| ZonaSul Cariocas de CoracGo DESCUBRA OS MELHORES BRASILBaido de Dois 03 por Chef Leo Salgueiro Pudim de Tapioca com Coco 04 por Chef Leo Salgueiro Barriga de porco a pururuca por Beth de Sa Clafoutis de banana com chocolate e aes ieee 06 por Beth de Sa e Cusous paulista de Palmito Peixe Assado com Vinagrete de Camarées 07 por David Eleutério ou camardio) por chef Jessica Sopa Ledo Veloso ree 09 Cocada Cremosa 1 por Chef Tito Mini moranga recheada (carne de sol 0 8 Pudim de mandioca com calda de melago e azeite 1 1 por Expert Marcelo Scofano fritas no azeite Bolinhas de tapioca, coco e camarao 1 2 por Expert Marcelo Scofano Galinhada caipira e orgénica 1 3 por Expert Lorena Abreu Picadinho Brasileiro com Ovo Poché 1 4 por Chef Thiago Rossetti Receita de Caipirinha de Caju 1 Receita de Caipirinha de Caju Filhote com chips de batata-doce e farofa com banana da terra 1 6 por Expert Carlos Ohata por Expert Paulo Tassinari Pudim de café 1 7A aaa eee (ce) BAIAO DE DOIS e Ingredientes: * 500 g de feljdo fradinho * 500 g de arroz parboilizado * 200 g de bacon * 250 g de calabresa * 500 g de carne seca dessalgada VAPZA * 500 g de queijo coalho * 1 cebola grande * 5 dentes de alho * 1 pimenta dedo de moca * 3 colheres de manteiga de garrafa * 1 maco de coentro * 1 maco de cebolinha * 3 folhas de louro ~ -< ees 6 Modo de Preparo: Corte as carnes em cubos pequenos e reserve. Cozinhe a carne seca em agua suficiente para cobrir por 5 minutos apés levantar fervura, repita esse processo 3x mantendo a agua do terceiro cozimento. Coloque o feljéo para cozinhar junto com a carne seca, as folhas de louro e a agua da dessalga em panela de pressdo por 10’ apés “pegar pressao". Em uma panela grande, refogue o bacon, a calabresa, a cebola e © alho em seguida, adicione o arroz misturando sempre. Acrescente o feljdo junto com a carne seca e a gua de seu cozimento a panela do refogado. Adicione a cebolinha picada e misture cozinhando em fogo médio. Quando estiver quase seco, adicione metade do queijo picado com parte do coentro picado e abafe a panela. Em uma frigideira, colocar a manteiga de garrafa e a outra metade do queijo coalho para dar grelhar. Adicione © queijo grelhado sobre o baido ja cozido e finalize com o restante do coentro. 03PUDIM DE TAPIOCA COM COCO 6 Ingredientes: 6 Modo de Preparo: * 4 ovos Ferva 0 leite, 0 leite de coco, a dgua e * 1 caixinha de leite condensado @ manteiga.£ m um bowl, coloque a tapioca e * 1 pacote de coco ralado fino (100g } despeje os liquidos fervidos e misture bem, * | xicara de tapioca grossa acrescente o leite condensado e misture. Junte * 1 colher sopa de manteiga ou margarina —_os ovos a mistura até que fique homogéneo. * 3 xicaras de agua #11/2 xicara de leite Despeje em uma forma com fundo no meio de 23 cm de didmetro untada com 6leo de coco Para calda: e leve para assar no forno a 180° em banho * 2 xicaras de leite maria por aproximadamente 50 minutos. * % de xicara de agua Passado 0 tempo com 0 auxilio de um palito de denies, fure o pudim e saindo seco, retire do fogo ¢ leve a geladeira por 2 horas antes de desenformar. Calda: Em uma panela de fundo largo coloque © agicar até derreter acrescente a agua até dar 0 ponto de calda. Despeje sobre o pudim frio e sirva 04A PURURUCA @ Ingredientes: * 2 kg de barriga carnuda *5gdeSal * 3 g de Paprica defumada 3 g de Paprica picante * 3 g de Pimenta preta *3 g de Cominho #150 g de Limao * 59g de Alho * Sal grosso BARRIGA DE PORCO 6 Modo de Preparo: Misturar tudo e temperar a parte da carne da bartiga e na parte da pele cobrir de sal grosso e deixar descansar na geladeira por 2 horas. Apés esse tempo levar o forno a 180° por 30 2.40 minutos depois aumenta a temperatura do forno para 250 240° e deixa a barriga por trocar por cinco a 10 minutos.