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Índice

Nota Introdutória 3 Gaspacho 19

A Importância da Sopa na Humanidade 4 Mogango com Feijão I 20

As Sopas da Avó 7 Mogango com Feijão II 21

Açorda à Pastora 8 Poejada 22

Açorda de Alho 9 Poejada com Queijo 23

Açorda de Espinafres 10 Sopa de Santa Teresinha 24
Batatas com Feijão 11 Sopa de Alface à Alentejana 25
Caldo Verde I 12 Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos 26
Caldo Verde II 13 Sopa de Beldroegas 27
Canja de Galinha 14 Sopa de Beldroegas à Alentejana 28
Creme de Coentros 15 Sopa de Cação à Alentejana 29
Ensopado de Borrego 16 Sopa de Cardos com Bacalhau 30
Favas 17 Sopa de Catacuzes com Feijão 31
Feijão com Repolho 18 Sopa de Espinafres 32

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Índice

Sopa de Espinafres com Grão 33

Sopa de Feijão com Couve à Alentejana 34

Sopa de Feijão com Couve Lombarda 35

Sopa de Grão com Abóbora 36

Sopa de Tomate I 37
Sopa de Tomate II 38
Sopa de Tomate III 39
Sopa de Tomate com Ovos Escalfados 40
Tomatada com Pingo 41
Tabela Nutricional das Sopas da Avó 42
Temperos das Sopas da Avó 47

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Nota Introdutória

A proposta do livro “Sopas da Avó” partiu da voz de um pai de um aluno do 9ºB: com base numa
recolha de pratos típicos do Concelho de Arraiolos, especialmente de sopas, na X Mostra Gastro-
nómica de Arraiolos confeccionar-se-iam algumas das receitas que constam no livro.
Este desafio foi desde logo aceite pelos restantes pais, pela Directora de turma e por outros profes-
sores da turma. Esforçámo-nos por trabalhar a tradição oral, a cultura popular, construída a partir
do “saber feito”, da experiência vivida ao longo de séculos, em contexto escolar.
O grande enfoque deste projecto centrou-se em aliar aprendizagens em contexto escolar - Educa-
ção formal - a aprendizagens em contexto familiar e comunitário – Educação não formal -,
caracterizando os principais elementos do património gastronómico do concelho de Arraiolos e
valorizando o património oral. Como nos disse Bruner: “A partilha de conhecimento é a forma
mais consistente de conhecimento.”

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A Importância da Sopa na História da Humanidade

Os hábitos alimentares dos nossos antepassados da Pré-História mudaram com a descoberta do

fogo. A partir daí, o Homem apercebeu-se que as carnes e boa parte dos alimentos que tinha à
mão se tornavam mais moles e mais saborosos se fossem mergulhados em água a ferver, ganhan-
do o líquido a cor e o gosto dos produtos introduzidos. Possivelmente surgiram nesse período os
chamados caldos de carne (mamute, vaca, bisonte) e as sopas de peixe e de alguns crustáceos
(mexilhões). Pensa-se que o chamado caldo era servido como molho para manter a comida
quente, sendo os sólidos comidos à parte ou, por vezes, cortados em pedaços pequenos e consu-
midos juntos.
Na Grécia Antiga, na cidade de Esparta, era consumido o chamado Caldo Negro, feito de sangue
de animais, vinagre e especiarias. Ao que parece era intragável!
Na Roma Antiga as sopas eram bastante apreciadas por todos os grupos da sociedade.

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Na Idade média a sopa era habitual e bastante consumida por todos. Como ingredientes eram uti-
lizados a abóbora, as ervilhas, as favas, a couve e até o toucinho. Era também comum colorir as
sopas, por exemplo, com açafrão (para ficarem amarelas) ou com leite de amêndoa (para ficarem
brancas).
A partir do século XVI – Idade Moderna – alguns povos europeus introduziram elementos novos,
tornando as sopas mais requintadas. É o caso dos italianos, que passaram a utilizar as massas e as
ervas aromáticas (tomilho, manjerona, orégãos) nas suas sopas.
Actualmente Portugal apresenta uma enorme variedade de sopas de uma grande riqueza nutricio-
nal: desde a canja (ao que parece com origem na Índia!), ao caldo verde, à sopa do cozido, às
sopas de peixe, às sopas de feijão ou grão e hortaliças (estas últimas tão populares no Alentejo),
etc.

