Revista Vidaleve 2 Edicao

vidaleve
A REVISTA DA HORTIFRUTI
2ª EDIÇÃO
MENU DO CHEF
DICAS DE UM
BANQUETE
RÁPIDO PARA
RECEBER AMIGOS
TURISMO
ÁFRICA DO SUL,
VIDA LEVE • A REVISTA DA HORTIFRUTI • 2 a EDIÇÃO
UM DESTINO DE
INTERESSES ALÉM
DO FUTEBOL
CASA GOSTOSA
PINTURAS E
TEXTURAS QUE
DÃO VIDA NOVA
AO SEU LAR
Pequenas doses
de sabor
FAÇA EM CASA RECEITAS QUE NOSSAS PROMOTORAS OFERECEM PARA DEGUSTAÇÃO
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carta
O INVERNO QUE APROXIMA

A estação mais fria do ano pode não ser a preferida
dos brasileiros, que adoram o sol intenso para pegar
um bronzeado e se refrescar nas águas do mar. Mas o
inverno tem seu lado bacana, principalmente porque
aproxima as pessoas. As baixas temperaturas pedem
mais calor humano, favorecem os encontros de amigos
no aconchego do lar e estimulam as reuniões familiares
em volta da mesa. E foi pensando nisso que a Hortifruti
preparou esta segunda edição de Vida Leve, recheada
de assuntos que vão inspirar você a aproveitar o clima do
inverno para ficar mais perto das pessoas que ama.
Nossas dedicadas promotoras escolheram receitas
deliciosas, de preparo simples e sabor caseiro, para
fazer das refeições em família um momento especial.
O conceituado chef Luiz Incao, que gentilmente nos
recebeu no restaurante Albamar, criou para Vida Leve
um menu prático e rápido, que compõe um verdadeiro
banquete para receber os amigos. Tudo sempre com
muitas frutas, legumes e verduras, que deixam os pratos
mais nutritivos e coloridos.
A matéria sobre o interesse masculino em assumir as
panelas mostra que os homens estão se saindo muito
bem na cozinha e já descobriram o prazer de preparar
a comida para ser o centro das confraternizações em
casa. Você também poderá aprender sobre o Slow-Food,
o movimento gastronômico que valoriza o pequeno
agricultor, os produtos regionais e as receitas feitas com
merecida demora.
Na dica de turismo apuramos o que há para descobrir
na África do Sul depois que passar a euforia da Copa do
Mundo. São paisagens, sabores e experiências incríveis,
que valem a pena compartilhar em família.
Contudo, como nos dias de hoje nem sempre se pode
dar ao luxo da calma e da tranquilidade, para aqueles
que levam uma rotina mais agitada a Hortifruti traz a
squeeze de água de coco, uma novidade exclusiva que
chega para complementar o setor de alimentos pro-
cessados. Afinal, seja qual for a intensidade da pressa,
nunca podemos abrir mão da alimentação saudável e
nutritiva, com tudo de bom que a natureza coloca à
nossa disposição. Bom inverno e boa leitura.
FERNANDA HERTEL
MARKETING DA HORTIFRUTI
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Esta revista é uma publicação do Grupo Hortifruti
Diretora Responsável
Mariella Lazaretti
Rua Andrade Fernandes, 283

CEP 05449-050 – São Paulo, SP
Telefax (11) 3023-5509
E-mail: 4capas@4capas.com.br
Palavra�do�leitor
Sou mineira e moro na Itália, mas Ao voltar de viagem, depois do Natal,
PROJETO EDITORIAL 4 CAPAS EDITORA passo todos os verões no litoral fomos à Hortifruti fazer as compras
carioca. O que me chamou atenção da semana. Foi uma surpresa muito
REDAÇÃO ao ver a revista foi a capa colorida. agradável encontrar Vida Leve.
Editora Ana Paula Kuntz Coloquei na bolsa e levei A revista está muito bem escrita e
Diretora de Arte Nina Franco para casa. Lá, vi que era uma diagramada. Ficamos impressionados
revista da Hortifruti e fiquei com o conteúdo, especialmente a
COLABORARAM NESTA EDIÇÃO surpresa com o conteúdo reportagem sobre a Serra Capixaba,
Arte Eduardo Galdieri superinteressante. Li toda que nos deu água na boca. O roteiro
Fotos Ricardo D’Angelo, Tomás Rangel, a revista, as dicas são ótimas. indicado será nosso próximo passeio.
Alexander Landau e Sérgio Coimbra Gosto da qualidade dos Obrigada pela matéria com o Cid,
Tratamento de imagens Silvio Rogério da Silva produtos da Hortifruti e muitos ele ficou muito feliz. E, o melhor, as
Produção Beth freidenson dos que procuro só encontro ali. declarações são verdadeiras. Nosso
Texto Luisa Cella e Marina Monaco Quero parabenizar a todos amor ajuda nossa imunidade e, por
Revisão Gil Bertolino e Ruth Figueiredo pela iniciativa. Espero isso, temos boa saúde e disposição.
que continuem trazendo notícias Claro que as frutas e as verduras
PUBLICIDADE e enriquecendo o cardápio fortalecem nosso dia a dia como
Diretor Comercial Georges Schnyder brasileiro de alimentos de também um bom exercício físico.
Impressão Plural Editora Gráfica qualidade. Fátima Sampaio Moreira
Marlene Colombari e Cid Moreira
A REVISTA VIDA LEVE É UMA PUBLICAÇÃO
DISTRIBUÍDA EXCLUSIVAMENTE PELA HORTIFRUTI Minha família e eu adoramos Vida Leve. A publicação é excelente. Tanto
que gostaríamos que a revista fosse mensal. Não deixem de me avisar
A REVISTA NÃO SE RESPONSABILIZA PELOS quando houver novas edições.
CONCEITOS EMITIDOS NOS ARTIGOS ASSINADOS. Jorge de Almeida
AS PESSOAS NÃO LISTADAS NO EXPEDIENTE NÃO ESTÃO
AUTORIZADAS A FALAR EM NOME DA REVISTA OU A
RETIRAR QUALQUER TIPO DE MATERIAL SEM PRÉVIA FOTO DE CAPA: RICARDO D’ANGELO
AUTORIZAÇÃO EMITIDA PELA REDAÇÃO OU PELO PRODUÇÃO DE CULINÁRIA E DE OBJETOS: BETH FREIDENSON
DEPARTAMENTO DE MARKETING DA HORTIFRUTI.
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PRESTANDO�
Unique�Types,�
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CONTAS
contra�o�
preconceito
As letras usadas aqui ao lado
não foram escolhidas por
Vida�Leve�ajuda�as�crianças�da�Tia�Lora acaso: utilizar esses tipos
significa apoiar a causa da
A primeira edição da revista Vida Leve, lançada em 2009, Associação de Assistência
para comemorar os 20 anos da Hortifruti, foi à Criança Deficiente (AACD)
vendida nos caixas de todas as lojas da rede. O mostrando que os portadores
montante arrecadado foi revertido em doações de deficiência podem
para a creche Tia Lora, instituição beneficente fazer quase tudo o que as
localizada na cidade de Vila Velha, nos Estado pessoas comuns fazem. O
do Espírito Santo, onde fica a sede da Hortifruti. projeto chamado Unique
Types consiste em incentivar
agências de propaganda e
Com capacidade para atender até 270 crianças, de veículos de comunicação a
2 a 7 anos de idade, a creche foi fundada há 14 anos com o objetivo usar essas fontes, inspiradas
de tirar os pequenos do lixão. “Eles encontravam lá o sustento em diferentes formas de
para a casa, catando restos de comida e alimentos vencidos. Era deficiência, fazendo com
muito triste ver meninos e meninas dividindo o espaço com porcos, que seu público se lembre
ratos e urubus”, diz a própria Tia Lora, que até hoje está à frente de que pode colaborar com
da instituição. “Começamos com 38 crianças, enfrentando muitas a instituição, visitando as
dificuldades, inclusive a falta de água. Mas, graças às doações e às crianças ou fazendo doações.
pessoas que se dedicam ao trabalho voluntário, hoje temos boas
condições de acolhê-las.” Ela conta que a doação da Hortifruti vai
garantir a alimentação da criançada por um bom período, além de PARA MAIS INFORMAÇÕES:
ajudar a pagar algumas melhorias na estrutura da creche. www.uniquetypes.cc e www.aacd.org.br
HORTIFRUTI 7
sumário
10. ÍMÃ DE GELADEIRA

Combata formigas, trate bem suas
plantas, descongele corretamente os
alimentos e faça seu cão ser bem-vindo
14. TRAJETÓRIA
As alfaces hidropônicas
do Sítio Bougainville
22. MENU DO CHEF
Luiz Incao, do Albamar, ensina
receitas rápidas para receber amigos
com um verdadeiro banquete
32. ESCAPADA
A África do Sul com suas cores
e temperos é muito mais que
o país da Copa
42. CASA GOSTOSA
Transforme os ambientes
mudando apenas os tons
e a textura das paredes
48. FOCO NA ESTAÇÃO
Nem todo tomate é igual.
Saiba quais são as propriedades
de cada tipo
54. MENU PROMOTORAS
Faça em casa as receitas fáceis e
saborosas que você degusta nas lojas
64. COMPORTAMENTO
Os homens invadiram a cozinha e
descobriram o prazer de pilotar o fogão
70. NUTRIÇÃO
O exclusivo squeeze de água
de coco chega para complementar
o setor de processados
74. SLOW-FOOD
Entenda esse movimento gastronômico
contra a pressa na hora da refeição
80. NOSSA GENTE
O ator Claudio Heinrich
e outros clientes contam por
que preferem a Hortifruti
86. CAMPANHAS
FLVs em nova fase, no topo das paradas
de sucesso da música
88. NOSSOS VALORES
Inclusão social, um compromisso
da Hortifruti
90. CONHEÇA
O doce e suculento mangostin
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Fotos RicaRdo d’angelo
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ímã de geladeira
EtiquEta E pEdigrEE
Com um dono bem-comportado, qualquer animal de estimação
será bem-vindo em locais públicos
Ele pode ser seu melhor amigo, uma gracinha, mas nem por isso será
benquisto pelos vizinhos. Para que seu animal de estimação não seja
alvo de reclamações e confrontos na rua ou no prédio em que
você mora, é bom seguir algumas regras de etiqueta e, assim, garantir
a convivência harmônica entre as pessoas e os bichos.
Muitas dessas regras costumam constar de regimento interno de
condomínios residenciais. Porém, valem também para quem mora em
casa. Afinal, bom-senso nunca é demais seja lá onde for. A primeira
providência é entender que nem todos gostam de animais e que dizer
“ele é bonzinho” não convence ninguém. Seguindo essas dicas, seu fiel
companheiro – e também você – será bem-vindo em qualquer lugar.
• No elevador: prefira sempre as escadas ou o elevador de serviço. Se

houver apenas um elevador, utilize-o sempre com o animal no colo,
quando houver a presença de outras pessoas, para que ele não circule
nem encoste nos outros.
• No caminho certo: se seu prédio não tiver entrada de serviço, opte
pela garagem. O caminho pode até ficar mais longo, mas,
para os animais que vivem no limitado espaço de um apartamento,
o passeio e o exercício valem a pena.
• Ficha limpa: mesmo que seja uma saidinha rápida, esteja preparado!
Não se esqueça, jamais, de levar consigo saquinhos plásticos para
recolher os dejetos de seu animal.
• Controle total: por mais dócil que seja o animal, leve-o para passear
sempre de coleira. Seja um gatinho ou um iguana, mantenha-o sob
controle e perto de você. Se for um cachorro grande, que só pelo porte
intimide as pessoas, use também a focinheira.
• Longe de casa: antes de viajar e deixar o animal sozinho em casa, es-
colha alguém para ficar responsável por visitá-lo e alimentá-lo. Deixe o
telefone da pessoa com o porteiro ou vigia para qualquer emergência.
Cachorro latindo ou gato miando continuamente irrita
os vizinhos e pode até virar caso de polícia, se a situação
for caracterizada como maus-tratos ao animal.
Cuide desses detalhes e sejam felizes para sempre!
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Quebrando o gelo
aprenda a descongelar os alimentos sem danificar suas propriedades
O descongelamento perfeito é aquele que resgata o estado natural dos alimen-

