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Receitas Vegetarianas Arroz ARROZ COM TÂMARAS ARROZ DE VERÃO ARROZ INTEGRAL BIFINHOS DE ARROZ COM ERVAS AROMÁTICAS

CROQUETES DE ARROZ E QUEIJO EMPADÃO DE ARROZ COM ESPINAFRES GRATINADO DE LEGUMES COM ARROZ RISOTO DE ARROZ INTEGRAL …………………………………………………………………… Cuscuz COUSCOUS COM CEBOLAS E COGUMELOS CUSCUZ COM VEGETAIS Doces BISCOITOS BOLO DE BANANA BOLO DE BANANA E MAÇÃ BOLO DE CHOCOLATE BOLO DE MEL SEM OVOS ………………………………………………………………… Feijão FEIJÕES E ARROZ ESTILO AMERICANO ………………………………………………………………

Legumes ASSADO DE MILHO BARBECUE VEGETAL BATATAS NO GRELHADOR BERINGELAS GRATINADAS COM QUEIJO BOLO SALGADO DE LEGUMES BRÓCULOS À PROVENÇAL CANELONES DE ESPINAFRES COUVE-FLÔR COM AZEITONAS ESPARGUETE BONITO

CREPES DE TRIGO CREPES INTEGRAIS COM RECHEIO DE COGUMELOS CROQUETE DE MILHO VERDE EMPADA DE COUVE LOMBARDA ENDÍVIAS À FLORESTAL FEIJOADA SEM CARNE GRÃO-DE-BICO À MODA INDIANA KIBE VEGETARIANO PIMENTOS À MEXICANA PIZZA PROVENÇAL POLENTA PORTUGUESA SALADA DE COGUMELOS SALADA DE PRIMAVERA SALADA RUSSA SALSA JARDINEIRA SOUFFLÉ DE COURGETTES TAGLIATELLE COM MOLHO CREMOSO
TARTE DE TOMATE

TRONCOS DE COUVE-FLOR EM FRICASSÉ

Massas
MASSA COM BOCCONCINI E TOMATE MASSA COM TOMATE E MANJERICÃO MACARRÃO PRIMAVERIL SALADA DE MASSA COM LEGUMES

Ovos OMELETE DE LEGUMES OVOS COM ERVILHAS FRESCAS TORTA DE OVOS E BATATAS …………………………………………………………………… Patés MANTEIGA DE TOFU PATÉ DE BERINGELA PATÉ DE SOJA

Saladas ………………………………………………………………

Seitan ALMÔNDEGAS ASSADO DE SEITAN COM BATATAS BIFES DE SEITAN HAMBURGERS DE BATATA E QUEIJO JARDINEIRA DE SEITAN PASTEIS DE SEITAN SEITAN À BRÁS SEITAN ASSADO COM BATATAS SEITAN NO FORNO STROGONOFF DE SEITAN

………………………………………………………………… Soja ARROZ DE LEGUMES COM GALANTINE DE SOJA ASSADO DE SOJA COM AMENDOIM ASSADO DE SOJA GRANULADA BACALHAU VEGETARIANO BIFES DE SOJA PANADOS BOLO DE MEL SEM OVOS CARNE DE SOJA COGUMELOS ESTUFADOS CROQUETES DE MILHO CROQUETES DE SOJA JARDINEIRA DE SOJA OMELETA DE FEIJÃO VERDE E “CARNE PICADA” RAVIOLI COM NOZES RISSÓIS DE CARNE VEGETAL SALSICHAS VEGETARIANAS STROGONOF DE CARNE DE SOJA SPAGUETTI À BOLONHESA TARTE DE ESPINAFRES

………………………………………………………………… Sopas SOPA DE COGUMELOS SOPA DE FLOCOS DE AVEIA …………………………………………………………………… Tartes …………………………………………………………………

Tofu CARIL DE TOFU CREME DE TOFU COM ABACATES HAMBÚRGUERES DE TOFU, SEITAN, ARROZ E COGUMELOS LASAGNA VEGETARIANA

RISSÓIS DE TOFU TARTE DE BANANA COM TOFU
TOFU À MINHOTA TOFU COM COGUMELOS TOFU EM CUBOS COM SÉSAMO TOFU NA CHAPA TOFU NO FORNO TOFU MEXIDO TOFU PANADO COM ESPARGUETE ……………………………………………………………………

Arroz
ARROZ COM TÂMARAS Receita para 4 pessoas Ingredientes: 1 cebola média 4 colheres de sopa de manteiga 2 xícaras de arroz 5 xícaras de água 1 envelope de açafrão Sal a gosto 1 colher de chá de canela em pó 100g de tâmaras Preparação: Refogue a cebola picada na manteiga. Junte o arroz, a água, o açafrão, o sal e a canela. Cozinhe em lume brando até o arroz ficar macio. Tire os caroços da tâmaras e misture ao arroz. Deixe alguns minutos para tomar gosto e sirva. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ARROZ DE VERÃO Ingredientes: 2 chávenas de arroz branco 1 cebola 2 cenouras 2 tomates 1 ovo 1 alface salsa para polvilhar Modo de preparar: Coza o arroz e deixe de parte a arrefecer. Entretanto, corte os legumes em pequenos cubos, excepto a alface. Numa frigideira com um pouco de azeite, refogue tudo. Deixe arrefecer um pouco e misture com o arroz. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ARROZ INTEGRAL Ingredientes: · 2 xícaras de arroz integral · 6 xícaras de água · ½ cebola picada · 1 dente de alho amassado · 2 colheres de sopa de óleo de girassol

Em seguida coloque em uma panela e vá aquecendo e mexendo com uma colher de pau até secar os grãos. para temperar. acrescente duas chávenas de arroz carolino e mexa até que esteja bem misturado com a cebola. Nota: O refogado é opcional. Deixe a cebola ficar tenra. Cubra o arroz com água temperada . Formar os bifinhos e fritá-los numa frigideira ou assá-los no forno. Tomilho. pois o mesmo não deixaria os grãos abrirem) Em uma outra panela frite no óleo a cebola e o alho. noz moscada. pode-se usar um refogadinho de legumes ou "gersal" (uma mistura ½ a ½ de gergelim torrado com sal marinho. salva e manjericão (qb) Cozer o arroz com água suficiente para que fique em calda depois de cozido.· sal marinho a gosto ou shoyu Modo de Fazer Lavar o arroz e escorrer bem. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CROQUETES DE ARROZ E QUEIJO (receita para vinte croquetes) Ingredientes: Azeite Cebola Arroz Sal 1 ovo queijo ralado pimenta queijo pão ralado Aqueça cerca de três colheres de sopa de azeite numa panela com fundo grosso e acrescente-lhe uma cebola pequena picada. sopa de farinha de trigo Sal. misture e amasse em um pilão) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BIFINHOS DE ARROZ COM ERVAS AROMÁTICAS 1 chávena de arroz 1 cebola picada 1 dente de alho picado 2 c. coloque o sal ou shoyu a gosto e misture este refogado ao arroz cozido Está pronto para servir ( rende 6 porções). Depois de seco colocar a água e deixar ferver sem tempero até secar (importante: não coloque o óleo agora. Misturar este arroz /caldo com todos os ingredientes de modo a obter uma massa firme.

até ficarem dourados. temos ainda o queijo e os ovos que fornecem proteínas de elevado valor biológico e cálcio. Nesta receita. fechando-o de seguida.com sal. Adicione o caldo de legumes e cozinhe em lume brando. vitaminas e fibra. até evaporar todo o caldo. Esta receita é particularmente apreciada pelas crianças. os dois . As especiarias e ervas aromáticas dão o seu contributo em sabores exóticos Ingredientes (para 6 a 8 pessoas): · 700 ml de caldo de legumes quente · 4 colheres de sopa de azeite · 1 colher de sopa de açafrão · 1 cebola grande bem picada · 3 dentes de alho amassados · 225 g de arroz · 400 g de espinafres · 2 ovos · 75 g de queijo creme magro (para barrar) · 50 g de queijo mozarela ralado · 1 colher de sopa de estragão fresco picado · 1 pitada de noz moscada ralada · sal e pimenta. levemente batidos à parte. 2º Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue rapidamente a cebola e o alho. de modo a que o queijo. derretido no seu interior. Escorra bem a água e esprema o excesso de líquido. e coloque lá dentro um cubo de queijo. com os dedos abra um pequeno orifício na bola. Misture lentamente o arroz com estes ingredientes até que este cole. a gosto · manteiga para untar a forma Preparação: 1º Dissolva o açafrão no caldo de legumes quente. mexa novamente e deixe cozer com tampa durante 20 minutos (até estar bem cozido). forme um fio quando se trincarem os croquetes. sal e pimenta a gosto. para além dos espinafres que participam com minerais. Escorra-os em papel absorvente. Junte o arroz e frite por 2 minutos. bem como 125 gramas de queijo parmesão ralado. mas se forem acompanhados de legumes cozidos permitem uma refeição ligeira e muito agradável. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------EMPADÃO DE ARROZ COM ESPINAFRES Um delicioso prato que pode servir de refeição base já que tem todos os macronutrientes essenciais. O arroz é um cereal muito versátil que se pode transformar e ser acompanhado com um grande número de ingredientes. Pique os espinafres bem fino. 4º Misture aos espinafres picados os restantes ingredientes: os ovos batidos levemente. 3º Coloque os espinafres em água a ferver e retire depois de murcharem um pouco. Coloque o arroz dentro de uma tigela grande e junte-lhe um ovo inteiro e uma gema. mexendo delicadamente. Aqueça óleo numa frigideira e frite três croquetes de cada vez durante 4 ou 5 minutos. de ambos os lados e sirvaos quentes. Constituem excelentes pratos de entrada. Passe os croquetes de arroz por pão ralado e deixe-os repousar durante uma hora. Com as mãos húmidas molde o arroz em 20 bolas (croquetes) do tamanho de um ovo. Escorra o arroz do excesso de liquido de cozedura e deixe arrefecer. para que adquiram consistência. Corte em cerca vinte quadradinhos cerca de 70 gramas de queijo de tipo mozarella.

o estragão. Espalhe numa camada homogénea. 2º Retire apenas as extremidades dos courgettes e. corte-os e rodelas grossas. sais minerais. Misture tudo até envolver homogeneamente os ingredientes. sem tirar a pele. Despeje esta mistura numa forma redonda (cerca de 20 cm de diâmetro e com tampa) previamente untada com manteiga. Corte o pimento e a cebola em pedaços grandes e os tomates em cubos. São alimentos pouco calóricos que devem estar presentes abundantemente na sua alimentação diária. Misture bem. sais minerais e fibras. tempere com o azeite e mexa até os envolver bem. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno (pré-aquecido) por 40 minutos. que torna este acompanhamento mais substancial. salpique a superfície dos legumes com o queijo ralado e volte a colocar no forno por mais 10 a 15 minutos. bem como a folha de louro e os orégãos. Sirva de imediato. 4º Espalhe os conteúdo da saladeira sobre o arroz e despeje por cima o caldo de legumes. Sirva quente. 6º Introduza no forno pré aquecido a 200ºC e asse durante 30 minutos. o sal e a pimenta.5 dl) de caldo da cozedura de legumes · Sal. a noz moscada. onde levará os legumes a gratinar no forno. 5º Remova o papel de alumínio. a gosto · 100 g de queijo ralado Preparação: 1º Coza o arroz em água e sal e depois cubra com ele o fundo do pirex. Os legumes contêm uma enorme quantidade de nutrientes essenciais para a sua saúde: vitaminas. até que o queijo derreta e o líquido seja absorvido. 3º Coloque todos os legumes numa saladeira grande. Para além da variedade de legumes deste prato. este acompanhamento pode ser servido com muitos pratos. pode também contar com o arroz.queijos. Ingredientes (para 4-5 pessoas): · 120 g de arroz agulha cru · 3 courgettes · 1 pimento vermelho · 6 tomates maduros · 1 cebola grande · 4 colheres de sopa de azeite · 2 raminhos de tomilho fresco · 2 raminhos de alecrim fresco · 2 folhas de louro · 1 colher de chá de orégãos secos · 1 chávena (2. fibras e fitonutrientes. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- . ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------GRATINADO DE LEGUMES COM ARROZ De grande riqueza em vitaminas. Pique todas as ervas frescas e acrescente-as aos legumes. 5º Junte o arroz aos espinafres anteriores e misture bem. até crescer.

