727 Consumodeovos

XLV CONGRESSO DA SOBER
"Conhecimentos para Agricultura do Futuro"

FATORES DETERMINANTES DO CONSUMO DE OVOS NO BRASIL
JONAS IRINEU DOS SANTOS FILHO (1) ; MADALENA MARIA
SCHLINDWEIN (2) .
1.EMBRAPA SUNOS E AVES, CONCRDIA, SC, BRASIL;
2.UNIOESTE, FRANCISCO BELTRO, PR, BRASIL.
jonas@cnpsa.embrapa.br
APRESENTAO ORAL
COMERCIALIZAO, MERCADOS E PREOS AGRCOLAS
Fatores determinantes do consumo de ovos no Brasil
Grupo de Pesquisa: Comercializao, Mercados e Preos Agrcolas.
Resumo: O estudo procura identificar e quantificar os fatores determinantes do consumo de
ovos no Brasil. Para tanto, so utilizados os microdados provenientes da pesquisa de
oramentos familiares (POF) 2002-2003 efetuada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatistica - IBGE. O procedimento economtrico utilizado foi o mtodo de dois estgios de
Heckman. Os resultados obtidos mostram que o consumo de ovos no Brasil influenciado
por: renda per capita, composio da famlia, regio do domiclio e caractersticas da mulher
conjugue ou chefe do domiclio.
Palavra chave: Ovos, Consumo, Efeito marginal, Heckman
Abstract: This study look for identifier and quantifier the determinants factors of the eggs
consumption in Brazil. To find this intent was utilized the microdate from the Family Budge
Research in Brazil (POF) 2002-2003 did for the Instituto Brasileiro de Geografia e Estatistica
- IBGE. The econometric procedure used was the two stage Heckman procedure. The results
obeyed show that the eggs consumption in Brazil is determined by the per capita income,
family composition, region and women family head or wife characteristics.
Key words: Eggs, consumption, marginal effect, Heckman
1. Introduo
Londrina, 22 a 25 de julho de 2007,
Sociedade Brasileira de Economia, Administrao e Sociologia Rural
1
Ainda que, para o ano de 2005, segundo estimativas da FAO, o Brasil seja o 7
produtor mundial de ovos, o seu consumo anual per capita inferior ao de diversos pases no
mundo.
Figura 1 Produo de ovos no ano de 2004 (mil toneladas).
Em 2004 o consumo per capita brasileiro de ovos ocupava, dentro de uma lista de 168
pases a 68 posio. O maior consumo per capita observado foi o da Dinamarca, que
apresentava um consumo por habitante de 61,19 gramas de ovos por dia, seguido da Holanda
(52,58), Japo (52,25) e China (48,29).
Este desempenho deve ser creditado, principalmente, aos tabus relacionados a
problemas de sade, a nossa baixa renda per capita, que torna diminuto o consumo de
produtos de maior valor agregado que tem o ovo como ingrediente importante na sua
fabricao (doces e bolos), o nosso pequeno consumo de massas de qualidade, a baixa
coordenao existente neste setor e ao fato de o ovo ser um alimento visto como destinado
somente s classes de consumo menos privilegiadas da nossa sociedade. Outra provvel causa
do nosso baixo consumo per capita o fato de o povo brasileiro no utilizar em larga escala
em sua alimentao alimentos como por exemplo os burgers nos EUA e em outros pases
do mundo, as tortilhas mexicanas ou as massas na sia, os quais incluem o ovo como
componente.
2
Figura 2 Consumo per capita dirio (expresso em gramas) de ovos no ano de 2004.
Com relao ao mercado internacional de ovos, deve-se destacar que o comrcio
movimenta somente cerca de 3% da produo global dos pases produtores. A Holanda de
longe o maior exportador mundial seguido dos Estados Unidos e da Frana. A participao
brasileira neste mercado extremamente pequena e este fato ainda no apresenta sinais claros
de modificao. importante enfatizar que o conceito de segurana alimentar (biosegurana)
ir dominar o comercio internacional superando as antigas barreiras tarifarias, ou seja, o preo
deixara de ser fator nico, apesar de continuar a ter a sua importncia.
