Receitas Vegetarianas Arroz ARROZ COM TMARAS ARROZ DE VERO ARROZ INTEGRAL BIFINHOS DE ARROZ COM ERVAS AROMTICAS

CROQUETES DE ARROZ E QUEIJO EMPADO DE ARROZ COM ESPINAFRES GRATINADO DE LEGUMES COM ARROZ RISOTO DE ARROZ INTEGRAL Cuscuz COUSCOUS COM CEBOLAS E COGUMELOS CUSCUZ COM VEGETAIS Doces BISCOITOS BOLO DE BANANA BOLO DE BANANA E MA BOLO DE CHOCOLATE BOLO DE MEL SEM OVOS Feijo FEIJES E ARROZ ESTILO AMERICANO

Legumes ASSADO DE MILHO BARBECUE VEGETAL BATATAS NO GRELHADOR BERINGELAS GRATINADAS COM QUEIJO BOLO SALGADO DE LEGUMES BRCULOS PROVENAL CANELONES DE ESPINAFRES COUVE-FLR COM AZEITONAS ESPARGUETE BONITO

CREPES DE TRIGO CREPES INTEGRAIS COM RECHEIO DE COGUMELOS CROQUETE DE MILHO VERDE EMPADA DE COUVE LOMBARDA ENDVIAS FLORESTAL FEIJOADA SEM CARNE GRO-DE-BICO MODA INDIANA KIBE VEGETARIANO PIMENTOS MEXICANA PIZZA PROVENAL POLENTA PORTUGUESA SALADA DE COGUMELOS SALADA DE PRIMAVERA SALADA RUSSA SALSA JARDINEIRA SOUFFL DE COURGETTES TAGLIATELLE COM MOLHO CREMOSO
TARTE DE TOMATE

TRONCOS DE COUVE-FLOR EM FRICASS

Massas
MASSA COM BOCCONCINI E TOMATE MASSA COM TOMATE E MANJERICO MACARRO PRIMAVERIL SALADA DE MASSA COM LEGUMES

Ovos OMELETE DE LEGUMES OVOS COM ERVILHAS FRESCAS TORTA DE OVOS E BATATAS Pats MANTEIGA DE TOFU PAT DE BERINGELA PAT DE SOJA

Saladas

Seitan ALMNDEGAS ASSADO DE SEITAN COM BATATAS BIFES DE SEITAN HAMBURGERS DE BATATA E QUEIJO JARDINEIRA DE SEITAN PASTEIS DE SEITAN SEITAN BRS SEITAN ASSADO COM BATATAS SEITAN NO FORNO STROGONOFF DE SEITAN

Soja ARROZ DE LEGUMES COM GALANTINE DE SOJA ASSADO DE SOJA COM AMENDOIM ASSADO DE SOJA GRANULADA BACALHAU VEGETARIANO BIFES DE SOJA PANADOS BOLO DE MEL SEM OVOS CARNE DE SOJA COGUMELOS ESTUFADOS CROQUETES DE MILHO CROQUETES DE SOJA JARDINEIRA DE SOJA OMELETA DE FEIJO VERDE E CARNE PICADA RAVIOLI COM NOZES RISSIS DE CARNE VEGETAL SALSICHAS VEGETARIANAS STROGONOF DE CARNE DE SOJA SPAGUETTI BOLONHESA TARTE DE ESPINAFRES

Sopas SOPA DE COGUMELOS SOPA DE FLOCOS DE AVEIA Tartes

Tofu CARIL DE TOFU CREME DE TOFU COM ABACATES HAMBRGUERES DE TOFU, SEITAN, ARROZ E COGUMELOS LASAGNA VEGETARIANA

RISSIS DE TOFU TARTE DE BANANA COM TOFU

TOFU MINHOTA TOFU COM COGUMELOS TOFU EM CUBOS COM SSAMO TOFU NA CHAPA TOFU NO FORNO TOFU MEXIDO TOFU PANADO COM ESPARGUETE

Arroz
ARROZ COM TMARAS Receita para 4 pessoas Ingredientes: 1 cebola mdia 4 colheres de sopa de manteiga 2 xcaras de arroz 5 xcaras de gua 1 envelope de aafro Sal a gosto 1 colher de ch de canela em p 100g de tmaras Preparao: Refogue a cebola picada na manteiga. Junte o arroz, a gua, o aafro, o sal e a canela. Cozinhe em lume brando at o arroz ficar macio. Tire os caroos da tmaras e misture ao arroz. Deixe alguns minutos para tomar gosto e sirva. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ARROZ DE VERO Ingredientes: 2 chvenas de arroz branco 1 cebola 2 cenouras 2 tomates 1 ovo 1 alface salsa para polvilhar Modo de preparar: Coza o arroz e deixe de parte a arrefecer. Entretanto, corte os legumes em pequenos cubos, excepto a alface. Numa frigideira com um pouco de azeite, refogue tudo. Deixe arrefecer um pouco e misture com o arroz. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ARROZ INTEGRAL Ingredientes: 2 xcaras de arroz integral 6 xcaras de gua cebola picada 1 dente de alho amassado 2 colheres de sopa de leo de girassol

 sal marinho a gosto ou shoyu Modo de Fazer Lavar o arroz e escorrer bem, Em seguida coloque em uma panela e v aquecendo e mexendo com uma colher de pau at secar os gros. Depois de seco colocar a gua e deixar ferver sem tempero at secar (importante: no coloque o leo agora, pois o mesmo no deixaria os gros abrirem) Em uma outra panela frite no leo a cebola e o alho, coloque o sal ou shoyu a gosto e misture este refogado ao arroz cozido Est pronto para servir ( rende 6 pores). Nota: O refogado opcional, para temperar, pode-se usar um refogadinho de legumes ou "gersal" (uma mistura a de gergelim torrado com sal marinho, misture e amasse em um pilo) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BIFINHOS DE ARROZ COM ERVAS AROMTICAS 1 chvena de arroz 1 cebola picada 1 dente de alho picado 2 c. sopa de farinha de trigo Sal, Tomilho, noz moscada, salva e manjerico (qb) Cozer o arroz com gua suficiente para que fique em calda depois de cozido. Misturar este arroz /caldo com todos os ingredientes de modo a obter uma massa firme. Formar os bifinhos e frit-los numa frigideira ou ass-los no forno. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CROQUETES DE ARROZ E QUEIJO (receita para vinte croquetes) Ingredientes: Azeite Cebola Arroz Sal 1 ovo queijo ralado pimenta queijo po ralado Aquea cerca de trs colheres de sopa de azeite numa panela com fundo grosso e acrescente-lhe uma cebola pequena picada. Deixe a cebola ficar tenra, acrescente duas chvenas de arroz carolino e mexa at que esteja bem misturado com a cebola. Cubra o arroz com gua temperada

com sal, mexa novamente e deixe cozer com tampa durante 20 minutos (at estar bem cozido). Escorra o arroz do excesso de liquido de cozedura e deixe arrefecer. Coloque o arroz dentro de uma tigela grande e junte-lhe um ovo inteiro e uma gema, levemente batidos parte, mexendo delicadamente, bem como 125 gramas de queijo parmeso ralado, sal e pimenta a gosto. Misture lentamente o arroz com estes ingredientes at que este cole. Corte em cerca vinte quadradinhos cerca de 70 gramas de queijo de tipo mozarella. Com as mos hmidas molde o arroz em 20 bolas (croquetes) do tamanho de um ovo, com os dedos abra um pequeno orifcio na bola, e coloque l dentro um cubo de queijo, fechando-o de seguida. Passe os croquetes de arroz por po ralado e deixe-os repousar durante uma hora, para que adquiram consistncia. Aquea leo numa frigideira e frite trs croquetes de cada vez durante 4 ou 5 minutos, at ficarem dourados. Escorra-os em papel absorvente, de ambos os lados e sirvaos quentes, de modo a que o queijo, derretido no seu interior, forme um fio quando se trincarem os croquetes. Constituem excelentes pratos de entrada, mas se forem acompanhados de legumes cozidos permitem uma refeio ligeira e muito agradvel. Esta receita particularmente apreciada pelas crianas. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------EMPADO DE ARROZ COM ESPINAFRES Um delicioso prato que pode servir de refeio base j que tem todos os macronutrientes essenciais. O arroz um cereal muito verstil que se pode transformar e ser acompanhado com um grande nmero de ingredientes. Nesta receita, para alm dos espinafres que participam com minerais, vitaminas e fibra, temos ainda o queijo e os ovos que fornecem protenas de elevado valor biolgico e clcio. As especiarias e ervas aromticas do o seu contributo em sabores exticos Ingredientes (para 6 a 8 pessoas): 700 ml de caldo de legumes quente 4 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de aafro 1 cebola grande bem picada 3 dentes de alho amassados 225 g de arroz 400 g de espinafres 2 ovos 75 g de queijo creme magro (para barrar) 50 g de queijo mozarela ralado 1 colher de sopa de estrago fresco picado 1 pitada de noz moscada ralada sal e pimenta, a gosto manteiga para untar a forma Preparao: 1 Dissolva o aafro no caldo de legumes quente. 2 Aquea o azeite numa frigideira grande e refogue rapidamente a cebola e o alho. Junte o arroz e frite por 2 minutos. Adicione o caldo de legumes e cozinhe em lume brando, at evaporar todo o caldo. 3 Coloque os espinafres em gua a ferver e retire depois de murcharem um pouco. Escorra bem a gua e esprema o excesso de lquido. Pique os espinafres bem fino. 4 Misture aos espinafres picados os restantes ingredientes: os ovos batidos levemente, os dois

queijos, o estrago, a noz moscada, o sal e a pimenta. Misture tudo at envolver homogeneamente os ingredientes. 5 Junte o arroz aos espinafres anteriores e misture bem. Despeje esta mistura numa forma redonda (cerca de 20 cm de dimetro e com tampa) previamente untada com manteiga. 6 Introduza no forno pr aquecido a 200C e asse durante 30 minutos, at crescer. Sirva de imediato. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------GRATINADO DE LEGUMES COM ARROZ De grande riqueza em vitaminas, sais minerais e fibras, este acompanhamento pode ser servido com muitos pratos. Para alm da variedade de legumes deste prato, pode tambm contar com o arroz, que torna este acompanhamento mais substancial. Os legumes contm uma enorme quantidade de nutrientes essenciais para a sua sade: vitaminas, sais minerais, fibras e fitonutrientes. So alimentos pouco calricos que devem estar presentes abundantemente na sua alimentao diria. Ingredientes (para 4-5 pessoas): 120 g de arroz agulha cru 3 courgettes 1 pimento vermelho 6 tomates maduros 1 cebola grande 4 colheres de sopa de azeite 2 raminhos de tomilho fresco 2 raminhos de alecrim fresco 2 folhas de louro 1 colher de ch de orgos secos 1 chvena (2,5 dl) de caldo da cozedura de legumes Sal, a gosto 100 g de queijo ralado Preparao: 1 Coza o arroz em gua e sal e depois cubra com ele o fundo do pirex, onde levar os legumes a gratinar no forno. Espalhe numa camada homognea. 2 Retire apenas as extremidades dos courgettes e, sem tirar a pele, corte-os e rodelas grossas. Corte o pimento e a cebola em pedaos grandes e os tomates em cubos. 3 Coloque todos os legumes numa saladeira grande, tempere com o azeite e mexa at os envolver bem. Pique todas as ervas frescas e acrescente-as aos legumes, bem como a folha de louro e os orgos. Misture bem. 4 Espalhe os contedo da saladeira sobre o arroz e despeje por cima o caldo de legumes. Cubra com papel de alumnio e leve ao forno (pr-aquecido) por 40 minutos. 5 Remova o papel de alumnio, salpique a superfcie dos legumes com o queijo ralado e volte a colocar no forno por mais 10 a 15 minutos, at que o queijo derreta e o lquido seja absorvido. Sirva quente. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RISOTO DE ARROZ INTEGRAL INGREDIENTES: 2 chvenas de arroz integral cozido 1 chvena de ervilhas 1chvena de milho chvena de cogumelos picados chvena de nozes picadas chvena de pimento vermelho picado chvena de salsa fresca picada chvena de coentro fresco picado 1 chvena de talo de aipo picado batata palha a gosto 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite PREPARAO: Aquecer o azeite numa panela e refogar durante 15 minutos a salsa, o coentro, o aipo, o pimento, os cogumelos e o sal. Acrescentar o milho e as ervilhas. E em seguida o arroz e as nozes, misturando muito bem. Assim que o arroz estiver quente colocar numa travessa e cobri-lo com batata palha.