tos, deixando-os prontos para o preparo. Porém, para preservar nutrientes, sabor
e umidade, é preciso seguir algumas regras, que também garantem a higiene.
CarneS: o ideal é que o descongelamento seja feito de forma lenta, de um
dia para o outro. Coloque a carne vermelha, de peixe ou de ave, ainda dentro
da embalagem plástica, numa vasilha higienizada com água clorada e leve ao
refrigerador. Descarte, de tempos em tempos, o líquido que a carne soltar, pois
ele aumenta a proliferação de bactérias. Se estiver com pressa, coloque a carne,
ainda embalada, em uma vasilha e cubra com água, que deve ser trocada a
cada 10 minutos, ou use água corrente. Depois de descongelado, mantenha o
produto em temperatura de zero a 2 graus até a hora do preparo. Exceção para:
• Carnes para sopa: os pedaços podem ser colocados congelados em uma
panela com água fria.
• bifes e hambúrgueres: podem ser fritos congelados, em fogo forte. Use
uma frigideira com tampa, deixando uma pequena abertura.
• Carnes para assar: leve o alimento ao forno envolvido em folha de
alumínio até descongelar por completo. Retire, tempere e leve novamente
ao forno para assar.
• Carne moída: coloque ainda congelada na panela, com os temperos, e,
em fogo baixo, mexa de vez em quando.
MaSSaS: descongelam naturalmente no refrigerador. No fogão, deve-se colocar
o alimento em banho-maria na embalagem em que foi congelado. No forno,
coloque a massa em uma vasilha de vidro, em temperatura média.
QueIJoS: antes de servir, leve ao refrigerador por 24 horas e deixe mais 4 horas
em temperatura ambiente.
leguMeS: se você for prepará-los cozidos, desembale-os e coloque-os em
água fervente. Se forem usados em ensopados, molhos ou sopas, podem ser
adicionados diretamente ao preparo. Não os coloque no micro-ondas, pois
poderão cozinhar em vez de descongelar.
dICa: SoluÇÃo
Clorada
uma colher
de sopa de água
sanitária para
cada litro de
água potável
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ímã de geladeira
Barreira às intrusas
aprenda a livrar-se das formigas sem inseticidas tóxicos
Elas estão cada vez mais ousadas e chegam até os andares mais altos.
As formigas podem ser úteis na natureza para exterminar outros bichinhos e
oxigenar o solo, mas, quando seus exércitos invadem casas, jardins e campos
de cultivo, acabam tornando-se um verdadeiro pesadelo. E mais:
as formigas podem levar bactérias e fungos para os alimentos, por isso
é bom combatê-las. “As formigas moram em nossa casa porque lá elas
encontram tudo o que precisam para sobreviver. Frestas, rachaduras na parede,
batentes de portas e janelas e até mesmo equipamentos eletrônicos são
locais perfeitos para a criação de suas colônias, porque elas tem proteção e
alimento fácil”, diz Ana Eugenia de Carvalho Campos, bióloga e pesquisadora
especialista em pragas urbanas do Instituto Botânico de São Paulo.
Prevenção
Para começar, é preciso tomar medidas preventivas antes que elas invadam
a casa, como não deixar alimentos expostos, fechando-os bem em sacos
plásticos ou em potes bem vedados. Louça usada na pia é uma fonte
importante de alimento e deve-se evitar deixar pratos e talheres sujos por
longo período. O lixo deve ser bem fechado e retirado da cozinha.
Controle
Quando a invasão já foi concretizada, é hora de usar artifícios para espantá-las.
Ana Eugenia indica ingredientes utilizados na culinária como folha de louro,
cravo-da-índia, salsinha e casca de tangerina. Dispostos dentro
de armários ou sobre móveis, eles repelem as formigas por causa do
cheiro, mas devem ser trocados em no máximo duas semanas, porque
perdem o efeito. Sabe aquelas dicas passadas de pai para filho e que
às vezes parecem apenas crendice popular? Em alguns casos, diz Ana
Eugenia, elas também são válidas. Exemplos são a borra de café e o vinagre,
que repelem também vários outros insetos. Detergente para lavar louça,
misturado à água em partes iguais e injetado com o auxílio de
uma seringa nos orifícios por onde entram e saem as formigas, também
é eficiente. Deve ser injetado sempre que elas forem vistas e usado numa
quantidade suficiente para transbordar.
DiCa
Mesmo com todos esses cuidados, as formigas não medem esforços se
virem um pote de açúcar por perto. Por isso, a indústria Kaplas criou a placa
antiformiga. De plástico, o utensílio tem uma placa vermelha que emite
moléculas capazes de afugentar as formigas: basta colocar o pote de
açúcar ou qualquer outro alimento apreciado por elas em cima. Os
produtos da marca são encontrados em lojas de utilidades domésticas e
podem ser encomendadas pelo telefone (11) 4640-1386.
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hortifruti 13
trajetória
BROTANDO
NA ÁGUA
CONHEÇA A CULTURA HIDROPÔNICA
DO SÍTIO BOUGAINVILLE, FORNECEDOR
EXCLUSIVO DA HORTIFRUTI
POR ANA PAULA KUNTZ FOTOS RICARDO D’ANGELO
E
m 1991, a palavra “hidropônica” soava como
palavrão. E falar em cultivo de verduras sem
o uso do solo ainda parecia coisa de louco.
Mas o carioca Newton Silva, inspirado numa
reportagem que viu na televisão, decidiu apostar na
novidade para ser um dos pioneiros na produção de
alface hidropônica no Estado do Rio de Janeiro. Logo,
parte do terreno do Sítio Bougainville – que ele havia
comprado para ser um retiro de férias para a família,
em Teresópolis – estava ocupada por estufas, prepa-
radas para o cultivo à base de água enriquecida com
substratos, sem contato com a terra. “Acreditamos na
ideia e investimos mesmo sem conhecer a técnica.
Compramos diversos livros e fomos aprendendo por
conta própria, pois não havia nada parecido por perto
para vermos como funcionaria”, diz Alexandre Tahan
Abdu Borbosa, filho de Newton, que desde o início
ajudou o pai a tocar o projeto.
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1.
Cada semente é depositada
em um quadrado da bandeja
com substrato e fica no berçário
até brotar e criar raízes.
16
A dificuldade, porém, era fazer a
teoria dar certo na prática. Alexan-
dre conta que eles foram buscar
auxílio em universidades de Minas
Gerais e São Paulo, onde alguns
professores e agrônomos deram
mais algumas orientações. Mas,
ainda assim, o negócio não dava
o retorno esperado. “Foi então que
apareceu um anjo”, diz Alexandre.
“Sem mais nem menos, um senhor,
bem idoso, chegou ao sítio dizen-
do que sabia que estávamos com
problemas com a qualidade da al-
face e que ele poderia nos ajudar.”
Aceitando de bom grado o suporte
oferecido, pai e filho forneceram
amostras da água usada no cultivo
da alface para que o consultor, cha-
mado Isac, analisasse o material. O
enigma estava no pH da água, que
não se adequava a nenhuma receita
de substrato usado para nutrir as
folhas. “Isac preparou uma nova fór-
mula nutritiva que funcionou muito
melhor que as outras. Nossos pés
de alface cresceram como nunca e
deram lindas folhas”, afirma o dono
do sítio.
Dali para a frente, a colheita só
prosperou. Com a produção de
6.500 pés de alface por mês, o sí-
tio se tornou fornecedor exclusivo
da Hortifruti. O entusiasta Newton,
que tinha um emprego na área de
informática ali perto, foi pessoal-
mente convidar os proprietários
da rede, Gilberto Lopes e Tadeu
Fachetti, a visitar o Bougainville
e conhecer seu produto. Além da
parceria, nascia uma amizade entre
os empresários. Grande parte des-
sa identificação está relacionada à
filosofia de fazer negócios, sempre
priorizando o cliente. “Temos o com-
2.
promisso de abastecer todas as lojas
Hortifruti, com produtos de quali-
dade, para garantir a fidelidade do Nas estufas, cada pé de alface é irrigado com água
corrente enriquecida com nutrientes, num ambiente
de temperatura e umidade controladas.
hortifruti 17
trajetória
consumidor”, diz Alexandre. Para acompanhar o ritmo

de expansão da Rede Hortifruti, o Sítio Bougainville
teve de aumentar o volume da produção, e atualmente
comercializa cerca de 82.000 pés de alface por mês,
entre as lisas e as crespas.
AS VANTAGENS DO PRODUTO
A palavra hidroponia vem do grego e significa traba-
lho na água. Para dar sustentação às raízes utilizam-se
pedras, e para alimentar os vegetais dissolvem-se na
água corrente que percorre as bancadas os nutrientes
essenciais ao cultivo – a terra fica completamente fora
da jogada. A técnica também pode ser usada para o
cultivo de rúcula, morango, e outros alimentos.
Por isso, uma das principais vantagens defendidas
por especialistas é a limpeza do produto final, que
costuma chegar às lojas com as raízes branquinhas.
E, por não ter contato com o solo, o vegetal fica longe
de micro-organismos e ervas daninhas que podem
prejudicar a qualidade. “Os clientes pensam que o
elemento preto que às vezes fica na raiz é terra, mas,
na verdade, é um resquício do substrato em que brotou
a semente”, diz Antônio de Pádua, que supervisiona
o cultivo hidropônico do Sítio Bougainville.
Feito de casca de coco, palha de arroz e outros
componentes orgânicos, esse substrato é deposita-
do em bandejas divididas em quadradinhos (mais
ou menos do tamanho de cubos de gelo), em que
cada um recebe uma única semente. Armazenadas
na estufa-berçário, as bolinhas verdes se rompem no
3.
Algumas semanas depois, os pés são
espaço de cinco dias, no máximo, e ficam ali descan-
sando por 30 dias até criar raízes. De lá, vão para as
bancadas com pedras e passam a ser irrigadas pela
retirados das bancadas para serem água corrente, que, além de levar os nutrientes, lava
levados para as lojas da Hortifruti. as raízes. Atualmente, a cada dia são usados cerca
de 100.000 litros de água para irrigar 200.000 pés
de alface. Poucas semanas depois, estão grandes o
suficiente e com cerca de 30 folhas bem grandes e
verdes, prontas para chegar às lojas Hortifruti no
dia seguinte.
“Por não terem contato com a

