O Guia de Detecção de Metais

'UVCDGNGEGPFQWO2TQITCOC'ƂEC\
 6

4C\ÑGURCTCWO2TQITCOCFG&GVGEÿQFG/GVCKU
#EQORTCFGWOUKUVGOCFGFGVGEÿQFGOGVCKURQFGTGRTGUGPVCTWOKPXGUVKOGPVQFGECRKVCNUKIPKƂECVKXQRCTCOWKVCU
GORTGUCUCUUKOÅKORQTVCPVGSWGQGSWKRCOGPVQUGLCEQPƂ½XGNFGRTQLGVQCRTQRTKCFQRCTCCCRNKECÿQFGUGLCFCG
WVKNK\CFQFCHQTOCOCKUGHGVKXC#FGTKTCGUUGURTKPEÉRKQUCUUGIWTCT½SWGQ5KUVGOCFGFGVGEÿQFGOGVCKUIGTGWO
DQOTGVQTPQUQDTGQKPXGUVKOGPVQ
41+OKPKOK\CPFQQUEWUVQUGOCZKOK\CPFQCUGIWTCPÃCFQURTQFWVQU

6 1WUQOCKUGƂEC\FGWOUKUVGOCFGFGVGEÿQFGOGVCKUÅRCTVG
Motivos para
de um programa de redução de contaminantes de maior alcance
Programa de Detecção de Metais projetado para atingir várias metas:
6.1 Minimização de Contaminação por Metais  2CTCFGVGEVQTCEQPVCOKPCÿQPQRTQFWVQGe
 'ZGEWVCTCÃÑGURTGXGPVKXCUCRTQRTKCFCUSWCPFQC
6.2 Minimização de Custos
EQPVCOKPCÿQÅFGVGEVCFCGe
6.3 Proteção do Cliente e do Consumidor  6QOCTCUOGFKFCUCRTQRTKCFCURCTCKORGFKTSWGQEQTTCC
contaminação por metais
6.4 Reputação e Proteção da Marca
#LWUVKƂECVKXCRCTCCFSWKTKTWOUKUVGOCFGFGVGEÿQFGOGVCKU
6.5 %GTVKƂECÿQ bem projetado (e os motivos para a sua implementação) podem
6.6 Comprometimento dos Funcionários ser demonstrados considerando os seguintes benefícios, que são
FKUEWVKFQUGOFGVCNJGPGUVGECRÉVWNQ
6.7 Devida Diligência e Conformidade Regulatória
• Minimização de contaminação por metais
6.8 Códigos da Marca de Consumo e de Varejistas • Minimização de custos
• Proteção do cliente e do consumidor
6.9 Referências
• Proteção da marca e reputação
r %GTVKƂECÿQ
• Comprometimento dos funcionários
• Devida Diligência e conformidade regulatória
• Conformidade com códigos de varejista e marca de
consumidor

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42
/KPKOK\CÿQFC%QPVCOKPCÿQ
RQT/GVCKU
A contaminação por metais continua sendo uma causa de
reclamação de clientes, mesmo quando são utilizados sistemas
FGFGVGEÿQFGOGVCKU0QGPVCPVQGUUCUSWGKZCUPQTOCNOGPVG
P¿QU¿QIGTCFCURQTHCNJCUPQUKUVGOCFGFGVGEÿQFGOGVCKU
GOIGTCNGNCUU¿QCUUQEKCFCU¼HCNVCFGEQPVTQNGUGƂEC\GU
OÅVQFQUFGVTCDCNJQKPCFGSWCFQUGURGEKƂECÿQGRTQLGVQFG
UKUVGOCKPEQTTGVQU
Muitos incidentes de contaminação por metal não resultam da
presença de peças pequenas, mas sim da presença de itens bem
OCKQTGUEQOQCTTWGNCURCTCHWUQUGN¾OKPCUQWVGNCU'UUGU
VKRQUFGKVGPUFGXGOUGTFGVGEV½XGKUCVÅOGUOQRGNQVKRQOCKU
D½UKEQFGFGVGEVQT
Um programa de detecção de metais bem projetado deve
conseguir solucionar esses problemas mais abrangentes, embora
o programa deva focar apenas em como minimizar os casos de
EQPVCOKPCÿQ
#RTGXGPÿQFGEQPVCOKPCÿQFGXGUGTTGCNK\CFCCVTCXÅUFG
fatores como:
• Boas práticas de fabricação
r 2TQITCOCUFGRTÅTGSWKUKVQU
• Seleção do equipamento correto e o uso de amostras de teste
EGTVKƂECFCU
• Teste efetivo
• Obter uma maior compreensão de como os padrões da
indústria, os requisitos do cliente e a legislação afetam os
HCDTKECPVGU
/KPKOK\CÿQFG%WUVQU
Os custos associados à implementação e à manutenção de um
RTQITCOCGƂEC\FGFGVGEÿQFGOGVCKUU¿QGZRTGUUKXCOGPVG
OGPQTGUFQSWGQURQVGPEKCKUEWUVQUFGP¿QHC\GTKUUQ
Um produto contaminado por metais encontrado antes do envio
resultará inevitavelmente em desperdício de produto e embalagem
com custo elevado, possivelmente danos no maquinário e
RGTFCFGRTQFWVKXKFCFG'ODQTCUGLCH½EKNCVTKDWKTEWUVQUCGUVGU
eventos, eles podem ser particularmente altos quando resultam
em perda de produtividade, especialmente quando se trata de
NKPJCUFGRTQFWÿQCWVQO½VKECUEQOITCPFGUXQNWOGU
0QGPVCPVQGUUGUEWUVQUU¿QKPUKIPKƂECPVGUUGEQORCTCFQUEQO
CUUKVWCÃÑGUGOSWGCEQPVCOKPCÿQÅFGUEQDGTVCCRÏUQGPXKQ
o que pode resultar em insatisfação do cliente, recall de produtos,
RWDNKEKFCFGPGICVKXCGWOCRQUUÉXGNCÿQLWFKEKCN
1VGORQGQFKPJGKTQICUVQUTGFW\KPFQCKPEKFÆPEKCFG
contaminação por metais resultará em menor desperdício interno,
OGPQTRGTFCFGRTQFWÿQGTGFWÿQFCUTGENCOCÃÑGU+UUQ
RTQFW\KT½WOTGVQTPQOGNJQTFQSWGQFKPJGKTQWVKNK\CFQRCTC
reagir à contaminação depois que ela tiver ocorrido e lidar com
QUCNVQUEWUVQUFCUFKXGTUCUEQPUGSWÆPEKCU
#NÅOFGTGFW\KTCKPEKFÆPEKCFGEQPVCOKPCÃÑGUGQUEWUVQUFCU
HCNJCUWORTQITCOCFGFGVGEÿQFGOGVCKUKORNGOGPVCFQFG
maneira correta levará, sem dúvidas, a uma maior satisfação do
ENKGPVGGVCODÅOOCKQTNWETCVKXKFCFGGOGNJQTRTQVGÿQFCOCTEC
FQHCDTKECPVG
+(5$TKVKUJ4GVCKN%QPUQTVKWO
$4%
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2TQVGÿQFG%NKGPVGUG
%QPUWOKFQTGU
'ODQTCCUVÅEPKECUFGHCDTKECÿQOQFGTPCUUGGUHQTEGO
constantemente para eliminar a ocorrência de contaminantes
FGOGVCNPQURTQFWVQUJCXGT½UGORTGQECUKÑGUGOSWG
QURTQEGUUQUQWRTQEGFKOGPVQUHCNJCOTGUWNVCPFQGO
EQPVCOKPCÿQ
Os fabricantes e seus empregados têm uma obrigação perante
QUUGWUENKGPVGUGQUEQPUWOKFQTGUƂPCKUFGOKPKOK\CTQU
ECUQUFGEQPVCOKPCÿQGNGUVCODÅOU¿QQDTKICFQUCICTCPVKT
que uma qualidade consistente seja mantida e que todas as
medidas possíveis sejam tomadas para proteger o bem-estar do
EQPUWOKFQTƂPCN
Caso essas metas não sejam cumpridas, pode surgir uma
CPKOQUKFCFGGPVTGHCDTKECPVGXCTGLKUVCGENKGPVGKUUQVCODÅORQFG
resultar em um possível rompimento das relações com o cliente e
PCRGTFCFGHWVWTCUQRQTVWPKFCFGUFGPGIÏEKQ
2TQVGÿQFG/CTECG4GRWVCÿQ
Um produto com uma marca prestigiosa dá ao cliente uma
RGTEGRÿQFGUGIWTCPÃCGSWCNKFCFG7OCOCTECGƂEC\XKUÉXGN
GOGOQT½XGNÅHTGSWGPVGOGPVGTGURQPU½XGNRQTHC\GTEQOSWG
QUENKGPVGUEQORTGOPQXCOGPVGGEQOQVCNÅWOCHGTTCOGPVC
KORQTVCPVGRCTCOCZKOK\CTCUXGPFCUGLWUVKƂECTQRTGÃQPQDTG
FQURTQFWVQURCTCHCDTKECPVGUGXCTGLKUVCU
Por este motivo, a responsabilidade de uma empresa não está
CRGPCUTGNCEKQPCFC¼RTQVGÿQFQWUW½TKQƂPCNOCUVCODÅO
¼OCTECG¼TGRWVCÿQEQPVÉPWCFCGORTGUC#UOCTECUFQU
produtos são ativos importantes que devem ser gerenciados
cautelosamente e protegidas, a todo custo, de qualquer tipo de
RWDNKEKFCFGPGICVKXC
7ORTQFWVQEQPVCOKPCFQSWGEJGIWGCQUEQPUWOKFQTGURQFGVGT
um grave impacto negativo em qualquer organização, resultando em
RTGLWÉ\QURCTCCOCTECGRQVGPEKCNOGPVGGOTGECNNUFGCNVQEWUVQ
Caso uma empresa seja investigada na ocasião do processo de um
cliente, a documentação fornecerá provas irrefutáveis da operação
EQTTGVCFQRTQITCOCFGFGVGEÿQFGOGVCKU
%GTVKƂECÿQ
É muito provável que o sistema de detecção de metais seja o
ponto principal de qualquer auditoria cliente/varejista, devido à
UWCEQPVTKDWKÿQRCTCCUGIWTCPÃCFQRTQEGUUQFGHCDTKECÿQ
#NÅOFKUUQCRTGUGPÃCFGUKUVGOCUFGFGVGEÿQFGOGVCKU
EQORTQXCDQCURT½VKECUFGOCPWHCVWTCGUGIWTCPÃCFGRTQFWVQ
Tais comprovações serão sem dúvida solicitadas (se não
imediatamente, em algum momento no futuro) por qualquer um
dos diversos processos de auditoria, como:
• Auditorias do sistema internacional de segurança e gestão
alimentar
• Auditorias dos clientes
r #WFKVQTKCUFQUUKUVGOCUFGIGUV¿QFGSWCNKFCFGGZ
ISO9001:2000
r #WFKVQTKCUFQUUKUVGOCUFGIGUV¿QFGUGIWTCPÃCCNKOGPVCTGZ
ISO22000:2005, Código SQF1000/2000
r #WFKVQTKCUTGIWNCVÏTKCUGZ(&#75&#+PVGTPCVKQPCN(QQF
5VCPFCTF
43
 6
Razões para um Programa de Detecção de Metais