Cuscuz
COUSCOUS COM CEBOLAS E COGUMELOS 200 grs. de Couscous 3 cebolas 50 grs. de cogumelos 20 grs. de margarina molho de salsa sal pimenta azeite Numa taa, pr de molho os couscous em 1,25 x o seu volume de gua ligeiramente salgada. Cortar os cogumelos em cubos. Numa frigideira, saltear as cebolas cortadas em bocados e os cogumelos at que fiquem dourados. Pr de lado. Numa panela (de preferncia a vapor) pr os couscous, cozer. No fim, acrescentar os cogumelos, as cebolas a salsa picada e regar com azeite. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CUSCUZ COM VEGETAIS

Se juntar um alimento proteico a este prato de cuscuz com vegetais, obtm uma refeio completa nos vrios nutrientes. O trigo o cereal mais conhecido universalmente e encontra-se disponvel numa grande variedade de formas, desde o gro integral de trigo at farinha. De entre as vrias formas, encontra-se o cuscuz, que corresponde parte interior do gro (o endosperma). Como consequncia das operaes industriais a que sujeito o gro de trigo, o produto que se obtm (cuscuz) j quase no precisa ser cozinhado. Uma vez que o trigo tem uma protena chamada glten, as pessoas que sofrem de doena celaca (intolerncia ao glten) no devem consumir este prato e outros que contenham trigo. INGREDIENTES (para 4 pessoas): 1 chvena de cuscuz 2 cenouras mdias 1 courgete 1 beringela pequena 200 g de raminhos de brcolos 150 g de cogumelos frescos pimento vermelho pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q.b. Preparao: 1 Lave as cenouras, o courgete e a beringela, arranje-os e corte-os em cubos. Lave e corte os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lave cuidadosamente os raminhos de brcolos. Pique bem a cebola e os alhos. 2 Coloque o azeite num tacho e junte todos os legumes. Tempere com sal. Deixe estufar, mas sem cozer demasiado. Certifique-se de que fica com bastante molho, e caso no fique, adicione 1 copo de gua. 3 Logo que o estufado esteja pronto, retire do lume e tape. Lave e pique os coentros e misture aos legumes. 4 Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, deite o cuscuz e alise a superfcie. Deite a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tape. Aguarde 5 minutos. 5 Destape e leve ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno mdio. Pode servir quente ou frio.

Doces
BISCOITOS

INGREDIENTES : 200 gr. de maizena 5 colheres de sopa de farinha de trigo 5 colheres de sopa de acar 50 gr de coco ralado 1 chvena de margarina PREPARAO : Amassa bem todos os ingredientes, modela os biscoitos e coloca em assadeira sem untar . Assa em forno mdio at ficarem ligeiramente coradas na parte de baixo. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BOLO DE BANANA INGREDIENTES: 2 chvenas de farinha de trigo branca 2 colheres de sopa de fermento em p 1 colher de sopa de canela em p 1 colher de sobremesa de sal chvena de acar mascavo 2 chvenas de gua RECHEIO 10 bananas 1 chvena de acar mascavo 3 colheres de sopa de gua PREPARAO: Recheio: Derrete o acar com a gua numa panela, assim que estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas em rodelinhas. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos com a panela destapada. Reserva o doce. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira, assim que estiver bem batido, mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. Unta uma forma grande e redonda com leo, no fundo coloca o doce e despeja a massa por cima. Assa em forno mdio aproximadamente 1 hora. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BOLO DE BANANA E MA 225g de farinha 200g acar amarelo 2 colheres de ch de canela 1 colher de ch de fermento em p 350ml de leite de soja 50g de passas 80ml de leo 2 mas (reinetas) 2 bananas

margarina sumo de meio limo accar amarelo e canela q.b. Misturar acar, farinha, canela, fermento, leite de soja, passas, leo, 1 ma e 1 banana s rodelas. Vai ao forno numa forma untada com margarina (150 C - 30 minutos). Quando o bolo estiver crescido, coloca-se por cima a mistura da outra banana e da outra ma s rodelas com canela, acar e sumo de limo. Vai novamente ao forno outra meia hora. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BOLO DE CHOCOLATE 600 g de farinha 350 g de acar 100g de cacau 2 c. de ch de fermento 1 c. de ch de sal 200 ml de leo vegetal 2 c. de ch de vinagre(opcional) 2 c. de ch de essncia de baunilha 480 ml de gua fria Juntar todos os ingredientes secos numa tigela grande e misturar bem. Adicione os ingredientes lquidos e misture novamente. Coloque a mistura numa forma untada e deixe no forno durante cerca de 40 minutos a 180C. Pode-se usar sumo de ma em vez de leo vegetal. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BOLO DE MEL SEM OVOS INGREDIENTES: 1 chvena de mel 1 chvena de acar mascavo 1 chvena de leite de soja 2 chvenas de trigo peneirado 2/3 de chvena de trigo integral fino 1 colher (de ch) de bicarbonato colher (de ch) de cravo modo 1 colher (de sopa) de manteiga PREPARAO: Bate todos os ingredientes juntos no liquidificador. Assa em forma untada e enfarinhada.

Feijo
FEIJES E ARROZ ESTILO AMERICANO Para 4 pessoas Tempo de preparao:5 min Tempo de se cozer:30 min Ingredientes: 1 c.(sp) de leo vegetal 1 chv. de massa de tomate 350g de feijo manteiga c.(ch) de orgos c. (ch) de basil seco Sal e pimenta 2 chv. de arroz Instrues: Numa sert combine o leo, feijes, massa de tomate, basil, orgos, sal, pimenta, chvena de gua. Deixe a cozer. Numa outra panela ponha gua a ferver para cozer o arroz. Adicione e mexa. Quando estiver quase cozido escorra a gua tape e espere cerca de 10 minutos. Sirva os feijes em cima do arroz

Legumes
ASSADO DE MILHO Receita para 2 pessoas Ingredientes: 2 chvenas de milho cozido 2 chvenas de tomate picado 2 cenouras raladas grosseiramente 1/4 de chvena de azeite 1/4 de chvena de farinha de milho 1/4 de chvena de leite 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de farinha de trigo integral 3 colheres de sopa de queijo ralado 2 ovos Sal Salsa e coentros picados Preparao: Aloure a cebola, as cenouras e o alho no azeite. Junte a farinha de milho, depois o milho com

um pouco de gua. Acrescente o tomate e deixe ferver. Retire do lume, junte a farinha de trigo, a salsa e os coentros, o queijo, os ovos bem batidos, o leite e o sal. Misture bem at ficar bem ligado. Asse em forma untada. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BARBECUE VEGETAL autor : SCULPTOR titulo: 1 hamburger de soja 1 alface pequena 1 laranja 1 limo azeite pur de batata q.b. manteiga modo de fazer corta-se a alface e a cenoura em juliana e misture depois tempera-se com azeite e o sumo de uma laranja e de um limo num recipiente parte depois escorra e ponha no prato, depois grelha-se o hamburger, a seguir faz-se o pur de batata com leite e manteiga, no prato ponha cada ingrediente separado para realar cada ingrediente ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BATATAS NO GRELHADOR Ingredientes: 4 a 8 batatas, conforme o tamanho Manteiga fresca Salsa Alho Preparao: Limpe as batatas e corte-as ao meio sem as descascar.Cave ligeiramente o interior e encha-o com manteiga trabalhada com alho e salsa. Feche as batatas e mantenha-as fechadas com um pauzinho. Grelhe-as, voiltando-as de vez em quando. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BERINGELAS GRATINADAS COM QUEIJO Ingredientes: 2 beringelas pequenas fatias finas de queijo mozarella 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho 1 pimento morrone sal e pimenta

Preparao: Comea-se por aquecer o forno. Numa tigela, mistura-se o azeite com os alhos bem picadinhos, pimenta e um pouco de sal. Lavam-se as beringelas, limpam-se e cortam-se em rodelas com 1 cm de espessura. Regam-se com o tempero anterior. Pem-se a alourar no forno durante 3 min. de cada lado. Retiram-se do forno e coloca-se uma fatia de queijo mozarella sobre cada uma. Decora-se com fatias de pimento morrone e leva-se a gratinar no forno at o queijo derreter. Servem-se quentes. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BOLO SALGADO DE LEGUMES Ingredientes: 1 cebola grande 2 dentes de alho picados colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de leo 1 xcara de cenoura, raladas no ralo grosso 1 xcara de abbora ralada no ralo grosso 1 xcara de repolho ralado no ralo grosso e mais algum legume que tenha . Se for vagem ou couve flor, devem ser picadinhos. Sal e pimenta 1 colher (ch) de acar de xcara de salsa picadinha gua suficiente 1 xcara de leite 5 colheres (sopa) de maizena 5 ovos batidos de xcara de queijo ralado. Modo de fazer: Faa um refogado com a cebola, alho, manteiga e leo. Junte os legumes, os temperos e cozinhe em fogo brando, pingando gua aos poucos, at ficarem macios. Deixe esfriar e reserve. parte, bata o leite, a maizena, os ovos, o queijo ralado e misture ao refogado. Despeje em forma com furo ao meio, untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno moderado, durante 25 minutos, mais ou menos. Sirva quente. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

BRCULOS PROVENAL 1,5 Kg de brculos 4 cebolas 2 dentes de alho 4 tomates

2 c. de sopa de azeite sal pimenta ervas aromticas Cortar os troncos dos brculos s rodelas. Numa panela pr azeite e as cebolas no fundo. Depois juntar o alho e os tomates. Sal, pimenta e as ervas. Pr os brculos sobre o tomate com os troncos em baixo. Cozer em lume brando.
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CANELONES DE ESPINAFRES Receita para 4 pessoas Ingredientes: Recheio: 1 chvena de espinafres cozidos, espremidos e picados 200g de requeijo 4 colheres de sopa de azeite Sal, pimenta e noz-moscada Molho: 2 cebolas 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite 1kg de tomate maduro 1 haste de manjerico 1 chvena de azeitonas 16 canelones Manteiga 5 colheres de sopa de queijo ralado Preparao: Refogue os espinafres com o azeite. Tempere com sal, pimenta e raspas de nozmoscada. Misture com o requeijo passado por uma peneira e reserve. Pique as cebolas e os alhos, e refogue com o azeite. Junte o tomate limpo e cortado. Refogue de novo e junte o manjerico picado. Tape o tacho e apure em lume brando durante 25 minutos, mexendo vrias vezes. Se achar necessrio, junte gua. Tempere com sal e pimenta e junte as azeitonas em tiras. Recheie os canelones com o preparado de espinafres. Coloque-os num pirex untado com manteiga. Regue com molho de tomate e povilhe com o queijo ralado. Leve ao forno pr-aquecido. Sirva quente. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------COUVE-FLR COM AZEITONAS 1 couve-flor 2 cebolas 2 c. sopa de azeite 50 grs. de azeitonas pretas sem sal

