01-06-2011

Antioxidantes e Anti-inflamatrios Ch e Caf

Ana Lcia Silva

Oxidantes e antioxidantes: conceitos bsicos

Efeitos negativos do oxignio... Formao e actividade de espcies reactivas de oxignio Oxidantes: capacidade de doar oxignio Muitas das espcies reactivas so: radicais livres

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Efeitos dos radicais livres

Alvo Protenas Oxidao lipidica Produtos secundrios Consequncia Turnover aumentado

Actividade enzimtica diminuida Leses da membrana

Leso da LDL Leso celular

aldedos

DNA Hidratos de carbono

Mutaes Alterao dos receptores Viscosidade reduzida (liquido sinovial)

Aterosclerose

Antioxidantes Naturais
Produto alimentar
soja(gro) Ch verde, ch preto Caf Vinho tinto Especiarias citrinos e outros frutos Cebola Azeitonas

Antioxidante
isoflavonas, cidos fenlicos polifenis, catequinas estres fenlicos cidos fenlicos cido carnosico, cido rosmarico bioflavonoides, calconas quercetina, campeferol Polifenis

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Balano entre pro e antioxidantes

Inflamao Tabaco Exerccio Poluentes ar Radiao Isqumia Carcinognios Vitaminas C, E -caroteno Outros carotenides Glutatio Ubiquinol S.xido dismutase Catalase GSH peroxidase Selnio cido rico

Doenas crnicas e SO
Pases desenvolvidos stress oxidativo

- Aterosclerose - Resistncia insulina - Insuficincia renal crnica - Artrite reumatide - Doenas neurodegenativas

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Alimentao mediterrnica Rica em frutos, legumes, cereais integrais, peixe e azeite est associada a uma reduo do risco de doenas.

Privilegiar o consumo destes alimentos

Benefcios da Dieta Mediterrnica

Rica em leos benficos (azeite), vitaminas e antioxidantes Baixa em colesterol, gorduras trans e gorduras animais prejudiciais Evidncia epidemiolgica
Risco de eventos cardiovasculares Melhora a funo endotelial Resistncia insulina

Os alimentos responsveis por estes efeitos so:

Vegetais, frutos, peixes ricos em mega-3,
Spence J., Nutrition and Stroke Prevention, Journal of the American Heart Association, 2006;37:2430-2435

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Alimentao e doenas crnicas

Factor importante na promoo e manuteno da boa sade Determinante nas doenas crnicas como preveno

Alimentao mediterrnica: 9% da mortalidade 9% de mortalidade DCV 6% por cancro 13% da incidncia de doenas neurodegenerativas

mortalidade e incidncia de doenas crnicas

Sofi F, Cesari F, Abbate R, et al. Adherence to Mediterranean diet and health status: meta-analysis. BMJ 2008; 337:a1344 The world health report 2002: reducing risks, promoting healthy life. Geneva World Health Organization, 2002

Factores de risco sade

The world health report 2002: reducing risks, promoting healthy life. Geneva World Health Organization, 2002.

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Recomendaes Alimentares
LDL colesterol elevado Restringir gordura saturada < 7% VCT Limitar colesterol alimentar < 200mg/dia Reduo de peso quando indicado Incluir protenas de soja (isoflavonas) Outros AO naturais.

reservatrio de triglicridos (TG) como fonte ATP actualmente que o adipcito segrega citocinas pro-inflamatrias tais como IL-6 e TNF-
Guerre-Millo M. Adipose tissue and adipokines to better or worse, diabetes metab. 2004;30:13-9.

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Hiperlipidmia e Resistncia Insulina

TG (fgado e msculo) e AGL Impacto negativo na resposta insulnica

lpidos

A leptina, adiponectina e a resistina tm demonstrado efeitos evidentes no metabolismo da glucose e na resposta da insulina, contudo desconhecido

Rajala MW, Scherer PE: Minireview: The adipocyte-at the crossroads of energy homeostasis, inflammation, and atherosclerosis. Endocrinology 2003, 144:37653773.

