ACOMPANHAMENTO NUTRICIONAL

XXX
XX CRN fone e endereço
PACIENTE:
Dieta prescrita: Hiperproteica (XXg/dia) pós BPGYR/Sleeve
(DATA: XX/XX/20)

→ Ingerir o suplemento de proteína diariamente (pode fracionar: metade

pela manhã e metade pela tarde)
→ Ingerir proteína nos alimentos (carne, frango, peixe, ovo, queijo, iogurte,
etc) 4x/dia (ver tabela de proteínas em anexo – tem uma tabela de
proteínas no final)- fontes proteicas estão grifadas em amarelo = dar
preferência para iniciar a alimentação pela proteína ok ?
→ Dar preferência aos alimentos mais proteicos
→ Evitar sucos e refrigerantes regularmente
→ Evitar pães, biscoitos, salgados e petiscos – o uso não favorece a
saciedade.
→ Preferir os carboidratos integrais: dar exemplos
→ Aumentar a ingestão de frutas e verduras. Estes alimentos são as nossas
principais fontes de vitaminas, minerais e fibras: fundamentais para um
emagrecimento saudável.
→ Evitar ingerir líquidos junto das refeições
→ Gastar pelo menos 20 minutos em cada refeição
→ Comer com calma e tranquilidade
→ Aumentar a ingestão de água ao longo do dia de forma fracionada

DESJEJUM

1 xícara de café sem açúcar

1 fatia de pão integral OU 1 equivalentes PÃES
2 fatias de queijo
Se desejar 1 a 2 pontas de faca de manteiga OU 1 fio de azeite no pão

Lanche

½ medida de whey ☺
ALMOÇO
▪ Comer com calma e tranquilidade
▪ Levar mais de 30 minutos para realizar a refeição
▪ Iniciar pela proteína
▪ OBS: METADE DO PRATO = CARNE (PROTEÍNA DE ORIGEM ANIMAL)
¼ DO PRATO = CARBOIDRATO
¼ DO PRATO = HORTALIÇAS CRUAS E COZIDAS

1 pedaço de carne (= 3 a 4 colheres de sopa de carne moída) OU frango OU peixe

(OU 1 equivalente de proteína)
2 colheres de sopa de arroz integral (OU 2 equivalentes de carboidrato/arroz)
2 colheres de sopa de feijão (= 2 colheres de sopa ervilha OU outra leguminosa )
2 a 4 colheres de sopa de hortaliças cruas e cozidas (1 pires)
Salada crua e cozida livre ok ?
→ Temperar a salada com: 1 colher de chá de azeite extra virgem - limão, alho,
salsa, cebolinha, vinagre à vontade
→ Variar nas cores das hortaliças
LANCHE DA TARDE

½ medida de whey
1 fatia de pão integral com 2 fatias de queijo OU com 1 ovo mexido
1 iogurte rico em proteína (>10gramas de proteína)

JANTAR

OU

1 pedaço de carne (= 3 a 4 colheres de sopa de carne moída) OU frango OU peixe

(OU 1 equivalente de proteína
2 colheres de sopa de arroz integral (OU 2 equivalentes de carboidrato)
2 a 4 colheres de sopa de hortaliças cruas e cozidas (1 pires)
Salada crua e cozida livre ok ?
→ Temperar a salada com: 1 colher de chá de azeite extravirgem - limão, alho,
salsa, cebolinha, vinagre à vontade
→ Variar nas cores das hortaliças
OU

Sopa com 1 fonte de carboidrato (arroz, batata, macarrão), verduras e 1 tipo de

carne = 1 prato fundo
OU

1 a 2 fatias de pão integral com

Carne moída (3 colheres de sopa) OU atum (2 a 3 colheres de sopa) OU 01 ovo mexido

OU file picado (*3 colheres de sopa)

Ceia (

Chá sem açucar

 Listas de Substituição

PÃES, BISCOITOS, CEREAIS E SIMILARES

70 Kcal por porção

ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE

Pão Francês (50g) ½ unidade OU 1 mini Biscoito Cream Cracker 2 unidades

pão

Pão de Forma 1 fatia Biscoito Água e Sal 2 unidades

Pão de forma light 1 fatia Biscoito Integral 2 unidades

Pão de Batata 1 unidade pequena Musli® 2 colheres de sopa

cheias

Pão Integral (centeio, linho, 1 fatia Biscoito Maria ou 4 unidades

cevada, glúten) Maizena

Pão Árabe ou Sírio ½ unidade média Biscoito de Leite 2 unidades

Pão de Minuto ou 1 e ½ unidades Aveia em flocos 1 e ½ colheres de sopa

Bisnaguinha cheias

Pão Baguete 1 fatia média Farinha Tipo Maisena 1 colheres de sopa

cheia

Pão Italiano 1 fatia fina Farinha de Aveia 1 e ½ colheres de sopa

cheias

Pão de milho ½ unidade média ou Farelo de aveia 2 colheres de sopa

1 fatia fina cheias
 Broa* 1 unidade pequena Farelo de trigo 2 colheres de sopa
cheias

Pão de queijo* 1 e ½ unidades peq. Germe de trigo 2 colheres de sopa

ou 1 unid. Média cheias

Biscoito de Polvilho* 5 unidades formato Cevada 3 colheres de sopa

rosquinha cheias

Açaí 2 colheres de sopa

Croissant ½ unidade média

Pão de hambúrguer ½ unidade média Granola 3 colheres de sopa

cheias

Cuscuz 1 fatia fina Pipoca 1 xícara de chá

Beiju ½ unidade fina Bolo de chocolate ½ fatia fina

simples*

Bolo simples* 1 fatia fina Torrada de pão francês 2 fatias médias

Torrada (industrializada) 2 unidades médias

* ATENÇÃO: Alimentos ricos em gordura. Evitar usá-los com frequência.

