Código 6

APOSTILA AMOR AOS PEDAÇOS 1

O SENHOR É MEU PASTOR... NADA ME FALTARÁ

Merengue de Morango (amor aos pedaços)
2 caixinhas de morangos frescos picados (separe
três ou quatro inteiros para enfeitar);-500 ml
chantilly (500ml de creme de leite fresco batido na
batedeira com 3 colheres de sopa de açúcar até o
ponto);-2 placas de suspiros (ou suspiros pequenos
picados-um pacote de 200gr);
Receita do suspiros em placas:-4 claras;-20
colheres de sopa de açúcar;
Modo de Fazer: bater as claras em neve por cinco
minutos em velocidade máxima na batedeira;
acrescentar o açúcar aos poucos sem para de bater
até ficar em ponto de suspiro (bem durinho);-
colocar em uma assadeira bem grande, untada
com margarina ou sobre papel manteiga, fazendo
duas rodas de 20 cm de diâmetro mais ou menos;-
colocar para assar por quarenta minutos em forno
baixo para médio; retirar do forno e esperar esfriar
bem para desenformar pois senão ele gruda e
quebra.
Montagem do merengue: em um prato grande ou
um refratário redondo coloque uma placa de
suspiro; coloque metade do chantilly por cima e
jogue metade dos morangos picados; coloque a
outra placa por cima, e repita a mesma operação,
porém deixando um pouco de chantilly para
colocar por cima dos morangos.decore com os
morangos inteiros que foram separados e está
prontinho!-levar a geladeira por 30 minutos antes
de servir.
Observação: Se for fazer com suspiros pequenos é
só fazer uma camada com suspiros picados no
lugar das placas de suspiros.
Pavê de Chocolate Branco
1 lata de leite condensado*2 vezes a mesma
medida de leite*1/2 xícara de maisena*500 gr. de
chocolate branco em barra ralado*2 pct.de
bolacha maisena*1 lata de creme de leite sem
soro*Leite para umedecer as bolachas Modo de
fazer: Dissolva a maisena no leite e junte com o
leite condensado, leve ao fogo mexendo até
engrossar. Assim que engrossar, tire do fogo e
adicione metade do chocolate ralado, mexa bem
até incorporar ao creme, deixe esfriar um pouco
adicione o creme de leite, misture tudo e reserve.
Umedeça as bolachas no leite e forre um recipiente
com elas, cubra com o creme e depois prossiga
intercalando, até que por fim a última camada seja
de creme e por último o restando chocolate ralado.
Depois leve pra geladeira. Sirva de preferência um
dia depois, e gelado!!
Pavê de Nozes “Amor aos Pedaços”
Calda para umedecer os biscoitos Ingredientes- 01
xícara de açúcar- 1 ½ xícara de leite- ½ xícara de
água Modo de preparo. Derreta o açúcar na
panela ate chegar ao ponto de caramelo.
Acrescente o leite e a água nesta mistura. Mexa
até dissolver o caramelo formado. Apague o fogo e
espere esfriar. Creme de nozes Ingredientes- 01
lata de leite condensado- 20 gramas de manteiga
sem sal (1 colher)- 400 gramas de nozes picadas-
01 lata de creme de leite Modo de preparo do
creme. Em uma panela coloque a manteiga, a lata
de leite condensado. Mexa sempre como se fosse
um brigadeiro, quando começar a dar o
ponto acrescente a lata de creme de leite e mexa
mais um pouco e desligue o fogo e reserve. Por fim
jogue parte das nozes neste creme. Cobertura:- 01
lata de leite condensado cozido ou 1 lata de doce
de leite pronto. Na lata de doce de leite cozido
acrescente uma caixinha de creme de leite
(dependendo duas). Montagem: Ingrediente-
500gr de biscoito maisena ou champanhe Modo de
Preparo. Monte camadas de biscoitos (molhado na
calda) e creme de nozes, coberto com doce de leite
e ainda mais nozes.
BOLO MOUSSE BRANCO
INGREDIENTES:
Massa
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
Massa:Bata as claras em ponto de neve e sem
parar de bater acrescente as gemas, uma a uma, e
o açúcar e deixe bater até obter uma massa
homogênea. Desligue a batedeira e misture
delicadamente a farinha de trigo e o fermento e
volte a bater, em velocidade baixa, para
incorporar bem os ingredientes da massa. Despeje
a massa em uma fôrma redonda (24 cm de
diâmetro) untada e polvilhada e leve para assar
em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de
30 minutos ou até que
a massa esteja levemente dourada. Retire do forno
e espere esfriar.
Recheio e cobertura:
Pique 800g de chocolate branco e coloque em um
refratário.
Derreta em banho-maria: coloque o refratário
sobre uma panela com água quente.
Cuidado para não espirrar água no chocolate.
Se for preciso, ligue e desligue o fogo várias vezes
para não queimar.
No micro ondas: leve o refratário para o aparelho
e programe 40 segundos em potência média.
Retira, mexe, e volta para mais 40 segundos. E
assim até derreter.
Com o chocolate derretido e brilhante, misture 1
caixinha de creme de leite.
Junte 1 colher (sopa) de conhaque ou essência.
Mexa bem e reserve, mas não coloque na
geladeira.
350grs de raspas de chocolate branco pra finalizar.
1- Bolo trufado de maracujá
ingredientes da massa
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1/4 xícara de suco concentrado de maracujá
2 colheres (sopa) de manteiga
margarina para untar a forma
modo de preparo
Esta receita é para um bolo de mais ou menos 2kg
dois discos de massa.
Caso seja necessário, dobre a receita.
Preaqueça o forno a 200°C.
Unte uma assadeira de 20 cm de diâmetro e use
papel-manteiga no fundo.
Peneire a farinha e o fermento. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos até que dobrem de
volume, mais ou menos cinco minutos — vai virar
um creme esbranquiçado.
Junte o açúcar a colheradas, uma a uma.
Continue batendo por mais cinco minutos.
Acrescente o suco de maracujá.
Desligue a batedeira e peneire, de novo, os
ingredientes secos sobre o creme de ovos.
A massa fica superleve, linda e cheirosa.
Mexa com uma espátula e junte a manteiga
derretida.
Misture e leve ao forno por aproximadamente
meia hora ou até que ao enfiar um palito, ele saia
limpo.
Desligue o forno e deixe a assadeira lá dentro até
amornar.
Desenforme sobre uma folha de papel-manteiga
ainda morno.
recheio (ganache de maracujá)
Coloque 1/2 kg de chocolate branco picado em um
refratário de vidro.
