ACOMPANHAMENTO NUTRICIONAL

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ORIENTAÇÕES PARA DIETA PÓS xx
GASTROCIRURGIA/GASTRONUTRIÇÃO

PACIENTE:
Dieta prescrita: Hipocalórica Hiperptn pós XXX
(DATA: )

 Tentar ingerir um suplemento de proteína diariamente para ajudar na

saciedade e testar aceitação para o pós operatório
 Ingerir proteína nos alimentos (carne, frango, peixe, ovo, queijo, iogurte,
etc) 4x/dia (ver tabela de proteínas em anexo – tem uma tabela de
proteínas no final)- fontes proteicas estão grifadas em amarelo = dar
preferência para iniciar a alimentação pela proteína.
 DPreferir pães e cereais integrais : pão integral, arroz, integral.
 Evitar sucos e refrigerantes regularmente
 Evitar biscoitos, salgadinhos de pacote e petiscos – o uso não favorece a
saciedade.
 Aumentar a ingestão de frutas e verduras. Estes alimentos são as nossas
principais fontes de vitaminas, minerais e fibras: fundamentais para um
emagrecimento saudável.
 Evitar ingerir líquidos junto das refeições
 Gastar pelo menos 20 minutos em cada refeição
 Comer com calma e tranquilidade
 Aumentar a ingestão de água ao longo do dia de forma fracionada

DESJEJUM

1 xícara de café com leite sem açúcar

1 fatia de pão integral OU 1 EQUIVALENTE PÃES
Manteiga 1 a 2 pontas de faca

Lanche (se necessário)

1 fruta (unidade ou fatia)

ALMOÇO

 Comer com calma e tranquilidade

 Levar mais de 30 minutos para realizar a refeição
 Iniciar pela proteína
 OBS: METADE DO PRATO = CARNE (PROTEÍNA DE ORIGEM ANIMAL)
¼ DO PRATO = CARBOIDRATO
¼ DO PRATO = HORTALIÇAS CRUAS E COZIDAS

1 pedaço de carne (= 3 a 4 colheres de sopa de carne moída) OU frango OU peixe

(OU 1 equivalente de proteína)
2 colheres de sopa de arroz parabolizado ou branco ou integral (OU 2 equivalentes
de carboidrato/arroz)
2 colheres de sopa de feijão
2 a 4 colheres de sopa de hortaliças cruas e cozidas (1 pires)
Salada crua e cozida livre ok ?
 Temperar a salada com: 1 colher de chá de azeite extra virgem - limão, alho,
salsa, cebolinha, vinagre à vontade
 Variar nas cores das hortaliças

Lanche da tarde

1 medida grande de whey com água e 1 medida de fibra (fiber norm, stimulance,
benefiber = 5g)
Se necessário : 1 iogurte >10g de proteína OU 1 ovo cozido OU 1 fruta
JANTAR
OU

Omelete com 1 ovo e

2 colheres de sopa de frango desfiado OU 2 fatias de queijo
Salada de tomate/alface
OU

1 a 2 fatias de pão integral com

Carne moída (3 colheres de sopa) OU ovo mexido OU file picado ou frango (3 a 4

colheres de sopa) OU pasta de ricota OU patê light de atum

Salada crua e cozida

OU

1 pedaço de carne (= 3 a 4 colheres de sopa de carne moída) OU frango OU peixe

(OU 1 equivalente de proteína)
2 colheres de sopa de arroz parabolizado ou branco ou integral (OU 2 equivalentes
de carboidrato/arroz)
2 a 4 colheres de sopa de hortaliças cruas e cozidas (1 pires)
Salada crua e cozida livre
 Temperar a salada com: 1 colher de chá de azeite extra virgem - limão, alho,
salsa, cebolinha, vinagre à vontade
 Variar nas cores das hortaliças

Ceia (opcional)

Chá sem açucar

 Listas de Substituição
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PÃES, BISCOITOS, CEREAIS E SIMILARES

70 Kcal por porção

ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE

Pão Francês (50g) ½ unidade OU 1 mini Biscoito Cream Cracker 2 unidades

pão

Pão de Forma 1 fatia Biscoito Água e Sal 2 unidades

Pão de forma light 1 fatia Biscoito Integral 2 unidades

Pão de Batata 1 unidade pequena Musli® 2 colheres de sopa

cheias

Pão Integral (centeio, linho, 1 fatia Biscoito Maria ou 4 unidades

cevada, glúten) Maizena

Pão Árabe ou Sírio ½ unidade média Biscoito de Leite 2 unidades

Pão de Minuto ou 1 e ½ unidades Aveia em flocos 1 e ½ colheres de sopa

Bisnaguinha cheias

Pão Baguete 1 fatia média Farinha Tipo Maisena 1 colheres de sopa

cheia

Pão Italiano 1 fatia fina Farinha de Aveia 1 e ½ colheres de sopa

cheias

Pão de milho ½ unidade média ou Farelo de aveia 2 colheres de sopa

1 fatia fina cheias

Broa* 1 unidade pequena Farelo de trigo 2 colheres de sopa

cheias

Pão de queijo* 1 e ½ unidades peq. Germe de trigo 2 colheres de sopa

ou 1 unid. Média cheias
 Biscoito de Polvilho* 5 unidades formato Cevada 3 colheres de sopa
rosquinha cheias

Açaí 2 colheres de sopa

Croissant ½ unidade média

Pão de hambúrguer ½ unidade média Granola 3 colheres de sopa

cheias

Cuscuz 1 fatia fina Pipoca 1 xícara de chá

Beiju ½ unidade fina Bolo de chocolate ½ fatia fina

simples*

Bolo simples* 1 fatia fina Torrada de pão francês 2 fatias médias

Torrada (industrializada) 2 unidades médias

* ATENÇÃO: Alimentos ricos em gordura. Evitar usá-los com frequência.