6
Segundo um estudo da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Por-
to (FNAUP), a sopa diminui o risco de obesidade e estimula a perda de peso. Além de ser saboro-
sa e reconfortante, a sopa tem a grande vantagem de acumular os nutrientes das verduras na sua
própria cozedura, sendo rica em água, fibras, vitaminas e minerais.
Já em 1882, foi escrito por Emma Ewing um receituário sobre sopas dizendo que eram
“convenientes, económicas, saudáveis e de mais fácil digestão do que qualquer outro cozinhado”.
Apesar de inúmeros estudos comprovarem a importância das sopas na nossa dieta alimentar, o seu
consumo tem drasticamente vindo a diminuir.

Adaptado de:
http://psicoeducacional.com.sapo.pt/meusite3/historia.htm
http://www.arsalgarve.min-saude.pt
http://www.scribd.com/doc/7787542/As-Sopas-No-Cozinhar-Da-Historia
http://www.soupsong.com

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8
Açorda à Pastora
Ingredientes:
Peixe
Salsa
Cebola
Poejos q.b
Azeite
1 queijo fresco
Pão duro 1

Preparação:
Faça um fundo de tacho com bastante salsa, cebola e poejos. Ponha o peixe, outra camada de
temperos, um bom golo de azeite e sal. Tape com água e deixe ferver só o tempo suficiente para
cozer o peixe. Numa tigela ponha fatias de pão, bocados de queijo fresco e mais poejos crus. Deite
o caldo a ferver por cima.
Coma com peixe!

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Açorda de Alho
Ingredientes:
Alhos
Coentros
Sal
Azeite
Pimentão verde
Ovos
Bacalhau ou pescada
Pão
Uvas/Figos

Preparação:
Ponha a água a ferver com o bacalhau e ovos. Depois numa tigela pise os alhos com os coentros e
sal. Depois coloque o azeite e o pimentão verde. Deite água a ferver para dentro da tigela, corte o
pão aos quadrados e coloque dentro da água. Sirva com o pão, o bacalhau e o ovo. Também se
pode comer com uvas ou figos.

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Açorda de Espinafres
Ingredientes:
1 ou 2 molhos de espinafres ;
Azeite q.b.;
1 Cebola
700g de batatas
2 folhas de louro
pimenta vermelha q.b.;
500g de bacalhau
5 ovos;
Pão p/migar :
Azeitonas p/acompanhar;
2 queijos moles de ovelha

Preparação:
Num tacho refogue os temperos, conjuntamente com os espinafres também se refogam as presas
do bacalhau.
A seguir deite água que baste, deite as batatas cortadas às rodelas e deixe apurar.
O peixe só coze na hora de servir a refeição. E os ovo são escalfados.

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Batatas com Feijão
Ingredientes:
Batatas
Feijão
Cebola
Colorau
Ovos

Preparação:
Pique a cebola com colorau, depois de refogar um pouco deite o feijão. Coza as batatas, depois os
ovos e está pronto.

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Caldo Verde I
Ingredientes:
200g de couve cortada,
500g de batata,
5ag de chouriço,
1 cebola,
2 dentes de alho,
1,5l de água,
1dl de azeite e sal.

Preparação:
Coza as batatas descascadas com a cebola, o chouriço e os dentes de alho em litro e meio de água
temperada com sal e metade de azeite. Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente
ao lume. Assim que estiver a ferver adicione a couve. Deixe cozer com o recipiente destapado só o
tempo suficiente para a couve deixar de saber a cru. Verifique o tempero adicione o resto do azei-
te. Corte o chouriço em rodelas, distribue-as pelos pratos e regue com o caldo-verde.

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Caldo Verde II
Ingredientes:
Batatas
Alho (dentinhos)
Cebola pequena
Couve
Coentros

Preparação:
Coza as batatas os alhos e a cebola. Junte azeite, sal e um caldo de knorr de legumes. Depois de
estar cozido passe com a varinha mágica. A couve tem de ser cozida separada da batata. No final
pode juntar uma grande quantidade de coentros e podee de colocar linguiça às rodelas.

