Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos e Qualidade CÓDIGO PG 27

Procedimento elaborado pela Max

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para upgrade da 5.1 p/ 6.0 da Gestão de Equipamentos
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1. Objetivo

Estabelecer a sistemática de gerenciamento de mudança de equipamentos ou edificações

no que se refere à reduzir os riscos à segurança de alimentos, isto é, garantir que o projeto
sanitário tenha sido levado em conta durante a compra ou modificação de equipamento ou
edificação, para garantir que os riscos associados tenham sido considerados no SGSA da
organização.
2. Definições

• Equipamentos (nesse contexto): Máquinas e equipamentos (incluindo as suas partes

e componentes necessários para os ligar entre si, bem como os seus serviços e
utensílios necessários para o seu funcionamento), utilizados no processamento, no
transporte, no armazenamento e na comercialização de alimentos para humanos e
animais, incluindo matéria prima, ingredientes, embalagens, produtos intermediários
e produtos acabados, nos escopos reconhecidos pelo GFSI.
• Projeto sanitário: é um projeto que minimiza o risco de contribuir para a
contaminação microbiológica, química e física dos alimentos. Ele garante que o
equipamento se adequa e resista aos processos de limpeza, higienização e inspeção
envolvidos, incluindo altas temperaturas, lavagens de alta pressão e aos produtos
químicos utilizados.
• EHEDG: The European Hygienic Engineering and Design Group, CE (European
Committee for Standardization), NAMI (The North America Meat Institute), 3-A SSI,
etc., são algumas das agências que fornecem apoio e orientação para a indústria em
relação ao projeto sanitário de equipamentos.

3. Referências

• Requisito adicional 2.5.15 da FSSC 22000 versão 6.0

• Guia da FSSC 22000: Gestão de Equipamentos – Versão 1 de setembro de 2023

• NBR ISO 14159 - Requisitos de Higiene para o Projeto de Máquinas

• ISO/TS 22002-1, ítem 8.2

• ISO 22000 versão 2018, Capítulo 6.3

• Documentos publicados pelo EHEDGE no site https://www.ehedg.org/guidelines-

working-groups/guidelines/guidelines

• EN 1672-2 Norma Européia - Requisitos de Higiene para Equipamentos de

processamento de Alimentos
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4. Procedimentos

O QUE FAZER COMO FAZER RESP

1.Estabelecer Convocar e nomear os membros da equipe de gestão de
uma equipe de equipamentos, contando no mínimo com:
gestão de - 1 especialista na operação do processo envolvido
equipamentos - 1 especialista em desenho sanitário ou, caso não exista
na empresa, especialista em Higienização e/ou CIP
(Cleaning in Place).
- 1 especialista da qualidade/segurança de alimentos Diretor
- 1 especialista em engenharia ou manutenção
- 1 especialista em segurança no trabalho
Definir quem será o coordenador dessa equipe.
Preencher o RG 82 Equipe de Gestão de
Equipamentos.
O Diretor deve aprovar a equipe e dar o seu apoio sempre
que necessário.
2.Detectar Qualquer colaborador pode detectar uma necessidade de
uma aquisição ou modificação de equipamentos devido à
necessidade diversas causas como:
aquisição ou - Necessidade de aumentar a produtividade do processo
modificação - Evitar desperdícios e vazamentos
de - Aumentar o shelf life dos alimentos
- Atender às mudanças na legislação de alimentos
equipamentos
- Atender às mudanças mercadológicas e de marketing
- Atender ao desenvolvimento de produtos
- Evitar não conformidades e reclamações de clientes
- Evitar a ocorrência de sinistros e situações emergenciais. Qualquer
Ao detectar uma mudança levar a informação para o líder colaborador
de seu processo que deve preencher o RG 83 Solicitação
de Equipamento e enviar para a equipe de gestão de
equipamentos.
OBS 1: Este RG não deve ser preenchido no caso de
manutenção dos equipamentos (ex: troca de fusível), pois para
isso existe formulário específico.
OBS 2: A organização não é obrigada a avaliar os seus
equipamentos existentes em relação a este requisito, a menos
que o equipamento existente sofra alterações significativas,
pois, para empresas certificadas, já é esperado que tenham
feito isso na análise de perigos do APPCC.
3.Levantar os Ao elaborar este procedimento a equipe de equipamentos
requisitos deve consultou os seguintes documentos:
aplicáveis - legislação para material de contato; Coordenador
- EHEDG DOC 08 Critérios de Projeto Sanitário para da equipe de
Equipamentos; equipamentos
- NBR ISO 14159 - Requisitos de Higiene para o Projeto de
Maquinas
- EN 1672-2 Norma Européia - Requisitos de Higiene para
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Equipamentos de processamento de Alimentos e