terra, as folhas estão menos
suscetíveis a pragas”, diz Pádua
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trajetória
o visionário da hidroponia
No início da década de 1990, o carioca Newton Silva (in memoriam) decidiu
investir na cultura de alface com essa técnica, que era pouco conhecida no país.
O negócio que começou com cerca de 6.000 pés de alface por mês transformou
o Sítio Bougainville em um mar verde, em que a produção é de mais
de 82.000 pés, todos fornecidos com exclusividade às lojas da Rede Hortifruti.
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hortifruti 21
menu do chef
SEJA UM ANFITRIÃO
5 ESTRELAS
APRENDA COM O CHEF LUIZ INCAO, DO
RESTAURANTE ALBAMAR, A PREPARAR
RAPIDAMENTE UM MENU SIMPLES – MAS DE
EFEITO – PARA RECEBER OS AMIGOS EM CASA
POR ANA PAULA KUNTZ FOTOS RICARDO D’ANGELO
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Manteiga Avia• ‹ o.
deixando a vida
S
e você é daqueles que adoram
receber os amigos para jantar
em casa e se dedicam a arrasar
na cozinha escolhendo a dedo
os ingredientes e preparando com as
próprias mãos os pratos que serão ser-
vidos, preste atenção: é possível dar
um verdadeiro show sem muito esfor-
ço. As dicas deste menu foram elabora-
das especialmente para a revista Vida
Leve pelo célebre chef Luiz Incao, que,
depois de comandar por mais de dez
anos a cozinha do hotel Copacabana
Palace, assumiu, em 2009, o restau-
rante Albamar. “O segredo para o su-
cesso de um jantar ou almoço entre
amigos é o mise-en-place. Ou seja, o
pré-preparo dos ingredientes e utensí-
lios que serão usados”, diz Luiz Incao.
“Afinal, o anfitrião precisa dar atenção
a seus convidados, não ficar enfurna-
do na cozinha.”
Para garantir um momento agradá-
vel e evitar sustos de última hora, es-
colha as panelas, as louças, os talheres
e as travessas antes da chegada dos
convidados. Separe todos os ingre-
dientes e temperos e procure anteci-
par também os processos de lavar as
verduras, descascar e picar os legumes
e frutas, limpar e temperar as carnes.
Isso ajuda a visualizar se está faltando
alguma coisa e agiliza a execução das
receitas quando chegar o momento de
cozinhar, pois estará tudo organizado,
à mão do mestre-cuca.
No Albamar, que fica à beira da Baía
de Guanabara, com vista para a Ilha
Fiscal, as especialidades são os pei-
xes e os frutos do mar, ingredientes
que Luiz Incao fez questão de incluir
no cardápio desse banquete caseiro,
ao lado de frutas, verduras e legumes
que dão cor e sabor aos pratos. “O
cozimento do camarão e da tilápia é
rápido, assim como o preparo dos ve-
MANTEIGA PROVOLONE RICOTA getais. Por isso, essas receitas, além de
DOCE DE LEITE MONTANHæ S nobres, são fáceis e favorecem a con-
MUSSARELA REQUEIJÌ O fraternização à mesa, na sala de estar,
PARMESÌ O RALADO PRATO sem privar o cozinheiro do convívio
CREME DE LEITE MINAS com os amigos.”
LEITE CONDENSADO
www.laticioniosaviacao.com.br 24
8 4 PORÇÕES
DIFICULDADE MÉDIA
SALADA
CARPACCIO DE PALMITO FRESCO
INGREDIENTES
400 g de palmito cozido
8 unidades de minialface variada
1 unidade de cenoura ralada
MOLHO
50 g de cebola picadinha
1 unidade de tomate sem pele e sem
semente picadinho
20 g de nozes picadas bem miúdo
Ervas finas variadas
Sal e pimenta a gosto
10 ml de vinagre branco
30 ml de azeite extravirgem
PREPARO
1 Misture os ingredientes do molho.
Espere meia hora para pegar bem o
sabor. 2 Cozinhe o palmito em água e
sal até ficar macio. Deixe esfriar. Corte
uma torrezinha para decorar e o
restante em rodelas não tão finas. 3
Prepare a alface como um bouquet.
Salpique a cenoura ralada e temperada
com o molho. 4 Sirva com finas fatias
de baguete tostadas.
HORTIFRUTI 25
PEIXE
FILÉ DE PEIXE NA CROSTA
DE ERVAS FINAS E AVELÃS
INGREDIENTES
4 filés de Saint Pierre
2 pães franceses ou 6 fatias de pão de
forma
2 ovos
50 g de avelãs tostadas e picadas
80 g de cenoura
80 g de abobrinha
80 g de chuchu
80 g de batata-baroa
80 g de couve-flor
80 g de nabo
200 g de aspargos verdes
400 g de batata cortada em rodelas
300 g de manteiga derretida
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena em rodelas
ervas finas, sal e pimenta a gosto
MOLHO CIBOULETTE
100 ml de molho velouté de peixe (caldo
de peixe, manteiga e farinha de trigo)
50 ml de creme de leite
Ciboulette; sal e pimenta a gosto
PREPARO
1 Coloque a batata num refratário com as
ervas, o alho e as rodelas de cebola.
Cubra com a manteiga e asse em forno
médio por 25 a 30 minutos. 2 Corte o
pão bem fininho ou passe num ralador.
Reserve. 3 Descasque os legumes e faça
pequenas noisettes (formato de
bolinhas). Coloque-os, um a um, em uma
panela média com água fervente e um
pouco de sal. Para que não passem do
ponto, quando estiverem macios retire-
os da água e coloque-os em vasilha à
parte, com água e gelo. Repita o
processo com os aspargos. 4 Tempere os
filés de peixe com sal e pimenta a gosto.
Se quiser, acrescente algumas gotas de
limão. 5 Bata os ovos, passe neles os
filés, coloque numa forma refratária e
cubra com a farinha de pão e as avelãs.
Leve ao forno médio por cerca de 20 a 25
minutos. 6 Enquanto isso, prepare o
molho vulouté, cozinhando em água
fervente as partes menos nobres do peixe
(como a cabeça) e engrossando com
farinha de trigo, até tomar a consistência
de um azeite. Tempere com a ciboulette,
sal e pimenta. 7 Para a montagem,
coloque as batatas no centro e sobre elas
os filés. Agrupe os legumes para dar uma
cor harmoniosa e acrescente o molho.
8 4 PORÇÕES
DIFICULDADE MÉDIA
26
8
4 PORÇÕES
DIFICULDADE MÉDIA
MASSA
ESPAGUETE ALBAMAR
INGREDIENTES
400 g de espaguete
50 g de camarão miúdo
50 g de polvo
50 g de lula
50 g de peixe em cubos
50 g de mexilhão
Sal e pimenta a gosto
1 colher de manjericão fresco
20 ml de caldo de peixe
10 g de alho picadinho
15 g de cebola picadinha
20 g de tomate concassé (picado, sem
pele e sem semente)
20 ml de azeite
PREPARO
1 Cozinhe a massa al dente e os frutos
do mar. Reserve. 2 Em uma frigideira,
refogue a cebola e o alho no azeite até
dourar. 3 Acrescente os frutos do mar
cozidos e frite por 2 minutos. 4
Mexendo sempre, acrescente o tomate
concassé e o caldo de peixe. Misture
bem. 5 Acerte o tempero e no final
acrescente o manjericão.
HORTIFRUTI 27
SOBREMESA
GRATIN DE BANANA
COM CREME INGLÊS E SORVETE
INGREDIENTES
2 bananas nanicas
Sorvete de creme
CREME INGLÊS
200 ml de leite
80 ml de creme de leite fresco
4 gemas de ovo
80 g de açúcar
Algumas gotas de essência de baunilha
PREPARO
1 Para o creme inglês, bata as gemas
com o açúcar. Aqueça o leite numa
8
panela e acrescente o creme de leite, 4 PORÇÕES
sem deixar ferver. Adicione as gemas e DIFICULDADE MÉDIA
as gotas de baunilha. Deixe esfriar. 2
Forre os potes com o creme inglês,
coloque as bananas laminadas, polvilhe
açúcar cristal. Leve para gratinar. 3 Sirva
com uma bola de sorvete.
28
hortifruti 29
CONHEÇA O CHEF
O item que mais brilha no currículo de
O
Luiz Incao é ter sido chef no luxuoso
Copacabana Palace. Mas ele já passou
por outros hotéis cinco estrelas
cariocas, como o Sheraton e o Rio
Palace. Também passou pelo Hotel
Transamérica e pelo Royal Palm Plazza,
respectivamente, na capital
e no interior paulista.
Apesar de ele ter feito a fama em
terras cariocas, Luiz é natural de São
Paulo. Descendente de italianos, ele
conta que sempre adorou o tema
gastronomia, muito festejado em sua
família. “Dizem que é bom cozinheiro
quem gosta de comer. Acho que isso
cabe a mim”, diz.
Outra curiosidade é que, antes de
explorar seu talento com as panelas,
Luiz foi jogador de futebol. Depois
de atuar pelo Botafogo de Ribeirão
Preto, o meio-campista foi jogar no
North Sydney, time da primeira divisão
da Austrália. “Como não havia bons
cursos para a formação de chefs no
Brasil, aproveitei para fazer faculdade
de gastronomia em Sydney”, afirma.
“Quando voltei ao Brasil, na década
de 80, era o Rio de Janeiro, e não São
Paulo, a capital gastronômica do país.
Foi então que vim parar aqui.”
Mesmo enquanto estava no
Copacabana Palace, Luiz Incao já
Vista das janelas do Albamar: barquinhos na Baía.
“paquerava” o Albamar, restaurante
que ocupa um dos quatro torreões
que compunham o antigo mercado
municipal do Rio de Janeiro, próximo à
Praça XV e junto da Baía de Guanabara.
Fundado em 1933, o empreendimento
sobreviveu à demolição de todo o
resto do complexo, em 1957, e virou d
point da alta sociedade nos anos 1960
e 1970. Hoje, a construção tombada,
de arquitetura art nouveau, pertence
à União, vem passando por reformas e
recuperando o prestígio sob o comando
do entusiasmado Luiz Incao.
30
O sabor da natureza em sua vida.
Chegaram os pães Vitta Natural da Nutrella, os únicos pães industrializados NATURAIS, isto é, feitos SEM ADIÇÃO
DE CONSERVANTES ARTIFICIAIS. São feitos com farinha 100% INTEGRAL, o que preserva as propriedades naturais
do grão de trigo. Além disso, a linha é pioneira neste mercado com o uso de EMBALAGENS 100% DEGRADÁVEIS.
Mais respeito com o meio ambiente.
www.nutrella.com.br hortifruti 31
escapada áfrica do sul
H
oje só se fala na África
do Sul. O país é o des-
tino mais procurado
por ser a sede da Copa
do Mundo de 2010. Companhias
aéreas do mundo todo estão com
as passagens esgotadas. Nas ci-
dades, estão expostas centenas
de camisetas de times, vuvuzelas,
bandeiras, chapéus e outros ador-
nos para os torcedores. Quando
a euforia da Copa passar, vale a
pena programar com calma uma
viagem para conhecer esse país
que tem muitos outros atrativos,
como diversidade cultural, fauna
e flora excepcionais, lindas praias,
gastronomia única e bons lugares
para se hospedar. A convite da
South African Tourism e da South
African Airways, visitamos quatro
cidades: Knysna, Durban, Cidade
do Cabo e Johannesburgo. Confi-
ra algumas dicas de roteiro ines-
quecíveis.
KNYSNA
A cidade litorânea localizada na
Província de Western Cape é óti-
mo lugar para relaxar e estar em
contato com a natureza. Para os
amantes de esportes radicais, ofe-
rece bungee jumping, asa-delta,
surfe, golfe e outros.
Pezula Resort Hotel & Spa • Se você

procura conforto na hora de hos-
pedar-se em Knysna, o Pezula Re-
sort Hotel & Spa é o lugar ideal.
O hotel de luxo foi recordista de
prêmios da hotelaria mundial em
2009 e serviu de base para a se-
leção francesa de futebol durante
sua estada no país. Além das lu-
xuosas suítes com decoração em
cores e texturas inspiradas na
cultura africana, oferece spa, bar,
restaurante, passeios a cavalo, ca- Vista de uma das suítes do Pezula Resort
noagem, campos de golfe e de tê- Hotel: montanhas e o Lago Knysna
nis. Não se esqueça de marcar um
32
032_041_rev. escapada_africa.indd 32 6/24/10 7:47:20 PM
Radical,
gouRmet
e selvagem
SaltoS, alta gaStronomia e animaiS exóticoS no paíS da copa
POR LUISA CELLA FOTOS RICARDO D’ANGELO
hortifruti 33
piquenique ou uma boma – uma espécie de luau
com churrasco, à beira da praia – na área dos caste-
los privativos do Pezula. O hotel tem um complexo
de três castelos da década de 20, com vista para o
mar. Um deles serve de apoio para os hóspedes que
vão à praia, onde podem tomar uma ducha e almo-
çar. O chef Greg Coleman prepara um menu exclusivo
de sanduíches gourmets e acompanhamentos que
fazem parte do piquenique. Se você quiser ficar hos-
pedado nos castelos, o Pezula aluga só os três juntos,
que somam cinco suítes, pela diária de 90.000 ran-
ds, o equivalente a 30.000 reais. O complexo é muito
procurado para encontros de negócios, viagens de
família e casamentos.
O maior bungee jumping do mundo • Enfrente seu

