NOME ELABORAR E IMPLEMENTAR ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE

(APPCC) NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

UNIDADE Sebrae/ES - UAIS
RESPONSÁVEL Vanessa Gusmão Silva
1. TEMA QUALIDADE - Produção e Qualidade
2. SUBTEMA GESTÃO TECNOLÓGICA PARA ALIMENTOS SEGUROS - Gestão da Qualidade
3. CATEGORIA DE SERVIÇO “Acesso a Serviços de Terceiros”
4. TIPO DE SERVIÇO /
“Acesso a Serviço Tecnológico” / Consultoria Tecnológica
INSTRUMENTO
5. MODALIDADE Ambos
6. PÚBLICO ALVO MEI, ME, EPP, Produtor Rural, Artesão
7. SETOR INDICADO AGRONEGÓCIOS, INDÚSTRIA
8. MACROSEGMENTO
OBJETIVO:
Elaborar e implementar o Plano APPCC para um produto.
ETAPAS DO ATENDIMENTO:
1. Conhecimento do processo produtivo, desde a seleção do fornecedor até a
entrega do produto acabado;
2. Elaboração do Plano APPCC;
3. Capacitação dos colaboradores para a implantação do Plano;
09. DESCRIÇÃO
4. Verificação da implementação do Plano;
5. Entrega do Plano APPCC.
ENTREGAS:
1. Relatório parcial contendo o plano de ação para a elaboração do Plano APPCC;
2. Relatório final atestado pelo cliente, em vias digital e física, contendo o Plano
APPCC de um produto, ART e descrição das ações realizadas.

RESULTADOS ESPERADOS:
1. APPCC para um produto elaborado e implantado, com colaboradores capacitados.
10. ARGUMENTO DE PRÉ-REQUISITOS PARA O CLIENTE:
VENDA 1. Realização do Diagnóstico Adequação em Segurança Alimentar;
2. Possuir Boas Práticas de Fabricação, POPs e Autocontroles efetivamente
implantados e monitorados.
11. ESTRUTURA E
MATERIAIS NECESSÁRIOS
12. PREÇO MÁXIMO Conforme Tabela de Preços Sebraetec
1. Arcar com o pagamento de eventuais taxas cobradas pelos órgãos responsáveis
(exceto ART, que é de responsabilidade da PST);
2. Participar da reunião de alinhamento do trabalho e demais reuniões previamente
marcadas conforme cronograma;
3. Acompanhar o prestador de serviços ou disponibilizar 1 (um) funcionário para
13. RESPONSABILIDADE
acompanhar o consultor quando em visita aos espaços físicos da
DA EMPRESA
propriedade/empresa;
DEMANDANTE
4. Fornecer as informações estratégicas e técnicas necessárias ao prestador de
serviço para o desenvolvimento do trabalho;
5. Implementar as ações sugeridas no Plano de Ação;
6. Aprovar o Documento Final;
7. Responder a pesquisa realizada pelo Sebrae;
 8. Reportar ao Sebrae qualquer problema encontrado durante o atendimento.
14. RESPONSABILIDADE
DA PRESTADORA DE Conforme contrato de prestação de serviços.
SERVIÇOS
15. PERFIL DESEJADO DA Engenheiro de Alimentos com conhecimento e experiência na elaboração e implantação
de Planos APPCC, conhecimento das legislações pertinentes às indústrias e agroindústrias
PRESTADORA DE SERVIÇO
de alimentos.
É altamente recomendado a realização do diagnóstico para fins do correto
16. PRÉ DIAGNÓSTICO
enquadramento da demanda.
17. OBSERVAÇÕES É de responsabilidade da PST o pagamento da ART.