Sal e pimenta Numa panela, saltear as cebolas cortadas em bocados em azeite. Pr a couve sobre a camada de cebolas. Tirar os caroos das azeitonas, pr sobre a couve. Acrescentar copo de gua, tapar, deixar cozer tapado em lume muito brando. *a couve pode ser cortada em troncos ou no. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ESPARGUETE BONITO Ingredientes: Esparguete Sal Azeite ou manteiga Polpa de tomate Esparregado Azedas, feijo verde ou nabias Coze-se o esparguete em gua com pouco sal, azeite ou manteiga; pe-se ao centro da travessa polme de tomate, em cima deste o esparguete e guarnece-se com esparregado para o qual se podem utilizar urtigas ou azedas, acelgas, feijo verde, nabias, etc. --------------------------------------------------------------------------------------CREPES DE TRIGO (Para 18 crepes)

125 grs. de farinha de trigo 2 ovos 3 dl de leite 1 dl de gua 2 colheres de sopa de leo de amendoim ou de girassol 1 c. de caf de sal Numa tigela, misturar a farinha, fazendo um buraco onde ser colocado o sal, o leo e os ovos. Diluir, mexendo e deitando progressivamente o leite. Amassar energicamente, para obter uma massa leve e homognea. Juntar a gua, se necessrio, para uma massa fluda mas no lquida. Cobrir com um pano e deixar repousar durante uma a duas horas. Antes de comear a cozedura, misturar a massa. Se estiver espessa, juntar um pouco de gua. Aquecer uma frigideira anti-aderente, juntando-lhe um pouco de gua. Unt-la com leo, deitar na frigideira quente uma pequena poro de massa. A massa coalha imediatamente numa camada fina e regular. O crepe est cozido quando se desprende facilmente ---------------------------------------------------------------------------------------------------------CREPES INTEGRAIS COM RECHEIO DE COGUMELOS
Ingredientes: 200 gr de cogumelos 1 alho-francs

3 colheres de sopa de manteiga 50 gr de farinha de trigo integral 50 gr de farinha de escndes 1 colher de sopa de aveia 1 colher de ch de sal 2,5 dl de leite 2 ovos 4 colheres de sopa de natas Sumo de limo Uma colher de sopa de salsa picada Preparao:

Lave os cogumelos, escorra-os bem, tire as partes estragadas e corte-os em lminas grossas. Corte o alho-francs ao meio no sentido do comprimento e lave-o. Corte ambas as pontas e, em seguida, divida-o em rodelas de 0,5 cm de grossura. Refogue a verdura numa colher de sopa de manteiga, mexendo-a frequentemente, entre 10 a 15 minutos. Misture toda a farinha com a aveia e meia colher de ch de sal. Aquea o leite e misture-o com a farinha. Deixe repousar a mistura tapada durante 5 minutos. Bata os ovos na mistura com a vara de arames. Derreta um pouco de manteiga e frite os crepes at estarem alourados. Conserve os crepes quentes. Misture as natas, o sal que sobrou o sumo de limo e a salsa com os cogumelos. Recheie os crepes com a mistura de cogumelos. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------CROQUETE DE MILHO VERDE Ingredientes: 2 xcaras de milho verde cozido 1/ xcaras de leite 250g carne de soja 3 colheres de leo 1cebola ralada xcara de maizena 2 ovos 2 colheres de salsa picada 1 xcara de farinha de rosca leo para fritura Modo de fazer: Bata o milho no liqidificador com parte do leite, passe pela peneira juntando aos poucos o leite restante, leve ao fogo mexendo at engrossar, frite a carne de soja no leo, mexendo at secar. Adicione a cebola e refogue, junte depois o creme de milho a maizena os ovos, leve ao fogo novamente e mexa at a massa ficar consistente. Misture a salsa e deixe esfriar.

Faa os croquetes e passe na farinha de rosca. Frite em leo no muito quente ---------------------------------------------------------------------------------------------------------EMPADA DE COUVE LOMBARDA INGREDIENTES: Para a massa: 150 g de farinha integral 150 g de farinha de trigo branca 150 g de manteiga 1 ovo sal Para o recheio: 1,5 kg de couve lombarda 5 ovos 2 cebolas 1 raminho de salsa e outro de coentros 4 colheres de sopa de azeite Sal, pimenta e noz moscada, a gosto PREPARAO: Junta-se a farinha com a manteiga derretida e o ovo, e amassa-se at obter uma mistura homognea (pode juntar 2 ou 3 colheres de sopa de gua fria). Molda a massa com o formato de bola e deixe a descansar uma hora no frigorfico. Coze as folhas da couve em gua e sal durante alguns minutos (sem deixares cozer muito), escorre e pica as folhas em juliana sobre a tbua. Coze 3 ovos. Pica a cebola, a salsa e os coentros e refoga ligeiramente no azeite. Mistura a couve com o refogado. Junta 2 ovos inteiros, tempere com sal, noz moscada e pimenta, mexendo bem. Unta uma forma rectangular alta com manteiga, e forra com da massa que colocaste no frigorfico. Enche a forma com metade do recheio de couve. Sobre ele coloca os 3 ovos cozidos, cortados s rodelas. Acaba de encher com o resto do recheio de couve. Faz uma tampa com o resto da massa, e fecha bem os bordos. Leva ao forno durante 45 minutos, depois de fazeres um orifcio na tampa. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------ENDVIAS FLORESTAL

500 grs. de endvias 500 grs. de cogumelos 3 c. de sopa de farinha Sal e pimenta Noz moscada 1 ramo de salsa limo Tirar parte do talo central das endvias. Cort-las em bocados, numa panela cobertas com gua e limo; tapar e levar ao lume; cozer durante 15 min. Escorrer, esprem-las para fazer sair o mximo de gua. Numa outra panela, derreter a manteiga, misturar bem com a farinha e acrescentar o leite, o sal, a pimenta e a noz moscada. Levar ao lume e cozer 10 min, sem parar de mexer. Cortar os cogumelos em cubos, numa panela com um copo de gua. Levar ao lume, cozer 10 min. Escorrer, guardar o sumo para o molho. Acrescentar as endvias e os cogumelos ao molho branco. Pr salsa picada. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------FEIJOADA SEM CARNE Uma feijoada s um prato pesado e indigesto (se lhe adicionar carnes gordas. O feijo, por si s, um alimento muito benfico e no tem gordura. O feijo fornece boas quantidades de protena vegetal e tem um alto teor de hidratos de carbono complexos, de absoro lenta, e fibras. Nesta receita, os restantes legumes contribuem com uma quantidade extra de vitaminas, sais minerais e fibra. Ingredientes: 250 g de feijo vermelho seco 3 cebolas 1 pimento verde 2 pimentos vermelhos 2 courgettes 4 tomates grandes maduros 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de colorau 2 folhas de louro 1 colher de ch de manjerico picado Sal e pimenta, a gosto Preparao: 1 Deixe o feijo de molho, na vspera, em bastante gua. Escorra-o, lave-o e coza-o em gua salgada durante 20 a 25 minutos (se utilizar feijo enlatado e j cozido, passe esta etapa). 2 Corte o alho e a cebola grosseiramente, os pimentos em cubos e os courgettes em fatias, e salteie-os ligeiramente no azeite quente. 3 Acrescente o feijo cozido, e os tomates sem pele, cortados em bocados. Junte um pouco de gua e os restantes temperos. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 1 hora, para apurar bem os sabores.

Sugesto: acompanhe com arroz cozido ou outro cereal escolha.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------GRO-DE-BICO MODA INDIANA INGREDIENTES: 2 colheres de azeite 1 chvena de cebola picada chvena de pimento vermelho picado chvena de pimento verde picado 3 dentes de alho amassados 1 colher (de ch) de gengibre ralado 1 colher (de sopa) de caril 500 g de tomates sem pele 500 g de gro-de-bico cozido (deixar de molho na vspera e cozinhar na panela de presso) 150 g de folhas de espinafre 2 chvenas de couve-flor cozida no vapor colher (ch) de sal colher (ch) de pimenta PREPARAO: Refoga a cebola, o alho e o gengibre no azeite durante 2 minutos. Junta o caril e refoga mais 3 minutos, mexendo. Junta os tomates e deixa cozinhar at quase ficarem desmanchados. Junta os pimentos e tempera com sal e pimenta. Acrescenta o gro-de-bico cozido e o espinafre, mexendo. Coloca a couve-flor por cima. Cobre e deixa cozinhar no vapor durante 10 minutos, ou at que a couve-flor fique macia. Servir acompanhado de arroz branco. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------KIBE VEGETARIANO Ingredientes: 250 gr. ( pacote) de trigo para kibe 3 cenouras mdias (raladas) 3 tomates mdios (picados) 1 cebola mdia (picada) 1 xcara de cebolinha verde (picada) 3 colheres de sopa de salsinha 2 colheres de sopa de manjerico fresco 1 xcara de hortel (picado) 2 xcaras de milho verde

 1 xcara de ervilha fresca 1 xcara de azeitonas verdes descaroadas (picadas) 1 xcara de queijo parmeso (ralado) 1 pimento vermelho (picado) 3 dentes de alhos amassados e fritos 1 colher de sopa de alcaparras xcara de azeite de oliva 1 colher de sobremesa de organo sal marinho a gosto

Modo de fazer: Lave bem o trigo em gua corrente, coloque-o de molho por uma hora. Em seguida escorrer e espremer para ficar bem seco. A seguir em uma vasilha grande, misture bem todos os ingredientes (uma dica: Neste ponto, experimente a massa para avaliar o tempero). Depois unte um Pirex com azeite e nele abra a massa, pressionando-a com as mos para que fique bem compacta. Coloque para assar em forno mdio ( 200) por 30 minutos (+ ou -). Sirva quente ou frio. opcional usar outros legumes como por exemplo, couve-flor no lugar da ervilha ou vagem no lugar do pimento e/ou tambm colocar uma camada de queijo mussarela no meio do kibe
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---PIMENTOS MEXICANA

2 pimentos grandes verdes 2 pimentos grandes vermelhos 1 chalota 1 c. de sopa de coentros em gro 1 folha de louro 1 pitada de pimenta de caiena 1 pitada de colorau doce 2 c. de sopa de azeite Assar os pimentos no forno , virando-os para que a pele asse e inche,. Deixar arrefecer. Abri-los em dois; cort-los em tiras tirando o p, as sementes e a pele fina. Pr numa caixa, acrescentar os coentros, a folha de louro, o colorau doce, a pimenta de caiena e o azeite. Mexer delicadamente a mistura, deixar macerar, durante dia. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------PIZZA PROVENAL