medo e vivencie a experiência única de cair em que-
da livre por mais de 200 metros. O Face Adrenalin,
o maior bungee jumping de ponte do mundo, está
Piscina externa do hotel com localizado na Ponte Bloukrans, na conhecida rota
vista para o Lago Knysna Jardim de Western Cape, um caminho espetacular
por um trecho litorâneo estreito, entre o Oceano Índi-
co e as montanhas. Ele é procurado por aqueles que
gostam de testar seus limites e sentir novas sensa-
ções. A emoção começa antes mesmo do pulo. Para
chegar ao meio da ponte, você tem duas escolhas:
caminhar por uma pontezinha estreita com piso
vazado ou fazer o flying fox, uma tirolesa de 200
metros, a uma altura de mais de 500 metros. Além
de avistar o lago escuro cercado de pedras claras
sob a ponte, é possível ver um recorte do Oceano
Índico entre as duas montanhas. Chegando ao lu-
gar do pulo (no meio da ponte), a adrenalina toma
conta do corpo e logo começa a contagem regres-
siva. Depois de experimentar a queda livre de 216
metros, sua perspectiva da gravidade não é mais
a mesma. Vale a pena comprar o vídeo e as fotos
que a equipe do Face Adrenalin produz para guar-
dar de recordação.
DURBAN
A também litorânea Durban é o lugar, no mundo, com
a maior concentração de indianos fora da Índia. Lá, a
diversidade cultural é ainda maior do que nas outras ci-
dades africanas. Além do contraste das várias raças ne-
gras e dos descendentes de europeus, existe também a
influência das culturas muçulmana e hindu.
Suíte de um dos castelos do Resort Hotel Pezula Mercado Indiano • Toda a mistura de Durban pode ser
vista nas ruas, nos restaurantes e no comércio. Um
34
Um dos sanduíches gourmets criados para o Um dos castelos do complexo, que
piquenique do complexo Private Castel tem vista para o Oceano Índico
Ponte Bloukrans: local do bungee O salto de 216 metros proporciona

jumping do Face Adrenalin vista e sensações inesquecíveis
hortifruti 35
dos marcos da cidade é o Mercado Vitória, também
conhecido como Mercado Indiano. Nas muitas loji-
nhas de artigos artesanais africanos de madeira e de
marfim, peças de ouro, alimentos e temperos, é sem-
pre bom pechinchar o preço com os comerciantes.
Uma das lojas mais antigas do complexo é a Joe’s
– The Taste Master, do descendente de indianos Joe
Harrpersad. Joe herdou a loja do pai e teve de reer-
guê-la quando o mercado pegou fogo, há 20 anos.
Atualmente, são oferecidos mais de 900 temperos
diferentes a preços acessíveis. Você encontra vários
tipos de açafrão, barbecue, curry e outros, inclusive
os criados pelos indianos. Alguns temperos são tão
apimentados que recebem o nome de “exterminador
de sogras”. Joe garante: se você temperar a comida
com eles e chamar a sogra para jantar, ela nunca
mais vai lhe atormentar.
Florida Road • Um dos lugares mais procurados

para curtir a noite na cidade, a Florida Road reúne
restaurantes e bares especializados em comidas tí-
picas de vários países do mundo. Se o cliente não
aprovar o local, é só atravessar a rua ou andar al-
guns metros e conhecer um espaço diferente. Um
dos mais animados é o Cubaña – Havana Lounge,
que está sempre cheio e tem um cardápio extenso
de pratos cubanos. O restaurante divide-se em dois
ambientes: um com mesas e sofás para jantar e ou-
tro com bar e música alta, onde as pessoas podem
tomar drinques e dançar. Os clientes têm opção de
alugar narguilés (equipamento para fumo coletivo)
e comprar charutos cubanos.
CIDADE DO CABO
A mais antiga cidade da África do Sul é conhecida
pela topografia excepcional e pelas belas praias.
Montanha da Mesa • A Montanha da Mesa forma

uma paisagem única, especialmente quando há ne-
blina. Parece que uma toalha branca repousa sobre
a grande mesa formada pelas rochas. Ao redor, 12
picos, batizados pelos moradores de 12 Apóstolos.
Se o tempo estiver bom, embarque no teleférico, que
permite a subida até o topo – a uma altura de 1.086
metros – e veja de um ângulo diferente toda a cidade
e as praias.
36
Joe Harrpersad, dono da loja de temperos Tempero apimentado
mais tradicional do Mercado Indiano “exterminador de sogras” Girafa esculpida em madeira
Artigos africanos esculpidos em madeira,

do Mercado Indiano, em Durban
Um dos ambientes do restaurante

Cubaña, na Florida Road, em Durban
O restaurante
Cubaña, de
Gregório Simão,
que oferece
os legítimos
charutos cubanos
hortifruti 37
Vista
panorâmica
da Cidade
do Cabo
Cabo da Boa Esperança • O passeio que não pode faltar é a visita ao

Cabo da Boa Esperança, ponto de encontro das águas dos oceanos
Índico e Atlântico. O caminho que leva do centro da cidade até o Cabo
passa por vários lugares históricos. Vá acompanhado de alguém que
conheça bem a região. Saindo de Waterfront, a estrada segue pela
costa do Atlântico e praticamente todas as praias têm alguma caracte-
rística excepcional. Em Sea Point, faça uma parada para ver as várias
sinagogas e mesquitas. Em Clifton, bangalôs construídos por prisio-
neiros no final da Segunda Guerra Mundial foram transformados em
casas caras e luxuosas. Camp’s Bay é uma praia onde ocorreram vários
naufrágios, por isso atrai olhares de mergulhadores. Durante o inverno,
da costa de Hout Bay é possível avistar baleias. Passando Long Beach,
está o Cabo da Boa Esperança. Lá, um bondinho facilita a subida até o
mirante, que está a 214 metros acima do mar. Não vá esperando uma
mudança visível aos olhos, a única alteração é na temperatura, já que
as águas do Índico são mais quentes que as do Atlântico. O passeio não
deve acabar aí. Faça um desvio no trajeto e vá até Boulder’s Beach, praia
habitada por pinguins.
JOHANNESBURGO
Com cerca de 8 milhões de habitantes, é a maior cidade e também
o centro da economia do país. Antigamente, era conhecida como Gol-
den City (Cidade do Ouro), pois lá, até 1975, o minério era encontrado
em abundância, o que atraiu muitos imigrantes.
Soweto – South Western Township • O regime do apartheid marcou a

geografia de Johannesburgo. Para ter maior controle sobre a popula-
ção não europeia, o governo ordenou a mudança forçada de grupos
negros para áreas delimitadas e, assim, surgiu o Soweto, onde viviam
38
muitos dos injustiçados pelo regime, inclusive Nel- Usinas
son Mandela. Durante muito tempo, para dificultar a desativadas
ação da polícia, as ruas de Soweto não tinham nome viraram obra de
e números nas casas. Atualmente, estima-se que arte e bungee
metade da população de Johannesburgo viva lá, jumping, em
onde mais de 90% são negros. Vale a pena fazer um Johannesburgo
tour com guia pela região e conhecer a casa em que (acima);
morou Nelson Mandela, o Museu do Apartheid e o ao lado,
Museu Hector Pieterson, que contam a história do ambientes do
povo sul-africano e do regime que mudou a realida- restaurante
de do país. Moyo, que
oferece
Restaurante Moyo • Com ambientação moderna, ilu- aos clientes
minação difusa, atendentes vestidos a caráter e pal- shows típicos e
co para apresentações musicais, o restaurante pro- pinturas zulus
porciona uma experiência com todos os costumes
africanos, tanto da gastronomia quanto da arte. Logo
à chegada, cada visitante passa por um ritual: a aten-
dente lava as mãos com água de rosas e canta, em
zulu, uma música desejando uma boa refeição. Du-
rante o jantar, quem quiser pode fazer uma pintura
zulu com tinta branca ou preta no rosto. No cardápio,
você encontra vários pratos típicos e bem servidos,
com destaque para a lephalale springbok shank (per-
na de gazela da África do Sul guisada, com molho
chutney, apricot e amêndoas) e para o ostrich berbe-
re (filé de avestruz marinado em um tempero clássi-
co etíope que mistura cravo, gengibre, pimenta-de-
caiena e sementes de abóbora).
hortifruti 39
Passeio com os leões • Se você procura um contato direto com animais
selvagens, a melhor pedida é fazer o passeio conhecido como Walk
with the Lions (Caminhada com os Leões), em Pretória, cidade locali-
zada a 50 quilômetros de Johannesburgo. Diferentemente dos safáris
habituais, o contato é direto e amigável, principalmente com leões fi-
lhotes. A Fazenda Horseback, da família MacRae, é especializada em
conservação e preservação de espécies. Muitas vivem livremente na
região, como veados, zebras, linces, leopardos, búfalos, babuínos, por-
cos, girafas, leões e várias aves. É preciso reservar uma tarde para o
passeio com os leões, pois demora cerca de 4 horas. O geólogo Colin
MacRae guia os visitantes em uma caminhada pela fazenda com
leões de até 8 meses. E, antes de começar, dá instruções de como
devem se relacionar com eles para que nada dê errado. É proibido ficar
agachado para tirar fotos, já que eles podem achar que você está que-
rendo brincar e suas unhas afiadas machucam. Depois do passeio até a
represa, onde é permitido tocar os animais jovens, é a vez de alimentar
e brincar com os mais novos. Quem quiser pode dar mamadeira para
os filhotinhos de 1 mês e tirar fotos. Além disso, é possível segurar as
cobras domesticadas, como a Píton, enquanto Colin dá uma aula de
biologia sobre as diferentes espécies do local.
CVC • Brasileiros na ÁfriCa do sul – 8 noites (com pensão completa)

