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Direco de Servios de Agricultura e Pescas

Diviso de Agricultura e Pescas

Explorao de Cabras Serranas ecotipo Jarmelista: - Produo de leite, produo de carne, ambas?
Rui C. Rodrigues, J. L. Cabral de Almeida, Carlos Alarco

Resumo
A cabra Serrana do ecotipo Jarmelista apresenta ainda alguma heterogeneidade, quer no que se refere ao seu padro fenotpico quer no que toca ao seu potencial leiteiro. A explorao destes animais na vertente leite/queijo ou na vertente carne depende, por outro lado, de uma srie de factores, desde as condies edafo-climticas disponibilidade de mo-de-obra e existncia de um mercado que valorize as produes. Ponderados previamente estes factores, podemos e devemos lanar mo de ferramentas como a seleco e o melhoramento dos animais, visando dois objectivos finais: a rentabilidade da explorao caprina e uma boa qualidade de vida do caprinicultor e seu agregado familiar.

1. Introduo

Os caprinos da raa Serrana , mais concretamente os do ecotipo Jarmelista (Fig. 1) so animais de aptido dupla leite e carne -, com bom instinto maternal e esto bem adaptados s condies edafo-climticas das zonas montanhosas do Centro do Pas.

Fig. 1. Cabras Jarmelistas em pastagem sob-coberto

A raa apresenta ainda alguma heterogeneidade fenotpica (aspecto exterior), nomeadamente no que se refere ao tamanho do bere, forma e implantao dos tetos. Esta variabilidade torna possvel desenvolver um trabalho de seleco e melhoramento em dois sentidos: produo de leite ou produo de carne.

Como lgico, apenas tem viabilidade tcnico-econmica a explorao de caprinos para produo de leite em zonas onde seja possvel implantar algumas pastagens e forragens de qualidade, que complementem a alimentao obtida pelo pastoreio em matos e floresta. Por outro lado, a viabilidade destas exploraes leiteiras depende muito do factor comercializao, de um leite de cabra bem valorizado pela indstria de lacticnios ou, idealmente, de um queijo de cabra produzido in loco, a ttulo individual ou em regime associativo. Mas o xito da produo de leite (ordenha) e de queijo (fabrico e cura) e da sua comercializao -, dependem de um outro pressuposto essencial: a disponibilidade em mo-de-obra.

2. Produo de leite de cabra: algumas noes de fisiologia


Na cabra, semelhana do que acontece nos outros ruminantes, o leite forma-se nas clulas alveolares da glndula mamria e vai-se gradualmente acumulando na cisterna do bere. Temos assim, dois tipos de leite: o leite cisternal e o leite alveolar.

Nas cabras, o leite cisternal pode representar entre 50 e 80% do total de leite produzido entre ordenhas (Lollivier et al., 2002), dependendo do tamanho da cisterna do bere1. Este leite solta-se bem e facilmente ordenhado.

O leite alveolar s se pode obter e parcialmente atravs do reflexo de ejeco do leite provocado por uma hormona a ocitocina. Esta hormona libertada no crebro da fmea leiteira mediante estmulos positivos como o sentir a cria a mamar, a presena de rao nos comedouros da sala de ordenha, etc. Gritos, pancadas ou qualquer outra fonte de stress, pelo contrrio, provacam a libertao de uma outra hormona a adrenalina -, a qual impede a libertao do leite. Fig. 2. bere bem conformado A cabra possui na glndula mamria uma molcula FIL 2 que auto-regula a produo de leite e evita, dentro de certos limites, que a acumulao de leite no bere danifique o tecido alveolar e apresse a involuo da mama.
1

As cabras com beres mais volumosos tero, em princpio, maiores cisternas e maior percentagem de leite cisternal. 2 Da sigla inglesa Feedback Inhibitor of Lactation.

Assim, quando a cisterna do bere est repleta, enviada uma mensagem para que a produo de leite pare. Quando a cabra ordenhada, as molculas de FIL tambm saem no leite, logo, retoma-se o processo de secreo de leite nos alvolos.

O leite alveolar , por norma, mais rico em gordura do que o leite cisternal (Lollivier et al., 2002). Os primeiros jactos de leite que ordenhamos so os que menos gordura possuem, aumentando esta medida que vamos esgotando o bere do animal (ordenha, massagem, repasse). Pelo contrrio, os teores de protena e lactose so relativamente constantes nas diversas fraces do leite.

Questo: Ordenhar uma ou duas vezes ao dia?

