Foto gastronmica: a mediao visual provocando outros sentidos 1 Prof. Ms.

Antonio Roberto Chiachiri Filho (Roberto Chiachiri) Docente da Faculdade Csper Lbero e doutorando PUC-SP

Resumo Nossa proposta neste artigo evidenciar alguns recursos utilizados pelos fotgrafos gastronmicos no processo de criao desses signos, as fotos gastronmicas, luz de dois profissionais deste campo, Roger Hicks e Frances Schultz2 e por meio do livro destes autores intitulado Photo Culinaire. Iremos fazer um breve percurso nas tcnicas por eles descritas e, por fim, partiremos para uma anlise de trs fotos que ilustram nosso tema. Tentaremos ver como so construdas as artimanhas para o despertar de prazeres gustativos por meio da foto gastronmica, melhor explicando, como uma mediao visual pode despertar e mesmo aguar outros sentidos como o gustativo.

Palavras-chaves: foto gastronmica; mediao visual; prazeres gustativos, sinestesia.

O objeto que est sendo criado carrega um modo sensvel de mediao da realidade que lhe externa; a percepo artstica que age na escuta por meio de todos os sentidos. (SALLES, 1998: 91).

1 2

Trabalho apresentado ao NP 15 Semitica da Comunicao do V Encontro dos Ncleos de Pesquisa da Intercom Roger Hicks britnico, fotgrafo e escritor/ilustrador com mais de quarenta livros sobre foto, gastronomia e viagens. Escreve para as revistas fotogrficas, The British Journal of Photography e Pic, na Inglaterra e, Shutterbug, nos Estados Unidos. casado com Frances Schults, fotgrafa e escritora norte americana.

 moins que vous ne soyez vous mme amateur de bonne chre, il est peu probable que vous puissiez la mettre en image avec succs. (Hicks e Schultz, 1995)

A comear pela citao acima e segundo seus autores, podemos perceber que o processo de criao de uma foto culinria requer logo de incio uma condio primeira: que o fotgrafo seja um bom apreciador da boa gastronomia. Os estmulos gustativos que uma foto gastronmica deve despertar dependem bastante da fora criativa que tem origem nestes artistas do clique. Propomos, aqui, observar as experincias relatadas pelos fotgrafos Roger Hicks e Frances Schultz na edio francesa da obra Photo Culinaire, onde nos apresentam 58 fotos de diversos trabalhos de fotgrafos de vrias regies do mundo. Este livro nos brinda com

as tcnicas da foto gastronmica em suas 151 pginas, fotos das diversas etapas da culinria. Sopas, legumes, ingredientes, peixes e frutos do mar, mesas preparadas e sobremesas. Evidentemente deveremos passar pelos meandros e armaes planejadas para um resultado que se aproxima do pretendido pelo fotgrafo em seus intrpretes. Meandros e armaes que se traduzem no reforo do poder de mediao do signo fotogrfico. Hicks e Shultz nos relatam, ainda em seu livro, que um dos primeiros passos para a elaborao da foto gastronmica a escolha dos ingredientes. Parece-nos evidente ser esta a base para a elaborao deste tipo de foto. Porm veremos adiante que s os ingredientes no sero suficientes para compor a mensagem pretendida. Os ingredientes passam por uma escolha rigorosa tentando separar aqueles que mais convm para o assunto a ser fotografado. E aqueles que mais convm significa escolher aqueles mais apropriados para a composio do cenrio, os que mais se aproximam do assunto a ser fotografado, melhor dizendo, no significa que o ingrediente, um tomate ou um morango, por exemplo, tenha de ser perfeito em suas formas e caractersticas. Muitas vezes, segundo os autores, num livro de receitas, por exemplo, todo cuidado deve ser tomado para que a foto no passe a impresso da dificuldade da confeco do prato. Ou seja, a ateno na foto pode estar voltada s especiarias e mesmo aos ingredientes de uma maneira que o leitor ou a leitora sinta-se capaz de fazer aquela receita e no desanime diante de uma complexidade e sofisticao