Massa para pizza 2 cebolas 4c. sopa de azeite 4 dentes de alho 30 grs. de azeitonas pretas c. sopa de ervas aromticas Queijo ralado tijela de molho de tomate 1 pimento verde Sal e pimenta 2 tomates Cortar as cebolas, os tomates e as azeitonas s rodelas, cortar o pimento em bocados. Colocar a base de massa numa placa untada que v ao forno e dsobre ela dispor os ingredientes da seguinte forma: o molho de tomate, os dentes de alho (picados), as ervas aromticas, as cebolas, o pimento, o queijo ralado. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------POLENTA PORTUGUESA Ingredientes: 1 copo de leo 4 dentes de alho amassados 1 cebola grande 5 batatas mdias (cruas em cubos) 1 pitada de sal 6 folhas de couve picada Refogue tudo e acrescente: 3 litros de gua fria 1,200 kg. de fub Modo de fazer Misture o fub na gua fria, mexa at ferver, cozinhe 40 minutos . Est pronto para servir !! ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SALADA DE COGUMELOS Ingredientes: 20 a 30 cogumelos grandes Sumo de limo Duas cebolas Estrago Gros de pimenta

leo, vinagre, salsa picada Sal e pimenta Preparao: Descasque os cogumelos, corte-lhes os ps. Coza-os em gua com sumo de limo e uma cebola golpeada, na qual se introduziram o estrago e os gros de pimenta. Tire os cogumelos do lume ainda rijos. Escorra-os e deixe-os arrefecer. Ponha-os num prato e regue-os com uma mistura de vinagre, sal, pimenta em p, salsa e estrago desfolhado. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SALADA DE PRIMAVERA Para 2 pessoas

Tempo de preparao:15min Ingredientes: massa alface tomate cenoura 1 ovo milho (congelado) ervilhas (congeladas ou frescas) cebola sal, vinagre Instrues :

Lave muito bem todos os ingredientes. Corte a alface tipo caldo verde. Descasque e rale a cenoura. Coza as ervilhas juntamente com o milho. Coza a massa(laos ou outra de tamanho reduzido). Coza o ovo. Deixe arrefecer tudo. Numa taa junte a alface, ervilhas, milho, cenoura ralada, ovo cortado em rodelas e um pouco de cebola picada. Tempere com sal, vinagre(opcional). ---------------------------------------------------------------------------------------------------------SALADA RUSSA Ingredientes: Para o molho: 2 colheres de sopa de maionese Uma colher de sopa de iogurte natural Uma pitada de pimenta vermelha Uma pitada de estrago Alface para acompanhamento 2 ovos cozidos para guarnecer

Preparao: 1 pepino pequeno s rodelas 225 gr de batatas cozidas 225 gr de cenouras cozidas, s rodelas 225 gr de ervilhas cozidas 2 aipos aos bocados Duas cebolas picadas Misture o pepino, as batatas e as cenouras numa tigela. Adicione as ervilhas, o aipo e as cebolas. Misture os ingredientes do molho e junte aos vegetais. Mexa e deixe arrefecer bem. Sirva a salada sobre uma cama de alface e guarnea com rodelas de ovo cozido.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------SALSA JARDINEIRA Ingredientes: 200 gr de vrias folhas de alface e de chicria 120 gr de couve lombarda 1 cenoura mdia 1 ramo de aipo grande 1 pimento verde pequeno chvena de vinagreta Preparao: Lave e escorra bem as folhas de alface. Corte-as aos bocadinhos. Corte a couve lombarda, o aipo e o pimento em Juliana e rale a cenoura. Misture todos os ingredientes numa tigela grande, junte o molho e mexa com cuidado. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SOUFFL DE COURGETTES* 3 courgettes mdias cozidas 40 grs. de manteiga 3 copos de leite 3,5 c. sopa de farinha 4 ovos 30 grs. de queijo ralado c. de caf de manjerico Sal e pimenta Derreter a manteiga numa panela. Acrescentar a farinha, cozer alguns minutos sem deixar escurecer. Juntar o leite, sem parar de mexer com a colher de pau. Cozer at engrossar. Passar as courgettes na trituradora, junt-las na panela, com queijo ralado, sal, pimenta e manjerico. Misturar bem. Separar as claras/gemas, bater as gemas, junt-las na panela e deitar tudo numa tigela grande. Bater as claras em castelo com um pouco de sal, levar ao forno durante 15

minutos. * Pode ser feito com couve-flor ou outros. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

TAGLIATELLE COM MOLHO CREMOSO O tagliatelle uma massa alimentcia feita a partir do trigo (cereal) e possui todas as caractersticas desse gro: uma excelente fonte de energia de longa durao (hidratos de carbono complexos), que mantm estveis os nveis de acar no sangue. Fornece ainda muitas vitaminas do complexo B e uma quantidade razovel de protenas. A mistura do queijo quark e do leite magro, forma um creme leve e com menos calorias (gordura) do que os vulgares molhos de natas.
Ingredientes (4 pessoas):

225 g de tagliatelle fresco, com espinafres 3 cebolinhas novas, picadas 2 colheres de sopa de azeite 1 pimento vermelho, pequeno, e cortado em cubos 4 coraes de alcachofra, enlatados, cortados em quartos 200 g de ervilhas congeladas 200 g de queijo "quark" 1,5 dl de leite magro Sal ou gomsio, se preferir
Preparao: 1 Aquea o azeite numa frigideira e aloure ligeiramente as cebolas

picadas, durante 2 a 3 minutos.

2 Acrescente o pimento em cubos, as ervilhas e os coraes de

alcachofras j cozidos, tape e deixe cozer durante 10 minutos. Se lhe parecer que est muito seco junte um pouco de gua. 3 Liquidifique o queijo quark com o leite, at obter um creme macio. Junte aos vegetais cozidos e aquea um pouco. Tempere com sal ou gomsio. 4 Coza o tagliatelle num recipiente grande com gua a ferver, com sal, e deixe cozer durante 5 a 7 minutos ou at estar al dente. Escorra. 5 Misture o molho no tagliatelle, envolvendo-os cuidadosamente. Sirva de imediato. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------TARTE DE TOMATE Ingredientes:

250g de massa folhada congelada Uma clara de ovo Uma cebola grande, muito bem picada 4 colheres de sopa de azeite virgem extra 2 dentes de alho, muito bem picados Sal e pimenta 5 tomates maduros, rijos, cortados em rodelas com 0,5 cm de espessura 1/2 -1 colher de ch de acar 12 folhas de manjerico, cortado Preparao:

Aquea o forno a 230C. Estenda a massa, previamente descongelada e corte uma rodela que caiba numa tarteira com 30cm de dimetro (ao cozer a massa encolhe). Guarde no frigorfico durante 30 minutos. Pincele a rodela de massa com a clara (este procedimento evita que o molho deixe a massa hmida), pique com um garfo e leve ao forno durante 10 minutos. Retire do forno, vire e pincele o outro lado com a clara. Leve novamente ao forno por mais 8 minutos ou at a massa ficar loura e estaladia. Deixe arrefecer. Leve a cebola ao lume com 2 colheres de sopa de azeite at ficar quebrada. Junte o alho e deixe alourar. Retire do lume e deixe esfriar. Depois, espalhe uma camada sobre a massa cozida e polvilhe com sal e pimenta. Disponha as rodelas de tomate em crculos sobre a cebola. Pincele com o azeite que restou e polvilhe com sal, pimenta e o acar. Volte a levar a tarte ao forno e deixe cozer por 15-20 minutos. Espalhe as folhas de manjerico sobre a tarte e sirva. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------TRONCOS DE COUVE-FLOR EM FRICASS 1 couve-flor 1 cenoura 1 pimento noz moscada 3 c. de sopa de farinha sal e pimenta 2 cebolas 1 tomate 40 grs. de manteiga 1/3 de litro de leite 1 folha de louro Cortar a couve e cozer em gua com sal, com uma folha de louro. A meio da cozedura acrescentar a cenoura em bocados. Escorrer. Numa outra panela saltear as cebolas e o pimento cortados. Quando tudo comea a alourar, acrescentar a farinha, misturar bem, depois acrescentar o leite, mexer sem parar e deixar cozer. Acrescentar o tomate cortado pequeno, continuar a cozer durante 10 min. Acrescentar a couve-flor e a cenoura e duas boas pitadas de noz moscada, sal e pimenta.

Massas
MASSA COM BOCCONCINI E TOMATE 2 c.s. de azeite 365grs de Macarro de tubos grandes Bocconcini com tomate: 4 tomates maduros, pelados, sem sementes, e cortados em pedaos 200 grs de queijo cortado aos cubos 12 azeitonas pretas folhas de orgos qb folhas de mangerico qb 1 pitada de pimenta Cozer a massa. Num recipiente, misturar os tomates, o queijo, e as azeitonas. Adicionar as ervas e a pimenta, a gosto. Regar com duas c.s. de azeite e misturar bem com a massa. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------MASSA COM TOMATE E MANJERICO Ingredientes: 150 g de esparguete 2 tomates algumas folhas de manjerico azeite, sal e pimenta q.b. Modo de preparao: Leve uma panela com gua e sal ao lume e coza a massa. Adicione um fio de leo ou azeite para a massa ficar al dente. Entretanto, numa frigideira com azeite refogue as folhas de folhas de manjerico e os tomates cortados em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Depois de cozida a massa, escorra a gua da cozedura e passe-a por gua fria. Coloque a massa numa travessa e regue com o molho. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------MACARRAO PRIMAVERIL Ingredientes: 500 g de macarro 2 tomates maduros azeite para refogar 1 cebola 2 dentes de alho azeitonas pretas a gosto queijo ralado para polvilhar leo e sal q.b. Modo de preparar: Numa panela, coloque cerca de 5 litros de gua. Quando estiver a levantar fervura junte sal, um fio de leo e o macarro. Deixe cozinhar entre 5 a 10 minutos. Escorra e reserve.

Noutra panela parte, faa um refogado com o azeite, os alhos e a cebola, previamente picados. Deixe alourar um pouco e junte os tomates cortados em pequenos cubos. Espere um pouco, at os tomates estarem desfeitos e retire do lume. Verta o molho por cima do macarro, coloque algumas azeitonas pretas por cima e polvilhe com queijo ralado. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SALADA DE MASSA COM LEGUMES Ingredientes: 500 g de massa (laos, fusili, cotovelos, etc.) 250 g de legumes cozidos (brcolos, cenoura, milho, tomate, etc.) 3 colheres de sopa de molho cocktail Modo de preparar: Coza a massa em bastante gua e sal. Escorra bem e deixe arrefecer um pouco. Ento, junte o molho e os diversos legumes e mexa bem. Leve ao frigorfico cerca de 5 minutos para refrescar

Ovos
OMELETE DE LEGUMES Se a um alimento to precioso como o ovo adicionar alguns legumes, obter parte de uma refeio equilibrada e muito saborosa. Quantas vezes ao abrir o frigorfico, a nica coisa que temos disponvel so alguns ovos e, no congelador, aqueles legumes prontos para as situaes de emergncia! Se ainda no lhe ocorreu junt-los, aceite a nossa sugesto para uma refeio que pode ser muito rpida, saudvel e saborosa. Os ovos tm protenas de excelente qualidade, que podem perfeitamente substituir a carne ou o peixe. Os legumes, sejam eles frescos ou congelados, apresentam uma riqueza em vitaminas, sais minerais e fibras, que os tornam indispensveis ao bom funcionamento do corpo. Devem por isso fazer parte de todas as principais refeies do seu dia. Esta pode ser uma boa forma de fazer com que as crianas que no gostam de legumes (ou dizem no gostar!), os comam sem dar por isso ou pelo menos aceitando melhor o seu sabor. Ingredientes para 4 pessoas: 8 ovos; 1 cebola grande; 3 dentes de alho; 1 tomate maduro grande; 2 chvenas de macednia de legumes congelada; pimento verde; pimento vermelho; pimento amarelo 3 colheres de sopa de azeite; sal e ervas aromticas a gosto.