O ovo reconhecidamente um importante contribuinte para uma nutrio humana de
qualidade. Na sua composio esto contidos os principais nutrientes necessrios ao
desenvolvimento fsico humano. Em crianas com idade de at trs anos o consumo dirio de
um ovo atende aproximadamente 50% das necessidades de protena. Desta forma o seu
consumo est diretamente relacionado a questo da segurana alimentar.
3
Figura 3 Comrcio lquido (exportaes - importaes) de ovos no ano de 2004 (expresso
em equivalente tonelada).
De acordo com Brandt (1980), alm do preo do prprio produto, inmeros outros
fatores afetam o consumo dos produtos agropecurios, dentre os quais destacam-se: renda real
dos consumidores, preo dos substitutos e complementares, tamanho da populao e da
unidade familiar, composio da populao e da unidade familiar, nvel de educao e idade
do consumidor, estaes do ano, religio, origem tnica, entre outros.
Alm dos fatores listados acima, tem ganhado cada vez mais importncia no consumo
dos alimentos questes relacionado a disponibilidade de tempo da mulher, principalmente, na
tomada de deciso sobre o consumo de alimentos. Este tema foi discutido por Schlindwein
(2006).
Segundo Schlindwein (2006) 83% da populao brasileira residia em 2003 no meio
urbano e 54% das mulheres brasileiras, que eram chefe de famlia ou cnjuge, trabalhavam
fora de casa. Desta forma os diversos fatores socioeconmicos e demogrficos esto
influenciando fortemente o comportamento no consumo de gneros alimentcios no Brasil.
Desta forma, o presente estudo tem como objetivo determinar e quantificar os fatores
determinantes do consumo de ovos pelas famlias brasileiras. Este estudo encontra-se
estruturado da seguinte forma: alm desta breve introduo, se apresentar, na prxima seo,
a metodologia utilizada para o desenvolvimento do trabalho; a seguir, sero apresentados os
resultados e discusses; e, por fim, as consideraes finais.
2. Metodologia
2.1. O Mtodo de Heckman
4
Este modelo foi criado devido ao problema de erro de aleatoriedade da amostra. Este
fato geralmente ocorre quando se tem problema de seletividade amostral. No caso especfico
deste estudo, onde se pretende fazer uma anlise das despesas de consumo das famlias,
muitos informantes declaram no ter despesa com determinado item de consumo. Entretanto,
este item pode no ter sido demandado no perodo da pesquisa, por uma deciso da famlia de
nunca consumir o produto ou pelo simples fato de que somente naquele momento o produto
no foi consumido. Geralmente nos estudos sobre consumo utiliza-se os dados na sua forma
logartmica e, desta forma, estes dados zeros so eliminados da amostra. O procedimento
em dois estgios de Heckman visa reduzir ou eliminar o problema de seletividade amostral.
O procedimento proposto por Heckman composto por dois estgios. O primeiro
estgio se refere a estimativa sobre a deciso de consumo ou no de determinado produto ( no
caso especfico deste estudo se analisar o consumo de ovos). Para esta estimativa se utilizar
um modelo discreto (PROBIT).
C
i
= (urbanizao, regio, caracterstica do domiclio, caractersticas da mulher), i=1 ... n
Onde C
i
= 1 se houver dispndio do domiclio i, com ovos, e zero caso contrrio.
Algebricamente este modelo expresso como:
i i
*
i
z ' C + =
O segundo estgio do procedimento de Heckman envolve a estimao de equaes de
dispndio e pode ser expresso como:
LnG
i
=G
i
(lnY; CO; UR, CF; IMR), i=1, ...., n
Sendo:
LnGi = log do dispndio com ovos no domicilio i;
lnYi; = log da renda do domiclio i;
COi; = custo de oportunidade do tempo da mulher, expresso pelas binrias: ensino
fundamental, mdio e superior;
URi, = localizao do domiclio;
CFi; = composio da famlia do domiclio referente ao nmero de pessoas, por faixa etria.
IMR= razo inversa de Mills, gerada pelas regresses Probit, no primeiro estgio do modelo.
