grandes receitas na DANI VALENTgrandes receitas na Bumby® DANI VALENT Fotografias de Greg Elms ‘Tradugao de Lisboa 2014introdugao POR DANI VALENT. «ot de regresso 4 Bimby® pois de um atarefado ano a cozinhar, a eseever ¢a experimentar novos pratos, com muita cemogio que vos entrego este livro ~ todos aqueles que, espalhados pelo mundo, cozinham com 1 Bimby®. Como tenho tido comigo uma armada de Bimbys a trabalhar em permanéncta, 0 mew jf bate em unissono com o ritmo delas, e até consigo lavar 0 copo enquanto durmo. Porém, podem ter certeza de que adorei este ano que patou, sempre dvetio e dlicioso, [Asemelhanga do meu primeio liv, [nthe Min ext € 0 que ce desejaria tena minha coinha. Ansiava por tmaisreceita de grandes chefs de muitos paises e queria expandic os meus horizontes Bimby®, aumentar 0 mev repertério de recttasereforgara minha ealizasio pessoal. Queia dar corpo a todos esses dessjos um objeto que false do meu amor por ives de cozinha, que puss see folheado mm so on na ca ou slpicado de comida uma baneada d cozina, Estou marvithad com todos ox cheque aqui pacilharam os seus prto; fi uma honra entrar nas suas cozinhase nas suas mentescriativas através destasrecttas.Tenei completo livro com a rminhasrecetas, entre as quis muta de prtos principsis corinhados na Varoma. Algumas das criag6es dos chefs constituem um dsafio, sbretudo por seem bastante longs, mas os revsltadosprovam qu vale a pena o esforeo, Quando cozinharem um prato mais compliado, comecem por ler a recsta do inicio a0 fim, Peis paso a pass, todas as reccta acabamn por resulta muito bem. Embora cu nto ej um chef experimentado~ apenas uma corinhcra cheia de entusasmo ~ estou maravilhada como que tenho pode fazer com a Bimby® como compara ‘uma hona uma grande responstildade poder ents a fazer pratos especiais para a sua familia os seus amigos. Gostaria muito de saber o que acha do Grandes Recitas na Bimby®, O livro estd no Facebook; no deixe de esclarecer diretamente comigo eventuais dlvidas que tenha em alguma recsita. Todos os contactos cestio no meu website: danivalent.com. Entretanto, desejo-the muitas alegrias com a Bimby*. Dani Valent Melbourne Outubre de 2013, srondareitera ing? 7Ementas Paracomesat @ pequeno-almogo € petiscos 19 CComece bem o dia com muesli, pratos de ovos elaborados, panquecas com fruta ‘e muito mais, Antes dojantay siova clegantes canapés, deliciosos dips « deslumbruntes opgies para a hora do cocktail Panquecas de aveia e pera 20 vos em cocotte 2 Muesli facil a Ey Arroz-doce negro 2 Bagna cauda s 28 Sopa de absbora e aril com peixe curado a Blinis com truta arco-tis confitada 32 ‘Tartaro de atum picante ‘com creme de yuzu 5 Rillttes de sardinha 36 Kibbeh de entilhas 36 Bolinhas de lula ecamario 39 Bolinhas de arroz porco-espinho 40 Trufa morcillosa 8 Xiao longbao TS Espuma de batata com gelado de abéborae caril a Ginfizz 5 Sonvete devodeaeespumante 52 indice ot entradas (O primero prato estabelece o tom de uma sefeigdo, quer se trate de uma simples sopa, da recriaglo de um clissco, de uma salada fresca ou de um requintado prato de marisco, ‘Sopa de tomate com fettuccine Sopa de couve-floretrufa ‘Sopa de pastinaca ealcachotra- -derjerusalém Gaspacho de morango com salada de tomate e chavre Sopa fria de tomate, ricota e meléo Coleslaw com manteiga deamendoim Salada de quinoa com pera, cerejas Tartare de tomate Bacalhau com molho de pinhées Legumes com pasta de salsa Ostras a vapor, emulsdo de vinagre de sidra eéleo de louro Pepino greihado, puré de truta seca ecreme de cheddar Salsicha de lagosta e vieira Salmao fumado com terrina de cavala curada Leite sedoso de caranguejo enozes Tiramisu de mexilhées Ravioli do mar com vinagreta de tomate e manjericéo Paté de figado de galinha e de pato Hummus de pastinaca, iogurte de porco e leo de larania 56 58 59 60 63 65 60 60 é 70 2 a 7 ” as " 87 38 on 9 55 | pratos principais 95 Neste capitulo encontea pratos sfisticados para jantares de festa, refeigdes familiares ripidase lissicos da Bimby® revisitados, Risoto de alcachofra-de-jerusalém 96 Risoto de abalone 99 Risoto de ervilhas com bacalhau 101 Estufado de peixe tunisino 103 Bolinhos de peixe em alface 107 Risoto negro com lulas recheadas 108 Mexilhées malfadini a Peixe com caldo de absbora egnocchidepimentoassado 12 Pelxe enrolado com molho maltés 115 Gnocchi de ricota com molho napolitano uw Peito de pato com freekeh de pistacio e salada de funcho e chicériavitaliana 121 Caril vermetho de pato grelhado, lchias ce manjericdo-talandés me Carl de galiaha bunny chow 125 Porridge de arroz 29 Salada de frango satsivl BL Frango de quatro maneiras ss Alméndegas de borrego com panquecas de grdo.e molho de ogurte eroma 135 Costeletas de borrego com crosta de Pistacio, freekeh e molho verde tahini 139 Jing shui dean mt Guisado de barriga de porco e chourico com pele crocante 1a Rolo de carne de vaca Ma Boeut ala ficelle “7 rendurentcin Bin? 9‘indice sobremesas _149 | queijo condimentos 231 to divert farerdoces na Bimby®. | Os pntoe com quai esto expalhados | Um condiment eto na Bimby® dv [Assobremesas deste capitulo vio desde porto oli; porém, como em alguns | a qualquer momento da regio. Desde assofisticadas i exétcas,passindo | oquejoé neste, fz questo ma manteige aomatzada aur dip pels ieresintves. Muita so simples, de