Protenas

Definio

Protena vem do grego protos = primeiro

Compostos orgnicos complexos;

Alto peso molecular;

Presentes nas clulas vivas.

Protenas

Composio

o
-

Contm sempre:
elementos organgenos: C, H, O,
N
menor prorporo: S, P, I, Br
Composio percentual:
C: 50 55%
H: 6 7%
O: 19 24%
N: 15 19%
S: 0 2,5%

Ocorrncia

Insulina Pncreas
Hemoglobina Sangue dos vertebrados
Casena Leite
Queratina Chifres, unhas e cascos de animais
Hemocianina Sangue dos invertebrados
Pepsina Suco gstrico
Albumina Ovo, leite e sangue
Clorofila Vegetais verdes

Ocorrncia

Importncia

Juntamente com os glicdeos e os lipdeos, as protenas constituem

a alimentao bsica dos animais. No entanto, podemos dizer que
as protenas so ainda mais importantes, pois so fundamentais
na estrutura, funcionamento e reproduo de todas as clulas
vivas.

Estrutura
a) Primria ou nvel
primrio
b) Secundria ou
nvel secundrio
ou helicoidal
c) Terciria ou nvel
tercirio
d) Quaternria ou
nvel quaternrio

a) Estrutura Primria

a sequencia linear de aminocidos em uma

protena;
Ligao peptdica;
A variao na sequencia conduz a uma protena
diferente e com ao bioqumica diferente.

b) Estrutura Secundria
o
o

o enrolamento da estrutura primria em

torno de um eixo imaginrio;
Formao de -hlice e folha -pregueada.

b) Estrutura Secundria

Folha -pregueada

-hlice

c) Estrutura Terciria
o
o

Organizao tridimensional de uma molcula

de protena;
Enrolamento da espiral sobre si mesma
(novelo).

b) Estrutura Terciria

Folha -pregueada

-hlice

Ligaes estabilizantes
1.

Ligao ou Ponte de Hidrognio;

2.

Ligao Inica;

3.

Ligao hidrfoba ou apolar;

4.

Ligao ou ponte dissulfeto;

OBS: - As ligaes estabilizantes em maior nmero so as pontes de

H.
- A ligao estabilizante mais forte a ligao dissulfeto.

d) Estrutura Quaternria
o
o
o

Mltiplas subunidades, ou cadeias polipeptdicas, se

unem;
Ligaes estabilizantes so as mesmas;
OBS: nem todas as protenas apresentam esta
estrutura, mas de uma maneira geral, todas as
enzimas as apresentam.

Funes
1. Catlise enzimtica: enzimas;
2. Transporte e armazenamento:
- Transferrina e Ferritina.
3. Movimento coordenado: actina e miosina;
4. Sustentao mecnica: colgeno;
5. Proteo imunitria: anticorpos;
6. Gerao e transmisso de impulsos nervosos:
protenas receptoras (rodopsina);
7. Controle do crescimento, da diferenciao e atividade
celular: Hormnios (insulina e o da tireide).

Classificao
1. Solubilidade
a)

Albuminas: solveis em gua e solues

salinas;

b)

Globulinas: pouco solveis em gua, mas

solveis em solues salinas;

c)

Prolaminas: solveis em soluo 70 a 80%

de etanol;

d)

Histonas: solveis em solues salinas.

Classificao
2. Formato
a)

Globulares: insulina, albuminas plasmticas,

globulinas e diversas enzimas;

b)

Fibrosas: elastina, queratina, miosina,

colgeno e fibrina (solveis em gua,
solues salinas e resistentes a enzimas
digestivas);

Desnaturao

a desorganizao das estruturas quaternrias,

tercirias e secundrias.
Agentes desnaturantes so os que provocam a
desorganizao.
So eles: - agentes fsicos (calor, radiaes UV,
alta presso e ultra som)
- agentes qumicos (cidos fortes,
bases fortes, metais pesados e uria)

Desnaturao: alteraes
a) Fsicas: aumento da viscosidade; no podem ser
cristalizadas ou auto-organizadas.
b) Qumicas: maior reatividade: devido a exposio
de grupos qumicos que estavam encobertos por
estruturas; diminuio da solubilidade do pH e,
consequente precipitao.
c) Biolgicas:
perda
de
suas
propriedades
enzimticas, antignicas e hormonais; facilmente
digeridas por enzimas hidrolticas.