Leve ao micro ondas, em potência média, por 1
minuto.
Retire e mexa com uma espátula.
O chocolate branco derrete rápido e é mais
sensível do que os escuros.
Por isso, repita a operação, de 1 em 1 minuto, até
que esteja totalmente derretido.
Acrescente 1 colher (sopa) de creme de leite.
Junte 1/2 xícara de suco de maracujá.
Misture e leve à geladeira por alguns minutos.
Bata na batedeira nunca tinha feito este último
passo, de bater a trufa na batedeira, mas fica
mesmo bem fofinha, com uma consistência ótima
para rechear.
calda para umedecer o bolo
Em uma panela, junte 1/3 de xícara de suco de
maracujá.
Adicione 1 e 1/2 xícara de água e 2/3 de xícara de
açúcar.
Leve tudo ao fogo até levantar fervura.
Regue o bolo com esta calda ainda quente.
cobertura de sementinhas
Em uma panela, junte a polpa de 1 maracujá, 1/2
xícara de água e 1/4 de xícara de açúcar.
Leve ao fogo e espere reduzir. Vão aí uns dez
minutos, aproximadamente.
Esta cobertura é perfeita para quem vai cobrir o
bolo com chantili.
Se você optar por chocolate amargo, como eu fiz,
dispense esta etapa.
cobertura (ganache de chocolate amargo)
Coloque 350g de chocolate amargo picado em um
refratário de vidro.
Leve ao micro ondas, em potência média, por 1
minuto.
Retire e mexa com uma espátula.
Repita o procedimento de 1 em 1 minuto, até que
o esteja totalmente derretido.
Para fazer as plaquinhas para decorar, pincele o
chocolate em uma superfície de papel-manteiga e
reserve. Um retângulo de aproximadamente 20×30
cm é suficiente.
Depois, acrescente 1/2 caixinha de creme de leite
ao chocolate restante.
Misture até incorporar.
Use imediatamente para cobrir o bolo.
montagem
Corte os discos de massa ao meio, no sentido
horizontal.
Monte o bolo na própria assadeira ou com a ajuda
de um aro.
Uma camada de massa, calda, recheio.
Isso até terminar com a última camada de massa.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira para
que o bolo fique firme.
Na hora de cobrir, desenforme no prato de servir.
Cubra com a ganache e enfeite com as placas de
chocolate.
2- Bolo toffe
Massa:
No (santo) liquidificador bata:
3 ovos grandes inteiros
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar
Despeje num bow e acrescente:
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de coco ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (que coloca-se
aos poucos)
2 colheres (sopa) de fermento em pó
Misture tudo muito bem e leve ao forno pré
aquecido, em forma retangular, untada e
enfarinhada.
Recheio e cobertura:
500ml de leite
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) cheias de café instantâneo
+ 1 lata de leite condensado, cozido por 45
minutos, na panela de pressão e FRIO
100gr de creme de leite (de caixa)
1 xícara (chá) de chocolate ao leite picado
Misture os 4 primeiros ítens, leve ao fogo e deixe
cozinhar lentamente, até engrossar. Desligue o
fogo e acrescente o chocolate ao leite em
pedacinhos, misturando até derreter
completamente. Deixe esfriar. Passe o creme frio
para a tigela da batedeira, junte o leite
condensado cozido, o creme de leite e bata por
alguns minutos, a fim de incorporar muito bem.
Corte o bolo (no formato desejado) e remonte-o
numa assadeira de bolo inglês, e faça camadas de
creme e massa. Geladeira por 1 dia. Retire e
cubra com o restante do creme e polvilhe coco
ralado hidratado. *Incremente regando com uma
caldinha de chocolate à gosto. (chocolate em barra
derretido + creme de leite)
3- Bolo de prestígio
ingredientes da massa
• 9 ovos
• 9 colheres de açúcar
• 9 colheres de farinha de trigo
• 4 colheres de cacau em pó (use + 2 se usar
achocolatado)
• 1 ½ colher de fermento em pó
ingredientes do recheio
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de coco ralado
ingredientes da cobertura
500g de chocolate meio amargo (usei 300g + 200g
ao leite)
1 pacote de gelatina incolor*
1 lata de creme de leite
modo de preparo
Em um recipiente seco, peneire a farinha de trigo,
o cacau em pó e o fermento. Misture tudo e passe
pela peneira novamente. Reserve. Unte com
margarina somente o fundo* de uma assadeira
redonda grande (27cm). Ligue o forno. Junte os
ovos na batedeira e bata por 5 minutos ou mais,
até o volume triplicar. Acrescente, aos poucos, o
açúcar (que também deve ser peneirado). Bata
mais 5 minutos, até virar um creme claro e fofo.
Desligue a batedeira e, com a ajuda da peneira e
um batedor de arame, vá a acrescentando a
mistura de farinha+cacau+fermento. Não coloque
tudo de uma vez, vá aos pouquinhos, peneirando e
misturando delicadamente com o batedor.
Coloque na assadeira e deixe assar entre 20 e 25
minutos. Quando der 20 minutos, faça o teste do
palito e veja se há necessidade de deixar mais.
Desenforme o bolo ainda quente e deixe esfriar em
uma grade.
Enquanto isso, faça o recheio. Coloque o leite
condensado e o coco ralado em uma panela e leve
ao fogo, mexendo sempre. Quando começar a
engrossar, junte o creme de leite e mantenha no
fogo (ainda mexendo), por mais cinco minutos, até
encorpar novamente. Deixe esfriar. Quando o bolo
estiver frio, você pode cortá-lo em dois ou três
discos, usando uma faca de pão e recheá-lo. Desta
vez, resolvi fazer diferente. Com a ajuda de uma
faquinha afiada, retire toda a película do bolo.
Corte em fatias de aproximadamente 2 cm e
monte na própria assadeira. Uma camada de bolo,
uma generosa camada de calda espessa — feita
com 1 copo de leite, 2 colheres de cacau em pó e
um pouquinho de leite condensado, que você pode
deixar reservado do recheio —, o recheio de coco,
outra camada de bolo e uma última camada de
calda.
Leve à geladeira por duas horas, para só então
cobrir com a cobertura de chocolate, que você vai
fazer assim: hidrate a gelatina com 2 colheres de
sopa de água. Pique
o chocolate e leve ao micro-ondas, em potência
média, durante dois minutos. Retire e mexa bem
com uma colher. Se for necessário, volte ao micro-
ondas até derreter tudo. Junte o creme de leite e
mexa bem, até ficar lisinho e brilhante. Leve a
gelatina ao micro-ondas por 15 segundos e
incorpore ao chocolate. Cubra o bolo e enfeite a
sua maneira. Eu coloquei apenas três cerejas e
pronto, ficou lindo.