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Canja de Galinha
Ingredientes:
0,5 de frango
2,5 de agua
1 cebola
3 cravinhos
1 ramo de salsa
1 cubo de caldo de galinha
1 ramo hortelã
100g de massa

Preparação:
Ponha o frango numa panela com agua, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco
de sal, leve a cozer durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura, e leve o cal-
do ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha, o ramo de hortelã, e assim que levantar fervura, a
massa lavada. Depois de cozer, junte a carne frango desfiado, retire o ramo de hortelã e sirva com
raminhos de hortelã fresca.

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Creme de Coentros
Ingredientes:
2 kg de batatas;
2 cebolas;
4 dentes de alho;
1 folha de louro;
2 dl de azeite;
1 molho de coentros;
Sal q.b.;
Um pouco de Knorr;
2 ovos.

Preparação:
Coza a batata em água com azeite, as cebolas, dentes de alho, folha de louro, molho de coentros e
sal. Depois de cozido passa-se com a varinha mágica e acrescenta-se os ovos cozidos picados.

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Ensopado de Borrego
Ingredientes:
Carne de borrego;
Cebola;
Colorau;
Salsa;
Pimento;
Sal;
Azeite;
Batatas.

Preparação:
Costelas de borrego partidas aos bocados. Pique uma quantidade de cebola, colorau, salsa, pimen-
to e refogue num pouco de azeite, depois deite a carne para dentro do refogado, ficando algum
tempo a refogar. Deite água e deixe cozer durante algum tempo. Em seguida coloque batatas cor-
tadas aos quartos. Deixe cozer (tudo temperado com sal). Depois de cozido corte o pão, deite cal-
do em cima acompanhado da carne e das batatas.

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Favas
Ingredientes:
Entrecosto
Toucinho da Calda
Favas
Toucha das favas

Preparação:
Frite a carne, tire um pouco de gordura, meta a toucha . Juntam-se as favas, um pouco de sal e
deixe a refogar. Deite água e deixe ferver até a fava estar cozida.

18
Feijão com Repolho
Ingredientes:
Cebola
Alho
Tomate
Repolho
Cenoura
Feijão
Sal
Azeite

Preparação:
De véspera deixe o feijão de molho. No dia coza o feijão e aproveite a água da cozedura. Faça um
refogado com cebola, alho e tomate. Deixe alourar. De seguida junte o repolho cortado aos boca-
dos e deixe refogar um pouco. Junte as cenouras às rodelas. Bata com a varinha metade do feijão
com alguma água e junte à sopa. Junte mais água e deixe cozer. Por fim junte os feijões inteiros e
mais água se for necessário.

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Gaspacho
Ingredientes:
600g de tomate
2 pimentos verdes
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1,5 colher (sopa) de vinagre
100g de pão
Meio pepino descascado
Sal grosso e pimenta.

Preparação:
Corte o pão em fatias finas, parta-as em quadradinhos e toste-os no forno. Pele os tomates, retire
-lhes as grainhas e divida-os em bocados, corte o pepino e os pimentos em quadrados.
Num almofariz, pise os tomates, os pimentos, o pepino, os dentes de alho e o pão torrado. Junte
sal grosso e esmague tudo ate obter uma papa. Adicione azeite e o vinagre. Tempere com pimen-
ta. Deite este preparado numa terrina e junte água fria.
Sirva gelado. Acompanhe com quadradinhos de pão torrado, de pepino, de pimento de cebola,
gema de ovo cozida e esfarelada.

20
Mogango com Feijão I
Ingredientes:
Mogango
Feijão
Alhos
Coentros
Louro
Sal
Azeite

Preparação:Ponha o feijão de molho em água na véspera. No dia coza o feijão, descasque o

mogango e corte-o aos bocados, deite na panela, junte alhos às rodelas, sal, louro e um bom
molho de coentros e no fim azeite. Vai tudo ao lume a refogar. Quando o mogango começa a
desfazer junta-se o feijão e água e deita-se ferver e está pronto. Corte fatias de pão coloque-as
numa tigela e deite o mogango por cima.

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Mogango com Feijão II
Ingredientes:
1 kg de mogango
250g de feijão
5 dentes de alho
0,5 dl de azeite
Sal, vinagre, coentros, cominhos e colorau q.b.
Uma folha de louro
3 ou 4 cravinhos
Pão

Preparação: Faça um refogado com azeite, alho, sal, louro e coentros. Acrescente colorau, cravi-
nho, cominhos e um pouco de água. Entretanto, o mogango já está descascado, limpo de pevides
e partido aos bocados. Junte-o ao preparado, acrescente água e deixe cozer. Deite o feijão man-
teiga já cozido e por fim um pouco de vinagre.
Pode servir-se com sopas de pão.

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Poejada
Ingredientes:
Poejos
Alho
Sal
Louro
Colorau
Farinha
Azeite
Vinagre
bacalhau demolhado
Ovos

Preparação:
Pise os poejos com o alho e o sal, junte o azeite e o louro e deixe refogar um pouco, junte colo-
rau e a farinha, deixe refogar mais um pouco e junte a água e o bacalhau, quando começar a fer-
ver, junte os ovos e um pouco de vinagre.
Serve-se sobre finas fatias de pão.

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Poejada com Queijo
Ingredientes:
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 cubo de caldo Knorr
1 ramo de poejos
Pão alentejano
4 queijos frescos
Ovos para escalfar

Preparação:
Corte as cebolas em rodelas e os alhos. Leve ao lume com o azeite e junte os poejos em raminhos.
Deixe ferver, sem fritar. Deite um cubo de caldo de carne Knorr e um pouco de água. Tempere
com sal e um bocadinho de pimenta. Deite 1,5 litros de água e deixe ferver 15 minutos. Adicione
os queijos na sopa e deixa-se ferver cerca de 2 minutos, retirando-se de seguida, para pôr nos pra-
tos. Parta os ovos e deite-os na sopa. Deixe ferver outros 2 ou 3 minutos.
Corte fatias de pão e ponha na terrina. Deite a sopa sobre o pão.

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Sopa da Santa Teresinha
Ingredientes:
Batata
Cebola
Cenoura
Ervilhas
Repolho
alho francês
Nabo
Sal
Azeite
Ovos

Preparação:
Mete-se uma panela com água ao lume temperada com azeite e sal, juntamente com os ovos a
cozer.
Depois, dos ovos cozidos retire-os.
Junte todos os legumes cortados aos cubos.
Descasque os ovos, e pique e junte com os legumes na sopa.

25
Sopa de Alface à Alentejana (4 pessoas)
Ingredientes:
2 Alfaces,
2 queijos,
1 molho de coentros,
2 cabeças de alho,
1 cebola,
Pimenta (QB.), sal (QB.),
Ovos e batatas.

Preparação:
Corte as alfaces em tiras e lave. Pique a cebola e junte as cabeças de alho c/pele. Deite a alface e
tempere, junte água c/ um cubo de caldo de carne. Junte os coentros picados e os queijos aos
cubos, e ainda as batatas. Deixe cozer, e por fim junte ovos inteiros(escalfar).
Coma com “sopas” de pão e acompanhe com um bom tinto Alentejano.

26
Sopa de Bacalhau com Batatas e Ovos
Ingredientes:
600g de bacalhau
4 ovos
800g de batatas
2 dl de azeite 2dl
Uma colher de chá de colorau
1/2 folha louro
4 tomates
1 Cebola e 1 dente de alho
Salsa picada e sal
Sopa de pão

Preparação:
Faz um refogado com azeite, cebola, alho, louro, tomate, sal e salsa picada, junta-se ao refogado
uma colher de chá de colorau, bacalhau as postas pequenas e as batatas cortas as rodelas. Apurado
o refogado, junta-se água para cozer o bacalhau e as batatas. Abrem os ovos na sopa a ferver.
Serve-se o caldo com sopas de pão finas, bacalhau, as batatas e os ovos numa terrina. Depois de
servida a sopa, junta-se o acompanhamento no mesmo prato.
O bacalhau será previamente destalado.
27
Sopa de Beldroegas
Ingredientes:
Beldroegas (1 molho)
Queijo branco de meia cura– 2
Cabeças de alho inteiros– q.b.
4 ovos
Colorau– q.b.
Azeite

