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Tilpias em tanque-rede, tima alternativa de investimento

o sistema de menor custo de investimento e com maior rapidez de implantao, podendo muito bem ser utilizado em grande escala.

volve a produo de peixes, um dos mais altos o da criao em tanques-rede. Dados recentes de pesquisas sugerem que a utilizao de tanques-rede de pequeno volume (2 a 6m3) na criao de tilpias permite maior produtividade (180 a 250kg de peixe/ m3 de tanque) e maior uniformidade no tamanho e peso dos peixes. Tais vantagens seriam obtidas em funo da maior renovao de gua no interior dos tanques-rede, da represso de caractersticas de dominncia de certos indivduos e da alimentao exclusiva com rao extrusada, nutricionalmente completa. A tilpia a espcie mais indicada para esse sistema de cultivo, porque se encontra em estgio avanado de melhoramento gentico e apresenta melhor converso alimentar, elevado ganho de peso, menor ciclo de produo, maior tolerncia a densidades elevadas e carne de alta qualidade. Mais: o peixe de maior procura nos pesqueiros, tendo sido comercializado na ltima safra, de 1998/99, ao preo mdio de R$ 2,00/kg pago ao produtor. Alm disso, o mais indicado para o processamento por apresentar melhor rendimento de carcaa e ausncia de espinhos no fil. A tilpia fresca eviscerada um dos principais produtos aqucolas requeridos nas peixarias e hipermercados e, de acordo com os responsveis pela aquisio do pescado nesses estabelecimentos, pouco encontrada, devido oscilao da oferta por parte dos produtores. O sistema analisado prev o uso de 64 (sessenta e quatro) tanques-rede quadrangulares com dimenses de 2,0 x 2,0 x 1,30 m e volume de 5,2 m3 sustentados individualmente por estruturas flutuantes. Na sua construo utilizam-se materiais de fcil manuseio, de boa durabilidade e resistentes a predadores. Em condies ideais, ou seja, com grande disponibilidade de gua de excelente qualidade, este modelo de produo comporta a densidade mxima de 250kg de peixe/m3. A simulao aqui considerada prev a densidade de 150 kg de peixe/m3. A estabilidade do complexo de tanquesrede na represa conseguida com o auxlio de cabo de
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entre os vrios nveis tecnolgicos em que se desen-

ao preso nas margens ou atravs de poitas colocadas no fundo da represa, de maneira a no permitir o deslocamento do conjunto. O manejo de alimentao prev o fornecimento exclusivo de rao extrusada, completa. As raes extrusadas flutuam na gua e facilitam o controle de consumo, evitando desperdcios. O uso desse tipo de alimento favorece a manuteno da qualidade da gua, j que no haver sobras no meio aqutico. Estima-se a realizao de dois ciclos de produo por ano, dado utilizado neste estudo. Contudo, dependendo das condies climticas e do peso final dos peixes, h a possibilidade de aumentar o nmero de ciclos no perodo, contribuindo para a melhoria dos ndices econmicos e financeiros. Como recursos humanos considerou-se a contratao de dois funcionrios fixos, para o desenvolvimento das atividades relacionadas produo e escriturao zootcnica. Em terra, prev-se a construo de galpo, para armazenar insumos e equipamentos, e escritrio para apoio ao sistema de produo. No escritrio dispe-se de alguns equipamentos eletrnicos para anlise da gua, parte da escriturao da atividade e outros materiais. Na rea de comercializao, admitimos toda a venda do pescado produzido para o canal de pesquepagues ao preo de R$ 2,00 pago ao produtor. Contudo, alm desse canal, existem outros mercados de grande interesse, principalmente se realizarem diversas despescas durante o ano de produo. Com o escalonamento da produo aumentam as oportunidades de vender diretamente para grandes hipermercados ou atender outros pontos do varejo. H ainda a possibilidade de escoar a produo para frigorficos especializados ou realizar o processamento, como continuao da planta de produo, agregando, pois, valor ao produto. Com relao aos indicadores econmicos e financeiros obtidos nesta anlise, necessrio esclarecer que para efeito de clculo foram considerados impostos diretos e indiretos (expressos na planilha de custos), tendose ainda acrescido ao custo mdio de produo uma taxa

