Usque (em ingls whisky ou whiskey, abreviatura de usquebaugh a partir do galico uisge beatha) uma bebida alcolica destilada

a de gros, muitas vezes incluindo malte, que foi envelhecida em barris. Sua graduao alcolica tem teor de 38 a 54% de lcool etlico em volume a uma temperatura de 20 C, segundo a Legislao Brasileira.[1] "Whisky" o nome geralmente dado bebida no Reino Unido (incluindo a Esccia), no Canad e no Japo, enquanto o termo usado nos Estados Unidos e na Irlanda "whiskey". [2] Caractersticas O usque uma bebida rigorosamente regulamentada; possui denominaes de origem e vrias classes e tipos. A caracterstica comum desses diferentes classes e tipos a fermentao dos gros e a destilao mxima de 80% de lcool para os de milho e 90% de lcool para os de outros gros, antes da adio de gua, para reter os sabores dos gros usados para fazer a alcoolizao. O usque ganha 60% do seu sabor baseado no tipo de barril usado no seu envelhecimento, por isso a maioria das classificaes baseia-se no tipo de madeira usado e na qualidade da flambagem e queima da madeira. Para o usque Bourbon, por exemplo, legalmente exigido que se envelhea em barris de carvalho flambados. Tipos de usque Usque escocs

Malte puro (pure malt) feito com 100% de cereais maltados provenientes de uma nica destilao e, por isso mesmo, pode apresentar sabores diversos de acordo com cada processo.Os puro maltes podem ser engarrafados como single malt, ou seja, destilado em apenas uma nica destilaria, ou como vatted onde misturam-se vrios usques de diferentes destilarias. Entre os apreciadores, comum afirmar que o single malt um msico solista se apresentando, enquanto o vatted toda a orquestra tocando junta. Blended feito com uma mistura de destilaes diversas calibradas de forma a se chegar sempre a um mesmo sabor para aquele usque, sendo muito mais barato do que os acima mencionados. Nestes usques ocorre uma mistura de maltes puros com destilaes feitas a partir de outros cereais no maltados como o milho e o arroz. Os blends identificam quase sempre o tipo de usque que est na base da sua produo, por exemplo, escocs blendado ou canadense blendado.

H quatro tipos de usque reconhecidos oficialmente na Esccia:

O primeiro deles o single malt, com registros histricos que datam de 1494. Um destilado exclusivo de cevada, o tipo mais raro e caro de usque. Existem

87 destilarias deste tipo em toda a Esccia e cada uma faz um produto diferente. O single malt deve ser tomado puro, sem gelo, e em copos pequenos.

O segundo tipo de scotch o vatted, uma mescla de dois ou mais barris de single malts. Antigamente chamado de "puro malte", teve seu nome modificado para no confundir os consumidores. O vatted deve ser apreciado da mesma forma que o single malt. O terceiro estilo o grain whisky, destilado de gros, principalmente do trigo, milho e centeio. A produo industrial, mais simples e barata, foi desenvolvida em 1853 pela destilaria Usher's a pedido de clientes ingleses. O grain pode ser tomado em copos de qualquer tamanho, com ou sem gelo. O quarto estilo o blended, o mais popular dos scotches. Ele nasce da mistura de grains e single malts e normalmente possui na sua composio cerca de quarenta usques diferentes. O blended standard no tem indicao de idade, mas a bebida s pode ter a denominao de scotch se envelhecer no mnimo trs anos em um barril. Hoje, mais de 80% do usque consumido no mundo do tipo standard.

Os usques single malt e vatted devem ser bebidos puros, gelados ou no. J os do tipo blend podem ser bebidos puros, com gua ou gelo, ou ainda misturados a outras bebidas tais como soda, Rye & Coke ou Rye & Ginger Ale. Usque americano Vrios tipos de straight whiskey, envelhecidos em barris de carvalho novos, como Rye Whiskey, Tennessee whiskey e Bourbon whiskey, so produzidos nos Estados Unidos da Amrica.

Blended bourbon, feito com uma mistura de destilaes diversas calibradas de forma a se chegar sempre a um mesmo sabor, produzidos nos Estados Unidos da Amrica, Canad e Irlanda. Usque leve um tipo de usque norte-americano feito quase inteiramente de destilaes neutras, com pequenas quantidades (normalmente menos de 5-10% do volume total) de straight whiskey e com ginja adicionada para dar cor e sabor. No caso do usque, o tempo mnimo de envelhecimento em barris de carvalho de oito anos. Uma vez a bebida engarrafada o processo de envelhecimento interrompido.

Anteriormente, a maior parte do usque produzido nos Estados Unidos da Amrica era engarrafado in bond, de acordo com os termos de um Acto do Congresso de 1898; esta prtica foi largamente abandonada, visto que um dos requisitos do Acto era que o dito usque fosse produzido com 50% de lcool por volume. Pouco usque to forte produzido actualmente nos Estados Unidos da Amrica, em parte porque o gosto dos

consumidores mudou mas tambm porque um contedo alcolico to elevado ilegal em muitos pases, o que limitaria a exportao do produto. Outros tipos Existe tambm o rye-whisky uma variedade fermentada a partir de centeio e comum nos Estados Unidos da Amrica, Canad e Irlanda.

Pure pot still whiskey feito na Irlanda a partir de uma combinao de cevada maltada e no-maltada.