Declaração

Eu Hilário Lucas Bungala, declaro que esta Monografia Científica é resultado da minha
investigação pessoal e das orientações do meu supervisor, o seu conteúdo é original e todas as
fontes consultadas estão devidamente mencionadas no texto, nas notas e na bibliografia final.
Declaro ainda que este trabalho não foi apresentado em nenhuma outra instituição para obtenção
de qualquer grau académico.

Nampula, Abril de 2019.

O Autor
___________________________________
(Hilário Lucas Bungala)
 Dedicatória
Este presente trabalho é dedicado exclusivamente ao meu cunhado e minha irmã ( Elias Salane
Ungo e Ana Teresa Lucas) pela paciência e coragem que tiveram para tornar possível tudo que
sou hoje.

Dedico também aos meus irmãos ( Afonso Lucas Bungala e Victoria Lucas Bungala) pela
paciência que tiveram em partilhar comigo todos momentos de dificuldades e alegres que
passamos.

Este presente trabalho é dedicado exclusivamente ao meu

cunhado e minha irmã ( Elias Salane Ungo e Ana Teresa
Lucas) pela paciência e coragem que tiveram para tornar
possível tudo que sou hoje.
Dedico também aos meus irmãos ( Afonso Lucas Bungala e
Victoria Lucas Bungala) pela paciência que tiveram em
partilhar comigo todos momentos de dificuldades e alegres
que passamos. Ou assim:

À memória aos meus pais Lucas Bungala e nome da mae,

aos meus queridos irmãos ………. e Meu cunhado ………,
pelos ensinamentos e encorajamento para prosseguir com a
vida académica.
Agradecimentos

Agradeço ao meu cunhado e minha irmã (Elias Salane Ungo e Ana Teresa Lucas) , e meu pai
(Lucas Bungala) pelo apoio financeiro e moral durante a formação e tornar realidade este sono.
A agradeço a todos docentes do curso de Química que contribuíram positivamente para que este
trabalho fosse uma realidade, em particular a meu supervisor Engo Alberto Manuel Nipuca.
Agrafecimentos

Agradeço a Deus pai todo-poderoso, por me conceder recursos, ideias, conhecimentos e

oportunidades de mais um amanhecer para alcançar certos objectivos.
Para meu tutor, MSc……………………………., pela sábia e didáctica orientação do
presente trabalho.
Agradecer a Direcção da Faculdade de Ciências de Saúde, particularmente a coordenação do
curso de Optometria por ter-me formado nesta academia de conhecimento.
Ao Msc. Marega Abdoulaye por sempre estar disponível para esclarecer dúvidas e pelas dicas
em torno do trabalho.
Os agradecimentos particulares vão para minha mãe Lodovina Gonçalves Caleva, meus
irmãos, Maria Belmira Andate, Teófilo Carlos Andate, Carla Carlos Andate, meu Cunhado
Chinde Cipriano Arctur e para todos meus sobrinhos, pelas palavras de conforto, renovando
minhas forças para continuar a luta.
Os agradecimentos são extensivos aos meus colegas do curso, cuja convivência caracterizou-
se por uma boa colaboração e harmonia.
Também, não me esqueço de agradecer aos meus amados amigos Bernadete de Fátima
Cantifulas, Nito Muterua, Diocleciano Nélio, Nito Castiano, Latifo de Almeida, Afonso Miguel,
Vicente Arctur, Americo Chireque, Hilario Bungala, e meu padrinho Rafael Ramos, pelo papel
incentivador durante a minha caminhada académica.
 No entanto, a todos cuja menção não foi possível e para aqueles que directas ou
indirectamente apoiaram por bens ou palavras durante o meu percurso académico, vai também o
meu agradecimento.

Resumo
 Capitulo I. Introdução

A necessidade de buscar novas fontes de energia que seja renovável com menor índice de
poluição atmosférica, vem sendo o foco dos pesquisadores, tocando assim a biomassa como
potencial para a produção de biocombustíveis, como etanol e biodiesel.