apresentadas. s vezes, um prato mais rudimentar, um prato regional, caseiro, necessita de um ingrediente com aspectos que possam evocar os sabores e caractersticas peculiares daquele prato, melhor dizendo, tenta-se chegar mais prximo possvel da sensibilidade que aquele prato pretende despertar. O importante na escolha dos ingredientes que estes

incitem, seja o despertar do paladar, seja o estmulo compra do produto fotografado (no caso de uma foto publicitria) e/ou os dois. J a foto para um rtulo de uma embalagem de um produto alimentcio deve atingir um grande grau de perfeio. O consumidor do produto, mesmo sabendo que o que encontrar dentro da embalagem no corresponde exatamente com o fotografado do lado de fora, se deixa levar pela sugesto que esta quase perfeita foto lhe oferece. La ralit est moins attrayante, mais chacun sen contente. (Hicks e Schultz, 1995: 13). Sugesto que, em todos os casos fotografados, trazida pelos signos icnicos3 , na concepo peirceana do termo, que tentaro formar, passo a passo, no cerne de um signo predominantemente indicial4, a foto, os efeitos interpretativos gerados pelos recursos utilizados na composio desse signo visual e que podem ser capazes de desencadear e intensificar prazeres gustativos numa mente receptora. De acordo com os nossos fotgrafos, certos alimentos no atraem muitos os olhares e outros, deliciosos, no se apresentam de uma maneira satisfatria - nont pas lair apptissant(idem: 13). muito importante que se possa ter mo e com facilidade tudo aquilo que se necessita . Em relao aos alimentos e especiarias, conditio sine qua non que se tenha um timo relacionamento com os fornecedores (fruteiros, verdureiros, aougueiros, padeiros etc.), estes podem ser peas fundamentais na hora da escolha certa de ingredientes da melhor qualidade possvel. No entanto, propor uma imagem atraente parece no ser uma tarefa muito fcil. Para isso h que se considerarem vrios fatores na elaborao da mensagem fotogrfica em gastronomia. Um deles o que os fotgrafos chamam de fotos estilo de vida. Estas devem agir de acordo com o ambiente pretendido. Aqui, um outro caminho comea a ser traado para que possamos buscar subsdios na experincia do intrprete a quem se destina a mensagem. Samos da escolha dos ingredientes e passamos para a composio de todo um
3
4

I call a sign which stands for something merely because it resembles it, an icon. PEIRCE, 1885

Un indice est un signe qui perdrait immdiatement son caractre de signe si son objet venait disparatre, mais qui ne perdrait pas ce caractre s'il n'y avait pas d'interprtant. Ainsi le moulage d'un trou fait par une balle : sans le coup de feu, il n'y aurait pas de trou, mais le trou est l, qu'on l'attribue un coup de feu ou non. Ch. S. Peirce (1904), citado e comentado por G. Deledalle, 1978: 232-233

cenrio.

Numa cozinha tradicional, no nosso caso brasileiro tomemos, por exemplo, a

cozinha mineira: a composio do quadro fotogrfico poderia ser formada por utenslios e mveis rudimentares, luzes douradas, fogo lenha, um verdadeiro ambiente aconchegante. Num outro contexto, se quisermos associar a gastronomia a um modo de vida mais requintado, a utilizao de talheres de prata, cristais, porcelanas finas, torna-se obrigatria na construo do cenrio onde os recursos da criao fotogrfica podem ser