cozer.25 x o seu volume de água ligeiramente salgada. saltear as cebolas cortadas em bocados e os cogumelos até que fiquem dourados. Assim que o arroz estiver quente colocar numa travessa e cobri-lo com batata palha. Numa panela (de preferência a vapor) pôr os couscous. Pôr de lado. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CUSCUZ COM VEGETAIS . de Couscous 3 cebolas 50 grs. o aipo. Numa frigideira. misturando muito bem.RISOTO DE ARROZ INTEGRAL INGREDIENTES: 2 chávenas de arroz integral cozido 1 chávena de ervilhas 1chávena de milho ½ chávena de cogumelos picados ½ chávena de nozes picadas ½ chávena de pimento vermelho picado ½ chávena de salsa fresca picada ½ chávena de coentro fresco picado 1 chávena de talo de aipo picado batata palha a gosto 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite PREPARAÇÃO: Aquecer o azeite numa panela e refogar durante 15 minutos a salsa. os cogumelos e o sal. Cuscuz COUSCOUS COM CEBOLAS E COGUMELOS 200 grs. de cogumelos 20 grs. Cortar os cogumelos em cubos. de margarina ½ molho de salsa sal pimenta azeite Numa taça. pôr de molho os couscous em 1. o pimento. Acrescentar o milho e as ervilhas. acrescentar os cogumelos. as cebolas a salsa picada e regar com azeite. No fim. o coentro. E em seguida o arroz e as nozes.

Aguarde 5 minutos. que corresponde à parte interior do grão (o endosperma). Pique bem a cebola e os alhos. desde o grão integral de trigo até à farinha. arranje-os e corte-os em cubos. INGREDIENTES (para 4 pessoas): 1 chávena de cuscuz 2 cenouras médias 1 courgete 1 beringela pequena 200 g de raminhos de brócolos 150 g de cogumelos frescos ½ pimento vermelho ½ pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q. o produto que se obtém (cuscuz) já quase não precisa ser cozinhado. as pessoas que sofrem de doença celíaca (intolerância ao glúten) não devem consumir este prato e outros que contenham trigo. levemente untado com manteiga. Deite a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tape. em forno médio. mas sem cozer demasiado. encontra-se o cuscuz. Lave cuidadosamente os raminhos de brócolos. 5º Destape e leve ao forno. De entre as várias formas.Se juntar um alimento proteico a este prato de cuscuz com vegetais. Uma vez que o trigo tem uma proteína chamada glúten. Tempere com sal. e caso não fique. O trigo é o cereal mais conhecido universalmente e encontra-se disponível numa grande variedade de formas. Preparação: 1º Lave as cenouras. adicione 1 copo de água. obtém uma refeição completa nos vários nutrientes. 3º Logo que o estufado esteja pronto. 4º Num prato coberto de ir ao forno. Pode servir quente ou frio. deite o cuscuz e alise a superfície.b. Lave e pique os coentros e misture aos legumes. Como consequência das operações industriais a que é sujeito o grão de trigo. Deixe estufar. Doces BISCOITOS . Certifique-se de que fica com bastante molho. retire do lume e tape. o courgete e a beringela. 2º Coloque o azeite num tacho e junte todos os legumes. Lave e corte os cogumelos e o pimento em tiras finas. durante 5 minutos. previamente aquecido.

no fundo coloca o doce e despeja a massa por cima. Reserva o doce. Unta uma forma grande e redonda com óleo. de maizena 5 colheres de sopa de farinha de trigo 5 colheres de sopa de açúcar 50 gr de coco ralado 1 chávena de margarina PREPARAÇÃO : Amassa bem todos os ingredientes. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos com a panela destapada.INGREDIENTES : 200 gr. mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BOLO DE BANANA E MAÇÃ 225g de farinha 200g açúcar amarelo 2 colheres de chá de canela 1 colher de chá de fermento em pó 350ml de leite de soja 50g de passas 80ml de óleo 2 maçãs (reinetas) 2 bananas . Assa em forno médio até ficarem ligeiramente coradas na parte de baixo. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. modela os biscoitos e coloca em assadeira sem untar . assim que estiver bem batido. Assa em forno médio aproximadamente 1 hora. assim que estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas em rodelinhas. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BOLO DE BANANA INGREDIENTES: 2 chávenas de farinha de trigo branca 2 colheres de sopa de fermento em pó 1 colher de sopa de canela em pó 1 colher de sobremesa de sal ½ chávena de açúcar mascavo 2 chávenas de água RECHEIO 10 bananas 1 ½ chávena de açúcar mascavo 3 colheres de sopa de água PREPARAÇÃO: Recheio: Derrete o açúcar com a água numa panela.

açúcar e sumo de limão. leite de soja. 1 maçã e 1 banana às rodelas. Vai novamente ao forno outra meia hora. de chá de essência de baunilha 480 ml de água fria Juntar todos os ingredientes secos numa tigela grande e misturar bem. óleo. passas. fermento. coloca-se por cima a mistura da outra banana e da outra maçã às rodelas com canela. de chá de vinagre(opcional) 2 c. de chá de sal 200 ml de óleo vegetal 2 c. Pode-se usar sumo de maçã em vez de óleo vegetal.b. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BOLO DE MEL SEM OVOS INGREDIENTES: 1 chávena de mel 1 chávena de açúcar mascavo 1 chávena de leite de soja 2 chávenas de trigo peneirado 2/3 de chávena de trigo integral fino 1 ½ colher (de chá) de bicarbonato ½ colher (de chá) de cravo moído 1 colher (de sopa) de manteiga PREPARAÇÃO: Bate todos os ingredientes juntos no liquidificador. canela. Assa em forma untada e enfarinhada. Quando o bolo estiver crescido.30 minutos). Adicione os ingredientes líquidos e misture novamente. Misturar açúcar. farinha.margarina sumo de meio limão acúcar amarelo e canela q. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BOLO DE CHOCOLATE 600 g de farinha 350 g de açúcar 100g de cacau 2 c. Coloque a mistura numa forma untada e deixe no forno durante cerca de 40 minutos a 180ºC. . Vai ao forno numa forma untada com margarina (150 ºC . de chá de fermento 1 c.

Feijão FEIJÕES E ARROZ ESTILO AMERICANO Para 4 pessoas Tempo de preparação:5 min Tempo de se cozer:30 min Ingredientes: 1 c. sal. ½ chávena de água.(chá) de orégãos ½ c. Quando estiver quase cozido escorra a água tape e espere cerca de 10 minutos. depois o milho com .(sp) de óleo vegetal 1 cháv. (chá) de basil seco Sal e pimenta 2 cháv. feijões. orégãos. Numa outra panela ponha água a ferver para cozer o arroz. basil. de massa de tomate 350g de feijão manteiga ½ c. Adicione e mexa. massa de tomate. Deixe a cozer. as cenouras e o alho no azeite. Junte a farinha de milho. Sirva os feijões em cima do arroz Legumes ASSADO DE MILHO Receita para 2 pessoas Ingredientes: 2 chávenas de milho cozido 2 chávenas de tomate picado 2 cenouras raladas grosseiramente 1/4 de chávena de azeite 1/4 de chávena de farinha de milho 1/4 de chávena de leite 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de farinha de trigo integral 3 colheres de sopa de queijo ralado 2 ovos Sal Salsa e coentros picados Preparação: Aloure a cebola. pimenta. de arroz Instruções: Numa sertã combine o óleo.

depois grelha-se o hamburger. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BERINGELAS GRATINADAS COM QUEIJO Ingredientes: 2 beringelas pequenas fatias finas de queijo mozarella 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho 1 pimento morrone sal e pimenta . Misture bem até ficar bem ligado. o queijo. conforme o tamanho Manteiga fresca Salsa Alho Preparação: Limpe as batatas e corte-as ao meio sem as descascar. os ovos bem batidos.Cave ligeiramente o interior e encha-o com manteiga trabalhada com alho e salsa. junte a farinha de trigo. no prato ponha cada ingrediente separado para realçar cada ingrediente ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BATATAS NO GRELHADOR Ingredientes: 4 a 8 batatas. Acrescente o tomate e deixe ferver. Asse em forma untada. o leite e o sal. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BARBECUE VEGETAL autor : SCULPTOR titulo: 1 hamburger de soja 1 alface pequena 1 laranja 1 limão azeite puré de batata q.b. voiltando-as de vez em quando. a seguir faz-se o puré de batata com leite e manteiga. Retire do lume.um pouco de água. manteiga modo de fazer corta-se a alface e a cenoura em juliana e misture depois tempera-se com azeite e o sumo de uma laranja e de um limão num recipiente á parte depois escorra e ponha no prato. a salsa e os coentros. Feche as batatas e mantenha-as fechadas com um pauzinho. Grelhe-as.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- BRÓCULOS À PROVENÇAL 1. Despeje em forma com furo ao meio. mistura-se o azeite com os alhos bem picadinhos. mais ou menos.5 Kg de bróculos 4 cebolas 2 dentes de alho 4 tomates . Retiram-se do forno e coloca-se uma fatia de queijo mozarella sobre cada uma. Servem-se quentes. bata o leite. Lavam-se as beringelas. untada e polvilhada com farinha de rosca. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BOLO SALGADO DE LEGUMES Ingredientes: · 1 cebola grande · 2 dentes de alho picados · ½ colher (sopa) de manteiga · 2 colheres (sopa) de óleo · 1 xícara de cenoura. Deixe esfriar e reserve. pingando água aos poucos. a maizena. até ficarem macios. durante 25 minutos. o queijo ralado e misture ao refogado. pimenta e um pouco de sal. os ovos. Se for vagem ou couve flor. os temperos e cozinhe em fogo brando.Preparação: Começa-se por aquecer o forno. limpam-se e cortam-se em rodelas com 1 cm de espessura. Modo de fazer: Faça um refogado com a cebola. raladas no ralo grosso · 1 xícara de abóbora ralada no ralo grosso · 1 xícara de repolho ralado no ralo grosso e mais algum legume que tenha . Asse em forno moderado. alho. devem ser picadinhos. Numa tigela. de cada lado. Regam-se com o tempero anterior. Decora-se com fatias de pimento morrone e leva-se a gratinar no forno até o queijo derreter. manteiga e óleo. Junte os legumes. Põem-se a alourar no forno durante 3 min. Á parte. · Sal e pimenta · 1 colher (chá) de açúcar · ¾ de xícara de salsa picadinha · Água suficiente · 1 xícara de leite · 5 colheres (sopa) de maizena · 5 ovos batidos · ¾ de xícara de queijo ralado. Sirva quente.

