Estado do Cear Secretaria da Educao Coordenadoria de Desenvolvimento da Escola e da Aprendizagem - CODEA Programa Estadual de Alimentao Escolar PEAE

ESPECIFICAO DOS GNEROS ALIMENTCIOS

Fortaleza - 2011

Estado do Cear Secretaria da Educao Coordenadoria de Desenvolvimento da Escola e da Aprendizagem - CODEA Programa Estadual de Alimentao Escolar PEAE/CE

Especificao dos Gneros Alimentcios a serem adquiridos

ITEM

GNEROS ALIMENTCIOS NO PERECVEIS Acar - cristal branco, puro e natural, embalado em sacos de polietileno transparente, pacotes de 1 kg ou 2kg, acondicionados em sacos de 15 a 30kg, com data de fabricao e prazo de validade de no mnimo 06 meses. Isento de matria terrosa, de parasitas e de detritos animais ou vegetais. Achocolatado em p - instantneo, contendo os seguintes ingredientes bsicos: acar, cacau em p, soro de leite, aroma natural de chocolate, sem corantes artificiais, sem glten. Embalagem: pacote de 400 a 1.000 gramas, em polietileno atxico, transparente , leitosa ou aluminizada, resistente, acondicionado em caixa de de papelo, com data de fabricao e prazo de validade de no mnimo 08 meses. Arroz polido beneficiado longo fino tipo 1, sem glten, contendo no mnimo de 90% de gros inteiros com no mximo 14% de umidade, com rendimento aps o coco de no mnimo 2,5 vezes a mais; devendo tambm apresentar colorao branca, gros ntegros e soltos aps o cozimento. Saco plstico, pacote de 1kg ou 2kg, acondicionado em fardo de 15 a 30kg, com data de fabricao e prazo de validade no mnimo 06 meses, com registro do Ministrio de Agricultura. Arroz parboilizado - longo fino tipo 1, constitudo de gros inteiros com no mximo 14% de umidade, isento de sujidades, materiais estranhos, toxinas, parasitas e larvas, com rendimento aps o coco de no mnimo 2,9 vezes. Pacotes transparentes com identificao do produto e peso lquido de 1Kg, acondicionados em fardos de plstico resistente, de 15 a 30kg, com data de fabricao e prazo de validade de no mnimo 06 meses, a partir da data do recebimento, com registro do Ministrio de Agricultura. Aveia - em flocos finos de 1 qualidade, em caixa de 500g. Biscoito salgado - tipo "cream cracker". O biscoito dever ser fabricado a partir de matrias primas ss e limpas, em perfeito estado de conservao, sem apresentar excesso de dureza e nem quebradio. Embalado em saco plstico, pacotes de 400g (3 x 1) acondicionados em caixas de papelo. Prazo de validade de no mnimo 08 meses a partir da data do recebimento. Biscoito doce - tipo Maria, consistncia crocante, sem corantes artificiais; embalagem primria em pacotes impermeveis lacrados com peso lquido de 400g (3 x 1), acondicionados em caixas de papelo. Prazo de validade de no mnimo 08 meses a partir da data do recebimento. Caf em p - torrado e modo, empacotado vcuo, pacote de 500g, acondicionado em caixa de papelo. Selo de pureza ABIC. Colorau - produto obtido a partir do urucum, sem adio de sal, embalado em pacotes de