oe mencionar num capitulo parte, __ctrico, pssando por um recheio ou eee eee items an) ere yi Sonhos destitone bacon 205 Areia de banana ecreme de salsa 150 Piccalil 2 Fondue de queio azul Macaronsde caramel salgado 158 Salsa verde dei 2s @ Ceo tenures de parmesto a Sole decanouracmcamadas 155 27 | la vere singles 26 Z Prato de quello 209 ms i Totadacaranelos marci 150 ae tee 37 pag cea paresisente cel = ‘in rae enmores em conadas a | conan [cals eee 28 Wafers de cenoura 765 | ‘Savaroksede quale and com geatina | Melhode cereas 399 Partdos de chocolate, malagueta | devabanetes 2M | Guasacaca 300 ecerejas 166 a Creme dearrozcomasafo 167 1 forno 217 Alena ato debe anon = a ect re Sasi : Limo, ina bite 7 | ata mBinby®, quer java mana | Mentega de pio levedada, uma massa amanteigada__ Manteiga de pele de frango 8 ‘ou biscoits para o lanche e para levar Manteiga café de Paris a go | Talanchein. A Bimby® eo seu fern so esescc tee me 2) | See Manteiga delimioestragio 244 Gelado indiano de ruibarbo | e pistacio 83 | Bialys 28. | Glossério 26 Sorvete de iogurte com molho Tarte de pimentos 321 | Indice remissivo M9 de clementina 184 Sciacciata de bata 222 | Agradecimentos 255 Cheesecake sem forma 187 | Bagels 25 ea Pudim de caramelo 188 Barras de granola 26 Tarte de mac assada com massa Bolachas dose dupla de chocolate breta 191 com pretzel 229 Tartedechocolateeaméndoa 193 ‘Tarte banoffee 17 acarons de caramelo slgado (153) 10 grandam Bimly*receitas de chefs e cozinheiros AMARO, WOJCIECH MODES' Peixe com caldo de absbora e gnocchi de pimento assado uz ARZAK, ELENA Espanna Trufa morcillosa 6 BAENA, LU[S rortucat Bolinhas de lula e camaro 39 BEST, MARK Ausrréuia Prato de queiio 209 BONVIN-HAMEL, MADALENE. Sonhos de stilton e bacon 203 BOTTURA, MASSIMO 1 Cinco texturas de parmeséo 207 BUHNER, THOMAS Atemanna Espuma de batata com gelado de ab6bora e caril a BURGESS, LUKE austréuia Ostras a vapor, emulséo de vinagre de sidra e 6leo de louro w GALOMBARIS, GEORGE ausreAua Arroz, caramelo e pistécio 79 CAPALDI, RAYMOND austeAua Hummus de pastinaca, iogurte de porco e éleo de laranja 92 CHEN, LIANG MENG tawan,ciina Bolinhas de arroz porco-espinho 40 CHIANG, ANDRE singarura Risoto de abalone 99 CLARINGBOLD, CATH AusrRAuia Estufado de peixe tunisino 103 CLEERE, NORA intanos Risoto de alcachofra-de-jerusalém 96 12 prendre ily? «t CLIFT, RYAN sincarura Sorvete de iogurte com molho de clementina 1st GRACCO, CARLO 1rAu4 Creme de atroz com acair3o 169 CURLEY, WILLIAM inctarerea Tarte de chocolate eaméndoa 198 DEL BURGO, MICHEL Franca Molho de cerejas 239 ETHERTON, JANE inotarenea Frango de quatro maneiras 133 FEINBERG, YAIR iseatt Costeletas de borrego com crosta de pistacio, freekeh e molho verde tahini 139 FOULKES, GARY inetareeea Bavaroise de queijo azul com gelatina de rabenetes at FOURIE, JACQUES Arica 00 sut Caril de galinha bunny chow 125, GAUTHIER, ALEXANDRE Franca Arela de banana e creme de salsa 150 GERARDIN, FLORENT ausraaua Piccalll 234 Rillettes de sardinha 36 GILMORE, PETER austaduin Sopa de couve-tlore trufa 58 GROSSI, GUY ausTRAUA Limo, lima e bitters oa} GUERIN, ERIC Franca Tiramisu de mexilhoes 7 HENKEL, NILS atemanna Sopa de abdbora e caril com pee curado 31 HENRIKSEN, CLAUS oinamanca Legumes com pastadesalsa 73 HOSKIN, FIONA austaAur Wafers de cenoura 165 KASSAB, FOUAD austeAua kibbeh de lentithas 30 KNIGHT-PACHECO, JAMES omA Pate de figado de galinha e de pato 91 LEE, COREY eva Porridge de arroz 19 LOPEZ, TRISSA austeAuia Macarons de caramelo salgado 153 LUIS ADURIZ, ANDONI esranna Bacalhau com molho de pinhées 70 MACDONALD, LYNETTE AUSTRALIA Salada de quinoa com pera, cerejas secas e nozes 66 MACHIN, KYM austaauia Tarte de pimentos assados 221 MASSARI, SAM ausraAua Tarte banoffee 197 MEURER, HELENE canaos Bialys: 218 MILLAR, KYLIE AusTRAUA Alegria com gelado de banana 170 Bolachas dose dupla de chocolate com pretzel 229 NEWMAN, MARK austRAua Caril vermetho de pato grelhado, lichias e manjericdo-tailandés 122 PETRIE, JAMES ge1No unioo | Fatias de queijo com vinho tinto 200POELAERT, NICOLAS auseAua Cheesecake sem forma 187 PUGLISI, CHRISTIAN omamarca Bagna cauda 28 PURCHESE, DARREN susreAua Pao-de-Ié de iogurte e ché verde 175 PUSKAS, DANIEL & PARRY, JAMES ausraauia Leite sedoso de caranguejo e nozes 84 ROBERTSON, DARREN AusraAun Sopa de pastinaca e alcachotra-de- slerusalém 59 ROE, JACQUELINE inocaresea Peixe enrolado com motho maltés 115 ROELOFS, PIERRE ausreAua Yuzu, laranja e amoras em camadas. 161 RONCERO, PACO espannia Risoto de ervilhas com bacalhau 101 RUSSO, ALFREDO itAua Tartaro de tomate 69 SA PESSOA, HENRIQUE roxrusat Gaspacho de morango com salada de tomate echevre 60 SAVAGE, BRENT AusTeAua Creme de parmeso com espargos trufados as SHEWRY, BEN susteAua Pepino grelhado, puré de truta seca ecreme de cheddar 7 SLUPNICKI, JUDYTA AusTRAUA Sopa de tomate com fettuccine 56 SPIGAROLI, MASSIMO iTAUa Panna cotta de abbora 180 STROOBANT, EMMANUEL sinsarura, Salsicha de lagosta e vieira 9 TAN, TONY ausraauia Jing shui dean mt TAYLOR, JULIA AusTRAUA Tartede carameloemaracua. 