FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO - padronizada para 100 PAX

Preparação: ARROZ BRANCO 

Item do
cardápio: PRATO BASE 
Fator de
Ingredientes Quantidade per capita (g) correção Quantidade total (g)
 ARROZ TIPO I 40  1  40x1x100=4000g = 4kg

 ALHO 0,3   1,1 0,3x1,1x100= 33g = 0,033kg

 ÓLEO DE SOJA 1   1 1x1x100=100g = 0,1kg 

SAL   0,5  1 0,5x1x100=50g = 0,05kg 

 Total 41,8g     

Modo de preparo:
Em um liquidificador bater o alho descascado com o óleo por 3 minutos. Levar a
mistura para uma frigideira e fritar por 5 minutos. Colocar no caldeirão com água (8
litros) fervente e sal. Acrescentar o arroz e cozinhar por 45 minutos. Colocar o arroz nas
cubas e servir.

ÍNDICE DE COCÇÃO (quando aplicável): 2,33 

RENDIMENTO TOTAL DA PREPARAÇÃO:  97,4 x 100 = 9740g = 9,74kg
RENDIMENTO EM PORÇÕES (g): 41,8 x 2,33= 97,4