Preparação:
Arranje as beldroegas retire os caules mais duros, lave muito bem e retêm-se em água. Num
tacho coloca-se o azeite, o colorau e as cabeças de alho. (Previamente retire a pele exterior da
cabeça do alho), as beldroegas e o queijo cortado aos quartos e deixe cozer em lume brando. Fer-
va água e tape a panela, abra os quatro ovos, adicionando de seguida com água fervente suficiente
para acabar a cozedura. Sirva-se com sopas de pão.

28
Sopa de Beldroegas à Alentejana
Ingredientes:
Batatas
Cebola
Um molho de beldroegas
Pão alentejano
Azeite
Sal
1 folha de louro

Preparação:
Coloque a cebola no copo e triturar. Junte azeite, o sal e o louro e refogar. Junte as beldroegas
bem lavadas e escorridas e refogue. Acrescente acerca de 1 litro de água, coloque o cesto e dentro
do mesmo as batatas cortadas em rodelas ( a água deve ficar pelo meio das batatas).
No tabuleiro, coloque os ovos abertos embrulhados em película com o fio de azeite, como se faz
nas ervilhas com ovos escalfados. Cozer as batatas, escalfar os ovos. Colocar uma tigela com pão
cortado em fatias finas, as batatas e as beldroegas por cima. Deite o molho e por fim os ovos
escalfados.

29
Sopa de Cação a Alentejana
Ingredientes:
Sal
Azeite
Coentros
Cação
Colorau
Pão

Preparação:
Coentros pisados com alho, deite num tacho os coentros pisados com um pouco de azeite e
colorau, deixa-se passar um bocado, deite duas colheres de farinha e mexa muito bem, em seguida
deite agua, quando engrossar o caldo ponha o cação dentro do caldo e deixa-se coser, migue as
sopas numa terrina e deite o caldo quente acompanhado com a cação.

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Sopa de Cardos com Bacalhau
Ingredientes:
1 molho de cardos;
2 postas de bacalhau;
1 dl de azeite;
1 molhos de coentros;
4 dentes de alho;
1 colher de sopa de farinha;
1 colher de sopa de vinagre;
Pão duro p/ sopas;
1 colher de chá de louro e colorau

Preparação:
Parta os cardos aos bocados e escalde num tacho. Noutro recipientes coloque o azeite com os
coentros e os alhos, (que foram previamente pisados num almofariz) e também o colorau. Deixe
alourar estes elementos, juntando depois o bacalhau e os cardos com a água suficiente para fazer
caldo para a sopa e a quantidade de sal necessária. Depois dos componentes estarem bem cozidos
em lume brando, acrescente a farinha e o vinagre. Coloque as sopas numa terrina, junte o caldo.
Numa travessa ponha o bacalhau e os cardos.

31
Sopa de Catacuzes com Feijão
Ingredientes:
2 molhos de catacuzes;
1 litro de feijão;
4 molhos de poejos;
2 cabeças de alhos;
1 kg de pão;
0.5l de azeite.

Preparação:
Escalde os catacuzes e depois de bem escorridos, ponha numa panela a cozer com bastante água.
Numa outra panela ou tacho, coza o feijão. Esmague os alhos juntamente com o poejo até se
obter um massa.
Deixa-se aquecer numa panela um pouco de azeite e junte a massa dos alhos e do poejo até obter
um refogado, junte e os catacuzes, e rectifique de sal. Parta o pão para as sopas não muito grandes
e sirva em tigelas de barro.

32
Sopa de Espinafres
Ingredientes:
1 molho de espinafres
1 cebola
1dl de azeite
Sal
Água
1 molho de coentros

Preparação:
Refogue a cebola com os coentros, deite os espinafres a refogar, junte a água e escalfe os ovos.
Ponha num prato com fatias de pão, deite o caldo por cima, e guarneça com os ovos.

33
Sopa de Espinafres com Grão
Ingredientes:
Molho de espinafres
Feijão de manteiga
Molho de coentros
Azeite
Alho
Pimentão doce

Preparação:
Arranje os espinafres e escalde com agua a ferver , coza o feijão aparte e depois faça um refogado
com azeite, coentros, alhos e uma colher de chá de pimentão doce, deite água e junte os espina-
fres, o feijão e sal.

34
Sopa de Feijão com Couve à Alentejana
Ingredientes:
Feijão
Azeite
Cebola
Ramo de salsa
Folha de louro
Pão
Sal
Pimentão Colorau
Água

Preparação:
Coza o feijão. Migue a couve e escalde. Faça um refogado com o azeite, a cebola picada, a salsa e o
louro; junte a couve e o feijão já cozido, o pimentão e a água onde se ferveu o feijão, deixando
cozer as couves; Sirva o feijão com a couve numa
Travessa. Deite o caldo a ferver numa terrina, sobre o pão cortado.

35
Sopa de Feijão com Couve Lombarda
Ingredientes:
Feijão catarino
Couve lombarda
Azeite
Alho
Louro
Sal

Preparação:
Coza o feijão, migue a couve miudinha, junte um pouco de azeite, o alho, o louro e o sal. Pode
ser servida com sopa ou então com pão caseiro cortado às fatias.

36
Sopa de Grão com Abóbora
Ingredientes:
500 g. de abóbora menina (ou mogango);
200 g de grão; 1
Cebola;
2 colheres de sopa de azeite;
250 g. de carne de vaca;
1 batata-doce;
80 g. de cotovelinhos ou outra massa cortada;
8 fatias de pão alentejano;
1 ramo de hortelã.

Preparação:
De véspera ponha o grão de molho em água fria. No dia seguinte, coza o grão com a cebola cor-
tada em gomos, o azeite, o chouriço, o toucinho e a carne, até o grão estar cozido. Na panela de
pressão mais ou menus 30 minutos. Retire as carnes, junte a batata doce cortada em quadradi-
nhos e a abóbora em quadradinhos um pouco maiores. Deixe levantar fervura e adicione os coto-
velinhos. Deixe cozer e rectifique o sal. Corte as fatias de pão muito finas e coloque-as na terrina;
disponha por cima a hortelã e regue com a sopa bem quente. Tape durante 5 minutos. Sirva as
carnes cortadas aos bocadinhos numa travessa e coma com a sopa.
37
Sopa de Tomate I
Ingredientes:
Toucinho
Linguiça
Cebola
Alho
1 ramo de salsa
Tomate
Sal
Água
Ovos
Pão

Preparação:
Frita-se a linguiça e o toucinho; no pingo/gordura da carne faz-se um refogado com muita
cebola, alho e salsa; acrescenta-se água, deixa-se ferver um pouco e no fim põe-se uns ovos.
Quando os ovos estiverem cozidos redefica-se o sal e está pronto a servir. Serve-se com fatias de
pão e acompanha-se com a linguiça e com o toucinho.

38
Sopa de Tomate II
Ingredientes:
Azeite
Cebola
tomate maduro
Sal
Orégãos
Alho
Pimentão verde

Preparação:
Mete-se o azeite num tacho, corta-se a cebola em meias lulas, pica-se o alho.
Deixa-se a alourar.
Depois, junta-se o tomate aos cubos, o pimentão ás tiras e os orégãos.
Deixa-se refogar tudo, junta-se a água e tempera-se com sal.

39
Sopa de Tomate III
Ingredientes:
Linguiça e toucinho
Azeite
Cebola e alho
Louro
Pimentão verde
Orégãos\sal
Tomate maduro
Ovos
Pão

Preparação:
Frita-se a linguiça e o toucinho cortado as rodelas\fatias no azeite. Depois de frito tira-se o touci-
nho e a linguiça, de seguida mete-se cebola as rodelas, alho, louro, pimentão verde, orégãos e sal.
Deixa-se refogar em lume brando. Quando estiver refogado mete-se tomates maduros cortados
aos bocados e deixa-se refogar, depois de refogado mete-se água deixa-se ferver.
Enquanto estiver a ferver metem-se os ovos.
Quando for a servir mete-se o pão corto as fatias com o caldo e o ovo por cima.

40
Sopa de Tomate com Ovos Escalfados
Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
2 cebolas em mini luas finas
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
2 batatas cortadas em rodelas muito finas
Sal
Quadradinhos de pão frito ou torrado
1 ovo por pessoa
Coentros ou salsa
Caldo de carne

Preparação:
Limpe o tomate de peles e sementes e corte-os em bocados, Num tacho leve ao lume o azeite, as
cebolas, o dente de alho, picote as batatas e deixa saltear um pouco.
Junte o tomate e caldo de carne suficiente para a sopa. Deixe cozer e passe a sopa com a varinha
magica. Escalfe os ovos. Distribuía a sopa pelos pratos, onde previamente coloca quadradinhos de
pão frito ou torrado. Ponha 1 ovo escalfado em cada prato, polvilhe com coentros ou salsa picada,
depois pode servir-se.
41
Tomatada com Pingo
Ingredientes:
Toucinho
Linguiça
Cebola as rodelas e alho
Folha de louro
Tomate e polpa de tomate
Sal
Agua
Ovos
Pão
Batatas
Carne frita

Preparação:
Frita-se toucinho e linguiça e reserva-se. No pingo resultante junta-se a cebola as rodelas, o alho
e a folha de louro. Quando a cebola estiver amulecida junta-se o tomate picado e um pouco de
polpa de tomate em maior quantidade e deixa-se apurar juntando-se depois o sal a agua quente e
os ovos, deixando-se cozer. No prato põem-se o pão as fatias pequenas, deita-se a mistura por
cima e batatas fritas as rodelas e acompanha com carne frita.
42
Tabela Nutricional das Sopas da Avó
(composição média dos alimentos por 100g)
NUTRIENTES

ALIMENTOS Vitaminas Sais minerais Kca

Prótidos Lípidos Glícidos
gr Gr gr A B1 B2 B3 C Cálcio Ferro Fósf. l.
UI ug ug mg mg mg mg mg
Abóbora
10 0.3 0.2 - 10 7 0.5 12 25 0.1 20 10

Alface
1.8 0.2 0.8 688 57 15 1.1 4 70 1.5 50 12

Azeite 90
- 100 - vest. - - - - - - -
0
Azeitonas
1.5 24 1 - 80 60 1 - 65 1.6 - 226

Bacalhau
143 34.7 0.5 - 160 42 1.2 - 73 2 1000 143

Batata
2.5 vest. 20 - 100 45 1.4 14 9 0.2 60 90

Batata doce
1 vest. 30.3 - 23 11 1 5 9 0.4 - 125

Beldroegas
n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d.

Cação Vest
17.4 0.4 0.1 - 119 50 1.3 32 0.6 250 74
.
43
Tabela Nutricional das Sopas da Avó
(composição média dos alimentos por 100g)
NUTRIENTES

ALIMENTOS Vitaminas Sais minerais Kca

Prótidos Lípidos Glícidos
gr gr gr A B1 B2 B3 C Cálcio Ferro Fósf. l.
UI ug ug mg mg mg mg mg
Carne de vaca
21.7 9.8 0.3 n.a. 240 175 4.2 n.a. 12 1.3 200 176

Cardos
n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d.

Catacuzes
n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d. n.d.

Cebola
0.9 0.2 3.8 - 32 10 0.6 8 31 0.5 40 21

Cenoura 364
0.6 Vest. 6.4 45 4 0.9 3 41 1 30 28
0
Chouriço 20 39
24.5 32.5 0.2 - 690 5 - 30 2.7 n.a.
0 0
Couve 287
5.1 0.8 2.3 207 183 1.8 148 676 2.4 50 50
5
Couve lombar-
Vest
da 2 Vest. 3 29 27 2.2 49 18 0.4 50 20
.