Etanol ou álcool etílico é um composto por dois átomos de

carbono, cinco átomos de Hidrogénio e um grupo hidroxilo,
quanto as suas propriedades físico- química é líquido e
incolor, por tanto se dissolve facilmente em água porque é
uma molécula polar devido ao radical hidroxila, e por isso
tem grande afinidade com a água e com outras substâncias
polares. Possui um cheiro muito peculiar e seu ponto de
ebulição é atingido aos 78 ºC, enquanto seu ponto de fusão
é atingido a -114 ºC, (LOPES, at all, 2011).

Segundo LOPES, at all (2011) o etanol é usado na Saúde como desinfectante. Na indústria
farmacêutica é utilizado na fabricação de vacinas, antibióticos, em cosméticos na confecção de
perfumes, desodorantes, cremes e produtos de toalhete em geral. Na indústria participa como
componente de detergentes, produtos de limpeza, tinturas, têxteis, solventes.

A maior parte da população suburbana em Moçambique usa o petróleo como fonte de energia,
no entanto este recurso esta se esgotando pois é um recurso não renovável, que provavelmente
dentro de séculos não poderá ser usado como fonte de combustível, deixa a Sociedade inquieta,
pois marca mais um desafio no campo da pesquisa, questionando-se: que combustíveis poderão
substitui-los, de forma a minimizar a demanda de combustível.
O rápido esgotamento das fontes de energia, principalmente de energia fóssil, o aumento do
consumo de combustíveis, a contaminação do meio ambiente, são alguns motivos que levam a
humanidade a buscar opções de energia mais abundantes e menos poluentes, as chamadas
energias renováveis, principalmente as obtidas de biomassa como o caso do etanol o qual pode
ser produzido a partir da polpa de batata-doce, constituindo uma alternativa de energia, com
baixos custos e impactos sócio- ambientais reduzidos.

Justificativa
Etanol ou álcool etílico é líquido e incolor, Possui um cheiro muito peculiar e seu ponto de
ebulição é atingido aos 78 ºC, enquanto seu ponto de fusão é atingido a -114 ºC, que são valores
menores comparando com água que é um solvente universal. Sua aplicação se estende na
medicina usado como desinfectante, na indústria farmacêutica é utilizado na fabricação de
vacinas e antibióticos e em cosméticos na confecção de perfumes, desodorantes, cremes, é usado
também como combustível.

No entanto, em Moçambique o etanol é produzido via industrial onde se tem mais cuidado, pois
se usa parâmetros universais, usando como matéria-prima o milho, a mandioca, cevada, trigo.
Também existe a via artesanal que é menos cuidada e usa-se o processo fermentativo dos
tubérculos como a mandioca, a batata-doce, cereais como o milho e arroz e de frutos como caju.

Batata-doce (Ipomoea batatas) é um tubérculo comestível, cultivado na maioria das províncias

do país concretamente em Nampula cujo distrito de Murrupula é o mais abrangente nesta cultura.

O autor da presente pesquisa observando que neste distrito foram alocados extencionistas
agrários cuja missão é incutir nos camponeses o aumento da produção e produtividade sem no
entanto investirem na educação para a valorização da produção local, viu-se motivado a levantar
o presente trabalho científico com a intenção de contribuir e disseminar a informação que possa
ajudar a população local no reaproveitamento da sua produção de batata-doce numa outra
vertente sustentável, que é a produção do etanol para fins de combustível doméstico, de modo a
iluminar as noites escuras.
Acredita-se com esse reaproveitamento da batata-doce a população venha mudar de forma de
uso da mesma, de modo a se ter uma produção não só para fins comerciais e alimentícios mas
também para a resolução dos problemas que tem com os combustíveis.

Nesse sentido o autor da pesquisa não só pretende valorizar os recursos locais de forma a
contribuir para o desenvolvimento da localidade como também quer disseminar, métodos e
técnicas de reaproveitar o recurso natural disponível em grande quantidade na nossa província e
outros pontos de Moçambique onde a cultura da batata-doce é abundante.