Inflamao Aguda
resposta fisiolgica a estmulo. - leso - inchao - vermelhido - dor - febre

segregao de sinais celulares fundamentais reparao tecidular

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Inflamao Crnica
resposta inflamatria contnua e prolongada, com danos prejudiciais!

interaces dinmicas entre as respostas imunes e metablicas

Hotamisligil GS. Inflammation and metabolic disorders. Nature. 2006;444:860-867.

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Galic S, Oakhill JS, Steinberg GR. Adipose tissue as an endocrine organ, Molecular and cellular endocrinology. 2010;316:129-139.

TNF- a expresso dos transportadores de cidos gordos livres (AGL) no tecido adiposo, levando a uma diminuio da captao de AGL da circulao sangunea hiperlipidmia

Galic S, Oakhill JS, Steinberg GR. Adipose tissue as an endocrine organ, Molecular and cellular endocrinology. 2010;316:129-139. Sethi JK and Hotamisligil GS. The role of TNF in adipocyte metabolism, cell & development biology, 1999, vol 10:19-29.

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Doenas cardiovasculares - Definio

Doena coronria (DC) AVC Outras (por ex. Doena Cardaca Inflamatria, Doena Cardaca Reumtica, tumores cardacos e vasculares cerebrais, cardiomiopatias, doenas valvulares cardacas, etc )

No mundo (projeces)

OMS, World Health Statistics, 2007

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ATEROSCLEROSE: patognese
SO e Inflamao

CH

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Camellia sinensis
Muitas lendas.... Arbusto originrio da sia... Primeiro Imperador da China...utilizou juntamente com outras ervas.....(220-210 AC) Elixires da vida eterna..... Utilizao em poes medicinais, bebidas e alimentos a partir do sc. IV....

Camellia sinensis
Nmadas da Monglia vendedores/compradores ...ch como remdio para as doenas Sung (960-1280) aperfeioamento da cultura do ch na China e Japo Porcelana e ch triturado na moda, primeiras casa de ch Ch introduzido no Japo por monges budistas.... Eisai - escritos sobre prolongamento da vida e o ch Dinastia Ming (1368-1644) desenvolvimento Ch preto, verde e oolong - actuais Hbito preparar ch sob a forma de infuses em bules

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Camellia sinensis
Em 1610 o ch foi trazido para a europa pela Dutch East India Company, preo elevado - longevidade ???? Porqu??? - ch preto maior longevidade e resistncia, melhor concorrente do caf Dezembro de 1773 - Boston Tea Party

Ch - traduo chinesa (Sc. XVII)

Purifica o corpo Alivia e cura discinsia e dores de cabea Ajuda contra os edemas Purifica os humores alterados e o calor do fgado Contra todos os problemas de bexiga Espanta o sono Afasta a estupidez Fortifica o corao Afasta todas as dores clicas causada pela flatulncia Fortifica todas as partes internas e as foras digestivas Melhora o intelecto Refora a memria Melhora a potncia sexual, muito bom para recm-casados

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O ch e os portugueses....
.....foi com D Catarina de Bragana quando, em 1662, casou com D. Carlos II de Inglaterra - que o ch se comeou a tornar popular no Reino Unido e, depois, na Europa.....

Ch
Feito a partir de rebentos verdes frescos da planta Camellia Sinensis e conforme o processo de fabrico obtm-se o ch preto, verde e oolong....

