Prefeitura Municipal de So Jos de Ribamar CNPJ n. 06.351.

514/0001-78 CONCURSO PBLICO PARA PROVIMENTO DE CARGOS EFETIVOS E FORMAO DE CADASTRO DE RESERVA NA ADMINISTRAO PBLICA DA PREFEITURA MUNICIPAL DE SO JOS DE RIBAMAR-MA
EDITAL N 001, DE 11/05/2011

PROVA DE CONHECIMENTOS

Nutricionista
INSTRUES Verifique se este caderno contm 40 questes, sendo 15 de Lngua Portuguesa, 05 de Noes de Informtica e 20 de Conhecimentos Especficos. Verifique na Folha de Respostas se o seu nome e o nmero do documento de identificao esto corretos. Em cada questo, voc deve assinalar somente uma das alternativas e na forma correta, conforme indicao ao lado. Ser anulada a questo que contiver emenda, rasura ou, ainda, a que apresentar mais de uma alternativa assinalada na Folha de Respostas. Ao marcar a alternativa correta na Folha de Respostas, use caneta esferogrfica de tinta preta, ponta grossa. Ao final da prova, devolva ao fiscal de sala a Folha de Respostas assinada no local indicado. Os 2 (dois) ltimos candidatos de cada sala s podero ser liberados juntos.

Boa prova!
A durao total da prova de 4 horas. Esse tempo inclui a marcao da Folha de Respostas. Voc s poder levar o Caderno de Provas aps transcorridas 3h (trs horas) do incio das provas. NOME INSCRIO DATA / HORRIO

FUNDAO SOUSNDRADE DE APOIO AO DESENVOLVIMENTO DA UFMA - FSADU

GABARITO: WWW.FSADU.ORG.BR

Cd. Prova

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Concurso Pblico para Prefeitura Municipal de So Jos de Ribamar

Lngua Portuguesa
Leia o texto A e responda s questes de 01 a 03. TEXTO A [...] Ela minha orgia Meu quitute Insacivel apetite numa ceia de Natal. Ela minha bela Meu brinquedo Minha certeza, meu medo meu cu e meu mal. Ela o meu vcio E dependncia Incansvel pacincia E o desfecho final. Minha meta, minha metade Minha seta, minha saudade Minha diva, meu div Minha manh, meu amanh. [...]
Lenine. Meu amanh. IN.: http://letras.terra.com.br/lenine/83606/. Acesso em 23/05/2011.

03
A linguagem artstica utiliza, muitas vezes, figuras de linguagem para dar maior destaque a vrias expresses. No texto A, o verso E o desfecho final. contm uma figura de linguagem denominada: a) silepse de gnero. b) hiprbato. c) anacoluto. d) silepse de nmero. e) pleonasmo.

04
Assinale a opo que contm ERRO na concordncia verbal. a) Eu no caibo mais nas roupas que cabia. b) Fazem vinte anos que no te vejo. c) Ao certo, faz quatro meses que morreu o assassino mais temido desta regio. d) Aquele jogador namora uma atriz muito conhecida. e) Virei v-lo pela manh.

Leia o texto B e responda s questes de 05 a 07. TEXTO B Com franqueza, no me animo a dizer que voc no v. Eu, que sempre andei no rumo de minhas venetas, e tantas vezes troquei o sossego de uma casa pelo assanhamento triste dos ventos da vagabundagem, eu no direi que fique. Em minhas andanas, eu quase nunca soube se estava fugindo de alguma coisa ou caando outra. Voc talvez esteja fugindo de si mesma, e a si mesma caando; nesta brincadeira boba passamos todos, os inquietos, a maior parte da vida e s vezes reparamos que ela que se vai, est sempre indo, e ns (s vezes) estamos apenas quietos, vazios, parados, ficando. Assim estou eu.
A viajante. Rubem Braga. IN: http://www.releituras.com/rubembraga_mae.asp. Acesso em 23/05/2011.

01
No verso Minha manh, meu amanh as palavras manh e amanh constituem-se exemplos de: a) ambiguidade. b) sinonmia. c) antonmia. d) paronmia. e) neologismo.