Preparao: Numa frigideira anti-aderente aquea o azeite e salteie ligeiramente a cebola e os alhos, bem picados. Adicione o tomate (sem pele), os pimentos cortados em cubos e a macednia de legumes. Mexa e envolva os legumes com a cebola e os alhos. Tempere com sal a ervas aromticas. Tape a frigideira e deixe que os legumes cozam no seu prprio molho, durante cerca de 10 minutos, em lume brando. Bata as claras em castelo e depois acrescente as gemas. Misture e bata mais um pouco com a batedeira, para homogeneizar a mistura. Aumente o lume para o mximo, e acrescente os ovos batidos. V revolvendo a mistura com o garfo, para que os ovos contactem com o fundo da frigideira. Baixe o lume, e deixe que os ovos assentem e sequem. Dobre ao meio e sirva. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------OVOS COM ERVILHAS FRESCAS cebola picada 1 dente de alho picado 2 c. de sopa de azeite xcara de tomate picado xcara de ervilhas 4 ovos sal 1 pouco de gua Pr a cebola e o alho no azeite quente e fritar s um pouco. Logo a seguir, juntar o tomate e o sal, cozinhar por um minuto. Juntar as ervilhas e a gua, cozinhar na panela at que a s ervilhas fiquem tenras. Fazer covinas e colocar nelas os ovos, um de cada vez sem romper as gemas. E salpicar com uma pitada de sal. Tapar de novo a panela e deixar cozinhar em lume brando, at que os ovos estejam firmes. Pode pr-se um pouco de queijo ralado por cima. ( muito bom servido com arroz) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TORTA DE OVOS E BATATAS 5 ovos cozidos 30 grs. de manteiga 1 tigela de bechamel 1 c. caf de salsa picada 500grs. de batatas leite sal pimenta noz moscada Cortar as batatas descascadas em bocados e coz-las em gua com sal. Escorr-las e fazer pur, acrescentando sal, pimenta e noz moscada, a manteiga derretida, a salsa e um pouco de leite. Untar uma forma com margarina, colocar uma camada de batatas, seguida de uma camada de ovos cortados s rodelas, depois uma camada de bechamel e uma camada de batatas, e assim sucessivamente, terminando com as batatas. Cozer no forno durante 20 minutos.

Pats
MANTEIGA DE TOFU INGREDIENTES: 1/4 de bloco de tofu 4 colheres (de sopa) de leo de girassol 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola sumo de 1/2 limo sal a gosto PREPARAO: Junta todos os ingredientes e bate tudo no liquidificador at ficar cremoso. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PAT DE BERINGELA INGREDIENTES: 3 beringelas sal q.b. alho azeite sumo de limo oregos azeitonas PREPARAO: Corta as beringelas em cubos e deixa de molho em gua e sal, aproximadamente hora. Escorre a gua e cozinha no vapor. Refoga um pouco de alho em azeite e junta beringela j cozida. Tempera com sumo de limo, orgos, sal e azeitonas. Mexe vigorosamente para que se torne uma pasta. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PAT DE SOJA INGREDIENTES: 1 1/2 chvenas de soja cozida 1/2 kg de tomate maduro 1 colher de sopa de queijo ralado 1 colher de sopa de margarina 1 cebola mdia picada 2 dentes de alho amassados

cheiro verde picado sal a gosto PREPARAO: Mi a soja. Escalda os tomates e pica-os muito bem. Doura os temperos na margarina, acrescenta a soja e os tomates, e deixa apurar. Retira do lume e junta o queijo ralado. Mistura bem e deixa arrefecer.

Saladas

Seitan
ALMNDEGAS 500 g de seitan 2 cm de chourio de soja farinha qb po ralado qb 2 dentes de alho sal e pimenta qb Picar o seitan, chourio e alho na trituradora. Misturar com farinha e po ralado at permitir que a mistura seja facilmente moldada. Temperar a gosto. Amassar bem e dar forma de almndegas ou croquetes. Passar por po ralado e fritar. Acompanhe com pur ou esparguete e molho de tomate.

ASSADO DE SEITAN* COM BATATAS 6 batatas mdias com casca 1 chvena de molho de tomate 1 chvena de leite 2 cebolas em rodelas grossas chvena de leo ou azeite 1 folha de louro 1 c. ch de molho de soja chvena de pedaos de seitan 2 ovos cozidos em fatias 1 pimento verde s rodelas

azeitonas pretas um raminho de salsa sal Cozer as batatas com a pele e retirar a pele, cort-las s metades depois de cozidas, e arrum-las numa forma, salpicando-as com pitadinhas de sal. Colocar de seguida os pedaos de seitan. Entretanto alourar, ligeiramente, as cebolas em azeite. Acrescentar o molho de tomate, o molho de soja, o louro, e o sal e deixar ferver por dois/trs min. Colocar esta mistura sobre o seitan e as batatas e colocar a assar no forno durante +/- 20 minutos. Aps retirado do forno cobre-se (facultativo) com rodelas de ovos, azeitonas e salsa picada. (* O Seitan um alimento muito saboroso, rico em protenas, feito base de farinha de trigo integral, e que pode ser cozinhado das formas que geralmente se prepara a carne, grelhado, panado, estufado, em empado... Pode ser comprado nas lojas de produtos macrobiticos/naturais ou em alguns supermercados. (pode ser encontrado em frio, neste caso a validade n deve exceder +/- uma semana, ou em frasco, sendo neste caso a validade bastante mais prolongada) ou pode, inclusivamente, ser preparado em casa, e guardado para vrias refeies.): Preparao de Seitan/Glten: 1chvena de gua fria 2/3 de farinha de glten de trigo Para o molho: 4 chvenas de gua (de preferncia de legumes) 3 colheres de sopa de leo 2 chvenas de cebola picada chvena de tomate picado 2 dentes de alho picados chvena de molho de soja salsa picada 1 folha de louro Pr a gua numa tigela. Deitar a farinha de glten muito lentamente misturando sempre. Amassar um pouco e espremer bem a gua. Formar pequenas bolas ou dar a forma de um rolo e cortar em fatias de +/- 1cm. Entretanto preparar o molho, alourando a cebola e o alho no leo, acrescentar os tomates, a folha de louro e a salsa. Misturar bem e cozinhar as fatias de seitan neste molho, durante uma hora (panela normal) ou 20 min.(panela de presso). Depois de cozidas devem ser conservadas no molho at que sejam utilizadas. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BIFES DE SEITAN Colocar as fatias de seitan em sumo de limo com alho picado e paprika. Passado uma hora, pass-los por farinha, ovo batido e po ralado. Assar em forma untada no forno. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

JARDINEIRA DE SEITAN azeite 1 dente de alho 1 folha de louro 1 cebola 1 cenoura 1/2 chvena de ervilhas sal q.b. Saltear o alho picado e o louro no azeite. Juntar os vegetais e o seitan cortado aos quadrados. Juntar ainda um pouco de gua para fazer molho. Cozinhar durante 15 minutos. Juntar o sal. Pode engrossar o molho com um pouco de farinha integral assim que juntar a gua. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PASTEIS DE SEITAN 1 chvena de seitan cozido e modo 1 chvena de queijo fresco 1 chvena de po ralado 1 cebola grande picada 4 c.de sopa de salsa picada 2 ovos 1 chvena de ch de qualquer condimento sal Misturar todos os ingredientes e dar a forma de pastis achatados. Untar um tabuleiro. Cozer os pasteis em forno lento. Fazer um molho a seu gosto para com ele cobrir os pasteis e deixar ferver em fogo lento durante meia hora, ou at que o molho fique reduzido consistncia desejada. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SEITAN BRS 250g de seitan 1 cebola 500g de batatas 125 ml de natas de soja (Alpro) 1 courgette (opcional) azeite sal, alho e salsa qb Picar cebola e alourar em azeite. Juntar courgette s rodelas e seitan em cubos. Refogar. parte fritar batatas em palitos ou comprar j feitas. Adicionar as batatas mistura anterior. Juntar natas. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SEITAN ASSADO COM BATATAS 500 g de seitan; 1 laranja mdia;

6 dentes de alho; 100 ml de azeite; 1 colher de ch de sal; 1 colher de sopa de colorau; 1 colher de ch de louro em p; 1 colher de caf de alho em p; 1 pitada de piripiri; 1 kg de batatas; 1 cebola pequena; 250 ml de vinho tinto de mesa; 1 pitada de noz-moscada; 2 folhas de louro; salsa fresca Descasque 4 dentes de alho e, ainda inteiros, coloque-os num almofariz juntamente com o sal, o colorau, o louro em p, o alho em p, o piripiri, o azeite e o sumo de uma laranja. Esmague os alhos e misture as especiarias. Coloque o seitan, ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo, numa travessa pequena. Regue o seitan com a mistura feita, de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. Deixe apurar durante algumas horas. Descasque as batatas e corte-as em pedaos. Coloque o seitan no centro de uma travessa e disponha as batatas volta. Adicione o tempero do seitan, a cebola e os restantes dentes de alho laminados, a noz-moscada, as folhas de louro, a salsa picada grosseiramente e, por fim, regue tudo com o vinho. Leve ao forno. Tem que ter cuidado para no deixar a parte de cima do seitan secar. Para isso deve ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SEITAN NO FORNO 1 cebola azeite 1 alho francs 250 g seitan 200 g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maizena 2 chvenas de leite de soja sal e pimenta sumo de meio limo 250 ml de natas de soja (Alpro) Refogar cebola com azeite e juntar alho francs s rodelas quando estiver alourada. Depois pr seitan e cogumelos. parte fritam-se batatas aos palitos. Faz-se molho bechamel (juntar margarina, maizena, leite, sumo do limo, sal e pimenta. Vai ao lume at engrossar. Misturam-se as natas). Mistura-se o seitan com as batatas numa travessa e distribui-se o molho por cima. Podem-se por pinhes por cima. Vai ao forno at gratinar (180 C). -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

STROGONOFF DE SEITAN 2 cebolas 2 dentes de alho 1/4 chvena de azeite 250g seitan cortado aos cubos pequenos 2 chvenas de cogumelos frescos e laminados 1 chvena de gua 2 cubos de caldo vegetal 2 c. de sopa de farinha integral 200 ml de natas vegetais Numa caarola saltear a cebola e alho no azeite. Juntar o seitan e os cogumelos e deixar apurar. Juntar gua e os cubos e mexer bem. Adicionar a farinha e mexer novamente. Deixe a farinha cozer. Envolva as natas vegetais. Pode ser servido com pur ou arroz. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------HAMBURGERS DE BATATA E QUEIJO 1 beringela grande cortada s rodelas 1 chvena de pur de batata 1 chvena de queijo ralado 1 cebola mdia picada 500grs de seitan picado (ou soja) 1/3 chvena de alfavaca fresca picada 1 c.s. de polpa de tomate Numa tigela, misturar bem a batata, o seitan picado, o queijo, a cebola, a alfavaca, o ovo e concentrado de tomate. Com as mos hmidas fazer 6 a 8 hamburgers. Sugestes: Colocar uma beringela grande, cortada s rodelas, num passador, temper-la com sal e deixar repousar durante 20 minutos, depois pass-la por gua fria e secar. Colocar os hamburgers preparados e as rodelas de beringela numa grelha fria com um pouco de azeite e assar em lume mdio durante 5 minutos de cada lado at q fiquem cozidas e macias. N.B.se no forem preparados imediatamente, os hamburgers crs podem ser guardados no frigorfico durante um dia ou durante 4 semanas no congelador.

