UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO PS-GRADUAO EM ZOOTECNIA

Tpicos Avanados em Avaliao de Carcaas

Recife PE Brasil

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO PS-GRADUAO EM ZOOTECNIA

Efeito da alimentao na produo e qualidade da carne

Recife PE Brasil

Comercialmente, a carcaa a unidade bsica do acordo entre os setores de produo e de comercializao dacarcaa o corpo do animal Biologicamente, carne.

abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, Elemento eintermediriodas do de decapitado amputado patas,processo da cauda, da transformao de um ser vivo, animal, glndula em um verga e testculos nos machos e da alimento, carne; elemento antecessor e gerador mais mamria nas fmeas.

O que Carcaa

imediato da carne, de forma que tudo que a afete ter efeito na qualidade e, na aceitao da carne pelo consumidor final.

Colomer (1986) A qualidade de um produto est determinada pelo conjunto de suas caractersticas e suas propriedades, onde este adquire um valor em funo da importncia relativa que o usurio atribui a suas caractersticas e propriedades.

O excesso de gordura, como conseqncia do abate tardio, alm de afetar a qualidade da carcaa, repercute na viabilidade econmica do sistema de produo, tendo em vista a transformao de parte dos nutrientes ingeridos em tecido indesejvel.

Neres et al. (2001); Marques et al. (2007)

Atravs do fornecimento de raes balanceadas possvel conseguir maior ganho dirio em peso e reduo da idade ao abate, com reflexos positivos sobre a qualidade das carcaas e sobre a oferta de carne na entressafra.
(Oliveira et al., 1998)

Fatores relacionados alimentao que afetam as caractersticas da carcaa e a qualidade da carne Embora o plano de nutrio e a composio da dieta Acabamento em confinamento possam produzir mudanas significativas na composio Acabamento certo que quando animais da mesma idade da carcaa, sob pastejo e Restrio alimentarcorporal mesmo peso so comparados, estas

diferenas causadas pela alimentao diminuem. Concentrao de volumoso:concentrado Uso de subprodutos (Kirton, 1982)

Acabamento em Confinamento
Consiste na seleo e no confinamento de animais jovens, com vistas a prepar-los para o abate, num curto espao de tempo.
Maior controle no fornecimento do alimento; Adequado balanceamento das dietas; Elevao dos ndices de produtividade; Fornecer nutrientes em quantidades adequadas; Possibilita ao produtor programar o tempo de abate; Obter qualidade e padronizao de carcaa.

A alimentao responsvel por cerca de 70% dos custos de produo. O concentrado o principal responsvel. Portanto, o tipo e a qualidade do volumoso so de fundamental importncia na economicidade da prtica, determina a quantidade e a formulao do concentrado a ser utilizado.

Considerando que animais terminados em confinamento so abatidos em idade precoce, sua carne ainda apresenta todas caractersticas organolpticas e sensoriais desejveis numa carne de elevada qualidade.

Acabamento sob Pastejo

Tonetto et al. (2004): O uso de pastagens cultivadas tem sido uma alternativa para minimizar a carncia alimentar durante o perodo crtico. Cunha et al. (2000): A utilizao de forragens de alta produtividade e alto valor nutritivo alternativa vivel para o desenvolvimento da pecuria do Nordeste.

O uso de pastagem cultivada pode influir significativamente na produo de carne e rendimentos de carcaa, em relao ao campo nativo, mesmo com lotaes bem superiores.

Tabela 1. Valores mdios, para peso carcaa quente (PCQ), peso carcaa fria (PCF), ndice de quebra ao resfriamento (IQ), rendimento carcaa fria (RCF), rendimento carcaa quente (RCQ), nos diferentes tratamentos, valor de F (F), coeficiente de variao (CV) e probabilidade (Pr>F). (Tonetto et al., 2004)

Tabela 2. Mdias e erros-padro (EP) para peso de fazenda, peso de carcaa quente, rendimento de carcaa quente, medidas de desenvolvimento da carcaa, espessura de gordura de cobertura, conformao e rea de Longissimus dorsi

Restrio Alimentar Os custos de produo e a ausncia de padronizao de carcaa e de cortes comerciais caracterizam-se como pontos crticos para produo de carne.

Restrio alimentar quantitativa: reduo da quantidade de rao fornecida aos animais, pode ser utilizada para reduo do consumo de energia e proporciona melhora na qualidade da carcaa.
(Barbosa et al., 2003)

Restrio qualitativa: reduo do consumo energtico pelos animais feita pela incluso de ingredientes de menor valor calrico s raes.
(Hale et al., 1986)

Tabela 3. Mdias e equaes de regresso para peso vivo (PV), peso em jejum (PJ), peso de corpo vazio (PCV), peso de carcaa quente (PCQ), peso de carcaa fria (PCF), rendimentos de carcaa quente (RCQ) e de carcaa fria (RCF), rendimento biolgico (RB) e perda pelo resfriamento (PR) da carcaa de cabritos F1 Boer x Saanen, em funo da restrio alimentar (Pereira Filho et al., 2006)

Tabela 4. Caractersticas de carcaa de sunos submetidos a restrio alimentar qualitativa (Fraga et al., 2008)

Tabela 5. Mdias e equaes de regresso para peso, proporo e relao entre os componentes msculo (M), gordura (G), osso (O) e outros tecidos (OT) da perna de cabritos F1 Boer x Saanen, em funo da restrio alimentar (Pereira Filho et al., 2006)

Concentrao de volumoso:concentrado
Tabela 6. Mdias e erros padro da qualidade centesimal dos msculos do corte da paleta de cordeiros alimentados com diferentes teores de concentrado na dieta (Pinheiro et al., 2009)