159 ‘TIBBALLS, KIRSTEN austasua Tarte de maca asada com massa bret 191 TOSI, CHRISTINA eva Bolo de cenouraem camadas 155 TOUTAIN, DAVID Franca (vos em cocotte 23 ‘TROY, HADLEIGH ausraAua Salsa verde de limo 235; TURNER, JANIE inotareana Pudim de caramelo 188 VALENT, DANI austadua ‘Alméndegas de borrego com panquecas degrdoemolhodeiogurtee roma 185 Arraz-doce negro 7 Bagels 225 Barras de granola 226 Blinis com truta arco-iris confitada 32 Boeuf a laficelle “7 Bolinhos de peixe em alface 107 Caldo de legumes concentrado 238 Coleslaw com manteiga de amendoim 65 Gelado indiano de rubarbo e pisticio 183 Gnocchi de ricota com molho napolitano a7 Guasacaca 0 Manteiga 8 Manteiga café de Paris md Manteiga de limo e estragdo 244 Manteiga de peledefrango 243, ‘Mexilhdes malfadini am Molho de laranja m2 ‘Muesti facil 4 Panguecas de aveiae pera 20 Partidos de chocolate, malagueta ecerejas 166 Peito de pato com freekeh de pistacio e salada de funcho e chicéria-italiana 127 Recheiodeameixase pistécio 241 Recheio de malaguetaecoco 241 Risoto negro com lulas recheadas 108 Rolo de carne de vaca Ma Sorvete de vodcaeespumante 52 Sciacciata de batata 222 Xiao long bao 6 VAN WASSENHOVE, JAN e¢sica Gin fiz 3 WAKUDA, TETSUYA ausrRAuia Ravioli do mar com vinagreta de tomate e manjericio 88 WHITTON, JO austaduia Guisado de barriga de porca echourigo com pele crocante 42 WILKINSON, MATT ausrRAUA Fondue de queijo azul 204 WILSON, DANIEL susraauia Tértaro de atum picante com creme de yuzu 35 WILSON, PAUL austrauia Mole negro 237 Mole vermelho simples 236 WONNACOTT, LUKE cau Salmo furrado com terrina de cavala curada 83 WRIGHT, SIMON nova ze1Ano14 Sopa ria de tomate, ricotae melo. 63 ZASLAVSKY, ALICE austaauia Salada de frango satsivi BI grea rita Bin? 13ementas = Procuto incluir os meus livros 0 maximo de informagio: gosto de te tudo, Por essa razio, pode tornar-se dificil wentrare no livro, Para tornar o Grandes Revita: na Bimby® mais acessivel, divertidoe ficil de usar, crii estas ementas, almogo elegante ‘Atartedepimentos assados (p.221) éuma refeigio em si mesma, enriquecia pela em 3 pedacos 1 pedaco de gergrefrescocom om, descaseado 50 g maneigadeamendoim 2e-chademien sumo de i | 20 gmaiones jazonesakewpi opciona) hide deo desésamo 1 chéce lor de sal marinho Para servir maorcheide amendoinsorados Deite salads numa saladeirae espalne os amendbins, as sementes de sésamo Te chdsementes desésamo as aleaparras. —— umes sleaparas,nament pads greasy" 5Salada de quinoa com pera, cerejas secas e nozes LYNETTE MACDONALD, AUSTRALIA Lynette MacDonald 6 consultora da Bimby® em Sydney e étima cozinheira. Lynette fz 28 suas saladas na Bimby®, sempre com os ingredientes que tem em casa. Como base, costume usar um cereal cozido, ao qual junta outros ingredientes, como nesta receita, ‘uma das minhas fivoritas. Contudo,o cereal, afruta, 0 quel, os frutos secos eo dleo podem sempre ser substituidos por outros a seu gost. Veja mais opgSes no blog de Lynette, The Thetmomix Lady (thermoblaster blogspot.com. au) ‘Tempo: 30 minuto. Serve: 8 400 zene equalaue co) Salada de quinoa Pese a quinaa no cesto da Bimby®:Lave-abbem ——__ejunte sal Pese 800 g de Sgua fia. noc a Bimby® ecoloque ocesta no capo, leche ford 20 glo de somes Boman am acsenecorates C55 anon 25 mi/Voroma/vel2Trrsra ara via tila sepreos dos com um arbemisre ‘scraped ene i ea Incorpore os restantes ingredientes com cuidado 70.gnozes,peadas ~_eternpere agosto. alguns pés de estragdo bas fas cados 30 gaze 30 gvinggre de champarhe Emcima: Coles Em bio: Salada om mantega de amend (0.65) roves (nesta pana) 66 pendrin BinhT4rtaro de tomate Allfiedo Russo € um dos grandes chefs de Inia, O seu refinado restaurante Dolee stil Novo sit em Tarim, no Piemonte, uma regito do noroeste de I entradas ALFREDO RUSSO, ITALIA se no imponente Palicio Venatia, Accoainha de Alfredo ¢ divertda, mas sempre ensuizada na tradisio italiana, Um bom exemplo da sua filosofia€ este prato, uma explorasio de texturas na sinergia intemporal do tomate e do manjerict. Use o tomate mais maduro e vermelho que conseguir encontrar, para tornar este lindo prato ainda mais luminor. Tempo: 1 hora, mais 2 horas para endurcer a gelatina, Serve: 8-10 Gelatina de tomate Demo as folhas de gelatna em dgua raat ficarem macia, Coloque os tomates-cereja, oazeite e uma ptada de salna Bimby®etriture 2min/vel 10. Deite cerca de um terco deste preparado num tacho pequeno e aqueca no fogs. Esprema as flnas de gelatnae misture-as no tomate que acabou de aquecer. Mexa para dissolve. Deite navamente no cope da Bimiby® e misture 20 seg/vel 2. Transfira para um recpiente pouco fundoeleve 20 frigorfico por 2 horas, ou a ficar firme. ‘Tartaro de tomate Parta‘o plo duro em 3 ou 4 padacose dete-os no copo da Bimby®, D&S golpes de Turbo, 2t60 pio fcargrosseiramente ralado, Reserve. Deite tomate-cereja uma pitada de sal na Bimby® e titre 2 min/vel 1, Coe oliquido do tomate para uma tigelaejunte 0 po ralado. Guarde no figorifico durante cerca dethora Creme de manjericio Num tachoferva I de dgua, Encha uma tigela de tamanho médio com geloe agua. Mergulhe ‘omarericdona gua a ferver durante alguns segundos. scorra-o de imediato e mergulhe-o na dgua selada. Escora-oe esprema-o muito bem, até ficar sec. Pique grosseiramente o manjericB0e dete-o no capo da Bimby®. Pique 5 seg/vel .Baixe com a 2jude da espatul o que ficou na parede do copo, Adicio arcota, as nozes,oazete eo sl ‘Misture 3 seg/el 6. Volte a baixar com a espétula 0 que ficou na parede do cope e misture mais 1 seg/vel 6, repetindo