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100g, acondicionado em fardo de 01kg. Constar data de fabricao e prazo de validade de no mnimo 06 meses. 10 Doce sabor goiaba (tipo mariola) - em tabletes de 30g acondicionados em embalagem plstica atxica de 500g a 1,5kg, constando data de fabricao e prazo de validade de no mnimo 06 meses. Farinha de mandioca - seca, fina, beneficiada, branca, tipo 2, com umidade inferior a 13%, isenta de matria terrosa, fungos ou parasitas e fragmentos estranhos. Embalada em pacotes plsticos de 1 kg, transparentes, resistentes, acondicionados em fardos de 15 a 30kg. A embalagem dever conter os dados de identificao e informaes nutricionais do produto. Dever apresentar validade mnima de 05 (cinco) meses a partir da data de fabricao. Farinha de trigo especial - Produto obtido a partir de cereal limpo, desgerminado e so, isento de matria prima terrosa e em perfeito estado de conservao. Com aspecto de p fino, cor branca ou ligeiramente amarelada, cheiro e sabor prprios; sem fermento. Embalagem plstica de 1kg, acondicionado em fardo de 10kg. A embalagem dever conter os dados de identificao e informaes nutricionais do produto. Farinha de milho - em flocos, pr-cozida, embalada em pacote com 500g, acondicionada em fardos de 10kg. Constar data de fabricao e prazo de validade de no mnimo 06 meses. Feijo carioquinha tipo 1 novo, gro inteiro, aspecto brilhoso, liso, isenta de matria terrosa, pedras ou corpos estranhos, fungos ou parasitas e livre de umidade; em pacotes de 1Kg, acondicionados em fardos de 30kg; data de fabricao e prazo de validade de no mnimo 12 meses, com registro no Ministrio da Agricultura. Feijo de corda - grupo ano, classe cores, tipo 1, umidade entre 12 e 14%, embalado em saco plstico de polietileno transparente, pacotes de 01kg, acondicionados em fardos de 30kg; data de fabricao e prazo de validade de no mnimo 12 meses, com registro no Ministrio da Agricultura. Feijo de corda verde novo, gro ntegro, isento de matria terrosa, pedras ou corpos estranhos, fungos ou parasitas. Embalado em sacos plsticos transparentes de 1Kg com identificao do produto e prazo de validade. Leite longa vida - UHT, integral, embalagem tetra Pack com selo SIF, SIM ou SIE e validade de no mnimo 04 meses; acondicionados em caixa de 12 litros. Leite de coco - em embalagens de vidro de 200ml a 500ml. Acondicionados em caixas, contendo data de fabricao e validade. Leite em p - embalagem aluminizada, pacote de 500g a 1Kg, acondicionado em caixas de 10 a 20 Kg, com data de fabricao e validade. Macarro - fino, tipo espaguete de semolina ou smola, com ovos, embalado em pacotes de 500g, acondicionado em fardo de 10kg, com data de fabricao e prazo de validade de no mnimo 06 meses. Fabricado a partir de matrias-primas ss e limpas, isentas de matria terrosa e parasitas. Margarina vegetal - cremosa, com sal, no mnimo 65% de lipdeos e 0% de gorduras trans, embalada em potes de plstico de 500g, enriquecida de vitaminas; apresentao, aspecto, cheiro, sabor e cor peculiares, isenta de rano e de bolores; embalagem primria com identificao do produto, especificao dos ingredientes, informao nutricional, prazo de validade, peso lquido e rotulagem de acordo com a legislao. Milho verde - em conserva, em latas de 200 a 300g, acondicionadas em caixas; com data de fabricao e validade.

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leo vegetal - refinado, obtido de matria prima vegetal, isento de substncias transgnicas sua composio. Aspecto lmpido e isento de impurezas, cor e odor caractersticos; garrafas plsticas transparente de 900 ml, acondicionado em caixas com 20 unidades; data de fabricao e prazo de validade de no mnimo 12 meses. Organo desidratado - acondicionado em sacos de polietileno; pacote com 15 unidades de 10g; com data de fabricao e validade. Rapadura de cana-de-acar - obtida pela concentrao a quente do caldo de cana, fabricada com matria prima no fermentada, isenta de matria terrosa, parasitos e detritos animais ou vegetais, em tabletes de 30g acondicionados em embalagem plstica atxica de 500g a 1,5kg; deve constar data de fabricao e prazo de validade de no mnimo 06 meses. Sal - refinado, iodado, com granulao uniforme e com cristais brancos, no pegajoso ou empedrado, embalado em pacotes de 500g, acondicionados em fardos de 05 a 10kg. Embalagem com data de validade. Vinagre de vinho tinto - com acidez mnima de 4% , garrafa plstica com 500ml, acondicionado em caixa de papelo com 12 unidades. HORTIFRUTI

