UFBA Salvador Ba

Caractersticas qualitativas da carne de cordeiros terminados com 1 dietas contendo nveis crescentes de torta de algodo
Luana Pereira2 ,Gleidson Giordano Pinto Carvalho3, Rosani Valria Marcelina Matoso Silva4,Alexandre Fernandes Perazzo5, Andr Gustavo Leo6 , Jair de Arajo Marques7
1 Projeto financiado pelo CNPq. 2 Mestrando(a) do Programa de Ps-Graduao da Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador-Ba Brasil. 3 Docente do Programa de Ps-Graduao da Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador-Ba Brasil. 4 Doutorando(a) do Programa de Ps-Graduao da Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador-Ba Brasil E-mail: rosanimatoso@yahoo.com.br. 5 Mestrando do Programa de Ps-Graduao da Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador-Ba Brasil. 6 Ps doutorando do Programa se Ps-Graduao da Universidade Federal da Bahia (UFBA), Salvador-Ba Brasil. 7 Docente do Programa de Ps-Graduao da Universidade Federal do Recncavo Baiano (UFRB), Salvador-Ba Brasil.

Introduo
A adoo de alimentos alternativos vem se destacando como excelente alternativa como componente energtico e proteico para raes de ruminantes. A torta de algodo, resultante da extrao mecnica do leo da semente, mostra-se potencialmente eficiente, por ser um ingrediente de elevado nvel proteico e energtico, com valor nutritivo muito prximo ao farelo de soja (Teixeira, 2001). Silva Sobrinho (2005) relatou que raa, idade ao abate, alimentao e sistema de produo influem nas caractersticas de qualidade da carne, como boa distribuio das gorduras de cobertura, intermuscular e intramuscular, tecido muscular desenvolvido e compacto e carne de consistncia tenra, com colorao variando de rosa nos cordeiros at vermelho escuro nos animais adultos. A rea de olho de lombo de grande valor na predio da quantidade de msculo da carcaa, j que este constitui a carne magra comestvel e disponvel para venda (Silva & Pires, 2000). Das caractersticas da carcaa, a conformao e o grau de acabamento so os critrios que vo definir sua qualidade, podendo influir no preo de venda, haja vista que aquelas bem conformadas e acabadas tendem a receber preos superiores na comercializao (Silva Sobrinho, 2005). Neste trabalho, objetivou-se estudar as caractersticas qualitativas da carne de cordeiros submetidos a submetidos a dietas com diferentes nveis de torta de algodo.

Material e Mtodos
Foram utilizados 40 cordeiros no castrados, Santa Ins, com peso corporal mdio inicial de 20 kg, confinados em baias individuais, providas de comedouros e bebedouros. O experimento durou 84 dias. Os cordeiros foram alimentados com proporo volumoso: concentrado 50:50 na forma de mistura completa. As dietas foram formuladas com base no NRC (2007) para ganho mdio dirio de 0,2 kg. O concentrado foi composto de milho, farelo de soja, mistura mineral e torta de algodo em substituio ao farelo de soja nos nveis 0; 33; 66 e 100% de substituio. Como volumoso utilizou-se o feno de capimtifton-85 (Cynodon sp). Ao trmino de 84 dias de confinamento, os animais foram submetidos a jejum de 12 horas e ento abatidos. No momento do abate, os animais foram insensibilizados com descarga eltrica (400W), seguida de sangria. Aps a sangria, esfola e eviscerao, as carcaas seguiram para cmara fria (4C) onde permaneceram por 24 horas, ao final do perodo foram realizadas as avaliaes subjetivas da carcaa como rea de olho de lombo, espessura de gordura, marmoreio, textura e cor. No lombo resfriado, entre a ltima vrtebra torcica e a primeira lombar, foram obtidas as medidas de espessura de gordura de cobertura e a rea de olho de lombo, utilizando-se um paqumetro. Na sequncia os lombos foram dissecados e os tecidos sseo, muscular, adiposo (gorduras subcutnea e intermuscular) foram separados e pesados em balana eletrnica de preciso de 1 g. Os parmetros cor (1 para levemente rosa, 2 para rosa e 3 para vermelha) e textura (1 grosseira, 2 muito grosseira, 3 fina e 4 muito fina) foram avaliados qualitativamente. Os dados foram submetidos anlise de varincia e regresso a 5% de probabilidade, utilizando-se o Sistema de Anlises Estatsticas e Genticas (SAEG).

Resultados e discusso
No foram verificadas diferenas significativas (P>0,05) entre os tratamentos para as caractersticas qualitativas da carcaa. Os resultados referentes rea do olho-de-lombo foram semelhantes. Salienta-se que este msculo importante por fazer parte do conjunto de cortes de elevado valor comercial. Portanto, quanto maior a rea do olho-de-lombo, mais valorizada ser a carcaa. O peso ao abate um dos principais fatores que afetam a rea de olho-de-lombo, neste trabalho os animais foram abatidos com peso mdio de 37 kg. De acordo com Silva Sobrinho & Silva (2005) h decrscimo da textura com o aumento da idade, passando da caracterstica muito fina (valor 4) a fina (valor 3), classificao mais abundante neste estudo. E a colorao da carne varia de rosa nos cordeiros at vermelho-escuro nos animais adultos, sendo encontrada neste experimento colorao que vai de rosa a vermelho. A gordura intramuscular pode ter contribuio preponderante para a qualidade final da carne, no entanto o excesso pode alterar o sabor do produto, no presente estudo foram apresentados valores considerados dentro dos limites (1- 5 cm). As avaliaes destas caractersticas qualitativas contribuem significativamente com o aprimoramento do produto final, favorecendo a comercializao do mesmo.
Tabela 1 Mdias estimadas e coeficiente de variao rea de olho de lombo (AOL), espessura de gordura (EG), marmoreio (MARMO), textura da carne (TEXTCARNE) e cor da carne (CORCARNE) de cordeiros mestios Santa Ins SRD terminados em confinamento. Parmetro 0% AOL (cm2) EG (cm) MARMOREIO (%) TEXTURA COR 12,9 2,3 3,0 3,7 2,9 33% 10,6 1,2 2,8 3,6 2,7 Percentagem de torta de algodo na dieta 66% 11,8 1,9 2,6 3,7 2,8 100% 11,2 1,1 2,8 3,4 2,6 CV(%) 14,7 57,6 8,6 12,56 23,0 Eq Reg ns ns ns ns ns

Concluses
A substituio de diferentes nveis do farelo de soja pela torta de algodo, na dieta de cordeiros terminados em confinamento, no influenciou as caractersticas qualitativas da carne (rea de olho de lombo, espessura de gordura, marmoreio, textura e cor), viabilizando o uso desta fonte proteica alternativa na alimentao de ovinos.

Referncias bibliogrficas
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CV = coeficiente de variao, Eq Reg = Equao de regresso, ns= No significativo