Receita de Sukiyaki (ou Sukiaki)

O prato Sukiyaki tem origem camponesa e datada na era medieval japonesa. A palavra Sukiyaki uma palavra composta onde Suki significa rastelo e Yaki significa assar, deste modo, sukiyaki significa assar com rastelo. A origem deste prato, hoje sofisticado e tradicional, teve incio com os camponeses assando batatas-doces diretamente no fogo com o auxlio do rastelo japons que com seu formato peculiar facilitava este processo de coco, facilitando a vida dos camponeses evitando que eles tivessem que levar utenslios de cozinha mais pesados. Com o passar do tempo eles passaram a assar outros legumes e foram agregando mais ingredientes e molhos, j utilizando panelas de ferro em datas festivas onde todos os comensais se serviam da mesma panela. Assim o sukiyaki ganhou um valor espiritual tpico do japons que o de reafirmar os laos familiares, afetivos e de amizade atravs da mesa, resguardando sua cultura e tradio.

Ingredientes

30g de manteiga sem sal 200g de fil mignon fateado finamente 6 folhas de acelga 100g de moyashi ( brotos de feijo) 1 unidade de cebola mdia mao de naga negui (cebolinha grossa,cebolo, cebolinha branca) 8 unidades de cogumelos Shiitake 250g de itoh konhaku ( macarro de batata) 200g de tofu ( queijo de soja)

Dashi (molho)

100 ml de shoyu ( molho de soja) 50ml de sake comum 50ml de mirim ( sake doce) 15g de acar

Poro para 4 pessoas

Modo de preparo
Lave bem as folhas de acelga e corte-as em cubos ( retngulos), lave os talos da cebolinha grossa e corte-as em pequenos talos de 5 cm em diagonal, retire os talos do cogumelo shiitake, corte em cubos de 5 cm o queijo de soja. Retire o macarro de batata do pacote e cuidadosamente esprema-os com as mos de modo que, saia o mximo do soro que envolve o macarro. Aquea a panela e derreta a manteiga, em seguida refogue levemente a carne sem deixar dourar. Em seguida coloque as folhas de acelga cortadas em cubos ( retngulos), a cebola cortadas em meia rodelas de 1 cm de espessura, os cogumelos shiitake sem os talos e as cebolinhas cortadas em bastonettes de 5 cm de comprimento em diagonal e o tofu cortado em cubos. Misture todos os ingredientes do molho e adicione ao sukiyaki. Em seguida acrescente o macarro de batata. Certifique-se de que todos os ingredientes esto dispostos de forma artstica e tampe a panela por 8 minutos e retire a tampa e acrescente o broto de feijo. Deixe cozinhar por 2 minutos e estar pronto para servir. Observao: Caso o molho comece a transbordar da panela retire um pouco do molho com uma concha e guarde. A medida que o molho for secando da panela v acrescentando aos poucos o molho que voc retirou.