¥ bee ete CLAFOUTIS DE BANANA COM CHOCOLATE E AGUARDENTE COM CANELA @ Ingredientes: @ Modo de Preparo: * 60 g farinha de trigo Numa tigela coloque o acécar com a manteiga * 2ovos * 60 g acécar refinado * 40 g manteiga sem sal em temperatura ambiente * 250 mi leite integral * 50 g creme de leite fresco * 200 g banana d’égua em rodelas * 100 g chocolate meio amargo picado * 50 ml aguardente com canela #10 g acécar de confeiteiro € 0s ovos e mexa bem. Junte a farinha de trigo e misture 0 leite com o creme de leite. Passe manteiga nos recipientes e coloque as bananas em rodelas e salpique o chocolate. Junte 0 creme e leve para assar em forno médio ate que esteja assado. Aqueca a aguardente e quando pegar fogo regue em cima do clafoutis. Salpique o agicar de confeiteiro e sirva quente. 06eee tne) PEIXE ASSADO COM VINAGRETE DE PALMITO e Ingredientes: Peixe: * 1 Anchova de 1 kg * 1 limdo siciliano * 10 g Sal de Parrilha com ervas * 2 ramos de Coentro fresco * 50 ml azeite de oliva * Vinagrete de Camardes * 1 porgdo de Vinagrete Guase Pronto * 2 limes Siciliano #1 limao tahiti * 100 ml Azeite de oliva * 100 g Camarao 30/40 limpo (so com o rabinho) *Sgsal Cuscus paulista de palmito: * 0.5L Caldo de Galinha Davossi *10g sal * 400 g Palmito picado * 3 ovos * 150 g ervilha congelada * 150 g Milho verde * 50 g azeitona preta picada 200 g Molho de tomate (brusqueta} 1 cebola branca picada tomate cortado em rodelas 50 ml Oleo de Soja 120 g Farinha de milho amarela em flocos 50 g farinha de mandioca torrada DE CAMAROES E CUSCUZ PAULISTA @ Modo de Preparo: Tempere o peixe com o sal de parrilha, corte os limes em rodelas, Recheie o peixe com os limBes e 0 coentro e leve para assar por 20 min em forno preaquecido a 180 C. Aqueca 0 azeite numa frigideira e refogue rapidamente os camardes. Coloque um pouco do sal e raspas do limao siciliano, retire os camarées e junte © vinagrete quase pronto, refogue bem e junte ‘© suco dos limées. Acrescente os camarées e mantenha aquecido. Cozinhe os ovos por 12 min depois da agua ferver, dé choque térmico, descasque, corte em gomos e reserve. Numa panela aqueca 0 éleo e refogue a cebola, junte o palmito, as ervilha, o milho verde e as azeitonas, refogue bem e junte o molho de tomate. Junte o caldo de galinha Davosi e coloque as 2 farinhas mexendo bem e acerte o sal. Passe dleo numa forma e decore com o tomate e os ovos, verta 0 cuscus. Leve a geladeira para esfriar. Desenforme o cuscus e corte de acordo com 0 formato desejado. Corte o peixe e sirva com 0 vinagrete quente e o cuscus. 07MINI MORANGA RECHEADA (CARNE DE SOL OU CAMARAO) e Ingredientes: * Carne de sol 150g ou Camaro 200 g * Requeijao da matina 50 g * Azeite e sal * Cebola e alho picadinhos * Cheiro verde *1 Mini moranga er) Modo de Preparo: Tire a tampa da mini moranga { 0 mais fina possivel) tire o miolo e as sementes, tempere com azeite e sal, cubra com papel aluminio e leve ao forno médio até que elas estejam macias, mas nao moles demais. Para o recheio de camardo: Numa frigideira bem quente puxe o camarao com alho, cebola, paprica doce, acafrao e um pouco de chimichurri. Refogue na frigideira até que estejam douradas acerte sal e pimenta. Actescente 0 requeijdo, mexa até incorporar e formar um creme use esse creme de camardo para rechear as morangas e sirva quente. Para o recheio de Carne Seca: Corte a carne seca em cubos, ferva por pelo menos 4 vezes | trocando a agua) para dessalgar totalmente a carne. Coloque na panela de pressdo com um pouco de molho de tomate, com alho e cebola refogada. Coloque na pressao por 20 minutos (contando depois que a pressdo pegar). Ao abrir, desfiar toda a carne e acertar os temperos. Sirva dentro da mini moranga. 