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ALIMENTAO ANIMAL E QUALIDADE DA CARNE

POR: ELLEN ABREU DA CRUZ

ALIMENTAO ANIMAL
Consumo dirio:
12% do peso vivo sob forma de forragem; 3% do peso vivo em matria seca;

70% do custo na produo de carne ou leite.

Qualidade e a quantidade de nutrientes ingeridos.


Importantes no desenvolvimento animal.

Necessrias melhorias na eficincia de uso dos alimentos.

Reduo nos custos.


Tornar eficiente a lucratividade do produtor (ZORZI, 2011).

ALIMENTAO ANIMAL
Maior produtividade: produo de animais jovens para o abate (Canesin et al., 2006). Melhorar alimentao.
retorno mais rpido dos investimentos, sem influenciar a qualidade da carcaa e da carne.

operacionalidade

da

Peso da carcaa ou peso vivo do animal e o rendimento da carcaa - mercado da

cadeia produtiva de carne.


Qualidade da carne exigncia do

mercado internacional.

ALIMENTAO ANIMAL
Glicdios ou carboidratos Compostos de carbono, hidrognio e oxignio. Monossacardeos e polissacardeos. Importncia na alimentao animal a glicose, o amido e a celulose. Constituem em mdia 75% do teor de matria seca dos volumosos. Principal fonte de energia fornecida por capins e leguminosas (ANDRIGUETTO et al., 2002).

ALIMENTAO ANIMAL
Lipdios Contendo mais carbono e hidrognio em proporo ao oxignio. Funo estrutural e de reserva. Inmeros papis: fornecer energia, precursor de hormnios, auxilia na absoro de vitaminas. No rmen: cidos graxos no saturados so convertidos em

cidos graxos saturados.


Gordura corporal rica em gordura saturada (ANDRIGUETTO et al., 2002).

ALIMENTAO ANIMAL
Protenas Formadas principalmente por C, H, O e N. Aminocidos essenciais provenientes da protena microbiana e da protena dos alimentos. Animais com elevado nvel de produo:
protena microbiana no suficiente; necessitando de alto teor de protena ingerida; protegidas do ataque microbiano; melhorar a eficincia alimentar (ANDRIGUETTO et al., 2002).

ALIMENTAO ANIMAL
Vitaminas O organismo animal no produz. Indispensveis vida dos seres superiores, com ao especfica. Possui ao cataltica nos processos celulares. Lipossolveis: A, D, E, e K; e hidrossolveis: complexo B e a vitamina C. Animais confinados: recebem suplemento mineral adequado,

incorporado s raes.
Alimentao a pasto: onera os custos de produo
et al. 2011). (MENDONA JNIOR

ALIMENTAO ANIMAL
Alimentos volumosos (no concentrados)
Baixo valor energtico. Elevado teor em fibra bruta (> 18%) ou em gua. Ex.: forragens secas (feno) e forragens aquosas (silagens).

Alimentos concentrados
Alto teor de energia. Elevado teor em amido, gordura e baixo teor em FB. Alimentos bsicos (16% a 18% de PB). Suplementos proteicos (mais de 20% PB). Outros alimentos (Minerais e Vitaminas) (ANDRIGUETTO et al., 2002).

ALIMENTAO
Suplementao alimentar x terminao a pasto.
Diminuir a idade ao abate e melhorar a qualidade da carcaa (Macedo et al., 2000; Doenas coronarianas. ltimas trs dcadas - indicador de qualidade. tipo de alimentao influir na solubilidade do colgeno da carne.
Siqueira & Fernandes, 2000).

velocidade de resfriamento da carcaa.


isolante trmico. processo de converso do msculo em carne
(Felcio, 1997).

QUALIDADE
Qualidade da carne para o consumidor: Cor do msculo e da gordura de cobertura;

Processamento;
como perda de lquidos no descongelamento e na coco.

Palatabilidade; Suculncia; Maciez (principal) (Costa et al. 2002).

QUALIDADE
Um produto de qualidade aquele que atende perfeitamente, de forma confivel, acessvel, segura, e, no tempo certo, s necessidades do cliente (Campos, 1992). Dessa forma, qualidade seria o que satisfaz o

consumidor e o entusiasma a adquirir um produto novamente (Felicio, 1997).

Podendo adaptar estas definies incluindo valor


nutritivo, sanidade e caractersticas organolpticas.

COR
Primeira avaliao na compra. A cor da carne influenciada pela natureza e contedo do pigmento mioglobina. Fatores:
espcie, idade do animal, localizao anatmica do msculo, sistemas de alimentao. Outras variveis como condies pr-abate, estado de

oxigenao e oxidao do msculo.

Estado de oxidao da mioglobina: presso de oxignio presente no meio e radicais livres.

COR
Bovinos terminados em pastagens: colorao de carne
geralmente mais escura. Pastagem: antioxidantes naturais (carotenos)
2001). (Priolo et al.

Warren et al. (2002): comparao entre animais


alimentados com pasto e animais alimentados com cereais.
Cor vermelho brilhante (oximioglobina), foi retida por mais tempo na carne do grupo de animais alimentados com pasto.

Alternativa: utilizao da vitamina E.


Solvel em gordura e se deposita em tecidos e membranas

celulares.
Antioxidante potente: maior vida de prateleira e melhor cor.

MACIEZ
FEIJ (2011):
conjunto de impresses organolpticas; consistncia da carne, a resistncia presso dental, a facilidade de fragmentao e os resduos ou restos de mastigao.

Grau de acabamento (espessura de gordura subcutnea) e

teor de gordura intramuscular na carcaa.


Maiores alteraes devido ao tipo de terminao.
Dietas ricas em gros: maior % de marmoreio.

Gordura intramuscular pode ser 40% superior para animais


confinados submetidos a dietas com alta energia (Pethick et al. 2001).
Maior densidade energtica da dieta.

CIDOS GRAXOS
Bressan et al. (2011): animais terminados a pasto tiveram o teor de gordura 2,5 vezes mais baixo do que

animais terminados em confinamento.


Warren et al. (2008) observaram que a carne dos bovinos alimentados com pasto apresentaram maiores propores do CLA.

animais
prateleira.

alimentados
carnes

com
com menor

concentrado
tempo de

apresentaram

CLA: inibio das clulas cancergenas, estmulo do sistema imunolgico, diminuio da gordura corporal e reduo na obstruo de veias e artrias.

Medeiros, F. S. Perfil de cidos graxos e qualidade da carne de novilhos Terminados em confinamento e em pastagem. Tese de doutorado. Porto alegre (rs), brasil. 2008.

Artigo 7

Fernandes, A. R. M. Eficincia produtiva e caractersticas qualitativas da carne de bovinos Canchim terminados em confinamento. Tese de Doutorado. Jaboticabal, 2007.

Igarasi et al. Caractersticas de carcaa e parmetros de qualidade de carne de bovinos jovens alimentados com gros midos de milho ou sorgo. R. Bras. Zootec. vol.37 no.3 Viosa Mar. 2008

CONCLUSO
A alimentao animal pode influenciar na

qualidade da carne, como exemplo da cor, maciez e dos nveis de cidos graxos.

Porm a qualidade da carne pode ser influenciada


por outros fatores alm da alimentao. A alimentao animal deve apresentar elevada

eficincia biolgica em termos de resposta do


animal para que a atividade seja lucrativa.

OBRIGADA!
ELLENABREU@HOTMAIL.COM