44
Tabela Nutricional das Sopas da Avó
(composição média dos alimentos por 100g)
NUTRIENTES

ALIMENTOS Vitaminas Sais minerais Kca

Prótidos Lípidos Glícidos
gr gr gr A B1 B2 B3 C Cálcio Ferro Fósf. l.
UI ug ug mg mg mg mg Mg
Feijão 21.8 1.4 52 - 610 72 1.4 - 165 7.8 350 30
8
Favas 20
7.4 0.5 11 64 107 1.2 23 25 1.2 350 78
0
Farinha 40
9.1 1.8 76.7 - 110 1.6 - 29 1.1 350 359
0
Ervilhas
6.4 0.7 10.8 29 287 70 1.1 20 36 1.2 350 75

Espinafres 227
2.6 0.9 1.3 71 175 0.4 35 104 3.6 50 24
5
Ovos 110
12 11.6 0.6 110 280 0.1 - 45 2.6 200 155
0
Pão
6.3 0.4 54.4 - 280 110 1 - 23 1.5 90 246

Peixe Vest
17.4 0.4 0.1 - 119 50 1.3 32 0.6 250 74
.

45
Tabela Nutricional das Sopas da Avó
(composição média dos alimentos por 100g)
NUTRIENTES

ALIMENTOS Vitaminas Sais minerais Kca

Prótidos Lípidos Glícidos
gr gr gr A B1 B2 B3 C Cálcio Ferro Fósf. l.
UI ug ug mg mg mg mg mg
Pepino 1.4 0.6 1.7 - 17 11 0.6 3 10 0.5 20 18

Pimento 1.6 0.6 2.7 90 98 22 0.5 60 9 0.6 - 23

Massa
0.7 0.5 79.6 - 163 41 0.7 - 23 0.8 130 358

Nabo
0.4 0.4 3.3 - 49 19 0.9 18 12 0.2 40 18

Linguiça 42
21.5 39 0.1 - 600 250 5 - 30 2 -
0
Uvas(tinta)
0.2 0.6 16.7 - 20 14 0.2 0.5 7 1.5 20 74

Queijo
40
(flamengo) 26 23.4 0.2 895 320 0.4 n.a. 800 0.8 - 315
0

46
Tabela Nutricional das Sopas da Avó
(composição média dos alimentos por 100g)
NUTRIENTES

ALIMENTOS Vitaminas Sais minerais Kca

Prótidos Lípidos Glícidos
gr gr gr A B1 B2 B3 C Cálcio Ferro Fósf. l.
UI ug ug mg mg mg mg mg
Queijo meia
cura 25.5 31.5 0.2 950 500 650 0.8 n.a. 815 0.8 500 385

Vinagre
- - 8 Var. Var. Var. Var. Var. 9 0.3 15 32

Tomate
0.8 0.3 4.3 510 46 30 0.6 20 11 0.7 20 23

Toucinho
25 17 0.1 - 700 280 6 - 23 2 - 252

Repolho
1.5 0.4 2.4 vest. 42 8 0.2 28 72 1 50 19

Legenda:
- não existe n.a. não aplicável n.d. não determinado
vest. Vestígios var. Variável

Nota: Os valores são aproximados e diferem de acordo com o tipo de marca

Bibliografia: Tabela da composição dos Alimentos Portugueses,INSA,1997
47
Temperos das Sopas da Avó

Os princípios activos presentes no alho conferem-lhe propriedades que per-

Alho mitem prevenir doenças, entre as quais as infecciosas, as vasculares, as oncoló-
gicas, além de retardar o envelhecimento celular.

Louro Tem propriedades antioxidantes, é diurético e digestivo.

I
É indicado contra cólicas intestinais ou gástricas. Tem propriedades antioxi-
Orégãos
dantes e antibacterianas.

Embora sem comprovação experimental, o seu óleo essencial é considerado

Poejo
como antimicrobiano e insecticida.

Contém vitaminas A, B e C, cálcio, ferro e potássio. Tem acção diurética,

Salsa
digestiva e anti-séptica. Ajuda nas infecções do aparelho urinário.

48
 Agradecimentos:
A toda a comunidade por ter apoiado na recolha das receitas

Alunos e Professores do 9ºB

EB 2,3/S de Cunha Rivara, Arraiolos
2009/2010

49