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de desconto (custo de oportunidade do capital) de 17,10% ao ano. O custo mdio de produo encontrado foi de R$ 1,68/kg de peixe, considerando, portanto, no clculo, o custo total da atividade e o custo de oportunidade do capital envolvido. Na planilha comparativa encontra-se a anlise financeira do cultivo em diferentes cenrios, que alteram valores de densidade de estocagem, preo mdio de venda, peso mdio final e ciclos de produo. Observase que apenas no Cenrio 4, onde o preo mdio de venda R$ 1,70/kg, a atividade se revela totalmente invivel. Nos outros cenrios a viabilidade avaliada conforme a Taxa Interna de Retorno (TIR). A Taxa Interna de Retorno simulada para os vrios cenrios um indicativo da alta viabilidade do projeto. Se for considerado que para os cenrios 1, 2, 3, 5 e 7 a TIR apurada sempre se manteve acima dos 15%, o que uma taxa excelente, verifica-se que na verdade apenas uma combinao inteiramente improvvel de baixos preos para o produto e pouca eficincia produtiva

e gerencial, poderia eventualmente tornar o projeto invivel. Mesmo assim, se deve considerar que dificilmente estes fatores negativos se manteriam desta forma por longo tempo, do contrrio toda a piscicultura seria ameaada, o que permite prever que na pior das hipteses o resultado poderia ser negativo por um ou dois anos, mas depois se recuperaria para uma faixa de confortvel rentabilidade. Esse indicador dos mais utilizados e o critrio adotado diz que um projeto vivel e deve ser considerado como alternativa para execuo, se a TIR for igual ou maior que seu custo de oportunidade dos recursos para sua implantao. Como conseqncia, quanto maior a TIR, maior a atratividade do projeto. Assinale-se que a grande vantagem de assumir a TIR como indicador para tomada de deciso reside no fato de se prescindir de informaes externas ao projeto. Tudo o que o analista precisa conhecer o perfil de benefcios e custos do projeto e ter alguma idia da magnitude da taxa de juro ou do custo de oportunidade do capital. (Zootecnistas: Dalton
Skajko Sales e Ricardo Firetti, fone: (11) 9766-4533, e-mail: tecnopeixe@uol.com.br).

Tabela 1. Investimentos (ano zero)

Especificao
1. PROJETO TCNICO 1.1. Levantamento de informaes 1.2. Elaborao do projeto 1.3. Acompanhamento da implantao Subtotal 2. INFRA-ESTRUTURA 2.1. Berrio 2.2. Tanques-rede 2.3. Flutuadores + mo-de-obra de instal. 2.4. Estrutura de fixao 2.5. Galpo Subtotal 3. EQUIPAMENTOS 3.1. Barco 3.2. Motor 3.3. Oxmetro com termmetro 3.4. Medidor 3.5. Medidor amnia 3.6. Balana 3.7. Outros Subtotal TOTAL 4. CAPITAL DE GIRO TOTAL + CAPITAL DE GIRO 1 1 1 1 1 1 1 1.900 2.500 1.315 177 23 397 400 1.900 2.500 1.315 177 23 397 400 6.712 33.179 127.161 160.340 10 10 5 5 5 8 5 190 250 263 35 5 50 80 683 3.551 325 428 225 30 4 68 68 823 4.528 10.872 15.400 5 64 69 1 80 193 148 20 250 120 965 9.472 1.380 250 9.600 21.667 5 5 5 10 20 193 1.894 276 25 480 2.868 165 1.620 236 43 1.642 3.705 1 1 1 800 3.000 1.000 800 3.000 1.000 4.800

Qtde.

Preo unitrio
(R$)

Total
(R$)

Vida til Depreciao Rem unerao

(anos) (R$) (R$)

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Tabela 2. Custos de Produo e Retorno do Capital

Especificao
1. CUSTOS DE PRODUO
1.1. CUSTO OPERACIONAL EFETIVO 1.1.1. Mo-de-obra permanente contratada .Manejo geral Subtotal 1.1.2. Alevinos Subtotal 1.1.3. Alimentao (raes comerciais) .Rao inicial 40% PB .Rao de crescimento 36% PB .Rao de engorda 28% PB Subtotal 1.1.4. Energia e Combustvel .Combustvel .Energia eltrica Subtotal 1.1.5. Impostos Indiretos .ICMS (isento) .Encargos trabalhistas (35%) .Funrural (2,7%) Subtotal CUSTO OPERACIONAL EFETIVO 1.2. CUSTO OPERACIONAL TOTAL 1.2.1. Custo operacional efetivo 1.2.2. Depreciao anual .Benfeitorias .Equipamentos Custo Operacional Total 1.3. CUSTO TOTAL 1.3.1. Custo operacional total 1.3.2. Custo de oportunidade do Capital de giro 1.3.3. Custo de oportunidade da Infra-estrutura 1.3.4. Custo de oportunidade dos Equipamentos 1.3.5. Remunerao do trabalho Empresarial Custo Total