02
Assinale a opo cujas palavras so formadas pelo mesmo processo. a) incansvel, insacivel b) meta, amanh c) dependncia, brinquedo d) incansvel, metade e) brinquedo, incansvel a) coisa. b) si mesma. c) vida. d) brincadeira. e) outra.

05
O termo destacado em reparamos que ela que se vai, terceiro pargrafo, refere-se a:

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06
Leia o trecho a seguir e as proposies sobre as relaes lingusticas apontadas. ... nesta brincadeira boba passamos todos, os inquietos, a maior parte da vida e s vezes reparamos que ela que se vai... I. nesta um pronome catafrico, elemento coesivo no texto. II. os inquietos retoma e nomeia os seres expressos anteriormente pelo termo todos. III. A expresso s vezes recebe crase por causa da regncia do verbo reparar. Est CORRETO o que se afirma, apenas, em: a) II e III. b) III. c) II. d) I e II. e) I.

O texto C referncia para responder s questes de 08 a 13. TEXTO C Cara presidente, No foi a senhora que inventou essa histria de sediar a Copa do Mundo. Foi o Outro. Ele que era, e continua sendo, louco por futebol. Ele que criou na cabea um Brasil to grande e influente que terminaria com a crise do programa nuclear do Ir, arbitraria a paz, entre rabes e israelenses, ganharia um assento permanente no Conselho de Segurana da ONU e, para encerrar, como a ltima firula do artilheiro antes de fazer o gol, sediaria o Mundial de 2014. A senhora, ao contrrio, e mil desculpas se for engano, aparenta se aborrecer mortalmente diante de um jogo de futebol. Tambm no crvel, simplesmente no cabe no seu perfil, que acredite no mesmo Brasil fantasioso do Outro. Se deu a entender que sim, isso ocorreu apenas no perodo eleitoral, em que, como no Carnaval, tudo permitido. Falo, falo, e no digo o essencial, escrevia Nelson Rodrigues. O essencial o seguinte: por que no desistir? No seria a primeira vez. A Colmbia, escolhida para sediar a Copa de 1986, jogou a toalha trs anos antes, e o torneio mudou para o Mxico. [...] [...] Falo, falo e no digo o essencial. O essencial desta missiva, senhora presidente, sugerir-lhe uma estratgia. Se lhe parece humilhante desistir assim, na lata, a sugesto a seguinte: brigue com a Fifa. Enfrente-a. Como o mundo inteiro sabe, a Fifa no flor que se cheire. uma entidade to milionria, to abusada no uso de seus poderes, quanto so milionrios e abusados seus dirigentes. Pega bem enfrent-los. Brigue para que reduzam suas incontveis exigncias. Que aceitem a reforma de estdios existentes em vez de pedirem tantos novos. Que assumam parte das despesas. A Fifa est com a corda no pescoo tanto quanto a senhora. Na melhor das hipteses, eles rompero com o Brasil e partiro para uma alternativa de emergncia. [...]
Revista Veja 4 de maio, 2011.

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Assinale a opo cujo termo ou expresso em destaque possui a mesma funo sinttica que a expresso destacada em Com franqueza, no me animo a dizer que voc no v. a) Voc talvez esteja fugindo de si mesma, e a si mesma caando... b) Em minhas andanas, eu quase nunca soube se estava fugindo... c) ... nesta brincadeira boba passamos todos, os inquietos, a maior parte da vida... d) ... eu no direi que fique. e) ... e ns (s vezes) estamos apenas quietos...

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O texto, caracterizado pelo prprio autor como missiva, permite identificar por meio das marcas lingusticas: a) uma inteno crtico-tendenciosa sustentada por estratgias sociocomunicativas que envolvem emissor/destinatrio ou autor/leitor. b) um objetivo de prestar informaes em uma perspectiva de distanciamento formal e protocolar entre emissor/destinatrio, quebrando a intimidade entre autor/leitor. c) uma posio doutrinria em que o emissor aconselha o destinatrio, sem conotaes, deixando ao leitor o papel exclusivo de observador. d) um propsito de conjecturar fatos sem teor argumentativo, o que enfraquece a mensagem, comprometendo a relao autor/leitor ou emissor/destinatrio. e) uma motivao humorstica em que se misturam concepes pessoais e informaes soltas com falta de nexos para indicar relaes que possam aproximar emissor/destinatrio ou autor/leitor no processo da articulao dos sentidos.