1) Usei a gelatina porque estava um calor infernal
e o bolo viajou meia hora de carro, de casa para o
trabalho. Foi por isso que ele sobreviveu, intacto.
Se não estiver quente, a gelatina é dispensável.
2) Uma amiga ensinou a não untar as laterais da
assadeira, para que o bolo fique retinho e não
entorne para dentro. E não é que dá certo!!! Como
não pensei nisso antes?? Faz muito sentido.
4- Bolo de pêssegos e ameixas
Ingredientes da massa
• 5 ovos
• 5 colheres se sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo
Ligue o forno. Unte uma assadeira redonda de 24
cm.
Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento.
Misture e reserve.
Bata os ovos inteiros na batedeira por dois ou três
minutos. Acrescente o açúcar aos poucos, batendo
sempre. O segredo é bater muito, cerca de 15
minutos. Assim o creme vai triplicar e o cheiro de
ovos tende a sair.
Com a batedeira desligada, misture a farinha +
fermento aos poucos, de preferência fazendo
movimentos de baixo para cima, delicadamente.
Leve ao forno por 20 minutos ou até que enfiando
um palito ele saia limpo.
Desenforme ainda quente em um pano de prato
seco e limpo, vire o bolo para que a parte de cima
fique em cima e espere esfriar. Depois de frio,
divida os discos e está pronto para rechear.
Dica: depois de frio, se a massa ainda estiver com
cheiro de ovo, retire a película escura de cima com
a ajuda de uma faca (eu uso as mãos mesmo, vou
puxando do meio para fora e ela sai inteirinha).
Recheio de ameixas
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• ameixa o quanto baste
Usei aproximadamente 30 ameixas secas, sem
caroço. Corte a ameixa em pedaços miudinhos (da
última vez em
que fiz esta receita eu passei no processador, pois
é mais rápido) e leve ao fogo brando, mexendo
sempre, com o leite condensado… quando começar
a encorpar desligue o fogo e junte a lata de creme
de leite. Reserve para esfriar.
Recheio de pêssegos
• 250 ml de chantilly
• 1 lata de pêssego em calda
Eu uso o chantilly Bünge (embalagem de 1 litro).
Uso o que precisar e o restante divido em
recipientes de 250 ml para congelar. Eu ainda
tinha um copinho e foi suficiente para fazer o
recheio de pêssego e a cobertura.
Corte os pêssegos em pedacinhos (reserve alguns
para enfeitar), junte metade do chantilly batido
(de acordo com as instruções da embalagem) e
cinco colheres da calda do pêssego. Misture tudo e
reserve.
Montagem
Pegue o primeiro disco de massa e coloque na
assadeira. Molhe bem com leite, refrigerante ou a
calda do pêssego. Não fique com medo, molhe
bem mesmo. Espalhe uma camada generosa do
recheio de ameixa. Cubra com o segundo disco,
molhe bem e cubra com o recheio de pêssego.
Coloque o terceiro disco, molhe e cubra com o
restante do recheio de ameixas. Coloque o último
disco, molhe e espalhe o chantilly. Decore com o
restante do pêssego.
5- Bolo mousse de maracujá
ingredientes do pão-de-ló
• 3 ovos inteiros
• 1 xícaras de açúcar
• 1 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de água
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (rasa)
• 1/2 copo de guaraná para regar
modo de preparo
Na batedeira, junte os ovos, o açúcar e a água.
Bata bem até ficar clarinho. É interessante
peneirar a gema para que o pão-de-ló não fique
com cheiro de ovo. Acrescente a essência de
baunilha. Enquanto bate, peneire a farinha de
trigo e o fermento. Depois, com a batedeira
desligada, junte a mistura de farinha e fermento e
mexa delicadamente. Coloque em assadeira
untada e leve ao forno preaquecido por 25 minutos
ou até que enfiando um palito, ele saia limpo.
Desenforme ainda morno e espere esfriar para
rechear.
ingredientes da mousse
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 envelope de pó para refresco sabor maracujá
ou 1 copo de suco concentrado de maracujá
• 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor
modo de preparo
Prepare a mousse somente quando o bolo estiver
pronto e frio. Foi a primeira vez que substitui o
suco concentrado
por pó para refresco e deu supercerto, gostei do
resultado. Bata todos os ingredientes no
liquidificador por aproximadamente 5 minutos.
Misture bem com uma espátula. Hidrate a gelatina
de acordo com as instruções da embalagem e junte
a mousse. Bata mais um pouco e está pronta.
ingredientes da cobertura
• 250g de preparo para Chantilly
ingredientes da calda
• 1 polpa de maracujá bem maduro
• 2 colheres de sopa de açúcar
modo de preparo
Leve ao fogo até levantar fervura. Espere esfriar
para usar.
montagem
Coloque o bolo na forma de aro removível ou
assadeira de fundo. Regue com o guaraná. Espalhe
a mousse de maracujá e nivele com uma espátula.
Leve a geladeira por 20 minutos. Use o chantilly de
sua preferência. Cubra todo o bolo e faça
movimentos aleatórios (de pico) com uma colher.
Espalhe a calda e sirva.
nota
Gosto do chantilly Bünge, que é vendido em
embalagem tetra pak de 1 litro. Como já disse aqui
várias vezes, congelo copos de 200 ml e sempre dá
supercerto. Nunca tinha congelado o chantilly
pronto e resolvi experimentar
uma sobra que estava no freezer. E, em vez de
cobrir todo o bolo, fiz apenas alguns enfeites com
o saco de confeitar
6- Bolo de brigadeiro, morango e castanha do
pará.
brigadeiro branco
• Leve ao fogo baixo 2 latas de leite condensado e
2 colheres (sopa) de manteiga.
• Mexa sempre para não queimar.
• Quando aparecer o fundo da panela, desligue o
fogo.
• Acrescente 1/2 caixinha de creme de leite,
misture bem e reserve.
brigadeiro com castanha-do-pará
• Leve ao fogo baixo 2 latas de leite condensado.
• Adicione 2 colheres (sopa) de manteiga, 2
colheres (sopa) de chocolate em pó. Misture.
• Junte 100g de castanhas-do-pará picadas
grosseiramente.
• Mexa sempre para não queimar.
• Quando aparecer o fundo da panela, desligue o
fogo.
• Acrescente 1/2 caixinha de creme de leite,
misture bem e reserve.
morangos
• Higienize 2 caixinhas de morangos.
• Seque e reserve uma dúzia para a decoração.