A razo inversa de Mills uma varivel gerada pelo prprio modelo, com o intuito de
corrigir o vis de seleo amostral (SCHLINDWEIN, 2006). Esse vis ocorre porque
enquanto apenas uma parte da populao, ou dos domiclios, adquiriram ovos, a populao
toda potencial consumidora, ou seja, o fato de a famlia no ter adquirido determinado
produto, no perodo da pesquisa, no significa que essa famlia no consuma esse produto.
Ainda que a segunda parte da metodologia seja estimada por mnimos quadrados
ordinrios, ela inclui a varivel lamba, gerada no primeiro estgio, onde se utilizou o modelo
Probit, desta forma, o valor dos coeficientes estimados no refletem, diretamente, o efeito das
variveis independentes sobre a varivel dependente. Para tanto necessrio calcular o efeito
marginal.
O efeito marginal condicional e no-condicional foi derivado por Hoffmann &
Kassouf (2005). O efeito marginal condicional est relacionado com os domiclios que
5
efetivamente efetuaram dispndio com ovos durante a pesquisa e o no-condicional se refere
a anlise de todos os domiclios, os que consumiram e os que no consumiram o produto no
perodo da pesquisa.
Efeito marginal condicional
O efeito de x
ki,
quando este uma varivel continua, sobre Y
i
, dado que Y
i

observado, :
( )
i
k
k
*
i i
0 C | Y E
= >

O efeito marginal condicional apresenta duas partes devido ao uso da razo inversa de
mills no segundo estgio do procedimento de Heckman.
Por outro lado no caso de x ser uma varivel binria temos que:
( ) + = >
k
*
i i
0 C | Y E
Onde a diferena entre a razo inversa de mills para a binria igual a 1 e para a
binria igual a 0. Em todas as outras variveis utilizada-se o seu valor mdio.
( )
( )
( )
( )

=
) 0 (
) 0 (
) 1 (
) 1 (
z '
z '
z '
z '
Como o consumo est expresso em logaritmo (base neperiano) o efeito marginal
corresponde a uma mudana relativa do consumo. Desta forma se c o efeito condicional
estimado a mudana no consumo decorrente da mudana em x dado por [exp(c)-1]100.
Efeito marginal no condicional
Quando o objetivo conhecer o efeito de variveis explicativas sobre o dispndio
mdio com os produtos i para todos os domiclios, incluindo aqueles com dispndio zero para
um determinado produto no perodo considerado pela pesquisa, analisa-se o efeito marginal
no-condicional.
( )
4 4 4 4 3 4 4 4 4 2 1
4 43 4 42 1
II
I
e
k
1
e
i
k
k
*
i i
z ' z '
0 C | Y E

|
|
\
|
(
(
|
|
\
|
= >
Onde e
I
o efeito associado aqueles que consomem o produto i e e
II
o efeito
associado a mudana na probabilidade de consumir.
Para variveis binrias, o efeito no condicional analisado na mudana de zero para
um.
6
( )
4 43 42 1
43 42 1
II
I e
e
k i
ln ) g ( E ln

+ + =
onde:
( )

=
) 0 ( ) 1 (
z '
ln
z '
ln ln
Tal qual o efeito condicional, o efeito marginal no condicional dado por
[exp(e
I
+e
II
)-1]100.
A reviso da metodologia foi efetuada baseando-se em Schlindwein (2006),
Schlindwein & Kassouf (2006), Hoffmann & Kassouf (2005) e Greene (2003). Os leitores
devem ser reportar a estes autores para um estudo mais detalhado do modelo.
As estimativas do modelo sero efetuadas utilizando-se o Software SAS.
2.2. Fonte dos dados
Os dados utilizados neste trabalho so provenientes da Pesquisa de Oramentos
Familiares (POF) 2002-2003, realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica
(IBGE). A coleta dos dados foi efetuada nas reas urbanas e rurais de todo o pas no perodo
de julho de 2002 a junho de 2003, sendo entrevistado um total de 48.470 domiclios.