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Sobre o trecho em que o emissor leva o Outro categoria de artilheiro, pode-se afirmar CORRETAMENTE que o contexto s NO permite entender que firula corresponde a: a) malabarismo. b) rodeio. c) labuta. d) floreio. e) manha.

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Examine o trecho a seguir, sem perder de vista que ele uma transcrio do texto C. Tambm no crvel, simplesmente no cabe no seu perfil, que acredite no mesmo Brasil fantasioso do Outro. Com relao a aspectos lingusticos e lxicosemnticos desse trecho, de acordo com a norma padro e o contexto, identifique a alternativa CORRETA. a) A palavra Tambm, nesse caso, tem o sentido de apenas. b) inadmissvel que se coloque a preposio de antes da palavra que. c) O verbo caber est empregado como intransitivo, no sentido de modelar. d) A palavra crvel um advrbio de dois gneros, invarivel em nmero, podendo ser substituda pelo advrbio verossmil. e) Pode-se colocar o pronome se aps a palavra que sem causar incoerncia contextual nem coeso inadequada.

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Considerando o texto e a temtica por ele suscitada, julgue o que se encontra nos itens a respeito dos aspectos discursivos. I. A expresso jogou a toalha, no segundo pargrafo, empregada literalmente, denota a ideia de perseverana. II. Os vocbulos arbitraria e artilheiro, no primeiro pargrafo, integram o campo lxico-semntico pertinente ao eixo temtico, e caracterizam relaes metafricas que inviabilizam inferncias e dedues. III. A expresso mil desculpas, no primeiro pargrafo, constitui uma hiprbole que antecipa com extravagncia uma possvel refutao. IV. O emprego de que, no primeiro pargrafo, reala a ideia discursiva, no constituindo termo sinttico, conforme o padro da lngua. Pode-se afirmar que apenas esto CORRETOS: a) I e III. b) I e II. c) II e III. d) I e IV. e) III e IV.

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A respeito do emprego da preposio, conforme as normas gramaticais e a coerncia textual, indique a alternativa CORRETA. a) Em e o torneio mudou para o Mxico, no segundo pargrafo, coerente a troca da preposio para pela preposio em que junto ao artigo o (em+o) constituir a contrao no, resguardando o contexto. b) A retirada da preposio presente na passagem criou na cabea um Brasil, no primeiro pargrafo, no causa transgresso gramatical nem incoerncia discursiva. c) Em arbitraria a paz, no primeiro pargrafo, o uso da preposio a obrigatrio, razo por que deveria ser colocado um acento indicativo de crase. d) A preposio a antes do verbo entender, no ltimo perodo do primeiro pargrafo, exigida pelo emprego do verbo dar. e) A preposio a em No seria a primeira vez, no segundo pargrafo, exigncia do verbo transitivo direto. 3

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A lngua um cdigo que exige aprendizagem e obedincia a regras e s possibilidades de emprego quanto variao e unidade. Conforme a inteno do locutor e o tipo de texto, pode ser usada com criatividade, sem a explorao do que errado por falta de conhecimento do que se chama adequao. Com relao ao ltimo pargrafo da missiva, (texto C), o autor, para produzir um efeito de expressividade, explorou estilisticamente vrios aspectos da lngua, por exemplo: 1. metforas e coloquialismos como na lata, no flor que se cheire, Pega bem e corda no pescoo. 2. repetio de palavra, para obter um tom enftico: Falo, falo e no digo o essencial. 3. um uso coloquial, ou informal, do pronome oblquo: Enfrente-a. 4. uso estilstico de flexo da pessoa verbal do modo imperativo, constituindo equvoco de ordem gramatical em Brigue. Pode-se afirmar que est CORRETO o que se exemplifica apenas em: a) 3. b) 1, 2 e 3 . c) 2 e 4. d) 4. e) 1 e 2.