Problematização
O esgotamento do petróleo, gás natural e seus derivados é uma realidade preocupante a nível
mundial, pois são esses combustíveis que permitem a existência dos meios de transporte rápidos
e eficientes que temos hoje, bem como boa parte das actividades industriais.

Porém é preciso, pois, encontrar substitutos para esses combustíveis. Nada mais racional do que
produzi-los com base em matéria orgânica renovável (biomassa), da qual, no passado distante, os
combustíveis fósseis foram produzidos pela natureza.

Existem diversos tipos de matérias-primas agrícolas de onde é possível produzir álcool, sendo
estas principalmente armazenadoras de açúcares e amido. No entanto a batata-doce e a cana-de-
açúcar são um exemplos, bem sucedido, de espécies que armazenam açúcar, utilizados para a
produção de álcool, que pode ser utilizado como combustível.

O distrito de Murrupula é abrangido pela rede nacional da corrente eléctrica cuja cobertura é
deficitária, faltando nas zonas interiores, como é o caso da localidade de Namitopelane, onde nas
noites o painel solar, o petróleo de iluminação constituem fontes de energia para as populações
que são adquiridos à sensivelmente 10km da vila sede do distrito. Refira-se que como regra
geral, essas populações possuem baixa renda e portanto baixo poder de compra.

O autor da presente pesquisa enquanto residente do distrito, vendo variedades de batata-doce

produzida pela população que quando excede parte desta é descartada, pois não tem formas de
conservação, deitando assim abaixo os esforços dos agricultores, levanta a presente pesquisa com
o seguinte problema:
É viável a produção de etanol a partir do mosto fermentado de Batata-doce, de forma a suprir
a demanda energética nas comunidades rurais?

Objectivo Geral:
 Avaliar a viabilidade da produção do etanol, a partir do mosto fermentado da palpa de
batata-doce.

Objectivos específicos:
 Descrever procedimentos de produção de etanol a partir do mosto fermentado da polpa da
batata-doce;
 Produzir, a escala laboratorial, o etanol a partir do mosto fermentado da polpa de batata-
doce;
 Realizar analises físicos-químicos de forma a testar a qualidade do álcool produzido
etanol a partir do mosto fermentado da palpa da batata-doce;
 Sensibilizar a população da comunidade para a valorização dos recursos locais.

Hipóteses
É viável a produção de etanol a partir do mosto fermentado de Batata-doce, de forma a suprir
a demanda energética nas comunidades rurais?

 A população carece de conhecimento sobre os métodos e técnicas para a produção de

etanol usando a batata-doce como matéria-prima;
 A província de Nampula carece de um centro de pesquisa direccionado a produção de
álcoois a partir dos recursos locais;
 A falta de conservação aliada ao descarte inadequado da batata-doce excedente revela
baixos níveis de educação ambiental;
Enquadramento do tema
A presente pesquisa apresentou-se ao Departamento de Ciências Naturais e Matemática,
Delegação de Nampula, para obtenção do grau académico de Licenciatura em Ensino de
Química com habilitações em Gestão de Laboratório, enquadrou-se na linha de pesquisa Ciência,
Tecnologia e Sociedade. Pois usou o conhecimento para descrever os processos de
transformação do etanol, através das reacções, assim como as técnicas de produção, e sociedade
na medida em que envolveu a comunidade local onde a matéria-prima foi retirada para posterior
uso depois de produzida.

Esta pesquisa também enquadra-se na Valorização dos Produtos Naturais, pois descrevera meios
de reaproveitamento da batata-doce, para a produção de etanol que será usada como combustível
doméstico.
 Capitulo II: Fundamentação Teórica

Batata-doce
A batata-doce (Ipomoea batatas) é originária das Américas Central e do Sul, (CAMACHO,
2013). Tem como componente principal os carboidratos, constituídos por amido, que representa
a reserva energética da planta).
Os vegetais obtêm seu próprio alimento, pelo processo da fotossíntese, através do qual produzem
energia para seu desenvolvimento e sobrevivência. Quando não se utilizam de toda a energia que
produzem o excesso é armazenado como reserva, (SILVEIRA, 2008).