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Abacaxi - de 1 qualidade, tamanho mdio ou grande. Abacate - de 1 qualidade, tamanho mdio. Abbora/jerimum tamanho mdio, colorao uniforme, polpa firme, livre de sujidades, parasitas, larvas, resduo de fertilizante; acondicionadas em embalagem de 5 a 10kg, em sacos de polietileno frestado, com etiqueta de pesagem. Alface - de 1 qualidade, folhas ntegras de colorao verde, fresca, tenra e limpa; isenta de parasitas, acondicionadas em sacos de polietileno transparente, atxico, com etiqueta de pesagem. Alho branco - grado, de 1 qualidade do tipo comum, em pacotes de 200g a 500g. Batata doce - branca ou roxa, de 1 qualidade, tamanho mdio, ntegra e fresca, com casca s, sem defeitos; acondicionada em embalagem de 05 a 10kg em sacos de polietileno frestado, com etiqueta de pesagem. Batata inglesa - de 1 qualidade, ntegra e fresca, com casca s, sem ruptura, tamanho mdio, acondicionadas em embalagem de 05 a 10kg em sacos de polietileno frestado, com etiqueta de pesagem. Banana prata - de 1 qualidade, tamanho mdio (60g) em pencas, com grau de maturao que suporte manipulao, transporte e a conservao em condies adequadas at o consumo, acondicionadas em embalagem de 05 a 10kg, em sacos de polietileno frestado, com etiqueta de pesagem. Berinjela - de 1 qualidade, tamanho mdio com brilho e cor caracterstico, isenta de parasitas e sujidades. Cebola branca - 1 qualidade, no brotada, tamanho mdio, com casca s, sem rupturas, acondicionada em embalagem de 05 a 10kg ,em sacos de polietileno frestado com etiqueta de pesagem. Cenoura - sem folhas, tamanho mdio, de 1 qualidade, sem rupturas, acondicionada em embalagem de 05 a 10kg , em sacos de polietileno frestado, com etiqueta de pesagem. Cheiro verde - de 1 qualidade, contendo propores iguais de coentro e cebolinha; mao cor verde escuro, isenta de sinais de apodrecimento, acondicionado em saco plstico, com

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etiqueta de pesagem. 40 Chuchu - de 1 qualidade, ntegro e fresco, colorao verde, com casca s, sem ruptura, tamanho mdio, acondicionado em embalagem de 5 a 10kg em sacos de polietileno frestado, com etiqueta de pesagem. Couve manteiga - de 1 qualidade, tamanho mdio, talo verde, inteiro, colorao uniforme, sem manchas, firme e intacta. Isenta de material terroso, livre de sujidades, parasitas e larvas, sem danos fsicos. Coco seco - de 1 qualidade, tamanho mdio, isento de fermentao, mofo, parasitas e sujidades Coco verde - de 1 qualidade, tamanho mdio, colorao uniforme, ausncia de parasitas e sujidades. Goiaba vermelha, de 1 qualidade, adquirida a granel, em quilo (Kg), tamanho mdio. Laranja pra - de 1 qualidade, grau de amadurecimento mdio, com casca s, sem rupturas, em embalagem de 10kg em sacos de polietileno frestado, com etiqueta de pesagem. Macaxeira - de 1 qualidade, tamanho mdio, adquirida a granel, em quilo (Kg), Mamo formosa - casca fina, lisa, ntegro e firme, sem manchas ou perfuraes, com peso mdio de 2kg, com grau de maturao adequado, isento de substncia terrosa, sujidades, acondicionadas em sacos de polietileno frestados ,com identificao do peso. Melancia - de 1 qualidade, unidade com peso aproximado de 3kg, com grau de maturao adequado, isento de substncias terrosa, sujidades, acondicionados em sacos de polietileno frestados, com etiqueta de pesagem. Melo japons - de 1 qualidade, tamanho mdio, com grau de maturao adequado, isento de substncias terrosas, sujidades, acondicionados em sacos de polietileno frestados, com identificao do peso. Pimento verde - de 1 qualidade, ntegros e frescos, com casca s, sem ruptura, acondicionados em embalagem de 3 a 5kg em sacos de polietileno, com etiqueta de pesagem. Tomate - de 1 qualidade, de tamanho mdio, com aproximadamente 80% de maturao, sem ferimentos ou defeitos, tenros, sem manchas, com colorao uniforme e brilho, acondicionados em embalagem de 10kg em sacos de polietileno frestados, com etiqueta de pesagem. Repolho branco - de 1 qualidade, tamanho mdio, com aproximadamente 80% de maturao, sem manchas, colorao uniforme e brilho, acondicionados em embalagem de 10kg em sacos de polietileno frestados, com etiqueta de pesagem. Tangerina - de 1 qualidade, tamanho mdio ntegro, com casca s, sem ruptura, acondicionadas em sacos de polietileno, com etiqueta de pesagem. Uva roxa - de 1 qualidade, tamanho mdio, com polpa intacta e firme, embalada em saco plstico sem danificao aparente. Vagem verde - de 1 qualidade, de cor brilhante, tenra e quebradia. GNEROS ALIMENTCIOS PERECVEIS 56 Carne Bovina moda congelada msculo - com no mximo 3% de gua, 10% de gordura, e 3% aponevroses cor prpria sem manchas esverdeadas, cheiro e sabor prprio, com ausncia de parasitas e larvas, deve ser isenta de cartilagens e de ossos. Embalagem atxica em filme de PVC transparente ou saco plstico transparente, flexvel e resistente,