Soja
ARROZ DE LEGUMES COM GALANTINE DE SOJA Esta receita inclui todos os nutrientes essenciais e, de uma forma prtica e rpida, faz uma refeio completa e equilibrada. O arroz fornece-lhe os hidratos de carbono, ou seja, a energia para as suas actividades, de forma lenta e gradual. Os vegetais do um agradvel sabor, cor e fornecem boas quantidades de vitaminas, sais minerais e fibras. Contribuem com poucas calorias para a refeio.

A galantine de soja a parte proteica desta receita, com a vantagem de ser isenta de gorduras saturadas. Ingredientes (para 6 pessoas): 2 chvenas de arroz 4 e chvenas de gua 1 cebola mdia picada 4 dentes de alho picados de repolho cortado aos bocados 1 cenoura grande, cortada em cubos 50 g de feijo verde, em pedaos 50 g de ervilhas 50 g de cogumelos frescos ou de lata 3 tomates maduros, picados 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de miso 1 Galantine de soja, cortada s rodelas sal a gosto Preparao: 1 Aquea o azeite e introduza a cebola e o alho, o tomate, o repolho, as ervilhas, o feijo verde, a cenoura e os cogumelos. Mexa, tape e mantenha a estufar em lume brando durante 5 minutos. 2 Junte a gua a ferver com o sal e o miso, o arroz lavado e a Galantine cortada. Deixe cozer at que o arroz absorva toda a gua. 3 Se preferir um arroz com mais caldo, acrescente gua e rectifique os temperos. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ASSADO DE SOJA COM AMENDOIM 2 chvenas de soja cozida meia chvena de manteiga de amendoim meia chvena de gua meia chvena de cebola picada de chvena de salsa picada chvena de tomate picado 1 c de sopa de leo vegetal 2 c. de sopa de pimento vermelho picado 1 folha de louro seco picada 3 ovos picados meia chvena de po ralado Passar a soja na mquina de moer. Misturar o creme de amendoim com a gua. Refogar a cebola e a salsa. Junte os tomates e a folha de louro picada. Deixar cozinhar ligeiramente. Misturar todos os ingredientes muito bem. Colocar em pirex untado e assar em forno moderado por uns 45 minutos ou at ficar dourado. Sirva em fatias com molho de tomate e enfeite com raminhos de salsa. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ASSADO DE SOJA GRANULADA 2 chvenas de soja granulada 2 chvenas de gua quente 2 c. de sopa de leo 2 c. de sopa de salsa picada 2 c. de sopa de cebola ralada 2/3 de chvena de polpa de tomate 1 c. de sopa de sumo de limo 1 chvena de po ralado Pr o leo em gua quente e a soja granulada durante 15 min. Juntar todos os ingredientes e deitar em forma untada. Cubrir com um pouco mais de polpa de tomate. Cozer em forno durante 25 a 30 minutos ou at que fique alourado. Serve-se com molho de tomate. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BACALHAU VEGETARIANO Posted By: FUGOSA Date: Quarta, 15 Outubro 2003, as 19:28 INGREDIENTES: 200 gr de soja demolhada (substituto do bacalhau) 1 alho frances (picadinho) 1 kg de batatas fritas (aos cubinhos) 2 pacotes de natas cebola 1 lugar poe-se de molho a soja depois faz-se o refogado com o alho frances a cebola frita-se as batatas e junta-se ao refogado mistura-se a soja espremida e as natas vai ao forno polvilhado de po ralado... BOM APETITE ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BIFES DE SOJA PANADOS Ingredientes: alho: 3 dentes aveia: 2 colheres de sopa azeitonas: 1 dzia beterraba: 2 farinha de trigo: 2 colheres de sopa manteiga de amendoim: 2 colheres de sopa molho de soja: 2 colheres de sopa ovos: 2 po ralado: 2 colheres de sopa pimenta: q.b. queijo ralado: 2 colheres de sopa sal: q.b. salsa: q.b.

Soja (resduo): 500 gr

Confeco: Rale a beterraba e pique os alhos, as azeitonas descaroadas e a salsa. Misture todos os ingredientes ( excepo dos ovos e do po ralado) e amasse bem, at obter uma mistura o mais homognea possvel. D formato de bifes a pequena pores do preparado. Frite-os como bifes panados e sirva com o molho de sua preferncia.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CARNE DE SOJA (Protena Texturizada de Soja ou Protena Vegetal Texturizada - PVT) -Preparo bsicoPara preparar 100g. (seca) em pedaos ou tipo moda. Lave a carne de soja em gua fria, em seguida coloque em gua fervente (2 litros de gua) por aproximadamente 5 minutos (ir formar uma espuma). Retire do fogo e escorra (em um escorredor de macarro), a seguir lave por 1 minuto em gua corrente, apertando os pedaos como uma esponja (isso ir retirar o sabor forte da soja). Aps lavada, esprema bem e se quiser pode cortar ou abrir os pedaos (se estes forem grandes). Reserve. Tempero Ingredientes: 1 cebola mdia picadinha 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha 1 limo pequeno espremido 2 colheres de sopa de leo de girassol (para refogar) sal marinho ou shoyu a gosto Modo de Fazer: Em uma vasilha de vidro ou de plstico coloque a carne de soja espremida, ento, misture os ingredientes do tempero, menos o leo, mexa bem e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, em uma panela, refogue tudo no leo.

Est pronto para servir ou como base para outros pratos como, Strogonof,feijoada vegetariana, espetinhos etc... PROTENA TEXTURIZADA SOJA (PVT) Obtida do gro de soja, aps o processo de extrao do seu leo, a protena de soja ou "Carne de Soja" como popularmente conhecida, constituda em mdia de 53 % de protena de alto valor biolgico. Absorve o sabor dos temperos facilmente, e por ser um produto pr-cozido, necessita apenas ser hidratada em gua morna por 5 minutos, dispensando cozimento prolongado. Utilizao: por ser extremamente verstil, pode substituir a carne moda em diversas preparaes, como Strogonof, feijoada vegetariana, hamburgers, croquetes, picadinhos, recheios, caarolas, sopas, refogados, etc. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

COGUMELOS ESTUFADOS Receita para 2 pessoas Ingredientes: 1 cebola 1 dente de alho 1 tomate maduro 2 cenouras 250g de cogumelos frescos 250g de ervilhas Orgos ou outras ervas aromticas 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de molho de soja Sal a gosto Preparao: Junte a cebola, o dente de alho e o tomate, tudo previamente bem picado, com o azeite e um pouco de gua. Leve a cozer apenas uns minutos em lume brando e junte as cenouras cortadas aos quadrados, as ervilhas, e por fim, os cogumelos laminados. Deixe cozer, cerca de 20 minutos, em lume brando e tempere a gosto com sal, ervas aromticas e o molho de soja. Sirva com esparguete ou macarro. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CROQUETES DE MILHO Ingredientes: 1 lata de milho 2 colheres de sopa de cebola picada 1 colher de sopa de margarina 1 chvena de leite de soja

1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de queijo ralado sal, pimenta e outros temperos a gosto po ralado ovo Preparao: Passa o milho, sem a gua, pelo liquidificador, para moe-lo. Leva a refogar a margarina e a cebola. Quando estiver dourada, mistura o milho e deixa refogar um pouco. Tempera a teu gosto. Junta a farinha dissolvida no leite e mexe at engrossar. Retira do lume, mistura o queijo e deixa arrefecer. D forma aos os croquetes, passa pelo po ralado, pelo ovo e novamente pelo po ralado. Frita em bastante leo. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CROQUETES DE SOJA INGREDIENTES: 1 copo de soja crua 2 copos de farinha de trigo 1/2 copo de leo 2 ovos po ralado temperos a gosto PREPARAO: Cozinha a soja durante 20 minutos na panela de presso. Mi na mquina e mistura os temperos a teu gosto. Noutra panela, coloca o leo e acrescenta a farinha. Mexendo sempre, deixa a farinha dourar. Acrescenta essa farinha dourada mistura da soja, juntando um ovo. Mistura bem e deixa arrefecer. Faz os croquetes, passa no ovo batido, no po ralado e frita em pouco leo. MANTEIGA DE ARROZ INGREDIENTES: 1 chvena de arroz cozido 120ml de gua mineral um pedacinho de pimento vermelho 1 colher (de caf) de sal 100 ml de leo de girassol 1 cebola pequena picada PREPARAO: Coloca no liquidificador o arroz, a gua mineral, o

pimento, o sal, a cebola e o leo. Bate por 7 minutos na potncia alta. Se for preciso, coloca mais 1 ou 2 colheres (de sopa) de gua. Usa no po como maionese ou manteiga ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------JARDINEIRA DE SOJA Da tradicional jardineira de carne, passamos para uma variante vegetariana, em que a carne substituda pela soja. Experimente! A jardineira de soja consiste numa preparao culinria em que quer os legumes, quer a soja, so cozinhados nos seus prprios sucos, preservando muita da riqueza vitamnica e mineral. Rica em legumes e consequentemente em fibras, vitaminas e minerais, esta jardineira transforma-se numa refeio completa ao ser adicionada de soja, que fornece as protenas necessrias. uma refeio pobre em gorduras, sem colesterol nem gorduras saturadas. Ingredientes: 250 g de cubos de soja (soja granulada seca) 2 chvenas de ervilhas 1 alho francs 4 cenouras mdias 1 chvena de feijo verde 2 cebolas 4 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite 1 tomate maduro, sem pele Sal a gosto Preparao: 1 Escalde os cubos de soja em gua quente e deixe-os a hidratar durante pelo menos 30 minutos. 2 Prepare os legumes: descasque as cenouras e corte-as em cubos; o alho francs em rodelas. Pode utilizar ervilhas e feijo verde congelados. 3 Pique a cebola e o alho, e refogue ligeiramente no azeite. Adicione o tomate partido em cubos e de seguida introduza todos os legumes no tacho. Tempere de sal e deixe estufar com a tampa. 4 Quando os legumes estiverem quase prontos, junte-lhes os cubos de soja bem escorridos, envolva-os nos legumes e deixe estufar em lume mdio, durante cerca de 30 minutos. Se for necessrio acrescente um pouco de gua ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------OMELETA DE FEIJO VERDE E CARNE PICADA Ingredientes: 225 g de feijo verde 30 g de margarina ou manteiga 1 cebola aos bocados 85 g de carne picada de soja, demolhada

