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SUCESSO E FRACASSO NA
ABERTURA DE RESTAURANTES
O que explica o sucesso e o fracasso?
Vrias so as causas. No entanto, a mais comum
talvez seja a falta de experincia na gesto do
negcio.
SUCESSO E FRACASSO NA
ABERTURA DE RESTAURANTES
SUCESSO E FRACASSO NA
ABERTURA DE RESTAURANTES
Dificuldades:
-
SUCESSO E FRACASSO NA
ABERTURA DE RESTAURANTES
Dificuldades:
-
SUCESSO E FRACASSO NA
ABERTURA DE RESTAURANTES
Grande falha: fazer um planejamento de custos
de determinado valor e, na apurao, obter outros
bem maiores. O grande desafio fazer um
planejamento condizente com a realidade e
controlar os custos para cumpri-lo.
SUCESSO E FRACASSO NA
ABERTURA DE RESTAURANTES
O controle de custos se faz necessrio e a forte
concorrncia nos obriga a isso.
Reduo de custos: no objetiva s o lucro
significa a sobrevivncia das empresas.
SUCESSO E FRACASSO NA
ABERTURA DE RESTAURANTES
O controle de custos prev a reduo imediata e a
reduo contnua de custos. A primeira ao
procura corrigir as grandes distores. A segunda
ao procura resultados de mdio e longo prazos.
CUSTOS
CUSTOS
SUBDIVISO DO CUSTO:
Com relao maior ou menor facilidade de apurao contbil os
custos podem ser : diretos ou indiretos
CUSTOS
CUSTOS
Qt.
$
Qt.
CUSTOS
DIFERENA ENTRE CUSTO E PREO:
PREO: um valor estabelecido para que se
CUSTOS
Recuperao de impostos: os preos podem ser
formados de vrios modos, envolvendo todos os
custos, inclusive a expectativa do lucro. Apenas
s no final dos clculos feita a recuperao dos
impostos. Ex.:
PREO VENDA (final): custo total (s/ imp)
X
X = (1 (Taxa de impostos / 100))
CUSTOS
PREO DE VENDA (EX.)
Calcular o preo de venda de um produto com custo
total de R$ 1.000,00 com 18% de imposto.
PV = (1 (18/100)) = 0,82
PV = 1.000,00 / 0,82
PV = R$ 1.219,51
CUSTOS
Fatores que interferem nos custos
Custo dos alimentos (50% a 60%):
Poltica
quantidade:
promoes.
sistema de pagamento ( vista ou prazo):
grandes quantidades podem ser compradas
diretamente do produtor e maior poder de
"barganha".
CUSTOS
Qualidade
da matria prima:
diretamente relacionada com o Fator de
Correo e ndice de Converso dos
alimentos (relao custo x benefcio).
Controle das operaes durante a
preparao:
inabilidade dos manipuladores
(alimentos/equipamentos): por falta de
capacitao ou inadequao dos
equipamentos.
temperatura e tempo de coco.
CUSTOS
Mo de obra (25% a 45%):
dimensionamento de pessoal: depende da
diversificao de cardpios, escolha do sistema de
atendimento e tipo de servio prestado
clientela.
falta de capacitao.
Inadequao de equipamentos e da planta
fsica.
CUSTOS