Universidade Estadual de Goiás

Alunos: ____________________________________
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Professora: Márcia Lopes
Matéria: Ética e Legislação

Pesquisa de Campo
 Introdução

Mostraremos como é uma panificadora, quais normas ela deve seguir e o que é
necessário para um bom funcionamento no dia-a-dia, sem que haja acidentes ou contra
tempos.

Objetivos

O objetivo dessa consulta é mostrar quais os aspectos necessários que um

estabelecimento comercial deve ter. E em caso se houver problemas, mostrar uma
solução para resolve-los.
 A panificadora conta com 14 colaboradores incluindo o dono. Dos 13
colaboradores sete são padeiros, um faxineiro, um caixa, cinco atendentes.

Todos colaboradores usam dispositivos ou produtos, de uso individual, destinado

à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a saúde no trabalho. Todos são
uniformizados, onde todos os colaboradores tem carteira assinada e gozam de todos os
direitos previstos pela lei.

Aspectos Gerais
 O piso é de cerâmica. Os locais de trabalho não apresentam saliências nem
depressões que prejudiquem a circulação de pessoas ou a movimentação de
materiais.
 Há uma rampa na entrada da panificadora que contem materiais antiderrapantes.
 Em algumas extremidades do piso, onde raramente a limpeza é feita, pode haver
alguns agentes biológicos prejudiciais.
 O espaço físico permite qualquer tipo de ação ergonômica sem qualquer
desobediência a norma.
 A panificadora dispõe de iluminação natural necessária para trabalhar uma boa
parte do dia sem ligar qualquer tipo de luz artificial.
 Dispõe de uma saída de emergência pelos fundos com dois corredores de
escolha para escapatoria. Esta disponível quatro extintores de incêndio bem
destribuídos.
 Os extintores são sinalizados com vermelho e amarelo, e tambem há placas que
dizem chão molhado quando há agum tipo de contratempo ou quanto o chão está
sendo higienizado.

Cozinha
 Na cozinha há tomadas com fios desencapados que podem trazer prejuízos aos
colaboradores.
 Há três fornos industriais, os mesmos estão alojados no canto do cômodo, nos
locais onde são mantidos estes fornos, não tem estruturas relativas a resistência
ao fogo ou algum tipo de isolamento térmico. Isso pode causar algum tipo de
dano aos colaboradores.
 As máquinas que existem neste ambiente estão dispostas de forma correta.
 Os botijões de gás GLP estão dispostos do lado de fora do ambiente de trabalho.
 A cozinha contem exaustores para evitar o aquecimento.
 A camera fria esta bem regulada, e não a risco dos alimentos de estragarem
facilmente.
 As pias são de aço inox, o que facilita a limpeza.

Sanitários
 A panificadora possui dois sanitários (um masculino e um feminino) para uso
dos funcionários. O vaso e a pia são limpos e higienizados diariamente.
 Os mictórios são de porcelana, o chuveiro é de plástico e o material que reveste
o banheiro é liso, impermeável, resistente e lavável.
 Usa – se papel toalha para se enxugar as mãos depois de usar o banheiro.
  As paredes do banheiro são cobertas por azulejos, o que facilita na hora da
limpeza.

Local de Atendimento
 A panificadora contem três refrigeradores no local de atendimento, todos bem
distribuídos, para não atrapalhar o movimento dos colaboradores e clientes.
 A fiação desses aparelhos é nova. Oferecendo total segurança aos colaboradores.
 Os próprios ficam ligados por tempo integral para que não se perca os alimentos
que ali estão, sendo desligados somente para limpeza.
 Os colaboradores usam luvas de plástico, para manusear os alimentos frios
(presunto, mussarela, etc).
 Todos tem proteção no cabelo, para se evitar que tenha risco de cabelo nos
alimentos.
 Nota-se que as maquinas de fatiar presunto e mussarela são limpas de tempos
em tempos, o que pode resultar em contaminação.
 Nesse ambiente tem uma estante onde se encontra alguns itens (conveniência)
todos são bem separados, e etiquetados por nome e preço.
 Todos esses itens estão bem distribuídos, onde não a falta de espaço para que os
colaboradores efetuem suas obrigações e os clientes possam se movimentar
livremente.
 O balcão de atendimento tem boa altura, onde os colaboradores podem anotar os
pedidos sem ficarem de mal postura.

Observação: O dono do estabelecimento, não deixou fotografar, nem divulgar o nome

do próprio.
 Norma de Segurança e Medicina do Trabalho

NR – 1: Disposições Gerais
 Todos os funcionários possuem carteira assinada, e gozam de todos os direitos
previstos pela lei.

NR – 2: Inspeção previa
 O estabelecimento é aprovado pelo Ministério do trabalho.

NR – 3: Serviço especializado
 Os funcionários recebem um treinamento, mas o próprio é dado pelos outros
funcionários.

NR – 6: Equipamento de Proteção Individual

 Todos os funcionários tem seus próprios Epi’s e são uniformizados.

NR – 8: Edificação
 O ambiente de trabalho é espaçoso onde oferece uma boa ergonomia para que
seus colaboradores possam executar um serviço com certo conforto.

NR – 12: Maquinas e Equipamentos

 Nota-se que a fiação tem de ser refeita, pois pode oferecer riscos para os
colaboradores.
 Os botijões de gás estão no devido lugar, pois se ocorrer vazamento ou algum
outro risco os colaboradores podem se proteger.

NR – 14: Fornos
 Os fornos tem de ser arrumados pois como foi citado não mostra certa segurança
ao controle do fogo.

NR – 17: Ergonomia
 Toda panificadora possui uma boa ergonomia, pois tanto o ambiente de trabalho
como os demais cantos são espaçosos.
 O banheiro esta devidamente como se deve pela lei, pois os mictórios e o
chuveiro são como a lei pede.
 Os funcionários não possuem armários, pois já vem vestidos com o uniforme de
suas casas.

NR – 23: Proteção contra Acidentes

 Todos os itens são identificados por placas como citado antes, e tem uma saída
de emergência.

Jornada de Trabalho
Padeiros - 05:00 as 12:00 e das 14:00 as 21:00
Existe troca de turno nesse intervalo de tempo.
 Atendentes – 06:30 as 20:30
Nas existe troca de turno, eles são pagos com horas extras ou por folgas.
O período de descanso é de 2 horas.

Fiscalização:
O ambiente já foi fiscalizado e foram encontradas algumas irregularidades, mas
o proprietário disse que logo irá solucionar o problema.
Sugestões:
 A fiação ser refeita, pois assim os colaboradores não teriam chances de sofrer
acidentes.
 Alguns cantos onde é mais difícil de se efetuar a limpeza devia-se retirar os
itens, para que pelo menos fossem limpos duas vezes na semana.

Conclusão:
A finalidade deste mostra os direitos e os deveres que tanto os colaboradores
como os contratantes devem ter uns com os outros.