- EHEDGE White paper on GFSI Hygienic design scopes JI
& JII (nesse caso os requisitos do JII que são para os
usuários), identificou os requisitos aplicáveis aos
equipamentos e incluiu no RG 84 Especificações de
Equipamentos.
A equipe deve manter este formulário atualizado sempre
que houver mudanças nesses documentos de referência e
sempre que mudar os produtos da empresa.
4. Identificar Levantar os perigos possíveis e definir a probabilidade e a
os perigos e severidade de cada perigo conforme critérios definidos no
avaliar o risco RG 83 Solicitação de Equipamento.
Calcular o risco que é o resultado da multiplicação da Equipe de
probabilidade pela severidade. equipamentos
Definir as medidas de controle necessárias relacionadas
com as especificações do equipamento e registrar nos
campos específicos do RG 83 Solicitação de
Equipamento.
A partir das informações colhidas no RG 83 Solicitação
5. Elaborar a de Equipamento ou Edificações, preencher o RG 84 Coordenador
especificação Especificações Técnicas de Equipamentos e enviar da equipe de
Técnica para o compras enviar para o fornecedor escolhido do equipamentos
equipamento na compra. Se necessário anexar desenhos
complementares.

6.Fazer o Preencher o RG 85 – Pedido de Equipamentos e enviar

pedido ao ao fornecedor escolhido juntamente com o RG 84 e, se Comprador
fornecedor houver, os desenhos complementares, conforme prevê o
PG 06 Seleção e Monitoramento de Fornecedores
7.Inspecionar Comparar as especificações observadas e medidas nos
o equipamentos e nos documentos enviados com as
equipamento previstas no RG 84 Especificações Técnicas de
no Equipe de
Equipamentos.
recebimento equipamentos
Caso aprovado liberar para instalação. Caso reprovado
contactar o fornecedor e solicitar ajustes até resolver a(s)
divergência(s).
8.Instalar /
disponibilizar Responsável
o Conforme orientações do fabricante e conforme o RG 84. pela
equipamento Manutenção
ao usuário

9.Fazer o Set Após terminar todas as instalações, configurar os

Responsável
Up parâmetros desejados e realizar os primeiros testes. pela
Registrar no RG 86 – Avaliação para Liberação de verificação
Equipamento.
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Liberar o equipamento para uso apenas quando todas as

especificações, parâmetros de processo e resultados
microbiológicos e alergênicos do equipamento foram
atendidos.

PROCEDIMENTOS E INSTRUÇÕES MENCIONADOS REGISTROS

RG 82 Equipe de Gestão de Equipamentos

RG 83 Solicitação de Equipamento
PG 06 Seleção e Monitoramento de
RG 84 Especificações Técnicas de Equipamentos
Fornecedores
RG 85 Pedido de Equipamentos
RG 86 Avaliação para Liberação de Equipamento

6. Controle de Alterações
CONTROLE DE ALTERAÇÕES (em relação à última emissão)
Nº REVISÃO DATA DESCRIÇÃO E RAZÃO

00 xx/xx/20xx Emissão inicial

7. Aprovação

ELABORADOR APROVADOR

Luis Fernando Mattos Fulano de Tal

Coordenador de Manutenção Diretor Executivo