%QORTQOGVKOGPVQFQU
(WPEKQP½TKQU
2TQEGFKOGPVQUHQTOCNK\CFQUGRT½VKECUFGVTCDCNJQTGNCEKQPCFQU
à segurança do produto e proteção de marca contribuem para
FCTUWRQTVG¼SWCNKFCFGIGTCNGOVQFCOCPWHCVWTC'UUGU
RTQEGFKOGPVQUGRT½VKECUFGVTCDCNJQRQFGOUGTTGHQTÃCFQURQT
sessões de treinamento para os principais clientes e seminários
FGEQPUEKGPVK\CÿQ'UUGVTGKPCOGPVQRQFGUGTQTICPK\CFQ
e executado pelo fabricante de detectores de metais ou
TGRTGUGPVCPVGPQOGCFQ
%ÏFKIQUFG/CTECFQU8CTGLKUVCU
GFQU%QPUWOKFQTGU
Os grandes varejistas e os responsáveis pelas principais marcas
FGEQPUWOQVCODÅOVÆOGZGTEKFQWORCRGNKORQTVCPVGCQ
desenvolver os seus próprios códigos de práticas, que devem ser
EWORTKFQUGCFGTKFQURCTCUCVKUHC\GTQUCEQTFQUFGUWRTKOGPVQ
Esses padrões podem variar consideravelmente conforme os
VGTTKVÏTKQUIGQIT½ƂEQUGODQTCECFCXG\OCKUCKORNCPVCÿQFG
um programa de detecção de metais formal seja esperada antes
FCCRTQXCÿQFQHQTPGEGFQT

&GXKFC&KNKIÆPEKCG 4GHGTÆPEKCU
%QPHQTOKFCFG4GIWNCVÏTKC Abaixo temos várias fontes e tipos de informação incluídos abaixo
para referência:
#VWCNOGPVGP¿QGZKUVGPGPJWOTGSWGTKOGPVQLWTÉFKEQCORNQSWG
obrigue os fabricantes a instalar equipamentos de detecção de #08+5#s#IÆPEKC0CEKQPCNFG8KIKN¾PEKC5CPKV½TKC
OGVCKUQWKORNGOGPVCTWORTQITCOCFGFGVGEÿQFGOGVCKU JVVRRQTVCNCPXKUCIQXDTEQPVCEVWU
No entanto, em qualquer procedimento legal que resulte de
um caso de contaminação por metal em produtos alimentícios $TKVKUJ4GVCKN%QPUQTVKWO
$4%
QWHCTOCEÆWVKEQUQUHCDTKECPVGURQFGT¿QUGTEJCOCFQURCTC JVVRYYYDTEQTIWM
EQORTQXCTSWGHQKGZGTEKFCFGXKFCFKNKIÆPEKCPQRTQEGUUQ
%QFGZ#NKOGPVCTKWU
É fácil comprovar uma devida diligência quando uma organização
JVVRYYYEQFGZCNKOGPVCTKWUPGV
tem um sistema documentado que avalia continuamente os
riscos à segurança alimentar e determina meios para minimizar 'WTQRGCP(QQF5CHGV[#WVJQTKV[
'(5#
GUVGUTKUEQU JVVRYYYGHUCGWTQRCGW
0CCWUÆPEKCFGSWCNSWGTNGIKUNCÿQFGƂPKVKXCUQDTGFGVGEÿQFG
1TICPK\CÿQFCU0CÃÑGU7PKFCURCTCC#NKOGPVCÿQGC
metais, surgiram diversos órgãos regulatórios com padrões e
EÏFKIQUFGRT½VKECURCTCQUHCDTKECPVGUCFGTKTGO'UUGUEÏFKIQU
#ITKEWNVWTC
(#1
defendem uma inspeção geral de todos os produtos alimentícios JVVRYYYHCQQTI
GCUUQEKCFQURQTWOGSWKRCOGPVQFGFGVGEÿQFGOGVCKU#NIWPU
(QQF5CHGV[+PURGEVKQP5GTXKEG
(5+5
GZGORNQUU¿QFGOQPUVTCFQUCDCKZQ
JVVRYYYHUKUWUFCIQX
n6QFCUCUGORTGUCURTGEKUCOGHGVWCTWOCCP½NKUGFGTKUEQU
RCTCVQFQUQURTQFWVQURTQFW\KFQURQTGNCRCTCGUVKOCTQ (QQF5VCPFCTFU#IGPE[
(5#
TKUEQFGEQPVCOKPCÿQRQTOGVCKUPQUUGWURTQFWVQU5GWOC JVVRYYYHQQFIQXWM
CP½NKUGFGTKUEQUOQUVTCTSWGGZKUVGQTKUEQFGEQPVCOKPCÿQ
RQTOGVCKUWOFGVGEVQTFGOGVCKUUGT½GZKIKFQ /QFGTPK\CÿQFC5GIWTCPÃC#NKOGPVCT
(5/#FQU'7#
&KTGVTK\GUFG2CFT¿Q)NQDCN$4% JVVRYYYHFCIQXHQQF
n&GXGOUGTVQOCFCUOGFKFCUGƂEC\GURCTCRTQVGIGTEQPVTCC )NQDCN(QQF5CHGV[+PKVKCVKXG
)(5+
KPENWU¿QFGOGVCNQWQWVTQOCVGTKCNGUVTCPJQPQUCNKOGPVQU# JVVRYYYO[IHUKEQO
EQPHQTOKFCFGEQOGUVGTGSWKUKVQFGXGUGTEWORTKFCCVTCXÅUFQ
WUQFGEQCFQTGURGPGKTCUFGVGEVQTGUFGOGVCKUGNGVTÐPKEQU #P½NKUGFG2GTKIQUG2QPVQU%TÉVKEQUFG%QPVTQNG
QWQWVTQUOGKQUCRTQRTKCFQUGGƂEC\GU (QQFCPF&TWI
*#%%2
#FOKPKUVTCVKQP
(&# JVVRYYYHFCIQXHQQFIWKFCPEGTGIWNCVKQP*#%%2
)/2%(4
D

+PVGTPCVKQPCN%QOOKVVGGQH(QQF4GVCKN%JCKPU
%+'5
Alguns destes padrões começam a ter uma participação
JVVRYYYNKHGUEKGPEGUHTCPEGEQO
KORQTVCPVGPCGUEQNJCFGHQTPGEGFQTGUGPCGURGEKƂECÿQ
FGRCFTÑGUFGFGVGEÿQFGOGVCKURCTCHCDTKECPVGU'NGU
normalmente exigem controle na forma de um programa
documentado que cobre ações protetoras e relacionadas à
segurança

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44
 6
Razões para um Programa de Detecção de Metais

+PVGTPCVKQPCN(GCVWTGU5VCPFCTFU
+(5
JVVRYYYKHUEGTVKƂECVKQPEQO

+51(QQF5CHGV[/CPCIGOGPV5[UVGO
5VCPFCTF
JVVRYYYKUQQTIKUQJQOGUVCPFCTFUOCPCIGOGPVUVCPFCTFU
KUQJVO

5CHG3WCNKV[(QQF+PUVKVWVG53(%QFG
JVVRYYYUSƂEQOUVCPFCTFU

/KPKUVÅTKQFC#ITKEWNVWTCFQU'7#
75&#
JVVRYYYWUFCIQXYRURQTVCNWUFCJQOG

7PKVGF5VCVGU(QQFCPF&TWI#FOKPKUVTCVKQP
(&#
JVVRYYYHFCIQX

1TICPK\CÿQ/WPFKCNFC5CÖFG
1/5
JVVRYYYYJQKPVGP

9QTNF(QQF5CHGV[1TICPKUCVKQP
JVVRYYYYQTNFHQQFUCHGV[QTI

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45
 7

'UVCDGNGEGPFQWO2TQITCOC'ƂEC\
Quando uma fábrica decide implementar um novo programa de detecção de metais ou aprimorar um programa existente,
ÅKORQTVCPVGCUUGIWTCTSWGQRNCPQUGLCKPKEKCFQFCHQTOCOCKUGƂEKGPVGRQUUÉXGN'UVGECRÉVWNQRTQRQTEKQPCWOC
orientação prática sobre como construir um programa efetivo.