Saída de São Paulo – Voando pela South African Airways em classe econômica
roteiro: Johannesburgo, Cidade do Cabo, Kwazulu Natal, Swaziland, Mpumalanga e Dur-
ban Passeios: city tour na Cidade do Cabo; Península do Cabo da Boa Esperança: cruzeiro
à Ilha das Focas; Praia de Boulders (Praia dos Pinguins); city tour em Durban; safári em
jeep 4x4 nas savanas da reserva de Zululand; visita a uma aldeia zulu; visita às fábricas
de vela e vidro, centro de artesanato e a tribo local em Swaziland; safári em jeep 4x4 no
Kruger Park; Canyon do Blyde River e visita a uma vila de garimpeiros.
A partir de US$ 3.738 – em até 10 vezes (para saídas em 14 de agosto e 4 de setembro).
Viagem exPress • ÁfriCa fly in safari – 10 dias
roteiro: Sun City, área vizinha ao Kruger National Park, Cidade do Cabo, Johannesburgo.
Passeios: 4 safáris fotográficos na área do Kruger Park, passeio ao Cabo da Boa Espe-
rança e city tour pela Cidade do Cabo, visita ao Jardim Botânico de Kirstenbosch e à Rota
Jardim, visita a uma antiga mina subterrânea de ouro.
A partir de US$ 3.138 (saídas, de 2 de agosto a 22 de setembro)
Viagem exPress • ÁfriCa do sul – 7 dias
roteiro: Cidade do Cabo, Johannesburgo
Passeios: visita à cidade, aos Jardins da Companhia Holandesa das Índias Orientais e ao
Museu Nacional da África do Sul; passeio ao Cabo da Boa Esperança; à Região dos Vinhos
e a Stellenbosch; a Hermanus; e ao Harold Porter Botanical Gardens.
A partir de US$ 1.457 (saídas, de 2 de agosto a 22 de setembro)
Leões, cobras e
outros animais
selvagens podem ser
vistos de perto em
passeio por fazenda
de Pretória
40
hortifruti 41
casa gostosa
SEM MEDO DE
COLORIR
42
042_047_r. sua_casa.indd 42 6/24/10 7:20:38 PM
FUJA DO BRANQUINHO
BÁSICO E APOSTE EM
PAREDES DE CORES VIVAS
E ALEGRES PARA DAR
VIDA NOVA À SUA CASA
N
a moda, o preto é básico.
Faz sucesso, é elegante.
Não tem erro. Na decora-
ção, o branco tem a mesma fun-
ção, e por isso predomina nas
paredes da grande maioria das
casas brasileiras, contribuindo
para um visual bonito, mas de-
masiado conservador. Dar nova
cor às paredes é uma tarefa sim-
ples e pode ser até divertido. De
quebra, é ainda a maneira mais
econômica de repaginar o visual
da casa.
O trabalho da decoradora Neza
Cesar – que veste casas e apar-
tamentos de clientes arrojados,
como a atriz Denise Fraga e a
modelo Karina Bacchi – é um
dos melhores exemplos do efei-
to espetacular que as cores pro-
porcionam. Seu próprio lar, no
bairro paulistano do Morumbi, é
um ícone: difícil dizer uma cor
que não esteja ali. Só que tudo é
harmonioso e muito bem pensado.
“É preciso ter talento para lidar
com as cores. A mistura de tona-
lidades pode ficar muito chique
ou muito brega”, diz Neza.
O talento é nato, mas a falta
dele não é um impedimento para
criar e recriar a decoração da casa.
Neza sugere um exercício simples.
“Contemple a natureza. Quando
HORTIFRUTI 43
042_047_r. sua_casa.indd 43 6/24/10 7:21:10 PM
estiver numa praça, observe com mais atenção todo
o colorido que está a sua volta: o azul do céu, o verde
das árvores, as cores das flores, dos pássaros, os tons
de terra”, diz ela. “Se achamos bonito o que vemos na
natureza, por que não transportar isso tudo para dentro
de casa?”
A chance de acerto é maior com a mescla de cores
quentes e frias. O quarto de Neza é uma grande aqua-
rela. O vermelho-beaujolais (bem vivo) aplicado na base
da parede abraça todo o quarto, o azul-hortênsia cobre
o restante do espaço e o verde-marinho aparece nas
molduras dos quadros. Nas salas da casa não há limite
de cores. O living leva amarelo-ouro na espreguiçadeira,
vermelho no sofá e preto na lareira. A sala de jantar é
um caso à parte: parede berinjela, tela amarela e ca-
deiras azuis.
Se você não faz o tipo ousado, melhor não exagerar.
“Um ambiente com muita informação pode causar um
efeito contrário ao que você deseja. Por isso, escolha
apenas uma parede para aplicar a cor”, diz a designer
Érica Taguti. Em contrapartida, experimente criar uma
textura que também dê graça e charme a sua casa.
Lembre-se de que, se você não gostar da cor de tinta
que escolheu, é só mudar. A partir daí, vale arriscar tudo.
Desde as cores clássicas, como berinjela e verde-garrafa,
até os tons mais exuberantes, como o laranja e o rosa-
choque. Marrom, preto e caramelo pedem cautela e
devem ser usados como complemento. E viva a festa
das cores.
DICAS DOURADAS
• Ao misturar cores no mesmo espaço, certifique-se de que as quentes
(como amarelo, laranja e vermelho) ocupem a metade de baixo da
parede, para que envolvam todo o ambiente, e que os tons frios (verde
e azul) fiquem na parte superior, para dar uma sensação de frescor.
• Sabe quando cismamos com uma cor e só queremos nos vestir com
ela? Pois com a casa é igual. Pinte as paredes sem medo, com o tom
que anda lhe agradando no momento. Se enjoar, é só pintar com
outra tonalidade.
• Paredes que recebem muita luz natural pedem cores mais robustas. A
mistura de luminosidade com tons pastel deixa o ambiente muito claro.
• Em caso de cores vizinhas, quando uma parede faz quina com a
outra, escolha duas cores fortes ou duas suaves para uma não fazer
sombra à outra.
44
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FAÇA VOCÊ MESMO
• Antes de começar o trabalho, o primeiro passo é preparar a parede. A su-
perfície deve estar limpa, sem poeira, seca e firme, sem partes soltas. Para
retirar a sujeira e deixar a parede fosca, use uma lixa para massa número
120. Lixe toda a parede para nivelar a superfície. Depois, remova o pó com
um pano limpo úmido. Atenção: não lave a parede para não deixá-la úmida.
• Com a parede preparada, comece a isolar as áreas que não serão pintadas,
como rodapé, roda-teto, molduras de janelas e portas. Utilize uma fita-crepe
simples para proteger da tinta essas áreas.
• Escolha um rolo de pintura, de preferência de lã de carneiro, de pelo baixo. Esse
tipo de material respinga menos tinta no ambiente e evita imperfeições na
parede. Para colocar a tinta, utilize uma bandeja para pintura ou uma assadeira
de alumínio que você não usa mais. Para os recortes, os cantos das janelas e as
portas, use uma trincha (pincel específico para esse trabalho).
• Agora é a parte mais delicada: faça a aplicação da tinta com o rolo de
lã de carneiro em forma de W, indo e voltando, cobrindo toda a superfí-
cie. Evite fazer movimentos laterais para não manchar a parede. Depois
de aplicar a tinta em toda a superfície, espere 4 horas para dar outra
demão. Repita essa operação de duas a três vezes. Espere a tinta secar
e remova a fita-crepe.
45
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EFEITOS ESPECIAIS
• Para dar um charme a mais ao
ambiente ou cobrir imperfeições
nas paredes, você pode aplicar
uma textura simples e clássica.
• Na parede lisa, aplique a massa
com uma desempenadeira de
aço em uma área de 1 metro
quadrado. Não aplique em uma
área muito maior que isso para a
massa não secar antes que você
consiga fazer a textura.
• Com uma desempenadeira de
abas arredondadas, crie o efeito
da textura com movimentos em
formato de arco. Espere secar por
24 horas.
• Depois de seca a superfície, você
pode aplicar o gel de efeitos
especiais com um rolo de lã de
carneiro. Faça isso por partes.
Antes do gel secar, você deve tirar
o excesso com um pano úmido,
criando o efeito manchado.
ACERTE O TOM
AS CORES UP
Berinjela, a cor da ametista, AS CORES DOWN
transforma energias negativas Marrom, preto e bege-
em positivas. O quarto e a sala de caramelado causam
estar ganham boas vibrações com depressão, preguiça e
essa cor. O verde-suave ajuda a tristeza. Nunca as use
promover o bem estar. Um bom como cor principal,
lugar da casa para aplicar essa apenas como
tonalidade é o living, onde as complemento.
pessoas se encontram.
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hortifruti 47
042_047_r. sua_casa.indd 47 6/24/10 9:52:57 PM
foco na estação
E tome
tomate
E
Versátil e
saborosa, a
le pode até não ser o ingrediente principal e
talvez esteja ali só para enfeitar o prato. Mas
dificilmente se resiste a ele. A cor vermelha
hortaliça é um
tão atraente do tomate, além de dar água na boca, é
prato cheio indício da presença de licopeno, uma substância an-
para as mentes tioxidante que combate os radicais livres e fortalece
criatiVas da o sistema imunológico.
culinária A maior qualidade atribuída ao tomate, contudo,
é a versatilidade. Com um pouquinho de imagina-
ção dá para preparar vários pratos com ele, desde
geleias, sopas e bolos salgados até drinques como
o famoso Bloody Mary, feito com vodca, pimenta e
suco de tomate temperado. Outro clássico que qua-
se todo mundo conhece é o molho com manjericão
para massa, um prato simples, prático e ideal para
servir a amigos em jantares. Em outros molhos, os
açúcares presentes no tomate servem para dar den-
sidade, proporcionando cor mais intensa e apetito-
sa, corpo aveludado e sabor inconfundível.
Na hora de escolher, prefira os totalmente ver-
melhos para molhos ou consumo imediato e os
que estão mudando de verdes para maduros para
conservar em casa por mais tempo. Evite comprar
aqueles com furos, manchas ou ferimentos ou total-
mente verdes, pois podem não amadurecer. Os tipos
mais indicados para molho são Débora e italianos;
para salada, os Longa Vida; para lanches e outros
preparados, o caqui; para aperitivos e decoração, o
tomate-cereja e o Sweet Grape.
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Foto SÉRGIO COIMBRA
hortifruti 49
Conquistando
o mundo
Os famosos molhos
italianos fazem todo mundo
pensar que o tomate seja
originário da Europa. Mas Sweet grape
os incas e os astecas, É pequeno como uma uva (grape)
e doce (sweet), devido ao alto Cereja
habitantes da América teor de açúcar É o tipo ideal para ser
do Sul e do México, já usado inteiro em aperitivos
consumiam a hortaliça por ou saladas: além
de delicioso, dá
volta de 700 anos a.C. um belo efeito estético
Os historiadores acreditam
que o primeiro a levar
as sementes para a Europa
tenha sido Cristóvão
Colombo, o famoso
navegador, em sua segunda
vinda ao continente
Longa vida
Grande e de gosto acentuado,
americano, no século XVI. rende bem em saladas
Em 1889, um pizzaiolo
que queria bajular os reis
Umberto I e Margherita de Débora
É a espécie mais
Savóia inventou um clássico
recomendada para fazer
da cozinha italiana, a pizza tomate seco, pois possui
Margherita. Querendo mais carne e deixa o
produto final mais gostoso
cobrir a massa com as Caqui
cores da bandeira italiana, A variedade é indicada
ele colocou mussarela, para saladas e lanches: não
se esqueça de acrescentar
manjericão e, claro, tomate.
um fio de azeite de oliva
Foi sucesso total.
Italiano
Vai bem em molhos de todo
tipo e também em saladas
Holandês
São vendidos em cachos
e podem ser usados em
saladas, assados e molhos
50
hortifruti 51
FOTO RICARDO D’ANGELO
FAÇA
EM CASA
MALTAGLIATTI AL POMODORO
INGREDIENTES
MASSA
300 g de farinha de trigo
120 ml de água de cozimento de
espinafre (para deixar a massa ainda
mais verde, bata a água com um pouco
do próprio espinafre nela cozido); 1 ovo;
sal a gosto
MOLHO
200 g de tomate pelado italiano
30 ml de azeite extravirgem
2 dentes de alho, descascados e
amassados; sal e pimenta a gosto
Parmesão e folhas de manjericão a
gosto para finalizar
PREPARO
MASSA
1 Misture os ingredientes até ficar uma
massa homogênea e consistente.
2 Abra a massa com um rolo esticando
muito bem para que ela fique lisa e com
8
1 PORÇÃO
a textura uniforme. 3 Corte-a em fatias
de 5 centímetros de largura e 20 de DIFICULDADE MÉDIA
comprimento. 4 Cozinhe a massa em
água abundante com um pouco de sal e
óleo. 5 Escorra e solte as tiras no prato,
jogando em seguida o molho por cima.
MOLHO
1 Frite o alho no azeite sem deixar
dourar. 2 Acrescente o tomate pelado
em pedaços, o sal e a pimenta.
3 Cozinhe rapidamente, o tempo
suficiente para que os ingredientes se
incorporem. 4 Despeje o molho sobre
a massa no prato.
52
Foto RICARDO D’ANGELO
hortifruti 53
receitas promotoras
54
054_063_rev. receita_promotoras.indd 54 6/24/10 8:03:40 PM
Loja do Flamengo
comércio
ELAS PARAM O
PROMOTORAS APRESENTAM, DIARIAMENTE,