Unidade

Quantidade
no ano

Pr eo unitr io
(R$)

Total no ano
(R$)

meses unid./ano

12,00 211.442

250,00 0,06

6.000 6.000 12.687 12.687 8.111 18.834 65.405 92.351 4.500 600 5.100 0 2.100 5.373 7.473 123.610 123.610 2.868 683 127.161 127.161 10.872 3.705 1.148 24.000 166.886 198.987 198.987 75.377 10 1.293 3.980 0 754 11.307 17.344 14.758 54.483 5.448 9.309

Kg/ano Kg/ano Kg/ano

12.478 35.536 152.106

0,65 0,53 0,43

litros/ano mdia/ms

3.600 50,00

1,25 12,00

R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano meses R$/ano kg/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano R$/ano

12,00

1,00 2.000,00

2. RENDA BRUTA
2.1 Peixe vivo padro (500g) Total de Renda Bruta 99.494 2,00

3. RENDA LQUIDA 4. IMPOSTOS DIRETOS

.ITR (Taxa fixa) .PIS (0,65% s/ RB) .COFINS (2% s/ RB) .Registro de aquicultor (isento) .CONTRIS (1% s/RL) .IMPOSTO DE RENDA (15% s/RL) Subtotal

5. NDICES ECONMICOS
5.1. LUCRO 5.2. LUCRO REAL (5.1+1.2+1.3.5-4) 5.3. REMUNERAO DA ASSISTNCIA TCNICA 5.4. LUCRO LQUIDO 5.5. LUCRO REAL LQUIDO 5.6. REMUNERAO DO CAPITAL INVESTIDO 5.7. REMUNERAO DO CAPITAL CIRCULANTE 5.8. TOTAL DE IMPOSTOS

R$/ano
%/ano %/ano R$/ano

49.035
31 39 24.816

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Tabela 3. Fluxo de Caixa da Atividade relativo ao ano zero

Final do ano 0 1 2 3 4 5 6 Investi Valores m ento atuais das despesas 33.179 148.550 126.858 108.333 92.513 79.004 67.467 Valores atuais das receitas 169.929 145.115 123.924 105.827 90.373 77.176 Valores atuais das entradas de caixa 21.379 18.257 15.591 13.314 11.370 9.710 Fluxo de caixa -33.179 -11.800 6.457 22.047 35.362 46.731 56.441

Tabela 4. ndices Financeiros

ndices Financeiros
Perodo de recuperao do capital (PRC) Pay-back efetivo ndice de Lucratividade (IL) Relao Benefcio/Custo (B/C) Taxa Interna de Retorno (TIR) Remunerao do Capital Investido (RCI)

Valor Obtido
2 1,55 1,19 1,02 19,46% 30,58%

Mnim Vivel o
4 anos 4 anos 1 1 17,10% 17,10%

Diferentes cenrios para a produo de Tilpias em tanques-rede

DADOS
Biomassa (kg/m ) Peso Mdio de Venda (kg) Converso Alimentar (kg rao/kg peixe) Ciclos/ano Produo/ano (kg) Preo Mdio de Venda (R$/kg) Custo Mdio de Produo (R$/kg) Custo de Oportunidade (%/ano) Assistncia Tcnica (% s/ lucro real) NDICES ECONMICOS Custo Operacional Total (R$/ano) Remun. Trabalho Empresarial (R$/ms) Total Renda Bruta (R$/ano) Remun. Assist. Tcnica (R$/ano) Lucro Real Lquido (R$/ano) Total de Impostos (R$/ano) NDICES FINANCEIROS Perodo de Retorno de Capital (anos) Pay-back efetivo (anos) ndice de Lucratividade Relao Benefcio/Custo Taxa Interna de Retorno (ano) Remunerao do Capital Investido
3

