8.

Por que o sorvete dos quiosques de fast food são mais cremosos e derretem mais rápido que os
dos potes de 2L do mercado ?
Os de fast food não sofrem congelamento secundário só tendo um pouco mais de 50% da
água congelada (enquanto os sorvetes normais a adição de água congelada é de 85-95%), o que o
torna instável, além disso tem over run acima de 60% .