RECEITAS ORIGINAIS QUE PODEM SER DEGUSTADAS
NAS LOJAS E REPETIDAS EM CASA
E
la vem chegando de mansinho, sem fazer alarde, sorrin-
do em silêncio. Sem demora, um cliente a identifica e se
aproxima, logo vem outro e mais outro e, num instante, um
mundaréu de pessoas se aglomera em volta dela, que, com
toda a simpatia, elegância e calma, dá atenção a todos que
a rodeiam. Atitude de quem está habituada ao assédio. Ah, sim, ela é a
promotora da Hortifruti, que diariamente traz seu carrinho para o cen-
tro da loja, com receitas deliciosas que oferece para degustação.
Ao lado do prato ficam expostos os produtos usados na receita, para
Loja da Prado Júnior
que os clientes possam visualizar todos os ingredientes que serão ne-
cessários para repetir em casa o que experimentaram ali. “O objetivo é
ensinar aos consumidores novas maneiras de utilizar as frutas, os legu-
mes e as verduras, além dos outros produtos à venda nas nossas lojas”,
diz Eliane Tatiane S. da Silva, que servia um gratinado de batata-baroa
devorado em menos de 10 minutos. “A degustação é um momento que
costuma parar a loja. Além de servir, nós aproveitamos para tirar as
dúvidas sobre o modo de preparo.”
O ritual acontece também no período da manhã. Grace Carla O. Ber-
nardo chegou com seu carrinho trazendo sugestões para uma refeição
matinal, com sucos naturais feitos na hora, salada de frutas e cereais.
“Sempre damos sugestões que correspondam ao momento do dia. Pri-
meiro para o café da manhã, depois para o almoço e à noite para o
jantar”, afirma.
FOTOS RICARDO D’ANGELO
As promotoras também disponibilizam panfletos com os detalhes

da receita servida por elas, que podem ser levados para casa. “Tem
muita gente que coleciona”, diz Grace. “É muito legal quando eles
vêm contar que fizeram a receita em casa.” Loja de Botafogo
HORTIFRUTI 55
15 MIN.
8 4 PORÇÕES
DIFICULDADE: FÁCIL
PROMOTORA: LILIANE SILVA DE ASSIS (UNIDADE DA PRADO JÚNIOR)
RECEITA
LIGHT
BERINJELAS COM
LINHAÇA AO FORNO
INGREDIENTES
3 berinjelas médias
250 ml de iogurte natural
150 g de farinha de linhaça dourada
Tempero desidratado; chimichurri a gosto
PREPARO
Corte as berinjelas em fatias e tempere-
as com chimichurri. Passe-as no iogurte
e em seguida na farinha de linhaça. Leve
ao forno até dourar.
56
20 MIN.
6 PORÇÕES
DIFICULDADE: FÁCIL
PROMOTORAS: ELIANE TAVARES DA SILVA E JOSIE PEREIRA DA SILVA (UNIDADE DA TIJUCA)
8
RECEITA
LIGHT
SALADA LIGHT DE COTTAGE E KANI
INGREDIENTES
400 g de queijo tipo cottage com fibras
100 g de croûtons de alho
250 g de kani
100 g de tomate seco
100 g de cenoura ralada
1 alface americana
PREPARO
Corte o kani, o tomate seco e a alface
americana. Misture os demais
ingredientes e sirva.
HORTIFRUTI 57
40 MIN
8
4 PORÇÕES
DIFICULDADE FÁCIL
PROMOTORAS LUCIANA MATIAS DE ARAÚJO E ANA LÚCIA G. DA SILVA (UNIDADE DE VILA ISABEL)
RECEITA
DE INVERNO
CREME DE BATATA-BAROA
INGREDIENTES
1 kg de batata-baroa
250 ml de requeijão light
1 linguiça calabresa picada
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
PREPARO
Cozinhe as batatas-baroas em água e
sal. Bata-as no liquidificador com uma
parte da água do cozimento e reserve.
Refogue a linguiça em uma frigideira
com cebola, alho e sal e junte-a ao
creme de batata. Acrescente o
requeijão, misture bem, leve ao fogo
novamente para aquecer e sirva.
58
RECEITA
DE INVERNO
NHOQUE AO MOLHO DE BRÓCOLIS
INGREDIENTES
500 g de nhoque de batata pré-cozido
(resfriado)
100 g de queijo prato cortado em cubos
500 g de creme de leite fresco
100 g de brócolis
50 g de alho-poró cortado em rodelas
Queijo parmesão ralado a gosto
PREPARO
Em um refratário, coloque o nhoque,
soltando um a um. Acrescente o creme de
leite fresco, o alho-poró, o brócolis e
o queijo prato. Misture todos os
ingredientes e leve ao forno por 20
minutos. Retire, polvilhe com queijo
parmesão e sirva.
25 MINUTOS
4 PORÇÕES
DIFICULDADE: FÁCIL
PROMOTORA: ANDREA LAURENTINO PEIXOTO (UNIDADE DA SIQUEIRA CAMPOS)
8
HORTIFRUTI 59
RECEITA
RÁPIDA
RISOTO VEGETARIANO
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de arroz cozido
250 ml de requeijão
2 berinjelas médias cortadas
em cubinhos
½ couve chinesa ou acelga,
em fatias finas
1 pimentão amarelo e 1 pimentão
vermelho bem picados
3 xícaras (chá) de vagem picada
1 cebola picada
Sal, cheiro-verde, queijo parmesão
ralado e azeite a gosto
PREPARO
Refogue a cebola no azeite, com uma
pitada de sal, adicione os legumes e
deixe cozinhar até ficar al dente.
Acrescente à panela o arroz já cozido, o
requeijão e o cheiro-verde. Deixe por 5
minutos. Acomode o arroz com os
legumes em um refratário e cubra com
queijo ralado. Leve ao forno para que o
queijo derreta. Sirva quente.
40 MIN.
8
6 PORÇÕES
DIFICULDADE: MÉDIA
PROMOTORAS: IOLANDA DA SILVA ANDRADE E GRACE CARLA O. BERNARDO (UNIDADE DO FLAMENGO)
60
hortifruti 61
30 MINUTOS
8
4 PORÇÕES
DIFICULDADE: MÉDIA
PROMOTORAS: JOICE PEREIRA M. RABELO E RAQUEL NASCIMENTO (UNIDADE DE ICARAÍ)
RECEITA
RÁPIDA
MOUSSE DE MAMÃO PAPAIA
INGREDIENTES
3 mamões papaia bem maduros
500 ml de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar cristal
300 g de biscoito integral
de aveia com uvas-passas
2 potes de mousse de chocolate
PREPARO
Bata no liquidificador os mamões com
o creme de leite e o açúcar até ficar
cremoso. Reserve. Misture delicadamente
aos biscoitos, previamente quebrados com
as mãos. Despeje na travessa de servir
e finalize com a mousse de chocolate.
Leve à geladeira por 5 horas.
62
hortifruti 63
comportamento
L
ugar de homem é na cozi-
nha. Na casa do engenheiro
Fábio Nunes é assim mes-
mo: enquanto a mulherada
se senta no sofá, ou em volta da
mesa, ou ao lado da televisão, ele
e os amigos ficam na área cercada
por fogão, pia, geladeira e micro-
ondas, rodeados de panelas, tem-
peros e utensílios que Fábio usa
para preparar os pratos sofisticados
que serve aos convidados.
O gosto por cozinhar surgiu ainda
na adolescência, quando fazia recei-
tas mais simples, mas com o mesmo
prazer. “Costumo brincar que, depois
de casado, tornou-se uma necessi-
dade. Senão, morreríamos de fome,
pois minha mulher não tem o me-
nor conhecimento nesse assunto”,
diz. Hoje, Fábio faz parte de uma
nova “tribo”, formada por homens
modernos, gentis e companheiros,
que não se importam em servir e
não sugerem ser servidos, que cola-
boram com suas companheiras sem
o retrógrado e machista preconceito
de que os afazeres domésticos são
responsabilidade das donas de casa.
Reflexo dos novos tempos.
Especialistas em estudos sociais
apontam o ingresso das mulheres
no mercado de trabalho como um
dos principais impulsos para que os
homens assumam algumas tarefas
que antigamente eram considera-
das coisas de mulher. E cozinhar
tem sido a principal delas. Uma pes-
quisa feita com 1.000 homens no
Reino Unido, realizada pelo instituto
britânico Future Foundation, mostra
que o tempo que eles passam na
cozinha atualmente é cinco vezes
maior que na década de 1960.
No caso do engenheiro, mais que
um dever, a culinária é uma paixão.
E um pretexto para reunir os ami-
gos e a família. “Um dos presentes
mais especiais que dei para ele foi
um jogo de panelas”, diz sua mu-
lher, Ana Lúcia. Outro jeito fácil de
64
064_069_rev. homem_cozinha.indd 64 6/24/10 8:11:36 PM
Enquanto Fábio vai para o fogão, a
esposa Ana Lucia aproveita o vinho
Pilotos de FOGÃO
Função que já Foi exclusividade das mulheres é cada vez mais
popular entre os homens, que assumem a tareFa com prazer
por ana PaUla KUntZ Fotos RicaRdo d’angelo
Fotos RicaRdo
d’angelo

Na cozinha agradá-lo é dar livros de gastronomia, que Fábio adora
projetada por ler, mas nunca consulta na hora de preparar os pratos.
Fábio, rolam “Não sigo uma receita à risca. Gosto de dar toques pes-
jantares com soais, inventar e fazer adaptações”, afirma. “Até por isso
amigos e não tenho uma especialidade, para não limitar minha
momentos de criatividade.”
conversas a dois A dedicação e a minúcia são outras características tí-
picas desses homens. Em vez da praticidade inerente
à maioria das mulheres, eles costumam elaborar me-
nus incrementados, com ingredientes menos óbvios,
que podem custar horas de preparação. “Muitas vezes,
quando vamos oferecer um jantar, ele acorda de manhã
cedo e já vai para a cozinha”, diz Ana Lúcia. Apesar
de não colocar a mão na massa, ela é peça-chave no
processo. “Sou eu quem lhe dá alguma coisa improvi-
sada para comer, porque ele não interrompe a produ-
ção nem para almoçar.” O casal também aproveita o
momento para namorar, compartilhar um bom vinho,
trocar ideias. Cena que se repete quando os convidados
vão embora. “Depois do jantar, lavo a louça para rela-
xar. A Ana Lúcia me faz companhia, ficamos conversan-
do e ouvindo música”, diz Fábio.
A pesquisa britânica revelou também que, para 48%
dos entrevistados, saber cozinhar os torna mais atra-
entes. Prova de que os homens estão descobrindo que
o coração das mulheres também pode ser conquistado
pelo estômago.
“Depois do jantar, lavo a louça para

relaxar. A Ana Lúcia me faz companhia,
ficamos conversando e ouvindo música”
66
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hortifruti 67
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8
1 HORA E 30 MIN.
6 PORÇÕES
DIFICULDADE FÁCIL
RISOTO DE LIMÃO- PREPARO

