EFEITO DA CONCENTRAO DE SOLUTOS SOBRE O CRESCIMENTO DE MICRO-ORGANISMOS 1.

OBJETIVO Demonstrar o efeito da concentrao de solutos e da presso osmtica do meio sobre o crescimento de micro-organismos. 2. MATERIAIS Meios: placas com agar nutriente (0,5% de glicose) adicionado de 0; 5; 10 e 25% de NaCl; placas com agar nutriente (0,5% de glicose) adicionado de 0; 15, 30% e 60% de sacarose tubos com caldo nutriente (0,5% de glicose) adicionado de 0; 5; 10 e 25% de NaCl; tubos com caldo nutriente (0,5% de glicose) adicionado de 0; 15; 30 e 60% de sacarose Equipamentos: Bico de bunsen, pinas e ala de repicagem Amostras de Alimentos: pedaos de carne, pedaos de maa ou fruta seca Culturas: E. coli, S. aureus, Salmonella 3. PROCEDIMENTO: 3.1. Avaliao do efeito da concentrao de solutos sobre o crescimento microbiano : a) Preparar uma placa para a inoculao das culturas de E. coli, S. aureus, Salmonella. b) Com a ala de repicagem, estriar cada uma das culturas na sua respectiva placa. c) Incubar a 35C. Anotar o crescimento aps 2 dias e 7 dias. 3.2. Avaliao do efeito conservador de altas concentraes de sal e acar em alimentos: a) Introduzir, assepticamente, com auxlio de uma pina esterilizada, um pedao de carne em cada um dos tubos contendo caldo nutriente e 0; 5; 10 e 25% de NaCl; b) Introduzir, assepticamente, com auxlio de uma pina esterilizada, um pedao de maa ou fruta seca em cada um dos tubos contendo caldo nutriente e 0; 15; 30 e 60% de sacarose c) Incubar a 35C. Anotar o crescimento aps 2 dias e 7 dias. 4. RESULTADOS A. Crescimento microbiano em diferentes concentraes de soluto

1. Crescimento de micro-organismos em diferentes conc. de NaCl Microorganismos E. coli S. aureus Salmonella Ausncia de crescimento: -; Intensidade de crescimento:+,++ ou +++ 2. Crescimento de microo-organismos em diferentes conc. de sacarose Micro-organismos E. coli S. aureus Salmonella Ausncia de crescimento: -; Intensidade de crescimento:+,++ ou +++ 15 30 60 2 dias 7 dias 2 dias 7 dias 2 dias 7 dias 2 dias 7 dias 0 2 dias 0 7 dias 2 dias 0,5 7 dias % NaCl 5 2 7 dias dias 10 7 dias 25 7 dias

2 dias

2 dias

B. Efeito conservante de altas concentraes de sal e acar em alimentos 1. Efeito da concentrao de NaCl na conservao de carne 0 0,5 10 2 dias 7 dias Ausncia de turbidez: - ; Intensidade de turbidez: +, ++ ou +++ Observar e anotar a aparncia do pedao de carne 2. Efeito da concentrao de sacarose na conservao de frutas Tempo 0 15 30 60 Tempo % NaCl 5 25

2 dias 7 dias Ausncia de turbidez: - ; Intensidade de turbidez: +, ++ ou +++ Observar e anotar a aparncia do pedao de fruta

5. QUESTES 1. Conceituar meio isotnico 2. O que so bactrias haloflicas ? E leveduras osmoflicas 3. Que prticas comerciais e caseiras envolvem o aumento de presso osmtica para inibir o crescimento microbiano? 4. Qual o efeito do aumento da concentrao de solutos sobre a aw do meio?