Pôr os bróculos sobre o tomate com os troncos em baixo. sopa de azeite 50 grs. junte água. Se achar necessário. Coloque-os num pirex untado com manteiga. mexendo várias vezes. pimenta e as ervas. pimenta e noz-moscada Molho: 2 cebolas 2 dentes de alho 3 colheres de sopa de azeite 1kg de tomate maduro 1 haste de manjericão 1 chávena de azeitonas 16 canelones Manteiga 5 colheres de sopa de queijo ralado Preparação: Refogue os espinafres com o azeite. Pique as cebolas e os alhos. Leve ao forno pré-aquecido. Sal.2 c. espremidos e picados 200g de requeijão 4 colheres de sopa de azeite Sal. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------COUVE-FLÔR COM AZEITONAS 1 couve-flor 2 cebolas 2 c. Tempere com sal. Refogue de novo e junte o manjericão picado. Tempere com sal e pimenta e junte as azeitonas em tiras. Numa panela pôr azeite e as cebolas no fundo. Sirva quente. de sopa de azeite sal pimenta ervas aromáticas Cortar os troncos dos bróculos às rodelas. Cozer em lume brando. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- CANELONES DE ESPINAFRES Receita para 4 pessoas Ingredientes: Recheio: 1 chávena de espinafres cozidos. e refogue com o azeite. Tape o tacho e apure em lume brando durante 25 minutos. pimenta e raspas de nozmoscada. Misture com o requeijão passado por uma peneira e reserve. Junte o tomate limpo e cortado. Depois juntar o alho e os tomates. de azeitonas pretas sem sal . Regue com molho de tomate e povilhe com o queijo ralado. Recheie os canelones com o preparado de espinafres.

feijão verde. misturar a farinha. nabiças. juntando-lhe um pouco de água. Amassar energicamente. Juntar a água. A massa coalha imediatamente numa camada fina e regular. pôr sobre a couve. juntar um pouco de água. deixar cozer tapado em lume muito brando. etc. para uma massa fluída mas não líquida. feijão verde ou nabiças Coze-se o esparguete em água com pouco sal. se necessário. põe-se ao centro da travessa polme de tomate. Untá-la com óleo. acelgas. Aquecer uma frigideira anti-aderente. tapar. em cima deste o esparguete e guarnece-se com esparregado para o qual se podem utilizar urtigas ou azedas. O crepe está cozido quando se desprende facilmente ---------------------------------------------------------------------------------------------------------CREPES INTEGRAIS COM RECHEIO DE COGUMELOS Ingredientes: 200 gr de cogumelos 1 alho-francês . azeite ou manteiga. mexendo e deitando progressivamente o leite. *a couve pode ser cortada em troncos ou não. Tirar os caroços das azeitonas. misturar a massa. fazendo um buraco onde será colocado o sal. de farinha de trigo 2 ovos 3 dl de leite 1 dl de água 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou de girassol 1 c. de café de sal Numa tigela. Pôr a couve sobre a camada de cebolas. Se estiver espessa. para obter uma massa leve e homogénea. deitar na frigideira quente uma pequena porção de massa. Antes de começar a cozedura. o óleo e os ovos. Acrescentar ½ copo de água. Cobrir com um pano e deixar repousar durante uma a duas horas. Diluir.Sal e pimenta Numa panela. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ESPARGUETE BONITO Ingredientes: Esparguete Sal Azeite ou manteiga Polpa de tomate Esparregado Azedas. --------------------------------------------------------------------------------------CREPES DE TRIGO (Para 18 crepes) 125 grs. saltear as cebolas cortadas em bocados em azeite.

3 colheres de sopa de manteiga 50 gr de farinha de trigo integral 50 gr de farinha de escândes 1 colher de sopa de aveia 1 colher de chá de sal 2.5 dl de leite 2 ovos 4 colheres de sopa de natas Sumo de ½ limão Uma colher de sopa de salsa picada Preparação: Lave os cogumelos. Misture as natas. . passe pela peneira juntando aos poucos o leite restante. Bata os ovos na mistura com a vara de arames. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------CROQUETE DE MILHO VERDE Ingredientes: · 2 xícaras de milho verde cozido · 1/½ xícaras de leite · 250g carne de soja · 3 colheres de óleo · 1cebola ralada · ½ xícara de maizena · 2 ovos · 2 colheres de salsa picada · 1 xícara de farinha de rosca · óleo para fritura Modo de fazer: Bata o milho no liqüidificador com parte do leite. junte depois o creme de milho a maizena os ovos. o sal que sobrou o sumo de limão e a salsa com os cogumelos. Misture a salsa e deixe esfriar. Aqueça o leite e misture-o com a farinha. Refogue a verdura numa colher de sopa de manteiga. tire as partes estragadas e corte-os em lâminas grossas. em seguida. Derreta um pouco de manteiga e frite os crepes até estarem alourados. entre 10 a 15 minutos. escorra-os bem. Corte ambas as pontas e. divida-o em rodelas de 0. mexendo-a frequentemente. Conserve os crepes quentes. Misture toda a farinha com a aveia e meia colher de chá de sal. Deixe repousar a mistura tapada durante 5 minutos. frite a carne de soja no óleo. Recheie os crepes com a mistura de cogumelos. leve ao fogo mexendo até engrossar. Corte o alho-francês ao meio no sentido do comprimento e lave-o. leve ao fogo novamente e mexa até a massa ficar consistente. mexendo até secar.5 cm de grossura. Adicione a cebola e refogue.

Molda a massa com o formato de bola e deixe a descansar uma hora no frigorífico. cortados às rodelas. e fecha bem os bordos. Acaba de encher com o resto do recheio de couve. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------ENDÍVIAS À FLORESTAL . Leva ao forno durante 45 minutos. depois de fazeres um orifício na tampa. pimenta e noz moscada. escorre e pica as folhas em juliana sobre a tábua.5 kg de couve lombarda 5 ovos 2 cebolas 1 raminho de salsa e outro de coentros 4 colheres de sopa de azeite Sal. Mistura a couve com o refogado. e amassa-se até obter uma mistura homogénea (pode juntar 2 ou 3 colheres de sopa de água fria). a salsa e os coentros e refoga ligeiramente no azeite. a gosto PREPARAÇÃO: Junta-se a farinha com a manteiga derretida e o ovo. noz moscada e pimenta. Frite em óleo não muito quente ---------------------------------------------------------------------------------------------------------EMPADA DE COUVE LOMBARDA INGREDIENTES: Para a massa: 150 g de farinha integral 150 g de farinha de trigo branca 150 g de manteiga 1 ovo sal Para o recheio: 1. Coze as folhas da couve em água e sal durante alguns minutos (sem deixares cozer muito). Coze 3 ovos. Junta 2 ovos inteiros.Faça os croquetes e passe na farinha de rosca. mexendo bem. Enche a forma com metade do recheio de couve. Pica a cebola. e forra com ¾ da massa que colocaste no frigorífico. tempere com sal. Unta uma forma rectangular alta com manteiga. Faz uma tampa com o resto da massa. Sobre ele coloca os 3 ovos cozidos.

cozer 10 min. de sopa de farinha Sal e pimenta Noz moscada 1 ramo de salsa ½ limão Tirar parte do talo central das endívias. a pimenta e a noz moscada. espremê-las para fazer sair o máximo de água. Numa outra panela. a gosto Preparação: 1º Deixe o feijão de molho. Junte um pouco de água e os restantes temperos. 2º Corte o alho e a cebola grosseiramente. Pôr salsa picada. cortados em bocados. em bastante água. numa panela cobertas com água e ½ limão. de cogumelos 3 c. 3º Acrescente o feijão cozido. Cortá-las em bocados. por si só. os pimentos em cubos e os courgettes em fatias. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------FEIJOADA SEM CARNE Uma feijoada só é um prato pesado e indigesto (se lhe adicionar carnes gordas. e salteie-os ligeiramente no azeite quente. Escorra-o. Deixe cozer em lume brando durante cerca de 1 hora. é um alimento muito benéfico e não tem gordura. na véspera. sem parar de mexer. guardar o sumo para o molho. O feijão fornece boas quantidades de proteína vegetal e tem um alto teor de hidratos de carbono complexos. de absorção lenta. e os tomates sem pele. Nesta receita. de endívias 500 grs. Levar ao lume. Acrescentar as endívias e os cogumelos ao molho branco. derreter a manteiga. . Cortar os cogumelos em cubos. misturar bem com a farinha e acrescentar o leite. para apurar bem os sabores. Ingredientes: · 250 g de feijão vermelho seco · 3 cebolas · 1 pimento verde · 2 pimentos vermelhos · 2 courgettes · 4 tomates grandes maduros · 4 dentes de alho · 2 colheres de sopa de azeite · 1 colher de sopa de colorau · 2 folhas de louro · 1 colher de chá de manjericão picado · Sal e pimenta. Escorrer. o sal. e fibras.500 grs. cozer durante 15 min. Escorrer. tapar e levar ao lume. lave-o e coza-o em água salgada durante 20 a 25 minutos (se utilizar feijão enlatado e já cozido. os restantes legumes contribuem com uma quantidade extra de vitaminas. Levar ao lume e cozer 10 min. O feijão. sais minerais e fibra. numa panela com um copo de água. passe esta etapa).

Junta o caril e refoga mais 3 minutos. Junta os tomates e deixa cozinhar até quase ficarem desmanchados. ( ½ pacote) de trigo para kibe · 3 cenouras médias (raladas) · 3 tomates médios (picados) · 1 cebola média (picada) · 1 xícara de cebolinha verde (picada) · 3 colheres de sopa de salsinha · 2 colheres de sopa de manjericão fresco · 1 xícara de hortelã (picado) · 2 xícaras de milho verde . Acrescenta o grão-de-bico cozido e o espinafre. Cobre e deixa cozinhar no vapor durante 10 minutos. Junta os pimentos e tempera com sal e pimenta. Servir acompanhado de arroz branco. mexendo. mexendo. Coloca a couve-flor por cima. o alho e o gengibre no azeite durante 2 minutos. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------KIBE VEGETARIANO Ingredientes: · 250 gr. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------GRÃO-DE-BICO À MODA INDIANA INGREDIENTES: 2 colheres de azeite 1 chávena de cebola picada ½ chávena de pimento vermelho picado ½ chávena de pimento verde picado 3 dentes de alho amassados 1 colher (de chá) de gengibre ralado 1 colher (de sopa) de caril 500 g de tomates sem pele 500 g de grão-de-bico cozido (deixar de molho na véspera e cozinhar na panela de pressão) 150 g de folhas de espinafre 2 chávenas de couve-flor cozida no vapor ¼ colher (chá) de sal ¼ colher (chá) de pimenta PREPARAÇÃO: Refoga a cebola.Sugestão: acompanhe com arroz cozido ou outro cereal à escolha. ou até que a couve-flor fique macia.