7
'UVCDGNGEGPFQWO2TQITCOC'ƂEC\ 4GSWGTKOGPVQUFQ2TQITCOC
A decisão de adotar um programa de detecção de metais deve ser
7.1 Requerimentos do Programa WOCGUVTCVÅIKCKORQTVCPVGRCTCCQTICPK\CÿQ%CUQEQPVT½TKQ
QRTQITCOCEQTTGQTKUEQFGRGTFGTCUWCKORQTV¾PEKCGP¿QUGT
7.2 Elementos Principais e Controles OCPVKFQFGHQTOCGHGVKXC
7.3 Documentando o Programa O projeto e a implantação do programa devem ser regidos por:
7.4 Competência, Conscientização e Treinamento • Diversas necessidades e objetivos da organização
• A faixa de produtos
• Os processos utilizados
r 1VCOCPJQGCGUVTWVWTCFCQTICPK\CÿQ
O programa precisa ser proativo, e não reativo; ele deve ser
WVKNK\CFQRCTCRTGXGPKTCQEQTTÆPEKCFCEQPVCOKPCÿQCQKPXÅUFG
UKORNGUOGPVGFGVGEV½NC
O objetivo deve ser manter o controle sobre todo o processo, desde
CSWCNKFCFGFQUKPITGFKGPVGUHQTPGEKFQUCVÅCKPVGTCÿQEQOCU
SWGKZCUFQUENKGPVGUGEQPUWOKFQTGU

2TKPEKRCKU'NGOGPVQUG%QPVTQNGU
¥KORQTVCPVGSWGQUTGURQPU½XGKURGNCFGƂPKÿQGFQEWOGPVCÿQ
FQRTQITCOCFGFGVGEÿQFGOGVCKUVGPJCOWODQOGPVGPFKOGPVQ
dos princípios básicos de operação e da capacidade do
GSWKRCOGPVQ+UUQCLWFCT½CGXKVCTFGEGRÿQEQOQFGUGORGPJQ
quando o equipamento estiver em operação (Consulte os
%CRÉVWNQU|CRCTCOCKUKPHQTOCÃÑGU
Se a solução correta para a detecção de metais não for
KFGPVKƂECFCNQIQCRTKPEÉRKQQUGUHQTÃQUUWDUGSWGPVGURCTC
KORNGOGPV½NCRQFGOCRTGUGPVCTRQWEQUTGUWNVCFQU
Uma vez que os princípios básicos de operação forem entendidos
GCOGNJQTUQNWÿQRCTCQFGVGEVQTFGOGVCKUHQTUGNGEKQPCFCÅ
importante compreender os tópicos mais amplos e os elementos
principais que precisam ser implementados para que o programa
UGLCGHGVKXQ
1UEQPVTQNGUGURGEÉƂEQUEQPVKFQUPQRTQITCOCFGXGOUGT
baseados em uma análise de riscos e frequência de ocorrência, a
PCVWTG\CGQVCOCPJQFCGORTGUCVCODÅOFGXGOUGTNGXCFQUGO
EQPUKFGTCÿQ

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46
A Tabela 7a destaca os elementos principais (e a referência
ao capítulo correspondente deste guia) que reveem os
TGSWGTKOGPVQUGOOCKUFGVCNJGU
2TKPEKRCKU'NGOGPVQU
Prevenção da Contaminação por Metais
Selecionando Pontos de Controle
Sensibilidade da Operação
Instalação e Comissionamento
8GTKƂECÿQ8CNKFCÿQG/QPKVQTCOGPVQFG
&GUGORGPJQ
Como Lidar com Produtos Suspeitos e Rejeitados
#P½NKUGFG&CFQUG/GNJQTKCFQ2TQITCOC
Dados, Conectividade e Aprimoramento de
&GUGORGPJQ
6CDGNCCGNGOGPVQUFGWORTQITCOCGƂEC\FGFGVGEÿQFGOGVCKU
• Uma fonte de que ações tomar no caso de rejeição de
RTQFWVQUQWECUQQUKUVGOCFGFGVGEÿQFGOGVCKUHCNJG
4GURQPUCDKNKFCFGG#WVQTKFCFG
%CRÉVWNQ #IGTÆPEKCFGXGUGEGTVKƂECTFGSWGCUTGURQPUCDKNKFCFGUGUVGLCO
ENCTCOGPVGFGƂPKFCUGEQOWPKECFCUFGPVTQFCQTICPK\CÿQRCTC
8 ICTCPVKTCQRGTCÿQGCOCPWVGPÿQGƂEC\GUFQRTQITCOCFG
FGVGEÿQFGOGVCKU
9
Todos os funcionários da empresa devem ser individualmente
10 responsáveis por reportar situações de risco em potencial
CUUQEKCFQUEQOCQRGTCÿQGƂEC\FQRTQITCOCFGFGVGEÿQ
11 FGOGVCKUGNGUVCODÅOFGXGOUCDGTCSWGOTGRQTVCTGUUCU
QEQTTÆPEKCU
12
2TQEGFKOGPVQU&QEWOGPVCFQU
13 2CTCSWGWORTQITCOCUGLCGƂEC\QURTQEGFKOGPVQUFGXGOUGT
• Apropriados às necessidades organizacionais da instalação,
14 com aplicações de segurança alimentar
r #RTQRTKCFQCQVCOCPJQGVKRQFGQRGTCÿQ
15 • Apropriado à natureza dos produtos sendo fabricados ou
manipulados
• Implementados em todo o sistema de produção, seja como
programas aplicáveis em geral ou como programas aplicáveis
CWORTQFWVQQWNKPJCFGRTQFWÿQGORCTVKEWNCT

&QEWOGPVCPFQQ2TQITCOC • Aprovados pelos responsáveis pela segurança alimentar

O programa de detecção de metais deve ser documentado como 4GIKUVTQU

WOEQPLWPVQFGRQNÉVKECUGRTQEGFKOGPVQUEQPVTQNCFQU1GUEQRQ
GQUFGVCNJGUFQURTQEGFKOGPVQUFGXGOTGƃGVKTQVCOCPJQGC
complexidade da organização e, ao mesmo tempo, estar de acordo
EQOCUNKPJCUFGEQOWPKECÿQFCQTICPK\CÿQ
Para uma organização de pequeno porte, pode ser possível
estabelecer todos os controles necessários em um único
procedimento operacional; em uma organização maior, pode ser
OGNJQTKPVGITCTGUUGUTGSWKUKVQUPQUKUVGOCFGIGTGPEKCOGPVQFG
UGIWTCPÃCQWSWCNKFCFGL½GZKUVGPVG
1URTQITCOCUOCKUGƂEC\GUFGFGVGEÿQFGOGVCKUU¿Q
estabelecidos, documentados, operados e mantidos dentro
da estrutura de um sistema de gestão de segurança alimentar
L½GUVTWVWTCFQ+UUQRQTUWCXG\FGXGUGTTGURCNFCFQRGNCU
CVKXKFCFGUFCCFOKPKUVTCÿQIGTCNFCGORTGUC
7OCFQEWOGPVCÿQTGNGXCPVGGUKIPKƂECVKXCÅETWEKCNOGPVG
importante se uma empresa estiver sendo investigada como
TGUWNVCFQFGWOCSWGKZCFQENKGPVG5QDVCKUEKTEWPUV¾PEKCU
a documentação apropriada fornecerá prova das medidas de
UGIWTCPÃCWVKNK\CFCUPQURTQEGUUQUFGRTQFWÿQ
2QNÉVKECFG&GVGEÿQFG/GVCKU
#IGTÆPEKCUÆPKQTFGXGT½FGƂPKTGFQEWOGPVCTCRQNÉVKECFG
FGVGEÿQFGOGVCKUFGWOCGORTGUC#RQNÉVKECFGXGUGT
• Apropriada para a função da organização, em relação à sua
posição na cadeia de alimentos
• Coerente com todos os requisitos aplicáveis de segurança e
qualidade alimentar, sejam eles requisitos regulatórios, do
varejista, do cliente ou corporativos
• Comunicada, implementada e mantida a todos os níveis
dentro da organização
• Revista para uma adequação contínua
• Suportada por objetivos mensuráveis
Os registros devem ser estabelecidos e mantidos para fornecer
RTQXCUFGEQPHQTOKFCFGCQUTGSWKUKVQU'UUGUTGIKUVTQUVCODÅO
FGXGOFGOQPUVTCTCQRGTCÿQGƂEC\FQRTQITCOCFGFGVGEÿQ
FGOGVCKU
Os registros devem permanecer legíveis, prontamente
KFGPVKƂE½XGKUGTGEWRGT½XGKUKPFGRGPFGPVGOGPVGFGGUVCTGOGO
RCRGNQWGOHQTOCVQGNGVTÐPKEQ
7ORTQEGFKOGPVQFQEWOGPVCFQFGXGFGƂPKTQUUKUVGOCU
necessários para a manutenção e o controle apropriados dos
registros, cobrindo:
r +FGPVKƂECÿQ
• Armazenamento
• Proteção
• Recuperação
• Tempo de retenção
• Descarte
%QORGVÆPEKC
%QPUEKGPVK\CÿQG6TGKPCOGPVQ
1RGUUQCNSWGGHGVWCTCVKXKFCFGUSWGVGPJCOWOKORCEVQPC
GƂE½EKCFQRTQITCOCFGFGVGEÿQFGOGVCKUFGXGT½FGOQPUVTCT
um nível de competência baseado no sentido de ter formação,
VTGKPCOGPVQRGTÉEKCGGZRGTKÆPEKCPGEGUU½TKQU
#URGUUQCUFGXGT¿QGUVCTEKGPVGUFCTGNGX¾PEKCGKORQTV¾PEKCFCU
UWCUCVKXKFCFGUGVCODÅOFGEQOQGUUCUCVKXKFCFGUEQPVTKDWGO
RCTCCOCPWVGPÿQFCUGIWTCPÃCCNKOGPVCT
Registros apropriados de formação, treinamento, perícia e
GZRGTKÆPEKCFGXGOUGTOCPVKFQU

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47
 8

Prevenção da Contaminação por Metais

Cada pedaço de metal detectado antes de entrar no processo de produção representa uma história de 100% de
sucesso. No entanto, nenhum Sistema de detecção pode atingir um nível de 100%, ingredientes contaminados, falta
de manutenção preventiva, práticas de trabalho inadequadas durante a instalação e operações diárias são causas
comuns de contaminação por metal, portanto, este capítulo fornece uma orientação prática sobre como evitar
contaminação por metal no primeiro exemplo.