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Panorama Veja essa, da revista Veja, de 4 de maio de 2011 cita uma frase seguida de observao crtica conforme se l abaixo:

O meu governo est diuturnamente, e at noturnamente, atento a todas as presses inflacionrias, venham de onde vier.
DILMA ROUSSEFF, presidente da Repblica, prometendo atacar a inflao e nocauteando a lngua portuguesa.

Levando em considerao a frase citada observao referente, julgue os itens a seguir.

I. Em e nocauteando a lngua portuguesa, h uma aluso a forte equvoco de ordem lxico-semntica na construo da mensagem citada. II. O indevido emprego da palavra onde no plano sinttico da norma padro, assim como as transgresses de regncia verbal, fazem um ataque decisivo lngua portuguesa. III. H um adequado paralelismo semntico, sem falhas de significados bsicos na frase citada pela revista, no emprego das palavras terminadas em -mente, portanto essa construo est fora do nocaute. IV. A frase destacada pela revista no est plenamente respaldada pela recomendao gramatical: usando-se em uma frase mais de um advrbio terminado em -mente s o ltimo deve receber esse sufixo; intentando-se nfase, porm, cada advrbio poder vir com esse sufixo desde que sejam considerados a seleo e ajuste dos itens lexicais, de modo adequado, portanto a lngua portuguesa, na mensagem citada, recebeu uma pancada. Conclui-se que est CORRETO apenas o que se afirma em: a) I e II. b) III. c) I e IV. d) II e IV. e) IV.

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De acordo com a gramtica normativa, na lngua portuguesa a concordncia consiste em se adaptar a palavra determinante ao gnero, nmero e pessoa da palavra determinada. A partir da concepo acima, pode-se dizer que NO h erro de concordncia nominal na alternativa: a) Desse modo, elas s pensam em si mesmas. b) No adianta dizer que ele est quites com seus dbitos. c) Anexo seguem as fotos dos estdios. d) Saram do bolso do contribuinte bastante impostos. e) Seriam necessrio essas reivindicaes to bvias?

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Noes de Informtica
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A lixeira do Windows um dos recursos mais importantes, pois permite recuperar arquivos apagados. Com relao a esse recurso, podemos afirmar: a) Nem sempre possvel recuperar os arquivos que esto na lixeira. b) Para excluir um arquivo, usamos a combinao de teclas shift + Del, mas ao apagar o arquivo, ele no envia para a lixeira. c) Quando efetuamos a operao de esvaziar a lixeira, o Windows restaura os arquivos aos locais de origem. d) Quando apagamos o arquivo usando a tecla Del, ele no envia para a lixeira, somente envia para a lixeira se for apagado, usando o boto direito do mouse, na opo apagar. e) Uma grande vantagem da lixeira, que ela no possui limite de armazenamento ou capacidade.

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Para a execuo das tarefas: Selecionar Tudo, Espaamento duplo entre linhas, Abrir, Salvar, Espaamento 1.5 entre linhas, no MS Word, devero ser utilizadas, respectivamente, as seguintes teclas de atalho: a) Ctrl + T, Ctrl + 2, Ctrl + A, Shift + F12, Ctrl + 5. b) Ctrl + T, Ctrl + 2, Ctrl + N, Ctrl + F12, Ctrl + 5. c) Ctrl + T, Ctrl + 2, Ctrl + A, Shift + B, Ctrl + 5. d) Ctrl + T, Ctrl + 2, Ctrl + N, Ctrl + B, Ctrl + 1. e) Ctrl + T, Ctrl + 2, Ctrl + O, Shit + F12, Ctrl + 1.

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Com relao ao Spam, julgue as afirmativas. I. Somente considerado Spam quando o envio feito utilizando os campos Co e Cco. II. As listas de discusses no praticam Spam quando enviam mensagens aos seus assinantes. III. No considerado Spam quando o envio feito atravs de Spywares, Malwares ou similares. IV. Spam o envio de e-mails para pessoas sem a autorizao das mesmas, seja de forma manual ou automtica. So VERDADEIRAS apenas a) I e II. b) I e III. c) II e III. d) II e IV. e) III e IV.

