PROCESSAMENTO DE PESCADO

PROCESSAMENTO DE PESCADO
Ol turma! Como esto? Preparados para o incio do 3 semestre. Agora falta pouco para concluir o curso. Espero que gostem da disciplina de Processamento de pescado. Vamos l!

Profa. Valria

PROCESSAMENTO DE PESCADO

TPICO I
Na nossa regio o consumo de pescado altssimo. Quero apostar que voc a j comeu num fim de semana aquela bandinha de tambaqui assado, no ? Quando voc vai feira como voc encontra pescado para comprar? Voc deve encontrar peixe fresco inteiro, com e sem vsceras. No mximo cortado em banda ou em pedaos.

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TPICO I
disso que vamos falar nessa disciplina! De outras opes de pescado beneficiado e/ou processado para oferecer ao mercado. Oferecendo novas alternativas podemos aumentar o valor desses produtos (o que chamamos de agregar valor) e assim obter maiores lucros e deixar o produto mais refinado.

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TPICO I
Quando falamos em processar um pescado, essa atividade envolve manipulao de alimento, afinal um produto alimentcio. Por isso muito importante lembrarmos que higiene primordial para a qualidade e segurana do produto.

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TPICO I
HIGIENE PESSOAL
O primeiro passo antes de trabalhar com a manipulao de alimentos a higiene pessoal. Veja ao lado como lavar corretamente as mos. E outras dicas de higiene pessoal.

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TPICO I
EQUIPAMENTO DE PROTEO INDIVIDUAL
Equipamento de proteo individual importante para voc e para os consumidores do alimento. Botas. Uso de touca, cobrindo as orelhas. Avental impermevel.

Mscara evita a contaminao dos alimentos com a saliva.

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TPICO I
HIGIENE DESDE A COLETA AO PROCESSAMENTO
CORRETO ERRADO

ERRADO

CORRETO

ERRADO

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TPICO I
ALIMENTOS 100% SEGUROS
Voc j ouviu falar de HACCP?

O sistema HACCP (pronncia Rasspi) foi desenvolvido na

dcada de 60, com o objetivo de produzir alimentos 100% seguros. O processo consiste em analisar a produo do alimentar e monitorar e corrigir possveis erros que podem comprometer a qualidade e segurana do alimento. Esse acompanhamento acontece desde a higiene pessoal, a higiene local e dos equipamentos, armazenamento e transporte.

Esse sistema est baseado em 7 princpios. E isso ser parte

da sua pesquisa, QUE VALER NOTA.

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TPICO I
PROCESSAMENTO INICIAL

classificao

lavagem

descamao

descabeamento

eviscerao

filetagem

CLASSIFICAO
Durante a compra do pescado necessrio que a seleo seja feita de forma criteriosa, classificando peixes frescos.

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TPICO I
PROCESSAMENTO INICIAL
lavagem

classificao

descamao

descabeamento

eviscerao

filetagem

No processo de lavagem seja manual ou mecnica a lavagem dever utilizar gua com cloro 5 ppm (ou seja, 5 mg de cloro para cada 1 litro de gua). aconselhvel que se use gua gelada durante a lavagem (SEAP, 2007).