1 Tire a pele e as sementes dos
SICILIANO pimentões e corte-os em cubos.
2 Corte as berinjelas e as
INGREDIENTES abobrinhas em cubos. 3 Reserve
300 g de arroz arbóreo; as abobrinhas e prepare as
1 cebola bem picada 100 ml berinjelas, colocando-as num
de azeite; prato com sal grosso.
1 litro de caldo de legumes 4 Por cima, coloque um prato (ou
ou de frango; outra coisa que faça peso) para
1 copo de vinho branco seco prensar ligeiramente as
Suco e raspas da casca de 1 berinjelas e desidratá-las. 5 Deixe
limão-siciliano 150 g de descansar por 1 hora. 6 Lave as
cogumelo Paris fresco berinjelas e seque-as bem com
Sal e pimenta a gosto papel absorvente.
7 Numa frigideira, aqueça o
PREPARO azeite e doure ligeiramente as
1 Refogue a cebola em azeite até cebolas e o alho. 8 Junte
que ela fique transparente. as berinjelas, as abobrinhas e os
2 Na mesma panela, refogue pimentões e cozinhe por 15
o arroz. 3 Quando começar a minutos. 9 Deixe secar o líquido
secar, adicione o vinho e que se formará. Junte o sal, a
acrescente 1/3 do suco do limão. pimenta-do-reino, o alecrim e a
4 Deixe evaporar e comece o pimenta-rosa. Polvilhe
processo de adição do caldo de manjericão picado.
legumes, pouco a pouco, até
cozinhar o arroz. 5 Antes de
finalizar, coloque os 2/3 restantes LINGUADO AO GERGELIM
do suco de limão e algumas NA FRIGIDEIRA
raspas da casca. 6 Quando o arroz
chegar ao ponto, desligue o fogo INGREDIENTES
e deixe a panela fechada por 3 6 filés de linguado de 200 g cada
minutos. Acerte o sal e coloque um, com 2 cm de espessura;
pimenta a gosto. 80 g de gergelim
RATATOUILLE Azeite para fritar;
sal e pimenta-do-reino
INGREDIENTES
2 berinjelas; PREPARO
4 abobrinhas; 1 Coloque os grãos de gergelim
3 colheres (sopa) de sal grosso; numa assadeira e doure-os em
1 pimentão vermelho, 1 amarelo forno preaquecido a 180 ºC. 2
e 1 verde (sem casca e miolo) Com os filés temperados com sal
2 colheres (sopa) de azeite; e pimenta, frite um lado na
2 cebolas picadas; frigideira, por 3 a 4 minutos,
1 dente de alho picado; retire e passe o lado frito no
1 pitada de sal e pimenta-do- gergelim; retorne à frigideira com
reino; alecrim, pimenta-rosa e o lado sem gergelim para baixo,
manjericão a gosto por mais 5 minutos.
68
hortifruti 69
nutrição
Exclusividade:
Hortifruti lança
a primeira
squeeze com
água de coco
do mercado
70
070_073_rev.NUTRICAO.indd 70 6/24/10 9:10:53 PM
Fotos RICARDO D’ANGELO
FLVs
para viagem
O SetOr de prOceSSadOS Oferece prOdutOS
práticOS e SaudáveiS. para quem quer
adOtar O eStilO de vida “faSt-gOOd”
CM
MY
CY
CMY
O
século XXi é a era da alta velocidade, que compreende um
cotidiano corrido, que combina com fast-food. Certo? Nada
disso! a Hortifruti provou que esse estilo de vida apressado,
consequência dos novos tempos, pode ser prático e saudá-
vel ao mesmo tempo.
Nas lojas da rede, os clientes encontram uma linha de processa-
dos com mais de 100 itens, entre as saladas verdes com as folhas
lavadas, os sucos naturais preparados na hora, além de uma série
de verduras e legumes cortados e higienizados, que são ideais para
os adeptos do conceito “fast-good”.
agora, a Hortifruti coloca no mercado a primeira água de coco na
squeeze do país. Dessa forma, o produto 100% natural e sem adição
de conservantes ganha muito mais praticidade. Ninguém levaria para
o trabalho um coco na bolsa, nem na mala para a academia, e muito
menos na mochila para a escola. mas, embalada na garrafinha com
tampa e bico retrátil, a água de coco fica mais aceitável em qualquer
momento do dia.
hortifruti 71
A Salata Hortifruti – disponível em três combinações – ficou famosa
em nível internacional. Oferecida em uma bandeja com garfo e faca
destacáveis, a salada está pronta para o consumo, com os ingre-
dientes higienizados e picados. O que nem todos sabem é que a
embalagem, feita de plástico reciclável, levou a estatueta de prata na
edição de 2008 do aclamado Festival Internacional de Publicidade
de Cannes.
Outro produto que faz muito sucesso é a salada de frutas. Des-
cascar mamão, manga e melão – e ainda picar uvas, morangos e
maçãs – leva tempo. A Hortifruti poupa sua clientela ao assumir todo
esse trabalho para garantir que até mesmo as pessoas mais ocu-
padas possam desfrutar de uma alimentação saudável. “Os clientes
sabem que podem confiar no nosso setor de processados, pois ali
encontrarão todo o frescor das frutas, legumes e verduras, com a
praticidade que a vida urbana exige, possibilitando que mantenham
uma alimentação de alta qualidade nutritiva”, afirma Juliana Costa,
engenheira de alimentos da Hortifruti.
72
hortifruti 73
especial
raízes
DE VOLTA ÀS
POR MARCO MERGUIZZO
Q
CONTRA A ue tal curtir o preparo de um prato com apuro na escolha
MASSIFICAÇÃO E O dos ingredientes e em seu próprio tempo? Melhor: sentir
seus aromas, saboreá-los sem pressa, colherada a colhe-
DESPERDÍCIO, E A
rada, no compasso zen de um caracol? Ao simbolizar o
FAVOR DE PEQUENOS Slow-Food - movimento ecogastronômico surgido na Itália, décadas
PRODUTORES atrás, como contraponto ao fast-food, que inclui todo tipo de alimen-
RURAIS, O to de consumo a jato, o chiocciola, um simpático caracolzinho típico
MOVIMENTO SLOW da Bota peninsular, passou a traduzir o estilo de vida de milhares de
pessoas ao redor do mundo, e, claro, no Brasil, onde há anos adeptos
FOOD PREGA O
de todas as regiões do país aderiram à causa. Tentativa de resgatar a
PRAZER DE COMER prática saudável de comer e beber em paz e, melhor, sem a urgência
COMO ANTIGAMENTE: de correr para um compromisso – este movimento sociocultural, hoje
COM VAGAR E AMOR de contornos planetários, nasceu na contramão da globalização. Em
PELA MESA SIMPLES outras palavras: uma volta às raízes, às coisas simples, à convivência
fraterna em torno da mesa e à essência do paladar, enfim.
E SAUDÁVEL
De acordo com seus seguidores, curtir o alimento confraternizando
com outras pessoas, sentir os aromas, o gosto e as sutilezas da comida
têm um valor superlativo. “Além de defender o direito ao prazer da
alimentação, o Slow-Food busca valorizar produtos artesanais de quali-
dade, que são cultivados de forma que se respeite tanto o meio ambien-
te quanto as pessoas responsáveis por sua produção e preservação”,
diz Cênia Salles, divulgadora do movimento em São Paulo. “A forma
como nos alimentamos tem profunda influência nas coisas que nos
rodeiam: na paisagem, na biodiversidade da terra, em suas tradições e
na própria sobrevivência humana. Hoje, para o consumidor consciente,
é impossível ignorar as fortes relações entre o que se come e a susten-
tabilidade do planeta”, diz.
Não por acaso, desde seu início, o movimento marcou posição
contra a tendência de padronização do alimento em todo o planeta,
enaltecendo a necessidade de os consumidores estarem bem infor-
mados. Corria o ano de 1986. Donos de restaurantes, chefs, intelectu-
ais, políticos e cidadãos comuns saíram às ruas de Roma para pedir
o fechamento do primeiro McDonald’s instalado na capital italiana
74
074_079_rev. slow_food.indd 74 6/24/10 8:37:24 PM
“Ser ‘slow’ é apreciar cada
detalhe da vida como se
fosse um grande pilar de
sustentação. É comprar
um alimento social e
ecologicamente corretos
e chamar os amigos para
cozinhar com alegria”
hortifruti 75
Puro prazer: – e naquele país. O grupo, que protestava contra a
os ingredientes rede americana, símbolo mundial do junkie food e
são cultivados do chamado american way of life, afirmava que ela
artesanalmente, era uma afronta inadmissível à boa mesa italiana e
com base no às tradições culinárias europeias. Pior: que descarac-
respeito ao terizava o centro histórico romano. Não sem razão, a
meio ambiente lanchonete se instalara estrategicamente no térreo
e a seus do belo Palazzo Mignanello, no coração da Piazza
produtores di Spagna, um dos mais famosos cartões-postais da
capital dos eloquentes italianos.
Valentino x McDonalD’s
Lendas e exageros compreensíveis à parte, conta-se que o costureiro Valentino,
que tinha o ateliê funcionando no primeiro andar do Mignanello, precisou ser
socorrido por um médico, quando sentiu o cheiro de batata frita invadir seu
então inexpugnável estúdio e impregnar a coleção de modelitos cotados a peso
de ouro. Além de processar a rede de sanduíches, o hoje aposentado gênio dos
croquis e tesouras ainda dobrou a empresa americana, conseguindo a instalação
de potentes filtros. Pode parecer pouco, mas o costureiro favorito de Sophia
Loren e Jackie Kennedy seria o primeiro a dobrar a espinha do gigante do fast
food. Meses depois, no entanto, ainda insatisfeito com o desfecho da pugna,
Valentino partiria em definitivo dali, mudando-se para outro endereço na região
central da capital romana. A lanchonete, no entanto, mesmo sem o peso de
outrora, permanece de pé, até hoje, no mesmo ponto, com sua indefectível
logomarca.
Desde então, o Slow-Food cresceria como fermento. Na região do Piemonte,
norte italiano, um grupo de apaixonados barolistas – os apreciadores do
excepcional vinho piemontês -, liderado pelo jornalista Carlo Petrini, até hoje o
principal representante do movimento no mundo, faria coro à indignação dos
manifestantes da Piazza di Spagna, ecoando seus conceitos naquela região. Com
grande dose de humor e ironia, o grupo denominava o comportamento
fast-food de “mordi e fuggi”, ou, em bom português, “morde e foge” ou
“come e corre”. Pouco a pouco, a bandeira defendida por Petrini passaria a ser
hasteada por toda a Itália e a seguir na França - trincheiras estrategicamente
cruciais para a causa.
“O homem deve recuperar sua sabedoria e libertar-se da velocidade, que
pode reduzi-lo a uma espécie em vias de extinção”, afirmava à época Petrini
de forma apocalíptica. “É inútil forçar os ritmos da vida. A arte de viver consiste
em aprender a dar o devido tempo às coisas. O Slow-Food defende, e defenderá
sempre, o direito ao prazer”, repete ele até hoje sobre as bases e o objetivo
supremo desse grupo de inspiração epicurista. Com 20 anos, o movimento
reúne atualmente mais de 80.000 membros. Além de sua sede ancorada na
terra natal de Petrini, a cidade piemontesa de Bra, conhecida por seus vinhos
opulentos, queijos e tentadoras trufas brancas, há escritórios do Slow-Food em
Fotos RICARDO D’ANGELO
várias partes da Itália, Alemanha, Suíça, Estados Unidos, França, Japão e Reino
Unido, além de apoiadores em 130 países, incluindo o Brasil.
76
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Admix.
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C M Y CM MY CY CMY K
30 MINUTOS
8 4 PORÇÕES
DIFICULDADE: FÁCIL
CREME
ALCACHOFRA AO AZEITE DE ERVAS
1 PORÇÃO
INGREDIENTES
1 alcachofra
20 ml de azeite de oliva extravirgem
Folhas de tomilho, salsinha, manjericão
Sal, limão e pimenta-branca
moída a gosto
MODO DE PREPARO
1. Com um descascador de legumes,
retire uma fina camada do caule; não
o retire por completo para manter a flor
perfeita durante o cozimento.
2. Coloque a alcachofra em uma panela
de pressão com água e sal até cobri-la;
quando pegar pressão, conte 15
minutos, desligue e espere parar de
fazer barulho sem mexer, isso fará com
que ela fique macia sem desmanchar.
3. Enquanto isso, junte as ervas,
o azeite, os temperos e o limão
em um bowl e massere-os para
aromatizar o azeite.
4. Retire a alcachofra da água e regue
com o azeite de ervas.
DICA DE CHEF: ESSA FLOR É UM

VERDADEIRO PRESENTE DA NATUREZA,
LINDA, SABOROSA E FACÍLIMA DE PREPARAR.
PODE COMPOR MUITO BEM UMA
ENTRADINHA OU CHEGAR À MESA COMO
PRATO PRINCIPAL, ISSO SÓ DEPENDE DA
ESCOLHA DE UM BOM ACOMPANHAMENTO.
PRODUTO DE SAZONALIDADE BEM
MARCADA, É BOM APROVEITAR SUA ÉPOCA
DE COLHEITA, DE AGOSTO A NOVEMBRO,
QUANDO ESTÃO GRAÚDAS E MACIAS.
EXPERIMENTE APRECIÁ-LAS COM UMA
BELA TAÇA DE SAUVIGNON BLANC.
HORTIFRUTI 79
nossa gente

sempre bem-vindo
“Para mim, o melhor é a praticidade de encontrar no

Clientes mesmo lugar frutas, legumes e verduras, e ainda carnes,
expliCam o enlatados, temperos, laticínios e muito mais.”
motivo de seu Nel GoNçalves,
sorriso nos clieNte da Hortifruti do flameNGo
Corredores da
Hortifruti
80
080_085_rev. nossa_gente.indd 80 6/24/10 9:21:46 PM
“A Hortifruti é minha segunda casa.