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Camellia Sinensis
Colheita Aquecimento Secagem
Esmagamento
Fermentao Fermentao curta Aquecimento

Ch verde

Ch Oolong

Ch Preto

Fitoquimicos fenlicos
Fenlicos fitoquimocos polifenis no flavonides ex taninos hidrolizveis (cido elgico) flavonides cidos fenlicos (no polifenis) OH benzoatos morangos OH cinamatos caf

maior grupo fenis plantas esqueleto comum C6-C3-C6 podem ser chamados polifenis Flavonis ch mas cebolas Flavonas salsa Flavanis ch mas vinho Catequinas ch verde teoflavinas ch preto teorubiginas ch preto Isoflavonas soja

Flavanonas citrinos

Antocianidinas vinho tinto cerejas

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Flavonides nos alimentos

Flavonis Muito rico
>10 mg/100g 4.0-9.9 mg/100g

Flavonas

Flavanonas Flavanis Antocianidina

Toranja laranjas Vinho, ch mas, pras, morangos, pssegos

Brculos, Cebola

Forn. Moderado Folhas nabo Forn. Pobre

0.01-3,9 mg/100g

Fornecedores eventuais

Grelos, couve, couve-flor, alface, espinafres, batatas.... milho, lentilhas, bananas, tangerina

cenouras, espinafres, toranja, laranja, ch

Cenouras, mas, pssegos, pras, tangerinas, vinho Bananas

Arroz, cerveja

Flavonides do Ch
Extracto slido numa infuso tpica - ~30% flavonides
Flavonis
quercetina, kampeferol, miricetina e os seus derivados glicosidicos constituem 5% do extracto slido hidrossoluvel do ch

Flavanis
catequinas (a folha fresca do ch contm quatro catequinas mais importantes)
epicatequina epicatequina galato epigalocatequina epigalocatequina galato

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Flavonides do ch
VERDE
flavonis 10%

teoflavinas 13%

flavonis 10%

catequinas 30%

catequinas 90%

teorubiginas 47%

PRETO

Capacidade antioxidante
5 4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0
VIT E VIT C ch verde ch preto epigcat g catequina teoflavina quercetina

4,75 3,78

4,65

4,72

3,49 2,4

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Capacidade antioxidante (LDL)

0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0
c verde s. ameixa c. preto s. ma vinho tinto s. cenoura s. uva branca vinho b sumo uva sumo lar sumo tomate sumo toranja

0,77 0,7 0,62 0,57 0,55 0,54 0,49 0,35 0,35 0,21 0,19 0,11

Evidncia ???!!!
American Health Foundation, Food Chem Toxicol
Efeito antioxidante vegetais, tomate e ch - aminas heteociclicas (fritura...carnes, peixe....) uma grande combinao de variados antioxidantes

Lairon D, Curr Opin Lipidol

Efeitos protectores antioxidantes relativa/ oxidao das LDL

Benzie IF e col. Nutr Cancer

algum potencial dos polifenis antiO do ch verde embora a quantidade absorvida fosse limitada e o incremento no potencial antioxidante fosse reduzido

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Evidncia ???!!!
Hollman PC e col. Proc Soc Exp Biol Med
Flavonides e cancro (3 estudos follow-up) - apenas 1 demonstrou efeitos protectores. Flavonides e DCV (6 estudos follow-up) - quatro efeitos protectores.

Wardle EN. Ren Fail

algum potencial antiO do ch verde na preveno do dano oxidativo que poderia conduzir a glomerulosclerose.

Prior RL e col. Proc Soc Exp Biol Med

Reconhece importncia de no-nutrientes fitoquimicos como antiO mas sublinha ser critico para o estudo do outcome avaliar a grande variao da capacidade antiO do ch preparado de diferentes formas.