ARROZ, MASSAS E HORTALIÇAS TIPO C

60 Kcal por porção

ALIMENTO QUANTIDADE

Arroz branco ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Arroz integral ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Arroz selvagem ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Arroz arbório ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Farinha de Mandioca ½ colher de sopa cheia

Farinha de Milho ½ colher de sopa cheia

Macarrão alho e óleo ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Macarrão ao sugo (só molho de tomate) ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa
 Macarrão à bolonhesa *

Macarrão quatro queijos* 1 xícara de chá rasa

Macarrão ao pesto*

Gnochi ao sugo (só molho de tomate) 2 colheres de sopa rasas

Gnochi à bolonhesa*

Gnochi quatro queijos* 2 colheres de sopa rasas

Gnochi ao pesto*

Lasanha de queijo e presunto*

2 colheres de sopa rasas
Lasanha queijo e frango*

Ravioli ou Canelone ao sugo (só molho de tomate)

Ravioli ou Canelone à bolonhesa*

2 colheres de sopa rasas
Ravioli ou Canelone quatro queijos*

HORTALIÇAS DO TIPO C

Batata Inglesa cozida ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Batata Inglesa sauté (cozida e depois frita)* ½ colher de sopa

Batata Inglesa frita* ½ colher de sopa

Batata Doce cozida ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Batata Doce frita* ½ colher de sopa

Batata Baroa (ou mandioquinha) ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Mandioca cozida ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Mandioca frita* ½ colher de sopa

Inhame cozido ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Cará cozido ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Milho Verde refogado ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

Milho Verde em lata ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa

 * ATENÇÃO: Alimentos ricos em gordura. Evitar usá-los com frequência

LEGUMINOSAS
35 Kcal por porção

ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE

Feijão marrom ½ concha pequena Ervilha verde cozida 1 e ½ colheres de sopa

Feijão preto ½ concha pequena Ervilha verde em lata 1 e ½ colheres de sopa

Feijão de corda ½ concha pequena Grão de Bico cozido 1 e ½ colheres de sopa

Feijão verde ½ concha pequena Lentilha cozida 1 e ½ colheres de sopa

Feijão branco ½ concha pequena Broto de feijão cozido 2 colh. de servir cheias

Feijão Tropeiro 1 colher de sopa Broto de soja cozido 2 colh. de servir cheias

Feijoada* ¼ concha pequena Tremoço 2 colheres de sopa

* ATENÇÃO: Alimento rico em gordura. Evitar usá-lo com frequência

HORTALIÇAS TIPO A
20 Kcal por porção

ALIMENTOS QUANTIDADE

Abobrinha Jiló

Acelga Maxixe

Agrião Nabo cozido

Aipo Palmito
 Alface Palmito de pupunha

Almeirão Pepino

Aspargos Pimentão 2 colheres de sopa

Berinjela cozida Rabanete

Bertalha cozida Repolho

Brócolis cozido Salsa, coentro

Caruru cozido Taioba (folha cozida)

Cebola Tomate

Cebolinha Tomate cereja

Chicória ou escarola Couve-flor cozida

Cogumelo em conserva Couve-manteiga cozida

Couve de Bruxelas Endívia

Jambú cozido Espinafre cozido

HORTALIÇAS TIPO B
20 Kcal por porção

ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE

Abóbora cozida 2 colheres de sopa Chuchu cozido 2 colheres de sopa

Beterraba cozida 2 colheres de sopa Ervilha verde cozida 2 colheres de sopa

Beterraba crua 3 colheres de sopa Feijão verde cozido 4 colheres de sopa

Cenoura cozida 2 colheres de sopa Quiabo cozido 2 colheres de sopa

Cenoura crua 3 colheres de sopa Vagem cozida 2 colheres de sopa

 FRUTAS
20-30 Kcal por porção

ALIMENTO QUANTIDADE

Acerola, amora, framboesa, jabuticaba, jamelão, morango, 5 unidades médias

pitanga, uvas frescas

Abacaxi, mamão, melancia e melão ½ fatia média

Fruta do conde, goiaba, laranja, maçã, pêra, ½ unidade grande

pêssego, tangerina, banana, romã, caqui,

cajú, carambola, lima, kiwi, ameixa, nectarina

Jambo 1 unidade grande

Manga menor ½ unidade pequena

Manga maior ¼ unidade média

Jaca 2 e ½ bagos grandes

Água de coco ½ copo de requeijão

Ameixa seca 2 e ½ unidades

Uva Passa 1 colher de sopa

Banana passa ½ unidade

Banana nanica 1 unidade pequena

Banana maçã, banana prata, banana ouro 1 unidade

Salada de fruta sem açúcar ½ xícara de chá

AÇÚCARES E DOCES
30 Kcal por porção
 ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE

Açúcar cristal 1 colher de sobremesa Achocolatado em pó ½ colher de sopa

(Ex: Nescau®, Toddy®)

Açúcar mascavo 1 colher de sobremesa Dextrose de milho ½ colher de sopa ou 1

colher de sobremesa
(Mel Karo)

Açúcar refinado 1 colher de sobremesa Geléia ½ colher de sopa ou 1

colher de sobremesa

OBS: Todos os alimentos desse grupo são ricos em açúcar e, por isso, não devem ser
usados em excesso.

ÓLEOS E GORDURAS
30 Kcal por porção

ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE

Azeite de dendê* 2 colheres de chá Manteiga* 1 colher de café

Azeite de oliva 2 colheres de chá Requeijão* 1 ponta de faca

Creme de leite* ½ colher de sopa Requeijão light* 1 e ½ ponta de faca

Creme de leite light* 1 colher de sopa Nata* ½ colher de sopa

Maionese* 1 colher de chá Óleo vegetal 2 colheres de chá

Maionese light* 1 e ½ colheres de chá Bacon ou Toucinho* ½ fatia fina

*ATENÇÃO: Alimentos ricos em gorduras saturadas ou hidrogenadas (que aumentam o

colesterol) - evitar usá-los com frequência

TABELA DE PROTEÍNAS
FONTES IMPORTANTES

15g de ptn aprox. por porção

 Você deverá incluir 4 porções/dia

 Elaborado por: Silvia Leite (CRN 1762/1)
 *Fonte: ENDEF/Guilherme Franco/Tabela da USP/DietPro

ALIMENTO QUANTIDADE

3 unidades (não frita)

Almôndegas ao molho
3 unidades (não frita)
Almôndegas de peru
Atum em lata ½ lata

Bacalhau cozido 1 colher de servir

Bife de fígado 1 colher de servir

Bife grelhado ½ bife

Bife rolê 1 unidade pequena

Camarão ao bafo (sem casca) 3 colheres de sopa

Caranguejo 3 colheres de sopa

Carne bovina assada 1 fatia pequena

Carne bovina cozida 1 colher de servir

Carne bovina grelhada (patinho) ½ bife

Carne de porco cozida 1 pedaço pequeno

Carne de porco (isca) 2 colheres de sopa

Carne moída 1 colher de servir

Carne seca 2 pedaços pequenos

Clara de ovo 3 claras

Coração de galinha cozido 1 colher de servir

Costela de boi assada 1 colher de servir

Fígado de boi (bife) 1 bife

Fígado de boi (iscas) 1 colher de servir

Fígado de galinha cozido 2 unidades médias

 Frango assado (asa) 2 unidades

Frango assado (coxa sem pele) 1 unidade grande

Frango cozido (coxa sem pele) 1 unidade médio

Frango cozido (sobrecoxa sem pele) 1 pedaço pequeno

Frango peito (desfiado ou ao molho) ¼ peito médio

Hambúrguer (só a carne) 1 unidade

Hambúrguer de peru 1 unidade

1 pote de 200g
Iogurte natural ou coalhada
2 potes pequenos (de 120g)
Iogurte pequeno
Lagosta 2 pedaços

1 copo de requeijão
Leite de vaca desnatado
1 copo de requeijão
Leite de vaca pasteurizado
2 col. sopa cheias
Leite de vaca em pó
1 e ½ fatias médias
Língua bovina ensopada
Moela de galinha 3 pedaços médios

Omelete (com 2 ovos) 1 unidade

Omelete com queijo 1 unidade pequena

2 unidades
Ovo de galinha cozido
5 colheres de sopa
Ovo de galinha mexido
Peixe filé (ao molho/grelhado) 1 filé pequeno

Peixe cozido (posta) ½ posta

Peru assado 1 fatia média

Polvo refogado 6 col. de sopa

Porco (costela) 1 unidade média

Queijo coalho 1 espetinho

 Queijo cottage 2 colheres de sopa

Queijo minas frescal 2 fatias médias

Queijo mussarela 2 fatias médias

Queijo parmesão 2 colheres de sopa

Queijo prato 2 fatias médias

Queijo provolone 2 fatias médias

Quibe assado 4 unidades pequenas

Ricota 3 colheres de sopa

Salmão assado/cozido 1 filé

Sardinha em conserva 1 lata

Siri 3 unidades pequenas

Barra de proteína 1 unidade

PROTEÍNAS VEGETAIS
10 a 15g de ptn aprox. por porção

ALIMENTO QUANTIDADE

6 colheres de sopa
Ervilha seca cozida
2 conchas
Feijão carioca
Feijão preto 2 conchas

Grão de bico 5 colheres de sopa

Lentilha 6 colheres de sopa

Proteína texturizada de soja refogada 1 colher de servir

Tofu 4 fatias