Proteinas são: Macromolécula ou polimero constituida por aminoácidos.

Constituição Aminoácido: A constituição básica de um aminoácido é um átomo de carbono (C), que está ligado a quatro elemen-
tos diferentes, um grupamento amina (-NH ), um grupamento carboxila (-COOH, grupo ácido), um átomo de hidrogênio (H) e um
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radical (R), que é a parte que varia de um aminoácido para outro
Proteina Conjugada: Tem uma outra macromolecula - Lipoproteina
Desnaturar uma proteina: Temperatura acima do 50, PH abaixo dos 5
Enzimas: São moléculas orgânicas de natureza proteica e agem nas reações químicas das células como catalisadoras, ou seja, ace-
leram a velocidade dos processos sem alterá-los.
Enzimas reguladoras: Estas atuam regulando a taxa das vias metabólicas.
A especificidade enzimática levou Fisher (em 1894) a enunciar o princípio segundo o qual a enzima está para o substrato, como a
chave está para a fechadura.
O que acontece às enzimas e aos substratos:
As enzimas não se alteram, nunca à perda.

Fischer (1852-1919), discípulo de Von Baeyer, determina a estrutura molecular da glicose e da frutose. Também propõe o modelo
chave-fechadura no estudo sobre a especificidade das enzimas.

Lípidos: Os lipídios ou gorduras são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em certas substâncias orgânicas, tais co-
mo álcool, éter e a acetona. • São moléculas compostas por carbono, oxigénio e hidrogénio. • Podem ser encontrados em alimen-
tos de origem vegetal e de origem animal e o seu consumo deve ser feito de forma equilibrada
Funções Lípidos: Reserva energética dos animais e sementes oleaginosas; são componentes estruturais das membranas biológi-
cas; oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico; produção de hormonas; absorção de vitaminas.
Lípido Responsável:
Colesterol
Os ácidos gordos são as unidades básicas da maioria dos lípidos.
Lípidos – Ácidos Gordos; Cada molécula de um ácido gordo apresenta numa extremidade (alfa) um grupo carboxilo (COOH) e
na outra (ómega) um grupo metilo (CH3) não funcional.
Lípidos – Ácidos Gordos Podem ser classificados em saturados e insaturados. Os ácidos gordos saturados não apresentam du-
plas ligações nas suas cadeias, enquanto os insaturados apresentam uma ou mais duplas ligações. Ácidos gordos saturados - São
sólidos à temperatura ambiente e são encontrados em gorduras animais Ácidos gordos insaturados - São líquidos à temperatura
ambiente e são encontrados em óleos vegetais.
LDL: Mau Colesterol
HDL: Bom Colesterol
Os lipídios classificam-se em cinco classes: triglicéridos • Ceras • Glicerofosfolipídios; • Esfingolipídios • Esteroides.
Triglicéridos: São formados por três moléculas de ácidos gordos, que se ligam covalentemente aos grupos hidroxilos (OH) do ál-
cool glicerol.
Funções Triglicéridos: Função de reserva energética, Isolante térmico.
Os triglicéridos são classificados em simples e mistos. Os simples apresentam o mesmo tipo de ácido gordo ligado às três hidro-
xilos do glicerol. Os mistos apresentam pelo menos dois ácidos gordos diferentes ligados à molécula de glicerol.
Esteroides: São lipídios que se caracterizam por conter o núcleo esteroide composto de quatro anéis fundidos, A, B, C e D. Os es-
teroides não são formados por ácidos gordos. O colesterol é o principal esteroide presente nos tecidos animais, frequentemente en-
contrado nas membranas das células animais. O colesterol é uma molécula anfipática, cujo grupo polar é um hidroxilo que se liga
ao C-3 do anel A. O grupo apolar do colesterol compreende tanto parte do núcleo esteroide quanto a longa cadeia hidrocarbonada
que se liga ao carbono 13 do anel D.
Os ácidos biliares são esteroides formados a partir do colesterol.
As hormonas sexuais e do córtex da glândula adrenal são lipídios da classe dos esteroides. Exemplos desta classe de esteroides
são a testosterona (hormona sexual masculina), o estradiol (hormona sexual feminina), o cortisol e a aldosterona (hormonas do
córtex adrenal).
Hidratos de Carbono: o fazem parte de um grupo de macronutrientes que se constitui na mais significativa, senão principal, fon-
te de energia obtida por meio da alimentação.
Monossacarídeos (com um açúcar por molécula) Dissacarídeos (com dois açúcares por molécula) Polissacarídeos (com inúme-
ros açúcares por molécula).
Ácidos Nucleicos: Podem ser definidos como polímeros (macromoléculas formadas a partir de unidades menores) compostos por
moléculas conhecidas como nucleótidos. Existem 2 tipos de ácidos nucleicos ácido desoxirribonucleico, mais conhecido pela si-
gla DNA • ácido ribonucleico, conhecido como RNA.
Os nucleótidos, constituintes dos ácidos nucleicos, são moléculas compostas por três componentes: • Grupo fosfato; • Açúcar de
cinco carbonos (pentose); • Base nitrogenada (base contendo nitrogénio).