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Com relao ao uso de pendrives: I. recomendvel sempre desconectar o pendrive, no caso do Windows, atravs da opo remover dispositivo, sob o risco de queimar ou perder arquivos contidos nele. II. No Windows, existe a possibilidade de proteger um pendrive para impedir a gravao de arquivos nele, impedindo que seja infectado por vrus. III. Podemos ter uma nica partio no pendrive. IV. Existe ainda a possibilidade de atribuir uma letra que desejarmos ao pendrive, bem como o nome ao mesmo. Das afirmativas acima, so VERDADEIRAS apenas: a) II e III. b) I e III. c) I e IV. d) I e II. e) III e IV.

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O recurso executar do menu iniciar do Windows muito flexvel. Marque a opo que NO pode ser realizada atravs do executar do Windows. a) Abrir uma pasta do computador digitando o caminho da mesma. b) Executar um programa simplesmente digitando o seu nome. c) Abrir um documento do Word, digitando o nome do arquivo. d) Acessar um site digitando a URL completa do mesmo. e) Acessar as pastas compartilhadas de um computador, simplesmente digitando o seu IP.

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Conhecimentos Especficos
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Para garantir a adequada manuteno da higiene de utenslios, equipamentos e outros materiais afins, necessrio seguir criteriosamente os procedimentos recomendados. Quanto aos procedimentos na higienizao mecnica de utenslios, julgue cada afirmativa abaixo como falsa (F) ou verdadeira (V). ( ) Caso o enxgue no atinja a temperatura adequada, deve-se realizar a desinfeco qumica. ) Aps a operao completa da mquina, retirar os utenslios e secar com pano devidamente higienizado. ) As temperaturas de lavagem e enxgue devem ser respectivamente, 44C e 80C. ) Guardar o material, de preferncia emborcado, em prateleiras revestidas com papel.

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O planejamento fsico de uma UAN dever seguir um fluxo que evite cruzamentos e retrocessos. O dimensionamento das reas depende de uma srie de variveis. Quanto a essas variveis, julgue cada afirmativa abaixo como falsa (F) ou verdadeira (V). ( ) A periodicidade de abastecimento interfere diretamente no dimensionamento da rea de armazenamento. ) De acordo com a Portaria 3.214, de 08/06/78, as reas previstas para cozinha e depsito so respectivamente 20% e 30% da rea do refeitrio. ) Independentemente do valor da rea total, h necessidade de um acrscimo de 10% para restaurante de cardpio tipo mdio. ) O dimensionamento depende diretamente do nmero de refeies e da complexidade do cardpio.

( (

A sequncia CORRETA : a) V, V, F, F b) V, V, V, F c) V, F, F, V d) F, V, V, F e) V, F, V, F

A sequncia CORRETA : a) V, F, V, F. b) V, V, F, F. c) V, V, V, F. d) V, F, F, F. e) F, V, F, V.

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Procedimento que evita o retorno da contaminao dos perigos biolgicos, fsicos e qumicos. tambm qualquer procedimento que mantm os microrganismos indesejveis afastados, seja em ambientes, superfcies ou mos. Essa definio refere-se ao termo: a) assepsia. b) antissepsia. c) sanificao. d) esterilizao. e) lavagem. A pirose mencionada com frequncia em 30 a 50% das gestantes, ocorrendo em virtude da hipotonia do esfncter esofagiano inferior e menor taxa de esvaziamento gstrico, ambos desencadeados por alteraes fsicas e humorais da gestao, em especial pela ao da progesterona sobre o msculo liso. Assinale a alternativa que contm CORRETAMENTE uma das orientaes para o alvio dos sintomas da pirose. a) O consumo de doces como sobremesa alivia o desconforto. b) A ingesto de lquidos durante as grandes refeies deve se restringir a 50 ml (1/4 de um copo). c) Nos intervalos das refeies, a gestante dever consumir um copo de leite para neutralizar os sintomas. d) As frutas cidas no devero ser consumidas para evitar a exacerbao dos sintomas. e) A dieta dever ser fracionada e em pequenos volumes.