Cenrio 1 Cenrio 2 Cenrio 3 Cenrio 4 Cenrio 5 Cenrio 6 Cenrio 7 Cenrio 8 150 150 150 150 150 185 150 185 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,50 0,60 0,60 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,70 1,77 1,77 2,0 2,0 2,0 2,0 2,3 2,0 2,0 1,5 99.494 99.494 99.494 99.494 114.418 122.709 99.494 92.032 2,00 2,10 1,90 1,70 1,80 1,80 2,10 2,10 1,68 1,68 1,67 1,69 1,61 1,58 1,73 1,77 17,10% 17,10% 17,10% 17,10% 17,10% 17,10% 17,10% 17,10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 127.161 2.000 198.987 5.448 49.035 24.816 2 1,55 1,19 1,02 19,46% 30,58% 127.429 2.000 208.936 6.235 56.116 26.897 2 1,20 1,53 1,06 53,25% 34,94% 126.892 2.000 189.038 4.661 41.953 22.735 3 2,20 1,19 1,02 19,37% 26,21% 126.355 2.000 169.139 3.088 27.791 18.573 11 10,24 143.104 2.000 205.952 4.676 42.080 23.752 3 2,10 1,2 1,01 20,21% 23,87% 152.260 2.000 220.876 5.121 46.085 25.473 2 1,80 1,05 1,01 5,38% 24,85% 132.170 2.000 208.936 5.837 52.532 26.139 2 1,40 1,36 1,04 36,15% 31,77% 123.514 2.000 193.266 5.289 47.603 24.178 2 1,64 1,13 1,01 12,63% 30,38%

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Quadro 1. Planilha de Dados

1.1. DADOS OPERACIONAIS Nmero de funcionrios Volume de um Tanque-rede Quantidade de tanques-rede (2x2x1,30m) Volume Total de tanques-rede Quantidade de berrios (6x2x1m) Volume de um Berrio Volume Total de berrios Densidade de estocagem nos berrio N de alevinos estocados nos berrios Biomassa final dos juvenis Volume Total de culitvo Combustvel 1.2. DADOS DE PRODUO: Capacidade de suporte Biomassa Biomassa disponvel Nmero de peixes estocados/m /ciclo N de peixes estocados/ano Peso mdio inicial dos alevinos Ganho de peso (fase inic.) Ganho de peso (fase cresc.) Ganho de peso (fase engorda) Peso mdio de venda Convero alimentar (C.A .- fase inicial) C.A . - fase de crescimento C.A . - fase de engorda C.A .mdia Taxa mdia de sobrevivncia (fase inic.) Taxa mdia de sobrevivncia (fase cresc.) Taxa mdia de sobrevivncia (fase engorda) Quantidade de rao inicial 40% PB Quantidade de rao de crescimento 36% PB Quantidade de rao de engorda 28% PB Perdas de rao Biomassa final de peixes Produtividade estimada/m /ano Ciclos por ano
3 3

Quantidade Unidade 2H 5,20 m3 64 unid. 332,8 m3 2,94 unid. 12 m3 211 m3 150 kg/m3 1.000 alevinos/m3 31716 kg 544,2 m3 3.600 litros/ano Quantidade Unidade 250 kg/m3 150 kg/m3 100 kg/m3 318 unidades 211.442 unidades 0,005 kg 0,045 kg 0,100 kg 0,350 kg 0,50 kg 1,30 kg/kg de rao 1,70 kg/kg de rao 2,10 kg/kg de rao 1,70 kg/kg de rao 97% 98% 99% 12.478,23 kg/ano 35.536,29 kg/ano 152.105,76 kg/ano 4% 99.494 kg/ano 299 kg/m3 2,0 Ciclos/ano

1.3. DADOS ECONMICOS: INVESTIMENTO Levantamento de informaes Elaborao do projeto Acompanhamento da implantao Berrio (6x2x1m)+ mo-de-obra de instalo Tanques-rede (2x2x1,30m) + mo-de-obra de instal. Flutuadores + mo-de-obra de instal. Estrututra de fixao do complexo de tanuqes-rede Galpo 80m (escritrio, depsito, sanitrio) Barco de alumnio (5x1,50m) Motor (15hp) Oxmetro com termmetro Y-95 Medidor pH F-1002 Medidor amnia Sulpesca Balana 300 Kg Outros TOTAL DO CAPITAL INVESTIDO CUSTOS Mo-de-obra Alevinos Rao inicial 40% PB Rao de crescimento 36% PB Rao de engorda 28% PB TOTAL DE RAO Energia Combustivel ITR PIS COFINS ICMS CONTRIS Imposto de Renda Registro de aquicultor Encargos trabalhistas (Sobre Total de Mo-de-obra) Funrural (Sobre Renda Bruta) CUSTO OPERACIONAL EFETIVO Depreciao anual CUSTO OPERACIONAL TOTAL Custo de oportunidade do Capital de giro Custo de oportunidade da Infraestrutura Custo de oportunidade dos Equipamentos CUSTO DE OPORTUNIDADE TOTAL CUSTO DO TRABALHO EMPRESARIAL CUSTO TOTAL Taxa de juro anual utilizada (custo de oportunidade) Porcentagem do lucro destinada assistncia tcnica Custo mdio de produo Preo de venda ndices Econmicos 5. LUCRO 6. REMUNERAO DO CAPITAL CIRCULANTE 7. REMUNERAO DO CAPITAL INVESTIDO 8. REMUNERAO DA ASSISTNCIA TCNICA 9. LUCRO LQUIDO (5-8) ndices Financeiros Perodo de Recuperao do Capital (PRC) ndice de Lucratrividade (IL) Relao Benefcio/Custo (B/C) Taxa Interna de Retorno
2