ARROZ, MASSAS E HORTALIÇAS TIPO C

60 Kcal por porção

ALIMENTO QUANTIDADE

Arroz branco ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Arroz integral ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Arroz selvagem ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Arroz arbório ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Farinha de Mandioca ½ colher de sopa cheia

 Farinha de Milho ½ colher de sopa cheia

Macarrão alho e óleo ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Macarrão ao sugo (só molho de tomate) ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Macarrão à bolonhesa *

Macarrão quatro queijos* 1 xícara de chá rasa

Macarrão ao pesto*

Gnochi ao sugo (só molho de tomate) 2 colheres de sopa rasas

Gnochi à bolonhesa*

Gnochi quatro queijos* 2 colheres de sopa rasas

Gnochi ao pesto*

Lasanha de queijo e presunto*

2 colheres de sopa rasas
Lasanha queijo e frango*

Ravioli ou Canelone ao sugo (só molho de tomate)

Ravioli ou Canelone à bolonhesa*

2 colheres de sopa rasas
Ravioli ou Canelone quatro queijos*

HORTALIÇAS DO TIPO C

Batata Inglesa cozida ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Batata Inglesa sauté (cozida e depois frita)* ½ colher de sopa

Batata Inglesa frita* ½ colher de sopa

Batata Doce cozida ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Batata Doce frita* ½ colher de sopa

Batata Baroa (ou mandioquinha) ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Mandioca cozida ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Mandioca frita* ½ colher de sopa

Inhame cozido ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

 Cará cozido ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Milho Verde refogado ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Milho Verde em lata ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

* ATENÇÃO: Alimentos ricos em gordura. Evitar usá-los com frequência

LEGUMINOSAS
35 Kcal por porção

ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE

Feijão marrom ½ concha pequena Ervilha verde cozida 1 e ½ colheres de sopa

Feijão preto ½ concha pequena Ervilha verde em lata 1 e ½ colheres de sopa

Feijão de corda ½ concha pequena Grão de Bico cozido 1 e ½ colheres de sopa

Feijão verde ½ concha pequena Lentilha cozida 1 e ½ colheres de sopa

Feijão branco ½ concha pequena Broto de feijão cozido 2 colh. de servir cheias

Feijão Tropeiro 1 colher de sopa Broto de soja cozido 2 colh. de servir cheias

Feijoada* ¼ concha pequena Tremoço 2 colheres de sopa

* ATENÇÃO: Alimento rico em gordura. Evitar usá-lo com frequência

HORTALIÇAS TIPO A
20 Kcal por porção

ALIMENTOS QUANTIDADE

Abobrinha Jiló
 Acelga Maxixe

Agrião Nabo cozido

Aipo Palmito

Alface Palmito de pupunha

Almeirão Pepino

Aspargos Pimentão 2 colheres de sopa

Berinjela cozida Rabanete

Bertalha cozida Repolho

Brócolis cozido Salsa, coentro

Caruru cozido Taioba (folha cozida)

Cebola Tomate

Cebolinha Tomate cereja

Chicória ou escarola Couve-flor cozida

Cogumelo em conserva Couve-manteiga cozida

Couve de Bruxelas Endívia

Jambú cozido Espinafre cozido

HORTALIÇAS TIPO B
20 Kcal por porção

ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE

Abóbora cozida 2 colheres de sopa Chuchu cozido 2 colheres de sopa

Beterraba cozida 2 colheres de sopa Ervilha verde cozida 2 colheres de sopa

Beterraba crua 3 colheres de sopa Feijão verde cozido 4 colheres de sopa

Cenoura cozida 2 colheres de sopa Quiabo cozido 2 colheres de sopa

Cenoura crua 3 colheres de sopa Vagem cozida 2 colheres de sopa

FRUTAS
20-30 Kcal por porção

ALIMENTO QUANTIDADE

Acerola, amora, framboesa, jabuticaba, jamelão, morango, 5 unidades médias

pitanga, uvas frescas

Abacaxi, mamão, melancia e melão ½ fatia média

Fruta do conde, goiaba, laranja, maçã, pêra, ½ unidade grande

pêssego, tangerina, banana, romã, caqui,

cajú, carambola, lima, kiwi, ameixa, nectarina

Jambo 1 unidade grande

Manga menor ½ unidade pequena

Manga maior ¼ unidade média

Jaca 2 e ½ bagos grandes

Água de coco ½ copo de requeijão

Ameixa seca 2 e ½ unidades

Uva Passa 1 colher de sopa

Banana passa ½ unidade

Banana nanica 1 unidade pequena

Banana maçã, banana prata, banana ouro 1 unidade

Salada de fruta sem açúcar ½ xícara de chá

 AÇÚCARES E DOCES
30 Kcal por porção

ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE

Açúcar cristal 1 colher de sobremesa Achocolatado em pó ½ colher de sopa

(Ex: Nescau®, Toddy®)

