A UTILIZAO DA CONTROLADORIA EM EMPRESAS DO RAMO HOTELEIRO: UMA ANLISE SOB A TICA DOS ESPECIALISTAS NA REA

RESUMO
O presente artigo uma contribuio para literatura relativa a Gesto Estratgica Hoteleira, considerando o crescimento do mercado Hoteleiro nos ltimos anos e as perspectivas promissoras de crescimento, buscou-se atender ao objetivo primordial de analisar, sob a tica de especialistas em Controladoria, quais as principais vantagens e desvantagens da utilizao da controladoria em empresas do ramo hoteleiro. Para o estudo foi efetuada uma pesquisa de campo, aplicando-se questionrios e posteriormente os dados foram tabulados e analisados permitindo detectar as vantagens e desvantagens da utilizao da controladoria. Foram consideradas pela maioria dos entrevistados como sendo os itens ou atividades que exigem um maior acompanhamento em um empreendimento, considerado como verdadeiro tambm para um empreendimento hoteleiro as seguinte atividades: gesto estratgica, a gesto financeira, avaliao dos custos operacionais, qualidade dos servios, fluxo de hospedagem, alm de indicar que existem mais vantagens do que desvantagens e que o cargo de Controller deve ser ocupado por um profissional de alta qualificao profissional e com habilidades, que certamente demandar maiores custos para empresa, mesmo porque possivelmente com tantas atribuies, para poder exercer o seu papel e obter os resultados esperados, dever contar com uma equipe com tal competncia, o que certamente contribuir para onerar os gastos. Entretanto, o valor do controller no deve ser medido pelo gasto, mas pelo aumento de receita e ganhos produzidos por ele para a empresa como um todo. Palavras-chave: Gesto, Custos, Competitividade, Hotelaria. 1. Introduo O mercado Hoteleiro tem crescido bastante nos ltimos anos e ainda h perspectivas promissoras de crescimento. O cenrio atual de competitividade em alta, o que demanda maior controle e acompanhamento no desempenho das empresas do ramo e as decises devem ser tomadas com maior agilidade e preciso e podem ser vitais para a vida das empresas. Com a finalidade de utilizar tcnicas, conceitos que possibilitem o controle de desempenho das empresas, algumas dispem de rgos com este fim especifico, que normalmente so denominados pelas empresas como: controladoria, contabilidade gerencial, diretoria de planejamento e controle, diretoria financeira, etc.

Alguns hotis, principalmente queles considerados micros e pequenas empresas, geralmente ainda no dispem da contabilidade como uma ferramenta capaz de auxili-los no processo de gesto, muito menos da Controladoria como rgo de controle na organizao. Mesmo aqueles que mantm a escrita contbil regular, nem sempre utilizam as informaes geradas pela contabilidade no processo de gesto ou ainda muitas vezes esto baseadas em princpios contbeis que podem dificultar a leitura das informaes. provvel que o mesmo no ocorra nas grandes empresas do ramo hoteleiro. Fatos deram origem ao seguinte questionamento: Quais as principais vantagens e desvantagens da utilizao da Controladoria na gesto das empresas do ramo hoteleiro, sob a tica de especialistas na rea? O objetivo geral da pesquisa foi analisar, sob a tica dos Especialistas em Controladoria, em formao, quais as principais vantagens e desvantagens da utilizao da controladoria em empresas do ramo hoteleiro. Como justificativa da pesquisa h de se considerar que com o crescimento do mercado hoteleiro, tornou-se necessrio exercer maior controle sobre o patrimnio, e gerenciamento de custos e despesas. A contabilidade , portanto, tida como um grande aliado e fundamental para fornecer informaes desta natureza para a controladoria, alm de possibilitar a uniformizao dos registros, reavaliao dos resultados das operaes, eficincia do negcio, bem como anlise do retorno do investimento obtido. Outro motivo para a realizao deste trabalho o fato de contribuir para literatura especifica da contabilidade e controladoria aplicada Hotelaria, cujas obras so escassas. Interessa, pois, este trabalho a empresrios e estudantes e profissionais da rea contbil que militam no ramo hoteleiro. A pesquisa foi realizada com 40 (quarenta) especialistas em controladoria, que atuam nas mais diversas reas ligadas cincia contbil, nenhum atua sob a denominao de controller e foi restringida e realizada atravs da aplicao de um questionrio, apndice I, direcionado a um grupo de 40 especialistas em Controladoria da Cidade de Salvador, do Curso ministrado pela Universidade Federal da Bahia. Em seguida, foi feita uma anlise detalhada do caso em estudo, atravs de um levantamento direto de dados, numa realidade prtica, para analisar e interpretar os dados, questionrios e observaes para a confrontao dos resultados prticos com a teoria. 2. Fundamentos Tericos O setor de turismo est em crescimento e o setor hoteleiro vem ocupando um lugar de destaque, entre os ramos de servios que mais cresce e gera emprego. Segundo Lunkes (2004) o setor hoteleiro est em ebulio no Brasil e traz uma expectativa promissora para o futuro:
Com o aumento da concorrncia, as empresas tm investido em reformas e modernizao das instalaes, ampliao dos servios e mudanas de estratgia de atuao; algumas passaram a tambm gerenciar hotis de terceiros, nos moldes de redes internacionais, para garantir o aumento da sua participao no mercado. (LUNKES, 2004, p.15)