8
Prevenção da Contaminação por Metais +PITGFKGPVGU%QPVCOKPCFQU
+PURGEKQPCTCOCVÅTKCRTKOCFQUHQTPGEGFQTGUSWCPFQGNCEJGIC
8.1 Ingredientes Contaminados PCNKPJCFGRTQFWÿQGNKOKPCT½RGÃCUOWKVQITCPFGUGHCEKNOGPVG
detectadas de metal antes que elas sejam divididas em inúmeros
8.2 Procedimentos de Manutenção pedaços menores e fragmentos mais difíceis de detectar no
8.3 Boas Práticas de Fabricação RTQEGUUQFCNKPJCFGRTQFWÿQ
2GFCÃQUFGOGVCNOCKQTGU
PCHQTOCFGN¾OKPCUSWGDTCFCUG
QWVTQUKVGPURTKPEKRCKUVCODÅORQFGOGPVTCTPQRTQEGUUQFG
produção de alimentos, provocando contaminação adicional de
OGVCKU
&GUUCHQTOCCOGNJQTCDQTFCIGOÅKORQTFQKURTQITCOCU
FKUVKPVQUFGFGVGEÿQFGOGVCKUWOCPCRTÏRTKCNKPJCFG
produção do fabricante e a outra regulamentando todas as
OCVÅTKCURTKOCUGPVTGIWGURQTHQTPGEGFQTGUGZVGTPQU
Cada fornecedor deve, portanto, assumir total responsabilidade
pela qualidade dos produtos que eles fornecem operando seu
RTÏRTKQRTQITCOCFGFGVGEÿQFGOGVCKU
1UEQPVTCVQUEQOHQTPGEGFQTGUQWCUGURGEKƂECÃÑGUFG
ingredientes individuais devem determinar claramente os
RCFTÑGUCRNKE½XGKUFGUGPUKDKNKFCFGQRGTCEKQPCNCNÅOFGQWVTCU
RTGECWÃÑGUGURGEÉƂECUSWGQHQTPGEGFQTFGXGVQOCT'NGU
dependerão do tipo de produto, portanto, podem incluir instruções
da seguinte forma:
r 1OCVGTKCNGORÏCUGTRCUUCFQCVTCXÅUFGWOUKUVGOC
detector de metais
• Carne de carcaça não pode ser rotulada com etiquetas de
metal
r 0GPJWOTGEKRKGPVGFGXGUGTITCORGCFQ

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2TQEGFKOGPVQUFG/CPWVGPÿQ
*½WOTKUEQKPGTGPVGFGEQPVCOKPCÿQRQTOGVCNUGORTGSWGWO
RTQFWVQÅVTCPUHGTKFQFGWORTQEGUUQFGRTQFWÿQRCTCQWVTQ
+VGPUEQOQVTKVWTCFQTGUDCVGFGKTCUNKSWKFKƂECFQTGUHCVKCFQTGU
coadores e sistemas de transporte são todas fontes potenciais de
EQPVCOKPCÿQUGP¿QHQTGOOCPVKFQUEQTTGVCOGPVG
*½VCODÅOQRQVGPEKCNFGETKCTEQPVCOKPCÿQSWCPFQHQTGO
EQPFW\KFCUTQVKPCUFGOCPWVGPÿQQWHGKVCUPQXCUKPUVCNCÃÑGU
5GPFQCUUKOCKORQTV¾PEKCFGGHGVWCTOCPWVGPÿQRTGXGPVKXC
UQDEQPFKÃÑGUEQPVTQNCFCUÅGUUGPEKCNRCTCCQRGTCÿQGHGVKXCFG
SWCNSWGTRTQITCOCFGFGVGEÿQFGOGVCKU
Os procedimentos para a manutenção devem garantir que:
• A qualidade e a segurança do produto não sejam prejudicadas
durante as operações de manutenção e instalações
• Um programa de manutenção documentado, planejado e que
se estenda por toda a empresa esteja em execução
• Estejam disponíveis instruções para o pessoal de manutenção
indicando o que deve ser feito durante a manutenção planejada
(incluindo os processos de montagem e desmontagem)
r 1RGUUQCNUGLCVTGKPCFQFGCEQTFQEQOGUVCUKPUVTWÃÑGU
Este treinamento deverá ser providenciado pelo fabricante do
GSWKRCOGPVQQWRGNCRTÏRTKCGSWKRGFCQTICPK\CÿQSWGVGPJC
sido treinada pelo fabricante
r 6QFQUQUEQPVTCVCFQUGGPIGPJGKTQUGZVGTPQUFGXGOGUVCT
EKGPVGU
GTGURGKVCTCURT½VKECUFQURCFTÑGUFGJKIKGPGG
fabricação da empresa
r 2TGRCTCVKXQURCTCCUUGIWTCTSWGQUVTCDCNJQUUGLCOETKCFQU
e concluídos no tempo certo, e destacados se por qualquer
razão não forem efetuados
• Seja efetuado um teste completo de todos os sistemas
aplicáveis depois de reparos, manutenções ou ajustes
• Seja feito um aprovisionamento para a gestão de peças
sobressalentes e equipamentos de reposição
É essencial que riscos potenciais (como máquinas com defeito)
UGLCOTGRQTVCFQUCUUKOSWGHQTGOKFGPVKƂECFQURQTVCPVQ
ÅRTGEKUQFGKZCTENCTQRCTCSWGOGUUGUGXGPVQUFGXGOUGT
TGRQTVCFQU&GRQKUSWGQHGGFDCEMUQDTGQUTKUEQUHQTTGEGDKFQ
GEQPVCOKP½NQ0QGPVCPVQGUVGTKUEQRQFGUGTTGFW\KFQ
RGNCURCTVGUTGNGXCPVGUÅKORQTVCPVGSWGCCÿQEQTTGVKXC
PGEGUU½TKCUGLCVQOCFCKOGFKCVCOGPVG
#NÅOFKUUQQURTQEGFKOGPVQUFGOCPWVGPÿQRTGEKUCOUGT
revisados à luz desses eventos reportados recentemente,
especialmente com relação a revisões apropriadas para
SWGGNGUP¿QQEQTTCOPQXCOGPVG'UUGRTQEGUUQOCPVGT½
QURTQEGFKOGPVQUGCURT½VKECUFGVTCDCNJQPGEGUU½TKQUGO
HWPEKQPCOGPVQGGHGVKXQU
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2TQITCOC2NCPGLCFQFG
/CPWVGPÿQ2TGXGPVKXC
O programa planejado de manutenção preventiva deve ter como
objetivo a limitação do desgaste e da quebra de equipamentos,
que podem resultar em contaminação por metais ou contribuir
RCTCCTGFWÿQFQFGUGORGPJQFCNKPJCFGRTQFWÿQ2CTCSWG
GUUGRTQITCOCUGLCGƂEC\QPÉXGNGCHTGSWÆPEKCFCCVKXKFCFGFG
OCPWVGPÿQFGXGOUGTDCUGCFQUPQUUGIWKPVGURCT¾OGVTQU
r *KUVÏTKEQFGRCPGUPCH½DTKEC
• Recomendações do fabricante de equipamentos
r 4GSWGTKOGPVQUFGNWDTKƂECÿQ
r+ORQTV¾PEKCFQGSWKRCOGPVQPQRTQEGUUQFGHCDTKECÿQ
• Avaliação de risco de locais críticos onde a contaminação por
metais pode ocorrer
• Equipamento cuja vulnerabilidade ao desgaste e à quebra
ÅEQPJGEKFCRGZTQNCOGPVQUN¾OKPCUFGEQTVCTGRKECT
recipientes de mistura, coadores, etc
• Modelagem preditiva (se apropriada)
&QEWOGPVCÿQG4GIKUVTQU
Os registros das manutenções efetuadas (e de qualquer ação
EQTTGVKXCUWDUGSWGPVGFGXGOUGTITCXCFQU'UVCUKPHQTOCÃÑGU
RQFGOUGTWVKNK\CFCUFGHQTOCÖVKNSWCPFQCGƂE½EKCFQRTQITCOC
FGOCPWVGPÿQGCTGUQNWÿQFGKPEKFGPVGUHQTGOTGXKUCFCU
Idealmente, o status da manutenção deve ser indicado no
RTÏRTKQGSWKRCOGPVQRCTCXKUKDKNKFCFGO½ZKOC0QTOCNOGPVGC
KPHQTOCÿQFGXGT½KPENWKTCFCVCFCÖNVKOCXGTKƂECÿQSWGOHG\C
XGTKƂECÿQGRCTCSWCPFQGUV½OCTECFCCRTÏZKOCXGTKƂECÿQ
2T½VKECU4GEQOGPFCFCUFG
'PIGPJCTKC
2GFCÃQUFGOGVCNRGZNKOCNJCUFGHGTTQNKOCNJCUFG
OGVCNGVEU¿QRTQFW\KFQUCQTGRCTCTOQFKƂECTQWKPUVCNCT
GSWKRCOGPVQU'ZKUVGUGORTGQTKUEQFGQOCVGTKCNGPVTCTPQ
RTQFWVQ
FGHQTOCUKIPKƂECVKXCUGQRGUUQCNFCOCPWVGPÿQHQTVTGKPCFQ
GOUGIWTCPÃCCNKOGPVCTGJKIKGPGGQVTCDCNJQHQTGHGVWCFQFG
CEQTFQEQOCUDQCURT½VKECUFGGPIGPJCTKC
1UGIWKPVGEQPUVKVWKDQCRT½VKECFGGPIGPJCTKC
r 5GORTGSWGRQUUÉXGNQVTCDCNJQFGGPIGPJCTKCFGXGQEQTTGT
HQTCFCU½TGCUFGRTQFWÿQGRTGHGTGPEKCNOGPVGPCQƂEKPC
FGGPIGPJCTKC5QNFCIGPURGTHWTCÃÑGUTGDKVCIGPUGUQNFCU
nunca deverão ser feitas em equipamentos utilizados na
produção; nem podem tais processos serem realizados
em qualquer equipamento imediatamente adjacente ao
GSWKRCOGPVQFGRTQFWÿQ2CTCVTCDCNJQUITCPFGUQWPQXCU
KPUVCNCÃÑGURQFGOUGTPGEGUU½TKCUVGNCUEQORNGVCUFQEJ¿Q
CQVGVQ
r #UQƂEKPCUFGXGOUGTOCPVKFCUNKORCUGQTICPK\CFCUUGPFQ
varridas ou aspiradas, ao menos, uma vez ao dia, com uma
mentalidade de ‘limpar constantemente’ como metodologia
RTGHGTKFC#URGÃCUUQDTGUUCNGPVGUGQGSWKRCOGPVQFG
GPIGPJCTKCFGXGOUGTIWCTFCFQUCEKOCFQPÉXGNFQEJ¿QRCTC
FCTCEGUUQRCTCNKORG\C1GSWKRCOGPVQWVKNK\CFQFGPVTQFC
QƂEKPCFGXGUGTOCPVKFQGODQCUEQPFKÃÑGUFGVTCDCNJQGUGT
UWDOGVKFQ¼OGUOCNKORG\CTGIWNCTOGPVG
49
 8
Prevenção da Contaminação por Metais