3 . Resultados e Discusses
3.1. O Consumo de Ovos no Brasil e nas Grandes Regies
De acordo com os dados da POF 2002-2003, a aquisio per capita de ovos pela
populao brasileira em 2003, foi de 1,697 kgs. Este valor bastante inferior ao consumo per
capita oficial divulgado pela FAO para este mesmo ano, que foi de 7,2 kgs. A diferena dos
valores pode ser explicada, uma vez que existem diversas formas de consumo de ovos, e os
valores que constam nos dados da POF se referem apenas ao consumo no domiclio:
1- Nas aquisies per capita, no esto includas a ingesto de ovos na sua forma in
natura fora do local de residncia. Este item muito importante, pois nos grandes
centros, principalmente, os trabalhadores no retornam as suas moradias para fazer as
suas refeies nos horrios de expediente.
2- O consumo de bolos, massas, e os burgers em geral, muitas vezes contem ovos como
seu ingrediente bsico e no tem valores computados para este item na POF.
3- Problemas de especificao da amostra que subestima consumos com grande
sazonalidade em perodos especiais de festas (festas juninas, pscoa, natal, ano novo,
etc.).
4- Outro problema na estimao das aquisies per capita, est relacionado aos pesos
utilizados na ponderao que classifica como urbanos aglomerados populacionais que
mantm os padres de comportamento de consumo como puramente rurais. Neste caso,
7
a populao rural passa a ser subestimada, o que, dadas as caractersticas de aquisio
de ovos, tambm subestima a sua real aquisio.
As aquisies per capita de ovos no Brasil, segundo os microdados da POF,
apresentam uma grande variao em funo da regio e do setor (urbano ou rural) ao qual o
domicilio pertence. Desta forma a maior aquisio per capita de ovos ocorreu na regio Sul
(5,475 kgs) e a menor na regio Sudeste (0,098 kgs), como pode ser verificado na Tabela 1.
Tabela 1- Consumo per capita de ovos no Brasil, por Grandes Regies e por situao do
domiclio (expresso em gramas), em 2003
Regio Sem Pesos Com Pesos
Rural Urbano Total Rural Urbano Total
Centro Oeste 5,085 2,057 2,679 4,675 1,787 2,147
Nordeste 1,892 2,564 2,406 1,486 1,953 1,817
Norte 3,028 1,999 2,302 2,548 2,487 2,503
Sudeste 0,377 0,727 0,650 0,223 0,086 0,098
Sul 13,149 5,339 6,725 12,312 3,978 5,475
Fonte: Dados da Pesquisa com base nos microdados da POF 2002-2003.
Os problemas relacionados especificao da amostra podem ser vistos na Tabela 2.
A regio Sudeste a que apresentou o menor nmero de entrevistados que adquiriram ovos
durante o perodo da pesquisa. Nesta regio 4,24% e 7,87% dos domiclios pertencentes,
respectivamente, ao meio rural e urbano adquiriram ovos de galinha durante a execuo da
POF.
Nas regies Centro Oeste, Nordeste, Norte e Sul, respectivamente, em 29,11%,
23,44%, 27,73% e 40,27% dos domiclios entrevistados, procedentes do meio rural ocorreu a
aquisio de ovos. No meio urbano as propores foram sistematicamente inferiores, porm
superiores a obtida na regio Sudeste. Desta forma podemos inferir que o menor consumo per
capita, principalmente na regio Sudeste, deveu-se ao nmero de domiclios amostrados que
adquiriram e no pela quantidade adquirida.
Tabela 2 - Nmero de domiclios que adquiriram ovos de galinha no perodo da
pesquisa, por situao do domiclio e Grandes Regies, em 2003
Regio Rural Urbano
No Sim Total No Sim Total
Geral
Centro Oeste 1079
(70.89)
443
(29.11)
1522
(100)
4868
(82.72)
1017
(17.28)
5885
(100)
7407
Nordeste 2992
(76.56)
916
(23.44)
3908
(100)
8768
(69.26)
3891
(30.74)
12659
(100)
16567
Norte 1332
(72.27)
511
(27.73)
1843
(100)
3530
(79.97)
884
(20.03)
4414
(100)
6257
Sudeste 1627
(95.76)
72
(4.24)
1699
(100)
5583
(92.13)
477
(7.87)
6060
(100)
7759
8
Sul 574
(59.73)
387
(40.27)
961
(100)
3719
(83.48)
736
(16.52)
4455
(100)
5416
Fonte: Dados da Pesquisa com base nos microdados da POF 2002-2003.