Mexer delicadamente a mistura. experimente a massa para avaliar o tempero). A seguir em uma vasilha grande.---PIMENTOS À MEXICANA 2 pimentos grandes verdes 2 pimentos grandes vermelhos 1 chalota 1 c. durante ½ dia. Deixar arrefecer. virando-os para que a pele asse e inche.· 1 xícara de ervilha fresca · 1 xícara de azeitonas verdes descaroçadas (picadas) · 1 xícara de queijo parmesão (ralado) · 1 pimentão vermelho (picado) · 3 dentes de alhos amassados e fritos · 1 colher de sopa de alcaparras · ½ xícara de azeite de oliva · 1 colher de sobremesa de orégano · sal marinho a gosto Modo de fazer: Lave bem o trigo em água corrente. Em seguida escorrer e espremer para ficar bem seco. de sopa de azeite Assar os pimentos no forno . Pôr numa caixa.. acrescentar os coentros. misture bem todos os ingredientes (uma dica: Neste ponto. couve-flor no lugar da ervilha ou vagem no lugar do pimentão e/ou também colocar uma camada de queijo mussarela no meio do kibe --------------------------------------------------------------------------------------------------------------. o colorau doce. deixar macerar. de sopa de coentros em grão 1 folha de louro 1 pitada de pimenta de caiena 1 pitada de colorau doce 2 c. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------PIZZA PROVENÇAL . Sirva quente ou frio. coloque-o de molho por uma hora. É opcional usar outros legumes como por exemplo. a folha de louro. pressionando-a com as mãos para que fique bem compacta. Abri-los em dois. a pimenta de caiena e o azeite. cortá-los em tiras tirando o pé. as sementes e a pele fina. Coloque para assar em forno médio ( 200º) por 30 minutos (+ ou -). Depois unte um Pirex com azeite e nele abra a massa.

sopa de ervas aromáticas Queijo ralado ½ tijela de molho de tomate 1 pimento verde Sal e pimenta 2 tomates Cortar as cebolas. de azeitonas pretas ½ c. cozinhe 40 minutos . o pimento. de fubá Modo de fazer Misture o fubá na água fria. sopa de azeite 4 dentes de alho 30 grs. os dentes de alho (picados). cortar o pimento em bocados. as ervas aromáticas. o queijo ralado.200 kg. mexa até ferver. Está pronto para servir !! ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SALADA DE COGUMELOS Ingredientes: 20 a 30 cogumelos grandes Sumo de limão Duas cebolas Estragão Grãos de pimenta . as cebolas. os tomates e as azeitonas às rodelas. Colocar a base de massa numa placa untada que vá ao forno e dsobre ela dispor os ingredientes da seguinte forma: o molho de tomate. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------POLENTA PORTUGUESA Ingredientes: · 1 copo de óleo · 4 dentes de alho amassados · 1 cebola grande · 5 batatas médias (cruas em cubos) · 1 pitada de sal · 6 folhas de couve picada Refogue tudo e acrescente: · 3 litros de água fria · 1.Massa para pizza 2 cebolas 4c.

Escorra-os e deixe-os arrefecer. na qual se introduziram o estragão e os grãos de pimenta. vinagre(opcional). Coza a massa(laços ou outra de tamanho reduzido). Ponha-os num prato e regue-os com uma mistura de vinagre. Coza-os em água com sumo de limão e uma cebola golpeada. vinagre. Corte a alface tipo caldo verde. Numa taça junte a alface. milho.Óleo. cenoura ralada. Deixe arrefecer tudo. ervilhas. Tire os cogumelos do lume ainda rijos. sal. Tempere com sal. ovo cortado em rodelas e um pouco de cebola picada. pimenta em pó. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------SALADA RUSSA Ingredientes: Para o molho: 2 colheres de sopa de maionese Uma colher de sopa de iogurte natural Uma pitada de pimenta vermelha Uma pitada de estragão Alface para acompanhamento 2 ovos cozidos para guarnecer . salsa e estragão desfolhado. Coza as ervilhas juntamente com o milho. salsa picada Sal e pimenta Preparação: Descasque os cogumelos. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SALADA DE PRIMAVERA Para 2 pessoas Tempo de preparação:15min Ingredientes: massa alface tomate cenoura 1 ovo milho (congelado) ervilhas (congeladas ou frescas) cebola sal. Descasque e rale a cenoura. vinagre Instruções : Lave muito bem todos os ingredientes. corte-lhes os pés. Coza o ovo.

levar ao forno durante 15 . Corte-as aos bocadinhos. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SOUFFLÉ DE COURGETTES* 3 courgettes médias cozidas 40 grs. de café de manjericão Sal e pimenta Derreter a manteiga numa panela. o aipo e o pimento em Juliana e rale a cenoura. com queijo ralado. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------SALSA JARDINEIRA Ingredientes: 200 gr de várias folhas de alface e de chicória 120 gr de couve lombarda 1 cenoura média 1 ramo de aipo grande 1 pimento verde pequeno ¼ chávena de vinagreta Preparação: Lave e escorra bem as folhas de alface. de queijo ralado ¼ c. Acrescentar a farinha. juntá-las na panela e deitar tudo numa tigela grande. Corte a couve lombarda. Misturar bem. junte o molho e mexa com cuidado. Juntar o leite. Adicione as ervilhas.5 c. Bater as claras em castelo com um pouco de sal. sopa de farinha 4 ovos 30 grs. Cozer atá engrossar. de manteiga 3 copos de leite 3. sal. cozer alguns minutos sem deixar escurecer. às rodelas 225 gr de ervilhas cozidas 2 aipos aos bocados Duas cebolas picadas Misture o pepino. sem parar de mexer com a colher de pau. Separar as claras/gemas. Mexa e deixe arrefecer bem.Preparação: 1 pepino pequeno às rodelas 225 gr de batatas cozidas 225 gr de cenouras cozidas. pimenta e manjericão. Misture os ingredientes do molho e junte aos vegetais. Passar as courgettes na trituradora. juntá-las na panela. as batatas e as cenouras numa tigela. o aipo e as cebolas. Misture todos os ingredientes numa tigela grande. bater as gemas. Sirva a salada sobre uma cama de alface e guarneça com rodelas de ovo cozido.

envolvendo-os cuidadosamente. com sal. forma um creme leve e com menos calorias (gordura) do que os vulgares molhos de natas. se preferir Preparação: 1º Aqueça o azeite numa frigideira e aloure ligeiramente as cebolas picadas. Se lhe parecer que está muito seco junte um pouco de água. as ervilhas e os corações de alcachofras já cozidos. enlatados.5 dl de leite magro · Sal ou gomásio.minutos. Tempere com sal ou gomásio. pequeno. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- TAGLIATELLE COM MOLHO CREMOSO O tagliatelle é uma massa alimentícia feita a partir do trigo (cereal) e possui todas as características desse grão: é uma excelente fonte de energia de longa duração (hidratos de carbono complexos). Escorra. 2º Acrescente o pimento em cubos. e deixe cozer durante 5 a 7 minutos ou até estar al dente. 5º Misture o molho no tagliatelle. 3º Liquidifique o queijo quark com o leite. e cortado em cubos · 4 corações de alcachofra. picadas · 2 colheres de sopa de azeite · 1 pimento vermelho. Fornece ainda muitas vitaminas do complexo B e uma quantidade razoável de proteínas. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------TARTE DE TOMATE Ingredientes: . durante 2 a 3 minutos. Sirva de imediato. Ingredientes (4 pessoas): · 225 g de tagliatelle fresco. * Pode ser feito com couve-flor ou outros. com espinafres · 3 cebolinhas novas. 4º Coza o tagliatelle num recipiente grande com água a ferver. Junte aos vegetais cozidos e aqueça um pouco. A mistura do queijo quark e do leite magro. tape e deixe cozer durante 10 minutos. que mantêm estáveis os níveis de açúcar no sangue. até obter um creme macio. cortados em quartos · 200 g de ervilhas congeladas · 200 g de queijo "quark" · 1.

pique com um garfo e leve ao forno durante 10 minutos. .250g de massa folhada congelada Uma clara de ovo Uma cebola grande. Leve novamente ao forno por mais 8 minutos ou até a massa ficar loura e estaladiça. cortado Preparação: Aqueça o forno a 230ºC. continuar a cozer durante 10 min. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------TRONCOS DE COUVE-FLOR EM FRICASSÉ 1 couve-flor 1 cenoura 1 pimento noz moscada 3 c. Quando tudo começa a alourar. cortados em rodelas com 0. vire e pincele o outro lado com a clara. Acrescentar a couve-flor e a cenoura e duas boas pitadas de noz moscada. de manteiga 1/3 de litro de leite 1 folha de louro Cortar a couve e cozer em água com sal. rijos. muito bem picados Sal e pimenta 5 tomates maduros. de sopa de farinha sal e pimenta 2 cebolas 1 tomate 40 grs. Disponha as rodelas de tomate em círculos sobre a cebola. Numa outra panela saltear as cebolas e o pimento cortados. Depois. Acrescentar o tomate cortado pequeno. Pincele com o azeite que restou e polvilhe com sal. acrescentar a farinha. Leve a cebola ao lume com 2 colheres de sopa de azeite até ficar quebrada. Deixe arrefecer. misturar bem. previamente descongelada e corte uma rodela que caiba numa tarteira com 30cm de diâmetro (ao cozer a massa encolhe).5 cm de espessura 1/2 -1 colher de chá de açúcar 12 folhas de manjericão. muito bem picada 4 colheres de sopa de azeite virgem extra 2 dentes de alho. sal e pimenta. espalhe uma camada sobre a massa cozida e polvilhe com sal e pimenta. Volte a levar a tarte ao forno e deixe cozer por 15-20 minutos. mexer sem parar e deixar cozer. Pincele a rodela de massa com a clara (este procedimento evita que o molho deixe a massa húmida). com uma folha de louro. Junte o alho e deixe alourar. depois acrescentar o leite. Retire do forno. Escorrer. Guarde no frigorífico durante 30 minutos. Retire do lume e deixe esfriar. Espalhe as folhas de manjericão sobre a tarte e sirva. pimenta e o açúcar. A meio da cozedura acrescentar a cenoura em bocados. Estenda a massa.

Tempere com sal e pimenta a gosto.Massas MASSA COM BOCCONCINI E TOMATE 2 c.b. Escorra e reserve. Num recipiente.s. Adicione um fio de óleo ou azeite para a massa ficar al dente. um fio de óleo e o macarrão. Depois de cozida a massa. o queijo. misturar os tomates. Deixe cozinhar entre 5 a 10 minutos. sal e pimenta q. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------MACARRAO PRIMAVERIL Ingredientes: 500 g de macarrão 2 tomates maduros azeite para refogar 1 cebola 2 dentes de alho azeitonas pretas a gosto queijo ralado para polvilhar óleo e sal q. pelados.s. Entretanto. coloque cerca de 5 litros de água. . escorra a água da cozedura e passe-a por água fria. Modo de preparar: Numa panela. e as azeitonas. Modo de preparação: Leve uma panela com água e sal ao lume e coza a massa. a gosto. e cortados em pedaços 200 grs de queijo cortado aos cubos 12 azeitonas pretas folhas de orégãos qb folhas de mangericão qb 1 pitada de pimenta Cozer a massa. sem sementes. Quando estiver a levantar fervura junte sal. de azeite 365grs de Macarrão de tubos grandes Bocconcini com tomate: 4 tomates maduros. de azeite e misturar bem com a massa. Regar com duas c. numa frigideira com azeite refogue as folhas de folhas de manjericão e os tomates cortados em cubos.b. Coloque a massa numa travessa e regue com o molho. Adicionar as ervas e a pimenta. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------MASSA COM TOMATE E MANJERICÃO Ingredientes: 150 g de esparguete 2 tomates algumas folhas de manjericão azeite.