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que garanta a integridade do produto at o momento do consumo, acondicionados em caixas lacradas de 10kg, em pacotes de 1kg.Na embalagem devem constar dados de identificao e informaes nutricionais do produto,validade mnima de 30 dias a partir da data da entrega, n do registro no SIF, SIE ou SIM. 57 Carne Bovina Acm ou Msculo - congelada em peas, com no mximo 3% de gua, 10% de gordura e 3% aponevroses, cor prpria sem manchas esverdeadas, cheiro e sabor prprio, com ausncia de parasitas e larvas, deve ser isenta de cartilagens. Embalagem a vcuo, em saco plstico transparente e atxico, flexvel e resistente, que garanta integridade do produto at o momento do consumo. Em pacotes de 1kg, acondicionados em caixas lacradas de 10kg. Na embalagem devem constar dados de identificao e informaes nutricionais do produto,validade mnima de 30 dias a partir da data da entrega, n do registro no SIF, SIE ou SIM. Carne bovina salgada ( charque ) - curada e seca, ponta de agulha, de 1a qualidade, com baixo teor de gordura, embalado vcuo em pacotes de 500g. A embalagem deve conter selo de inspeo federal (SIF), estadual (SIE) ou municipal (SIM), dados de identificao do produto, validade, fabricao. Acondicionado em caixa de papelo lacrada. Carne bovina de 1 - coxo mole, acm ou msculo sem osso, congelada ou resfriada de 1a qualidade, magra, sem pele, sem gordura, sem contra peso, sem pontas e abas, embalada a vcuo e impresso, em tinta, na embalagem plstica, o selo de inspeo (S.I.F, SIE ou SIM), e dados da origem, validade, fabricao. Acondicionado em caixa de papelo lacrada, com identificao do produto. Carne de caprino - de 1 qualidade, congelada ou resfriada, sem pele e sem aparas. Acondicionada em embalagem apropriada, contendo selo do SIF, SIE ou SIM. Carne moda de peixe (tilpia) - embalagem a vcuo em pacotes de 1 Kg, congelado a -18C. Aspecto prprio, no amolecido, no pegajoso e com cor prpria, sem machas esverdeadas, cheiro e odor prprio, com ausncia de sujidades, parasitas e larvas. Acondicionados em caixa de papelo com 30 Kg. Contendo identificao do produto, data de fabricao, prazo de validade (12 meses), com S.I.F., de acordo com as portarias do Ministrio da Agricultura, DISPOA. Fgado bovino - tipo vscera, congelado, sem excessos de gorduras, cartilagens e aponevroses. Caractersticas adicionais: firme, no pegajoso, isento de manchas esverdeadas, com aspecto, cor, cheiro e sabor prprios, validade mnima de 180 dias. 1 qualidade, embalagem em filme de PVC transparente, ou saco plstico transparente, em pacotes de 2kg, contendo identificao do produto, marca do fabricante, prazo de validade, data de fabricao, marcas e carimbos oficiais, de acordo com as portarias do Ministrio da Agricultura e DSPOA. Frango (peito) - congelado, com adio de gua de no mximo 6%, aspecto prprio, no amolecido, e nem pegajoso, cor prpria sem manchas esverdeadas, cheiro e sabor prprios, com ausncia de sujidades, parasitas e larvas. Embalagem em saco de polietileno transparente, atxico, limpo, no violado, resistente, que garanta a integridade do produto at o momento do consumo, contendo pacotes de 1kg, acondicionados em caixas lacradas com10kg. Dever constar na embalagem dados de identificao, procedncia, informaes nutricionais, data de validade, quantidade do produto, n do registro no SIF, SIE ou SIM, com prazo de validade mnima de 30 dias a partir da data de entrega. Frango (coxa e sobrecoxa) - congelado com cerca de 195 a 200g cada, com adio de gua de no mximo 6%, aspecto prprio no amolecido e nem pegajoso, cor prpria sem manchas esverdeadas, cheiro e sabor prprio, com ausncia de sujidades, parasitas e larvas. Embalagem em saco de polietileno transparente, atxico, limpo, no violado, resistente, que garanta a integridade do produto at o momento do consumo, contendo