esta operacto ejuntanda mais 20 g de gua, senecessério, até obter um creme homogéneo, Para servir Preaqueca oforno a 160°C. Pincele a fatias de po com oazeite taste-as no forme durante S minutos de cade lado, ou até ficarem douradas e cracantes, Esfegue-as cam alho Dé forma de bolas de gofe ao tértaro de tomate e dsponha-as nos prates.Junte uma colherada Ge creme de manjericdo, uma fatia de gelatina de tomate, o pBo torrade e um fo deazeite, 2tohas deglatina 200 tomete-cereia SO gaze fordesa! cwrade 100 gpa duro 300 gtomates-corejs flor desalmarinho agosto 1008 has de manericdo 100 gicotadetextura re 30 gnoves 30 gazete flo slmariono agosto fats fms de p80 azate agesto 1 dene de aha descascado nde na inky 69Bacalhau com molho de pinhées ANDONI LUIS ADURIZ, ESPANHA ‘Andoni Luis Adusie chef proprietitio do Mugaritz, nomeado quarto melhor restaurante do mundo a lista dos 50 Best Restaurants 2013, A cozinha do Mugaritzé considerada «tecnoemocionals, ¢ Andoni descreveu uma refeicio no seu restaurante, no Pais Basco, como sendo uma histéria com diferentes rtmos. este prato, Andoni serve a bexiga natatria(samos) do bacalhau seco esalgado, mas também pode usar uma posta do lombo. (Obacalha pode ser substizuido por outros peixes neste cas, fagao cremoso molho de pinhées com o caldo do peixe que usar. Os cristal de resina de mastic tém a adstringéncia do pinheiro ¢ tornam-se elisticos quando mastigados. Podem comprare pela Internet. Tempo: WHS, mais 24 horas para demelhar bacalbau ¢12 bors para extabiicar a emul. Serve: 4 tg bacathau Gombos) 280 gcaldo debacahau (em cima) cslombos debacahau sem apele istic resina de masti(oelonad 170 grendesiasnBiny? aldo de bacalhau Demolhe o bacalhau em égua fra durante 24 horas, mudando a égua de 8 em Bhoras. Retire pele ‘2 bacalhau @colaque-a num tacho, Reserve a posta. Cubra apele com’, S| de Sgua fra, Aqueca «, quando levantar fervura, eduza o lume e dei fervihar durante hora, destapado,atéocaldo ter reduzido para um quart, ‘Molho de pinhoes Ponha ocaldo eos pines no copo da Bimby®.Titure 5 min/37°C/vel 10. Transfira pars um recipiente, tape e eve ao frigorfico durante 12 horas. No Mugaritz, © malho é coado, mas eu também agosto desta consistincia, Praliné de pinhies Preaqueeao forma 150°C. Espalhe os pinhSes num tabula e torre-os durante 20 minutos out ficarem dourados.Transira-os para ocopo de Bimay” e junteo azeite eo sal Pique 1 seg/vel 6. Reserve, Lombos de bacalhaw Deite 700 ¢ de dgua fra na copo da Bimby® e aqueca 6 min/ Varoma/vel Corte as pastas de bacalhau (sem pele) em parcées indviduais edisponhavas na Varoma untada com azeite. Quando a dgva ivr atingido a temperatura, coloque a Varoma na Bimby® ecoza 10 min/Varoma/vel 2 Para servir Deite-o malho em tigeas ecubra com bacalhau, Polihe com o palin de pinhdese termine com os cristas de resina, se os usarcenradas Legumes com pasta de salsa CLAUS HENRIKSEN, DINAMARCA (Claus Henriksen, ex-aprendiz do Noma, desereve o seu estilo de cozinha como gastronomia da paisagem». Para o conhecer, visite o restaurante/castelo Dragsholm Slot, a1 hora de Copenhaga, numa regio farnosa pelos bons produtos. Claus traz-nos um prato minimalisa de vegetas crus ede conserva em vinagee, cya base so o¢ mais perfeitos legumes cortados da forma mais cuidads, ‘Tempo: 30 minutos Serve: 6 Lave bem todos os legumes. Corte 0 alho-francts, (ipo eas cebolinhas em radelas fnase dete-as numa tigela. Com a mandolina ov uma faca bem ‘fiada, corte as cenouras, as aleachofras-de- “Jerusalém ea couve-for em rodels nas. CColaque metade dos legumes numa tgela com gua sgelada (para serem servides crus) e 2 outra metade outa tigela, enquanto prepara lauido para a conserva em vinagre, Dette cantar eo vinagre no cope da Bmby®eadione 100. de dgua fra. Aqueca 3 min/90°C/vel 2 Deite este liquida na tigela sé com os legumes €edelxe-os marinar enquanto oliquidoarrefece Lave bem as folhas de salsa ecoloque-as 10 copo da Bimby’, juntamente com o quel, plo torrado, oazete e0 sal Triture 6 seg/vel 8, de modo aobter uma pasta de salsa grosseira, Divide a pasta de salsa por ses pratos.Escorra os legumes de conserva em vinagree isporha-os informalmente sobre a pasta de salsa. Escorra 10s legumes cruse dspanha ne prato, ‘ahostanctspequeno (56a parte branca) ‘talode ipo - Gebolnhas pol, descascadas 2cznouras paquenas, bem lovadas 2 aeachras-deeruslém, bem ovate 100 gvnagre qualquer um) 100 859886 asfohas) 50, quel de pasta cra (parmesso), ceotado.em 3 pedacos "atiade pie. toradse crt em pedoros ren nitana dinky? 