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Hugo Christiano
ETANOL ???
Aplicado
como combustvel verde, em industrias de alimentos, perfumes, cosmticos e como insumo da industria qumica; Combustvel potencialmente global; Alternativa muito procurada com a escassez do petrleo; Atualmente tem demanda mundial; Em 2005, o Brasil movimentou 6 bilhes de dlares com industrias de Etanol. ( Revista Exame, junho de 2006)
Leveduras
As leveduras formam uma das mais importantes subclasses dos fungos. Fungos como as bactrias esto espalhadas pela
Leveduras
As leveduras so unicelulares, e se reproduzem
normalmente por gerao ou brotamento. Elas so facilmente diferenciveis das bactrias por
apresentarem
dimenses
maiores
por
suas
propriedades morfolgicas . As clulas de levedura so esfricas, elpticas ou cilndricas, variando grandemente em suas dimenses (sacharomicies cerevisie 2 a 8 micrometros de dimetro e 3 a 15 micrometros de comprimento).
FABRICAO DO LCOOL
INTRODUO
Oxignio
As leveduras foram os primeiros microorganismos encontrados capazes de crescer na ausncia de oxignio. Em anaerobiose Carbono (CO2).
(ausncia de oxignio)
o acar
Necessidades Nutricionais
As leveduras necessitam dos mesmos qumicos que as outras formas de vida. elementos
Fatores de Crescimento
As leveduras necessitam de determinados fatores de crescimento tais como vitaminas
pH
Aceita-se em geral que as leveduras crescem melhor em meios cidos pH entre 4,5 e 5,0.
Temperatura
Temperatura ideal de 20 a 30C.
No decorrer da safra feito o acompanhamento, verificando-se existncia de mortes por envelhecimento ou condies adversas e perdas de levedura no processo (centrifugas e fundo de dorna).
FABRICAO DO LCOOL
Terminologia
Mosto Brix
Porcentagem de slidos solveis contidos em uma soluo. Exemplos de slidos sluveis: sal, acar
Acidez
Utilizada para quantificar o ndice de infeco
FABRICAO DO LCOOL
Preparo do Mosto
Mosto uma mistura de mel, xarope e caldo clarificado.
FABRICAO DO LCOOL
Diluio do Mosto
OBJETIVO: Realizar a introduo necessaria de gua ou caldo para obter a concentrao adequada
FABRICAO DO LCOOL
FERMENTAO - DORNAS
Dornas de Fermentao
So tanques construdos geralmente em ao carbono com capacidade varivel de acordo com a capacidade do processo. Podem ser fechadas ou abertas:
Abertas: apresentam perda acentuada pois, com a eliminao do CO2 da fermentao, haver um arraste de lcool.
FERMENTAO - DORNAS
Fermentao Continua;
Fermentao Descontinua e Fermentao Conbat.
FERMENTAO - DORNAS
Fermentao Continua
Fermentao Continua: Neste processo utiliza-se dorna de grandes dimenses, sendo que o processo ininterrupto
FERMENTAO - DORNAS
Fermentao Continua
MOSTO
CIDO
GUA
FERMENTAO - DORNAS
Fermentao Continua
FERMENTAO - DORNAS
Fermentao Descontinua
Fermentao Descontinua ou Batelada : Neste processo utilizamos vrias dornas geralmente com capacidade menor que as do processo continuo, podemos dizer que neste tipo de processo trabalhamos fazendo vrias pequenas fermentaes, pois as dornas so cheias, fermentadas e processadas uma a uma.
FERMENTAO - DORNAS
Fermentao Batelada
(MELLE BOINOT)
CIDO
DORNA
CUBA
FERMENTAO - DORNAS
Fermentao Descontinua
FERMENTAO - DORNAS
Fermentao Conbat
mescla dos dois processos j citados, sendo que temos 1 dorna me por onde comeamos o processo de alimentao e dela distribui-se para as demais dornas para trmino da fermentao.
Temperatura da Fermentao
Temperatura Ideal
isto ...
se conseguir manter a
Velocidade de Alimentao
Ideal : Quanto menor a velocidade menor estresse, menor produo de produtos secundrios e maior rendimento. Crtico : Quanto maior a velocidade: Maior a produo de glicerol;
Maior a infeco;
Maior estresse da levedura; Auto custo da refrigerao; Auto custo de antibitico.
Principais subprodutos
Glicerol: Protetor estresse osmtico ( Quando h uma grande concentrao de sais no meio ). cido Orgnicos : cido Actico e cido Succnico:
Espumas
O que so as espumas:
Bolhas de gs;
Floculao
Floculao Floculao
Ocorre pela presena de leveduras floculantes: Em produo de gua ardente comum a aplicao. Fermentao com centrfuga: deve - se adotar medidas rpidas para controlar esta floculao diminuindo ao mximo os custos com tratamentos desnecessrios (
Floculao
Causas da floculao: