Introduo

Os carboidratos, um dos principais componentes slidos do alimento,esto amplamente distribudos pela natureza. Englobam substncias com estruturas e propriedades funcionais diversas. Pertencem a esse grupo substncias como glicose,frutose e sacarose, responsveis pelo sabor doce de vrios alimentos,amido,principal fonte de reserva de alguns tecidos vegetais , e a celulose ,o carboidrato mais abundante na natureza e principal componente de tecidos vegetais. Os carboidratos constituem-se na fonte de energia mais abundante e econmica para o homem. Alguns carboidratos,como celulose e hemicelulose,no so fontes de energia, mas so fontes de fibras dietticas.(RIBEIRO,SERAVALLI,2007, p.33). Os carboidratos podem ser classificados como:

Os monossacardeos constituem o grupo mais simples de carboidratos, sendo a maioria deles denominada acares simples. Essas molculas podem apresentar de 3 a 8 tomo de carbono, mas os mais comuns em alimentos so os de 5 e 6 tomos de carbono. Os oligossacardeos so solveis em gua ,mas, como no so carboidratos simples como os monossacardeos, necessitam ser quebrados na digesto para que sejam aproveitados pelos organismos como fonte de energia. Os polissacardeos so carboidratos grandes, s vezes ramificados,formados pela unio de mais de dez monossacardeos ligados em cadeia ,constituindo,assim, um polmero de monossacardeos geralmente de hexoses. Possuem duas funes biolgicas principais, como forma armazenadora de combustvel e como elementos estruturais.

Objetivo

Caracterizar carboidratos atravs das seguintes reaes: Reao de Molisch Reao de Fehling Reao de Lugol

Metodologia: Para a realizao do experimento de caracterizao de carboidratos foi necessrio realizar as seguintes reaes abaixo: Reao de Molisch

Numerou-se 9 tubos de ensaio e colocou 2 mL das seguintes solues abaixo: Tubo 01: Padro de glicose 1g% Tubo 02: Padro de frutose 1g% Tubo 03: Padro de maltose 1g% Tubo 04: Padro se sacarose 1g% Tubo 05: Padro de amido 1g% Tubo 06: gua destilada Tubo 07: Amostra A Leite Tubo 08: Amostra B Suco de Laranja Tubo 09: Amostra C Batata

Foi adicionado 5 gotas de Reativo de Molisch em cada tubo e realizado homogeneizao, logo em seguida adicionou-se lentamente 2 mL de cido sulfrico concentrado pelas paredes de cada tubo. Observou-se ocorreu reao e foram comparados os padres com as amostras. As amostras que apresentaram aparecimento de um anel violeta na interface das solues caracterizaram a presena de carboidratos.

Reao de Fehling

Numerou-se 8 tubos de ensaio e colocou 2 mL das seguintes solues abaixo:

Tubo 01: Padro de glicose 1g% Tubo 02: Padro de frutose 1g% Tubo 03: Padro de maltose 1g% Tubo 04: Padro se sacarose 1g% Tubo 05: Padro de amido 1g% Tubo 06: Amostra A Leite Tubo 07: Amostra B Suco de Laranja Tubo 08: Amostra C Batata

Foi adicionado 1mL do Reativo de Fehling A mais 1mL de Reativo de Fehling B em cada tubo e realizado homogeneizao. Em seguida os tubos foram aquecidos em banho-maria fervente por aproximadamente 2 minutos. Aps o aquecimento os tubos foram retirados do banho-maria e observado se ocorreu formao de reao e foram comparados os padres com as amostras. As amostras que apresentaram colorao marrom tijolo indicou a presena de carboidrato redutor. Reao de Lugol

Numerou-se 8 tubos de ensaio e colocou 2 mL das seguintes solues abaixo: Tubo 01: Padro de glicose 1g% Tubo 02: Padro de frutose 1g% Tubo 03: Padro de maltose 1g% Tubo 04: Padro se sacarose 1g% Tubo 05: Padro de amido 1g% Tubo 06: Amostra A Leite Tubo 07: Amostra B Suco de Laranja Tubo 08: Amostra C Batata

Foi adicionado 5 gotas do

Reativo de Lugol em cada tubo e realizado

homogeneizao. Em seguida observou-se a ocorrncia de reao e foram comparados os padres com as amostras. As amostras que apresentaram colorao azul intensa

indicaram a presena de polissacardeo amido, as de colorao vermelha de polissacardeo glicognio.