Ch e Sade: mecanismos subjacentes

Efeito potente dos polifenis antiO na LDL (DCV) e de metabolitos oxidados de DNA (cancro) Induo enzimas metablicas de responsveis por excreo e desintoxicao de metabolitos carcinognios a velocidade de replicao celular e consequentemente o crescimento e desenvolvimento de neoplasias Alterao da flora intestinal reduzindo bact. indesejveis

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Ch e Sade: mecanismos subjacentes

Actividade antioxidante potente Reaces inflamatrias aterosclerose Agregao plaquetria Efeito + na reactividade vascular

Antioxidant Research Center - Londres

The polyphenolic content of fruit and vegetables and their antioxidant activities. What does a serving constitutes? Paganga G, Miller N, Rice Evans CA. Free Radic Res, 1999.
2 chvenas de ch = 4 mas = 12 copos de vinho branco = 1 copo de vinho tinto = 5 pores de cebola = 5,5 pores beringela = 7 copos de sumo de laranja = 20 copos de sumo de ma

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O Caf

O Cafeeiro
O cafeeiro um arbusto da famlia Rubiaceae e do gnero Coffea.

O Brasil o maior produtor e exportador mundial de caf, seguido pelo Vietname e a Colmbia Nos trpicos o cafeeiro um vigoroso arbusto ou rvore pequena que chegam facilmente a uma altura de 3-3,5 m

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O Cafeeiro
Os frutos so ovides, nascendo verdes e passando a vermelho e depois preto, de acordo com as fases de maturao.

Histria do Caf
O caf, bebida saborosa e aromtica, com propriedades tonificantes planta nativa da Etipia, pas do continente africano. Estimase que seja conhecida h mil anos no Oriente Mdio, especialmente na regio de Kaffa, da o nome "CAF".

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Histria do Caf
rabes foram os primeiros a cultivar o caf (Coffea arabica) frica, foi desenvolvida outra espcie de caf, tambm com os seus tipos e caractersticas, o Robusta

Actualmente Minas Gerais, Esprito Santo, So Paulo, Rondnia, Amazonas e Paran.

Contedo: 1 a 2,5 % de cafena;O gro de caf, K, Mg, Na, Fe, Mn, Zn, Cu, Sr, Cr, Ba, Ni, Co, Pb, Mo, Cd, alanina, arginina, asparagina, cistena, cido glutmico, glicina, histidina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, treonina, tirosina, valina, TG, AGL, sacarose, glicose, frutose, arabinose, galactose, maltose e polissacardeos, niacina, cidos clorognicos (7 a 10 %)

Componente

% em base seca Caf Arbica Caf Robusta 2,2 0,7 4,4

Cafena Trogonelina Cinzas (41% = K)

1,2 1,0 4,2

Composio Qumica (caf verde)

cidos: cido clorognico total alifticos quinino 6,5 1,0 0,4 10,0 1,0 0,4

Acares: sacarore redutores polissacridos 8,0 0,1 44,0 4,0 0,4 48,0

legnina pectina protena aminocidos lipidos

3,0 2,0 11,0 0,5 16,0

3,0 2,0 11,0 0,8 10,0

Encyclopedia of Food Science, Technology and Nutrition Academic Press, 1993

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Caf em excesso
O consumo crnico de cafena no possui efeitos:
na presso sangunea; nos nveis plasmticos de catecolaminas; na actividade de renina plasmtica; na concentrao de colesterol no soro; nos nveis de glicose no sangue; na produo de urina.

Caf e Diabetes
Estudos recentes sugerem que o consumo dirio de at 6 chvenas de caf pode prevenir o surgimento do diabetes tipo II; cidos clorognicos, seus metabolitos ou aos minerais como o magnsio, dentre inmeras outras substncias ainda a serem estudadas no caf nova rea de pesquisa sobre o papel protector do consumo de caf.

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Caf, clcio e osteoporose

O consumo moderado de cafena no possui relao com o problema, mas o consumo exagerado de cafena deve ser evitado por pessoas idosas e mulheres na menopausa (+500mg/dia cafena / < 800mg Ca )

Suma
Caf
Resultados contraditrios Consumo elevado regular (720 ml/dia) causa pequenos de: Colesterol total Colesterol HDL Maioria dos grandes estudos populacionais tm falhado em encontrar associaes entre consumo e incidncia ou mortalidade por DCV Associaes encontradas conjunto de factores de risco presentes habitualmente nos consumidores de caf

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