Quantidade

Unidade

800,00 R$ 3.000,00 R$ 1.000,00 R$ 193,00 R$/unid. 148,00 R$/unid. 20,00 R$/unid. 250,00 R$ 120,00 R$/m2 1.900,00 R$/unid. 2.500,00 R$/unid. 1.315,00 R$/unid. 177,00 R$/unid. 23,00 R$/unid. 397,00 R$/unid. 400,00 R$ 33.179,00 R$ 250,00 R$/H/ms 0,06 R$/unid. 0,65 R$/kg 0,53 R$/kg 0,43 R$/kg 92.350,56 R$/ano 50,00 R$/ms 1,25 R$/litro 10,00 R$/ano 0,65% s/ RB 2,0% s/ RB 0% s/ RB 1,0% s/ L 15,00% s/ L 0,00 R$/ano 35,0% ano 2,7% s/ RB 123.609,75 R$/ano 3.551,03 R$/ano 127.160,78 R$/ano 10.872,25 R$/ano 3.705,06 R$/ano 1.147,75 R$/ano 15.725,06 R$/ano 2.000,00 R$/ms 166.885,83 R$/ano 17,10% aa 10% aa 1,68 R$/Kg 2,00 R$/kg 14.757,76 R$/ano 38,56 %/ano 30,58 %/ano 2.213,66 R$/ano 12.544,09 R$/ano 2 1,19 1,021 19,46%

1.4. DISTRIBUIO PERCENTUAL DOS ITENS DE CUSTO Mo-de-obra 3,60% Alevinos Rao inicial 40% PB Rao de crescimento 36% PB Rao de engorda 28% PB Rao Energia e Combustivel Impostos indiretos CUSTO OPERACIONAL EFETIVO Depreciao anual CUSTO OPERACIONAL TOTAL Custo de Oportunidade Total Remunerao do Trabalho Empresarial TOTAL 7,60% 4,86% 11,29% 39,19% 55,34% 3,06% 4,48% 74,07% 2,13% 76,20% 9,42% 14,38% 100,00%

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Alto potencial de crescimento da piscicultura brasileira

Nos ltimos anos, especialmente graas aos pesqueiros, a criao de peixes mostrou grande expanso. O pas rene condies excepcionais para crescer muito mais na atividade.
s recursos pesqueiros brasileiros, ao longo do sculo XX, foram superexplorados, sem nenhuma preocupao por sua sustentabilidade. Assim, a atividade pesqueira nacional produziu no mximo 1 milho de toneladas em 1984. Depois desse ano houve forte declnio da produo, que se estabilizou ao redor de 600 mil toneladas anuais, entre 1989 e 1997. Paralelamente, a piscicultura, como atividade pecuria, veio crescendo nestes ltimos cinco ou seis anos razo de 35% ao ano. H estimativas que indicam ter sido produzido em 1999 um total da ordem de 90 mil toneladas, com expectativa de produo de 120 mil a 150 mil toneladas de peixes neste ano. Espera-se que a tendncia de crescimento se mantenha, no obstante se saiba que o ritmo de crescimento do nmero de produtores tenha arrefecido mais recentemente, por razes de diferentes ordens. De todo modo, reconhece-se que, mesmo racionalizando a explorao pesqueira, os estoques naturais no supriro as necessidades decorrentes do aumento da populao. A busca sempre maior por alimentos de alta qualidade nutricional, prticos e de baixo custo, leva certeza de que ao peixe est reservado um espao muito maior no mercado de protenas animais. Atualmente o consumo brasileiro estimado em 700 mil toneladas de peixes de gua doce e salgada. Parte da demanda atendida por importaes de pases do Mercosul mas o Brasil tem tambm colocado crescentemente sua produo no mercado externo. Potencialidade na aqicultura para atender demanda o pas possui de sobra. Assim, importa frisar que o Brasil conta com a maior malha hidrogrfica do planeta, detentora de mais de 20% da gua doce do mundo. A cerca de 5 milhes de hectares so reservatrios e represamentos, formados geralmente por hidreltricas. H uma ampla variedade de climas e microclimas, em diferentes altitudes, temperaturas, pluviosidades e fotoperodos, favorecendo a obteno de diferentes produtos em diversos nveis de presso e tecnologia, de acordo com cada regio especfica. Podem ser utilizadas espcies de peixes existentes em diferentes pases, alm das numerosas espcies brasileiras, criando-as sob distintos sistemas de