73entradas Ostras a vapor, emulsao de vinagre de sidra e leo de louro LUKE BURGESS, AUSTRALIA Luke Burgess trabalhou no Tetsuya, o famoso restaurante de Sydney, e estagiou no Noma, em Copenhaga, Hoje & chef e sécio ddo Garagistes, um surpreendenterestaurante de cozinha contemporinea, em Hobart, na Tasmania. ‘A.sua cozinha vive do equiltio entre uma criatividade acutilante e uma simplicidade desarmante. Neste caso, as ostras si leverente cozidas a vapor e acompanham com dois molhos: um éleo perfumado pelo louro ¢ uma emulsio de vinagre de sida, _Ambos 08 molhos sio versites, O éleo de louro pode ser salpicado em sopas e assados, por exemplo, num ossobuco. A emulsio de vinagre de sdra funciona bem com batatas eespargos cozidos a vapor. ‘Tempo: 30 minuts, mais 3 horas para perfumar o azete. Serve: 4 7iohas delouc tesco, escaldadss leo de louro 2505 deo degrainhas de wa Colaque 3s folhas de lau @o 6leo de grainhas de uva no copo da Bimby® e bata 3min/60°C/vel10. Deite num recipiente ato com uma base pequena. Aa longo das 3 horas, ou de um cia para outro, rd forrnar-se um depSsita, Decante 0 leo para outro recipientee elimine o depésito. A temperatura ambient, o dle de laura conserva-se durante varias semanas 1 ate de aha descascado Emulsio de vinagre de sidra Coloque oalhoo vinagre de sidra eo agticarno copo da Bimby®, Bata 2miry/60°C/vel10.Com 0 cop0 ‘mela posto, ceduza pare a veloddade 8 ecomece a deitarlentamenteo dea através da tampa, de mado a emuisioné-lo com amistura do vinagre. Uma vez incorporado, bata Ymin/vel 1Ogvinagredesidra ewehecio 50g acca amarlo ea. de grinhas dow ——— Adicone a gema bata 20 seg/vel A mista dave tera aparéncia dem malo espesso, mas mais gem liquido que a msionese. Tempere com sale pimenta-preta agosto, fordesalmainho epimenta-peta, Bem fechada e guardada no frigorfico, esta ernulstio dura vérios das, pdendo ser usada como malho La para saleda. Antes dea usar, agiteofrasco, para homageneizar. Ostras ‘ostas chad ‘Aquega 600 w de dgua fria no cope da Bimby® 6min/ Varoma/vell Disponha as ostras na Varorna «reserve. Quando a dgua ivr alcancado a temperatura, coloque a Varoma na Bimby' ecoza as otras 2 vapor 10 mir/Varoma/vel1 A maior parte delas rd abrir as ourasterBo de ser abertas com a aca prépria, Para servir ‘Abra todas as ostras, elimine 2 casca de cima e guarneca-as com o leo de laura ea emuls30 de vinagre de sidra,cntra Pepino grelhado, puré de truta seca e creme de cheddar fee cet Ben Shewry € 0 chef do restaurante Attica, em Melbourne, onde a comida nos provoca| « entusiasma, e onde a experigncia nos aquece o estomago e a alma Os chef no tém fa deta a Birnby® com vas de plc, mas oct de cl esistir 20s seus rats de ple -lagunharoreapit de Ben, «forte como um tour diz le, © € nia maquina que proporcionaa texture corps opr de tua deste prt, Esta receita é original, mas nto € dificil. O queljo cheddar e o puré de truta seca podem. ser fitos de véspera. Assim, no dia, s6 se gastam alguns minutos a grelhar os pepinoe cea terminar o prato. ‘Tempo: 1830, mais4 bora pera cour ocaldo de qui, Serve: 8 Creme de cheddar 125 gaueo cher Esfarele o cheddar para o capo da Bimby® e ale 200.gnatas (35% de gonna) 5 seg/vel 10 unte 170 g de dgua fia, Msture 3min/60°C/vel 2 ‘tore slmaxnho. agosto Forte. cesto da Bimby® car gaze, ov com um pano e algodo fina, ecolaque-o sobre um arro ou urna tigela.Deitea mistura do cheddar no cesto e coe, para obter um caldo de quel. Guarde nofrigoriico durante 4 horas, ou até na gaze s6restar uma camada sélda. Esta camada de quelio pode ser usada em tostas, Com uma colher, etre a gordura ‘que se formou a superficie do cald, Deite 0 caldo de quelio no capo da Bimby® e junte as natas. Msture 10 seg/vel 4. Tempere agosto ‘com sal. Guarde no frigrfico enquanta faz 0 puré detruta ‘CONTINUA NA PAGINA SEGUINTE pederecena ing? 77entradas 30 gfohs de cerfoio ou cesalsa 16 pepinos miniature 30g vinagre doce de chardonnay gosto {80g ceo de mostadacom sebor ponent creme de cheddar (9.7 Soaetdevus cn ‘iguras potas de len de mostardo 1 ptads de pimento-d-tsmania seca rmoida,oude ouvepimenta ‘signs ps de marred com oes 18 granirreitrna Bin Puré de truta Retie 3 pele ruta, Lasque 2truta em pedacos pequenos,eliminando as estinhas,€ coloque-os numa tgea.Adicione o molho de soja edeixe marinar durante 3 minutos. Escorra elie o molho de soja Numa frgideira pequena, aquera uma quantidade de leo vegetal suficiente para fitar atruta rite Gurante 2 minutos cuidado com os salpicos). Escorra sobre papel de cozinha e dive arrefeces até ficar& temperatura ambiente Ponha atruta eo ceteléliono cope da Bimby®, Pique 10 segy/vel 6 Baie com ajuda da espatula ‘due ficou na parede do cope etiture 10 seg/vel 10. Guarde o puré de truta num recipiente hermético, no tigotic, Pepinos grelhados Faca pequenos cortes nos pepinos, om cerca de 3 cm de interval, eparta-os 8 mao pelo corte [Numa tigela,envolva os pedaros de pepino no vinagre eno sal. Reserve durante 10 minutos. ‘Aqueca um grelhador em ume alto até comecar a deitarfuro. Escorra o pepine, mas reserve ‘ovinagre. Grelhe os pedacos de pepino durante 45 segundos de cada lado e retire-os do grlhador. Envolva-os no vinagre que reservou e no lao de mostarda,Reifique os temperos, se necesséo Para servir (Quando fora altura de seri, dete o creme de queto no copo da Bimby® eaqueca Smin/100°C/vel 4 Junte 60 ge pure de ruta mistureS sey/vel 4. Prove ejunte mals puré de uta, se gosta. Adicio ‘sumo delimdo emisture mais S sag/vel 4, Terpere agosto. Reserve enquanto emprata Coloaue 6 peda90s de pepino em cada gel, Retire as erihas das vagense isponha-as em recor do pepino.Salbique as ervihas com o lao de mostarda.Polilheo pepo ea bord do prato com pimenta- g-tasmdria Coloque colheradas de puré de tuta sobre o pepino ena tigea. Enfite com as fohas de arericlo,entradas Salsicha delagostaevielra —— swwaxvrisrnoosaw sixcaruna (O chefbelga Emmanuel Stroobant é dono de virios restaurantes em Singapura, nomeadamente do café e cervejara belga Brussels Sprouts eda cadeia de bisrotsfranceses Picotin, Aparece regularmente no