QUEIJO FRESCO

5 litros de leite puro, tipo B ou tipo C (d 1 queijo mdio) 1 colher de sopa de coalho (HA-LA) (15 gotas para cada litro de leite) 1\2 copo de gua (requeijo) 1 colher de sopa de sal Modo de preparar o coalho: Misture em um copo a gua, o coalho e o sal e reserve. Leve o leite ao fogo at atingir a temperatura de 35 38. Retire do fogo, junte o coalho e mexa muito bem. Tampe a vasilha e no mexa mais por 40 minutos 1 hora. (Depende do clima pode levar menos tempo para o coalho de 20 30 minutos). Corte da coalhada: Para a sada do soro, cortar verticalmente e horizontalmente a massa com uma faca de ao inoxidvel. Reconhece-se o ponto, quando no ficar massa grudada na lmina. Aps isso, agitar a vasilha, tampar novamente e aguardar mais 40 minutos 1 hora para que o soro se solte. Passar a massa para um escorredor de plstico, tendo o cuidado de colocar outra vasilha por baixo para aparar o soro. Deixar nesse escorredor por uns 30 minutos. Passar a massa para a forma e virar vrias vezes de uma forma para outra, em intervalos de 15 minutos. Quando o queijo cair sem deformar, estar pronto para ir a geladeira, com uma vasilha por baixo. Aps umas 2 horas, estar pronto para ser desenformado. Enquanto o soro se manter esverdeado, estar bom para uso em outras receitas como bolo, pes... Precisa comprar as formas de queijo(1 kit vem com 3 tamanhos diferentes) R$ 15,00 na casa Nicoletti. Precisar de 1 termmetro ( R$ 30,00 na casa Paulista) para medir as temperaturas tanto do queijo quanto da ricota.

RICOTA
(S faz a ricota com o soro do queijo) Levar ao fogo 2 litros de soro at atingir a temperatura de 70C (sem desligar o fogo). Juntar 3 litros de leite e esperar atingir a temperatura de 80C. Colocar 1\2 xcara de vinagre branco. Quando levantar fervura, tire do fogo e retire a massa com uma peneira de cabo e coloque diretamente na forma, tendo esta uma vasilha por baixo para aparar o soro. Depois de fria colocar na geladeira. Aps 1 hora, desenformar. *Pode reaproveitar o soro que acabou de fazer a ricota, mas sempre com 2 litros de 80C.

REQUEIJO DE COPO
Coloque no copo liquidificador, 500 gramas de ricota morna, 100 gramas de manteiga (Amlia), 1 copo de leite morno (200ml), 1 pitada pequena de sal. MODO DE PREPARAR: Bata tudo muito bem no liquidificador e descansa. Repete 3 vezes o processo at ficar bem fininho. O segredo bater!

DANETE
1\2 litro de leite Long, 4 colheres de sopa de chocolate em p (melhor), 2 colheres de sopa de manteiga (Amlia), 2 colheres de sopa de maisena, 7 colheres de sopa de acar, 1 gema peneirada, baunilha gosto, 1 lata de creme de leite (HTL nestl), 50 ou 100 gramas de chocolate meio amargo derretido, ou ao leite. MODO DE PREPARAR: Faa um mingau com os ingredientes acima, menos o creme de leite e o chocolate derretido e a baunilha. Deixe amornar. Bata o creme de leite sem soro no liquidificador, acrescente o mingau e bata at espumar bem. Acrescente o chocolate derretido e a baunilha. Bata e deixe descansar, procede por 3x vezes at espumar. Depois coloque nos copinhos ou taas e leve geladeira.