08Ingredientes: + 250g de camardes médios, descascados e limpos + 200g de lulas, limpas e cortadas em anéis. + 200g de mexilhdes, limpos e sem casca * 200g de filé de peixe branco (como linguado ou robalo), cortado em pedacos * I cebola média, picada * 1ramo de coentro * Tramo de cebolinha * 2 dentes de alho, picados * 1 pimentao vermelho, cortado em cubos * 1 talo de aipo, cortado em rodelas finas * 1 tomate maduro, picado * I colher de sopa de extrato de tomate * 4 xicaras de caldo de peixe * Ixicara de vinho branco seco *folha de louro * Sal e pimenta a gosto * Azeite de oliva * Salsinha fresca picada para guarnicao > ee @ ” SOPA LEAO VELOSO Modo de Preparo: Em uma panela grande, aqueca um pouco de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e 0 alho picados e refogue até que fiquem dourados e perfurnados. Adicione o pimentao e 0 aipo & panela. Cozinhe por alguns minutos até que os legumes comece a amolecer. Acrescente o tomate picado o extrato de tomate @ panela. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje o vinho branco na panela e deixe ferver por alguns minutos para reduzir um pouco. Adicione © caldo de peixe, a folha de louro ¢ os flocos de pimenta vermelha (se estiver usando). Deixe a sopa ferver e depois reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por cerca de 15-20 min para desenvolver os sabores. Adicione os frutos do mar sopa: comece com os camarées e mexilhdes, cozinhando por cerca de 2 min. Em seguida, adicione as lulas e 0 peixe branco. Cozinhe por mais 5-7 min, até que os frutos do mar estejam cozidos. Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto. Lembre-se de que 0 caldo de peixe pode conter sal, entdo ajuste de acordo. Retire a folha de louro da panela. Prove a sopa e aluste os temperos conforme necessério. Sirva a sopa quente, guarnecida com salsinha fresca picada por cima. Acompanhe com pao fresco ou torradas. 09Sem a oc | COCADA CREMOSA 6 Ingredientes: * 1 lata de leite condensado * 1 lata de leite de coco (use a lata do leite condensado para medi) * 200g de coco ralado (fresco ou desidratado) © 1 xicara de acécar * 2 colheres de sopa de manteiga * Uma pitada de sal 6 Modo de Preparo: Em uma panela grande, coloque o acécar e leve ao fogo médio. Deixe o agdcar derreter, mexendo ocasionalmente, até obter um caramelo dourado. Assim que © caramelo estiver pronto, adicione manteiga 4 panela e mexa até que a manteiga esteja derretida e incorporada ao caramelo. Em seguida, adicione o leite condensadb e o leite de coco 4 panela. Mexa bem para combinar todos os ingredientes. Acrescente 0 coco ralado a mistura e mexa para distribui-lo uniformemente. Reduza o fogo para médio baixo e continue cozinhando a mistura, mexendo constantemente. A cocada val comecar a engrossar a medida que cozinha. Cozinhe a cocada por cerca de 15-20 min, ou até que ela atinja uma consisténcia ctemosa e comece a se soltar do fundo da panela. Quando a cocada estiver pronta, desligue o fogo e adicione uma pitada de sal, misturando bem. Deixe a cocada descansar por alguns minutos antes de servir. Ela vai continuar a engrossar um pouco 4 medida que esfria. Sirva a cocada ctemosa em tacas individuais ou em um prato grande. Se desejar, polvilhe um pouco de canela em pé por cima para dar um toque extra de sabor. A cocada pode ser apreciada quente, morna ou fria. Ela também pode ser refrigerada para obter uma consisténcia ainda mais firme.PUDIM DE MANDIOCA COM CALDA DE MELAGO E AZEITE e Ingredientes: Para a calda: * 1 xicara agécar © 1/2 xicara agua © 1/4 de xicara melaco de cana-de-a¢écar {mel de engenho) © % limao raspas da casca de meio limao Para o pudim: * 1 lata (395 gramas) lelte condensado * 1 xicara leite de coco * 4 unidades ovos * 150 gramas mandioca ralada grossa * 150 gramas coco fresco ralado * 1 colher (sopa) melaco de cana-de-acicar * 2 colheres (cha) azeite extra virgem * 1 colher de café extrato baunilha natural Vonilla Brasil 6 Modo de Preparo: Calda: Em uma panela, leve todos os ingredientes a0 fogo brando, com excegdo das raspas de limao, mexendo sempre, até a mistura ficar homogénea. Despeje na forma de pudim, girando-as delicadamente até forra-las com a calda. Jogue as raspas de limao e reserve. Pudim: Bata no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, a baunilha e os ovos até a mistura ficar homogénea. Transfira para uma tigela. Junte a mandioca e 0 coco ralado € misture bem. Despeje na forma com a calda e cubra com papel aluminio. Leve ao forno médio (180°C), em banho-maria, por cerca de uma hora ou até que fiquem com consisténcia firme. Deixe esfriar e leve a geladeira por seis, horas. Com a ajuda de uma faca, desprenda © pudim das bordas e desenforme-o com delicadeza sobre um prato grande. Regue com © melago e com um fio de azeite extra virgem.bee tM Coco oLi od BOLINHAS DE TAPIOCA, COCO E CAMARAO FRITAS NO AZEITE e Ingredientes: 6 Modo de Preparo: * 250 ml leite integral, semi ou desnatado - Aqueca o azeite numa frigideira e salteie #125 g tapioca granulada os camarées, até doura-los. Corte-os em * 50 g coco fresco ralado grosso pequenos pedacos. Reserve. Ferva o leite em #125 g queljo coalho ralado grosso uma panela e reserve. Em uma tigela, misture #150 gramas coco fresco ralado @ tapioca, 0 coco e 0 queijo coalho. Acrescente * QB sal mofdo na hora o leite quente, misture bem e acerte o sal, * 2 colheres sopa azeite extra virgem classico para saltear os camardes Espere esfriar, faca bolinhas pequenas, recheie * 500 ml azeite de oliva ou azeite extra com um pedacinho de camarao e aperte para virgem classico para fritar fechar. Coloque tudo em um tabuleiro e leve a * 100 g camarao médio sem casca geladeira por pelo menos 2 horas. Frite-os em azeite bem quente e deixe escorrer em papel toalha.© por Expert Lorena Abreu GALINHADA CAIPIRA E ORGANICA e Ingredientes: * Marinada frango * 2 sobrecoxas de frango organico KORIN * Suco de ¥2 laranja bahia ou outra * Fio de azeite extra virgem * Pitada de sal marinho e pimenta do reino a gosto * Galinhada * 2 xicaras de arroz branco organico KORIN * Ye cebola picadinha * 4 dentes de alho picados * lL espiga de milho doce cozida ralada * 2 folhas de louro * Ye maco de salsinha picada * 2 colheres de sopa de circuma em pé * 4 ovos cozidos organicos KORIN para decorar * 2 tomates sem semente cortados em cubos * Sal marinho e pimenta do reino a gosto sr) Modo de Preparo: Marinada: Em uma tigela com tampa, coloque o frango cortado em cubos e tempere com laranja, azeite, sal marinho, pimenta do reino e deixe marinar dentro da geladeira por 15 minutos. Galinhada: Em uma panela funda e com o fogo médio-alto, coloque o frango e vé mexendo para dourar por completo. Assim que estiverem douradas, retire-as da panela e reserve. Ainda na mesma panela com o fundo “sujo” de frango, doure a cebola e em seguida, coloque o alho. Apés, volte o frango para a panela junto com o re- fogado de cebola e alho. Junte o milho, louro, salsinha, crcuma, sal, adicione 0 arroz e cubra com gua fervente. Deixe 0 caldo apurar por 10 - 13 minutos em fogo médio-baixo ou até o grdo ficar macio, porém al dente. Faltando 5 " minutos para terminar o cozimento, acrescente © tomate em cubos a panela e espere finalizar. Prove e ajuste o sabor. Sirva a galinhada com ovo cozido por cima e salpique salsinha para finalizar. 