r 7 UCPFQQUOÅVQFQUCRTQRTKCFQU
EQOQÉO¿UCURKTCFQTGUFG Os exemplos abaixo mostram o que constitui boas práticas
RÏGVEVQFQQGSWKRCOGPVQOCPVKFQQWTGRCTCFQPCQƂEKPC TGEQOGPFCFCUFGOCPWHCVWTC'ZKUVGOUGOFÖXKFCUOWKVCU
deve ser totalmente limpo para remover todos os detritos QWVTCUOGFKFCUFGEQPVTQNGGURGEÉƂECUSWGU¿QTGNGXCPVGURCTC
WUCPFQQOÅVQFQCRTQRTKCFQCPVGUFGTGVQTPCT¼½TGCFG KPFÖUVTKCUGORTGUCUGRTQEGUUQUFGHCDTKECÿQGURGEÉƂEQUPQ
RTQFWÿQ entanto, as práticas a seguir demonstram efetivamente riscos que
r 5GCQƂEKPCGUVKXGTFGPVTQFQCODKGPVGFGRTQFWÿQWOVCRGVG poderiam ser facilmente negligenciados:
apropriado (ou qualquer outro meio similar) deve estar ao • Clipes de papel e grampos não devem ser utilizados em
TGFQTFCQƂEKPCCUUKOEQOQWOCXKUQENCTQSWGGZKLCSWGQ documentos nas áreas de produção
RGUUQCNNKORGQUUGWURÅUCPVGUFGUCKTFCQƂEKPC r 2KPQUP¿QFGXGOUGTWVKNK\CFQUGOSWCFTQUFGCXKUQ
r #QRGUUQCNSWGGHGVWCTTGRCTQUPCUNKPJCUFGRTQFWÿQ • Não são permitidos grampos de cabelo, relógios ou joias nas
FGXGUGTHQTPGEKFCWOCECKZCFGHGTTCOGPVCUHGEJCFCRCTC áreas de produção (às vezes, abrimos exceção para alianças)
HGTTCOGPVCURQTECURTGIQUGRCTCHWUQUGVE$CPFGLCU • As roupas de proteção não devem ter bolsos externos
OCIPÅVKECUQWQWVTQUTGEKRKGPVGUENCTCOGPVGOCTECFQUFGXGO • Só podem ser utilizados gesso ou curativos que sejam
ser usados para conter acessórios e outros itens removidos detectáveis pelos detectores de metais, para ajudar na
QWVTQECFQUFWTCPVGQVTCDCNJQFGGPIGPJCTKC#UECKZCUFG detecção caso eles sejam perdidos nos processos de
ferramentas devem ser mantidas limpas e livres de qualquer produção
conteúdo desnecessário que possa ser perigoso para a • Só podem ser utilizadas canetas, redes de cabelo, abafadores
RTQFWÿQ auditivos e equipamentos auxiliares que sejam detectáveis
• Uma vez que os reparos, as instalações e as preparações pelos detectores de metais, para ajudar a detecção de objetos
VGPJCOUKFQEQPENWÉFQUPC½TGCFGRTQFWÿQQ perdidos
equipamento e a área circundante devem ser inspecionados • Os recipientes devem permanecer sempre tampados
KPFGRGPFGPVGOGPVGRCTCEQPƂTOCTSWGCNKORG\CQEQTTGWFG r . KPJCUVTCPURQTVCFQTCUSWGVTCPURQTVGOTGEKRKGPVGUCDGTVQU
CEQTFQEQOQURTQEGFKOGPVQUCEQTFCFQU#FQEWOGPVCÿQ FGXGOUGTEQDGTVCUCVÅSWGGNGUUGLCOHGEJCFQUQWVCORCFQU
FGXGGUVCTKORNGOGPVCFCEQPƂTOCPFQSWGQRGUUQCN
FGUKIPCFQXGTKƂEQWUGCUNKPJCUFGRTQFWÿQGUV¿QNKORCUG
UGCRTQFWÿQRQFGTGEQOGÃCT
RGZWVKNK\CTQUKUVGOCFG
NKDGTCÿQRQUKVKXC 
r (KVCQWƂQ
UQNWÃÑGUFGGPIGPJCTKCVGORQT½TKCUP¿QFGXGO
UGTWVKNK\CFCURCTCTGRCTCTQGSWKRCOGPVQ1UCEGUUÏTKQU
FCPKƂECFQUGRCTCHWUQUUQNVQUQWCWUGPVGUFGXGOUGT
TGRCTCFQUFGHQTOCKOGFKCVCGRGTOCPGPVG3WCNSWGTTGUVQ
de metal (assim como outros potenciais contaminantes) deve
UGTFGUECTVCFQFGOCPGKTCUGIWTCGKOGFKCVC#EGUUÏTKQU
RGTFKFQUFGXGOUGTTGNCVCFQUGQWUWDUVKVWÉFQU2QTECUP[NQEM
QWƂZCFQTGUUGOGNJCPVGUFGXGOUGTWVKNK\CFQUUGORTGSWG
RQUUÉXGN
WOCRQTECN[NQEMKPENWKWOGPECKZGFGRCTCHWUQPQ
EQNCTKPJQ
• Sempre que possível, porcas, parafusos, vedações e
CTTWGNCUOCNJCUFGTGFGGVEWUCFQUPQGSWKRCOGPVQ
de processamento devem ser fabricados a partir de aço
KPQZKF½XGNOCIPÅVKEQ

$QCU2T½VKECUFG(CDTKECÿQ
Os efeitos pessoais e itens operacionais, como ferramentas e
RGÃCUCRTGUGPVCOWOTKUEQTGCNFGEQPVCOKPCÿQUGJQWXGTWO
fraco nível de conscientização e ausência de boas práticas de
VTCDCNJQ1VGORQICUVQPCKFGPVKƂECÿQFGTKUEQURQVGPEKCKU
PCFGƂPKÿQFGDQCURT½VKECUFGVTCDCNJQGPCGUEQNJCFQ
equipamento correto será recompensado com a minimização do
TKUEQFGEQPVCOKPCÿQ
Políticas de equipe claras e concisas devem ser implantadas
e comunicadas regularmente para garantir que as pessoas
permaneçam informadas sobre os procedimentos corretos e
assegurar que eles coloquem esses procedimentos em prática de
HQTOCEQPVÉPWC

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Prevenção da Contaminação por Metais

0QVCU

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Selecionando Pontos de Controle

O HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma abordagem sistemática e preventiva para proteger
os produtos de riscos biológicos, químicos e físicos. Esta proteção é fornecida no contexto de processos de produção
que podem fazer o produto acabado ser inseguro; o HACCP oferece orientação sobre como reduzir riscos a um nível
seguro.

9. #UVÅEPKECU*#%%2U¿QEQPUKFGTCFCUEQOQWOKORQTVCPVGHCVQT
Selecionando Pontos de Controle
FGEQPVTKDWKÿQRCTCQGUVCDGNGEKOGPVQFGWORTQITCOCGƂEC\
FGFGVGEÿQFGOGVCKUsGWOC#P½NKUGFG4KUEQURQFGCWZKNKCT
9.1 Conduzir uma Análise de Perigos DCUVCPVGPCKFGPVKƂECÿQFGHQPVGUFGEQPVCOKPCÿQ

9.2 Determinar os Pontos de Controle Crítico (CCP) #NÅOFKUUQC#P½NKUGFG4KUEQHQTPGEGKPHQTOCÃÑGUPGEGUU½TKCU

para estabelecer os pontos de inspeção necessários, embora
9.3 Estabelecer os Limites de Controle VCODÅOHQTPGÃCOQTKGPVCÿQUQDTGCOGNJQTUQNWÿQFGFGVGEÿQ
9.4 Estabelecer Processos de Monitoramento FGOGVCKURCTCQUTKUEQUSWGHQTCOKFGPVKƂECFQU

9.5 Estabelecer Ações Corretivas Este capítulo não tenta ensinar os princípios fundamentais de
*#%%2GOXG\FKUUQGNGVGOEQOQQDLGVKXQHQTPGEGTQTKGPVCÿQ
9.6 Estabelecer Procedimentos Documentados de prática sobre onde usar os sistemas de detecção de metais e como
Manutenção de Registro WUCTGUVGIWKCRCTCQHGTGEGTUWRQTVGCQRTQEGUUQ*#%%2#NIWPU
NKPMUEQOKPHQTOCÃÑGUÖVGKUUQDTGC*#%%2GUV¿QKPENWÉFQUPQƂO
9.7 8GTKƂECÿQ
FGUVGECRÉVWNQ
9.8 Sites de Referência da HACCP