pensados/projetados segundo o repertrio sgnico do espectador. Podemos entender, ento, que aqui os ingredientes no so mais exclusivos como protagonistas deste cenrio e sim elementos que se juntam a outros na busca da composio do sentido. A iluminao, como em toda fotografia, outro aspecto de suma importncia. Quando se trabalha com ingredientes in natura e frescos, sorvetes e alguns molhos, por exemplo, a utilizao do flash eletrnico primordial, pois outro tipo de iluminao como a incandescente poderia causar desidratao, derretimento e evaporao nesses tipos de alimentos, impedindo, assim, atingir o resultado pretendido naquela foto. Por outro lado, quando se quer obter uma atmosfera mais aconchegante, calorosa, com tonalidades mais quentes, utiliza-se o recurso luminoso da luz incandescente. Filtros, filmes especficos, gelatinas tambm fazem parte do conjunto iluminao. Cada um na sua hora e momento adequados cumpre seu papel no aspecto sugestivo do ambiente pretendido, ou seja, na obteno de um clima mais frio ou mais aconchegante, aspectos de maturao dos alimentos entre outros. Uma foto gastronmica uma composio de vrios elementos, isto no novidade, o que vimos mostrando at ento. Porm, para que tal composio se d de uma forma satisfatria aproximao do resultado pretendido pois o sabemos no acabado a foto requer um ambiente de preparao, melhor dizendo, um ambiente especial para sua criao, para a criao do cenrio desejado. Para isso necessita-se de um estdio preparado para este tipo de foto. Este estdio no precisa ser muito vasto, mas deve conter o necessrio para a composio da foto. Uma verdadeira cozinha totalmente equipada com foges e fornos, geladeiras e congeladores, pias e balces etc. Se o assunto fotografia estilo de vida ou cozinha regional o grau de exigncia um pouco mais alto, o espao, os equipamentos, os acessrios, os elementos decorativos (aqueles que no compem a receita e nem fazem

parte do couvert, como flores ou velas, por exemplo), tudo deve ser cuidadosamente pensado. Embora alguns fotgrafos vm abolindo o uso de alguns artifcios, tais como fumaa de cigarro para representar a temperatura de certos alimentos, ou a glicerina para ressaltar um aspecto suculento de outros, - e isso numa tentativa de deixar o objeto fotografado mais prximo daquilo que chamamos de real, mais prximo do fenmeno em si -, so relatadas ainda a utilizao de bolinhas de gude, por exemplo, para dar mais volume aos pratos de

sopa ou de guisado ou ainda pedras de gelo em acrlico substituindo as verdadeiras, entre outros truques. Outros artifcios, talvez mais naturais, so tambm empregados na construo do cenrio gastronmico muitas vezes no intuito de corrigir alguns pontos falhos dos componentes da foto. Um pedao de queijo, um ramo de salsinha ou a ponta de uma faca podem servir para cobrir uma rachadura indesejvel naquele momento numa torta salgada, por exemplo. Enfim, a preocupao na montagem de todo o aparato para fotos gastronmicas um trabalho de muita mincia e dedicao, como de resto ocorre em toda foto que exige uma construo cuidadosa , tais como aquelas que tem a seduo como funo primordial. . Dedicao tambm em se tratando da equipe que participar na criao de cada foto pretendida. Quanto maior for o grau de sofisticao da foto, maior ser o cuidado na composio da equipe que realizar o trabalho. Essa equipe pode ser composta desde duas pessoas, um fotgrafo e um assistente, agregar um terceiro elemento que o estilista aquele que ajudar na montagem da cena -, e contar at com a participao de um chefe de cozinha que, evidentemente, ser uma das figuras de maior responsabilidade neste ato. Mas o mais importante, segundo nossos fotgrafos, que e ssas pessoas tenham grande interesse e apreo ao mundo da gastronomia, como j citamos no incio deste artigo. Um dos ltimos passos para a execuo da foto a organizao e agrupamento dos elementos que comporo a cena a ser fotografada, pois o potencial desta foto estar no apenas na escolha dos elementos, mas, principalmente, na sua composio. Um outro passo rumo ao clique final o estudo da luz (um projeto para cada caso singular), da linha de iluminao, que feito, em muitos casos, baseado numa espcie de maquete em que os alimentos a serem fotografados so substitudos por papis de seda moldados em formas e tonalidades semelhantes a eles. Este estudo visa, alm de ajustar os aparatos de iluminao,