A defesa de duas ordenhas por dia, em caprinos leiteiros, prende-se com vrias razes tcnicas: a) - A remoo do FIL, logo, a possibilidade de actuao das vrias hormonas lactognicas, como a prolactina e a adrenocorticotrofina (ACTH) na glndula mamria, - favorecimento da sntese e secreo dos componentes do leite; - estmulo do metabolismo de formao da gordura do leite; - manuteno da lactao, b) Estmulo da libertao de ocitocina, com a consequente contraco das clulas mioepiteliais, que favorecem a libertao (ordenha) do leite; c) Aproveitar melhor a gordura produzida. Os glbulos de gordura, que esto presos nos alvlolos, no so totalmente transferidos atravs dos ductos mamrios para a cisterna, antes do fim da ordenha da manh e s so libertados na ordenha da tarde (Lollivier et al., 2002); d) Aproveitar plenamente o potencial gentico dos animais. Passar de uma ordenha/dia para duas ordenhas/dia pode significar um aumento de cerca 35% na produo leiteira, sem penalizao da composio do leite (Akpa et al., 2003). e) Evitar a degradao das clulas epiteliais secretoras dos alvolos onde se forma o leite -, que pode ocorrer ao aumento de presso intra-mamria provocado pelo prolongado acumular de leite na mama (24 h ou mais). O risco de degradao tanto maior quanto menor for o bere. Esta degradao conduz a involuo precoce da mama.

A prtica de duas ordenhas por dia especialmente recomendvel nas fmeas primparas e nas jovens cabras (Lollivier et al., 2002; Akpa et al., 2003; Salama et al., 2003).

3. Tomada de deciso: a frequncia de ordenha


Partindo dos pressupostos que: a) existe um mercado para escoamento do leite / do queijo; b) temos mo-de-obra para proceder ordenha,

podemos ento equacionar de uma forma mais global a questo de melhorarmos os animais para a produo leiteira e a questo de ordenharmos as cabras uma ou duas vezes ao dia.

A frequncia com que se ordenha os animais tem implicaes directas nos encargos variveis (alimentao, mo-de-obra, consumveis / bens no duradouros, etc.). Segundo Blake e McDaniel (1978) e Albright (1964), citados por Akpa et al. (2003), o custo do trabalho para a ordenha pode atingir 80% do custo total anual da actividade ordenha e mais de 50% das necessidades operacionais de rotina (mo-de-obra) numa explorao leiteira, respectivamente.

Uma cabra boa produtora de leite aquela que no s produz uma quantidade aprecivel de leite (varivel com a raa), mas liberta esse leite com facilidade. Em princpio, ser um animal com um bere relativamente grande (para poder armazenar na cisterna a maior quantidade possvel de leite cisternal). A rentabilidade do trabalho (ordenha) nestes animais ser logicamente muito superior quela que temos com cabras de beres pequenos.

Com menos animais, conseguimos a mesma quantidade de leite. Gastamos menos tempo, gastamos menos alimentao, ocupamos menos espao no capril.

Quando iniciamos uma explorao caprina para a produo de leite, raro, sobretudo quando utilizamos raas autctones como a Serrana Jarmelista -, que no haja alguma

heterogeneidade no efectivo. H que ento proceder a uma seleco dos animais, baseada no s na observao do seu aspecto e do seu comportamento como a produo e facilidade de libertao do leite -, mas tambm apoiada em medies objectivas, como o caso do contraste leiteiro mensal ver Fig. 3.

Podemos assim constituir grupos de animais e depois, em funo dos factores limitantes e das potencialidades internas (como a mo-de-obra) e externas (como o mercado), decidir a orientao tcnico-econmica da explorao, como seja: produo de leite como actividade principal, produo mista (2 rebanhos), ordenha 1 ou 2 vezes ao dia em funo da produtividade dos animais, da sua fase de lactao e da sua idade, entre outros factores.

Fig. 3. Procedendo ao contraste leiteiro mensal Cada situao um caso nico e especfico. Pretendemos apenas contribuir para uma anlise racional. Assim, por exemplo, podemos decidir na fase inicial em que o nosso rebanho heterogneo -, ordenhar duas vezes ao dia os animais mais produtivos e ordenhar uma vez ao dia as cabras de inferior produo (eventualmente, na ordenha da manh). Estaremos assim a optimizar o factor trabalho.

Poderemos tambm optar pela formao inicial de dois rebanhos, ordenhando duas vezes ao dia os animais mais produtivos (rebanho leite) e orientando as cabras de menor produo

para a produo de cabritos (rebanho carne): as crias mamam vontade das mes at serem vendidas, aps o que as cabras sofrero uma secagem forada (Rodrigues et al., 2006).

Por outro lado, atravs de um devido maneio reprodutivo e alimentar -, este rebanho carne poder ser explorado no sentido de se atingir o objectivo ideal de 3 partos em 2 anos (ou seja, 1 parto em cada 8 meses).

