NOME FICHAS TÉCNICAS PARA COMÉRCIO E SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

UNIDADE Sebrae/ES - UAIS

RESPONSÁVEL Vanessa Gusmão Silva
1. TEMA QUALIDADE - Produção e Qualidade
2. SUBTEMA GESTÃO TECNOLÓGICA PARA ALIMENTOS SEGUROS - Gestão da Qualidade
3. CATEGORIA DE SERVIÇO “Acesso a Serviços de Terceiros”
4. TIPO DE SERVIÇO /
“Acesso a Serviço Tecnológico” / Consultoria Tecnológica
INSTRUMENTO
5. MODALIDADE Ambos
6. PÚBLICO ALVO MEI, ME, EPP, Produtor Rural, Artesão
7. SETOR INDICADO COMÉRCIO, SERVIÇOS
8. MACROSEGMENTO
OBJETIVO:
Elaborar fichas técnicas para comércio e serviços de alimentação.
ETAPAS DO ATENDIMENTO:
1. Coleta de informações dos produtos a serem realizadas as fichas técnicas;
2. Elaboração das fichas técnicas, contendo as seguintes informações:
 Nome da preparação;
 Ingredientes, quantidade por ingrediente, unidade, valor unitário e valor
total;
 Rendimento;
09. DESCRIÇÃO  Valor total da preparação;
 Valor da porção, considerando apenas os custos dos ingredientes,
rendimento e embalagem (quando for o caso);
 Método de preparo.
3. Apresentação/ validação das fichas técnicas com o empresário;
4. Entrega de relatório contendo as fichas técnicas.
ENTREGAS:
Relatório final atestado pelo cliente, em meios físico e digital, contando a descrição das
ações realizadas e as fichas técnicas elaboradas por produto.
RESULTADOS ESPERADOS:
Fichas técnicas dos produtos elaboradas.
10. ARGUMENTO DE PRÉ-REQUISITOS PARA O CLIENTE:
VENDA Comércio e serviços de alimentação previamente regularizados ou em processo de
regularização, que desejam ter suas fichas técnicas formalizadas e documentadas.

11. ESTRUTURA E
MATERIAIS NECESSÁRIOS
12. PREÇO MÁXIMO Conforme Tabela de Preços Sebraetec
13. RESPONSABILIDADE 1. Participar da reunião de alinhamento do trabalho e demais reuniões previamente
DA EMPRESA marcadas conforme cronograma;
DEMANDANTE 2. Acompanhar o prestador de serviços ou disponibilizar 1 (um) funcionário para
acompanhar o consultor quando em visita aos espaços físicos da
propriedade/empresa;
3. Fornecer as informações estratégicas e técnicas necessárias ao prestador de
serviço para o desenvolvimento do trabalho;
4. Aprovar o Documento Final;
5. Responder a pesquisa realizada pelo Sebrae;
 6. Reportar ao Sebrae qualquer problema encontrado durante o atendimento.
14. RESPONSABILIDADE
DA PRESTADORA DE Conforme contrato de prestação de serviços.
SERVIÇOS
15. PERFIL DESEJADO DA Engenheiro de Alimentos, Nutricionista, Graduado em Gastronomia e Economista
PRESTADORA DE SERVIÇO Doméstico com conhecimento e experiência em elaboração de fichas técnicas.
16. PRÉ DIAGNÓSTICO
A precificação da solução será com base na quantidade de fichas técnicas a serem
demandas:
Fichas técnicas para até 03 produtos
Fichas técnicas de 04 a 07 produtos
Fichas técnicas de 08 a 10 produtos
17. OBSERVAÇÕES Fichas técnicas de 11 a 15 produtos
Fichas técnicas de 16 a 20 produtos
Fichas técnicas de 21 a 25 produtos
Fichas técnicas de 26 a 30 produtos
Fichas técnicas de 31 a 35 produtos