• Retire o talo do restante e pique miudinho.
• Coloque em uma tigelinha, junte 2 colheres
(sopa) de açúcar e reserve.
• O morango vai soltar água, que será usada para
umedecer a massa.
ingredientes da massa
• 9 ovos
• 9 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de emulsificante
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 9 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 80g de manteiga derretida
modo de preparo da massa
• Para esta receita é necessário que a massa seja
dividida em três discos.
• Asse numa fornada só ou divida em três
assadeiras.
• Preaqueça o forno a 180°C.
• Unte somente o fundo da assadeira com
margarina e cubra com papel-manteiga.
• No bowl da batedeira, coloque os ovos e bata até
dobrar de tamanho, cerca de 5 minutos.
• Junte o açúcar e o emulsificante e bata por mais
5 minutos.
• O emulsificante entra no lugar do fermento
químico e vai aerar a massa.
• Por último, coloque a essência de baunilha e
misture mais um pouco.
• Retire o bowl da batedeira e peneire a farinha
sobre os ovos.
• Misture com movimentos delicados, sempre no
mesmo sentido, de baixo para cima.
• Eu usava um fouet, mas aprendi em uma das
aulas da Leslie que ele retira o ar da massa. Para
uma massa bonita e aerada, é melhor usar uma
espátula ou pão-duro.
• Por último, junte a manteiga derretida, misture
bem e leve ao forno.
• O tempo de forno vai depender da quantidade de
massa.
• Faça o teste do palito.
• Depois de frio, desenforme sobre um pano de
prato limpo.
montagem
• Divida a massa em três partes.
• Coloque o primeiro disco no fundo da assadeira,
regue com a calda do morango.
• Espalhe o brigadeiro branco e, sobre ele, os
morangos picados.
• Tente não colocar calda em cima do brigadeiro.
• Cubra com o segundo disco.
• Regue novamente com a calda e cubra com o
brigadeiro de castanhas.
• Por último vai a última camada de massa regada
com o que sobrou da calda.
• Cubra e leve para a geladeira por algumas horas.
• Desenforme num prato de servir e cubra com
chantili.
7- Bolo kit kat e mms
Bolo de Kit kat e M&Ms
Para a massa de chocolate:
3 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de chocolate em pó
1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó
2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado
6 ovos
1 e 1/4 xíc de óleo de canola, milho ou girassol
1 e 1/4 xícara de leite
Para a cobertura e recheio:
285g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara de água
150g de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos,
temperatura ambiente
Para a decoração e montagem:
16 pacotinhosde kitkat (dá para usar dedinhos de
chocolate, tubinhos de wafer, ou qualquer
chocolate em palitos)
Confetti, M&Ms, balinhas de chocolate ou
chocoballs, ou o que quiser do gênero, para cobrir
uma fita para arrematar
Primeiro faça a massa:
Unte e polvilhe com farinha de trigo duas
assadeiras redondas de 20cm de diâmetro.
Preaqueça o forno a 180 graus.
Numa tigela grande, peneire juntos a farinha, o
chocolate em pó e o fermento. Reserve.
Misture o leite e o óleo. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar
clarinho e dobrar de volume. Junte a mistura de
leite/óleo e os
ingredientes secos peneirados aos poucos, sem
parar de bater, até ficar homogêneo. Divida a
massa entre as assadeiras preparadas (cuidado
para não encher muito se suas formas forem
baixinhas).
Asse por mais ou menos 30 minutos, até passar no
teste do palito. Deixe amornar e desenforme sobre
duas folhas de papel alumínio ou papel manteiga.
Deixe esfriar completamente e nivele, cortando o
topo do bolo que ficou arredondado, se precisar.
Tente deixar reto, mas não se preocupe muito em
ficar perfeito.
Faça a cobertura e recheio:
Derreta em banho maria (ou no microondas, em
intervalos de 30 segundos) o chocolate e a água.
Quanto estiver bem homogêneo, junte a
manteioga em pedacinhos, misturando bem. Deixe
esfriar em temperatura ambiente até chegar a
uma consistência “espalhável” com espátula.
Montagem:
Coloque uma das massas já frias e niveladas sobre
o preto de servir. Espalhe um terço da cobertura
com uma espátula.
Cubra com a outra massa e meça a altura com
uma régua – se o bolo ficou mais alto que a altura
dos palitinhos de chocolate, acerte com uma faca
de serra, tentando deixar retinho.
Espalhe o restante do creme de chocolate sobre o
bolo e nas laterais, cuidando para não sujar o
prato. Não precisa fazer uma camada muito grossa
de creme.
Quebre os chocolates, separando os palitinhos, e
cole-os por toda a lateral do bolo, bem próximos.
Cubra o topo com as balinhas de chocolate, para
formar a “piscina” de balinhas.
Com a fita, amarre toda a volta do bolo e arremate
com um laço.
8- Bolo de limão
ingredientes
• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo
• 3/4 xícara de leite
• 2 xícaras de açúcar
• 1/4 xícara de suco de limão
• Raspas de 1 limão
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (café) de sal
modo de preparo
• Preaqueça o forno a 180°C.
• Em uma tigela grande, peneire os ingredientes
secos: farinha, fermento e sal. Reserve.
• No liquidificador, bata o restante: ovos, óleo,
leite e açúcar.
• Por último, junte o suco e as raspas de limão.
• Coloque esse creme sobre os secos peneirados e
misture com uma espátula.
• Despeje em forma previamente untada.
• Leve ao forno por 50 minutos ou até que, ao
enfiar um palito, ele saia limpo.
• Desenforme ainda morno.
cobertura
• Raspe a casca de 1 limão.
• Depois, esprema e misture o suco coado à 1/2
lata de leite condensado.
• Se o creme ficar grosso, junte um tiquinho de
leite (usei 2 colheres).
• Misture mais e cubra o bolo ainda quente.
• Por último, espalhe as raspas de limão.
9- Bolo de rocambolinhos
Recheio:
Derreter 500 grs. de chocolate (nobre) meio
amargo com 2 caixinhas (200gs cada) de creme de
leite e deixar bem homogêneo. Acrescentar 200 gs
de doce de leite e mexer até incorporar ao creme.
Montagem:
Envolver uma forma redonda com papel filme.
Cortar finas fatias de rocambole de chocolate
(pode ser o comprado pronto) e colocar na forma
uma bem juntinho da outra (fundo e laterais).
Espalhar metade do recheio, colocar sobre esse
recheio morangos picados e espalhar a segunda
metade do recheio. Terminar com outra camada
de fatias de rocambole. Cobrir com papel filme.