Condimentos Uma colher (ch) de manjerona 4 ovos Preparao: Corte o feijo verde e coza-o ao vapor at ficar macio e depois escorra-o bem. Derreta a gordura num tacho grande e refogue a cebola durante alguns minutos at ficar tenra. Leve a carne de soja a ferver, mantenha ao lume por mais alguns minutos, depois escorra bem e junte-a cebola. Condimente, adicione a manjerona e cozinhe mais alguns minutos. Adicione o feijo. Bata os ovos e ponha por cima dos outros ingredientes. Mantenha ao lume at que os ovos estejam prontos. Sirva a omoleta cortada em quartos. Servir com batatas novas e uma salada de tomate com courgettes, salpicado de cebolinho para guarnecer. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------RAVIOLI COM NOZES Prepare facilmente os seus prprios raviolis, utilizando ingredientes de elevado valor nutritivo, como a farinha de trigo integral e as nozes. Os raviolis so um prato cuja base a farinha de trigo, nesta receita na sua verso integral, com toda a fibra, vitaminas e minerais associados. Para alm da farinha, os espinafres fazem parte da massa dos raviolis, contribuindo com a sua cor e valiosos nutrientes. O recheio outro aspecto que diferencia estes raviolis daqueles que se compram normalmente. Com uma grande variedade de sabores provenientes de temperos, especiarias e ervas aromticas frescas, as nozes completam o resultado final dos raviolis. Ingredientes (para 4 pessoas): Para a massa: 350 g de farinha de trigo integral 2 ovos 250 g de espinafres cozidos e feitos em pur uma pitada de sal Para o recheio: 1 cebola grande, picada miudinho 4 dentes de alho, esmagados 175 g de nozes, picadinhas 4 tiras de aipo, picadas 2 colheres de sopa de manjerico fresco, picadinho 3 colheres de sopa de salsa fresca, picadinha 3 colheres de sopa de polpa de tomate 3 colheres de sopa molho de soja Pimenta preta, a gosto 1 ovo batido (para cobrir partes da massa) Preparao: 1 Prepare a massa da seguinte forma: misture a farinha e o sal numa taa grande. Faa um buraco no meio e acrescente os ovos e os espinafres. Com os dedos ou servindo-se de um garfo, comece a trabalhar a massa, puxando a farinha gradualmente para o centro. Amasse at que a mistura deixe de estar pegajosa. Tape com um pano e deixe repousar durante 2 horas. 2 Entretanto prepare o recheio, misturando todos os ingredientes numa taa grande. Mexa at

espalhar uniformemente todos os ingredientes. 3 Retire a massa da taa e trabalhe-a com o rolo, em cima de uma superfcie limpa e polvilhada com farinha. Divida a massa em duas partes e trabalhe em separado at obter dois rectngulos de massa muito fina. Numa das metades da massa defina quadrados de 2,5 a 5 cm (tamanho dos raviolis) e no meio de cada quadrado despeje uma colher de sobremesa de recheio. Pincele os rebordos da massa e os espaos entre os quadrados com ovo batido. Cubra com a outra metade da massa fina, comprimindo-a com firmeza entre os quadrados e no rebordo, para colar. Use uma carretilha de pasteleiro para cortar os quadrados de ravioli. Deixe a secar durante 30 minutos. 4 Coza os raviolis numa panela cheia de gua a ferver e temperada com sal, durante 8 a 10 minutos ou at estarem al dente. Sirva quente, simples ou com um molho de tomate. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------RISSIS DE CARNE VEGETAL Massa/Ingredientes (1): 2 chvenas de farinha de trigo; 2 chvenas de gua; 2 colheres de sopa de azeite; 1 cubo de caldo vegetal. Leve ao lume a gua com o azeite e o cubo vegetal. Quando ferver junte a farinha e mexa rapidamente at formar uma bola que se desprenda do fundo do tacho. Deixe arrefecer. Estenda a massa com o rolo e forme os rissis. Recheio/Ingredientes (2): 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picada; 1 alho francs cortado s rodelas; 2 tomates maduros picados; 1 embalagem de carne vegetal; 1 cenoura ralada; sal de ervas q.b.; salsa q.b.; 1 colher de sopa de molho de soja. Num tacho, com o azeite, refogue ligeiramente a cebola, o alho francs, os tomates, a cenoura ralada e a carne vegetal picada. Deixe apurar durante uns 10 minutos, tempere com o sal e o molho de soja se necessrio. Polvilhe com um pouco de farinha para secar todo o lquido que houver no recheio. Empregue para rechear os rissis. Passe-os no ovo e no po e frite-os ou asse-os em forno quente at dourarem ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SALSICHAS VEGETARIANAS 1 chvena de soja cozida e moda 1 chvena de po ralado integral 1 c. de sopa de farinha de trigo 1 chvena de queijo flamengo ralado ou fresco 1 ovo 1 cebola pequena ralada 3 dentes de alho amassados meia colher de ch de noz moscada

1 c. de sopa de concentrado de tomate 1 c. de sopa de concentrado de soja sal Misturar os ingredientes e enrolar bolinhas com o formato de salsichas. Assar e fazer um molho ralo de tomate, bem temperar e cozinhar as salsichas no molho por alguns minutos. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------STROGONOF DE CARNE DE SOJA Ingredientes: 250 gr de carne de soja em pedaos,preparada (vide receita) 4 xcaras de molho de tomate preparado 1 caixinha de creme de leite 100 gr de cogumelos 1 dente de alho sal marinho cebolinha salsinha organo Modo de fazer:

Frite os cogumelos com alho, cebola picada salsinha, cebolinha, organo e sal. Colocar a carne de soja preparada, mexer bem e em seguida despeje o molho de tomate; por ultimo o creme de leite, misture tudo e sirva com batatas fritas e arroz. Obs.: opcional colocar uma dose de usque ou conhaque junto com o creme de leite.
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SPAGUETTI BOLONHESA Para 2 pessoas

Tempo de preparao:20min Tempo de se cozer: 120min Ingredientes:

1c.(sp) de azeite 5 dentes de alho de uma cebola 500g de tomates maduros 1 chv. de soja fina(demolhada hora antes) cenouras e ervilhas orgos, sal, pimenta preta esparguete

queijo ralado
Instrues:

Pique muito bem o alho e a cebola. Coloque num tacho a refogar com o azeite. Adicione o tomate descascado e cortado em bocadinhos. Tempere com sal, pimenta preta e os orgos. V mexendo e adicionando gua se achar necessrio. Depois de meia hora adicione a soja fina demolhada e escorrida. Deixe apurar at estar no ponto. Coza a massa 10 minutos antes do molho esta pronto. Escorram a agua do dito cujo com passador e coloquem na panela onde ele foi cozinhado o seguinte: Azeite q.b. para tapar o fundo da dita paneloida, alho muito bem picado oregos e um cheirinho de louro. Coloquem a dita panela no lume (brando) e epserem que a coisa comee a ferver, assim que esteja a fazer barulho de palmas, espetem com o esparguete la pa dentro, fechem e ABANEM COM TODA A FORA!!!! para ficar bem espalhado este delicioso piteu... Escorra a massa ,coloque-lhe o molho por cima e finalmente espalhe o queijo ralado(opcional)
NOTA: Este molho tambm serve para rechear os cannellonis e para fazer lasanha.

Tambm se pode no adicionar a soja e obtm-se um fabuloso molho de tomate para esparguete, base de pizza, entre outros. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------TARTE DE ESPINAFRES 150g de farinha integral 150g de farinha branca 6 c. de sopa de azeite 150ml de leite de soja 1 c. de caf de sal fino 500g de espinafres cozidos e escorridos 1 cebola picada 3 c. de sopa de azeite 1 pacote de natas vegetais 1 c. de sopa de levedura de cerveja sal q.b. sementes de ssamo (opcional) Misture o azeite com a farinha e o sal. Junte o leite pouco a pouco enquanto amassa a mistura. Com a massa forre uma tarteira previamente untada com azeite. Pique a massa com um garfo. Coloque no forno durante cerca de 15 min (~180C) para a massa ficar estaladia. parte deixe a cebola estufar no azeite. Junte os espinafres, as natas e a levedura ao refogado e verifique o sal. Coloque este preparado sobre a massa e leve a cozer no forno durante cerca de 30 min. Antes de ir ao forno pode colocar sementes de ssamo por cima do recheio.
Pode experimentar usar alho francs em vez de espinafres

Tartes

Sopas
SOPA DE COGUMELOS 500 grs. de cogumelos 2 batatas 2 dentes de alho litro de leite 1 c. de sopa de natas salsa picada Numa panela com gua e sal deitam-se os cogumelos, a batata partida aos cubinhos pequenos e os alhos, e vai a cozer. parte, desfazer duas c. de sopa de farinha no leite, deitar sobre os cogumelos e deixar ferver uns 10 min. Rectificar os temperos, acrescentar as natas e salpicar com a salsa picada.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------SOPA DE FLOCOS DE AVEIA Tempera-se a gua necessria com leo ou bom azeite e um pouco de sal, juntam-se-lhe flocos de aveia ou farinha de soja. A farinha e os flocos de aveia devem cozer 20 minutos a meia hora e, finalmente, deitam-se-lhe as folhas de alface e d-se-lhe uma cozedura ligeira.

Tofu
CARIL DE TOFU De sabor muito suave, o tofu apresenta a caracterstica de se impregnar dos sabores dos alimentos com os quais cozinhado. Se aprecia caril no deixe de experimentar esta receita. O tofu constitui a base proteica de muitas refeies vegetarianas. Para alm da riqueza em protenas, possui tambm clcio em quantidade aprecivel. Tem a grande vantagem de ser pobre em gorduras, nomeadamente as saturadas. Como feito base de gros de soja, o tofu tem um fitonutriente denominado isoflavona (so estrognos vegetais que imitam o estrognio humano) que possuem efeitos antioxidantes e julga-se que ajudam a reduzir o risco de doenas cardiovasculares e de certos cancros. Um elevado consumo de isoflavonas parece ajudar as mulheres, no perodo pr-menopausa, contra o cancro da mama e a reduzir alguns sintomas da menopausa como os afrontamentos.

As sementes de ssamo so ricas em fibra, clcio e gorduras insaturadas. Ingredientes (para 4 pessoas): 450 g de tofu 0,5 l de molho de caril 3 colheres de sopa de azeite 1 cebola mdia, muito picadinha 3 dentes de alho 1 ma Sumo de limo 4 colheres de sopa de sementes de ssamo 1 raminho de coentro Sal a gosto Preparao: 1 Aquea o azeite numa frigideira e junte a cebola e os alhos. Sem deixar alourar, adicione o tofu cortado em pequenos cubos. Mexa e deixe cozinhar um pouco. 2 Prepare molho de caril e adicione-o quente ao tofu. 3 Descasque e corte a ma em cubos, e cubra-a com o sumo de 1 limo. Misture ao caril de tofu. Deixe cozinhar mais um pouco. 4 Fora do lume adicione as sementes de ssamo e os coentros bem picadinhos. Misture tudo e tape. Sirva de seguida. Sugesto: Acompanhe com arroz integral ou com "cuscus com vegetais". ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CREME DE TOFU* COM ABACATES po de tofu 2 abacates 1 c. de caf de colorau doce 1 c. de caf de sal 1 c. de caf de vinagre c. sopa de azeite Misturar o tofu cortado com os abacates descascados e sem caroos, acrescentar o sal e o colorau. Deitar este creme numa taa, acrescentar o vinagre e o azeite, bater bem a mistura e servir fresco com torradas quentes ao lado, se desejar. *Queijo de soja (vende-se em qualquer loja de produtos macrobiticos/naturais). ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------HAMBRGUERES DE TOFU, SEITAN, ARROZ E COGUMELOS Deliciosos comidos no po ou como prato principal, acompanhados por legumes e um cereal, estes hambrgueres so ricos em protenas e pobres em gorduras.