Em funo do exposto, os resultados da Tabela 1 devem ser vistas com cautela. Ainda
assim os resultados sobre as diferenas entre o consumo urbano e rural so bastante robustos e
esto de acordo com os resultados anteriormente obtidos no Estudo Nacional de Despesa
Familiar ENDEF 1973. O menor consumo de ovos nas reas rurais do Nordeste vis vis
as reas urbanas pode estar relacionado a pouca produo de milho na prpria propriedade
que minimiza os impactos da produo para consumo prprio nesta regio.
3.2 Variveis utilizadas
As variveis utilizadas neste estudo esto apresentadas na Tabela 3. Para cada varivel
foi calculado o valor mdio para: o total da amostra; para os domiclios que consumiram ovos
no perodo da pesquisa; e, para os que no consumiram. Uma anlise da freqncia de
ocorrncia das variveis pode ser encontrada em Schlindwein e Kassouf (2006).
Os resultados mostram que existe uma ntida diferena entre os resultados nas trs
categorias sinalizando para o problema de seleo amostral. A renda per capita mdia foi de
R$ 1.032,77, R$ 880,07 e R$ 906,87 para o total da amostra, consume e no consume,
respectivamente.
A composio racial declarada da mulher chefe do domiclio ou cnjuge, para o total
da amostra, composta em sua maioria pela raa brana (55%) e parda (37%). Somente 7%,
0,6% e 0,3% da amostra se declararam negra, amarela ou indgena, respectivamente.
Ainda relacionado a mulher, constatou-se que 54% das mulheres chefe ou cnjuge
esto inseridas no mercado de trabalho (formal e informal) e so responsveis por 24% dos
domiclios.
Tabela 3 Descrio das variveis e suas respectivas mdias
Variveis Descrio da varivel Mdia
total
Mdia
conso
me
Mdia
no
conso
me
Ln renda Logaritmo da renda 6,94 6,78 6,81
Tamanho da
famlia
Nmero de pessoas no domicilio 3,63 2,27 2,43
Anos de estudo Anos de estudo da mulher ou conjugue 6,02 5,13 5,58
Idade Idade da mulher chefe ou conjugue 42,80 41,20 42,95
Trabalho =1 se a mulher chefe ou conjugue trabalha 0,54 0,56 0,45
Raa Branca =1 se a raa da mulher chefe ou conjugue
branca
0,55 0,43 0,41
Raa Parda =1 se a raa da mulher chefe ou conjugue 0,37 0,49 0,42
9
parda
Raa Preta =1 se a raa da mulher chefe ou conjugue
preta
0,07 0,04 0,05
Raa Amarela =1 se a raa da mulher chefe ou conjugue
amarela
0,006 0,003 0,004
Raa Indgena =1 se a raa da mulher chefe ou conjugue
indgena
0,003 0,002 0,004
Sexo do chefe =1 se o homem chefe da famlia 0,74 0,80 0,77
rea da
Residncia
=1 se a residncia se encontrar no setor urbano 0,85 0,73 0,68
Regio Norte =1 se o domicilio esta na regio Norte 0,06 0,17 0,14
Regio Nordeste =1 se o domicilio esta na regio Nordeste 0,25 0,49 0,35
Regio Sudeste =1 se o domicilio esta na regio Sudeste 0,46 0,04 0,21
Regio Sul =1 se o domicilio esta na regio Sul 0,16 0,21 0,13
Regio Centro
Oeste
=1 se o domicilio esta na regio Centro Oeste 0,07 0,09 0,17
Entre 1 e 6 anos Nmero de residentes entre 1 e 6 anos de
idade
0,46 0,76 0,61
Entre 7 e 12 anos Nmero de residentes com idade entre 7 e 12
anos
0,43 0,77 0,44
Entre 13 e 18 anos Nmero de residentes com idade entre 13 e 18
anos
0,45 0,80 0,46
Entre 19 e 26 anos Nmero de residentes com idade ente 19 e 25
anos
0,48 0,70 0,48
anos
0,83 1,02 0,81
anos
0,67 0,81 0,67
Mais de 60 anos Nmero de pessoas com mais de 60 anos 0,30 0,25 0,31
Fonte: Resultados de Pesquisa
3.3. Resultados economtricos
Resultados para a equao Probit
Os resultados do efeito marginal, da equao probit, calculado para o primeiro estgio
do modelo de Heckman est apresentado na Tabela 4. Das caractersticas do domiclio e dos
seus moradores, as variveis renda per capita, anos de escolaridade e as raas, da mulher
chefe do domiclio ou cnjuge, parda e amarela no foram estatisticamente significativa a
10% de probabilidade. Os domiclios onde a mulher (conjugue ou chefe) trabalha apresenta
uma maior probabilidade de adquirir ovos (1,67%). Por outro lado o fato do homem ser chefe
da famlia tambm aumenta a probabilidade de se adquirir ovos (1,39%).