O turismo Internacional no Brasil apresenta uma estatstica positiva, com um crescimento nos ltimos 03 anos na demanda do turista internacional, como demonstra a grfico 01:
Chegada de Turistas Internacionais 1996 a 2005 6 5
B rasil (m ilhes)

4 3 2 1 0 Ano

Fonte: Adaptado Anurio Estatstico 2006:223 Embratur Sendo assim, as empresas tm e devem se preparar para enfrentar a concorrncia com diferencial, com base em um processo de gesto que garanta a sua permanncia no mercado com xito. Este processo em qualquer empresa tem uma significativa importncia, pois dele depende o seu sucesso ou insucesso. Para Boeger e Yamashita (2005) todo meio de hospedagem passa pelo mesmo processo de gesto, pois lida com pessoas tanto do lado de dentro como de fora do balco. E ainda completam que pode haver variao da gesto e da operao entre empreendimentos, mas que as informaes so imprescindveis para otimizar os resultados. O Decreto n 84.910, de 15/07/80, estabelece que os Meios de Hospedagem de turismo so aqueles destinados prestao de servios de hospedagem em aposentos mobiliados e equipados, alimentao e outros servios necessrios aos usurios. Para se planejar a abertura de um hotel, preciso ter em mente a diversidade de obrigaes que vem por trs da idia. Planejamento que engloba decises do local fonte de financiamento, capital que dever ser integralizado, regime legal, forma de tributao, entre outros. So decises que so tomadas desde o inicio do empreendimento. Para isso, faz-se necessrio o mnimo de conhecimento por parte do empresrio destas particularidades e o mximo do profissional que ser seu assessor, possivelmente um contador ou Controller.

 necessrio verificar as diversidades de formas de financiamento disponibilizadas pelo governo para a rea, atravs de diversos agentes financeiros, como por exemplo, Banco do Brasil, Caixa Econmica Federal, Banco do Nordeste, entre outros. Os hotis esto sujeitos ao cumprimento do regulamento dos meios de hospedagem, que dispe sobre: o conceito da empresa, requisitos exigidos para operao e funcionamento dos estabelecimentos e condies de contratao dos servios de hospedagem. A EMBRATUR definida pela Lei n 8.181, de 28/03/91, em seu artigo 2 como sendo o rgo que tem por finalidade formular, coordenar, executar e fazer executar a Poltica Nacional de Turismo. Cabe, portanto a EMBRATUR, organizar e aprimorar a qualidade do Produto Turstico, a fim de ter uma melhor prestao de servios e satisfao dos turistas que por aqui passam. Alm dos aspectos relativo s normas e regulamentos que esto sujeitos os meios de hospedagem, h de se considerar a importncia do gestor possuir conhecimentos relativos tributao que est sujeito o Empreendimento Hoteleiro, para que possa fazer, orientar ou apenas avaliar um estudo de planejamento tributrio com o fim de obter maior desempenho, melhores resultados para o estabelecimento Hoteleiro. Para isso, preciso estar ciente das variveis, disposies legais, obrigaes acessrias, que uma vez descumpridas poder a empresa sofrer penalidades e conseqentemente reduo em seu resultado. Em poca de competio no mercado recessivo, aumento da concorrncia nas empresas em geral e no caso especifico na Rede Hoteleira, onde cada vez mais Hotis de Bandeiras estrangeiras, se instalam no Pas, o planejamento seja no mbito Federal, Municipal ou Estadual de extrema importncia na estratgia e finanas da empresa. Os impostos so representativos no custo de produo e resultado final e um Planejamento tributrio bem feito contribuir para vencer este desafio. A construo e manuteno de um hotel, para que satisfaa as exigncias do mercado competitivo, requer muitos custos que devem ser mensurados desde a aquisio do terreno, edificao, mveis e utenslios e pessoal. Da a necessidade de se ter uma administrao com foco na contabilidade de qualidade que permita o controle e evoluo do patrimnio . Os sistemas de informaes de hotis e restaurantes so de extrema complexidade, pelo fato das atividades desenvolvidas serem distintas e diversificadas, da a dificuldade de absorver toda a parte operacional, de forma a integrar a contabilidade financeira, de custos e gerencial. Devem contemplar as seguintes atividades: Produo de bens /produtos/alimentos, que abrange a compra de materiais bsicos ou primrios, que so comercializados nos pontos de venda aps processo de transformao; Prestao de servios , que envolve hospedagem, promoo de eventos,