Resultados e Discusso 1.1.Reao de Molisch Tubo 1 Padro de Glicose Tubo 2 Padro Frutose Tubo 3 Padro Maltose Tubo 4 Padro de Sacarose Tubo 5 Padro de Amido Tubo 6 Agua destilada Tubo 7 Leite Tubo 8 Suco Tubo 9 Batata formou anel No formou anel formou anel formou anel formou anel No formou anel formou anel formou anel formou anel

As amostras que formaram um anel violeta na interfase das solues mostra que h presena de carboidratos. Os cidos concentrados causa a desidratao de monossacardeos. As pentoses do como produto final o furfural, e as hexoses o hidroximetilfurfural.

1.2.Reao de Fehling Tubo 1 Pado de Glicose Tubo 2 Padro de Frutose Tubo 3 Padro Maltose Tubo 4 Padro de Sacarose Tubo 5 Padro de Amido Tubo 7 Leite Tubo 8 Suco Tubo 9 Batata formou cobre formou cobre formou cobre No formou cobre No formou cobre formou cobre formou pouco, pode ter pouca frutose No formou cobre

O carboidrato redutor, na presena do reativo de Fehling, oxidado a acido do carboidrato e o cobre reduzido a oxido cuproso, que pode ser evidenciado pela presena de um precipitado vermelho tijolo.O cido em seguida, salificado pela base alcalina.A quantidade de Cu++ reduzido Cu+ proporcional quantidade de carboidrato redutor presente na amostra. 1.3.Reao de Lugol Tubo 1 Padro de Glicose formou glicognio Tubo 2 Padro de Frutose formou glicognio Tubo 3 Padro de Maltose formou glicognio Tubo 4 Padro de Sacarose formou glicognio Tubo 5 Padro de Amido tem amido Tubo 6 Padro de Glicognio formou glicognio Tubo 7 leite no formou amido Tubo 8 Suco formou glicognio Tubo 9 Batata tem amido

Os dois fatores que determinam o desenvolvimento de colorao quando o iodo interage com os polissacardeos so o comprimento e a ramificao da cadeia sacardea. A colorao desenvolvida devido ao aprisionamento do iodo no interior da cadeia de amilose. Na presena do amido e de ons iodeto (I-), as molculas de iodo formam cadeias de I6 que se alocam no centro da hlice formada pela amilose contida no amido (Harris, 2001). A formao desse complexo amilose-I6 responsvel pela cor azul intensa, engendrada, por sua vez, a partir da absoro de luz na regio do visvel das cadeias de I6 presentes dentro da hlice da amilose. Quanto maior a ramificao da cadeia, menos intensa ser a colorao desenvolvida, visto que a interao entre o iodo e a cadeia ser menor. Os complexos iodo-glicognio ou iodo-dextrina, por exemplo, apresentam cor avermelhada, menos intensa do que a cor azul do complexo iodo-amido. Tal diferena justamente devido ao tamanho da cadeia e a ramificao. O glicognio apresenta maior quantidade de ramificaes do que o amido. Por sua vez, as dextrinas consistem de cadeias menores. Assim, no caso do amido, a colorao mais intensa pelo fato de a cadeia de amilose ser maior, comparada s dextrinas, e menos ramificada do que o glicognio.

Concluso Na reao de molisch com o aparecimento do anel violeta na interfase das reaes foi caracterizado a presena de carboidratos sendo que na amostra padro de frutose e na amostra de gua destilada no houve a formao do anel obtendo resultado negativo. Reao de fehling foi observado nas amostras de glicose, frutose, maltose e na amostra A(leite) a formao de cobre indicando a presena de carboidrato redutor, na amostra B(suco) formou pouco,pois pode ser que tenha pouca frutose na amostra.Nas amostra de sacarose,amido,amostras C (batata) no houve formao de cobre obtendo resultado negativo que no h carboidrato redutor. Reao de lugol foi observado a colorao vermelha indicando a presena de polossacarideo glicognio, na amostra de amido e batata houve a colorao azul intensa indicando a presena de polossacarideo amido e apenas na amostra A (leite)no houve formao de amido.Sendo assim todos os resultados foram obtidos com sucesso.