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DIPOA

Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal


Jos Luis Ravagnani Vargas

SIF (Competncias)
Fiscalizao de estabelecimentos produtores de produtos de origem animal
Exemplo: Matadouros frigorficos, Fbricas de laticnios, Entrepostos de pescados.

SIF (reas de Atuao)


Carne Leite Mel Ovos Pescado

SIF (Objetivo) Segurana do Alimento Sade Pblica


Vigilncia Epidemiolgica
Agregar Valor ao Produto de Origem Animal Garantir Exportao Combate Fraude Econmica

SIF (Organograma)
MAPA SDA DFIP DSA DIPOA

SIF (Organograma tcnico)


DIPOA SIPAG SIF
Normatizao Treinamento Auditorias Coordenao das atividades Supervises Execuo

SIF (alguns nmeros)


Presente em 1.251 municpios Cerca de 1.200 Mdicos Veterinrios (FFA) Estabelecimentos: 3.600 (SIF) e 1.600 (ER) Reconhecimento do servio por mais de 140 pases

SIF (Distribuio)

SISBI/SUASA (Lei 7.889/89)

MAPA SIF

SEA SIE

SM SIM

SISBI/SUASA (Decreto 5.741/06)


MAPA MAPA SIF SEA SIE SM SIM

SIF (Metodologia de Trabalho)


Origem do atual sistema de inspeo
Meados de 1800 Segunda guerra no Brasil

Modelos de Inspeo
Inspeo no produto final Inspeo voltada para o controle de processos baseada no risco

SIF (Metodologia de Trabalho)


Princpios aplicados na inspeo baseada no risco
Para assegurar a eliminao de agentes zoonticos necessia a aplicao de controles ao longo da cadeia produtiva, Os controles aplicados nas fases de produo primria devem ser factveis, prticos e econmicos, O risco deve ser altamente gerenciado, em todos os estgios da produo e, a persistncia de algum risco residual deve sercomunicada ao consumidor final.

SIF (Metodologia de Trabalho)


Focos do sistema
Proteger os consumidores:
dos perigos transmitidos pelos alimentos (inocuidade) das prticas comerciais enganosas (correta descrio do produto)

SIF (Metodologia de Trabalho)


Inocuidade
Zoonoses Resduos de produtos veterinrios e contaminantes ambientais Bactrias emergentes Vigilncia da sade animal

SIF (Metodologia de Trabalho)


Prticas comerciais enganosas
Verificao dos programas de qualidade dirigido ao atendimento dos regulamentos tcnicos de identidade e qualidade do produto especfico e rtulo ou rotulagem dos produtos destinados venda; Verificao das informaes inerentes ao setor primrio; Bem-estar animal

SIF (Metodologia de Trabalho)


Papel Indstria X Governo
Indstria Qualidade dos produtos Governo Verificar o cumprimento da legislao

SIF (Metodologia de Trabalho)


Inspeo voltada para processos
Animais vivos, carne, leite, aditivos, gua, embalagens

Matria-prima

Equipamentos, instrumentos, instalaes

Mquina

Processos Operacionais (APPCC, PSO)

Mtodo

Processo

produto

Mo-de-obra
Treinamento, hbitos de higiene, higiene pessoal

Vestirios e sanitrios, Higiene (PPHO), Barreiras Sanitrias, Controle de Pragas, Ventilao

Ambiente

SIF (Metodologia de Trabalho)


Rotina de trabalho: Inspeo ante e post mortem Certificao Sanitria Coleta de Amostras (estabelecimento e varejo)
Exames locais Encaminhamento para laboratrios
(Continuao)

SIF (Metodologia de Trabalho)


Rotina de trabalho: Programas Especiais:
Programa de Reduo de Patgenos - PRP Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite - PNQL Programa Nacional de Controle de Resduos e Contaminantes - PNCRC Programas de Combate Fraudes Reduo de Riscos da EEB
(Continuao)

SIF (Metodologia de Trabalho)


Rotina de trabalho: Verificao de auto controle
Local Documental Elementos de Inspeo: manuteno e equipamentos, PPHO, APPCC, guas de abastecimento, guas residuais, PSO, bem estar animal, Iluminao, ventilao, controle de fraudes (formulao, adio de gua)

SIF (Metodologia de Trabalho)


Frequncia de inspeo do SIF
Permanente durante as atividades de abate Peridica nos demais estabelecimentos (frequncia baseada no risco)

SIF (Metodologia de Trabalho)


Aes fiscais:
Apreenso e destinao de produtos Notificaes
Relatrio de no conformidades Autos de Infrao (advertncia, multa)

Interdio de estabelecimentos (parcial ou total) Regime Especial de Fiscalizao

Obrigado
Jos Luis Ravagnani Vargas jose.vargas@agricultura.gov.br