Levar à geladeira por 6 horas. Para desenformar,
tirar o papel filme que estava cobrindo, virar sobre
o prato onde será servido e retirar o papel filme
que estava forrando a forma.
Decorar com morangos ou raspas de chocolate.
10- Bolo paçoca
ingredientes do pão-de-ló
• 5 ovos
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de fermento
• margarina para untar a forma
modo de preparo
Preaqueça o forno a 200°C e unte a assadeira. Usei
uma redonda de 26 cm de diâmetro com papel
manteiga no fundo. Separe os ingredientes e deixe
à mão. No bowl da batedeira, bata os ovos até que
dobrem de volume, mais ou menos cinco minutos
— eles vão se transformar em um lindo creme
esbranquiçado. Junte as colheradas de açúcar,
uma a uma, e continue batendo por mais cinco
minutos. Deixe a batedeira trabalhar sozinha e
aproveite para peneirar o restante dos
ingredientes: a farinha, o chocolate e o fermento.
Nesta receita, não usei o chocolate em pó. Fiz um
bolo branco e troquei o chocolate em pó por uma
dose generosa da minha essência de
baunilha. Desligue a batedeira, retire o bowl e
acrescente os ingredientes secos aos poucos,
mexendo com um fouet (ou uma colher), de baixo
para cima, com delicadeza. A massa fica superleve,
linda e cheirosa. Despeje na assadeira e leve ao
forno por aproximadamente 20 minutos ou até
que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Desligue o
forno e deixe a assadeira lá dentro. Enquanto a
massa esfria, faça o creme de paçoca.
ingredientes do creme
• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de creme de leite (só será usada no fim)
• 1 lata de leite (a mesma lata do leite
condensado)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 5 paçoquinhas esmigalhadas (+ 3 ou 4 para
enfeitar)
• 50g de manteiga
• 2 gemas
modo de preparo
Dissolva o amido de milho no leite, junte todos os
outros ingredientes (exceto o creme de leite) e leve
ao fogo médio, misturando sempre. Quando
começar a engrossar — vai engrossar, pode
acreditar — cozinhe por mais cinco minutos ou até
ver o fundo da panela. Reserve e deixe esfriar. O
creme de leite só entra mesmo na hora em que
você for montar o bolo.
montagem
Desenforme o bolo, corte duas fatias na horizontal
com a ajuda de uma faca de pão. Coloque uma das
fatias de volta na assadeira e regue com uma
calda feita com leite
e açúcar. Geralmente uso meia xícara de leite em
cada fatia, para ele ficar bem molhadinho, mas
você pode usar outra mistura, como guaraná ou
um licor de sua preferência. Agora, coloque aquela
lata de creme de leite no creme e misture para
ficar bem homogêneo. Recheie o bolo com metade
do creme. Cubra com a outra fatia de massa, regue
com o restante do leite, cubra com filme plástico e
leve à geladeira até a hora de desenformar.
Geralmente faço de um dia para o outro, pois na
geladeira o bolo fica firme para cobrir no outro
dia, assim não corre o risco de “despencar”. E não
resseca, não, porque você vai regar bem com a
calda. Mas também já fiz às pressas, para cobrir e
servir na mesma hora, dispensando o tempo de
geladeira. Sem problema, deu certo. Voltando:
desenforme o bolo no prato de servir, cubra com o
restante do creme e alise com uma faca. Esmigalhe
mais algumas paçoquitas e coloque sobre o bolo.
algumas dicas
Também fica bacana colocar uns fios de chocolate.
Comprei uma barra de 180g, quebrei metade em
um refratário e levei ao micro-ondas por 30
segundos. Quando derreteu, coloquei
aleatoriamente sobre a paçoca, com uma colher
mesmo. Aí, é só usar a imaginação. Dá para
quebrar pé-de-moleque no recheio para ficar
crocante. E também fica legal fazer algumas
bandeirolas com papel colorido, colar num
barbante e prender com palito de churrasco sobre
o bolo.
11- Bolo de morango
Para a massa
150g manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
4 ovos separados
1 xícara de maizena
2 xícaras de farinha de trigo
1 c. sopa de fermento
1 c. chá de essência de baunilha (opcional)
1 xícara de leite
Preaqueça o forna a 180°C. Unte duas formas
redondas de 20cm com manteiga e polvilhe com
farinha. Reserve.
Peneire juntos a maizena, a farinha e o fermento.
Na batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar
leve e fofo. Junte as gemas uma a uma e a
baunilha, até ficar homogêneo.
Junte a mistura de farinha em três adições,
intercalando com o leite (termine com a farinha).
Bata somente até misturar bem. Junte as claras em
neve delicadamente.
Divida a massa entre as assadeiras e asse por
aprox. 35 minutos, ou até dourar e um palito sair
seco quando espetado no centro dos bolos. Deixe
esfriar completamente antes de desenformar.
Para a Cobertura Buttercream de morango
3 claras
2/3 xícara de açúcar
200g manteiga em temperatura ambiente, cortada
em pedaços de uma colher de sopa
1 xícara de geléia de morango batida no
processador, em temperatura ambiente
corante rosa (opcional)
Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture
as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria,
mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a
mistura ficar bem quente (se você tiver um
termômetro, a temperatura é de 71°C). Bata as
claras na batadeira até ficarem brancas e fofas,
como marshmallow, e esfriarem completamente
(leva mais de 10 minutos, então, paciência!). Não
pode estar nem morninha, senão não dá certo.
Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira
ligada, comece a acrescentar os pedacinhos de
manteiga, um a um, batendo bem para incorporar
a cada adição. Se depois de juntar toda a mateiga
a mistura separar ou parecer que “talhou”,
continue batendo em velocidade alta, e a
cobertura deverá emulsionar novamente. Bata até
virar um creme espesso, uniforme e brilhante.
Junte a geléia de morango e o corante e misture
bem com uma espátula.
Para o recheio
2 caixinhas de morangos, lavados e sem folhinhas
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
250ml de creme de leite fresco bem gelado
Reserve alguns morangos, os mais bonitos, para
decoração. Corte o restante ao meio e misture com
1/2 xícara de açúcar. Deixe repousar por 30
minutos, até formar uma caldinha.
Bata o creme de leite com 2 colheres de sopa de
açúcar até formar picos firmes, como creme
chantilly.
Montagem
Nivele os bolos, cortando os topos. No prato de
servir, coloque um deles e regue com a calda dos
morangos. Distribua os morangos cortados e cubra
com uma camada de chantilly. Coloque o outro
bolo sobre o chantilly.