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O mineral ferro se encontra nos alimentos na forma de ferro heme ou na forma no-heme. O ferro na forma no-heme bem mais absorvido na presena de cido ascrbico. So alimentos que contm ferro na forma no-heme: a) vegetais, frutas, fgado. b) vegetais, frutas, ovos. c) fgado, leite, ovos. d) corao, leite, fgado. e) rim, ovos, fgado.

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Algumas afeces do estmago ocorrem como consequncia do aumento da secreo cida, provocada pelo consumo de determinados alimentos. A substncia contida na pimenta vermelha e na pprica que, alm de aumentar a secreo cida, leva perda de potssio a) Purina. b) Substncia carminativa. c) Teobromina. d) Nicotina. e) Capsaicina.

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As primeiras semanas de gestao so decisivas para a formao e fechamento do tubo neural, que posteriormente se desenvolver para formao do crebro e a medula espinhal do feto. A deficincia de uma vitamina, por estar envolvida com a diviso celular e a sntese proteica, pode levar a defeitos do tubo neural (DTN) quando do incio da gestao, e anemia megaloblstica quando no final, esta sendo causada pela produo anormal de hemcias. Esta vitamina : a) cido pantotnico. b) Cianocobalamina. c) Piridoxina. d) cido flico. e) cido nicotnico.

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O termo ndice glicmico (IG) definido como a alterao na rea da curva glicmica aps a ingesto de uma dose de carboidrato (50g) de um alimento, em um perodo de duas horas aps o consumo, comparado ingesto da mesma dose de carboidrato derivado de um alimento padro como a glicose ou po branco, utilizando a glicemia inicial desse indivduo como padro inicial de avaliao. De acordo com a FAO e OMS, os pontos de corte estabelecidos para classificar os alimentos de acordo com o IG como baixo, moderado e alto so, respectivamente: a) menor que 50; entre 50 e 65; maior que 65. b) menor que 60; entre 60 e 85; maior que 85. c) menor que 30; entre 30 e 65; maior que 65. d) menor que 90; entre 90 e 95; maior que 95. e) menor que 40; entre 40 e 65; maior que 65.

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A cirurgia intestinal pode levar diminuio dos nveis de enzima de frgil insero no entercito, comprometendo a digesto do respectivo dissacardeo. Essa enzima a) lactase. b) isomaltase. c) maltase. d) sacarase. e) invertase.

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Identifique o micronutriente, cujos nveis sricos podem estar diminudos em indivduos com sndrome de Menkes, doena de Wilson, sndrome nefrtica, desnutrio energtico-proteica, e nos que fazem uso de hormnios, como corticosteride e corticotropina. a) selnio b) zinco c) cobre d) molibidnio e) cromo

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Os cidos graxos trans, apesar de insaturados, comportam-se como gordura saturada, aumentando o colesterol sanguneo, adicionado ao efeito tambm deletrio de reduo do HDL-c. Este tipo de gordura muito utilizado pela indstria alimentcia, posto que confere aos alimentos boa palatabilidade, tornando-os mais crocantes, alm de aumentar o tempo de prateleira do produto. A nomenclatura dessa gordura a) cido palmtico. b) cido lurico. c) cido eladico. d) cido esterico. e) cido caprlico.

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Segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD) e Internacional Diabetes Federation (IDF), o indivduo considerado diabtico quando apresenta, respectivamente, valores de glicemia (mg%) de jejum de 12 horas e de duas horas aps a ingesto de 75 g de glicose: a) 100 a 125; 140 a 200. b) maior ou igual a 125; maior ou igual a 199. c) maior ou igual a 99; maior ou igual a 140. d) 70 a 79; menor que 140. e) maior ou igual a 126; maior ou igual a 200.

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A adoo de luvas descartveis deve ocorrer quando no for possvel utilizar utenslios. Devem-se utilizar luvas descartveis: a) na manipulao de alimentos prontos para consumo que j tenham sofrido tratamento trmico. b) no preparo e manipulao de tubrculos que sero cozidos. c) na manipulao de saladas cujas hortalias sero submetidas sanificao. d) no manuseio de fornos, foges e fritadeiras. e) mesmo quando estas implicarem em riscos de acidentes de trabalho, como em cortes de sushi.