Não sei passar um dia sem vir aqui.”
“Vir à Hortifruti é um programa de
família. Estamos sempre juntos por ivanilda queirOz sabbá, dOna de Casa, Cliente da
hOrtifruti da PradO JúniOr
aqui, buscando alimentos saudáveis,
principalmente frutas e legumes
variados para nosso filho.”
Cássia de Oliveira absOlOn, antOny Guerra e
O filhO GustavO de Oliveira Guerra, Clientes da
hOrtifruti de vila isabel
“Uva, manga e melancia – não

há melhor do que essas da
Hortifruti. As folhas também
são ótimas, frescas e limpas.”
damiãO de barrOs, auxiliar téCniCO, Cliente
da hOrtifruti de bOtafOGO
“A Hortifruti nos conquistou pela variedade e “Venho todo dia para passear, conversar, tomar uma
qualidade dos produtos que oferece. Vale tanto a pena água de coco e comprar alguma coisinha. O pessoal é
que sempre acabamos levando mais do que aquilo muito simpático e o ambiente muito agradável.”
que viemos comprar.” JOsé Gabriel martins PintO, Cliente da hOrtifruti dO flamenGO, COm Os
COlabOradOres JOsé ailtOn silva CavalCanti (à esq.) e brunO ChaGas
ana Paula ribeirO da silva, estudante de matemátiCa, e PedrO russO,
teCnólOGO em qualidade, Clientes da hOrtifruti de bOtafOGO
hortifruti 81
“Os funcionários
são atenciosos e
procuram acatar nossas
sugestões. Eu achava
que o suco natural
tinha muito bagaço,
e hoje ele está
mais fino e
gostoso de beber.”
Hélio Moura liMa filHo,

engenHeiro, cliente da
hortifruti de botafogo
“Sinto-me como se colhesse da horta,

mas com muita praticidade. Sou fã das
saladas prontas e dos legumes picados,
fresquinhos e higienizados. Ter água
de coco no squeeze e os sucos prontos
também é um privilégio e tanto.”
Sandra da roSa gaMa, pSicóloga,
cliente da Hortifruti de Vila iSabel
“Gosto do ar condicionado,
da qualidade e da
arrumação, além de
poder contar com a
ajuda dos funcionários.
Não sei escolher nada,
admito, mas eles sempre
encontram os melhores
produtos para mim.”
Mauro Seiner, contador, cliente da
Hortifruti do flaMengo
“As frutas frescas e selecionadas

“Eu amo a Hortifruti. Vir aqui é um dos são melhores que as da feira
meus programas de domingo favoritos.” e estão à mão todos os dias
MiriaM MagalHãeS, cliente da Hortifruti de botafogo da semana. A rapidez da entrega
é incrível, as compras chegam
em casa antes de mim.”
Zuleide doS SantoS SouZa, dentiSta, cliente da
Hortifruti do flaMengo
“Adoro o suco natural, feito no dia.

Também compro o pão francês integral
e outros ingredientes para meu consumo
diário, entre eles leite, macarrão e carnes.” “Aqui encontro tudo fresquinho para abastecer
minha casa e meu escritório. Levo frutas e sucos para
Jorge corral de oliVeira, profiSSional de educação fíSica, consumir ao longo do dia, durante o trabalho.”
cliente da Hortifruti de Vila iSabel
priScila rangel, eStiliSta, cliente da hortifruti da prado Júnior
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hortifruti 83
nossa gente
FotoS aLeXaNdeR LaNdau
Saúde,
uma opção de vida
O AtOR ClAudiO HEiNRiCH NãO ABRE MãO
dE uMA AliMENtAçãO SAudávEl pARA SE
dAR BEM NOS ESpORtES E NO tRABAlHO
le era apenas um menino quando descobriu

que a alimentação saudável era o combustível
necessário para que fizesse bem aquilo que mais
gostava: praticar esportes e atuar. E até hoje é
assim. Claudio Heinrich, ator carioca de 37 anos
que interpretou o empresário Rodolfo na novela
Bela, a Feia, da Rede Record, iniciou a carreira aos 16
anos como paquito no Xou da Xuxa e já era apaixonado por
esportes. “Comer bem faz a diferença na hora do treino,
independentemente do esporte que você pratica, e lhe
deixa mais vivo”, diz ele, que já fez aulas de taekwondo,
judô, vôlei, polo e natação. Atualmente, Claudio tenta
encontrar tempo entre as filmagens para correr, treinar
jiu-jítsu e praticar o surfe.
Na cozinha, ele se vira sozinho. “Minha ajudante do lar
prepara o arroz e o feijão, e os outros pratos faço sozinho.”
Alguns de seus acompanhamentos preferidos, além da
carne, são abóbora, inhame e aipim, que têm alto valor
energético e lhe dão o pique para o dia a dia. Açaí e
água de coco também não podem faltar. Em suas idas
à Hortifruti – hábito adquirido na família –, o ator preza
a praticidade e costuma levar as saladas embaladas a
vácuo, prontas para o consumo. “Sinto-me muito bem nas
lojas da rede. O atendimento é bom, todos se conhecem
e o clima é sempre agradável”, afirma.
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hortifruti 85
campanhas
FLVs
NO BALANÇO DOS
NOVA CAMPANHA CRIA PARÓDIAS PARA
COLOCAR FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS
NAS PARADAS DE SUCESSO
D
epois do cinema, a música: na nova campanha da Horti-
fruti, lançada no início de 2010, as frutas, os legumes e
as verduras passam de atores a cantores, interpretando
paródias de canções bem populares. O slogan é “Entre no ritmo
da Hortifruti”.
“O brasileiro é muito musical. Queremos pegar carona nes-
sa musicalidade e convidá-lo a interagir ainda mais com nossa
campanha”, afirma Mônica Debbané, diretora de criação da MP,
a agência de publicidade que tem a conta da Hortifruti.
“A fase ‘Hollywood’ foi excelente, mas acreditamos que deve-
mos, sim, mexer em time que está ganhando. É como se os pro-
dutos, que tratamos como celebridades, estivessem em busca
de novas experiências artísticas.”
A campanha utiliza painel de banca de jornais, outdoors, mí-
dia de metrô e anúncios em revistas e na televisão, além de
sinalização em pontos de venda.
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HORTIFRUTI 87
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nossos valores
ILUSTRAÇÃO ANNA ANJOS

ElEs também
fIcAm pOR denTRO
C
omprometida com a inclusão social, a Hor-
tifruti mantém um programa de contrata-
ção de pessoas com deficiência para traba-
lhar em suas lojas. As fontes de recrutamento são
instituições não governamentais especializadas,
anúncios em jornais, a internet e as indicações de
outros colaboradores.
“Acreditamos na importância do acompanha-
mento deste colaborador, permitindo sua adapta-
ção às exigências da empregadora de forma que
ele se sinta satisfeito e realizado com as atividades
desempenhadas. Nosso compromisso é contribuir
para a promoção da cidadania e para sua integra-
ção na sociedade, como também fortalecer a res-
ponsabilidade social”, diz Susane Miôtto, gerente
de recursos humanos da Hortifruti.
Os interessados podem deixar o currículo em qual-

quer uma das unidades da rede, enviar para
o e-mail curriculum@hortifruti.com.br ou cadastrar
o currículo no site www.hortifruti.com.br.
88
rev. NOSSOS_VALORES.indd 88 6/24/10 9:33:11 PM
hortifruti 89
rev. NOSSOS_VALORES.indd 89 6/24/10 9:36:25 PM
conheça
ao gosto da
Doce e
suculento, o
rainha
À primeira vista ela parece ter casca grossa. Mas por dentro é um
doce. Originária da Ásia, essa fruta conhecida tanto como mangos-
mangostin tin quanto como mangostão chegou ao Brasil na década de 1940 e
saiu da Ásia, vem sendo cultivada com sucesso nos Estados da Bahia e do Pará.
ganhou fama Ela tem ainda um outro apelido: a fruta da rainha, que surgiu desde
na Europa e meados do século XIX, quando a rainha Vitória, da Inglaterra, disse
conquistou que essa era a fruta mais saborosa do mundo.
o Brasil Seus gomos brancos e suculentos são a parte que se come, dis-
pensando-se a casca roxa e as sementes. De baixo valor calórico
(cerca de 60 kcal por cada 100 g), rica em fibras e em substâncias
altamente antioxidantes, o mangostin tem propriedades capazes de
fortalecer o sistema imunológico no combate a infecções, inflama-
ções, alergias e distúrbios gastrointestinais.
Foto RicaRdo d’angelo
90 H
090_092_rev. conheca.indd 90 6/24/10 9:39:16 PM

O Paquistão é o segundo
maior exportador
de roupas do mundo.
Nós vemos um mundo cheio de oportunidades.
E você?
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hortifruti 91

Revista Vidaleve 2 Edicao

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vidaleve

001_CAPA_ALTERADA.indd 1 6/24/10 5:29:18 PM

O INVERNO QUE APROXIMA

Esta revista é uma publicação do Grupo Hortifruti

Rua Andrade Fernandes, 283

10. ÍMÃ DE GELADEIRA

• No elevador: prefira sempre as escadas ou o elevador de serviço. Se

Cuide desses detalhes e sejam felizes para sempre!

O descongelamento perfeito é aquele que resgata o estado natural dos alimen-

consumidor”, diz Alexandre. Para acompanhar o ritmo

“Por não terem contato com a

Pezula Resort Hotel & Spa • Se você

O maior bungee jumping do mundo • Enfrente seu

Ponte Bloukrans: local do bungee O salto de 216 metros proporciona

Florida Road • Um dos lugares mais procurados

Montanha da Mesa • A Montanha da Mesa forma

Artigos africanos esculpidos em madeira,

Um dos ambientes do restaurante

Cabo da Boa Esperança • O passeio que não pode faltar é a visita ao

Soweto – South Western Township • O regime do apartheid marcou a

CVC • Brasileiros na ÁfriCa do sul – 8 noites (com pensão completa)

PROMOTORAS APRESENTAM, DIARIAMENTE,

As promotoras também disponibilizam panfletos com os detalhes

064_069_rev. homem_cozinha.indd 65 6/24/10 8:12:21 PM

“Depois do jantar, lavo a louça para

RISOTO DE LIMÃO- PREPARO

POR MARCO MERGUIZZO

Com 19 anos de experiência em gestão de pessoas e benefícios, a Admix Consultoria

DICA DE CHEF: ESSA FLOR É UM

Fotos RicaRdo d’angelo

“Para mim, o melhor é a praticidade de encontrar no

“A Hortifruti é minha segunda casa.

“Uva, manga e melancia – não

Hélio Moura liMa filHo,

“Sinto-me como se colhesse da horta,

“As frutas frescas e selecionadas

“Adoro o suco natural, feito no dia.

priScila rangel, eStiliSta, cliente da hortifruti da prado Júnior

FotoS aLeXaNdeR LaNdau

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