AVALIAÇÃO 1: ATIVIDADE PRÁTICA EM GRUPO PARA COMPOSIÇÃO DE NOTA N1 = 0 – 5,0 PONTOS

DATA DA ENTREGA: ____/____: CARDÁPIOS ENTREGUES FORA DE PRAZO TERÃO 1,0 PONTOS A MENOS NA
AVALIAÇÃO FINAL DO TRABALHO.

ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS

1 - CARDÁPIO 1 SEMANA - SEGUNDA A SEXTA-FEIRA, ALMOÇO, PADRONIZADO PARA 100 CLIENTES, NIVEL
INTERMEDIÁRIO. COMPOSIÇÃO: 1 SALADA DE FOLHAS, 1 SALADA COZIDA + PRATO PRINCIPAL E OPÇÃO DE PRATO
PRINCIPAL + GUARNIÇÃO E OPÇÃO DE GUARNIÇÃO + SOBREMESA + OPÇÃO DE SOBREMESA + ARROZ E FEIJÃO.
APRESENTAR O CARDÁPIO NO IMPRESSO “PLANEJAMENTO HORIZONTAL” (modelo anexo)

2 – ELABORAR UMA FICHA TÉCNICA DE CADA PREPARAÇÃO DETERMINANDO PER CAPITA, FATOR DE CORREÇÃO, PESO
LÍQUIDO E PESO BRUTO PARA 100 PAX E PESO DA PORÇÃO FINAL (modelo anexo)

3 - APÓS A ELABORAÇÃO DOS CARDÁPIOS e DAS FICHAS TÉCNICAS, O GRUPO DEVERÁ ELABORAR O PEDIDO DE
COMPRAS DIÁRIO E O CUSTO DOS GÊNEROS e CUSTO DIA PERCAPITA. (modelo anexo)

ANEXO 1 – MODELO DE CARDAPIO SEMANAL.

ITENS segunda-feira terça-feira quarta-feira quinta-feira sexta-feira

SALADA 1
SALADA 2
PRATO PRINCIPAL

GUARNIÇÃO

OPÇÃO DE
PRATO PRINCIPAL

OPÇÃO DE
GUARNIÇÃO

PRATO BASE

SOBREMESA 1

SOBREMESA 2
ANEXO 2 – MODELO DE FICHA TÉCNICA
ANEXO 3 – MODELO DE PEDIDO DE COMPRAS – ESTABELECER QUANTIDADES DISTRIBUINDO ENTRE AS OPÇÕESS
SERVIDAS

EXEMPLO: 2ª feira: salada de alface; salada de macarrão ao vinagrete; bife grelhado acebolado, estrogonofe de frango,
batata palha; cenoura salteada com alecrim, A/F; melancia em cubos, gelatina de limão. OBS: per capita/FC/preços
fictícios.