A moagem uma operao unitria de reduo de tamanho, em que o tamanho mdio dos alimentos slidos reduzido pela aplicao

ao de foras de impacto, compresso e abraso. As vantagens da reduo de tamanho no processamento so: Aumento da relao superfcie /volume, aumentando, com isso, a eficincia de operaes posteriores, como extrao, aquecimento, resfriamento, desidratao, etc. Uniformidade do tamanho das partculas do produto, auxiliando na homogeneizao de produtos em p ou na solubilizao dos mesmos (exemplo: sopas desidratadas, preparados para bolos, achocolatados, etc.).

A moagem uma operao unitria frequentemente utilizada com gros, para reduzi-los a farinha ou p. Em cereais, implica na eliminao do pericarpo, das cascas da semente, da epiderme nuclear e da camada do aleuroma. Geralmente se elimina o grmen por ser relativamente rico em leo, o qual provoca o rano do cereal, diminuindo a sua qualidade. A triturao ou moagem pode ser considerada muito ineficaz do ponto de vista energtico. Somente uma pequena parte da energia empregada realmente para a ruptura ou fragmentao do slido. A maior parte se dirige para a deformao desse slido e a criao de novas linhas de sensibilidade que pode produzir a ruptura sucessiva dos fragmentos. O resto da energia se dissipa em forma de calor. Conforme a finalidade , so usados diferentes tipos de moinhos, dentre eles destacamse: MOINHOS DE DISCO Geralmente usado para moagem de granulao fina, so pequenos e de difcil regulagem. So os mais comuns no Brasil.

MOINHO DE ROLOS Mais utilizado na moagem de cereais em uso caseiro, fornece um produto de textura mais uniforme.Dois ou mais cilindros pesados giram em direes contrrias, a velocidades iguais ou diferentes. Partculas na alimentao so submetidas a foras de compresso.A distncia entre os rolos, que giram em sentidos opostos, regulvel e deve ser ajustada s condies da matria prima, da torrefao e do prprio sistema de extrao. mais utilizado nos Estados Unidos.

Exemplo de um moinho de rolo. MOINHO DE FACAS E DE MARTELOS Produzem um material mais fino que o moinho de rolos. Para moagem de cereais destinado extrao de p solvel, o moinho de rolos o mais indicado, sendo tambm utilizados os moinhos de facas e martelos e os de disco. Normalmente os moinhos de facas e martelos apresentam melhores resultados do que os de disco para este fim. Um rotor de alta velocidade gira no interior de uma capa cilndrica. No exterior do rotor acoplada uma srie de martelos nos pontos de articulao. O material se rompe pelo impacto dos martelos e se pulveriza ao passar por uma esteira na abertura entre os martelos e a capa.

Moinho de martelos. TRITURADORES DE MANDBULAS: A alimentao passa entre duas mandbulas pesadas. O material vai passando lentamente por um espao cada vez menor, triturando-se ao deslocarse.

Trituradores de Mandbula. MOINHOS DE BOLAS: Uma capa cilndrica, que gira em um eixo horizontal, carregada com bolas de ao ou porcelana. A reduo de tamanho feita pela ao do impacto e da frico das bolar ao girar o moinho.

Moinho de bolas. Este processo importante para a fabricao de: Caf solvel Cereais Matinais - Flocos de milho Espinafre desidratado em p Mostarda Pur de Batata em Flocos o Moagem I o Moagem II Sopa instantnea de ervilha

Em alguns casos, a moagem no tem como objetivo a reduo do tamanho de partculas. A moagem de cana para fabricao de aguardente, por exemplo, tem a finalidade de extrair o caldo da cana. Aguardente de cana