Código da ficha técnica: 13016-3

ELABORAÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE MANUAL DE BOAS

PRÁTICAS NO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

1. Tema
Produção e Qualidade

2. Subtema
Gestão da Qualidade

3. Categoria de serviço
Acesso a Serviços de Terceiros

4. Tipo de serviço / instrumento

Consultoria tecnológica / Acesso a serviços tecnológicos

5. Modalidade
Presencial e/ou a distância

6. Público alvo
MEI, ME, EPP, Produtor Rural e Artesão

7. Setor indicado
Agronegócio, Comércio, Indústria e Serviços

8. Macrossegmento
-

9. Descrição
ETAPA 01 | ALINHAMENTO DA PROPOSTA

Realizar reunião de abertura junto ao cliente, para nivelamento do escopo do trabalho

e validação do planejamento de execução dos serviços, composto de cronograma
resumido com os principais eventos, agendas de reuniões e definição dos
responsáveis pelo acompanhamento dos serviços por parte do cliente e da prestadora

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de serviço tecnológico. Ferramentas como entrevista com o cliente são importantes

como forma de obter informações necessárias para fundamentar a entrega proposta.

ENTREGA ETAPA 01: Documento contendo os responsáveis pela prestação do

serviço, o escopo do serviço, o plano de ação com o cronograma das atividades e
outros aspectos acordados entre as partes, assinado pela Empresa Demandante.

ETAPA 02 | DIAGNÓSTICO E DOCUMENTAÇÃO

 Elaboração do Diagnóstico, do registro fotográfico indicando nas fotos a não

conformidade encontrada e do plano de ação;
 Realizar ajustes nos documentos conforme necessidades do cliente ajustando
de acordo com indicações apresentadas no Relatório Técnico elaborado no
Diagnóstico. É fundamental que todos os ajustes solicitados sejam realizados
nesta etapa.
 Nesta etapa os documentos que precisam ser atualizados ou providenciados,
quando disponíveis, são:
a. Termo de Viabilidade de Localização;
b. Alvará de Funcionamento;
c. Projeto de Sistema de Controle e Combate a incêndio (se for o caso –
depende do porte da empresa);
d. Atestado de Saúde Ocupacional (ASO) dos funcionários;
e. Alvará de Saúde;
f. Certificado de Controle de Pragas, Laudo de Análise Microbiológica e
Físico-química da água;
g. MBPFA, POP e APPCC.
 De posse de todas as informações a Empresa Contratada levantará requisitos
estabelecidos pelos órgãos relacionados ao segmento específico da empresa
atendida (Exemplo: ANVISA, MAPA, ADAB, nas esferas Federal, Estadual e
Municipal).

ENTREGA ETAPA 02: Relatório do diagnóstico e comprovação da documentação

providenciada ou atualizada

ETAPA 03 | CONSULTORIA PARA BOAS PRÁTICAS

 Elaboração ou atualização do Manual de Boas Práticas (MBPFA) e os

Procedimentos Operacionais Padronizados (POP);
 Elaboração ou atualização do Relatório Técnico com as necessidades de
adequações do projeto, de forma a atender aos requisitos.
 Capacitação com funcionários em noções básicas sobre: controle de perigos
que atacam os alimentos: definição e classificação; microbiologia básica;
contaminação alimentar, doenças transmitidas por alimentos; boas práticas:
estrutura física; controle da água; controle de pragas; controle da saúde e
higiene do manipulador; higienização de superfícies; Controle na produção:
seleção e recebimento das matérias-primas, armazenamento, pré-preparo;
cocção, manutenção, distribuição controles de temperatura.
 Elaboração do registro fotográfico final e atualização do plano de ação
identificado as adequações realizadas.

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ENTREGAS ETAPA 03:

 Relatório final contendo o relatório fotográfico indicando nas fotos a não
conformidade encontrada (caso seja encontrada); registro fotográfico da
situação inicial x final com identificação das não conformidades em cada foto,
o plano de ação atualizado (ações realizadas e não realizadas), o Manual de
Boas Práticas, os POPs, os Autocontroles (quando for o caso), as Instruções
de trabalho e as Planilhas de controle (quando for o caso); assinado pela
empresa demandante;
 Declaração, assinada pela empresa demandante, atestando o recebimento
da(s) entrega(s) realizadas pelo prestador de serviço tecnológico e que o
prestador de serviço tecnológico explicou ao cliente o conteúdo da(s)
entrega(s) efetivadas.

10. Benefícios e resultados esperados

Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas, POPs e Autocontroles (quando for o
caso) no processamento de alimentos: inclui elaboração / revisão do manual de boas
práticas, capacitação dos funcionários nos procedimentos descritos e orientações
para adequação das instalações físicas/ layout, em atendimento à legislação vigente.
Boas Práticas implantadas, colaboradores capacitados e instalações adequadas à
legislação vigente.

11. Estrutura e materiais necessários

-

12. Responsabilidade da empresa demandante

1. Arcar com o pagamento de eventuais taxas cobradas pelos órgãos
responsáveis;
2. Aprovar a proposta do Sebrae, valores e condições de pagamento;
3. Conhecer e validar a proposta de trabalho, o escopo das etapas e as entregas
do prestador de serviço;
4. Disponibilizar agenda prévia para visitas, reuniões e atividades propostas pelo
prestador de serviço.
5. Fornecer informações técnicas sobre os processos, produtos ou serviços ao
prestador de serviço para o desenvolvimento do trabalho;
6. Acompanhar o prestador de serviço em visita(s) técnica(s) aos espaços
físicos, se previsto no escopo do trabalho;
7. Avaliar o serviço prestado.