10
Tabela 4 - Resultados dos efeitos marginais do Modelo Probit para a probabilidade de
adquisio de ovos no Brasil.
Variveis Coeficiente Efeito
Marginal
P>z X
Renda domiciliar per capita (log) .0131328 .0037726 0.188 6.79942
At 6 anos .0102589 .002947 0.272 .576024
Entre 7 a 12 anos .050864 .0146115 0.000 .529012
Entre 13 e 18 anos .0492447 .0141463 0.000 .541276
Entre 19 e 25 anos .0439592 .012628 0.000 .552211
Entre 26 e 40 anos .0583452 .0167606 0.000 .925292
Entre 41 e 60 anos .0739919 .0212553 0.000 .728659
Mais de 60 anos .0582656 .0167377 0.007 .227318
sexo_chefe* .049064 .0139526 0.014 .751578
trabalho* .0574071 .0164404 0.000 .565089
est_mulchefee .0001949 .000056 0.929 5.78875
Idade_mulchefee -.0004734 -.000136 0.635 40.7598
Urbano* -.064824 -.0188836 0.000 .769948
Regio norte* .0620208 .0181348 0.034 .141547
Regio nordeste* .2684325 .0789084 0.000 .386571
REGIO SUDESTE* -.6550031 -.1551835 0.000 .177879
Regio centro oeste* -.0109285 -.0031301 0.691 .167965
Raa preta* -.1538614 -.0417111 0.000 .055903
Raa parda* -.0196703 -.0056498 0.232 .491275
Raa Indgena* -.0588894 -.0892215 0.629 .003858
Raa Amarela* -.3657959 -.0165133 0.004 .004011
Fonte: Resultados da pesquisa
Os valores em italico e negrito foram significativos a 5% de probabilidade
Em relao composio da famlia, em termos de idade, observou-se que um
aumento no nmero de moradores em todas as estratificaes de idade, acima de sete anos,
eleva a probabilidade de se adquirir ovos. O que significa que quanto maior o nmero de
pessoas na famlia com mais de sete anos de idade, maior a probabilidade de consumo de
ovos.
Em termos regionais a propenso marginal a adquirir ovos positiva para a maioria
das regies analisadas. Os resultados mostram que apenas os domiclios situados na regio
Sudeste so menos propensos ao consumo de ovos em relao regio Sul, nas regies Norte
e Nordeste a probabilidade de consumo de ovos maior do que na regio Sul.
Em relao localizao da residncia (rural, urbano) os resultados mostram que a
probabilidade de consumo de ovos pelas famlias que moram no meio urbano menor quando
comparadas s famlias que moram no meio rural.
A composio racial das mulheres chefes ou cnjuge tambm afeta a propenso
marginal a adquirir ovos. Os resultados deste estudo demonstram que, os domiclios com
mulheres chefe ou cnjuge, tendo se declarado ser de raa preta ou amarela apresentam uma
menor probabilidade de adquirir ovos em relao s famlias onde a mulher chefe ou cnjuge
da raa branca.