evitar a manipulao excessiva dos elementos fotografados numa tentativa de preservar suas caractersticas e seu estado de conservao. Para o ato fotogrfico, dois pratos ou cenrios idnticos so elaborados. Um serve para teste pr-foto final, em que so executadas com vrias tomadas de posio por meio de cmeras de revelao instantnea ou mesmo digitais e o outro, para a finalizao do trabalho fotogrfico. Quando dizemos finalizao, queremos aqui dizer a foto que ser impressa, seja num livro, numa revista ou mesmo em um rtulo de uma embalagem, pronta para a divulgao pblica. Isso no significa que o processo interpretativo acabou, pois este registro fotogrfico servir como ativador de sensaes e interpretaes gustativas. Cada passo, cada elemento, cada estratgia da composio da cena fotografada, todos os recursos dessa elaborao imagtica, seja na construo do cenrio, no jogo de luzes, no jogo cromtico, no aparato tecnolgico e em quaisquer outros, devem levar o objeto fotografado a provocar ou mesmo intensificar sensaes de prazer gustativo. Trazendo luz as categorias fenomenolgicas de Peirce e tambm de acordo com a teoria das modalidades da matriz visual de Santaella (2001: 210), - que nos diz que h trs modos de representao visual5 - , quando mencionamos, por exemplo, jogo de luzes, jogo cromtico, brilhos, entre outros, estamos lidando com elementos de primeiridade, ou seja, em correspondncia com o cone puro - formas no-representativas -, ou quando falamos de aparato tecnolgico ou tcnicas na elaborao de formas figurativas, tratamos com elementos de secundidade, portanto em correspondncia com o ndice e em se tratando da composio cenogrfica, na construo de um prato gastronmico de espao/ambiente peculiar ao tema, falamos de formas representativas ou simblicas, elementos de

terceiridade em correspondncia com o smbolo. Tentamos at agora uma descrever o processo de criao, segundo Hicks e Schultz, na elaborao de fotos gastronmicas. No entanto, tentaremos, por meio de algumas imagens que apresentaremos a seguir, analisar e pontuar alguns passos desse processo.
5

Formas no-representativas: 1) a qualidade reduzida a si mesma: a talidade; 2) a qualidade como acontecimento singular: a marca do gesto; 3) a qualidade como lei: a invarincia. Formas figurativas: 1)a figura como qualidade: o sui generis; 2) a figura como registro: a conexo dinmica; 3) a figura como conveno: a codificao. Formas representativas: 1) representao por analogia: a semelhana; 2) representao por figurao: a sifra; 3) representao por conveno: o sistema.

Citron Vert (Limo verde) Fotgrafo: Matthew Leighton Cliente: Unilever Colmbia Preparao culinria: Clara Arango Filme: Kodak Ektachrome Iluminao: Flash eletrnico, 3 fontes de caixas de luz Acessrios e decorao: 4 placas de vidro

Para esta foto, Matthew Leighton monta o cenrio repartindo os elementos em quatro placas de vidro superpostas e sem nenhum sinal de sujeira ou mancha. Com um jogo de luz composto de trs grandes caixas, os elementos de tamanhos e formatos diferentes causam uma marcante impresso de plano, associando, assim, harmoniosamente os objetos fotografados. Aqui vemos uma composio feita em trs nveis diferentes tentando ganhar uma viso bidimensional. , talvez, um trabalho um pouco num sentido inverso do comumente executado em foto, ou seja, num plano bidimensional, vrios recursos so utilizados, como por exemplo, jogos de figura e fundo, para causar uma impresso tridimensional naquele material chapado. Vejamos como que o fotgrafo trabalhou com signos que remetem s as memrias

visual, gustativa e olfativa. Se nesta representao s houvesse a foto da torta, o que a poderia identificar como torta de limo, alm de certas caractersticas gerais de uma torta, como por exemplo, seu aspecto circular, as bordas tpicas de sua massa, seriam as raspinhas de limo, o que j era suficiente para identificar seu sabor. No entanto, o reforo a vem por meio de outros elementos que ativam as memrias visual, gustativa e olfativa. A delicadeza da flor e das folhas de limo, a presena da prpria fruta, das rodelas da fruta, pode querer significar a leveza o aroma, o sabor e o frescor do prato. Podemos ainda falar no jogo cromtico que constitui esta foto. O branco das flores do limoeiro em consonncia com o branco do suspiro (espcie de merengue) que recobre a torta, a predominncia da cor verde (intimamente ligada ao limo), o tom ocre salpicado no suspiro e nas bordas da torta,

so aspectos quali-sgnicos6 do objeto retratado. Todo este caminho tentando aguar, ainda mais os prazeres em saborear esta guloseima.