locao de dependncias, traslados e passeios, etc; Comrcio, que pode ser descrito como a revenda de produtos prontos e materiais; e Refeitrio e alojamento de funcionrios. Normalmente o sistema de Informao contbil de uma organizao voltado para atender o nvel ttico e operacional de uma organizao, devido a diversos fatores, entre eles a dificuldade em mensurar o planejamento do nvel estratgico. Segundo Duarte (2002) a Hotelaria norteamericana utiliza o Uniform System Accounts (SUCH), que permite sistematizao das receitas e despesas por centro de custos e permite um acompanhamento das operaes hoteleiras, facilitando as interpretaes e comparaes dos resultados do hotel com outros. O SUCH praticamente utilizado por todas as cadeias hoteleiras internacionais. Desta forma , percebe-se a complexidade da Controladoria e conseqentemente a extenso da funo do Controller, que a depender do tamanho do hotel, desempenhar funes diferenciadas, entre as que aqui foram citadas. Mas certo que cada vez mais, o Controller vem ampliando o seu papel no ramo hoteleiro e conseqente importncia no quadro gerencial. O gerente geral de um hotel deve manter uma relao de afinidade com o departamento de controladoria a fim de alcanar excelentes resultados com esta parceria, pois se trata de uma funo complexa , mas fundamental. Para Mosimann e Fish (1999) o rgo controladoria exerce a funo de um rgo de linha e de staff ao mesmo tempo, e relaciona como da sua competncia, a busca da informao a respeito dos problemas de ordem econmica, propostas de solues aos gestores sobre os problemas de suas reas e coordenao do processo de planejamento e controle, tendo em vista a gesto econmica. Sobre os conhecimentos para o profissional que atua na controladoria, Oliveira (2005) dispe que ter que dominar conhecimentos de administrao geral, sociologia, finanas, marketing etc., alm evidentemente , de contabilidade, custos e tributos. Esses conhecimentos devem auxilia-los a criar indicadores no financeiros para o empreendimento hoteleiro, como por exemplo: Taxa de ocupao , Mdia de hspedes, Media de couverts, Diria mdia, Receita mdia, Revpar (combinao da taxa de ocupao com a diria mdia), Diria mdia por hspede; couvert mdio, rotatividade de funcionrios (turnover). Embora tambm utilizado em outros tipos de empresa, os seguintes indicadores so muito teis para os meios de hospedagem: composio das vendas , composio do recebimento , giro do estoque. Fica evidenciado, portanto, o nvel de conhecimento que deve possuir um profissional da rea de Controladoria, para atuar eficientemente em um empreendimento hoteleiro, assim como algumas

das suas contribuies para o processo de tomada de decises, j que no existe o interesse aqui em esgotar o assunto. 3. Aplicao Para esclarecimento do problema proposto , relativo as vantagens e desvantagens de se manter a Controladoria em empreendimento hoteleiro, foi aplicado 40 (quarenta) questionrios para especialistas em controladoria, que atuam nas mais diversas reas ligadas cincia contbil. Nenhum atua sob a denominao de controller, cujas opinies refletem o tipo de entendimento do profissional que ir atuar na rea e o enfoque metodolgico do curso. Dos entrevistados 30% dizem ter experincia na rea de controladoria, com atuao como Controller, analistas de custos , encarregados de finanas, porm nenhum na rea Hoteleira. Em sua maioria, formao do Controller do estabelecimento em que trabalham ou trabalharam de Contador. Com relao competncia do controller, 40% consideraram, a atuao na gesto tributria, consultor contbil financeiro, planejamento estratgico, preparao e reviso do oramento como sendo da competncia da Controladoria em um Empreendimento Hoteleiro. Os entrevistados especificaram como outras tarefas e/ou informaes de competncia do Controller, imprescindveis a tomada de deciso: Gesto de resultados, oramentos, elaborao e anlise de cenrios, controle e otimizao de custos, anlise das demonstraes contbeis . As decises do gerente geral de um Empreendimento Hoteleiro so geralmente respaldadas em informaes obtidas atravs do Departamento de controladoria, para 70% das pessoas entrevistadas, j 20% acreditam que sempre isto ocorre e 10% no se pronunciaram a respeito. Quanto importncia do Departamento de Controladoria para um empreendimento Hoteleiro, foi dito que importante, fundamental e indispensvel para gesto em qualquer rea de atuao , a fim de gerar informaes para tomada de decises, reforando o que foi mencionado no referencial terico. A controladoria por conhecer toda a estrutura do hotel , contribui na avaliao dos seus custos e receitas , conseqentemente assessora na formao dos preos competitivos. Aqueles que se manifestaram a respeito das vantagens e desvantagens para um Hotel manter ou no um departamento de controladoria no estabelecimento, afirmaram que existem mais vantagens, como controle e avaliao do patrimnio, decises respaldadas em informaes mais eficientes e seguras. Citaram a questo custo elevado , como sendo a desvantagem.