Conduzir uma Análise de Riscos

Determinar Pontos de Controle Críticos

Estabelecer Limites de Controle

Estabelecer Processos de Monitoramento

Estabelecer Ações Corretivas

Estabelecer Procedimentos de Manutenção de Registro

8GTKƂECTUGQUKUVGOC*#%%2GUV½HWPEKQPCPFQEQPHQTOGRNCPGLCFQ

6CDGNCCUGVGRTKPEKRCKUGVCRCUFCCP½NKUGFG*#%%2

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%QPFW\KTWOC#P½NKUGFG4KUEQ
%%21RQPVQKFGCNFGXGUG
Cada empresa precisa executar uma Análise de Risco para cada
produto que produz, para avaliar o risco da contaminação por
OGVCKUSWGQEQTTGFWTCPVGQRTQEGUUQFGRTQFWÿQ
As boas práticas ditam que todos os perigos cuja ocorrência possa
ser razoavelmente esperada (incluindo os perigos que possam
estar associados com os processos e instalações utilizados) sejam
KFGPVKƂECFQUGCXCNKCFQU
7OC#P½NKUGFG4KUEQEQORNGVCFGXGKFGPVKƂECTRQUUÉXGKUHQPVGU
de contaminação e tipos de metais com maior probabilidade de
UGTGPEQPVTCFQ'UUCUKPHQTOCÃÑGUCLWFCT¿QDCUVCPVGPCUGNGÿQ
FQUKUVGOCFGFGVGEÿQFGOGVCKUKFGCN2QTVCPVQUGWORTQFWVQT
EQOQGOEQOKFCUGPNCVCFCUQU
produzir um bife e torta de cebola, a Análise de Risco pode
mostrar um risco potencial de:
r %QPVCOKPCÿQRQTN¾OKPCUFGEQTVGSWGDTCFCUFWTCPVGC
preparação de carne e cebolas
r %QPVCOKPCÿQFGN¾OKPCUFGOKUVWTCFQOQNJQFGECTPGGFC
mistura de tortas
r 3WGFCFGRGÃCUPQTGEJGKQFCUVQTVCU
r .KOCNJCUFGHGTTQFCUDCPFGLCUFGCNWOÉPKQRCTCCEQOKFC
r &CPQUPCRGPGKTCFCNKPJCFGKPITGFKGPVGUUGEQU
'UUGÅWOGZGORNQUKORNGUFGEQOQC#P½NKUGFG4KUEQRQFG
KFGPVKƂECTRQUUÉXGKUTKUEQUFGEQPVCOKPCÿQGNGFGXGFGUVCECTQ
VKRQFGOGVCNSWGRQFGTKCRTQXQECTEQPVCOKPCÿQGORQVGPEKCN
3WCPFQQRQVGPEKCNRCTCEQPVCOKPCÿQRQTOGVCNHQTKFGPVKƂECFQ
GQUKUVGOCFGFGVGEÿQFGOGVCKUHQTFGƂPKFQEQOQCOGFKFCFG
controle necessária, o Ponto de Controle Crítico (CCP) deverá ser
EQPUKFGTCFQGKPENWÉFQPQRNCPQ*#%%2
&GVGTOKPGQU2QPVQUFG
%QPVTQNG%TÉVKEQ
%%2 TGEWTUQ¼RTQXCFGHCNJCUGODWVKFQ1%CRÉVWNQFGUVGIWKC
Ao determinar os pontos de controle crítico, devem ser
EQPUKFGTCFCUCKFGPVKƂECÿQGCTGLGKÿQFCEQPVCOKPCÿQ
QOCKUEGFQRQUUÉXGNFGPVTQFQRTQEGUUQFGHCDTKECÿQ'UVC
CDQTFCIGOÅEQPUKUVGPVGEQOCUDQCURT½VKECUFGHCDTKECÿQG
QURTQITCOCUFG*#%%2
#*#%%2P¿QEQPVCUQOGPVGEQOQVGUVGFGRTQFWVQUƂPCKU
RCTCUGEGTVKƂECTFGSWGQCNKOGPVQGUV½UGIWTQ'OXG\FKUUQ
ele aumenta a segurança alimentar no processo de manufatura
GEQPƂCPQUEQPVTQNGUFGRTQEGUUQRCTCKORGFKTQWTGFW\KTC
RTGUGPÃCFGTKUEQUFGRTQFWVQUCNKOGPVÉEKQUEQPJGEKFQUGOWO
GCNÅOFQRCFT¿QFGUGPUKDKNKFCFGFG
PÉXGNCEGKV½XGN
Se a contaminação conseguir avançar no processo de manufatura,
J½QTKUEQFGSWGGNCRQUUCXKTCECWUCTFCPQUPQGSWKRCOGPVQ
FGRTQEGUUCOGPVQCLWUCPVG#NÅOFKUUQQFGUNQECOGPVQRGNQ
processo de manufatura poderia tornar as peças de metal ainda
OGPQTGUFKƂEWNVCPFQCFGVGEÿQPCNKPJCFGRTQFWÿQ'UUCU
EKTEWPUV¾PEKCURQFGTKCOTGUWNVCTGOWOEWUVQFGOCVGTKCKUOCKQT
do que o necessário devido à quantidade de processamento pelo
SWCNQRTQFWVQVGT½RCUUCFQSWCPFQCVKPIKTQƂOFQRTQEGUUQFG
RTQFWÿQ
Inspeções que requerem um manuseio adicional nunca são
VQVCNOGPVGUGIWTCU5GORTGSWGRQUUÉXGNQUKUVGOCFGFGVGEÿQ
FGOGVCKUFGXGUGTKPVGITCFQCQƃWZQFGRTQFWÿQPQTOCNFC
NKPJCFGRTQFWÿQ+UVQGXKVCRQUUÉXGKUEQPHWUÑGUUQDTGQSWG
foi inspecionado, e previne uma qualquer desvio do processo de
KPURGÿQ
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0QOÉPKOQQƂOFGECFCNKPJCFGRTQFWÿQFGXGUGTEQPUKFGTCFQ
EQOQWO2QPVQFG%QPVTQNG%TÉVKEQ
UKVWCTKOGFKCVCOGPVGCRÏUQGORCEQVCOGPVQFGPVTQFCNKPJC
FGRTQFWÿQEQOQƃWZQFGRTQFWÿQRTKPEKRCN&GUVCHQTOCQ
RQVGPEKCNRCTCCKPENWU¿QRQUVGTKQTFGOGVCKUÅEQPUKFGTCXGNOGPVG
OKPKOK\CFQ
Se o Ponto de Controle Crítico não for possível, o sistema de
detecção de metais deve estar localizado o mais perto possível
FQGORCEQVCOGPVQƂPCNPCNKPJCGKPUGTKFQPQƃWZQRTKPEKRCNFC
RTQFWÿQ0GUVGUECUQUQRTQFWVQTRQFGUGTQDTKICFQCQDVGT
CRTQXCÿQRQTRCTVGFQUENKGPVGU
'OUKVWCÃÑGUGOSWGP¿QÅRTCVKE½XGNGHGVWCTCFGVGEÿQFG
OGVCKUPCGODCNCIGOƂPCN
sistemas de controle alternativos devem estar implementados (ver
%CRÉVWNQGCEQTFCFQUEQOQENKGPVG'UUGUVKRQUFGUKUVGOCU
de controle incluem sistemas de detecção/rejeição de metais na
VWDWNCÿQ
Se um bom produto tiver que ser removido manualmente do
sistema transportador para processos de embalagem manual,
uma proteção apropriada deve ser utilizada para cobrir a área
FQFGVGEVQTCVÅQRQPVQFGTGLGKÿQ#RTQVGÿQFGXGT½UGT
GUVGPFKFCFGOCPGKTCUWƂEKGPVGCQNQPIQFQUKUVGOCFGGUVGKTC
transportadora e do sistema de rejeição, para impedir que os
operadores removam os itens para embalagem antes que eles
VGPJCORCUUCFQRGNQFKURQUKVKXQFGTGLGKÿQ
'UVCDGNGEGT.KOKVGUFG%QPVTQNG
#RÏUKFGPVKƂECFQUQURQPVQUFGEQPVTQNGETÉVKEQUÅKORQTVCPVG
FGƂPKTQUNKOKVGUETÉVKEQU0QECUQFQUKUVGOCFGFGVGEÿQFG
metais, os pontos críticos estão relacionados com a sensibilidade
de operação, a operação dos mecanismos de rejeição e qualquer
explica os fatores que limitam a sensibilidade, enquanto que o
%CRÉVWNQGZRNKECEQOQFGƂPKTGFQEWOGPVCTQRCFT¿QTGCNFG
QRGTCÿQFGUGPUKDKNKFCFG
'UVCDGNGEGT2TQEGUUQUFG
/QPKVQTCOGPVQ
#RÏUVGTGUVCDGNGEKFQQUNKOKVGUFCUGPUKDKNKFCFGFGQRGTCÿQÅ
KORQTVCPVGXGTKƂECTRGTKQFKECOGPVGCECRCEKFCFGFQUKUVGOCFG
FGVGEÿQFGOGVCKUFGFGVGEVCTGTGLGKVCTRTQFWVQUSWGEQPVGPJCO
EQPVCOKPCÿQFGPVTQFQ
QRGTCÿQ1%CRÉVWNQFGUVGIWKCHQTPGEGQTKGPVCÿQRT½VKECGO
EQOQFGƂPKTQUVGUVGUGQURTQEGUUQUFGCWFKVQTKCCRTQRTKCFQU
'UVCDGNGEGT#ÃÑGU%QTTGVKXCU
5GQRTQEGUUQFGOQPKVQTCOGPVQKFGPVKƂECTSWGQ2QPVQFG
Controle Crítico não está funcionando dentro dos limites críticos
estabelecidos, será necessário ter um processo claramente
FGƂPKFQRCTCCÿQEQTTGVKXC1ECRÉVWNQFGUVGIWKCHQTPGEG
orientação em que ações devem ser tomadas se ocorrer uma
HCNJCPQUKUVGOCFGFGVGEÿQFGOGVCKUQWUGHQTFGVGEVCFC
EQPVCOKPCÿQRQTOGVCN
53
 9
Selecionando Pontos de Controle

'UVCDGNGEGT2TQEGFKOGPVQU (KPCNOGPVGUGWRNCPQ*#%%2FGXGUGTUGORTGCVWCNK\CFQGTGƃGVKT
SWCNSWGTOWFCPÃC7OCOWFCPÃCÅSWCNSWGTCURGEVQFQRNCPQ
FG2TGUGTXCÿQFG4GIKUVTQ *#%%2SWGGUVGLCFKHGTGPVGFGSWCPFQQGUVWFQHQKTGCNK\CFQ7OC
TGXKU¿QFGXGUGTCIGPFCFCGGZGEWVCFC1UFKURCTQURQFGTKCO
&QEWOGPVCFQ inclui, entre outros:
7OCOCPWVGPÿQFGTGIKUVTQUGƂEKGPVGGRTGEKUCÅGUUGPEKCNRCTC • #NVGTCÃÑGUGOOCVÅTKCURTKOCU
CCRNKECÿQFGWOUKUVGOC*#%%2&GCEQTFQEQOCUFKTGVTK\GU
• +PVTQFWÿQFGWOPQXQRTQFWVQPCNKPJC
da Codex, a documentação e manutenção de registros deve ser
CRTQRTKCFC¼PCVWTG\CGCQVCOCPJQFCQRGTCÿQGGƂEKGPVG • /WFCPÃCPQHQTPGEKOGPVQFGOCVÅTKCURTKOCU
GOCWZKNKCTCGORTGUCCXGTKƂECTUGQUEQPVTQNGU*#%%2GUV¿Q
• /QFKƂECÿQPQNC[QWVCODKGPVGQWGSWKRCOGPVQ
KORNCPVCFQUGUGPFQOCPVKFQU'ODQTCUGLCPGEGUU½TKQWO
esforço considerável, o programa de manutenção de registros • 4GECNNUFGRTQFWVQUQWOWFCPÃCUPCNGIKUNCÿQ
HQTPGEGTGHGTÆPEKCUFKURQPÉXGKURCTCTCUVTGCTQJKUVÏTKEQFG
RTQFWÿQFGWORTQFWVQCECDCFQ1UTGIKUVTQUFGXCNKFCÿQ
GGUVWFQUFGXGTKƂECÿQFGXGOUGTOCPVKFQUEQOQRTQXCFG
5KVGUFG4GHGTÆPEKCFC*#%%2
SWGHQTCOGZGEWVCFQUEQTTGVCOGPVG'UUGUTGIKUVTQURQFGOUGT *#%%2JQNCPFGUC
utilizados como uma ferramenta para alertar o operador sobre
JVVRYYYHQQFUCHGV[OCPCIGOGPVKPHQ
problemas em potencial antes que eles levem à violação de
limite crítico e os registros possam servir como prova de que os (QQF5VCPFCTF#IGPE[
#IÆPEKCFG2CFTÑGUFG
RTQEGFKOGPVQUCRTQRTKCFQUGUV¿QUGPFQUGIWKFQU #NKOGPVQU
JVVRO[JCEERHQQFIQXWM
8GTKƂECÿQ %QORCTCÿQFQU2TKPEÉRKQUFC*#%%2
1*#%%2RTGEKUCUGTEQPUKFGTCFQPQEQPVGZVQFC8CNKFCÿQG JVVRYYYHUKUWUFCIQX122&'TFCF(42WDU4
8GTKƂECÿQFQUKUVGOCFGFGVGEÿQFGOGVCKU#n8CNKFCÿQo *#%%22TKPEKRNGURFH
RQFGUGTFGƂPKFCEQOQCXCNKCÿQFGSWGQRNCPQQWCQRGTCÿQ
U¿QEKGPVKƂECQWVGEPKECOGPVGGUV½XGKUKUUQVCODÅOEQPƂTOC 5GVG2TKPEÉRKQUFC*#%%2RGNC75&#
que os riscos, limites críticos, monitoramento e ações corretivas JVVRYYYHUKUWUFCIQXQCDCEMITQWPFMG[JCEERJVO
HQTCOFGXKFCOGPVGGUVCDGNGEKFQU(TGSWGPVGOGPVGCTGXCNKFCÿQ
ÅPGEGUU½TKCSWCPFQQUOÅVQFQUFGOCPWHCVWTCQWRTQEGUUQU )WKCFC*#%%2FQ(&#FQU'7#
OWFCOQWUGLC12NCPQ*#%%2ICTCPVGSWGQCNKOGPVQUGIWTQ JVVRYYYHFCIQX(QQF)WKFCPEG4GIWNCVKQP*#%%2
será produzido”? O fabricante original do equipamento (ou seus
representantes) podem oferecer uma boa ajuda no processo 1/5%1&':*#%%2
FGXCNKFCÿQEGTVKƂECPFQUGFGSWGCGURGEKƂECÿQEQTTGVCFG JVVRYYYYJQKPVHQQFUCHGV[RWDNKECVKQPUJCEERRTKPEKRNGUGP
GSWKRCOGPVQGUVGLCFGƂPKFC
XGLC%CRÉVWNQUCGCVTCXÅUFC
RTQXKFÆPEKCFGKPUVCNCÃÑGURTQƂUUKQPCKUGEQOKUUKQPCOGPVQFG
UGTXKÃQU
EQPUWNVGQ%CRÉVWNQRCTCOCKUKPHQTOCÃÑGU
1RNCPQ*#%%2GUWCQRGTCÿQFGXGOUGTXGTKƂECFQUCPWCNOGPVG
#8GTKƂECÿQRQFGUGTFGƂPKFCEQOQCCXCNKCÿQUGQRNCPQ
GUV½UGPFQEQTTGVCOGPVGCFGTKFQDGOEQOQCEQPƂTOCÿQ
FGSWGQRTQEGFKOGPVQFGOQPKVQTCOGPVQGUV½UGPFQUGIWKFQ
+UVQFK\TGURGKVQ¼CRNKECÿQFGOÅVQFQURTQEGFKOGPVQUVGUVGU