11
Um resultado interessante, que h uma maior na probabilidade de consumo de ovos,
nos domiclios, onde a mulher chefe ou cnjuge trabalha fora de casa. Esse resultado, de certa
forma, tambm vem de encontro ao obtido por Schlindwein (2006), uma vez que a autora
concluiu que hoje h uma tendncia ao consumo de alimentos mais prticos, e o ovo
certamente pode ser considerado como um desses alimentos. Alm disso, com o trabalho da
mulher fora de casa, ela tem menos tempo para o preparo dos alimentos, o que faz com que
reduza o consumo de alimentos que demandam um maior tempo de preparo. Destaque-se a
qualidade nutricional do ovo que faz deste alimento uma boa opo para o caso da
substituio dos alimentos tempo-intensivos.
Equaes de dispndio familiar efeitos marginais condicionais e no-condicionais.
De acordo com os dados da Tabela 5, verifica-se que a razo inversa de Mills foi
estatisticamente significativa indicando a necessidade de correo do vis de seleo
amostral. Conforme exposto por Schlindwein (2006) o seu sinal negativo indica que fatores
no mensurados que elevam a probabilidade de consumo reduzem o consumo deste produto.
Tabela 5 - Coeficientes gerados no modelo de Heckman e valor do teste de Lambda
Coeficiente Desvio z P > z
Lambda -.9688843 .3520798 -2.75 0.006
Rho -0.84503
Sigma 1.1465628
Lambda -.96888431
Sigma 1
Fonte: Resultados da Pesquisa
No que se refere equao de dispndio com ovos no Brasil, a Tabela 6 apresenta um
comparativo entre os resultados para o efeito marginal condicional e o efeito marginal no-
condicional. Destaque-se que o efeito condicional mostra os impactos das variveis
explicativas sobre o consumo de ovos nas famlias que efetivamente adquiriram o produto no
perodo da pesquisa. J o efeito no-condicional calculado considerando toda a populao, e
no somente os consumidores do produto, como o caso do efeito condicional.
A varivel renda domiciliar per capita apresentou um efeito marginal condicional e
no-condicional positivo e menor que um o que caracteriza o ovo como bem normal. A renda
domiciliar apresentou uma relao direta com o dispndio com ovos. No caso do efeito
condicional um aumento de 10% na renda domiciliar eleva o dispndio com ovos em 1,9% e
no caso do efeito no-condicional, o mesmo aumento na renda eleva o dispndio em 2,2%. O
efeito marginal da renda condicional e no-condicional foi inferior ao mesmo efeito renda
obtido por Schlindwein & Kassouf (2006) para o consumo per capita de carne de bovinos e
sunos.
Tabela 6 - Efeito Marginal condicional e no-condicional para o dispndio com ovos no
Brasil
12
Varivel Significncia
*
Condicional No Condicicional
Renda domiciliar per capita (log) < 0,0001 0,19484 0,21677
At 6 anos < 0,0001 -0,19940 -0,18794
Entre 7 a 12 anos < 0,0001 -0,17394 -0,11364
Entre 13 e 18 anos < 0,0001 -0,14871 -0,08905
Entre 19 e 25 anos < 0,0001 -0,15634 -0,10336
Entre 26 e 40 anos < 0,0001 -0,17543 -0,10601
Entre 41 e 60 anos < 0,0001 -0,15312 -0,06211
Mais de 60 anos < 0,0001 -0,12596 -0,04877
sexo_chefe* 0,0056 0,69207 3,02768
trabalho* 0,0095 0,37395 1,44032
est_mulchefee 0,1964 0,00366 0,00393
Idade_mulchefe 0,8719 -0,00060 -0,00126
urbano 0,3294 0,75678 2,74058
Regio norte* <0,0001 -0,52298 -0,42345
Regio nordeste* <0,0001 -0,63215 -0,38976
Regio sudeste* 0,0228 -0,23662 -0,05348
Regio centro oeste* 0,0010 -0,40405 -0,25447
Fonte: Resultados da pesquisa

*
As variveis em italico e negrito foram significativas a no mnimo 5% de probabilidade.
