Liofilizao de caf solvel

Processo e viabilidade.
O que liofilizao



Liofilizao ou criodesecao
Historia
Os incas...
Processo


Pode ser dividido em duas tapas
Aplicao

Industria alimentcia
Industria farmacutica
Historiadores

Vantagens e desvantagens



Custo X beneficio
Exemplo de liofilizadores
Exemplo de liofilizadores
Exemplo de liofilizadores

Caf solvel
Etapas de processo
Limpeza dos gros de
caf;
Torrao;
Moagem;
Extrao;

Tratamento de extrato;
Recuperao de aroma;
Concentrao;
Secagem e Liofilizao
Aglomerao

Descrio de processo
Torrao: Durante o processo de
torrao o peso ser reduzido em 15 a
20% dependendo das especificaes
dos compradores, uma perda de 15%
de torrao d uma cor clara e um gro
de fcil extrao.

Descrio do processo
Moagem: A seo moagem consiste
em um moinho que normalmente
ajustvel para fazer um produto mais
fino ou mais grosso.
Descrio de processo
Extrao: O rendimento de extrao
expresso em porcentagem de materiais
solveis em gua extrados do caf torrado e
modo.
Descrio de processo
Tratamento de extrato: O extrato de caf que
deixa a rea de extrao ir para tanques de
armazenamento para decantao de impurezas
grossas e alcatres aps isto o produto
bombeado as centrifugas para que fique sem
nenhum sedimento e alcatres, e desta forma
possa ser enviada a outra etapa do processo.

Descrio de processo
Concentrao: Concentrao de extrato
frequentemente interpretada como rendimento
de extrao. Porm, a concentrao significa a
porcentagem de slidos no extrato.
Anteriormente era uma pratica normal produzir
extrato na bateria de extrao com 30% slidos
Descrio do processo
Secagem (Spray Drying):Extrato bombeado at o
bico atomizador localizado no topo da torre spray
onde ar quente a uma temperatura de normalmente
de mais que 200 graus centrigrados soprado em
fluxo paralelo ao extrato.
Descrio do processo

Liofilizao (Freeze Drying): O produto reter
seu aroma devido as baixas temperaturas
(debaixo de - 20C) e a ausncia de ar
secante durante o processo secante.
Descrio do processo

Aglomerao: Este processo usado para
produzir grnulos do caf spray e desta
maneira dar um valor maior ao caf solvel e
melhor aparncia no ponto de vista de
mercado. O caf aglomerado caf solvel
secado em torre de secagem o qual
umedecido (no dissolvido) no qual o produto
se aglomera em partculas maiores.
Caf solvel
Aglomerao




www.youtube.com/watch?v=iCrgX2VinMY
Concluso
A liofilizao uma tcnica muito superior de
conservao que as demais, por preservar as
caractersticas do produto de modo particular,
fato que nem sempre acontece nas demais
tcnicas. A decomposio trmica e perda de
volteis so reduzidas significativamente,
preservando assim caractersticas essenciais de
um alimento. E uma tcnica muito eficiente,
porm ainda muito onerosa.
Referencia
REVISTA CAFEICULTURA. Como o Processamento do Caf Solvel.
Disponvel em http://www.revistacafeicultura.com.br . Acesso em:
06 de junho de 2014.
Garcia, L, P, - Liofilizao aplicada a alimentos. Pelotas: Departamento de
Cincia dos Alimentos Universidade Federal de Pelotas, 2009. Trabalho
acadmico de Bacharelato. Disponvel em
http://www.unilago.edu.br/revista/edicaoatual/sumario/downloads/2013/LIO
FILIZA%C3%87%C3%83O.pdf , acessado em 20 de junho de 2014.