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Em atletas, treinamentos frequentes ocasionam adaptaes hemodinmicas como o aumento do volume plasmtico, ocorrendo, consequentemente, hemodiluio. Dessa forma, o diagnstico de anemia ferropriva, com base apenas na contagem de hemcias, poderia estar equivocado, sendo importante a avaliao dos nveis sricos de uma substncia que representa as reservas teciduais de ferro. Essa substncia : a) pr-albumina. b) transferrina. c) protena C reativa. d) ferritina. e) albumina.

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Bactrias patognicas e/ou suas toxinas causam a maioria dos surtos e casos de doenas de origem alimentar notificados. Esses microrganismos (MO) podem ser encontrados em alimentos crus ou em alimentos processados, aps coco, por contaminao cruzada. Quanto origem das doenas, CORRETO afirmar que a) quando a doena envolve a ingesto de clulas viveis do MO patognico, colonizao e/ou invaso, a doena denominada toxinfeco alimentar. b) quando ocorre colonizao e ao de toxinas, a doena denominada infeco alimentar. c) quando o agente uma toxina previamente elaborada por um determinado MO no alimento, a doena denominada toxinose. d) Clostridium botulinum considerado um agente etiolgico de infeco alimentar. e) Clostridium perfringens considerado um agente etiolgico de toxinose.

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Os ovos podem estar contaminados com Salmonella sp., tanto na casca como na gema. Existem medidas de controle que devem ser realizadas na produo, quando da utilizao dessa matriaprima, garantindo a qualidade sanitria das preparaes base de ovos. Sobre a utilizao adequada de ovos, julgue cada proposio abaixo como falsa (F) ou verdadeira (V). ( ( ( ) Dar preferncia para armazenamento refrigerao at 10C por at 14 dias. sob

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Oxalato de clcio o principal componente da maioria dos clculos renais, e a relao entre clcio e oxalato na urina de 5:1. O oxalato diettico est presente em grande quantidade de alimentos de origem vegetal. So alimentos fontes de oxalato de clcio: a) nozes, amendoim e abbora. b) tomate, couve e quiabo. c) tomate, leite e caf. d) tomate, nozes e amendoim. e) nozes, amendoim e chocolate amargo.

) No consumir ovos crus, nem alimentos preparados nos quais os ovos permanecem crus. ) Maionese caseira apenas poder ser consumida quando preparada, utilizando-se ovo armazenado a 5C. ) Os ovos, antes do seu armazenamento, devem ser lavados em gua potvel.

A sequncia CORRETA : a) F, V, F, F. b) V, V, F, F. c) V, V, V, F. d) F, F, V, F. e) F, F, F, V.

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Lactrio o setor da UAN destinado preparao, distribuio de frmulas lcteas e higienizao de mamadeiras, com rigorosas tcnicas e perfeita assepsia. Sobre lactrios em hospitais, CORRETO afirmar: a) Devem ser localizados distante da cozinha geral e no muito distantes das alas de internao. b) Devem ser localizados distante de focos de insalubridade, de doenas e de trnsito de pessoas estranhas ao servio. c) A sala de preparo de frmulas lcteas pode ser utilizada para preparo de chs, sucos e sopas. d) Todo lactrio deve possuir um fogo com forno para preparo de formulaes. e) Apenas os objetos de uso pessoal da lactarista podem ser guardados nos lactrios.

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Deficincias graves de zinco (Zn) provocam alteraes na epiderme e nos sistemas gastrointestinal, imunolgico, nervoso central, esqueltico e reprodutor. Para prevenir essa deficincia, importante o consumo de alimentos fontes de Zn, tais como: a) ostras e mariscos. b) leites e queijos. c) flocos e farelo de aveia. d) brcolis e agrio. e) coco e aa.

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O sal reala o sabor dos alimentos e aumenta os seus aromas naturais. Entretanto, o seu elevado consumo na alimentao fator de risco para o desenvolvimento de hipertenso arterial. Indivduos com orientao de dieta hipossdica demandam um perodo para adaptao das papilas gustativas ao novo teor de sal que ocorre em: a) 06 semanas. b) 04 semanas. c) 10 semanas. d) 12 semanas. e) 11 semanas.

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