Muito fcil e rpido de realizar, esta receita mais uma sugesto para consumir seitan e tofu (alternativas carne). Em vez de fritar os hambrgueres, experimente grelh-los ou ass-los no forno. Ficam igualmente saborosos e muito mais saudveis. Experimente! Ingredientes (para 5-6 hambrgueres): 100 g de seitan 300 g de tofu 1 cebola grande, finamente picadas 1 cenoura mdia, ralada 4 colheres de sopa de arroz integral cozido 5-6 cogumelos, picados 50 g de nozes (sem casca), picadas 100 g de farinha de trigo Sal e tomilho, a gosto Preparao: 1 Depois de picar o seitan e preparar a cebola, a cenoura e os cogumelos, misture bem todos os ingredientes. 2 Amasse o tofu com um garfo e misture com a farinha, o arroz cozido e as nozes. Misture bem. Junte mistura anterior, tempere com sal e tomilho e mexa muito bem, at obter uma massa homognea. 3 Divida a massa em 5 ou 6 pores e molde os hambrgueres. 4 Pode grelhar na chapa, assar no forno ou fritar. Pode tambm congelar os hambrgueres.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------LASAGNA VEGETARIANA 2 courgettes mdias 2 beringelas mdias uma cebola mdia um molho de espinagres 200 grs de tofu ou seitan (facultativo) folhas de lasagna sal e pimenta polpa de tomate para o molho bechamel: 1 c. de sopa de farinha 50 grs de manteiga leite qb Alourar a cebola num pouco de azeite, juntar as beringelas e as courgettes s rodelas. Depois adicionar as folhas de espinafre bem lavadas, a polpa de tomate e o tofu ralado. Temperar com sal e pimenta e deixar apurar. Entretanto derreter num tacho pequeno a manteiga e juntar-lhe a farinha mexendo sempre de forma a ficar uma massa de cor amarelada. Depois de

ficar bem homogenea, juntar o leite muito lentamente at obter um molho branco espesso, por fim juntar uma pequena chvena de queijo ralado. Numa forma, dispor uma parte dos legumes, cobri-la com uma parte do molho branco e sobrepor uma folha de lasagna cozida. Alternar os legumes, molho e folhas de lasagna at que se esgotem, terminando numa camada de molho. E polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno e retirar quando ficar alourado. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------RISSIS DE TOFU 150 g de tofu 1 cenoura 2 c. de sopa de algas Arame 1 cebola pequena 1 colher de farinha maizena sumo de 1 limo pequeno 200g de farinha leite de soja, sal e pimenta q.b. margarina vegetal Recheio Alourar a cebola com 1 c. de sopa de margarina. Juntar a cenoura (previamente cortada s rodelas e cozida), o tofu desfeito e as algas (previamente hidratadas). Depois de tudo envolvido juntar leite de soja, farinha maizena, sal, pimenta e sumo de limo. Massa Juntar sal, 1 c. de ch de margarina, 300 ml de gua e levantar fervura. Juntar farinha e mexer at fazer uma bola solta. Estender a massa, colocar o recheio, dobrar a massa e cortar em meia lua com um copo. Passar por leite de soja e po ralado. Fritar. Acompanhar com arroz de espinafres e cenoura.

RISSIS DE TOFU (II)

INGREDIENTES: 1 chvena de gua 1 colher(sopa)de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher(ch)de sal 1 chvena de farinha de trigo 3/4 chvenas de po ralado tofu q.b especiarias PREPARAO: Ferve a gua, a manteiga e o sal. Baixa o lume e junta o trigo de uma s vez. Mexe rapidamente at formar uma bola. Retira do lume e coloca a massa num prato, cobre com um pano hmido e coloca algumas horas no frigorfico. Depois de gelada, abre a massa numa superfcie enfarinhada e corta-a em rodelas finas, do tamanho de um pires. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha, pressionando bem as beiradas.

Passa os risis no creme de maizena e em seguida no po ralado. Frita em leo bem quente. Para o Creme de Maizena: leva ao lume um pouco de maizena e gua e prepara um creme ralo. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

TARTE DE BANANA COM TOFU

INGREDIENTES (para 8 a 10 pores): Para a Massa: 3 colheres de sopa de po ralado 1 colher de sopa de leite de soja 1 colher de ch de canela em p 1 colher de sopa de aveia ou grmen de trigo 1 1/2 colher de sopa de mel 1 colher de ch de gergelim manteiga q.b Para o Recheio: 1 chvena de tofu 1/2 chvena (de ch) de gua 1 colher de sopa de farinha de trigo (ou centeio) 1 colher de sopa de sumo de limo 2 colheres de sopa de leo 1 colher (de ch) de essncia de baunilha 4 bananas maduras 3 colheres se sopa de mel 2 ovos 1 pitada se sal PREPARAO: Mistura bem todos os ingredientes secos. Junta o leite de soja. Derrete a manteiga, junta o mel e acrescenta aos ingredientes secos, mexendo at obter uma massa hmida. Forra com a massa o fundo e os lados de uma forma desmontvel. Reserva No liquidificador, bate as bananas com a gua e reserva. Na batadeira, bate o tofu com os ovos, o sumo de limo, o leo e a baunilha. Adiciona a farinha e o sal e bate mais um pouco em velocidade baixa. Junta o mel e as bananas j batidas e bate at o creme ficar homogneo. Verte esse creme sobre a massa, leva ao forno pr-aquecido e assa em fogo mdio. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

TOFU MINHOTA 250 g de tofu colorau, pimenta, alho e sal sumo de 1 limo leo 500 g de batatas s rodelas 1 cebola grande 1 dl de azeite Temperar tofu s fatias com colorau, pimenta, sal, alho e sumo de limo e deixar repousar pelo menos 2 horas. Alourar o tofu em pouco leo e depois alourar batatas no mesmo leo. Refogar a cebola no azeite. Juntar o tofu com as batatas e pr a cebola com o azeite por cima, num pirex. Levar ao forno (15 min a 220C). Acompanhar com legumes cozidos e arroz. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TOFU COM COGUMELOS 300 g de cogumelos 250 g de tofu sumo de 2 limes azeite alho sal pimenta coentros Corte o tofu em pequenos cubos e depois coloque-os numa travessa que possa ir ao forno. Tempere com sal, pimenta, alho laminado e sumo de um limo. Deixe apurar durante cerca de 1 hora. De seguida, lave e corte os cogumelos em quartos e adicione-os ao tofu. Regue com azeite, sumo de um limo e coentros picados. Misture os ingredientes e leve ao forno at ficarem cozinhados. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TOFU EM CUBOS COM SSAMO Ingredientes: 500 g de tofu 2 dentes de alho esmagados 2 colheres de sopa de gengibre fresco 1 colher de sopa de acar mascavado 80 ml de molho de soja 155 g de sementes de ssamo 1 colher de sopa de farinha de milho 2 colheres de sopa de farinha integral 60 ml de leo

Para o molho de malagueta(acompanhamento): 2 colheres de sopa de molho de malagueta doce 2 colheres de sopa de sumo de limo 2 colheres de sopa de coentros frescos picados 200 g de iogurte natural Preparao: Passa-se o tofu por gua e corta-se em cubos com 2,5 cm. Coloca-se num prato com o alho esmagado, o gengibre fresco ralado, o acar mascavado, e o molho de soja. Tapa-se o prato e leva-se ao frigorfico durante 2 horas. Numa tigela grande misturam-se as sementes de ssamo com a farinha de milho e a farinha integral. Juntam-se os cubos de tofu e envolvem-se bem. Aquece-se o leo e fritam-se at dourar. Escorrem-se. Servem-se acompanhados de molho de malagueta que se faz adicionando todos os ingredientes e misturando tudo muito bem. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TOFU NA CHAPA Ingredientes: 350 gr. de "tofu" fresco; azeite virgem extra; 3 colheres de sopa de "tamari"; 1 ramo de alecrim; folhas de alface; sumo de limo; fatias de po integral. Preparao: Corta-se o "tofu" em fatias grandes, com cerca de 1,5 cm de espessura. Colocam-se as fatias a marinar num prato de sopa durante meia hora com o azeite, o "tamari" e o raminho de alecrim. Passado este tempo aquece-se a chapa ou grelha e assam-se as fatias de "tofu" durante alguns minutos pelos dois lados. Para terminar, coloca-se o "tofu" sobre vrias folhas de alface e depois sobre fatias de po ligeiramente aquecido. Tempera-se com sumo de limo. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TOFU NO FORNO Ingredientes: 0,5 kg de tofu; 2 colheres de shoyu; sumo de meio limo; 2 colheres de sopa de azeite ou leo; sementes de ssamo e cebolinho q.b. Coloca-se o "tofu" cortado num tabuleiro. parte, misturam-se os outros ingredientes com um pouco de gua. Deita-se este molho por cima do "tofu" e leva-se ao forno durante 20 ou 30 minutos. Serve-se com um quarto de limo cortado fino e um raminho de salsa. Salada Alface, agries, espinafres, rabanetes, cebola, beterraba e cenoura ralada. Pouco tempero. Sobremesa: Pudim de Caf

Ingredientes: 0,5 kg de peras; 1 chvena de smola de trigo; 4 chvenas de caf de cereais j preparado; 1 chvena de ch de malte de cevada; 1 colher de sopa de "tahin" ou manteiga de amndoa; uma pitada de baunilha. Descascam-se as peras e cozinham-se com ou pouco de gua e sal, at ficarem desfeitas. Adicionam-se os restantes ingredientes e mexem-se muito bem. Unta-se um tabuleiro com um pouco de leo e polvilha-se com farinha. Deita-se o preparado no tabuleiro e leva-se ao forno durante 30-40 minutos. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TOFU MEXIDO 1 c. de sopa de azeite 1/4 de cubo de caldo vegetal 250g de tofu desfeito ( mo) 2 c. de ch de aafro Aquecer azeite numa frigideira e desfazer o caldo vegetal no azeite. Juntar o tofu desfeito e o aafro. Misturar muito bem. Excelente para lanches rpidos ou sandes, substituindo os ovos mexidos. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TOFU PANADO COM ESPARGUETE Ingredientes: 2 fatias de tofu; polme de farinha de trigo; gua, sal, molho de soja, louro, alho q.b. Preparao: Prepara-se o polme com uma chvena de farinha de trigo, uma colher de sopa de farinha de araruta, uma pitada de sal e gua com gs, at obter um polme espesso. Marina-se o "tofu" em gua temperada com o sal, molho de soja e alho ralado ou sumo de gengibre, durante 30 minutos. Envolve-se o "tofu" no polme j preparado e frita-se em leo bem quente. Serve-se com um molho feito com um pouco de gua, molho de soja e uma colher de sopa de nabo ralado. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------