produo. Essa ampla variedade de condies abre caminho para a colocao garantida de produtos em mercados especficos, inclusive externos. A curto e mdio prazo, porm, h entraves a superar. Assinala-se que a principal tendncia do setor o estreitamento das margens de lucro da atividade nos prximos anos, em face da queda dos preos pagos ao produtor, decorrente do natural aumento da oferta. Aps o crescimento vertiginoso dos ltimos anos, tende a estabilizar-se a procura de peixe pelos pesqueiros, ainda que possa ocorrer a expanso do mercado para consumo em lojas de varejo, como os super e hipermercados. Outra fonte de inquietao, por afetar diretamente a rentabilidade, o aumento dos custos da produo, em decorrncia das altas dos preos das raes e seus componentes. Tem-se assinalado que o parque industrial de produo de insumos, em especial as fbricas de raes, um das maiores responsveis pelo recente desenvolvimento da piscicultura brasileira, exibe altos ndices tecnolgicos, mas h necessidade de que melhore ainda mais sua eficincia produtiva, procurando reduzir os custos e aumentar a qualidade. Talvez seja necessrio ordenar as linhas de pesquisas e orientar os produtos, apresentando raes para cada espcie ou gnero de peixes. Empresas nacionais e internacionais oferecem equipamentos de qualidade, alguns a preos abusivos. Mas pesquisas cautelosas e conhecimento tcnico permitem encontrar aqueles que, a preo competitivo, atendem s exigncias dos diferentes projetos. Vale registrar que o Brasil alcanou um alto padro tecnolgico na indstria pesqueira, comparvel ao de pases como os Estados Unidos e o Japo, graas principalmente s exigncias dos pases importadores. Agora preciso tecnificar o beneficiamento e o processamento de peixes de gua doce. Impe-se a modernizao da cadeia produtiva de pescado como um todo, a fim de que o setor ganhe competitividade. Para tanto, um dos trunfos a possibilidade de contar com os centros de pesquisa em aqicultura, que possuem estrutura para a produo de novos conhecimentos bsicos e aplicados e evidente reconhecimento da sociedade cientfica. Como exemplos citam-se o CEPTA, o maior centro de pesquisa em
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aqicultura da Amrica Latina, a Epagri, Instituto de Pesca, Codevasf, EBDA, EMPAM, Embrapa, CATI, Ital, IEA e outros, que podem impulsionar a evoluo da cadeia produtiva e fazer com que a atividade ocupe cada vez mais espao no cenrio econmico brasileiro e mundial. H ainda as universidades, que alm de pesquisas oferecem cursos para a formao profissional. A esse propsito e visando mais estritamente ao fortalecimento da cadeia produtiva do peixe, deve-se destacar que vem sendo proposto por autoridades responsveis pela pesquisa em piscicultura e por rgos que as financiam, assim como por outras instituies ligadas ao setor de aqicultura, que sejam escolhidas algumas das espcies principais para a produo intensiva no pas, tendo em vista as vias de comercializao citadas. A proposta visa a concentrar esforos, tanto financeiros como cientficos, em determinadas espcies mais promissoras, de modo a obter eficincia e competitividade. A contribuio da parte do governo, alm do incentivo atividade com financiamentos aos projetos de pesquisa e de unidades de produo e com polticas desenvolvimentistas sustentveis, poderia vir na forma de reduo da carga tributria, que se apresenta elevada no pas. O mercado consumidor apresenta vrios segmentos com diferentes nichos. Atualmente a pesca esportiva a maior consumidora de peixes de cativeiro, numa proporo avaliada em torno de 85% e com potencial para aumentar o consumo absoluto. Atribui-se o sucesso principalmente ao frescor que os apreciadores da carne de peixe encontram nos