· ½ pimento verde. sejam eles frescos ou congelados. Escorra bem e deixe arrefecer um pouco. que os tornam indispensáveis ao bom funcionamento do corpo. · 1 cebola grande. até os tomates estarem “desfeitos” e retire do lume. cotovelos. aceite a nossa sugestão para uma refeição que pode ser muito rápida. Os legumes. · ½ pimento vermelho. Deixe alourar um pouco e junte os tomates cortados em pequenos cubos. · sal e ervas aromáticas a gosto. milho. junte o molho e os diversos legumes e mexa bem. Leve ao frigorífico cerca de 5 minutos para refrescar Ovos OMELETE DE LEGUMES Se a um alimento tão precioso como o ovo adicionar alguns legumes.Noutra panela à parte. · 1 tomate maduro grande. previamente picados. sais minerais e fibras. coloque algumas azeitonas pretas por cima e polvilhe com queijo ralado. · 2 chávenas de macedónia de legumes congelada. etc. Espere um pouco. Devem por isso fazer parte de todas as principais refeições do seu dia. Os ovos têm proteínas de excelente qualidade.) 3 colheres de sopa de molho cocktail Modo de preparar: Coza a massa em bastante água e sal. fusili. Então. os comam sem dar por isso ou pelo menos aceitando melhor o seu sabor. · 3 dentes de alho. · ½ pimento amarelo · 3 colheres de sopa de azeite. Esta pode ser uma boa forma de fazer com que as crianças que não gostam de legumes (ou dizem não gostar!). cenoura.) 250 g de legumes cozidos (brócolos. que podem perfeitamente substituir a carne ou o peixe. etc. faça um refogado com o azeite. . aqueles legumes prontos para as situações de emergência! Se ainda não lhe ocorreu juntá-los. no congelador. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SALADA DE MASSA COM LEGUMES Ingredientes: 500 g de massa (laços. a única coisa que temos disponível são alguns ovos e. Ingredientes para 4 pessoas: · 8 ovos. apresentam uma riqueza em vitaminas. Verta o molho por cima do macarrão. obterá parte de uma refeição equilibrada e muito saborosa. Quantas vezes ao abrir o frigorífico. saudável e saborosa. os alhos e a cebola. tomate.

E salpicar com uma pitada de sal. juntar o tomate e o sal. de manteiga 1 tigela de bechamel 1 c. café de salsa picada 500grs. Vá revolvendo a mistura com o garfo. seguida de uma camada de ovos cortados às rodelas.Preparação: Numa frigideira anti-aderente aqueça o azeite e salteie ligeiramente a cebola e os alhos. para homogeneizar a mistura. cozinhar na panela até que a s ervilhas fiquem tenras. Mexa e envolva os legumes com a cebola e os alhos. em lume brando. terminando com as batatas. Tapar de novo a panela e deixar cozinhar em lume brando. e assim sucessivamente. Misture e bata mais um pouco com a batedeira. Escorrê-las e fazer puré. Bata as claras em castelo e depois acrescente as gemas. (é muito bom servido com arroz) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TORTA DE OVOS E BATATAS 5 ovos cozidos 30 grs. pimenta e noz moscada. bem picados. e acrescente os ovos batidos. Fazer covinas e colocar nelas os ovos. cozinhar por um minuto. Pode pôr-se um pouco de queijo ralado por cima. Untar uma forma com margarina. de sopa de azeite ½ xícara de tomate picado ½ xícara de ervilhas 4 ovos sal 1 pouco de água Pôr a cebola e o alho no azeite quente e fritar só um pouco. Juntar as ervilhas e a água. Tape a frigideira e deixe que os legumes cozam no seu próprio molho. colocar uma camada de batatas. Adicione o tomate (sem pele). até que os ovos estejam firmes. a manteiga derretida. para que os ovos contactem com o fundo da frigideira. e deixe que os ovos assentem e sequem. acrescentando sal. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------OVOS COM ERVILHAS FRESCAS ½ cebola picada 1 dente de alho picado 2 c. Logo a seguir. Aumente o lume para o máximo. . durante cerca de 10 minutos. os pimentos cortados em cubos e a macedónia de legumes. Dobre ao meio e sirva. um de cada vez sem romper as gemas. Tempere com sal a ervas aromáticas. Baixe o lume. a salsa e um pouco de leite. de batatas leite sal pimenta noz moscada Cortar as batatas descascadas em bocados e cozê-las em água com sal. depois uma camada de bechamel e uma camada de batatas. Cozer no forno durante 20 minutos.

Refoga um pouco de alho em azeite e junta à beringela já cozida. Escorre a água e cozinha no vapor. Tempera com sumo de limão.b. orégãos. aproximadamente ½ hora. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PATÉ DE BERINGELA INGREDIENTES: 3 beringelas sal q. sal e azeitonas.Patés MANTEIGA DE TOFU INGREDIENTES: 1/4 de bloco de tofu 4 colheres (de sopa) de óleo de girassol 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola sumo de 1/2 limão sal a gosto PREPARAÇÃO: Junta todos os ingredientes e bate tudo no liquidificador até ficar cremoso. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PATÉ DE SOJA INGREDIENTES: 1 1/2 chávenas de soja cozida 1/2 kg de tomate maduro 1 colher de sopa de queijo ralado 1 colher de sopa de margarina 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados . Mexe vigorosamente para que se torne uma pasta. alho azeite sumo de limão oregãos azeitonas PREPARAÇÃO: Corta as beringelas em cubos e deixa de molho em água e sal.

Misturar com farinha e pão ralado até permitir que a mistura seja facilmente moldada. acrescenta a soja e os tomates. e deixa apurar.cheiro verde picado sal a gosto PREPARAÇÃO: Mói a soja. Escalda os tomates e pica-os muito bem. ASSADO DE SEITAN* COM BATATAS 6 batatas médias com casca 1 chávena de molho de tomate 1 chávena de leite 2 cebolas em rodelas grossas ¼ chávena de óleo ou azeite 1 folha de louro 1 c. chá de molho de soja ½ chávena de pedaços de seitan 2 ovos cozidos em fatias 1 pimento verde ás rodelas . Doura os temperos na margarina. Retira do lume e junta o queijo ralado. Temperar a gosto. Saladas Seitan ALMÔNDEGAS 500 g de seitan 2 cm de chouriço de soja farinha qb pão ralado qb 2 dentes de alho sal e pimenta qb Picar o seitan. Mistura bem e deixa arrefecer. Acompanhe com puré ou esparguete e molho de tomate. Passar por pão ralado e fritar. Amassar bem e dar forma de almôndegas ou croquetes. chouriço e alho na trituradora.

sendo neste caso a validade bastante mais prolongada) ou pode. Assar em forma untada no forno. Após retirado do forno cobre-se (facultativo) com rodelas de ovos. o louro. ser preparado em casa. e o sal e deixar ferver por dois/três min.. passá-los por farinha. Colocar de seguida os pedaços de seitan. salpicando-as com pitadinhas de sal. e guardado para várias refeições.1cm. Passado uma hora.. Formar pequenas bolas ou dar a forma de um rolo e cortar em fatias de +/. Amassar um pouco e espremer bem a água. alourando a cebola e o alho no óleo. ou em frasco. cortá-las às metades depois de cozidas. Misturar bem e cozinhar as fatias de seitan neste molho. Entretanto alourar.uma semana.(panela de pressão). ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- .): Preparação de Seitan/Glúten: 1chávena de água fria 2/3 de farinha de glúten de trigo Para o molho: 4 chávenas de água (de preferência de legumes) 3 colheres de sopa de óleo 2 chávenas de cebola picada ½ chávena de tomate picado 2 dentes de alho picados ½ chávena de molho de soja salsa picada 1 folha de louro Pôr a água numa tigela. neste caso a validade n deve exceder +/.azeitonas pretas um raminho de salsa sal Cozer as batatas com a pele e retirar a pele. ligeiramente. inclusivamente. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BIFES DE SEITAN Colocar as fatias de seitan em sumo de limão com alho picado e paprika. ovo batido e pão ralado. acrescentar os tomates. em empadão. panado. Colocar esta mistura sobre o seitan e as batatas e colocar a assar no forno durante +/. (* O Seitan é um alimento muito saboroso. Depois de cozidas devem ser conservadas no molho até que sejam utilizadas. durante uma hora (panela normal) ou 20 min. e que pode ser cozinhado das formas que geralmente se prepara a carne. Acrescentar o molho de tomate. Pode ser comprado nas lojas de produtos macrobióticos/naturais ou em alguns supermercados.20 minutos. Entretanto preparar o molho. azeitonas e salsa picada. grelhado. o molho de soja. a folha de louro e a salsa. estufado. e arrumá-las numa forma. feito à base de farinha de trigo integral. (pode ser encontrado em frio. Deitar a farinha de glúten muito lentamente misturando sempre. rico em proteínas. as cebolas em azeite.

Juntar o sal. alho e salsa qb Picar cebola e alourar em azeite.b.de sopa de salsa picada 2 ovos 1 chávena de chá de qualquer condimento sal Misturar todos os ingredientes e dar a forma de pastéis achatados. Cozer os pasteis em forno lento. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SEITAN À BRÁS 250g de seitan 1 cebola 500g de batatas 125 ml de natas de soja (Alpro) 1 courgette (opcional) azeite sal. Refogar. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------PASTEIS DE SEITAN 1 chávena de seitan cozido e moído 1 chávena de queijo fresco 1 chávena de pão ralado 1 cebola grande picada 4 c.JARDINEIRA DE SEITAN azeite 1 dente de alho 1 folha de louro 1 cebola 1 cenoura 1/2 chávena de ervilhas sal q. Juntar natas. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SEITAN ASSADO COM BATATAS 500 g de seitan. Untar um tabuleiro. À parte fritar batatas em palitos ou comprar já feitas. 1 laranja média. Saltear o alho picado e o louro no azeite. Adicionar as batatas à mistura anterior. Juntar ainda um pouco de água para fazer molho. Fazer um molho a seu gosto para com ele cobrir os pasteis e deixar ferver em fogo lento durante meia hora. . Juntar courgette às rodelas e seitan em cubos. Cozinhar durante 15 minutos. Juntar os vegetais e o seitan cortado aos quadrados. ou até que o molho fique reduzido à consistência desejada. Pode engrossar o molho com um pouco de farinha integral assim que juntar a água.

Coloque o seitan no centro de uma travessa e disponha as batatas à volta. o piripiri. maizena. 1 pitada de piripiri. Faz-se molho bechamel (juntar margarina. Coloque o seitan. Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Misturam-se as natas). a noz-moscada. 2 folhas de louro. Vai ao lume até engrossar. o alho em pó. 100 ml de azeite. 1 colher de café de alho em pó. Regue o seitan com a mistura feita. a cebola e os restantes dentes de alho laminados. 1 pitada de noz-moscada. 1 colher de chá de sal. o louro em pó. Depois pôr seitan e cogumelos. sumo do limão. a salsa picada grosseiramente e. Deixe apurar durante algumas horas. 1 colher de sopa de colorau. por fim. Mistura-se o seitan com as batatas numa travessa e distribui-se o molho por cima. de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- . 250 ml de vinho tinto de mesa. 1 kg de batatas. Podem-se por pinhões por cima. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SEITAN NO FORNO 1 cebola azeite 1 alho francês 250 g seitan 200 g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maizena 2 chávenas de leite de soja sal e pimenta sumo de meio limão 250 ml de natas de soja (Alpro) Refogar cebola com azeite e juntar alho francês às rodelas quando estiver alourada. À parte fritam-se batatas aos palitos. coloque-os num almofariz juntamente com o sal. ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo. leite. Leve ao forno. as folhas de louro.6 dentes de alho. numa travessa pequena. regue tudo com o vinho. o colorau. Adicione o tempero do seitan. sal e pimenta. salsa fresca Descasque 4 dentes de alho e. 1 colher de chá de louro em pó. ainda inteiros. Tem que ter cuidado para não deixar a parte de cima do seitan secar. Para isso deve ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. 1 cebola pequena. o azeite e o sumo de uma laranja. Vai ao forno até gratinar (180 ºC). Esmague os alhos e misture as especiarias.