Tabela 6. Mdias e erros padro da qualidade fsica do msculo Triceps brachii de cordeiros alimentados com diferentes teores de concentrado na dieta (Pinheiro et al., 2009)

Tabela 8. Mdias das caractersticas de carcaa de ovinos Morada Nova em funo do nvel de concentrado na dieta (Medeiros, 2006)

Tabela 9. Valores mdios para peso de carcaa quente (PCQ), peso de carcaa fria (PCF), rendimento de carcaa quente (RCQ), rendimento de carcaa fria (PCF), ndice de quebra ao resfriamento (IQ), rea de olho-de-lombo (AOL) e espessura de gordura subcutnea (EG) de cordeiros alimentados com dietas com diferentes nveis de FDN (Pires et al., 2006)

Utilizao de Subprodutos
Entre as alternativas para reduo dos custos de produo do sistema de confinamento, encontram-se a substituio do concentrado por dietas fibrosas (Choi et al., 2006) mediante a utilizao de resduos agroindustriais (Carvalho & Brochier, 2008).

Excelentes fontes de fibra; Altas concentraes de energia e de protena; Permite a substituio de alimentos volumosos sem prejudicar a fermentao ruminal; Produzidos em larga escala; No apresentam problemas com a sazonalidade de produo. (Delgado, 1994)

Tabela 10. Mdias e erros-padro dos pesos da carcaa de ovinos alimentados com diferentes fontes de fibra na dieta (Mendona Jr, 2009) Varivel Feno de tifton Peso (kg) PI PVA PCV PCQ PCF CTGI Rendimento (%) RCQ RCF PR RV 17,08 + 1,07 29,66 + 1,09 26,16 + 1,17 15,60 + 0,46 15,23 + 0,48 3,50 + 0,30a 48,97 + 0,79 47,79 + 0,81 2,36 + 0,26 54,54 + 0,93 Tratamentos Casca de soja Caroo de algodo 17,71 + 0,97 29,83 + 2,25 27,02 + 2,09 14,79 + 1,17 14,51 + 1,16 2,80 + 0,21ab 49,55 + 0,75 48,54 + 0,69 1,98 + 0,35 56,03 + 0,59 16,52 + 0,90 29,30 + 1,35 26,79 + 1,25 14,44 + 0,71 14,12 + 0,69 2,50 + 0,16b 49,31 + 0,89 48,20 + 0,90 2,16+ 0,29 52,23 + 0,78 CV(%)

17,10 29,59 26,66 14,94 14,62 2,93 49,28 48,18 2,17 54,27

15,01 15,33 15,48 15,62 15,85 21,29 4,02 4,03 37,10 3,57

Tabela 11. Mdias e erros-padro da composio tecidual da perna de ovinos alimentados com diferentes fontes de fibra na composio da dieta (Mendona Jr, 2009)
Musculosidade da Perna Peso da Perna (kg) Constituintes da perna (kg) Msculos Gordura Ossos Outros tecidos1 Constituintes da perna (%) Msculo Gordura Ossos Outros tecidos Fmur2 Relao msculo:gordura Relao msculo:osso Relao SC:IM ndice de musculosidade Feno de tifton 2,18 + 0,09 Tratamentos Casca de soja Caroo de algodo 2,25 + 0,16 2,11 + 0,13 2,18 CV (%) 15,44

1,38 + 0,10 0,22 + 0,03 0,41 + 0,02 0,10 + 0,01 63,31 + 0,97 10,12 + 1,20 19,10 + 1,25 4,79 + 0,71 18,19 + 0,38 6,20 + 1,07 3,30 + 0,30 1,97 + 0,22a 0,37 + 0,02

1,41 + 0,10 0,23 + 0,02 0,41 + 0,04 0,12 + 0,01 62,55 + 0,79 10,12 + 0,73 18,34 + 0,95 5,48 + 0,49 18,66 + 0,29 6,35 + 0,43 3,48 + 0,21 1,72 + 0,11ab 0,36 + 0,01

1,31 + 0,08 0,24 + 0,03 0,43 + 0,03 0,08 + 0,01 62,23 + 0,62 11,38 + 0,59 20,51 + 0,49 3,92 + 0,39 18,67 + 0,19 5,55 + 0,33 3,04 + 0,07 1,24 + 0,07b 0,34 + 0,01

1,37 0,23 0,42 0,10 62,69 10,54 19,32 4,73 18,51 6,03 3,27 1,64 0,36

17,99 29,66 18,75 31,59 9,43 22,34 13,27 9,43 4,32 30,14 18,31 24,08 9,86

Tabela 12. Produo e composio qumica da carne de cordeiros Santa Ins alimentados com dietas contendo caroo de algodo integral (Madruga et al., 2008)

Tabela 13. Mdias e erros-padro dos atributos sensoriais do msculo semimembranosus de ovinos alimentados com diferentes fontes de fibra na dieta

Tabela 14. Mdias e erros-padro dos parmetros fsicos do msculo semimembranosus de ovinos alimentados com diferentes fontes de fibra na dieta

Concluses
Conclui-se que o plano nutricional de fundamental importncia no aumento da produo e qualidade da carne, contudo este bastante dependente do sistema de produo adotado, da regio e estao, da espcie, raa e idade dos animais.

O uso de subprodutos agroindustriais como fontes alternativas na alimentao de ruminantes, pode vir a suprir a necessidade de alimentos, sem, contudo comprometer os ganhos relacionados a peso e qualidade da carne.