canal Asian Food, sendo 36 Ways to Live o seu mais recente programa. Aqui propde-nos uma entrada fra de luno, que emparetha a lagosta cozida a vapor com as vieiras. O gelado mil-ilhas é uma carinhosa hhomenagem s este motho, que jé foi muito usado com marisco. O molha de pimento-piquillo erie forga a este prat sublime, digno do melhor jantar de festa. Da algum trabalho a preparas, embora muita coisa psa ser feta com antevedéncia, Se-usar a lagosta inteira, utilize a carne das pernas para asalsicha ereduza a quantidade de vieiras. Como alternativa, pode usar camario ou bivalves ‘Tempo: 2530, mats cerca de 3 horas par refigerarecongear. Serve: 6 Lagosta 3rabos de lgosta crus com casca, Coleque os rabos de lagosta na Varoma, Deite 700 g de dgua tria no cope da Bimby® e aqueca descongolados (se corgelades) 7 min/Varomayvel 1, Coloque a Varoma na Biriby® e coza a agosta 3 vapor 6 min/ Varoma/‘el 1. ‘Com uma ping retire a lagosta e, quando conseguir manuseé-la,corte a parte de baixo dacasca, ‘com uma tesoura. Abra a cascae retire o rabo iteto,Corle-a em medalhes com cerca de lem de grossura. Reserve-os e use eventuaisaparas na salsicha (er baix). Salsicha de lagostae vieira 200 g mole de vera mais 3s apaas Colaque no copa da Bimby® as vera, as aparas de lagasta, as claras, as natas eo sal etriture alagosta - Tmin/vel 9. Para dar forma a cada sascha, corte uma folha de pelicula aderente com cerca de 30 x 20 cm, 100 gnats (35% do gorda) eestenda-a com olado mais comprido virado para si. Dete 2c, de sopa da mistura no centro a pelicula aderente, delxanda leo terco da largura mais perto de si Levant as pontas mais préximas de sie dobre a pelicula sobre a mistura, Aperte a misturae enrole-a de modo dar Ihe forma desalsicha,Prenda as pontas para solar florea! marioho agosto Leveassalsichas a0 frigorfico durante 2 horas, antes de as cozer a vapor. Para cozer as salsichas a vapor, dite 700 g de égua fia no copo da Bimby® e aqueca 6 min/Varoma/val 1 Para as sasichas no tabuleira da Varomae coloque-a na Bimby®. Coza a vapor 8 min/Varoma/vel 1. Refresque em Sgua gelada e guarde as salsichas no frigorfic, ainda dentro da pelicula aderente ‘CONTINUA NA PAGINA SEGUINTE roaring 79entradas 2eomas 500 grata (35% degordura) 0 gmaionesetowpie apanesa) Soe ketchup 2e.chéde momo Wor le-ehddecorhaque umes gots de Tabasco Stomates 3 chaloas descascadas 2ogazeie 300 gpementos pull de ata ucetrasco Nor de sel marin, agosto eras aromatcas por exemple Eventos ov endo opciora) 80 ponder inl Gelado mil-ihas Ponha as gemas eas natasro cope da Bimiby® eaqueea 6 min/B0°C/vel 4 Reserve enquanto esti, durante cerca de 30 minutos, No copolimpa colaque a maionese ketchup, strshire,o conhaque e 0 Tabasco no copo da Bimby. Bata 5 seg/ve 5. Balxe com 8 ajuda da espatuls 0 que ficou na parede do copo volte a hater § seg/vel 5 Baixe com a ajuda da espatula.o que ficou na parede do cope. Programe na velocidade 4 ejunte gradualmente amistura de gems enatas através da tampa. Misture 30 seg/vel 4 ou até estar homogéneo, Dete lem cuvetes de gelo ou num tabuleiro baixoforrado com pelicula aderenteeleve 2 horas aa congelador, uaté estar bem firme, mas N30 sdido, Votte acolocarno copo da Bimby®e bata 10 seg/vel 9, até ficar cremoso, Vote a colocar no congelador , imediatamente antes de servr, corte em pedacas, Volta colocar na cope da Bimby® e bata 30 seg/vel9 em seguida, misture na velocidade 4 at car homogéne, Molho de piquillos Ferva dgua num tacho pequeno. Faca uma pequena cruz na base dos tomates eescalde-os na dgua a ferver durante 10 segundos. Retire-as do tacho quando conseguir manused-os, rairesthes pele Coloqueas chalotas no cope da Bimby® e pique 2 seg/vel 7. Baie com 3 ajuda da espatulao que ficou na parede do copo e jnteoazete. Cazinhe ‘5 min/90°C/vel1. Adicione os pimentos, os tomates «sal. Cozinhe 15 min/30°C/vel 2 Bats 10 seg/vel 9. Reserve de preferéncia dentro de uma garrafa com tampa de rosca Para servir Corte a pelicula aderente numa das poatas da sasichae etre-a com cuidado do invéluco. Coloque uma salsicha em cada pratoe sobreponha os rmedalhées de lagosta. Junte ums colherada de gelado mi-ihas eregue com 0 molho de pimento. Enfeite com as ervas, se gosta.Salmo fumado com terrina de cavala curada entradas LUKE WONNACOTT, EMIRADOS ARABES UNIDOS [Narural da Aftica do Sul, Luke € presenterente chef do Osino, um hxuowo restaurant de mariscoconsruid no gigantesco aqutio do Auda, The Palm Hotel no Dubal tern crads plo Luke linda e nfo oferece grande dificuldade,E um prato del para festas e ocasibes especiis, como o Natal, uma vez que pode ser preparada com antecedé Sirva com os legumes com pasta de salsa (p.73) ou com salada verde po estaladigo. O gravax de cavala pode se sevide isladamente: disponba as fatias num pratoe junte gomos de roranja-rosa, riculae maionese de citrinos, ‘Tempo: 50 minutes, mais 1 noite para cura opeisec mais I noite para slidificar a terrine. Serve: 10-12 Gravlax de cavala Coloqueas pimentas, as sermentes de coentras, os cravinhas,aestrla-de-anis,o endo 1a aspa de ima ede imo no copa da Bimby®. Tite 10 seg/vel 10. Junte o sumo delima edelimlo,osal eo acicare misture 10 seg/vel3. Envolva bem os lomibos de peixe nesta mistura, tape e dee no figoifica de un dia para 0 outro, para uray ou até 24 horas. Passe os lombos