Os vegetais armazenam de diferentes maneiras de acordo com os produtos sintetizados,

dependendo da bioquímica de acção, por exemplo, quando a reserva é açúcar o tipo de planta
característica são os sacarídeos, assim como, as amiláceas armazenam amido como, a batata-
doce. Ambos os tipos de vegetais citados são empregados na produção de etanol biocombustível.
As plantas oleaginosas são armazenadoras de lipídeos e são usadas na obtenção de biodiesel,
(CINELLI, 2012).

O amido é composto inteiramente por monómeros de D-glicose, é acumulado nos vegetais na

forma de grânulos insolúveis, os quais são compostos basicamente de dois polissacarídeos muito
semelhantes, a amilose e a amilopectina, em proporções que variam entre as diferentes espécies
de origem e de acordo com o grau de maturação da planta (RABALHO, 2002) (SILVA, 2009).
Variedades de batata-doce
De acordo com RIZZOLO (2014) a batata-doce possui diversas variedades cultiváveis divididas
em de mesa e forrageiras, ambas podendo ser encontradas nas cores externas amarelas (Amélia),
branca (Cuia) e roxa (Rubissol). Estando em maior concentração de amido, nas variedades Cuia
a Rubissol.

Hidrólise
O amido quando submetido à hidrólise (sacarificação), decompõem-se em açúcares menores. O
processo de sacarificação converte o amido em uma mistura de glicose, maltose e dextrinas.

A glicose, dentre os constituintes da hidrólise, é a forma mais favorável para que o açúcar seja
fermentado. A maltose e a dextrina, são menos assimiláveis pelo fermento, visto que possuem,
em função da cadeia carbónica, maior impedimento histérico, dificultado assim a assimilação das
leveduras. A dextrina é composta de duas moléculas de glicose unidas e as dextrinas são
oligossacarídeos com cadeia de 3 a 7 monómeros de glicose. Genericamente, a hidrólise
apresenta etapas reaccionais apresentadas a seguir (AMARAL, 2007).

2(C6H10O5)n + n H2O n C12H22O11 Reacção 1

n C12H22O11 + n H2O n 2 C6H10O6 Reacção 2

2(C6H10O5)n + nH2O n 2 C6H10O6 Reacção 3

A reacção de decomposição do amido consiste numa etapa muito lenta, visto que o amido é uma
substância estável. Portanto a reacção de hidrólise ocorre na presença de catalisadores capazes de
favorecer a quebra das ligações, para haver a liberação de açúcares. O processo pode ser via
química ou enzimática (CEREDA, 1986).

Hidrólise Acida
A degradação do amido pode ser realizada sob o uso de ácidos inorgânicos, como
Ácido clorídrico e perclorico. As características principais do método e que o custo e baixo,
quando comparado ao custo das enzimas, e o tempo relativo e menor, porem acarreta alguns
inconvenientes, tais como a corrosão de equipamentos, necessidade de correcção do pH da
solução açucarada, destruição parcial dos açúcares e formação de açúcares não fermentáveis
(CEREDA, 1986) (REEVE, 1992) (AMARAL, 2007).
Hidrólise Enzimática
A hidrólise enzimática possui maior eficiência, pois estes micro-organismos são empregados
especificamente para promover a quebra de determinadas ligações. Apresentam um custo
elevado e o tempo relativo do processo é maior. Dentre as enzimas capazes de hidrolisar o amido
destacam-se a α-amilase, a β-amilase e a amiloglucosidade (GROSH, et. al., 2009).