Cubra com a cobertura buttercream e decore com
os moranguinhos inteiros. Essa cobertura é ótima
para usar em saco de confeitar, mas fica linda
também bem bagunçada, espalhada com uma
espátula.
12- Bolo de limão
1 massa de Pão de ló,
recheio de creme gelado e ganache de limão
GANACHE DE LIMAO:
200 G DE CHOCOLATE BRANCO PICADO OU
RALADO 1/2 LATA DE CREME DE LEITE SEM O
SORO 1/4 XICARA DE CHA DE SUCO DE LIMAO
COADO RASPAS DE LIMAO A GOSTO
MOUSSE GELADO DE LIMAO:
01 LATA DE LEITE CONDENSADO 1/2 LATA DE
CREME DE LEITE COM O SORO 1/2 XICARA DE CHA
DE SUCO DE LIMAO COADO, ½ X DE CHANTILY
RASPAS DE LIMAO A
GOSTO 01 COLHER DE SOPA RASA DE GELATINA
EM PO SEM SABOR BRANCA 03 COLHERES DE SOPA
DE AGUA FRIA
GANACHE DE LIMAO:
COLOQUE EM UM PIREX O CHOCOLATE PICADO E O
CREME DE LEITE E LEVE AO FOGO EM BANHO
MARIA, MEXENDO SEMPRE, ATE OBTER UM
CREME ESPESSO E HOMOGENEO. VA
ACRESCENTANDO AOS POUCOS O SUCO DE LIMAO
E AS RASPAS E MEXA BEM
. MOUSSE GELADO DE LIMAO:
COLOQUE EM UM PIREX O LEITE CONDENSADO
COM O CREME DE LEITE E MISTURE MUITO BEM.
EM SEGUIDA O SUCO DE LIMAO, AS RASPAS, A
GELATINA JA DISSOLVIDA E HIDRATADA NA AGUA
FRIA E POR ULTIMO, MISTURE DELICADAMENTE O
CHANTILY. COLOQUE A MOUSSE SOBRE O
GANACHE DE LIMAO E VOLTE A GELADEIRA ATE O
DIA SEGUINTE PELO MENOS POR SEIS HORAS,
QUANDO ENTAO, DESENFORME E DECORE A
GOSTO.
DECORACAO:
300 G DE CHANTILLY BATIDO RODELAS DE 03
LIMOES (COM A CASCA) E CEREJAS...
13- Bolo delicia de leite
DELÍCIAS DE LEITE
1 PÃO DE LÉ DE CHOCOLATE;
RECHEIO MOUSSE DE LEITE EM PÓ
lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• leite ninho em pó (a mesma medida da lata)
• 12g gelatina em pó sem sabor
• 1 xícara de água;
PREPARO;
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes
2. Coloque a gelatina na xícara de água,
hidratando-a e em seguida leve ao microondas por
20 segundos
3. Coloque essa mistura no liquidificador e bata
mais um pouco
4. Leve o creme a geladeira até ficar firme;
COBERTURA MOUSSE BRANCO
lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
5 colheres de sopa de leite em pó ninho
1/2 lata de leite (use a lata como medida)
Decoração
raspas de chocolate branco ou preto
Leite em pó peneirado
cerejas
Em uma panela coloque todos os ingredientes e
leve ao fogo baixo até ficar no ponto de brigadeiro
de copinho
2. Retire do fogo e deixe esfriar
14- Bolo gelado
Bolo gelado de coco e pessego
Ingredientes
6 ovos
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Doce de coco
1 lata de leite condensado
50 g de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Creme
600 ml de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
3 gemas
1 lata de leite condensado
200 ml de creme de leite
Calda
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de leite condensado
Montagem
1 lata de pêssegos em calda picados
300 ml de chantilly batido
Modo de preparo
1.Bata as claras em ponto de neve e reserve. Bata
as gemas com a água por 10 minutos, acrescente o
açúcar e bata por mais 5 minutos. Retire da
batedeira, acrescente os ingredientes secos
peneirados, mexendo delicadamente e, por último,
as claras mexendo com a mesma delicadeza.Leve
para assar em forno a 180°C por
aproximadamente 45 minutos ou até que esteja
assado.
.Doce de coco
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo
sempre, até desprender do fundo da panela.
.Creme
Ferva o leite com duas colheres de açúcar.
Enquanto ferve o leite, misture o restante do
açúcar com o amido e as gemas. Coloque o leite
sobre esta mistura e leve ao fogo novamente com
os demais ingredientes, mexendo sempre até
engrossar. Deixe esfriar e utilize.
.Calda
Misture o leite com o leite condensado.
.Montagem
Monte o bolo em camadas na seguinte ordem:
massa, creme com os pêssegos em calda picados,
massa, doce de coco, massa, creme com os
pêssegos, massa e cobertura de chantilly. Todas as
camadas de massa devem ser regadas com a
calda. Decore a gosto.
15- Bolo de abacaxi e nozes
BOLO MOUSSE DE COCO COM NOZES E ABACAXI
Ingredientes
Massa:
- 1 pão de ló de nozes de 26 cm de diâmetro
Recheio 1
- 1 pote de 400g de cocada com leite condensado
industrializada
- 1 vidro de 200ml de leite de coco
- 1 envelope de gelatina sem sabor
- 5 colheres (sopa) de água
- 300ml de chantilly batido
½ x de nozes trituradas grosseiramente.
Recheio 2
- 2 abacaxis picados
- 6 colheres (sopa) de açúcar
Calda:
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
Decoração a gosto: mas eu atribui pra esse bolo
essa decoração....
- 500ml de chantilly industrial batido
- bicos de confeitar perlê, 00, pitanga serrilhado,
- corante em pó perolado e dourado,
- álcool de cereais,
- pó para decoração furta cor lilás,
- arabescos e laços de chocolate
Modo de preparo
Preparo - Recheio 1:
Misture com uma colher todos os ingredientes,
sendo por último a gelatina hidratada e dissolvida.
Mecha bem e reserve.
Modo de Preparo - Recheio 2:
Picar o abacaxi e levar ao fogo para cozinhar com
o açúcar por mais ou menos 20 minutos. Esfriar e
coar. Reserve o caldo.
Modo de Preparo - Calda:
Ferver os dois por 10 minutos. Esfriar e junte o
caldo reservado do cozimento do abacaxi.
Montagem:
Corte o bolo em 3 camadas e monte na própria
assadeira que foi assada, intercalando bolo, calda
e recheio. Terminando com massa. Cubra com
papel filme e leve para gelar por 12 horas.
Desinforme e decore a gosto.
Depois de pronto pesa 3kg.
16- Bolo quatro leite
BOLO QUATRO LEITE...
Ingredientes;
3 copos de açúcar
4 copos(REQUEIJÃO) de farinha de trigo
1 copo de suco de laranja ou leite
1 copo de óleo
7 ovos grandes
1 colher (de sopa) de fermento em pó
Leia Dicas de Mãe abaixo da receita.
Ingredientes do recheio:
1 lata de creme de leite
2 latas de leite condensado
1 lata de leite integral
250 ml de leite de coco
Outra opção de recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
200 ml de leite de coco
15 colheres de leite em pó
1 colher (sobremesa) de emulsificante
Ingredientes para cobertura:
240 gramas de creme de leite fresco
30 gramas de glucose transparente (branca)
300 gramas de chocolate branco
Modo de preparo da massa de pão-de-ló:
Na batedeira, bata as claras em ponto de neve
duro, acrescente as gemas e continue a bater até
dobrar de volume. Diminua a velocidade da
batedeira e acrescente o açúcar aos poucos.
Desligue a batedeira e acrescente o óleo, o suco de
laranja, a farinha de trigo, mexendo até a massa
ficar homogênea. Por último, acrescente o
fermento em pó. Leve para assar em fôrma grande
untada e enfarinhada em forno médio.
Modo de preparo do recheio:
Leve todos os ingredientes ao fogo médio,
mexendo sempre, até engrossar em ponto de
creme.
Modo de preparo da outra opção de recheio:
Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar
cremoso. Leve para gelar antes de empregar.
Modo de preparo da cobertura:
Ganache branco – Esquente bem o creme de leite
junto com a glucose sem deixar ferver. Acrescente
o chocolate picado e mexa até incorporar bem o
chocolate.
17- Bolo creme belga
Bolo recheado com Creme Belga e Morangos
Massa do bolo
Ingredientes:
7 claras
7 gemas
3 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de leite quente
Modo de fazer:
Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas e o açúcar e bata por mais 15
minutos.
Acrescente a farinha, o fermento e o leite
alternando delicadamente.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada
em forno 180 a 200 graus.
Assadeira 30 cm de diâmetro.
Creme Belga
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
½ litro de leite
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 caixinha de creme de leite
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o leite condensado, o
leite, o açúcar e o amido.
Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e
cozinhar bem.
Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
Use frio na montagem do Bolo.
Calda
Ingredientes:
1 copo (requeijão) de água
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
Modo de fazer:
Misture os ingredientes e use para regar o bolo
Montagem
Massa do bolo cortada em 3 partes
Calda
Creme belga e morangos cortados em 3 ou 4
partes
Um pouquinho de chantilly por cima dos morangos
Massa do bolo
Calda
Creme belga e morangos cortados
Chantilly (só um pouquinho)
Massa do bolo
Calda
Cobertura
Cubra com chantilly e morangos ou marshmallow e
morangos.
18- Bolo mix
Bolo mix
Pão de ló de chocolate.
Primeiro recheio de mousse de chocolate e creme
gelado.
Recheio e cobertura:
•4 claras
•1kg de chocolate ao leite derretido
•1 xícara (chá) de rum
•2 latas de creme de leite
•Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
•Em uma tigela, coloque o chocolate derretido, o
rum, o creme de leite e misture até formar um
creme.
•Acrescente as claras em neve, misture
delicadamente e leve à geladeira por 1 hora.
cobertura de mousse de chocolate, ganache de
chocolate e cerejas.
Primeira Cobertura:
• 1 lata de creme de leite
• 1 barra de chocolate meio amargo 300 g
• Chantilly
Cobertura:
1. Derreta os 300 g de chocolate em banho-maria,
acrescente o creme de leite e a outra metade do
chantilly
2. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo
3. Leve à geladeira para que a mousse fique firme.
Segundo recheio e cobertura Ganache de chocolate
com cereja
400gr de chocolate meio amargo derretido
4 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de leite
1 lata de creme de leite (300g)
1 xícara (chá) de cereja em calda picada.
Preparo.
Como fazer
Em uma panela, coloque o chocolate e leve ao fogo
médio em banho maria
mexendo até derreter bem Misture o mel, o leite e
o creme de leite, continue mexendo até ficar
homogêneo. Divida o ganache em duas porções e
misture a cereja em uma das partes para rechear.
Cubra o bolo com o ganache restante. Se desejar,
decore com cereja.
19- Festival de pavês.
Pavê de cappuccino moça
Ingredientes:
Creme
3 gemas
1 lata de leite condensado
1/2 colher (sopa) de amido de milho
1 medida (lata) de leite desnatado
4 colheres (sopa) de café instantâneo que mistura
sabor do cappuccino com do leite condensado
Cobertura
3 claras
6 colheres (sopa) de açúcar
1 creme de leite
1 colher (sopa) de café instantâneo que mistura
sabor do cappuccino com o do leite condensado
Montagem
4 colheres (sopa) de vermute ou licor de cacau
1 xícara (chá) de água
1 pacote de biscoito tipo champanhe
1 colher (chá) de café instantâneo que mistura
sabor do cappuccino com do leite condensado
Modo de preparo:
Creme - Em uma panela, coloque as gemas, o leite
condensado, o amido de milho e o leite, e leve ao
fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo e misture o café instantâneo até
ficar homogêneo. Deixe
esfriar. Cobertura - Em uma panela, misture as
claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, por cerca de três minutos. Transfira para
uma batedeira e bata até dobrar de volume. Retire
da batedeira e acrescente delicadamente o creme
de leite e o café instantâneo. Reserve. Montagem -
Misture o vermute com a água. Umedeça metade
dos biscoitos nessa mistura e disponha-os em um
recipiente redondo ou retangular (30 x 19 cm).
Sobre os biscoitos, espalhe o creme de gemas,
outra camada de biscoitos umedecidos e, por
último, a cobertura. Leve à geladeira por cerca de
quatro horas e decore a superfície com o café
instantâneo no momento de servir.
20-
21- Pavê de maracujá
22- Ingredientes:
23- 2 ½ xícaras (chá) de leite desnatado
24- 2 ½ colheres (sopa) de amido de milho
25- 2 gemas com baixo teor de colesterol
26- 4 colheres (sopa) de suco de maracujá
concentrado
27- 10 sticks de adoçante de mesa em pó
28- 2 claras
29- 1/2 lata de creme de leite light gelado
30- 1 pacote de biscoitos tipo maisena
31- polpa de 1 maracujá
32-
33- Modo de preparo:
34- Em uma panela média, coloque 2 xícaras (chá)
de leite, o amido de milho e as gemas e leve ao
fogo alto para aquecer. Cozinhe, sem parar de
mexer, por quatro
minutos ou até obter um creme encorpado. Espere
amornar, junte o suco de maracujá e cinco sticks
de adoçante e misture bem. À parte, bata as claras
em neve bem firme e adicione o adoçante
restante. Acrescente o creme de leite e misture
delicadamente. Em uma tigela pequena, coloque o
leite restante e molhe rapidamente os biscoitos.