CNÅOFGQWVTCUCXCNKCÃÑGUEQOOQPKVQTCÿQRCTCFGVGTOKPCT
CEQPHQTOKFCFGEQOQRNCPQXCNKFCFQ1HCDTKECPVGQTKIKPCN
do equipamento (ou seus representantes) podem oferecer
CEQPUGNJCOGPVQGQTKGPVCÿQUQDTGCUOGNJQTGUOCPGKTCU
RQUUÉXGKURCTCXGTKƂECTQUKUVGOCFGFGVGEÿQFGOGVCKUG
RTQXKFGPEKCTUGTXKÃQUFGXGTKƂECÿQQWUGLCp1RNCPQ*#%%2
GUV½HWPEKQPCPFQ!'NGGUV½RTQFW\KPFQCNKOGPVQUUGIWTQU!

%QPUWNVGQ%CRÉVWNQRCTCOCKUKPHQTOCÃÑGU
5GWOVKRQGURGEÉƂEQFGEQPVCOKPCÿQHQTEQOWOCUKVWCÿQ
deverá ser discutida com o fabricante do detector, (preferivelmente
durante uma visita ao local), e juntamente com toda a informação
relevante, uma vez que isso poderá ter um peso no tipo de detector
OCKUCFGSWCFQRCTCCCRNKECÿQ

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 9
Selecionando Pontos de Controle

0QVCU

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 10

Sensibilidade da Operação
Os fatores que limitam a sensibilidade já foram explicados no Capítulo 3; portanto, este capítulo destaca a
PGEGUUKFCFGFGOCZKOK\CTCUGPUKDKNKFCFGFCQRGTCÿQGHQTPGEGQTKGPVCÿQRT½VKECRCTCFGƂPKÿQFQURCFTÑGUFG
sensibilidade apropriados à empresa.

10
Sensibilidade da Operação #0GEGUUKFCFGFG/CZKOK\CT
Q&GUGORGPJQFC5GPUKDKNKFCFGFG
10.1 Necessidade de Maximizar o Desempenho
das Operações de Sensibilidade
1RGTCÿQ
#NÅOFKUUQQUUKUVGOCUFGFGVGEÿQFGOGVCKUFGXGOUGT
10.2 Estabelecendo o Desempenho da Sensibilidade da
FGƂPKFQURCTCOCZKOK\CTQFGUGORGPJQFGUGPUKDKNKFCFGCQ
Operação OGUOQVGORQFGXGORGTOCPGEGTGUV½XGKUGEQPƂ½XGKURCTC
10.3 Estabelecendo um Padrão de Sensibilidade CUUGIWTCTO½ZKOCRTQVGÿQFQEQPUWOKFQT1QDLGVKXQIGTCNFGXG
UGTOGNJQTCTEQPUKUVGPVGOGPVGCECRCEKFCFGFGFGVGEÿQFGOGVCKU
10.4 Documentando o Padrão de Sensibilidade UGORTGSWGRQUUÉXGN
Leves reduções na sensibilidade de operação podem ter um
GHGKVQUKIPKƂECVKXQPQFGUGORGPJQFGWOUKUVGOCFGFGVGEÿQFG
metais, embora esse fato raramente seja considerado por muitos
WUW½TKQU
#NÅOFKUUQUGQCTCOGHQTKFGPVKƂECFQEQOQWORQVGPEKCN
EQPVCOKPCPVGÅCEQPUGNJ½XGNQRGTCTQFGVGEVQTEQOCOCKUCNVC
sensibilidade possível para minimizar o impacto do ‘efeito de
QTKGPVCÿQoFGUETKVQPQ%CRÉVWNQ
Os códigos de marca de varejistas e consumidores impostos por
organizações externas podem ditar as sensibilidades de operação
e devem sempre ser considerados como padrões aceitáveis
OÉPKOQU5GRCFTÑGUOCKUTKIQTQUQURWFGTGOUGTCRNKECFQUKUVQÅ
EQPUKFGTCFQWOCDQCRT½VKECFGHCDTKECÿQ
É importante que o sistema de detecção de metais possa
FKURQPKDKNK\CTNQPIQURGTÉQFQUFGQRGTCÿQGHGVKXCGEQPƂ½XGN
no programa da sensibilidade da operação; caso contrário,
QUQRGTCFQTGURGTFGT¿QCEQPƂCPÃCPQRQPVQFGEQPVTQNGG
RQFGJCXGTWOCVGPFÆPEKCCQFGUNKICOGPVQFQUCLWUVGUFG
UGPUKDKNKFCFGRCTCGXKVCTQKPEÐOQFQFGHCNUCUTGLGKÃÑGU
1PÉXGNO½ZKOQQDVKFQFGUGPUKDKNKFCFGGEQPƂCDKNKFCFGFGRGPFGO
RTKPEKRCNOGPVGFCSWCNKFCFGGEQPƂCDKNKFCFGFQVKRQFGFGVGEVQT