13 iPICADINHO BRASILEIRO COM OVO POCHE e Ingredientes: * 1 quilo de mésculo, acém ou patinho * 1 cebola cortada em cubos * 3 dentes de alho amassado * 1 lata de molho de tomate * 2 colheres de sopa de paprica picante * 300 mililtros de vinho tinto seco * 400 mililitros de égua * Sal e pimenta-do-reino a gosto Para 0 ovo poché: * 1 ovo caipira * 25 ml de vinagre branco * 1/2 litro de agua filtrada * Sal a gosto Seem ele het Modo de Preparo: Em uma panela de pressdo, doure o alho. Em seguida, acrescente a cebola. Apés dourar a cebola, sele a came cortada em cubos. Depois, acrescente sal e pimenta-do-reino. Coloque 0 molho de tomate e, em seguida, @ paprica picante. Tampe a panela e cozinhe entre 20 e 25 minutos apés pegar pressao. Tampe a panela e cozinhe entre 20 e 25 minutos apés pegar pressdo. Retire a pressdo de deixe cozinhar por mais alguns minutos até a carne ficar macia. Se achar 0 caldo muito grosso, acrescente agua aos poucos. Caso deseje, pode-se acrescentar, neste momento, batatas em cubos ou cenouras. Em uma panela ou frigideira funda, coloque a gua, 0 vinagre e leve ao fogo médio. Quando as bolhas comecarem a se desprender do fundo, abaixe o fogo. Cuidadosamente, quebre © ovo e com um fuet faga um redemoinho e cozinhe por aproximadamente § minutos. Sirva ovo poché com o picadinho. 14Ingredientes: * 20 ml de suco de limao * 20 ml de xarope de acicar © 1 caju *gelo * 50ml de cachaca Modo de Preparo: Corte em 4 partes o caju e macere. Bata vigorosamente e passe para um copo old fashion. Use 0 topo do caju para decorar © copobe ele as aeRO Lo) FILHOTE COM CHIPS DE BATATA-DOCE E FAROFA COM BANANA DA TERRA » Ingredientes: * 400g de filé de Filhote * 1/4 de batata-doce em finas e compridas fatias + 50g de manteiga sem sal * 100ml de vinho branco * 3 piladas de tempero lemon pepper * Sal defumado 4 gosto * I dente de alho picado * Oleo de milho Farofa: * 2dentes de alho picados * 1/4 de cebola roxa picada © 1/2 tomate picado * 30g de manteiga sem sal * 60g de farinha de mandioca flocada * 2 pitadas de tempero lemon pepper * 1 banana da terra picada * Suco de meio limao taiti * Sal a gosto * Azeite de Oliva a gosto * I colher de sopa de salsa picada * I colher de sopa de coentro picado Modo de Preparo: Descasque as bananas e corte em cubinhos acrescentando um pouco do suco do limao. Refogue na manteiga em sequéncia 0 alho, cebola roxa e a banana por § min regando com um pouco do azeite. Acrescente a farinha de mandioca, lemon pepper e sal & gosto misturando bem. Por Giltimo acrescente o tomate, salsa e 0 coentro picados. Misture bem e reserve. Em uma frigideira, acrescente dleo e aqueca bem antes de colocar os chips de batata-doce. Quando dourarem, retire e coloque em papel absorvente. Em outra frigideira, acrescente a manteiga e 0 alho picado em fogo médi Coloque 0s filés de Filhote e tempere com lemon pepper e sal defumado & gosto. Acrescente o vinho branco, abaixe © fogo e deixe por mais ov menos 10min com uma tampa por cima. Apés 10min, vire os filés e deixe por mais 10 min. Na hora de servir, aqueca a farofa por 2 min misturando bem e coloque uma colher bem servida no centro do prato. Coloque o filé de Filhote por cima da farofa regando com 0 caldo e os chips de batata-doce em seguida 16© por Expert Paulo Tassinari PUDIM DE CAFE © Ingredientes: * 2 xicaras de agécar * 1 xicara de agua * 3 ovos * 1 lata de leite condensado * 1 medida de café coado torra mi usar a lata do leite condensado) 6 Modo de Preparo: Em uma panela adicionar 0 agicar e a gua € preparar a calda do pudim. 0 ponto marrom claro 6 0 ideal. No liquidificador adicionar o leite condensado, 0 café coado e os ovos. Bater até fornar a mistura homogénea. Adicionar a mistura do liquidificador na forma jé com a calda, Preaquecer forno a 180°. Colocar 0 pudim no forno com banho maria (a dica & adicionar uma forma com agua, preaquecer © forno e depois colocar a forma com 0 pudim) Tempo de forno: 60 minutos Usar gros de café para decorariv] Reka © (@) } Poe ats) (c) Mr ed (o} Peer