Açúcar mascavo 1 colher de sobremesa Dextrose de milho ½ colher de sopa ou 1

colher de sobremesa
(Mel Karo)

Açúcar refinado 1 colher de sobremesa Geléia ½ colher de sopa ou 1

colher de sobremesa

OBS: Todos os alimentos desse grupo são ricos em açúcar e, por isso, não devem ser
usados em excesso.

ÓLEOS E GORDURAS
30 Kcal por porção

ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE

Azeite de dendê* 2 colheres de chá Manteiga* 1 colher de café

Azeite de oliva 2 colheres de chá Requeijão* 1 ponta de faca

Creme de leite* ½ colher de sopa Requeijão light* 1 e ½ ponta de faca

Creme de leite light* 1 colher de sopa Nata* ½ colher de sopa

Maionese* 1 colher de chá Óleo vegetal 2 colheres de chá

Maionese light* 1 e ½ colheres de chá Bacon ou Toucinho* ½ fatia fina

*ATENÇÃO: Alimentos ricos em gorduras saturadas ou hidrogenadas (que aumentam o

colesterol) - evitar usá-los com frequência

TABELA DE PROTEÍNAS
 FONTES IMPORTANTES

15g de ptn aprox. por porção

▪ Você deverá incluir 4 porções/dia

▪ Elaborado por: Silvia Leite (CRN 1762/1)
▪ *Fonte: ENDEF/Guilherme Franco/Tabela da USP/DietPro

ALIMENTO QUANTIDADE

3 unidades (não frita)

Almôndegas ao molho
3 unidades (não frita)
Almôndegas de peru
Atum em lata ½ lata

Bacalhau cozido 1 colher de servir

Bife de fígado 1 colher de servir

Bife grelhado ½ bife

Bife rolê 1 unidade pequena

Camarão ao bafo (sem casca) 3 colheres de sopa

Caranguejo 3 colheres de sopa

Carne bovina assada 1 fatia pequena

Carne bovina cozida 1 colher de servir

Carne bovina grelhada (patinho) ½ bife

Carne de porco cozida 1 pedaço pequeno

Carne de porco (isca) 2 colheres de sopa

Carne moída 1 colher de servir

Carne seca 2 pedaços pequenos

Clara de ovo 3 claras

Coração de galinha cozido 1 colher de servir

Costela de boi assada 1 colher de servir

 Fígado de boi (bife) 1 bife

Fígado de boi (iscas) 1 colher de servir

Fígado de galinha cozido 2 unidades médias

Frango assado (asa) 2 unidades

Frango assado (coxa sem pele) 1 unidade grande

Frango cozido (coxa sem pele) 1 unidade médio

Frango cozido (sobrecoxa sem pele) 1 pedaço pequeno

Frango peito (desfiado ou ao molho) ¼ peito médio

Hambúrguer (só a carne) 1 unidade

Hambúrguer de peru 1 unidade

1 pote de 200g
Iogurte natural ou coalhada
2 potes pequenos (de 120g)
Iogurte pequeno
Lagosta 2 pedaços

1 copo de requeijão
Leite de vaca desnatado
1 copo de requeijão
Leite de vaca pasteurizado
2 col. sopa cheias
Leite de vaca em pó
1 e ½ fatias médias
Língua bovina ensopada
Moela de galinha 3 pedaços médios

Omelete (com 2 ovos) 1 unidade

Omelete com queijo 1 unidade pequena

2 unidades
Ovo de galinha cozido
5 colheres de sopa
Ovo de galinha mexido
Peixe filé (ao molho/grelhado) 1 filé pequeno

Peixe cozido (posta) ½ posta

Peru assado 1 fatia média

 Polvo refogado 6 col. de sopa

Porco (costela) 1 unidade média

Queijo coalho 1 espetinho

Queijo cottage 2 colheres de sopa

Queijo minas frescal 2 fatias médias

Queijo mussarela 2 fatias médias

Queijo parmesão 2 colheres de sopa

Queijo prato 2 fatias médias

Queijo provolone 2 fatias médias

Quibe assado 4 unidades pequenas

Ricota 3 colheres de sopa

Salmão assado/cozido 1 filé

Sardinha em conserva 1 lata

Siri 3 unidades pequenas

Barra de proteína 1 unidade

PROTEÍNAS VEGETAIS
10 a 15g de ptn aprox. por porção

ALIMENTO QUANTIDADE

6 colheres de sopa
Ervilha seca cozida
2 conchas
Feijão carioca
Feijão preto 2 conchas

Grão de bico 5 colheres de sopa

Lentilha 6 colheres de sopa

Proteína texturizada de soja refogada 1 colher de servir

Tofu 4 fatias