pesqueiros, devido sua origem, naturalmente. H ainda o aspecto relativo ao lazer, que coloca a pesca como um dos esportes mais apreciados e praticados no Brasil. Em 1999 havia mais de 2500 pesquepagues no estado de So Paulo, que absorveram cerca de 90 mil toneladas de peixes nesse ano. No momento, o estado sozinho no consegue produzir essa quantidade, forando os proprietrios de pesqueiros a trazerem peixes de outras regies do pas, como o oeste paranaense, maior produtor nacional de tilpias, e at mesmo de Gois. Os demais canais de distribuio (hipermercados, feiras-livres, atacadistas, peixarias, restaurantes, lanchonetes, restaurantes industriais, empresas de refeies prontas, mercado externo e de espcies ornamentais), todos eles, so ainda subexplorados. A deficincia no se deve, por certo, m aceitao dos produtos pisccolas, mas falta de planejamento, escalonamento e padronizao da produo e marketing adequado. Contudo, avana-se tambm nesses domnios. Nos prximos anos, o mercado de peixes para consumo dever aumentar com a expanso de unidades
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de processamento, principalmente filetadoras, e com os hipermercados e feiras-livres ampliando a oferta de peixes de cultivo. A propsito, uma hiptese a considerar para o futuro do setor a implantao de sistemas de integrao entre agroindstrias e piscicultores, nos moldes dos existentes na avicultura e suinocultura. Vale lembrar que, dentre os fatores que ainda limitam a expanso dos novos mercados, encontram-se a incapacidade dos produtores manterem a oferta de peixes regularmente, durante o ano todo, com tamanhos padronizados, e a pequena escala de infra-estrutura para transporte. Alguns exemplos de sucesso, entretanto, j so encontrados, como a Cooperfish, de So Joaquim da Barra, SP, que se prepara para exportar fils de tilpia para o mercado europeu. A maior parte da produo de peixes do pas se concentra no eixo Sudeste-Sul, mas a criao em cativeiro se expandiu em busca de locais com maior oferta de gua e de temperaturas mais elevadas. As regies Centro-Oeste e Nordeste oferecem timas condies climticas para o desenvolvimento da aquicultura e j abrigam grande nmero de produtores. certo que essas duas regies devem tornar-se nossas principais produtoras. O consumo mdio per capita no Brasil est em torno de 5,3 kg/ano apenas. A carne de pescado apresenta maior digestibilidade por apresentar menos tecido conjuntivo (3%) comparado com a carne de mamferos (17%). Apresenta em mdia 5% de gordura, cerca de um tero do teor presente na carne de mamferos. Ademais, grande parte da gordura de peixes est na forma insaturada (mega-3 e mega-6), que diminui a formao de placas de ateroma nas artrias, reduzindo a probabilidade de doenas cardiovasculares. A carne de peixe tem 26% de protena, todos os aminocidos (1 a 5 mg de aminocidos livres/g de protena), elevados teores de vitaminas do complexo B, e menos de 1,5% de material mineral, embora seja excelente fonte de clcio e fsforo (Cyrino; Grschek, 1997). alimento rico em colina, precursor da acetilcolina, que garante concentraes adequadas desse neurotransmissor e, conseqentemente, o funcionamento adequado da memria. Salientadas as qualidades do peixe como alimento, convm, maneira de concluso, chamar a ateno para trs aspectos que influenciam negativamente o quadro potencial favorvel piscicultura e que precisam ser abordados com urgncia: a regulamentao do uso da gua e do solo, visando sustentabilidade; a difuso de conhecimentos especficos aos produtores rurais e mo-de-obra empregada; a melhoria da qualidade das raes e a reduo de seu preo. (Zootecnistas: Dalton
Skajko Sales e Ricardo Firetti, fone: (11) 9766-4533, e-mail: tecnopeixe@uol.com.br).

