Antro - III

O PODER E O ALIMENTO
Antropologia da Alimentao
Contexto:
O alimento em vrias sociedades visto como smbolo de status. O alimento sempre foi utilizado como objeto de poder.
Sociedade Egpcia: Constituda por casta:

Alta casta: Consumia trigo e bebia vinho. Casta inferior: Consumia cevada e bebia o cerveja. O primeiro dinheiro utilizado para troca foi o trigo.
Faras: Construram as Pirmides para armazenar alimentos para serem utilizados na vida pstmulo. As mmias eram recheadas de especiarias no crnio e no abdome Armazenavam vinho em vasos enterrados na areia.
Reis Babilnicos: Usavam o aafro para fabricar essncias. Principal alimento dos nobres eram as vsceras. Comiam lentilha para alcanar a prosperidade.
Imprio Asteca: O chocolate foi uma bebida muito consumida pelo o Imperador Montezuma. Composta de semente de cacau, mel e baunilha. Era usada em rituais e cerimnias. Era considerada Afrodisaca e estimulante. Um presente dos Deuses, s podia ser consumida por Imperadores.
Imprio Romano: Fundao da Cidade de Roma (Cidade Smbolo do Imprio Romano)

Deus Marte tm dois filho gmeos com uma princesa. Marido Trado lana os gmeos no Rio Tibre. Irmos Rmulo e Remo so amamentados por uma Loba. Rmulo funda Roma e se Torna o Primeiro Rei.
Imprio Romano: O incio dos jantares de negcio (festim):

Comiam vrios pratos ao mesmo tempo. Usavam uma nica colher mesa. Banquete composto por duas partes: Alimento e Bebida (festim) Aos convidados que se excediam: Vomitrio. Frase Romana: Diz-me o que comes e com quem comes e te direi quem s!
Imprio Romano: O incio dos Hotis:

Eram locais de passagem para forasteiros. As termas romanas eram utilizadas para esta hospedagem. Recebiam as autoridades Romanas. A Alimentao era impecvel.
Imprio Romano: Iguaria dos nobres romanos:

Existem registros do consumo de moluscos pelos homens das cavernas. Esta prtica se estendeu pelo Egito, devido sua reproduo descontrolada e a sua grande quantidade (praga) Posteriormente foi adotado pela nobreza Romana.
A Monarquia Europia:
O Embaixador aventureiro: Marco Polo um aventureiro nascido na Repblica de Veneza. Em Expedies ao Oriente pode entrar em contato com a cultura local . Trouxe do Oriente os cones da culinria italiana: Macarro e o Sorvete.
A Famlia Mdici: No Sculo XVI, a famlia Mdici foi responsvel pela unio da culinria romana com a francesa. Com o Casamento de Catarina de Mdici (Italiana) e Henrique II (francs). Incio do apogeu da culinria francesa. Em sua homenagem foi criada uma sobremesa chamada profiterole.
O Bolo de Natal: Em 1395, o Duque de Milo, comemora o recebimento do Ttulo com a elaborao de um Bolo com Frutas . O padeiro responsvel estava apaixonado por uma moa , e construiu um po com formato de torre de Igreja . A data do festejo coincidiu com o Natal. O nome do padeiro era Toni (Pane di tone)
Foie gras aperitivo dos Reis: Termo francs para fgado gordo. Preparao de origem egpcia, muito utilizada na culinria francesa. Consiste na super-alimentao de patos ou gansos com amido. E no aumento exagerado do fgado da ave (50%). Utilizado como pasta.
Trufas o smbolo do glamour da culinria francesa: As trufas so fungos. Nascem prximos as razes de arvores frondosas. So basicamente derivadas de material em decomposio. Na Idade mdia eram colhidas com a ajuda de ces. Eram o smbolo da alta gastronomia.
Caminho das ndias: Em busca de novas especiarias para diversificar os pratos da Nobreza Europia (acar, canela e etc). Muitas vezes os condimentos eram utilizados para disfarar alimentos estragados ou imprprios. As Casas de Espanha e Portugal desenvolveram alta tecnologia voltada a Orientao, Navegao e Engenharia Naval para realizar este sonho. Vrios continentes e culturas foram descobertos.
Os camponeses Espanhis: Originrio da regio de Valncia. Regio mida e produtora de arroz na Europa. Ao sarem para trabalhar os camponeses levavam o arroz e a caa encontrada era adicionada ao prato. A Paella caracterizada pela grande variedade de ingredientes. Na Revoluo Espanhola foi usada como smbolo da culinria espanhola (uso poltico)
Molho Nobre: Em 1630, O Marqus Louis de Bchameil inventou um molho a base de leite, farinha e gordura para ser utilizado com Frango. Em uma Cerimnia para o Rei Louis XIV (Rei Sol) mostrou a sua inveno. O Rei Francs gostou tanto da preparao que levou o Marqus para ser seu Assessor.
O leite suo: Em 1635, o cozinheiro chamado Vatel de origem Sua desenvolveu um creme a base de leite. Os Senhores do Castelo de Chantilly na Frana apreciaram o creme e o batizaram com o mesmo nome. Durante um Evento realizado em homenagem ao Rei Louis XIV com a demora de um ingrediente (peixe) Vatel se suicidou.
Um Jantar Rpido: Em 1718, em uma mesa de jogos de carta nasce uma refeio rpida. Foi uma opo escolhida pelo Conde de Sanduche para se alimentar sem sair da mesa de jogo. Salame, Presunto e Queijo servido entre pes.
Descoberta do Molho Espanhol: Em 1756 o Duque Francs Richelieu conquistou a regio de Minorca (Sul da Espanha). Conheceu um molho feito de azeite e gemas , chamado de mahn para acompanhar peixes. Na Frana este molho foi batizado de mayonnaise (molho de mahn). Vrios nobres franceses moram aps comer o molho de gemas devido a salmonelose.
Chef dos reis e rei dos chefs : Em 1784, nasce na Frana o inventor da alta cozinha francesa Marie Antoine Carme. Com 17 anos foi chamado para trabalhar no Castelo de Champps-Elise Trabalhou com grandes chefes de estado na Europa. (Napoleo). Foi tambm grande decorador e patissier. Formou o cardpio francs com receitas para todos os dias do ano sem repetio.
Revoluo Francesa : Em 1789, ocorre um movimento de queda do Regime Poltico francs. Estimula pela classe camponesa faminta. Com o lema: Liberdade, Igualdade e Fraternidade. Maria Antonieta esposa do Rei Luis XVI diz: Se o povo no tem po, que comam brioches... Acabam as regalias da Monarquia francesa.
A Origem dos Restaurantes:

Origem na Medicina (local para restaurar as foras) Evoluo das tavernas (apenas bebidas) Serviam pratos fortes base de molho e sopas. Evoluram atravs da utilizao da gastronomia . Fenmeno puramente francs. Aps a Revoluo Francesa tornou-se o local apropriado para a discusso poltica.
O chef profissional : Em 1846, nasce Georges Auguste Escoffier o gourmet e escritor. Profissionalizou a prtica gastronmica. Organizou o processo de produo de alimentos em restaurantes. Transformou cozinheiros em chefs.
A Chegada da Famlia Real no Brasil: Em 1808, aporta a Famlia Real Portuguesa no Brasil, com sua comitiva. Comea o processo de formao da identidade culinria brasileira. Aumenta o consumo de porco, queijos,vinho e doces. So criados pratos como: feijoada (cassoulet + fava transmontana).
Sociedade Brasileira:
A Cana-de-acar sempre foi o grande financiador do Brasil Colonial: Uso macio da mo de obra escrava. Principal produto de exportao no perodo colonial. Incio do desequilbrio social no Brasil (Ricos x Pobres). Pequena parte deste produto ficava no Brasil.
O Caf foi o grande financiador do Brasil Contemporneo: Uso macio da mo de obra de imigrantes (Europia e Japonesa). Principal produto de exportao do Brasil. O Solo do sudeste brasileiro era propcio para o plantio. O Caf acelerou o desenvolvimento do Sudeste Brasileiro.
A Soja o principal produto do Setor de Agronegcio no Brasil: Aumento da fronteira agrcola brasileira. Ela a base da alimentao animal na Europa e EUA. O seu leo e a sua protena so largamente usados na Indstria alimentcia. Promove a Interiorizao da Indstria Nacional
A gastronomia sempre esteve ligada ao Poder e ao Poderosos. Como popularizar a gastronomia?

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Sociedade Egpcia: Constituda por casta:

Imprio Romano: Fundao da Cidade de Roma (Cidade Smbolo do Imprio Romano)

Imprio Romano: O incio dos jantares de negcio (festim):

Imprio Romano: O incio dos Hotis:

Imprio Romano: Iguaria dos nobres romanos:

A Origem dos Restaurantes:

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