O efeito marginal condicional e no-condicional de 0,195 e 0,214 respectivamente
tambm semelhante ao obtido por Marshall (1979), Vicente (1994) e Hoffmann (2000). Esses
autores obtiveram elasticidade renda do dispndio com ovos para o Brasil de,
respectivamente, 0,08 e 0,096 que tambm so, ainda que inferiores, semelhante com os
resultados obtidos neste estudo.
O valor do efeito marginal no-condicional foi superior ao do efeito marginal
condicional, o que significa que quando se considera os potenciais consumidores, e no
apenas as famlias que adquiriram o produto, o efeito da varivel renda ainda mais
significativo sobre o dispndio com ovos.
A Varivel composio da famlia foi significativa a 5% de probabilidade significando
que um aumento no tamanho da famlia reduz o dispndio com o produto. Destaque-se que o
valor do efeito no-condicional menor se comparado ao efeito condicional indicando que
quando se considera os potenciais consumidores de ovos, um aumento no tamanho da famlia
reduz o dispndio com o produto numa proporo menor do que quando se analisa apenas
quem efetivamente consumiu o produto. Esses resultados mostram que, em termos de
segurana alimentar, o consumo de ovos no Brasil mal utilizado. O efeito marginal do
nmero de moradores no domiclio com at seis anos foi negativa e de maior intensidade
dentre todas as faixas etrias estudadas, demonstrando que a presena de crianas diminui o
consumo de ovos.
Segundo Schermann & Rosa (2006) o ovo depois do leite, em termos de protena, o
alimento mais completo para as crianas. Segundo os autores o ovo pode suprir at 100% das
necessidades de protena para as crianas com at um ano de idade e chegar at 50% das
necessidades de protena para as crianas de at 3 anos. Desta forma, devido a composio do
ovo e sua alta importncia para a alimentao infantil os resultados obtidos so alarmantes e
medidas devem ser tomadas visando reverter esta situao.
13
As variveis relacionadas ao sexo e a insero no mercado de trabalho da mulher
cnjuge ou chefe foram significativas e positivas. Este fato indica que a praticidade de uso do
ovo esta sendo um dos seus fatores promotores de consumo. O grau de escolaridade da
mulher, ainda que no tenha sido significativo, apresentou sinal positivo.
Diferente dos resultados obtidos em Schlindwein (2006) a urbanizao no foi um
fator relevante na determinao do dispndio com ovos no Brasil.
As variveis regionais sinalizam que o dispndio com ovos pelos domiclios da regio
Sul maior do que o realizado pelas famlias das outras regies do pas. Destaque-se que os
valores dos efeitos so mais significativos para as regies mais pobres do Brasil, como pode
ser observado na Tabela 6.
4. Consideraes finais
A deciso de se adquirir ou no ovos para consumo foi afetada pela composio da
famlia, regio e localizao de domiclio e caractersticas da mulher chefe ou cnjuge do
domiclio. De forma semelhante a quantidade de ovos no Brasil influenciada pela renda per
capita, composio da famlia, regio de domiclio e caractersticas da mulher cnjuge ou
chefe do domiclio.
A renda per capita dos domiclios, conforme esperado pela literatura, apresentou
resultado positivo tanto sobre a probabilidade de consumo quanto sobre o dispndio efetuado
pelas famlias brasileiras com o produto. Assim, uma elevao no nvel de renda eleva o
consumo de ovos. Em termos regionais, constatou-se um menor dispndio com ovos pelas
famlias brasileiras que vivem nas regies mais pobres do Brasil (Norte e Nordeste).
O fato de a mulher chefe de famlia ou cnjuge estar inserida no mercado de trabalho
influenciou positivamente a probabilidade de aquisies de ovos. Acredita-se que o menor
tempo disponvel, aliado a praticidade de preparo o responsvel por este comportamento.
A composio da famlia, expresso em nmero de moradores, afetou positivamente a
probabilidade de consumo e negativamente o dispndio domiciliar com ovos no Brasil. Desta
forma, quanto maior o nmero de moradores, independente da faixa etria, menor o dispndio
familiar com ovos.
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