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13. Responsabilidade da prestadora de serviço

1. O pagamento da ART é de responsabilidade da PST;
2. É de responsabilidade da PST realizar acertos nos memoriais entregues, caso
sejam solicitados pelos órgãos fiscalizadores, mesmo que a demanda já tenha
sido encerrada;
3. Analisar a demanda e as informações fornecidas pela empresa;
4. Elaborar proposta, escopo de trabalho, cronograma das etapas do projeto,
agenda de reuniões e fornecer as entregas previstas, validadas pela empresa
demandante, ao Sebrae.
5. Realizar reunião para alinhamento e apresentação das atividades previstas;
6. Cumprir com as obrigações previstas no Edital do Sebraetec.

14. Perfil desejado da prestadora de serviço

Corpo Técnico formado por profissionais:

 Engenheiro de Alimentos, para atender as demandas de indústrias e
agroindústrias.
 Para comércio e serviços de alimentação, Engenheiro de Alimentos,
Nutricionista ou Economista Doméstico.

15. Pré-diagnóstico
1. Qual é a atividade ou área de atuação da empresa?
2. Quais são os produtos fabricados / comercializados?
3. Qual é o porte da empresa (micro, pequena, etc.)?
4. Quantas pessoas estão envolvidas no manuseio dos alimentos?
5. A empresa foi autuada por algum órgão fiscalizador?
6. A empresa já teve suas atividades produtivas suspensas?
7. Tem disponibilidade para se dedicar às melhorias e qualificação de sua
equipe?
8. A empresa tem documentos da qualidade (procedimentos, instruções,
registros, manual de boas práticas)?
9. A empresa já fez ações visando a implantação das Boas Práticas? Quais?
10. A empresa tem um técnico que possa replicar o treinamento para outros
membros da equipe?
11. Conhece os benefícios da implementação das Boas Práticas de Fabricação?
12. Qual é o principal motivo para a implantação das Boas Práticas de
Fabricação?

16. Observações
1. Na impossibilidade desta ficha técnica ser aplicada presencialmente, ela poderá
ser aplicada de forma remota (ferramentas de videoconferência, ligações
telefônicas, aplicativos de mensagens e/ou e-mails). No momento da
contratação a empresa demandante deverá ser comunicada que parte do
serviço ou a integralidade dele, quando aplicável, acontecerá de forma remota.

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Além disso, o alinhamento do formato do atendimento deve ser feito na Etapa

01 entre a empresa demandante e a prestadora de serviço tecnológico;
2. Na impossibilidade de as entregas serem assinadas fisicamente pela empresa
demandante, elas poderão ser validadas via assinatura digital, aceite
eletrônico ou e-mail, em que a empresa demandante deverá manifestar o
aceite e encaminhar para a prestadora de serviço tecnológico, e esta deverá
incluir o comprovante de validação da empresa demandante nas entregas
para o registro do atendimento;
3. A PST deve seguir as legislações ou normativos vigentes e suas atualizações
para cada segmento/tipo de produto;
4. Os valores dos honorários apresentados devem incluir todas as despesas com
impostos e encargos sociais, conforme legislação tributária em vigor, que
possa incidir sobre o objeto da proposta;
5. Despesas adicionais com terceiros (direitos autorais, fotografias,
hospedagem, imagens, registro de domínio, revisões, textos, conteúdo
dinâmico, entre outros) ficam a cargo exclusivo do cliente e devem ser
previamente autorizadas por ele durante a validação da proposta de trabalho;
6. É de responsabilidade do prestador de serviço todo o projeto, da concepção à
aprovação do cliente;
7. O prestador de serviço não pode ser responsabilizado por erros de terceiros
contratados pelo cliente.

17. Complexidade, Carga horária e Valores máximos

A carga horária do atendimento será definida de acordo com as atividades executadas

e a complexidade da demanda.

ATIVIDADES
ENTREGAS CH MÁXIMA
(Quando aplicáveis)
Avaliação da documentação de Plano de ação (check-
referência com aolicação do check- list). Básica – 8
list e elaboração de plano de ação Intermediária – 9
para as não conformidades Alta – 9
detectadas.
- Programa de Boas
Acompanhamento da execução dos
Práticas de Fabricação
procedimentos de Boas Práticas com Básica – 32
implantado e/ou
orientações técnicas e Elaboração Intermediária – 37
revisado;
e/ou revisão do Manual de Boas Alta – 41
- Manual de Boas
Práticas.
Práticas

CH VALOR 1 VALOR 2
COMPLEXIDADE MÁX
ATÉ 100km MAIS DE 100km
Básica 40 h R$ 4.800,00 R$ 5.280,00
Intermediária 46 h R$ 5.520,00 R$ 6.072,00
Alta 50 h R$ 6.000,00 R$ 6.600,00

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HISTÓRICO DE ALTERAÇÕES
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pr%C3%A1ticas-no-processamento-de-alimentos-
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2 15/05/19 Carlos Blanco
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