Em relao ao rebanho leite, um dos cuidados que dever haver na seleco dos animais , como j referimos, sempre que as condies de explorao o permitirem, procurar escolher cabras com beres relativamente bem dimensionados (com boas cisternas). Estes animais, devido sua capacidade de armazenamento de leite no bere, so aqueles que menos sofrem com a eventual adopo, por qualquer razo, de uma nica ordenha por dia. Por outro lado, evidente que com este tipo de cabras dever haver algum cuidado no pastoreio de matos, j que correm maiores riscos de se ferirem nos beres.

A sub-ordenha dos animais pode contribuir para a formao de mamites de reteno. Estas mamites podem no ser clnicas, ou seja, visualmente identificveis, mas detectam-se se procedermos a contagens de clulas somticas nos leites individuais CCSi (mamites subclnicas). inflamao (mamite) do bere correspondem elevadas CCSi (nas cabras, da ordem dos milhes de clulas/ml). importante, durante a fase de amamentao e em especial se a cabra pariu apenas uma cria -, verificar se as duas metades mamrias esto a ser mamadas (ver Fig. 4), chegando a cria quela que no o est a ser ou ordenhando-a, aproveitando-se assim o leite.

Fig. 4. bere pouco aproveitado, notando-se bem o maior volume da metade mamria esquerda.

Aps o desmame dos cabritos, de todo aconselhvel que se ordenhem duas vezes ao dia todas as cabras excepto aquelas que destinmos secagem forada. Os animais esto no pico da lactao, pelo que sofrem um stress no s pela separao das crias, mas tambm da passagem de um esgotamento frequente do bere (mamadas peridicas da(s) cria(s)), para um esgotamento mais espaado. Esta precauo assume uma especial acuidade nas cabras primparas / mais jovens (Lollivier et al., 2002). A ordenha duas vezes ao dia, nesta fase inicial, tem tambm um efeito positivo sobre a velocidade e a facilidade de libertao do leite a taxa de fluxo do leite (Akpa et al., 2003) - e sobre a persistncia da curva de lactao (as cabras do leite , ou seja, esto produtivas, durante mais meses).

A partir do meio da curva de lactao, e sobretudo no tero final, os efeitos negativos da passagem para uma ordenha por dia sobre o nvel de produo, a composio do leite e a sade dos beres so menos marcados e apresentam menos riscos (Salama et al., 2003).

Esta gesto do factor trabalho pode ser aplicada sobretudo nas cabras mais velhas.

4. Concluso
A identificao individual inequvoca de todas as cabras do rebanho, o registo da data e do resultado do parto (nmero de crias), do nvel de produo (contraste leiteiro), entre outros dados escritos que devem estar permanentemente actualizados -, so algumas das ferramentas de gesto que nos permitem obter um compromisso entre dois objectivos:

- Tirar o melhor partido possvel dos animais (produtividade), respeitando o seu bem-estar; - Assegurar uma qualidade de vida satisfatria (no sermos escravos dos animais).

_____________________________________________________________________________________________ Rui Cabral Rodrigues Tcnico Superior de Produo Animal Carlos Alberto Alarco e Silva Engenheiro Agrnomo Jos Lus Cabral de Almeida Mdico Veterinrio

Referncias bibliogrficas:
Akpa, G. N.; Osuhor, C. U.; Olugbemi, T. S. e Nwani, P. I. (2003). Milk Flow Rate and Milking Frequency in Red Sokoto Goats. Pakistan Journal of Nutrition 2 (3): 192-195. Albright, J. L. (1964). Problems in increasing size of the dairy herd. J. Dairy Sci., 47: 941-943. Blake, R. W. e McDaniel, B. T. (1978). Relationship among rates of milk flow, machine time, udder conformation and management aspects of milking efficiency. J. Dairy Sci., 61: 375-375. Lollivier, V.; Guinard-Flament, J.; Ollivier-Bousquet, M. e Marnet, P.-G. (2002). Oxytocin and milk removal: two important sources of variation in milk production and milk quality during and between milkings. Reprod. Nutr. Dev. 42: 173-186. INRA, EDP Sciences, 2002. Rodrigues, R. C.; Alarco, C.; Almeida, J. C.; Gama, J.; Vidal, P.; Cabral, A. e Simes, P. (2006). Acompanhamento de um rebanho caprino Jarmelista, explorado para a dupla aptido (carne/leite). In Comunicaes da I Reunio Nacional de Caprinicultura, Bragana, 19-21 de Outubro de 2006, Ed. ESA Bragana, p. 130. Salama, A. A. K.; Such, X.; Caja, G.; Rovai, M.; Casals, R.; Albanell, E.; Marin, M. P. e Marti, A. (2003). Effects of once versus twice daily milking throughout lactation on milk yield and milk composition in dairy goats. J. Dairy Sci., 86 (5): 1673-1680.