Africanos

Acaraj. A alimentao cotidiana na frica por volta do sculo XVI inclua arroz, feijo (feijofradinho), milhetos, sorgo e cuscuz. A carne era em sua maior parte da caa abundante de antlopes, gazelas, bfalos, aves, hipoptamos e elefantes. Pescavam pouco,[25] de arpo, rede e arco. Criavam gado ovino, bovino e caprino, mas a carne dos animais de criao era em geral destinada ao sacrifcio e trocas; serviam como reserva monetria. Preparavam os alimentos, assando, tostando ou cozendo-o e para temperar a comida tinham apreo pelas pimentas, mas tambm utilizavam molhos de leos vegetais, como o azeite-de-dend que acompanhavam a maioria dos alimentos. O escravo era apresentado aos gneros brasileiros antes mesmo de deixar a frica, recebendo uma rao de feijo, milho, aipim, farinha de mandioca e peixes para a travessia. A base da alimentao escrava no variava de acordo com a funo que fosse exercer, quer fosse nos engenhos, nas minas ou na venda.[30] Essa base era a farinha de mandioca. Ela variava mais em funo de seu trabalho ser urbano ou rural e de seu proprietrio ser rico ou pobre. A alimentao dos escravos nas propriedades ricas inclua canjica, feijo-preto, toucinho, carne-seca, laranjas, bananas, farinha de mandioca e o que conseguisse pescar e caar; nas pobres era de farinha, laranjas e bananas.[31] Nas cidades, a venda de alguns pratos poderia melhorar a alimentao do escravo atravs dos recursos extras conseguidos.[32] Os temperos usados eram o aafro, o leo de dend e o leite de coco. Este ltimo tem sua origem nas ndias[33] e seria usado na costa leste da frica j no sculo XVI, sendo trazido para o Brasil aonde utilizado para regar peixes, mariscos, o arroz-de-coco, o cuscuz, o mungunz e ainda diversos outras iguarias. Prato apreciado no Brasil atualmente, o cuscuz era conhecido em Portugal e na frica antes da chegada dos portugueses ao Brasil.[34] Surgido no norte da frica, entre os berberes,[35] ele podia ser feito de arroz, sorgo, milhetos ou farinha de trigo[35] e consumido com frutos do mar. Com o transporte do milho da Amrica ele passou a ser feito principalmente deste. No Brasil por regra, consumido doce, feito com leite e leite de coco, a no ser o cuscuz paulista, consumido com ovos cozidos, cebola, alho, cheiroverde e outros legumes.[36]

Europeus e outros povos

Quindim. Dos imigrantes chegados ao Brasil do sculo XIX ao incio do sculo XX, como alemes, italianos, espanhis, srio-libaneses, japoneses, foram os alemes e italianos que deixam maiores influncias na culinria nacional. Os alemes no muito numerosos, vindos de diferentes regies da Alemanha e limitados ao Sul e Sudeste do pas apenas reforam o consumo de gneros j utilizados pelos portugueses[37] como a cerveja, a carne salgada, sobretudo de porco, e as batatas.[37] Ao mesmo tempo em que mantm o consumo de alguns gneros como as salsichas, a mortadela, o toucinho e a cerveja, mostram-se adaptativos substituindo o que lhes falta da terra natal por matriasprimas locais.[37] As comidas tpicas da Alemanha no se difundem pelo pas.[37] Os italianos por sua vez, em maior nmero e mais espalhados pelo territrio nacional conseguem impor as massas de farinha de trigo e os molhos.[38] O macarro italiano tornou-se alimento complementar,[38] ao lado da farofa, do feijo, do arroz e das carnes. Alm do macarro, outras massas italianas foram trazidas como a pizza, o ravioli e a lasanha e outras comidas que no massas como os risottos e a polenta.[38] Divulgaram tambm o sorvete como doce e sobremesa.[39] Fortaleceram o gosto pelo queijo, usado em todas as massas,[40] tanto que o queijo passa a ser consumido junto com doces e frutas, como com a goiabada, ou sozinho, assado.[40]

[editar] Alimentao diria

Um caf da manh brasileiro. Durante o perodo colonial, o passado da maior parte da populao no era muito variado e inclua a farinha de mandioca, feijes e carnes-secas.[3] O feijo-preto de origem sul-americana[2] apesar de outras espcies j serem conhecidas na Europa como o feijo-fradinho, a de consumo mais comum em Portugal. O feijo era plantao tipicamente domstica e sua plantao e colheita estavam a cargo das mulheres, pois os homens ocupavam-se de outras plantaes e do gado.[2] Ao lado da mandioca na forma

de farinha, era, como at hoje, elemento principal da alimentao diria,[2] espalhandose pelo territrio nacional acompanhando as migraes populacionais, para o interior do Nordeste com a pecuria, para o Centro-Oeste e Sudeste com o ouro e para o Sul, devido a questes fronteirias nos sculos XVIII e XIX.[2] A dos escravos era composta basicamente de mandioca e milho cozidos ou na forma de farinha, feijes, bananas e laranjas e outras tubrculos. Apenas nos dias festivos havia grande abundncia e diversidade de pratos mesa.[8] Sem serem consideradas alimentos,[41] as frutas faziam parte do cardpio nacional de diversas formas: ao natural, na forma de doces e na de bebidas, alcolicas ou no,[42] embora o hbito de beber suco seja trazido pelos portugueses, franceses e holandeses.[20] Muitas frutas foram trazidas pelos portugueses como a jaca, a manga e o jambo no sculo XVIII e algumas brasileiras levadas para outras colnias.[42] As frutas acompanham os pratos salgados, como a feijoada e as carnes, e preparados,[43] influncia indgena e africana na alimentao.[44] Algumas frutas reservavam-se para a infncia[45] e muitas supersties envolviam o consumo de outras. Como o alimento no podia ser conservado por muito tempo ao ar livre, os colonos desenvolveram doces em compota e carnes secas e salgadas. Atualmente, no entanto, as frutas so consumidas em sobremesas, sorvetes e vitaminas.