Cortes de Carnes

Carne de Traseiro (1)

Carne de Dianteiro (2)

Fil Mignon

Fil Mignon

Muito Macia;
Sem sabor acentuado;
Ideal para fritar (todas variantes)
Strogonoff
Perde gua fcilmente (fritar rpido!)
Tem cordo do fil mignon

Contra Filet

Contra Filet

Menos macia que Filet Mignon;

Tem camada de gordura;
Ideal para fritar;
Pode churrasquear (no ideal);
Preferir sempre peas gordas
(gordura branca).

Noix (Entrecte)

Noix (Entrecte)

Bife Ancho Argentino;

um corte novo no Brasil;
Muito macio e saboroso;
Pouca gordura externa;
Ideal para grelha (churrasco);
Bom para fritar (grosso)
Perde gua com facilidade.

Alcatra Completa

Miolo Alcatra

Miolo Alcatra

Muito macia, saborosa;

Ideal para fritar;
Grandes bifes sem gordura (milanesa);
Se possuir capa de gordura, tima
para churrasco;
Ideal para espetinho (cubos);
Pode substituir Filet mignon em
strogonof

Maminha

Maminha

Mdia maciz;
Ideal para assar inteira em forno;
Churrasquear se protege-la com
papel alumnio ou celofane;

Picanha

Picanha

Mdia maciz;
Uma boa picanha: mximo 1,5 kg;
Sempre escolher gorda com gordura branca;
Sem gordura: Animal velho ou doente;
Melhor carne para churrasco ou chapa;
Sabor inconfundvel;
Servir ao ponto (bem passada pode ficar
dura);
Somente com sal (valoriza o sabor).

Coxo Mole

Coxo Mole

Macio, sem sabor acentuado;

Ideal para bifes (milanesa);
Grandes bifes sem gordura,
Horrivel para churrasquear ( sem
gordura, sem gosto);
Pode fazer carne moda.

Coxo Duro

Coxo Duro

Pouca maciz;
Muito saboroso;
gordo, produz grandes bifes;
Ideal para carne de panela e bife
enrolado;
Uma sola se fritar !
Nunca churrasquear !

Capa de filet

Capa de filet

Pouca maciz;
Ideal para carne de panela em cubos;
Muito saborosa;
Bom preo;
Pode-se churrasquear envolto em
celofane ou alumnio.

Lagarto

Lagarto

Pouco macio;
Ideal para panela;
Recheado e fatiado, servido frio;
a pea utilizada para carpaccio;
Nunca churrasquear ou fritar.

Patinho

Patinho

Mdia maciz;
Ideal para bifes magros (milanesa);
Pode moer (carne moda de 1);
Grandes bifes com nervuras
pequenas;
Nunca assar ou churrasquear.

Msculo Traseiro

Msculo Traseiro

Como outros msculos, ideal para

panela;
Caldo gelatinoso, rico;
Bom para carne moda;
Pobre em gua, rico em nutrientes!

Fraldinha

Fraldinha

Fibras longas com mdia maciz,

Bom para churrasco em grandes
pedaos;
Pode ser feito em panela;
Sabor acentuado e caracterstico.

Peixinho

Peixinho

Carne com mdia maciz;

Ideal para picadinhos e panela;
tima para moer;
Nenhuma gordura;
Nunca churrasco;
Nunca fritar.

Pescoo

Pescoo

carne de primeira! A primeira que

entra para o abate!!!
Pouca maciz;
Rica em nutrientes;
Ideal para panela (carne louca)
Retirando a gordura, boa para moer.

Acm

Acm

Carne com pouca maciz

Muito utilizada para carne moda;
Pode ser utilizada para panela (carne
louca);
Tambm utilizada em picadinhos;
Pouca gordura.

Ponta de Peito

Ponta de Peito

uma parte desossada da costela;

Muito saborosa por sua proximidade
aos ossos;
Ideal para churrasco (assar
lentamente envolto no celofane);
Pode ser utilizada para assar em
forno ou panela!
Bom preo.

Cupim

Carne com pouca maciz,

entremeada de gordura;
utilizada para churrasquear
(lentamente, envolta em celofane);
Pode ser cozida na presso e aps
isso, assada no forno;
Sabor caracterstico e acentuado

Bom apetite !!!!