Quanto periodicidade em que o Controller deve fornecer informaes teis para tomada de deciso, 55% responderam que seria diariamente, e nenhum trimestralmente. Vale ressaltar que muito subjetiva tal resposta,uma vez que vai depender da necessidade e interesse dos gestores, bem como a natureza da informao. A freqncia em que s informaes contbeis devem ser utilizadas para tomada de deciso, ficou entre 80% a 100% das vezes. Apontaram a Contabilidade imprescindvel, em qualquer setor, inclusive para a Hotelaria, por ser a base das informaes que sero usadas para tomada de decises. A gesto financeira, avaliao dos custos operacionais, qualidade dos servios, fluxo de hospedagem, foram consideradas pela maioria dos entrevistados como sendo os itens ou atividades que exigem um maior acompanhamento em um empreendimento, considerado como verdadeiro tambm para um empreendimento hoteleiro. Sendo tambm admitida o embasamento terico da controladoria, quando se tratar de um ambiente hoteleiro, que so aplicveis portanto a qualquer ramo de negcio, devendo haver apenas adaptao para a realidade e particularidade do empreendimento hoteleiro. Ao serem questionados que considerando que custo custo em qualquer empresa, se no contexto da hotelaria o controle deve ter uma maior preocupao com reas em especfico, responderam que se deve ter uma ateno especial no setor de alimentos e bebidas e manuteno das UHs, lazer, lavanderia , limpeza e energia eltrica. No entanto, sabido que a preocupao com o controle de custos deve ser em todas as reas , para que haja uniformidade de procedimento e resultados. Por fim, a maioria dos entrevistados afirmou que em se tratando de hotelaria possvel manter a atuao do controller nas 03 (trs) diferentes hierarquias existentes em uma organizao, nvel estratgico, ttico e operacional. 4. Concluso A controladoria deve ser composta por profissionais capacitados, habilitados e experientes, prontos para colocar em prtica as suas contribuies teis para o processo de tomada de deciso, conforme a necessidade dos usurios, estrutura e realidade da empresa. No ser diferente, nem incorreto, encontrar uma destas contribuies listadas sendo praticadas por um setor distinto da controladoria, em algum Hotel. O controller deve utilizar no exerccio da sua funo ferramentas de grande aplicabilidade, tais como: O planejamento estratgico, para nortear os rumos da gesto estratgica da empresa e em um plano mais operacional, o controle oramentrio e financeiro; a utilizao do controle interno para proteger os ativos do uso indevido pelos hspedes ou funcionrios, entre outras atividades; a

manuteno de um sistema eficiente de custos para controle produtos e servios , alm do controle dos custos ambientais, fundamental para qualquer empresa e muito utilizado na hotelaria; utilizao de indicadores de natureza comercial , financeira e operacional para avaliar o desempenho e evoluo do patrimnio da empresa. Foi possvel concluir que os especialistas em controladoria, apesar de no atuarem na Controladoria de empresas do ramo hoteleiro , percebem a importncia da Contabilidade para a gesto destas empresas, avaliam como essencial para dar suporte Controladoria, a fim de analisar o seu desempenho e como ferramenta necessria, imprescindvel para auxiliar no processo decisrio de empresas do ramo hoteleiro. O trabalho foi realizado com o propsito de verificar sob a tica dos Especialistas em Controladoria, em formao, quais as principais vantagens e desvantagens da utilizao da Controladoria na gesto das empresas do ramo hoteleiro. Sendo assim, verificou-se que existem muito mais vantagens que desvantagens em se manter um Departamento de Controladoria em um empreendimento hoteleiro, podendo resumi-las em controle eficiente dos ativos da empresas, qualidade e credibilidade nas informaes e conseqentemente decises acertadas. Como desvantagem , foi levantada a questo de custos para manuteno da Controladoria. O cargo de Controller deve ser ocupado por um profissional de alta qualificao profissional e habilidades, que certamente demandar maiores custos para empresa, mesmo porque possivelmente com tantas atribuies, para poder exercer o seu papel e obter os resultados esperados, dever contar com uma equipe com tal competncia, o que certamente contribuir para onerar ainda mais os custos . Porm , na relao custo x benefcio o Empreendimento Hoteleiro s tem a ganhar , pois poder dispor de um profissional cujo papel no Hotel complexo e fundamental, de alta competncia, capaz , e detentor de conhecimentos necessrios para proteger o seu patrimnio , alm de ser um Ativo de grande valor para empresa.

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