Fermentação
A fermentação para produção de etanol é dividida basicamente em dois processos, fermentação
directa e indirecta. O primeiro se faz pela utilização da fermentação directa dos açúcares
existentes nas matérias-primas, como a cana, melaço, caldo de sorgo. O segundo processo
decorre da fermentação indirecta das matérias-primas, que tenham características amiláceas ou
celulósicas como grão de cereais, mandioca, batata-doce e bagaço de cana (CARDONA e
SANCHEZ, 2007).

O amido é fonte de carbono em muitos processos fermentativos inclusive na produção de etanol

para fins industriais. Porém este não é assimilado directamente pelas leveduras, sendo necessária
uma hidrólise desta matéria-prima, para obtenção da glicose, maltose e outros açúcares
assimiláveis pelo micro-organismo (BRINGHENTI, 2004).

Portanto os açúcares liberados a partir da hidrólise do amido são fermentados por leveduras com
a finalidade de produzir álcool. A reacção envolvida no processo de fermentação visando à
produção de etanol está apresentada conforme a reacção: (SOLOMONS, 1999).

C6H12O6(aq) + Levedura Fermentação 2C2H5OH(aq) + 2CO2(aq)

Produção do álcool
Segundo LOPES (2011) o álcool etílico pode ser produzido tanto pela via fermentativa, por meio
de diversas matérias-primas, como também pode ser sintetizado quimicamente por meio de
produtos minerais.

Para fins práticos, existem somente duas técnicas para se produzir etanol industrialmente, são
elas:

a) Pela síntese química do etanol a partir de outras substâncias químicas;

b) Pela via fermentativa seguida da separação do etanol por destilação.

Métodos fermentativos

Quase toda a produção está concentrada no método fermentativo, em que os açúcares contidos
num mosto são transformados em etanol por acção das leveduras, que são uma subclasse dos
fungos e estão amplamente espalhadas na natureza. As leveduras diferem dos bolores por se
apresentarem predominantemente unicelulares (LOPES, at all. 2011).

Segundo LOPES, at all, (2011) na fermentação, um líquido açucarado denominado de mosto, por
exemplo, uma solução do monossacarídeo hexose, sofre a acção da levedura num processo
aeróbio, transformando-se em álcool etílico e gás carbónico, conforme a reacção a seguir:

C6H12O6 → 2CO2 + 2C2H5OH+ 25 cal / mol

Matérias-primas para produção de álcool via fermentação

De Acordo com LOPES, at all (2011) a fermentação alcoólica pode ocorrer em qualquer material
que contenha açúcares como a glicose ou a frutose, ou que contenha algum composto que possa
resultar nesses monossacarídeos por meio da hidrólise. Isso abrange uma variedade de produtos
de origem vegetal que podem ser classificados como:

 Lignocelulósicas (celulose e hemicelulose), como a madeira ou o bagaço de cana;

 Amiláceas (amido), como o milho, a mandioca, a batata etc;
 Sacarídeas (mono ou dissacarídeo), como a cana-de-açúcar e a beterraba.

Matéria-prima amilácea
O amido é um polissacarídeo presente nas plantas e formado pela fotossíntese. Por hidrólise, o
amido decompõe-se em seu monómero, a glicose. É encontrado na forma de grãos nas sementes,
caules e raízes de várias plantas como trigo, mandioca, arroz, milho, feijão, batata, entre outras,
(LOPES, at all; 2011)

Para a produção de álcool, o amido deve ser inicialmente hidrolisado, conforme a equação
química a seguir:

C6H10O5 + H20 →C6H1206

Segundo LOPES, at all (2011) a produção de álcool de material amiláceo originário da mandioca
é realizada nas seguintes etapas:

a) Lavagem dos tubérculos e fragmentação em moinho de martelos, reduzindo- os a fragmentos

menores que 1mm.

b) O material fragmentado é misturado com água e, em seguida, cozido.

c) Com o uso de alfa amilase, o amido é hidrolisado em glicose.

d) O líquido rico em glicose resultante é então fermentado e destilado.

Álcool
O álcool como produto não é utilizado exclusivamente como biocombustível, sua utilização é
muito ampla. O álcool de batata-doce apresenta excelente qualidade podendo ser utilizado na
produção de cosméticos (RIZZOLO, 2014).