de cavala por gua fia, para retiar a mistur, e seque-os com papel de cozinha. Embvulhe-os em pelicula aderente até a0 marnento de servi, Manteiga de alcaparras e comnichons Coloque as alcaparras, os corrichons €o encrono copo da imby® epigueS seg/vel 7 Baixe com a ajuda da espétula o que ficuna parede do copo ejunte a manteiga 0 sumo de ma, Misture 1 min/vel3, Senecesséria, baixe novamente com a aude da espatula o que ficou na parede do copo e misture mais 10 sea/vel 3. Reserve. Para montar Forre uma forma de terrna (tipo bol inglés), ou outro recipiente comprido, com pelicula aderente, deiando uma boa margem caida para fora da forma, para embrulhar a terina ‘depois definalizada, Corte a cavala em fatiasfinas. Monte a terrina carnecando com uma camada de saimo fumdo, depois ura fina camada da manteiga e a caval, Feche cam pelicula aderente. Colaque pesos sobre a terina (garrafas pequeras, por exemple) eleve 20 tigortfico de un dia para o outro, Para desenforma atertina, puxea pelicula aderente com cuidado evre-a para um prato, Corte em fatas, 50.gartosce pimentabvanca 50 ggrdosde pimentapreta Te sop de soments de enentos 6 craves ‘esta-deanis 40 endo fas etainhos) raspa esunede limo 350 gsa-gema 250 ganicer 500 glombos de caval, sema ple (paca na eis) 30 galeoparas SO,gcomichons(ppios de conse) pls deendro (sb fas) Bo gmantiga sumo de ima 300 gsalmaofuado render Biny 8entradas ot Leite sedoso de caranguejo ENOZES _ panier ruskas & james PARRY, AUSTRALIA Daniel Puskas e James Parry slo dois jovens ¢ crativos chefs que dirigem o encantador estaurante Sixpenny, em Sydney. Este prato tem sido um dos favoritos do seu mem de degustasio:é subtilmente adocicado e cremosamente macio, A equipa do Sixpenny coze a vapor I kg ou mais de grandes caranguejos de lama (mud crabs) para este prato, mas estes nem sempre sio uma boa opelo para os cozinhelros amadore, Eu costumo cozer pequenos carangusjos azuis na Varoma durante 10 minutos ‘ou uso caranguejo desfiado de lara, (lite de nozes-de-macadimia € um mao igualinenteadequado para usr com outros marscos epee e até com fango. Niocontém lactose. E preciso cerca de 150 g de nozes-de-macadimia para esta receita. Aumente as quantidades, se quiset fazer mais que uma reeita:o rico das nozes para a igua é sempre de um para um, ‘Tempe: 45 minutos, mais 4 horas para assent ete de nozes. Serve: 6 30g pnes-de-macadimia mais Leite de nozes-cle-macadamia algunas ara sarvir Preaquegaoforne a 160°C. Torre 30 de nezes durante 6-10 minutos, au até ficarern dauradas. Coloque um terco das nozes que torroue todas, as ouras no copa da Bimiby®, Reserve o resto 00 g de dgua fae triture1 min/vel 8 Transfira pars um recipient e dive repousar, ro minim, 4 horas ou de um ca para. outro, Quando leite de nazes-de-macadimia assentar coloque-o dentro de.um pana de algodse fino brad vérias vezes e esprema para et ‘omaximo de iuido. Tempere com sal 150 gcame de caranguio code Para servir eescohids Colaque ceca de 25 g da carne de caranguelo -ada prato. Terpere com sal flor de sal marnho agosto nomeio d Ponha 3 metades de noz-de-macadémia sobre — fo carangusjaeregue com oleite de nazes-de- dima, Espalhe as restantes nozesesalpique 20 gaaes-de-macaciiaentradas — Tiramisu de mexilhdes Pee reece ‘La Mare aux Oiseaux €0 remoto e lindo restaurante de Eric Guérin, situado no parque Nacional de Britre perto da costa atlintica francesa. O ambiente de paz 60 cen ideal para uma cozinha muito original, ‘Quando li pela primeira vez o titulo deste prato, pense que havia umn engano, mas afinal ers mesmo tiramiss ce mexilhdes. Embora este pratofaga lembraraoGlebre sobremesa italiana perfumada pelo café e feta em camadas, os sabores si salgados. A exemosidade salgada do puré de mexilhao ¢ equilibrada pela melancia de sabor apimentado eo prato torna-se original atrante, Para elaborar uma entrada mais simples, deixe de parte a gelatina e fsa uma sopa de mexilhio, que pode guarnecer com melancia, Tempo: 50 minutos, mais 2 horas para endurecer a mousse. Serve: 6-10, em fungto do tamanko des aros Mexilhes ‘halt, descascada Ponha a chalota na copo da Bimby® e pique seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espétuls que icoU 150 vinhobranco na parede do copo. Adicione o vinho branco, a manteiga,o sal ea pimentarpreta. Aquera 3min/Varorma/vel1 30 gmantiga flor de sl mariahoe pmentoret Poa os mexihes no tabuleio da Varama e colaque-ana Binby®, Caza a vaper 5 min/Varoma/ el sate agosto ouaté os mexhées abrirer.Retire-os das conchas e calaque-as numa gel, pincelanda-os corn = um pouco do molho de manteiga do cope, 0 0amesnoes comcasca Mousse de queijo chévre 10 gatas 35% de ‘Aqueca as natas no copo de Bimiby® § min/B0°C/vel3, Demolhe a gelatinaem Sguafriadurante las deglatna alguns minutos, para amaciar.Esprema as flhas de gelatina e deite-as no copa, untamente com sae asnatas, Misture 10 seg/vel 10. Adicione o quejo chévre e bats 20 seg/ve 4 junte 0s mexintes Reson = sem casca com o molho de manteige, mas reserve 3 mexlhdes por pessoa, paraenfeitar, Triture __‘lordesalmarinho epimenta-prets, 3 min/S0*C/vel 10. Tempere agosto. agesto Deite esta mousse em copinhos ou em aros untados. Leve ao frigorfico por 2hovas, para endurecer, Sumo de melancia evchddepimenta-retsem 30 Salteie 0s gros de pimenta-preta 2 