Suinocultura e Criaes Diversas

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Processamento industrial tem obstculos a vencer

Oferta regular, qualidade e uniformidade maiores, diversificao so algumas das exigncias a atender para impulsionar as unidades processadoras de peixe cultivado.

referida falta de fornecimento contnuo de peixes de qualidade pelo setor produtivo que compromete seu maior desenvolvimento. H a falta de diversificao da prpria indstria processadora. Esta ainda falha na oferta de produtos de convenincia de fcil preparo e variados, o que contribui para o baixo consumo de peixes pela populao brasileira, cujo ndice tem ficado entre 5,0 e 6,0 kg per capita ao ano. Em contraste, a Argentina consome por habitante 7,5 kg, os Estados Unidos, 21,8; a Unio Europia, 22,6; o Chile, 29,8 e o Japo, 67,0 kg. As primeiras unidades industriais processadoras de peixe cultivado comearam a ser instaladas no Brasil h menos de uma dcada e atualmente so responsveis pelo processamento de menos de 10% da produo nacional. Contudo, o incremento da produo oriunda da aquicultura, impulsionado pela estagnao dos recursos pesqueiros e o aumento da demanda por produtos aquticos, empurra o setor e fora o avano da tecnologia de produo de diversas espcies pisccolas. A partir do momento em que houver maior volume de pescado de qualidade destinado s plantas processadoras, dever iniciarse uma nova fase da aquicultura. Vale lembrar que a aquicultura leva vantagem em relao captura, porque a despesca e o transporte at a planta processadora podem ser programados e seus produtos obtidos no tamanho, composio e poca demandados pelo mercado. Apesar disso, insiste-se, o mercado ainda pouco explorado. Diversas universidades brasileiras passaram a estudar espcies nativas e exticas, dando nfase a trabalhos relacionados com a biologia e os aspectos zootcnicos, como a alimentao, o manejo, a reproduo e o melhoramento gentico. Pouco tem sido feito, porm, em relao ao aproveitamento racional ps-abate, processamento e desenvolvimento de produtos com essas espcies.

o mbito do processamento industrial, no apenas a j

As diferenas de tamanho, forma e composio qumica encontradas entre as principais espcies de peixes criadas tm dificultado o aprimoramento dos processos industriais e o desenvolvimento de mquinas para o aproveitamento de peixes com caractersticas distintas. Se, por um lado, a grande variedade de espcies desvantajosa pelos aspectos mencionados, dificultando a padronizao, por outro, a diversidade, ao possibilitar a apresentao dos mais variados sabores, permite elaborar um vasto nmero de pratos e produtos elaborados base de peixes. Outro fator de importncia para a indstria, na escolha de determinada espcie e do tipo de beneficiamento a que submetida, diz respeito ao seu rendimento em carne e ao processo em si.

Tabela

Rendimento de diferentes espcies submetidas a vrias formas de processamento

Espcie Processam ento Rendim ento (%)
filetagem eviscerao defumao filetagem posteamento filetagem salga 35 86 40 48 70 56 35

Tilpia (0,5 kg) (Oreochromis niloticus) Curimbat (1 kg) (Prochilodus lineatus) Curimbat (1 kg)* (Prochilodus lineatus) Pintado (6 kg) (Pseudoplatystoma corruscans) Pintado (6 kg) (Pseudoplatystoma corruscans) Pirarucu (22 kg) (Arapaima gigas) Pirarucu (22 kg)** (Arapaima gigas)
* peixe defumado inteiro eviscerado ** peixe salgado em mantas (fils)

Em geral, as espcies tropicais apresentam grande possibilidade para o desenvolvimento da piscicultura industrial, por possurem excelente qualidade

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de carne, timos rendimentos e mercados regionais efetivos. Cita-se a tima aceitao do fil de tilpia nas regies Sul e Sudeste, dos diferentes cortes de pintado (fil, posta, eviscerado) no Centro-Oeste e Sudeste e de peixe salgado no Norte e Nordeste. A principal forma de processamento industrial empregada atualmente a produo de fils, tendncia de consumo observada nos grandes centros pela convenincia que o corte oferece. A tilpia a principal espcie processada dessa forma por apresentar carne branca e magra e fil sem a presena de espinho intramuscular. A presena dos chamados espinhos em Y dificulta o processamento dos peixes nativos sob essa forma, apesar do rendimento em fil dessas espcies ser, em mdia, 10% superior ao da tilpia. Por outro lado, o processamento e a comercializao de peixes nativos, como o pacu, matrinx, tambaqui e curimbat, podem ser viabilizados pela adoo de alternativas promissoras, como a despolpagem e a defumao, ou at mesmo pela produo de peixe eviscerado, corte pouco explorado pela indstria, mas que apresenta boa aceitao em algumas regies, como o interior paulista. (Zootecnistas: Dalton Skajko Sales e Ricardo
Firetti, fone: (11) 9766-4533, e-mail: tecnopeixe@uol.com.br).

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