O destaque fica por conta do futuro, como no emprego do elemento gerador de energia eléctrica
em células a combustíveis, equipamentos com eficiência energética superiores aos motores de
combustão interna, além da elaboração de seus derivados e subprodutos como: amida, butila,
etila, vinila, borrachas sintéticas, PVC e compostos plásticos em substituição a diversos
elementos hoje provenientes do petróleo (MARCOCCIA, 2007).

A vantagem do emprego do etanol biocombustível é a possibilidade de um balanço energético

favorável, em relação à emissão e absorção de CO2(g) um dos gases causadores do efeito estufa.

O ciclo é considerado fechado, pois há a liberação de gás carbónico, CO 2(g), como produto da
combustão, entretanto também ocorre a absorção de CO 2(g) atmosférico, visto que para o
crescimento e produção da biomassa ocorre a fixação de gás carbónico como fonte de
carbono na respiração. Portanto o processo da fotossíntese compensa o que é liberado pela
combustão do etanol, no emprego como biocombustível (SCHUCHARDT, 2001).
 Capitulo III: Metodologia de Pesquisa

Método de Pesquisa
Indutivo – Este método foi necessário durante a pesquisa, isto porque, na base dos dados que
foram recolhidos e da revisão bibliográfica permitiu chegar-se a conclusão pobre o problema
levantado.

Tipo de pesquisa

Quanto a abordagem
 Quantitava - pois baseou-se em aspectos quantitativos do etanol como combustível.

Quanto aos objectivos

 Descritiva – pois foi necessário descrever adequadamente os processos e métodos para a
produção do etanol.

Quanto aos procedimentos

 Experimental - Para a concretização dos objectivos traçados precisou de apoio de
algumas actividades experimentais relacionada com a produção do etanol a partir do
mosto fermentado da polpa da batata-doce.

Técnicas de Colecta de Dados

 Observação – Esta técnica foi necessária porque o autor utilizou os sentidos na obtenção
de determinados aspectos da realidade no que concerne ao descarte incorrecto da batata-
doce.
  Bibliográfica – O método bibliográfico foi muito importante, uma vez que para
sustentar cientificamente a fundamentação teórica e descrever detalhadamente os
métodos de produção do etanol, o autor precisou de auxílio de várias fontes
bibliográficas.
 Experimental - Para a produção do etanol, usou-se a experiencia para a produção etanol
a parir do mosto fermentado de batata-doce.

Parte experimental

A parte experimental da pesquisa teve as seguintes fases:

Preparação da batata-doce

 Lavou-se a batata-doce;

Fonte: Autor

 Pesou-se 3,0kg de batata doce;

 Fonte: Autor

 Descascou-se e fragmentou-se em pequenos pedacinhos;

Fonte: Autor

 Colocou-se numa peneira e pôs-se ao sol por 3 dias;

Fonte: Autor

Preparação do fermento de mapira

 Pesou-se 0,50kg de mapira;

Fonte: autor
  Colocou-se numa panela para a lavagem e deitou-se nas folhas de bananeira para um
processo de germinação por três dias;

Fonte: autor

Processo de fermentação
 Mediu-se 300,0001g de pó de batata-doce; colocou-se num Becker de 2L e adicionou-se
água e pôs-se na fonte de aquecimento, a uma temperatura de 100°C;
 Ferveu-se durante 5h de tempo;
 Repousou-se durante 2 dias;
 Adicionou-se água e ferveu-se por 30 minutos;
 Adicionou-se fermento pouco a pouco e mexeu-se;
 Deixou-se repousar por 6 dias.

Processo de destilação

Universo e Amostra
Constitui-o o universo toda batata-doce produzida na localidade de Namithopelane cuja
produção é estimada em 25.142,4 toneladas, de acordo com o relatório das actividades
económicas do distrito Murrupula.

Sendo uma escala laboratorial será usada 2kg de batata-doce para a produção do etanol.