%QPUWNVGQ%CRÉVWNQGC6CDGNCDRCTCOCKUKPHQTOCÃÑGU

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'UVCDGNGEKOGPVQFQ
&GUGORGPJQFC5GPUKDKNKFCFGFG
1RGTCÿQ
#OGNJQTUGPUKDKNKFCFGRQUUÉXGNFGRGPFGT½FQVCOCPJQFQ
produto e do tipo e material de embalagem; a sensibilidade ideal
deve ser selecionada mediante consulta ao representante do
HCDTKECPVGFQFGVGEVQTFGOGVCKU
Quando se determina a sensibilidade das operações (ou se
compara as capacidades de diferentes detectores de metais), os
fatores a seguir são importantes:
r 1FGUGORGPJQFCUGPUKDKNKFCFGRQFGUGTRGTOCPGPVGOGPVG
OCPVKFQUGOCPGEGUUKFCFGFCCVGPÿQFQQRGTCFQT7OC
unidade instável que requer atenção constante não tem valor
• O detector não deve rejeitar qualquer produto ‘bom’ devido
a sinais de falsa rejeição a partir ‘do próprio produto, da
XKDTCÿQNQECNFQGSWKRCOGPVQGQWFGQWVTCUKPƃWÆPEKCU
GZVGTPCU
2CTCQDVGTQOGNJQTFGUGORGPJQFGUGPUKDKNKFCFGGORTQFWVQU
embalados, os materiais de embalagem devem estar livres de
componentes metálicos, como grampos e contaminação por
metal que podem ser encontrados em papelão reciclado de baixa
SWCNKFCFG
#OGNJQTUGPUKDKNKFCFGRQUUÉXGNFGXGUGTGUVCDGNGEKFCGFGƂPKFC
RCTCCEQPƂIWTCÿQFGECFCRTQFWVQ
Se o sinal da amostra de teste for grande comparado ao ponto
GOSWGQFGVGEVQTFGOGVCKUÅCEKQPCFQ
QpNKOKCTFGFGVGEÿQq 2CFT¿QFG5GPUKDKNKFCFGFC.KPJCFG2TQFWÿQ)TWRQFG
VGOQUWOCnDQCOCTIGOFGFGVGEÿQo)GTCNOGPVGKUVQRQFGUGT
HCEKNOGPVGXGTKƂECFQCVTCXÅUFCQDUGTXCÿQFQPÉXGNFGFGVGEÿQ
na interface de usuário do detector de metais supondo que o visor
HQTPGÃCWOCTGRTGUGPVCÿQRTGEKUCFQUKPCNFGFGVGEÿQ
'UVCDGNGEKOGPVQFGWO
2CFT¿QFG5GPUKDKNKFCFG
O fabricante do produto precisa encontrar o equilíbrio entre o
FGUGLQRGNQFGUGORGPJQO½ZKOQFCUGPUKDKNKFCFGFCQRGTCÿQG
CXKCDKNKFCFGFGKORNGOGPVCÿQGCRNKECÿQ2QTGUUGUOQVKXQU
QPÉXGNFGFGUGORGPJQFGXGUGDCUGCTPCCXCNKCÿQFGTKUEQGÅ
GOÖNVKOCCP½NKUGWOCFGEKU¿QFQHCDTKECPVGFQRTQFWVQ
1RCFT¿QFGUGPUKDKNKFCFGÅIGTCNOGPVGFGƂPKFQGOWOQWOCKU
dos níveis a seguir:
• Em toda a empresa
r 'URGEÉƂEQCQRTQFWVQ
r 'URGEÉƂEQFQITWRQFGRTQFWVQUQWFCNKPJCFGRTQFWÿQ
Estabelecer um padrão de sensibilidade pode ser relativamente
fácil para produtores de pequenos itens secos, tais como
confeitaria, embora estabelecer um padrão possa ser mais difícil
SWCPFQWOCXCTKGFCFGFGKVGPUFGnGHGKVQFGRTQFWVQoÅRTQFW\KFC
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2CFT¿QFG5GPUKDKNKFCFGGOVQFCC'ORTGUC
É normal que os produtores apliquem um padrão comum para a
GORTGUCCVTCXÅUFGFKHGTGPVGUNKPJCUFGRTQFWÿQGRTQFWVQU1
padrão de sensibilidade comum será aplicável a vários detectores
FKHGTGPVGUFGX½TKQUVKRQUKFCFGUGPÉXGKUFGEQPƂCDKNKFCFG
FKHGTGPVGUGHGKVQURQTX½TKQUHCDTKECPVGUFKHGTGPVGU
A desvantagem de um padrão de sensibilidade comum sob essas
EKTEWPUV¾PEKCUÅSWGCUGPUKDKNKFCFGP¿QUGT½OCZKOK\CFCRCTC
WOCFCFCCRNKECÿQQWRTQFWVQRKQTCKPFCÅRTQX½XGNSWGQ
padrão da empresa seja ditado pelo menor denominador comum,
QWUGLCQRKQTFGUGORGPJQFGUGPUKDKNKFCFGQWQFGVGEVQTOGPQU
GƂEKGPVG
O estabelecimento de um padrão mínimo da empresa para a
inspeção de produtos acabados irá, no entanto, ajudar a eliminar
a possibilidade de um detector ser instalado no local errado em
WOCNKPJCFGRTQFWÿQ3WCPFQCKPURGÿQFCUECKZCUCECDCFCU
ÅEQPUKFGTCFCGP¿QCKPURGÿQFGECFCKVGOGURGEÉƂEQC
ser colocado em uma caixa; o detector maior necessário para
acomodar o pacote externo será maior teria sensibilidade
TGFW\KFCFGXKFQCQUGWOCKQTVCOCPJQ
2CFT¿QFG5GPUKDKNKFCFG'URGEÉƂECFQ2TQFWVQ
Para maximizar a sensibilidade operacional, deve-se levar em
EQPUKFGTCÿQCFGƂPKÿQFGRCFTÑGUFGUGPUKDKNKFCFGRQTRTQFWVQ
GKFGCNOGPVGQPÖOGTQFGFGƂPKÃÑGURCTCFKHGTGPVGURTQFWVQU
FGXGUGTOCPVKFQPQOÉPKOQ3WCPVQOCKUQRÃÑGUGUVKXGTGO
disponíveis para um operador, mais provável será a ocorrência
FGGTTQUPCUGNGÿQFCUFGƂPKÃÑGUEQTTGVCUFQRTQFWVQ
2TQFWVQU
3WCPFQQURTQFWVQUU¿QUGOGNJCPVGUÅWOCRT½VKECEQOWO
FGƂPKTQRCFT¿QFGUGPUKDKNKFCFGRQTRTQFWVQITWRQQWRQTNKPJCU
FGRTQFWÿQKPFKXKFWCKU
&GƂPKTRCFTÑGUFGUGPUKDKNKFCFGRQTRTQFWVQITWRQGQWFC
NKPJCFGRTQFWÿQRQFGCLWFCTCKFGPVKƂECTFGVGEVQTGUEQO
FGUGORGPJQHTCEQ
A tecnologia mais recente permite que vários produtos sejam
EQODKPCFQUpCWVQOCVKECOGPVGqGOWOCÖPKECEQPƂIWTCÿQQWGO
WOPÖOGTQOÉPKOQFGEQPƂIWTCÃÑGUFGRTQFWVQ#NÅOFGGXKVCT
o risco do produto errado ser selecionado durante as trocas de
RTQFWVQUGUUCCDQTFCIGOGOITWRQCLWFCCOCPVGTOGNJQTCTCU
taxas de OEE visto que o tempo entre as trocas de produtos são
OCPVKFCUGOWOOÉPKOQCDUQNWVQ
57
 10
Sensibilidade da Operação

&QEWOGPVCÿQFQ #XCPÃQUGOVGEPQNQIKCGOCKUGURGEKƂECOGPVGQ
desenvolvimento de tecnologia de ajuste ultra-alto e Frequência
2CFT¿QFG5GPUKDKNKFCFG /WNVKUUKOWNV¾PGC
/5(CWOGPVCTCOEQPUKFGTCXGNOGPVGC
capacidade de detecção de “produtos secos” (Tabela 10b) e
1RCFT¿QFGUGPUKDKNKFCFGFGXGUGTGZRTGUUQEQOQQVCOCPJQ
pRTQFWVQUOQNJCFQUqRTQFWVQUGODCNCFQUGORGNÉEWNCOGVCNK\CFC
OÉPKOQFGVGEV½XGNFGWOCGUHGTC+UUQFGXGUGTFGPQVCFQRGNQ

6CDGNCE
FK¾OGVTQGUHÅTKEQPQOKPCNFCGUHGTCGRGNQVKRQFGOCVGTKCN

RGZOOFGFK¾OGVTQCÃQKPQZKF½XGN%QOQFKUEWVKFQ
PQ%CRÉVWNQÅKORQTVCPVGGURGEKƂECTQVKRQFGOCVGTKCN
TGCN
GZOGVCNHGTTQUQOGVCNP¿QHGTTQUQQWCÃQKPQZKF½XGN #NVWTCFQ (GTTQUQ 0¿Q(GTTQUQ #ÃQ+PQZKF½XGN
GP¿QUKORNGUOGPVGHQTPGEGTQPQOGIGPÅTKEQ
GZOGVCN 2TQFWVQ (Latão) (316)
FGXKFQ¼UFKHGTGPÃCUGZKUVGPVGUPCRGTOGCDKNKFCFGOCIPÅVKEC
GEQPFWVKXKFCFGGNÅVTKECFGECFCVKRQGURGEÉƂEQFGOCVGTKCN #VÅOO s s s
ENCUUKƂECFQFGPQOGIGPÅTKEQ 0,6 mm 0,8 mm 1,0 mm

1VCOCPJQOÉPKOQFGVGEV½XGNFCGUHGTCFGXGUGTSWCNKƂECFQ 25 mm a s s s

de acordo com a altura da abertura do detector de metais e do 75 mm 0,8 mm 1,0 mm 1,2 mm
VKRQFGRTQFWVQCRNKECÿQ1UVKRQUVÉRKEQUFGRTQFWVQCRNKECÿQ
mencionados estão a seguir: 75 mm a s s s
• Produtos secos 125 mm 1,0 mm 1,2 mm 1,5 mm
• Congelado
• Produto fresco/condutivo 125 mm a s s s
r 2TQFWVQOQNJCFQFGUEQPIGNCFQ 175 mm 1,2 mm 1,5 mm 1,8 mm
r 2TQFWVQUGODCNCFQUGOƂNOGUOGVCNK\CFQU
O padrão de sensibilidade deve ser formalmente documentado 6CDGNCD2CFTÑGUVÉRKEQUFGUGPUKDKNKFCFGGORTQFWVQUUGEQU

EQPVTQNGFGGOKUU¿QGCWVQTK\CFQGEQOWPKECFQFGHQTOCGƂEC\ WUCPFQVGEPQNQIKCFGHTGSWÆPEKCFGCLWUVGWNVTCCNVC

GOVQFCCQTICPK\CÿQ+UVQVCODÅOFGXGGUVCTRTQPVCOGPVG
FKURQPÉXGNRCTCQRGUUQCNFGXGTKƂECÿQCRTQRTKCFCOGPVGVTGKPCFQ
#NVWTCFQ (GTTQUQ 0¿Q(GTTQUQ #ÃQ+PQZKF½XGN
2CFTÑGUFG5GPUKDKNKFCFGFQ 2TQFWVQ (Latão) (316)

8CTGLKUVC #VÅOO s s s

Os principais códigos de marcas de consumo e varejistas 1,0 mm 1,5 mm 1,8 mm
IGTCNOGPVGFGƂPGOQURCFTÑGUOÉPKOQUFGUGPUKDKNKFCFGSWG
UGWUHQTPGEGFQTGUFGXGOCNECPÃCTGOUGWURTQFWVQU#VCDGNC 25mm a s s s
10a fornece uma expressão típica do padrão de sensibilidade de 75 mm 1,2 mm 1,8 mm 2,2 mm
WOITCPFGXCTGLKUVCRCTCRTQFWVQUUGEQUOQNJCFQUGGODCNCFQU
EQORGNÉEWNCOGVCNK\CFC 75mm a s s s
125 mm 1,5 mm 2,2 mm 2,5 mm

#NVWTCFQ (GTTQUQ 0¿Q(GTTQUQ #ÃQ+PQZKF½XGN 125mm a s s s

2TQFWVQ (Latão) (316) 175 mm 2,0 mm 2,8 mm 3,0 mm

#VÅOO 1,5 mm 2,0 mm 2,5 mm 6CDGNCE2CFTÑGUVÉRKEQUFGUGPUKDKNKFCFGGORTQFWVQUGODCNCFQU

EQOƂNOGOGVCNK\CFQOQNJCFQWUCPFQCVGEPQNQIKC/5(
25 mm a 2,0 mm 2,5 mm 3,5 mm
75 mm

75 mm a 2,5 mm 3,0 mm 4,0 mm

125 mm

125 mm a 3,0 mm 3,5 mm 4,5 mm

175 mm

6CDGNCC'ZGORNQFGRCFTÑGUFGUGPUKDKNKFCFGFGITCPFGU
XCTGLKUVCU

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