Em um refratário retangular pequeno, disponha
metade dos biscoitos, o creme de maracujá, os
biscoitos restantes e cubra com a mistura de claras
em neve. Decore com a polpa de maracujá e leve à
geladeira até o momento de servir.
35- Pavê de maracujá
Ingredientes:
2 ½ xícaras (chá) de leite desnatado
2 ½ colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas com baixo teor de colesterol
4 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
10 sticks de adoçante de mesa em pó
2 claras
1/2 lata de creme de leite light gelado
1 pacote de biscoitos tipo maisena
polpa de 1 maracujá
Modo de preparo:
Em uma panela média, coloque 2 xícaras (chá) de
leite, o amido de milho e as gemas e leve ao fogo
alto para aquecer. Cozinhe, sem parar de mexer,
por quatro minutos ou até obter um creme
encorpado. Espere amornar, junte o suco de
maracujá e cinco sticks de adoçante e misture
bem. À parte, bata as claras em neve bem firme e
adicione o adoçante restante. Acrescente o
creme de leite e misture delicadamente. Em uma
tigela pequena, coloque o leite restante e molhe
rapidamente os biscoitos. Em um refratário
retangular pequeno, disponha metade dos
biscoitos, o creme de maracujá, os biscoitos
restantes e cubra com a mistura de claras em neve.
Decore com a polpa de maracujá e leve à geladeira
até o momento de servir.
36- Pavê de chocolate com frutas vermelhas
Ingredientes:
1 pacote de mousse de chocolate ao leite
200g de chocolate branco
2 colheres de sopa de conhaque
2 colheres de sopa de licor de chocolate
3 colheres de sopa de chocolate em pó
90g de açúcar
1 embalagem de maizena
2 latas de creme de leite, sem soro
200g de chocolate ao leite
250ml de leite
3 claras
200g de frutas vermelhas, frescas ou congeladas
(morango, amora e framboesa)
Modo de preparo:
Cremes de chocolate: Derreta 200g de chocolate
branco no micro-ondas, acrescente 1/2 lata de
creme de leite sem soro e 2 colheres de sopa de
conhaque. Mexa delicadamente e reserve. Depois,
derreta 200g de
chocolate ao leite no micro-ondas, acrescente 1/2
lata de creme de leite sem soro e 2 colheres de
sopa de licor de chocolate, mexa delicadamente e
reserve.
Calda de chocolate: Ferva 250ml de leite com 3
colheres de sopa de chocolate em pó, deixe esfriar
e reserve.
Cobertura: Bata 3 claras em neve, acrescente 3
colheres de sopa de açúcar e bata até o ponto de
suspiro. Acrescente 1 lata de creme de leite,
misture delicadamente e reserve.
Calda de frutas vermelhas: Leve ao fogo baixo
200g de frutas vermelhas e 50g de açúcar. Deixe a
mistura ferver e reserve. Triture o biscoito
recheado no processador e reserve.
Montagem:
Coloque o creme de chocolate escuro em um
refratário. Em seguida, monte uma camada de
biscoitos de maisena umedecidos na calda de
chocolate. Acrescente o chocolate branco e a
farofa de biscoito recheado. Repita a ordem das
camadas até preencher o refratário. Por fim, cubra
o pavê com a calda de frutas vermelhas. Leve à
geladeira por 2 horas antes de servir.
37- Pavê sonho de valsa
Pavê sonho de valsa
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (medida da lata de leite
condensado)
11 gemas
7 claras em neve
1 pacote de biscoito maisena picado
200 g de manteiga
200 g de açúcar
200 g de chocolate em pó
½ xícara de creme de leite
Bombons do tipo Sonho de Valsa (o suficiente para
cobrir a forma)
Marshmellow (o suficiente para cobrir a forma)
Modo de Preparo:
Primeira camada
Leve ao fogo o leite condensado, as duas latas de
leite e 4 gemas. Assim que ferver, misture o pacote
de biscoito maizena picado previamente.
Segunda camada – Mousse de chocolate
Bata a manteiga juntamente com o açúcar até
clarear. Adicione 7 gemas uma a uma, o chocolate
em pó e o creme de leite. Por último, acrescente as
claras em neve.
Terceira camada
Cubra o refratário com marshmellow e bombons
sonho de valsa picados. Sirva gelado.
38- Pavê soft ligth
Ingredientes:
Para a montagem:
3 colheres (sopa) de cacau em pó, para polvilhar
1 caixa de biscoito champanhe
Creme de confeiteiro:
1 xícara (chá) de açúcar light
1 xícara (chá) de água
4 xícaras (chá) de leite desnatado
8 colheres (sopa) rasadas de amido de milho
3 gemas
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (chá) de essência de baunilha
Creme de chocolate:
3 colheres (sopa) rasadas de amido de milho
2 xícaras (chá) de água
7 colheres (sopa) rasadas de chocolate em pó
¼ xícara (chá) de açúcar light
Calda:
¾ xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) rasada de açúcar light
Merengue:
2 claras
¼ xícara (chá) de açúcar light
1 caixa de creme de leite light
Modo de preparo:
Creme de confeiteiro: Ferva o açúcar light com a
água, até obter uma calda em ponto de fio grosso.
Adicione o leite misturado com o amido e as
gemas passadas pela
peneira, mexendo sempre até engrossar. Retire do
fogo, junte a margarina e a essência. Utilize frio.
Creme de chocolate: Dissolva o amido na água.
Junte os outros ingredientes e leve ao fogo,
mexendo sempre até engrossar. Coloque em um
recipiente e cubra com filme plástico aderido ao
creme. Reserve na geladeira.
Calda: Misture tudo e reserve.
Merengue: Leve ao fogo em banho-maria, as
claras misturadas com o açúcar light, e cozinhe
mexendo sempre até amornar. Leve à batedeira e
bata até obter um merengue firme. Sem bater,
acrescente o creme de leite, delicadamente.
Montagem:
Em cada taça, coloque uma porção do creme de
confeiteiro, o biscoito umedecido na calda e o
creme de chocolate. Cubra com o merengue e
polvilhe o cacau em pó. Sirva gelado.