Servio Francesa

Tipo de Servio proveniente das Cortes Francesas da Idade Mdia Possibilita ao cliente servir-se ele mesmo O Servio inicia-se com a apresentao da Iguaria pelo lado esquerdo do anfitrio O Empregado de mesa, de tronco inclinado, segura firmemente na travessa, enquanto o cliente se serve com o auxlio dos talheres de servio, colocados na travessa na sua direco Se estiver perante uma mesa de um mximo de 4 pax aceitvel colocar a travessa em cima da mesa Para Iguarias como Arroz de marisco ou Paella, deve-se colocar as travessas em cima de um Guridon ou num Rchauds em cima da mesa

Vantagens
Exige pouca mo-de-obra qualificada O cliente serve-se a gosto Acessvel a toda a gente

Desvantagens
Pouco motivador para o Empregado Servio extremamente demorado Exige maior nmero de mo-de-obra Prato no fica harmonioso Risco mdio de ocorrncia de acidentes Iguarias arrefecem rapidamente

Dispendioso
Incmodo quer para o cliente quer para o empregado No valoriza as aptides do profissional No valoriza as iguarias servidas