Panela Auto-cuiseur riz (Panela eltrica para fazer arroz) Fotgrafo: Kenichi Ucra Cliente: Sanyo Electric Co. Diretor artstico: Hiroyuki Taniguchi Filme: Kodak Ektachrome EPM Iluminao: Flash eletrnico, 6 fontes, 1 spot com filtro laranja Acessrios e decorao: mesa tradicional japonesa, o nico elemento que no faz parte da decorao a panela eltrica de arroz. Almofada

Trata-se aqui de uma foto de gastronomia, isto evidente. Porm, uma foto cujo objetivo principal a publicidade da panela eltrica de arroz. Podemos verificar que o assunto principal, a panela eltrica de arroz, o nico elemento que no faz parte da decorao. Por que, ento, todo esse cenrio para a venda desta panela? Temos, novamente, de apelar pela memria gustativa. A maioria dos pratos orientais tem o arroz como elemento bsico na sua composio. E no fica por aqui, nesta foto so explorados os mais diversos recursos na constituio deste cenrio oriental. Os alimentos tipicamente orientais, os elementos decorativos, a disposio dos elementos da foto, inclusive a sutil presena da almofada no centro direito da foto numa indicao da posio tradicional do ato da refeio oriental que se d, na grande maioria das vezes, em mesas baixas, bem prximo ao cho. Em se tratando de publicidade, no entanto, no podemos esquecer do carter multinacional que esta possui. Alis, a Sanyo Electric Co., cliente desta foto, uma multinacional que pretende levar seu produto alm das fronteiras de seu pas de origem. Aqui, ento, observamos a insero de um outro elemento de caractersticas no orientais asiticas na composio da foto: o garfo. Percebe-se tambm nesse trabalho fotogrfico,
6

Um quali-signo um signo particularmente no que diz respeito a sua qualidade intrnseca a sua aparncia (isto , sua propriedade primeira) apenas na medida em que aquela qualidade constitutiva de uma identidade sgnica que ele carrega: no constitutiva dele como um signo, mas sim dele como o signo particular que ele (RANSDELL, 1983: 54, apud SANTAELLA, 2000: 99).

todo um jogo cromtico e de luzes na inteno de compor um ambiente harmonioso, caloroso, aconchegante, tpico de uma cultura que faz de sua gastronomia prazer e arte. E isto se reflete bem nos comentrios do autor dessa obra fotogrfica. Jai cherch exprimer les plaisirs de la vie, dont la bonne chre est lun des aspects. Pudemos observar um processo de criao publicitria que busca promover um produto por meio de uma composio visual simblica advinda de um dos nossos maiores prazeres que a boa mesa.

Repas vgtarien (Refeio vegetariana) Fotgrafo: Matthew Leighton Utilizao: Capa de livro Filme: Kodak Ektachrome 100 ISO Iluminao: Flash eletrnico, 1 fonte difusa por tecido branco de nylon Acessrios e decorao: fundo com placas de ardsia borrifada com laqu oleoso transparente

Foto produzida para servir como capa de livro de receitas vegetarianas. Aqui os protagonistas so ingredientes vegetarianos o que no poderia ser diferente. Cuidadosa

composio, que embora parea ter sido constituda ao acaso (os elementos parecem ter sido colocados de uma maneira no muito criteriosa), requer, segundo o artista fotogrfico, uma ateno toda especial para que as peas no transmitam sensao de baguna. A pedra de ardsia, ao fundo, borrifada com um tipo de laqu oleoso permite o direcionamento dos reflexos de luz sem competir com o brilho que emana dos ingredientes. Esta miscelnea de produtos da natureza vegetariana composta por frutos, legumes, razes, tubrculos, especiarias, hortalias, gros, cereais etc., age como uma espcie de teaser daquilo que pode ser encontrado dentro do livro. Ou melhor, um convite ao seu pblico leitor, para percorrer o universo deste mundo vegetariano e natural.

Os artifcios para a construo deste signo fotogrfico se mostram de uma simplicidade marcante, embora com uma eficincia espetacular. Trabalhou-se aqui com os recursos cromticos advindos da prpria natureza, auxiliados por alguns truques (no caso do laqu e da iluminao). Porm, todo cuidado na preparao e execuo deste signo pode mostrar a sensibilidade de seu criador quando da elaborao construtiva de sua obra. O artista compe este signo pautado numa experincia que o permite ver e fazer ver alm daquilo que est simplesmente retratado. A composio da ardsia com seus tons esverdeados, com os elementos vegetais constituem um casamento perfeito para essa temtica. natureza sobre natureza. a ardsia, verde, dando suporte para os elementos vegetais (cor verde pode remeter idia de vegetal) reavivando a memria e, desta forma, tentando despertar os prazeres gustativos daqueles que desta categoria de alimentos so adeptos ou simpatizantes.

Consideraes finais

Este um artigo germinal de um projeto maior que pretendemos desenvolver em nosso doutoramento. Em nossa pesquisa de doutorado, intencionamos identificar os recursos utilizados pelos fotgrafos especializados na foto gastronmica, recursos estes que supomos responsveis pelos efeitos de sugesto sinestsica que essas fotos produzem num receptor a ponto de excitar o apetite por vezes de modo mais intenso do que o prprio fenmeno (um prato, uma receita pronta, um ambiente gastronmico), no domnio do que chamamos de real, o faria. E com isso, poder contribuir semioticamente para trabalhos na rea da

comunicao fotogrfica. Procuramos aqui, mesmo que de uma maneira um tanto quanto modesta e dentro de nossa temtica, mostrar alguns recursos utilizados pelos artistas fotgrafos no processo de criao de uma foto chapada, bidimensional, para poder despertar prazeres gustativos e poder reforar os poderes deste signo visual. E, atravs dessa tessitura de processos e linguagens podemos constatar a importncia do campo da semitica, visto ser esta a cincia das linguagens, a cincia que busca a compreenso do raciocnio humano, que busca, entre outros, desvendar os processos da comunicao. A foto gastronmica, como signo que ,

no modo como representa ou simula seu objeto, consegue aguar os sentidos desencadeando no intrprete reaes fisiolgicas tais como, por exemplo, salivar ou empreender

imaginativamente o sabor peculiar daquele alimento segundo seu prvio repertrio sgnico gustativo. Enfim, a mediao visual despertando ou mesmo intensificando os outros sentidos.

Referncias Bibliogrficas

CHIACHIRI, Roberto. Publicidade: A estratgia comunicacional em seu aspecto sugestivo. Dissertao de mestrado. So Paulo: PUC-SP, 2003. DELEDALLE G. Commentaire , in crits sur le signe. Paris : Seuil, 1978. FORNARI, Cludio. Comes & Bebes Dicionrio-Almanaque de Acessrios, Bebidas, Comidas. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2001. HICKS, Roger & SCHULTZ, Francis. Photo Culinaire. Paris : Editions VM, 1995. SALLES, Ceclia Almeida. Gesto Inacabado - Processo de criao artstica. So Paulo: Annablume, 1998. SANTAELLA, Lucia. Teoria Geral dos Signos. So Paulo: Pioneira, 2000. _________________. Matrizes da Linguagem e Pensamento. Sonora, visual, verbal. So Paulo: Iluminuras, 2001. _____________& NTH, Winfried. Imagem. Cognio, semitica, mdia. So Paulo: Iluminuras, 1998.