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pacotes de 2kg, acondicionados em caixas lacradas com 10kg. Dever constar na embalagem dados de identificao, procedncia, informaes nutricionais, n de lote, data de validade, quantidade do produto, n do registro no SIF, SIE ou SIM, com prazo de validade mnima de 30 dias a partir da data de entrega. 65 66 Goma (fcula de mandioca) - em pacotes de 1 kg; com data de fabricao e validade. Iogurte com polpa de frutas - sabores variados, consistncia cremosa ou lquida, acondicionado em garrafa plstica, atxica, estril e fechada a vcuo; informaes nutricionais, n de lote, data de validade, n do registro no Ministrio de Agricultura/ SIF/ SIE/DIPOA, com prazo de validade mnima de 30 dias a partir da data de entrega. Leite pasteurizado tipo B - embalagem leitosa, pacote de 01 litro, com Selo de Inspeo Estadual (S.I.E), data de fabricao e validade. Ovo de galinha - sem rachaduras, tamanho mdio, com peso de aproximadamente 60g, embalagem em lminas de papelo forte, inodoros e secos, em caixilhos ou divisrios celulares para 30 unidades. Po massa fina - tipo hambrguer ou hot dog, composto de farinha de trigo, gua, sal e fermento qumico. Devero ser acondicionados em pacotes de 500g com 10 unidades de 50g cada, em saco de polietileno atxico, resistente e transparente, de forma a manter a integridade do produto. A embalagem dever conter externamente os dados de identificao, procedncia, informaes nutricionais e quantidade do produto, com validade mnima de 48 horas a partir da entrega. Peixe (fil de tilpia) - congelado, sem espinha, isento de toda e qualquer evidncia de decomposio, com 180g, embalados em camadas separadas por filmes plsticos, transparentes e atxicos, acondicionados em caixas de papelo lacradas, limpas e secas, no violadas, que garantam a integridade do produto at o momento do consumo, contendo aproximadamente 5kg por caixa. Dever constar na embalagem dados de identificao, procedncia, informaes nutricionais, n de lote, data de validade, quantidade do produto, n do registro no SIF, SIE ou SIM com prazo de validade mnima de 30 dias a partir da data de entrega. Polpa de fruta (acerola) congelada, selecionada, isenta de contaminao; embalagem de 200g acondicionadas em saco plstico de polietileno de 01kg. Constar a data de fabricao, prazo de validade de no mnimo 06 meses e n do registro do MAPA. Polpa de fruta (caj) - congelada, selecionada, isenta de contaminao; embalagem de 200g acondicionadas em saco plstico de polietileno de 01kg. Constar a data de fabricao, prazo de validade de no mnimo 06 meses e n do registro do MAPA. Polpa de fruta (caju) - congelada, selecionada, isenta de contaminao; embalagem de 200g acondicionada em saco plstico de polietileno de 01kg. Constar a data de fabricao, prazo de validade de no mnimo 06 meses e n do registro do MAPA. Polpa de fruta (goiaba) - congelada, selecionada, isenta de contaminao; embalagem de 200g acondicionada em saco plstico de polietileno de 01kg. Constar a data de fabricao, prazo de validade de no mnimo 06 meses e n do registro do MAPA. Polpa de fruta (graviola) - congelada, selecionada, isenta de contaminao; embalagem de 200g acondicionada em saco plstico de polietileno de 01kg. Constar a data de fabricao, prazo de validade de no mnimo 06 meses e n do registro do MAPA. Polpa de fruta (manga) - congelada, selecionada, isenta de contaminao; embalagem de 200g acondicionadas em saco plstico de polietileno de 01kg. Constar a data de fabricao, prazo de validade de no mnimo 06 meses e n do registro do MAPA. Queijo coalho - de 1 qualidade, embalagem original a vcuo, em saco plstico

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transparente, atxico, limpo, no violado, resistente. Conter os dados de identificao, procedncia, informaes nutricionais, n de lote, quantidade de 1kg, n do registro do Ministrio da Agricultura/SIF/DIPOA , com validade mnima de 30 (trinta) dias. OBSERVAES IMPORTANTES: Os produtos dessa pauta de compras devero ser entregues em embalagem ntegra e conter, no rtulo, as seguintes informaes: prazo de fabricao e validade, tabela de composio nutricional; Os produtos de origem animal devero constar na embalagem dados de identificao, procedncia, informaes nutricionais, n de lote, data de validade, quantidade do produto, n do registro no SIF, SIE ou SIM, com prazo de validade mnima de 30 dias a partir da data de entrega; Todos os produtos devero ser transportados em veculos adequados e em condies higinicas satisfatrias, e quando se tratar de produtos perecveis, estes devero ser transportados em veculos fechados e refrigerados, mantendo os alimentos congelados; o pessoal responsvel por transportar os alimentos dever estar em boas condies de higiene; Os monoblocos para transporte de vegetais, carnes, aves e peixes devero estar em perfeitas condies de higiene.