Pode ser servido com puré ou arroz. Envolva as natas vegetais. depois passá-la por água fria e secar. cor e fornecem boas quantidades de vitaminas. Soja ARROZ DE LEGUMES COM GALANTINE DE SOJA Esta receita inclui todos os nutrientes essenciais e. Colocar os hamburgers preparados e as rodelas de beringela numa grelha fria com um pouco de azeite e assar em lume médio durante 5 minutos de cada lado até q fiquem cozidas e macias. de forma lenta e gradual. Com as mãos húmidas fazer 6 a 8 hamburgers. sais minerais e fibras. de uma forma prática e rápida. temperá-la com sal e deixar repousar durante 20 minutos. Juntar o seitan e os cogumelos e deixar apurar.STROGONOFF DE SEITAN 2 cebolas 2 dentes de alho 1/4 chávena de azeite 250g seitan cortado aos cubos pequenos 2 chávenas de cogumelos frescos e laminados 1 chávena de água 2 cubos de caldo vegetal 2 c. faz uma refeição completa e equilibrada.B. de sopa de farinha integral 200 ml de natas vegetais Numa caçarola saltear a cebola e alho no azeite. num passador. cortada às rodelas. Sugestões: Colocar uma beringela grande. misturar bem a batata. Juntar água e os cubos e mexer bem. ou seja. o ovo e concentrado de tomate. Os vegetais dão um agradável sabor. Contribuem com poucas calorias para a refeição. de polpa de tomate Numa tigela. a alfavaca. os hamburgers crús podem ser guardados no frigorífico durante um dia ou durante 4 semanas no congelador. .s. o queijo. N. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------HAMBURGERS DE BATATA E QUEIJO 1 beringela grande cortada às rodelas 1 chávena de puré de batata 1 chávena de queijo ralado 1 cebola média picada 500grs de seitan picado (ou soja) 1/3 chávena de alfavaca fresca picada 1 c. o seitan picado. Deixe a farinha cozer. O arroz fornece-lhe os hidratos de carbono. a energia para as suas actividades. Adicionar a farinha e mexer novamente.se não forem preparados imediatamente. a cebola.

o repolho. Mexa. Refogar a cebola e a salsa. Sirva em fatias com molho de tomate e enfeite com raminhos de salsa. cortada às rodelas · sal a gosto Preparação: 1º Aqueça o azeite e introduza a cebola e o alho. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- . o arroz lavado e a Galantine cortada. cortada em cubos · 50 g de feijão verde. picados · 3 colheres de sopa de azeite · 1 colher de sopa de miso · 1 Galantine de soja. 2º Junte a água a ferver com o sal e o miso. acrescente água e rectifique os temperos. Deixar cozinhar ligeiramente. Deixe cozer até que o arroz absorva toda a água. com a vantagem de ser isenta de gorduras saturadas. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ASSADO DE SOJA COM AMENDOIM 2 chávenas de soja cozida meia chávena de manteiga de amendoim meia chávena de água meia chávena de cebola picada ¼ de chávena de salsa picada ½ chávena de tomate picado 1 c de sopa de óleo vegetal 2 c. 3º Se preferir um arroz com mais caldo. Colocar em pirex untado e assar em forno moderado por uns 45 minutos ou até ficar dourado. o tomate. Ingredientes (para 6 pessoas): · 2 chávenas de arroz · 4 e ½ chávenas de água · 1 cebola média picada · 4 dentes de alho picados · ¼ de repolho cortado aos bocados · 1 cenoura grande. em pedaços · 50 g de ervilhas · 50 g de cogumelos frescos ou de lata · 3 tomates maduros. Junte os tomates e a folha de louro picada. a cenoura e os cogumelos. Misturar todos os ingredientes muito bem. o feijão verde. tape e mantenha a estufar em lume brando durante 5 minutos. de sopa de pimento vermelho picado 1 folha de louro seco picada 3 ovos picados meia chávena de pão ralado Passar a soja na máquina de moer. as ervilhas.A galantine de soja é a parte proteica desta receita. Misturar o creme de amendoim com a água.

de sopa de sumo de limão 1 chávena de pão ralado Pôr o óleo em água quente e a soja granulada durante 15 min. as 19:28 INGREDIENTES: 200 gr de soja demolhada (substituto do bacalhau) 1 alho frances (picadinho) 1 kg de batatas fritas (aos cubinhos) 2 pacotes de natas cebola 1º lugar poe-se de molho a soja depois faz-se o refogado com o alho frances a cebola frita-se as batatas e junta-se ao refogado mistura-se a soja espremida e as natas vai ao forno polvilhado de pão ralado.b. 15 Outubro 2003. Cubrir com um pouco mais de polpa de tomate. de sopa de salsa picada 2 c.b. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BACALHAU VEGETARIANO Posted By: FUGOSA Date: Quarta.. de sopa de cebola ralada 2/3 de chávena de polpa de tomate 1 c.ASSADO DE SOJA GRANULADA 2 chávenas de soja granulada 2 chávenas de água quente 2 c.b. de sopa de óleo 2 c.. queijo ralado: 2 colheres de sopa sal: q. BOM APETITE ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------BIFES DE SOJA PANADOS Ingredientes: alho: 3 dentes aveia: 2 colheres de sopa azeitonas: 1 dúzia beterraba: 2 farinha de trigo: 2 colheres de sopa manteiga de amendoim: 2 colheres de sopa molho de soja: 2 colheres de sopa ovos: 2 pão ralado: 2 colheres de sopa pimenta: q. salsa: q. . Serve-se com molho de tomate. Juntar todos os ingredientes e deitar em forma untada. Cozer em forno durante 25 a 30 minutos ou até que fique alourado.

as azeitonas descaroçadas e a salsa. Frite-os como bifes panados e sirva com o molho de sua preferência. misture os ingredientes do tempero. em uma panela. Após lavada. Dê formato de bifes a pequena porções do preparado. Tempero Ingredientes: · 1 cebola média picadinha · 2 dentes de alho amassados · 1 colher de sopa de salsa picada · 2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha · 1 limão pequeno espremido · 2 colheres de sopa de óleo de girassol (para refogar) · sal marinho ou shoyu a gosto Modo de Fazer: Em uma vasilha de vidro ou de plástico coloque a carne de soja espremida. Em seguida. Lave a carne de soja em água fria.PVT) -Preparo básicoPara preparar 100g. Reserve. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CARNE DE SOJA (Proteína Texturizada de Soja ou Proteína Vegetal Texturizada .Soja (resíduo): 500 gr Confecção: Rale a beterraba e pique os alhos. mexa bem e deixe descansar por 10 minutos. (seca) em pedaços ou tipo moída. Retire do fogo e escorra (em um escorredor de macarrão). em seguida coloque em água fervente (2 litros de água) por aproximadamente 5 minutos (irá formar uma espuma). até obter uma mistura o mais homogénea possível. menos o óleo. apertando os pedaços como uma esponja (isso irá retirar o sabor forte da soja). Misture todos os ingredientes (à excepção dos ovos e do pão ralado) e amasse bem. refogue tudo no óleo. . a seguir lave por 1 minuto em água corrente. esprema bem e se quiser pode cortar ou abrir os pedaços (se estes forem grandes). então.

Sirva com esparguete ou macarrão.. o dente de alho e o tomate.Está pronto para servir ou como base para outros pratos como.. Utilização: por ser extremamente versátil. é constituída em média de 53 % de proteína de alto valor biológico. Absorve o sabor dos temperos facilmente. feijoada vegetariana. recheios. como Strogonof. os cogumelos laminados. e por ser um produto pré-cozido. as ervilhas. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- COGUMELOS ESTUFADOS Receita para 2 pessoas Ingredientes: 1 cebola 1 dente de alho 1 tomate maduro 2 cenouras 250g de cogumelos frescos 250g de ervilhas Orégãos ou outras ervas aromáticas 1 colher de sopa de azeite 1 colher de sopa de molho de soja Sal a gosto Preparação: Junte a cebola. Strogonof. croquetes. Deixe cozer. caçarolas.feijoada vegetariana. tudo previamente bem picado. com o azeite e um pouco de água. em lume brando e tempere a gosto com sal. ervas aromáticas e o molho de soja. PROTEÍNA TEXTURIZADA SOJA (PVT) Obtida do grão de soja. hamburgers. espetinhos etc. e por fim. Leve a cozer apenas uns minutos em lume brando e junte as cenouras cortadas aos quadrados. etc. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CROQUETES DE MILHO Ingredientes: 1 lata de milho 2 colheres de sopa de cebola picada 1 colher de sopa de margarina 1 chávena de leite de soja . cerca de 20 minutos. sopas. dispensando cozimento prolongado. picadinhos. pode substituir a carne moída em diversas preparações. após o processo de extração do seu óleo. a proteína de soja ou "Carne de Soja" como é popularmente conhecida. refogados. necessita apenas ser hidratada em água morna por 5 minutos.

Retira do lume. passa no ovo batido. sem a água. Leva a refogar a margarina e a cebola. pelo ovo e novamente pelo pão ralado. para moe-lo. MANTEIGA DE ARROZ INGREDIENTES: 1 chávena de arroz cozido 120ml de água mineral um pedacinho de pimento vermelho 1 colher (de café) de sal 100 ml de óleo de girassol 1 cebola pequena picada PREPARAÇÃO: Coloca no liquidificador o arroz. Noutra panela. pelo liquidificador. coloca o óleo e acrescenta a farinha. passa pelo pão ralado. a água mineral. Faz os croquetes. Dá forma aos os croquetes. mistura o queijo e deixa arrefecer. juntando um ovo. Frita em bastante óleo.1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de queijo ralado sal. Mistura bem e deixa arrefecer. Acrescenta essa farinha dourada à mistura da soja. Tempera a teu gosto. no pão ralado e frita em pouco óleo. mistura o milho e deixa refogar um pouco. Quando estiver dourada. o . ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CROQUETES DE SOJA INGREDIENTES: 1 copo de soja crua 2 copos de farinha de trigo 1/2 copo de óleo 2 ovos pão ralado temperos a gosto PREPARAÇÃO: Cozinha a soja durante 20 minutos na panela de pressão. Mexendo sempre. Junta a farinha dissolvida no leite e mexe até engrossar. deixa a farinha dourar. Mói na máquina e mistura os temperos a teu gosto. pimenta e outros temperos a gosto pão ralado ovo Preparação: Passa o milho.

sem colesterol nem gorduras saturadas. Bate por 7 minutos na potência alta. junte-lhes os cubos de soja bem escorridos.pimentão. Adicione o tomate partido em cubos e de seguida introduza todos os legumes no tacho. Pode utilizar ervilhas e feijão verde congelados. em que a carne é substituída pela soja. quer a soja. Tempere de sal e deixe estufar com a tampa. 4º Quando os legumes estiverem quase prontos. demolhada . Usa no pão como maionese ou manteiga ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------JARDINEIRA DE SOJA Da tradicional jardineira de carne. Experimente! A jardineira de soja consiste numa preparação culinária em que quer os legumes. passamos para uma variante vegetariana. 2º Prepare os legumes: descasque as cenouras e corte-as em cubos. durante cerca de 30 minutos. sem pele · Sal a gosto Preparação: 1º Escalde os cubos de soja em água quente e deixe-os a hidratar durante pelo menos 30 minutos. são cozinhados nos seus próprios sucos. e refogue ligeiramente no azeite. esta jardineira transforma-se numa refeição completa ao ser adicionada de soja. o sal. Se for necessário acrescente um pouco de água ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------OMELETA DE FEIJÃO VERDE E “CARNE PICADA” Ingredientes: 225 g de feijão verde 30 g de margarina ou manteiga 1 cebola aos bocados 85 g de “carne picada” de soja. que fornece as proteínas necessárias. envolva-os nos legumes e deixe estufar em lume médio. coloca mais 1 ou 2 colheres (de sopa) de água. o alho francês em rodelas. vitaminas e minerais. a cebola e o óleo. Rica em legumes e consequentemente em fibras. É uma refeição pobre em gorduras. 3º Pique a cebola e o alho. preservando muita da riqueza vitamínica e mineral. Ingredientes: · 250 g de cubos de soja (soja granulada seca) · 2 chávenas de ervilhas · 1 alho francês · 4 cenouras médias · 1 chávena de feijão verde · 2 cebolas · 4 dentes de alho · 4 colheres de sopa de azeite · 1 tomate maduro. Se for preciso.