min/B0°C/vel1. Adicione araspa de ims, Trture 80 seg/vel 10, (Ge pretence sarawak) Junteo vnagre balsémico branco e misture 10 seg/vel10, Coloque 300 g de melanciano copods espa ino Bimby®eriture 50 seg/vel 10. Terpere a gosto, Coe, se preerc Leve ao fgorfioe iva a aid ae : 100g vnagreblrica banca 300 g melancia sem pevides,cotada Para servir Yemelancia sem pevidescortada Se ver usado os ros, carte circulos de melancia do mesma taranho que estes ecoloque-os emcteulos eer cubinhos # «stan desoscd T2min/100°C/vel & Adicione o resunto 20ganete € salteie 2min/100°C/vel & Junte as ervilhas SOapeania cvtadon {© 100 g de gua e cozinhe 7 min/100°C/ve 1. Tture 2 min/vel 5-10, aumentando progressivamente 2 velocidade. Coe, se prefer, «reserve 250 gevihas tescas ou congeladas | Redugdo de cerejas ¢ vinho do Porto 250. vinhodo Porto Deiteo vinhe da Parto ne capo da irnby® 40 gemoasfrescas ou de conserva, deine reduzi 30 min/100°C/el 1 sem escorocadas ‘-copo medida, como cesto da Bimby® sobre tampa, Junte as cereias&reducso de Port, Misture 2 min/100°C/en/vel Reserve NOTA | Ac triturar a cere faca-o progressivamente vel5, 7,10, € fundamental esperar 3-5 segundos antes de abria tampa para permitr a estabilzacao do liquide eevitar 0 perigo de salpicos. ronderesitena Bi 1pratosprineipais 30,gparmesio,cortado.em 2 pedacos SO gchaltes, descascadas 2ogazete 200 garozcamacl ouarbério 1400 caldo de gation aida cervihas iqueetas (p 109 creme de ervihss 100) 2Ogmanteis ‘lor de smarnho, gosto ‘4lombos debacahaufrsco (100 g ada), de otro pele mero detenuatime 30 gevas aromatics (certo, endroe hort) Aloes de begria 102 prendre iny* Risoto Rale 0 parmesio'5 seg/vel 8 Reserve. Colaque as chalotas no cop0 da Bimby'® e pique 1 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espatula o que ficou na parede do cop0 ejunte 0 azeite, Sate 10 min/B0°C/vel ds até 2 chalota fica trenslicds. Adicione o arroze saltele3 min/80*C/vel [Num tacho pequeno, aqueca calda de gala. Programe 29 min/B0°C/e9/vel & Ao longo dos primeios 2 minutos do terpa marcado, adcione gradualmente as ervilhasiqueeltas eo caldo de galinha quente. Quando fatarem 2 minutos pare termina, unte o parmesto rlado, 0 creme de ervihas ea manteiga. Tempere com sal a gosto. Cozinhe 5 min/90°C/@y/vel 15. Reserve orisoto, mas mantenha-o quente Bacalhau fresco Pese 400 g de dgus fia no cope da Bimby' e aqueca 4 min/ Varoma/vell. Coloque as evas no recipiente da Varoma eos laibos de bacalhau no tabuleiro da Varoma. Quando a dgva tive atingido a ternperatura, cologue a Varorn na Bimiby® e coza a vapor 6 min/ Varoma/vel 2. Para servir Distribuaorisoto por tgelas. Face uma cavidade no centro do rsotoe dite a reducdo de cereas «vino do Porto, Adicione o bacalhau cozido a vapor e enfeite com uma far de begénia,pee nip — Estufado de peixe tunisino ——csroanixcsox,avsrniuia (Com o seu mato, Darsen Purchese, Cath Claringbold éresponsivel pela pastelaria no Burch & Purchese Sweet Studio (ej areceita dde Darren na pigina 175). Porém, antes de se encantar com o lado doce da cozinha, Cath era expecialista em culindria do Médio Oriente Este estufido é uma intensa celebragio do mar através dos sabores da Africa do Norte. A rouille (molho de batataeagafto) & uma ‘homenagem a clissica bouillabiste (copa de peixe, do outro lado do Meditertineo, e uma étima forma de dar sabor a qualquer prato| de peine. A receita de harssa de Cath ¢ to verstil que, apeste deja tr incluido no meu primeiro Livro, merece ser epetida aqui. ‘Coloquei as instrugbes& parte, caso alguém quein fazer a rouille «harissa em separada, Se optar pelo prato completo, asse os tes pimentos de uma 9 vez Tempo: 2 horas, Serves 4-6 Rouille pimentovermlno| [Asse o pimento no farna preaquecido ou sobre a chama do bico do fogto, até a pele ficar 2oentes de ao, cescescados chamuscada,Envolva-o em pelicula aderente, ou coloque-o nur saco de péstco,deixe-aarrefecer ertire-Ihea pele e as sementes, 1 malaguetapequena, semopé 240 gbatatas, dscascadase Coloque 0 pimento, oalho ea malagueta no copo da Bimby®. Pique 5 segy/vel 5. lute abatata pena 0 fos de acatr80 eo caldo de glia ecozinhe 16 min/100°C/vel 1. Quando termina, reduza apuré min/vel 5. eis de aetria ‘Com a Bimby® a trabalhar na velocidade 4, deite o azeite em fio através do copo medida, até ies eelialna) emulsionar. Tempere com sale pimenta-preta, Guarde a oulle num recipiente de pésticoe leve SOpareite 20 frigorfco até 8 altura de seri lor de sl marnhoepimentapreta agrsto Harissa ‘Asse os pimentos no forno preaquecido, ou sabre cham do bico do fogSo, até ple fcar Samana chamuscada. Envolva-os em pelicula aderente ou coloque-os num saco de pléstco; deixe-os arrefecere retire-ihes apele eas sementes. 30,gsemantes de cominhos Dssementes decoentios Retiree elimine as sementes de metade das malaguetas, deixando as restantes inteiras, ——— = ae a 2 dents de ao descascades Coloque as sementes de cominhos @ de coentrosno copo da Bimby® esatoie-as 3min/T00°C/ve Deixe arrefecerligeiramente e misture as especirias 1 min/vel 9, pesca enioaaee Junte pimento assado, todas as malaguetas eo alhoetriture 30 seg/vel 6. Baixe com a ajude da spatula. que ficou na parede do copo erepta esta operaclo, se pretender urna textura mais fina TTempere com sala gosto e reserve. CONTINUA NA PAGINA SEGUINTE » grees Bin 103