Mexa até . Ingredientes (para 4 pessoas): Para a massa: · 350 g de farinha de trigo integral · 2 ovos · 250 g de espinafres cozidos e feitos em puré · uma pitada de sal Para o recheio: · 1 cebola grande.Condimentos Uma colher (chá) de manjerona 4 ovos Preparação: Corte o feijão verde e coza-o ao vapor até ficar macio e depois escorra-o bem. esmagados · 175 g de nozes. Sirva a omoleta cortada em quartos. os espinafres fazem parte da massa dos raviolis. Leve a “carne” de soja a ferver. picadinhas · 4 tiras de aipo. Adicione o feijão. vitaminas e minerais associados. Os raviolis são um prato cuja base é a farinha de trigo. puxando a farinha gradualmente para o centro. Amasse até que a mistura deixe de estar pegajosa. picadinho · 3 colheres de sopa de salsa fresca. nesta receita na sua versão integral. picadinha · 3 colheres de sopa de polpa de tomate · 3 colheres de sopa molho de soja · Pimenta preta. Mantenha ao lume até que os ovos estejam prontos. mantenha ao lume por mais alguns minutos. utilizando ingredientes de elevado valor nutritivo. a gosto · 1 ovo batido (para cobrir partes da massa) Preparação: 1º Prepare a massa da seguinte forma: misture a farinha e o sal numa taça grande. Derreta a gordura num tacho grande e refogue a cebola durante alguns minutos até ficar tenra. picadas · 2 colheres de sopa de manjericão fresco. O recheio é outro aspecto que diferencia estes raviolis daqueles que se compram normalmente. Servir com batatas novas e uma salada de tomate com courgettes. Bata os ovos e ponha por cima dos outros ingredientes. Com uma grande variedade de sabores provenientes de temperos. Faça um buraco no meio e acrescente os ovos e os espinafres. Com os dedos ou servindo-se de um garfo. Tape com um pano e deixe repousar durante 2 horas. picada miudinho · 4 dentes de alho. comece a trabalhar a massa. com toda a fibra. 2º Entretanto prepare o recheio. Condimente. adicione a manjerona e cozinhe mais alguns minutos. salpicado de cebolinho para guarnecer. Para além da farinha. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------RAVIOLI COM NOZES Prepare facilmente os seus próprios raviolis. contribuindo com a sua cor e valiosos nutrientes. depois escorra bem e junte-a à cebola. especiarias e ervas aromáticas frescas. misturando todos os ingredientes numa taça grande. como a farinha de trigo integral e as nozes. as nozes completam o resultado final dos raviolis.

1 cebola picada. Num tacho. a cenoura ralada e a carne vegetal picada. Passe-os no ovo e no pão e frite-os ou asse-os em forno quente até dourarem ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SALSICHAS VEGETARIANAS 1 chávena de soja cozida e moída 1 chávena de pão ralado integral 1 c.. 4º Coza os raviolis numa panela cheia de água a ferver e temperada com sal. 3º Retire a massa da taça e trabalhe-a com o rolo. 2 tomates maduros picados. Numa das metades da massa defina quadrados de 2. Deixe arrefecer.. durante 8 a 10 minutos ou até estarem al dente. o alho francês. Use uma carretilha de pasteleiro para cortar os quadrados de ravioli.b. sal de ervas q. Estenda a massa com o rolo e forme os rissóis. Polvilhe com um pouco de farinha para secar todo o líquido que houver no recheio. simples ou com um molho de tomate.espalhar uniformemente todos os ingredientes. 1 cubo de caldo vegetal. os tomates. para colar. Empregue para rechear os rissóis. Pincele os rebordos da massa e os espaços entre os quadrados com ovo batido.b. Recheio/Ingredientes (2): 2 colheres de sopa de azeite.5 a 5 cm (tamanho dos raviolis) e no meio de cada quadrado despeje uma colher de sobremesa de recheio. 2 chávenas de água. Deixe a secar durante 30 minutos. Leve ao lume a água com o azeite e o cubo vegetal. salsa q. Divida a massa em duas partes e trabalhe em separado até obter dois rectângulos de massa muito fina. Quando ferver junte a farinha e mexa rapidamente até formar uma bola que se desprenda do fundo do tacho. 1 colher de sopa de molho de soja. tempere com o sal e o molho de soja se necessário. em cima de uma superfície limpa e polvilhada com farinha. 1 cenoura ralada. 2 colheres de sopa de azeite. Sirva quente. Deixe apurar durante uns 10 minutos. refogue ligeiramente a cebola. 1 alho francês cortado ás rodelas. de sopa de farinha de trigo 1 chávena de queijo flamengo ralado ou fresco 1 ovo 1 cebola pequena ralada 3 dentes de alho amassados meia colher de chá de noz moscada . comprimindo-a com firmeza entre os quadrados e no rebordo. Cubra com a outra metade da massa fina. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------RISSÓIS DE CARNE VEGETAL Massa/Ingredientes (1): 2 chávenas de farinha de trigo. com o azeite. 1 embalagem de carne vegetal.

por ultimo o creme de leite. de soja fina(demolhada ½ hora antes) cenouras e ervilhas orégãos.preparada (vide receita) · 4 xícaras de molho de tomate preparado · 1 caixinha de creme de leite · 100 gr de cogumelos · 1 dente de alho · sal marinho · cebolinha · salsinha · orégano Modo de fazer: Frite os cogumelos com alho. de sopa de concentrado de tomate 1 c. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------STROGONOF DE CARNE DE SOJA Ingredientes: · 250 gr de carne de soja em pedaços.(sp) de azeite 5 dentes de alho ¼ de uma cebola 500g de tomates maduros 1 ½ cháv. de sopa de concentrado de soja sal Misturar os ingredientes e enrolar bolinhas com o formato de salsichas. sal. orégano e sal. cebola picada salsinha. cebolinha. Obs. misture tudo e sirva com batatas fritas e arroz. mexer bem e em seguida despeje o molho de tomate. bem temperar e cozinhar as salsichas no molho por alguns minutos. Colocar a carne de soja preparada.: É opcional colocar uma dose de uísque ou conhaque junto com o creme de leite. Assar e fazer um molho ralo de tomate. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- SPAGUETTI À BOLONHESA Para 2 pessoas Tempo de preparação:20min Tempo de se cozer: 120min Ingredientes: 1c. pimenta preta esparguete .1 c.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------TARTE DE ESPINAFRES 150g de farinha integral 150g de farinha branca 6 c. Antes de ir ao forno pode colocar sementes de sésamo por cima do recheio. Coloquem a dita panela no lume (brando) e epserem que a coisa começe a ferver. Escorra a massa .queijo ralado Instruções: Pique muito bem o alho e a cebola. base de pizza. de sopa de azeite 1 pacote de natas vegetais 1 c. espetem com o esparguete la pa dentro. entre outros. Deixe apurar até estar no ponto. sementes de sésamo (opcional) Misture o azeite com a farinha e o sal. Coloque num tacho a refogar com o azeite. de café de sal fino 500g de espinafres cozidos e escorridos 1 cebola picada 3 c. de sopa de levedura de cerveja sal q. Pode experimentar usar alho francês em vez de espinafres . Também se pode não adicionar a soja e obtém-se um fabuloso molho de tomate para esparguete.coloque-lhe o molho por cima e finalmente espalhe o queijo ralado(opcional) NOTA: Este molho também serve para rechear os cannellonis e para fazer lasanha. Coloque este preparado sobre a massa e leve a cozer no forno durante cerca de 30 min.. Depois de meia hora adicione a soja fina demolhada e escorrida. Coza a massa 10 minutos antes do molho esta pronto. Adicione o tomate descascado e cortado em bocadinhos..b. Pique a massa com um garfo. Tempere com sal. Com a massa forre uma tarteira previamente untada com azeite. Coloque no forno durante cerca de 15 min (~180ºC) para a massa ficar estaladiça. Junte os espinafres. Junte o leite pouco a pouco enquanto amassa a mistura. de sopa de azeite 150ml de leite de soja 1 c.b. alho muito bem picado oregãos e um cheirinho de louro. fechem e ABANEM COM TODA A FORÇA!!!! para ficar bem espalhado este delicioso piteu. Vá mexendo e adicionando água se achar necessário. À parte deixe a cebola estufar no azeite. pimenta preta e os orégãos. assim que esteja a fazer barulho de palmas. as natas e a levedura ao refogado e verifique o sal. para tapar o fundo da dita paneloida. Escorram a agua do dito cujo com passador e coloquem na panela onde ele foi cozinhado o seguinte: Azeite q.

Se aprecia caril não deixe de experimentar esta receita. juntam-se-lhe flocos de aveia ou farinha de soja. possui também cálcio em quantidade apreciável. Como é feito à base de grãos de soja. Tofu CARIL DE TOFU De sabor muito suave. o tofu tem um fitonutriente denominado isoflavona (são estrogénos vegetais que imitam o estrogénio humano) que possuem efeitos antioxidantes e julga-se que ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares e de certos cancros. acrescentar as natas e salpicar com a salsa picada. o tofu apresenta a característica de se impregnar dos sabores dos alimentos com os quais é cozinhado. O tofu constitui a base proteica de muitas refeições vegetarianas. Para além da riqueza em proteínas. a batata partida aos cubinhos pequenos e os alhos. Um elevado consumo de isoflavonas parece ajudar as mulheres. desfazer duas c. de cogumelos 2 batatas 2 dentes de alho ½ litro de leite 1 c. A farinha e os flocos de aveia devem cozer 20 minutos a meia hora e. À parte. Rectificar os temperos. de sopa de natas salsa picada Numa panela com água e sal deitam-se os cogumelos. no período pré-menopausa. de sopa de farinha no leite. nomeadamente as saturadas. e vai a cozer.Tartes Sopas SOPA DE COGUMELOS 500 grs. finalmente. deitar sobre os cogumelos e deixar ferver uns 10 min. deitam-se-lhe as folhas de alface e dá-se-lhe uma cozedura ligeira. contra o cancro da mama e a reduzir alguns sintomas da menopausa como os afrontamentos. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------SOPA DE FLOCOS DE AVEIA Tempera-se a água necessária com óleo ou bom azeite e um pouco de sal. Tem a grande vantagem de ser pobre em gorduras. .

bater bem a mistura e servir fresco com torradas quentes ao lado. acompanhados por legumes e um cereal. de café de colorau doce 1 c. 4º Fora do lume adicione as sementes de sésamo e os coentros bem picadinhos.As sementes de sésamo são ricas em fibra. SEITAN. acrescentar o sal e o colorau. Deixe cozinhar mais um pouco. e cubra-a com o sumo de 1 limão. muito picadinha · 3 dentes de alho · 1 maçã · Sumo de limão · 4 colheres de sopa de sementes de sésamo · 1 raminho de coentro · Sal a gosto Preparação: 1º Aqueça o azeite numa frigideira e junte a cebola e os alhos. Misture ao caril de tofu. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CREME DE TOFU* COM ABACATES ½ pão de tofu 2 abacates 1 c. de café de sal 1 c. 2º Prepare molho de caril e adicione-o quente ao tofu.5 l de molho de caril · 3 colheres de sopa de azeite · 1 cebola média. 3º Descasque e corte a maçã em cubos. de café de vinagre ½ c. Mexa e deixe cozinhar um pouco. Deitar este creme numa taça. Sugestão: Acompanhe com arroz integral ou com "cuscus com vegetais". Sem deixar alourar. . ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------HAMBÚRGUERES DE TOFU. adicione o tofu cortado em pequenos cubos. Sirva de seguida. sopa de azeite Misturar o tofu cortado com os abacates descascados e sem caroços. cálcio e gorduras insaturadas. estes hambúrgueres são ricos em proteínas e pobres em gorduras. ARROZ E COGUMELOS Deliciosos comidos no pão ou como prato principal. *Queijo de soja (vende-se em qualquer loja de produtos macrobióticos/naturais). se desejar. Misture tudo e tape. acrescentar o vinagre e o azeite. Ingredientes (para 4 pessoas): · 450 g de tofu · 0.

Muito fácil e rápido de realizar. até obter uma massa homogénea. a polpa de tomate e o tofu ralado. experimente grelhá-los ou assá-los no forno. Ficam igualmente saborosos e muito mais saudáveis. Temperar com sal e pimenta e deixar apurar. 2º Amasse o tofu com um garfo e misture com a farinha. Depois adicionar as folhas de espinafre bem lavadas. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------LASAGNA VEGETARIANA 2 courgettes médias 2 beringelas médias uma cebola média um molho de espinagres 200 grs de tofu ou seitan (facultativo) folhas de lasagna sal e pimenta polpa de tomate para o molho bechamel: 1 c. Em vez de fritar os hambúrgueres. a gosto Preparação: 1º Depois de picar o seitan e preparar a cebola. Experimente! Ingredientes (para 5-6 hambúrgueres): · 100 g de seitan · 300 g de tofu · 1 cebola grande. juntar as beringelas e as courgettes ás rodelas. tempere com sal e tomilho e mexa muito bem. esta receita é mais uma sugestão para consumir seitan e tofu (alternativas à carne). Depois de . a cenoura e os cogumelos. Pode também congelar os hambúrgueres. Misture bem. ralada · 4 colheres de sopa de arroz integral cozido · 5-6 cogumelos. o arroz cozido e as nozes. finamente picadas · 1 cenoura média. Junte à mistura anterior. misture bem todos os ingredientes. picados · 50 g de nozes (sem casca). 3º Divida a massa em 5 ou 6 porções e molde os hambúrgueres. 4º Pode grelhar na chapa. assar no forno ou fritar. Entretanto derreter num tacho pequeno a manteiga e juntar-lhe a farinha mexendo sempre de forma a ficar uma massa de cor amarelada. de sopa de farinha 50 grs de manteiga leite qb Alourar a cebola num pouco de azeite. picadas · 100 g de farinha de trigo · Sal e tomilho.

dobrar a massa e cortar em meia lua com um copo. Depois de tudo envolvido juntar leite de soja. por fim juntar uma pequena chávena de queijo ralado. cobri-la com uma parte do molho branco e sobrepor uma folha de lasagna cozida. o tofu desfeito e as algas (previamente hidratadas). Levar ao forno e retirar quando ficar alourado. 300 ml de água e levantar fervura. colocar o recheio. Depois de gelada. terminando numa camada de molho.b especiarias PREPARAÇÃO: Ferve a água. Juntar farinha e mexer até fazer uma bola solta. sal e pimenta q. de chá de margarina. sal. juntar o leite muito lentamente até obter um molho branco espesso. Fritar. do tamanho de um pires. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------RISSÓIS DE TOFU 150 g de tofu 1 cenoura 2 c. E polvilhar com queijo ralado. Baixa o lume e junta o trigo de uma só vez. Estender a massa. Retira do lume e coloca a massa num prato. 1 c. Passar por leite de soja e pão ralado. a manteiga e o sal. Numa forma. farinha maizena. . Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha. cobre com um pano húmido e coloca algumas horas no frigorífico. abre a massa numa superfície enfarinhada e corta-a em rodelas finas. de sopa de algas Arame 1 cebola pequena 1 colher de farinha maizena sumo de 1 limão pequeno 200g de farinha leite de soja. molho e folhas de lasagna até que se esgotem. Alternar os legumes.ficar bem homogenea. margarina vegetal Recheio Alourar a cebola com 1 c. pimenta e sumo de limão. Mexe rapidamente até formar uma bola. de sopa de margarina. pressionando bem as beiradas. dispor uma parte dos legumes. Massa Juntar sal.b. Acompanhar com arroz de espinafres e cenoura. Juntar a cenoura (previamente cortada às rodelas e cozida). RISSÓIS DE TOFU (II) INGREDIENTES: 1 chávena de água 1 colher(sopa)de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher(chá)de sal 1 chávena de farinha de trigo 3/4 chávenas de pão ralado tofu q.

o óleo e a baunilha. bate o tofu com os ovos. Forra com a massa o fundo e os lados de uma forma desmontável. Reserva No liquidificador.b Para o Recheio: 1 chávena de tofu 1/2 chávena (de chá) de água 1 colher de sopa de farinha de trigo (ou centeio) 1 colher de sopa de sumo de limão 2 colheres de sopa de óleo 1 colher (de chá) de essência de baunilha 4 bananas maduras 3 colheres se sopa de mel 2 ovos 1 pitada se sal PREPARAÇÃO: Mistura bem todos os ingredientes secos. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- . Na batadeira. junta o mel e acrescenta aos ingredientes secos. o sumo de limão. Frita em óleo bem quente. bate as bananas com a água e reserva. Adiciona a farinha e o sal e bate mais um pouco em velocidade baixa. Junta o leite de soja. Para o Creme de Maizena: leva ao lume um pouco de maizena e água e prepara um creme ralo.Passa os risóis no creme de maizena e em seguida no pão ralado. leva ao forno pré-aquecido e assa em fogo médio. Derrete a manteiga. Junta o mel e as bananas já batidas e bate até o creme ficar homogéneo. mexendo até obter uma massa húmida. Verte esse creme sobre a massa. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- TARTE DE BANANA COM TOFU INGREDIENTES (para 8 a 10 porções): Para a Massa: 3 colheres de sopa de pão ralado 1 colher de sopa de leite de soja 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de sopa de aveia ou gérmen de trigo 1 1/2 colher de sopa de mel 1 colher de chá de gergelim manteiga q.

alho laminado e sumo de um limão. Juntar o tofu com as batatas e pôr a cebola com o azeite por cima. Regue com azeite. Levar ao forno (15 min a 220ºC). alho e sumo de limão e deixar repousar pelo menos 2 horas. Misture os ingredientes e leve ao forno até ficarem cozinhados. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TOFU COM COGUMELOS 300 g de cogumelos 250 g de tofu sumo de 2 limões azeite alho sal pimenta coentros Corte o tofu em pequenos cubos e depois coloque-os numa travessa que possa ir ao forno. Refogar a cebola no azeite. Acompanhar com legumes cozidos e arroz. num pirex. lave e corte os cogumelos em quartos e adicione-os ao tofu. sumo de um limão e coentros picados. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TOFU EM CUBOS COM SÉSAMO Ingredientes: 500 g de tofu 2 dentes de alho esmagados 2 colheres de sopa de gengibre fresco 1 colher de sopa de açúcar mascavado 80 ml de molho de soja 155 g de sementes de sésamo 1 colher de sopa de farinha de milho 2 colheres de sopa de farinha integral 60 ml de óleo . pimenta.TOFU À MINHOTA 250 g de tofu colorau. De seguida. Tempere com sal. Alourar o tofu em pouco óleo e depois alourar batatas no mesmo óleo. sal. pimenta. pimenta. alho e sal sumo de 1 limão óleo 500 g de batatas às rodelas 1 cebola grande 1 dl de azeite Temperar tofu às fatias com colorau. Deixe apurar durante cerca de 1 hora.

Para o molho de malagueta(acompanhamento): 2 colheres de sopa de molho de malagueta doce 2 colheres de sopa de sumo de limão 2 colheres de sopa de coentros frescos picados 200 g de iogurte natural Preparação: Passa-se o tofu por água e corta-se em cubos com 2. À parte. rabanetes. de "tofu" fresco. e o molho de soja. Pouco tempero. Coloca-se num prato com o alho esmagado. 2 colheres de sopa de azeite ou óleo. Escorrem-se. beterraba e cenoura ralada. com cerca de 1. Numa tigela grande misturam-se as sementes de sésamo com a farinha de milho e a farinha integral. Tempera-se com sumo de limão. fatias de pão integral.b. azeite virgem extra. 2 colheres de shoyu. Passado este tempo aquece-se a chapa ou grelha e assam-se as fatias de "tofu" durante alguns minutos pelos dois lados. sumo de limão. sementes de sésamo e cebolinho q. Servem-se acompanhados de molho de malagueta que se faz adicionando todos os ingredientes e misturando tudo muito bem. Salada Alface. misturam-se os outros ingredientes com um pouco de água. Serve-se com um quarto de limão cortado fino e um raminho de salsa. Colocam-se as fatias a marinar num prato de sopa durante meia hora com o azeite. sumo de meio limão. 1 ramo de alecrim.5 kg de tofu. Juntam-se os cubos de tofu e envolvem-se bem.5 cm de espessura. Tapa-se o prato e leva-se ao frigorífico durante 2 horas. folhas de alface. Preparação: Corta-se o "tofu" em fatias grandes. Aquece-se o óleo e fritam-se até dourar.5 cm. Para terminar. 3 colheres de sopa de "tamari". o gengibre fresco ralado. espinafres. coloca-se o "tofu" sobre várias folhas de alface e depois sobre fatias de pão ligeiramente aquecido. o açúcar mascavado. agriões. cebola. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TOFU NA CHAPA Ingredientes: 350 gr. Coloca-se o "tofu" cortado num tabuleiro. Deita-se este molho por cima do "tofu" e leva-se ao forno durante 20 ou 30 minutos. Sobremesa: Pudim de Café . o "tamari" e o raminho de alecrim. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TOFU NO FORNO Ingredientes: 0.

Juntar o tofu desfeito e o açafrão. de sopa de azeite 1/4 de cubo de caldo vegetal 250g de tofu desfeito (à mão) 2 c. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TOFU PANADO COM ESPARGUETE Ingredientes: 2 fatias de tofu.Ingredientes: 0. Adicionam-se os restantes ingredientes e mexem-se muito bem. Unta-se um tabuleiro com um pouco de óleo e polvilha-se com farinha. 4 chávenas de café de cereais já preparado. de chá de açafrão Aquecer azeite numa frigideira e desfazer o caldo vegetal no azeite. Preparação: Prepara-se o polme com uma chávena de farinha de trigo. uma pitada de baunilha. Excelente para lanches rápidos ou sandes.b. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TOFU MEXIDO 1 c. Marina-se o "tofu" em água temperada com o sal. durante 30 minutos. Descascam-se as peras e cozinham-se com ou pouco de água e sal. polme de farinha de trigo. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- . uma pitada de sal e água com gás. Misturar muito bem. 1 chávena de sêmola de trigo. sal. uma colher de sopa de farinha de araruta. molho de soja. 1 chávena de chá de malte de cevada. louro. até obter um polme espesso. substituindo os ovos mexidos. 1 colher de sopa de "tahin" ou manteiga de amêndoa. até ficarem desfeitas. alho q. Envolve-se o "tofu" no polme já preparado e frita-se em óleo bem quente. água.5 kg de peras. molho de soja e alho ralado ou sumo de gengibre. Deita-se o preparado no tabuleiro e leva-se ao forno durante 30-40 minutos. molho de soja e uma colher de sopa de nabo ralado. Serve-se com um molho feito com um pouco de água.

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