Dimensionamento de uma planta de

cogerao para indstria de produo

de bebidas.

Fernando Lucas de Souza Ribeiro

Felipe Gonalves
Joo Paulo Malheiros
Douglas Coelho
Introduo

As estruturas de mercado da indstria de cervejas e da de refrigerantes

mostram-se fortemente concentradas e caracterizam-se pela presena de
empresas e marcas lderes.
O setor de bebidas deve seu peso econmico atuao das grandes
empresas, que se dedicam produo em larga escala de
semicommodities competindo via marca e aumentando as margens de
lucro por meio de ganhos de produtividade.
Com demanda correlacionada diretamente ao crescimento econmico e
a novos padres de consumo, o setor de bebidas possui boas perspectivas
de expanso, sobretudo nos segmentos de maior valor agregado.
Introduo

O processo de fabricao de cerveja, seja ele tradicional ou no, pode ser

dividido em quatro etapas:
Mosturao (preparo do mosto);
A finalidade recuperar, no mosto, a maior quantidade possvel de extrato a partir do malte
e adjuntos.
Fervura;
A fervura do mosto a 100C com o lpulo estabiliza sua composio, inativando as amilases e
proteases, por causar coagulao das protenas, que se precipitam em flocos.
Fermentao;
As dornas de fermentao so fechadas para evitar a perda de CO2 e deve haver perfeito
controle da temperatura atravs de serpentinas ou camisas de refrigerao.
Maturao.
Durante este perodo ocorre uma fermentao complementar lenta na cerveja verde,
ocasionando modificaes de aroma e sabor.
Parmetros de Caracterizao do sistema

Batedores, bombas de soluo, esteiras transportadoras de garrafas e

compressores de refrigerao (15% do consumo de energia eltrica do
processo)
Refrigerao em dois nveis de temperatura de evaporao (-3C e -10C)
Consumo de vapor (60,5% para produo de cerveja e 39,5% produo
de refrigerantes)
Combustvel 1A (14,5kg de vapor por kg de combustvel)
 Parmetros de Caracterizao do sistema
Consumo Consumo Carga Trmica de
Produo litros de Refrigerao Consumo de
Meses Combustivel Combustivel Refrigerao (kW) Energia Eltrica
cerveja por ms numero de horas vapor (Cerveja)
kg/ms kg/ms (cerveja) [COP=5,4]
Consumo Demanda Consumo Demanda
Demanda
Ponta Fora de Ponta
Media [kW]
kWh/ms kW kWh/ms kW
Janeiro 28592100 838320 507184 2052 4864 10214 427794 7433 3895983 7907 6005
Fevereiro 30167100 796080 481628 1764 4302 9699 380574 6808 3443070 7187 5311
Maro 17017300 586520 354845 1417 3796 7146 327882 7073 3046362 7414 4686
Abril 18106200 698120 422363 1376 3399 8506 310984 6451 2710700 7308 4197
Maio 14946200 545990 330324 976 2961 6652 270139 5524 2361798 7140 3655
Junho 12878800 602050 364240 1207 3016 7335 301509 5913 2379711 7123 3724
Julho 21913400 764350 462432 912 3691 9313 359280 6484 2922000 7039 4557
Agosto 23898200 720080 435648 1306 3588 8773 373896 6398 2815314 7509 4429
Setembro 30350400 929120 562118 1716 4336 11320 405291 7913 3448796 8081 5353
Outubro 36571500 1089320 659039 2056 4752 13272 446380 7829 3777307 8282 5866
Novembro 40567300 1083120 655288 2265 5032 13197 455511 7812 4017409 8450 6212
Dezembro 39009800 1035540 626502 2014 5122 12617 424023 7762 4128856 8198 6323
Mdia 26168192 807384 488467 1588 4072 9837 373605 6950 3245609 7637 5027
Parmetros de Caracterizao do sistema
Parmetros de Caracterizao do sistema
 Parmetros de Caracterizao do sistema
Consumo de leo Combustvel 1A
1200000

1000000

800000
Litros/ms

600000

400000

200000

0
Janeiro Fevereiro Maro Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro
 Parmetros de Caracterizao do sistema
Demanda de refrigerao
6000

5000

4000

3000

2000

1000

0
Janeiro Fevereiro Maro Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro
Parmetros de Caracterizao do sistema
Parmetros de Caracterizao do sistema

Heat to power ratio

Para a escolha do sistema de cogerao a ser utilizado, necessrio inicialmente
determinar a relao entre a demanda de energia eltrica e trmica, que pode ser
representada pelo parmetro adimensional ALFA:

=

Considerando uma caldeira flamotobular, produzindo vapor a uma presso de 4Mpa a
250,4C, he = 678,10kJ/kg e hs = 2801,38 kJ/kg. Utilizando o ms de outubro como base
(maior vazo mssica de vapor no ano)
3,68
= 13272 =

= = 3,68. 2801,38 678,10 = 7431,48

Utilizando o pico da demanda mdia mensal, que ocorreu em Dezembro (E = 6323kW)

ALFA = 1,23
Parmetros de Caracterizao do sistema

Consumo especfico de vapor

Considerando que todo o calor transmitido pela caldeira ser convertido
em trabalho para as unidades de processo. O consumo especfico de
vapor (steam rate) ser:
3600
= = 6429,29/

Parmetros de Caracterizao do sistema

Consumo especfico de combustvel

Para calcular o consumo especfico de combustvel na caldeira foi
utilizado o ms de outubro como base, que corresponde ao pico de
utilizao de combustvel no ano.
1089320 1512,94
= =

Assim obtm-se o seguinte valor de consumo especfico de combustvel

(fuel rate):
3600
= = 6970,07/

Parmetros de Caracterizao do sistema

Consumo especfico de calor

O poder calorfico inferior (PCI) do leo combustvel 1A de 40867 kj/kg.
Dessa forma, tem-se o seguinte valor de consumo especfico de calor
(heat rate):
3600 .
= = 284845850,7/

Parmetros de Caracterizao do sistema

Disponibilidade e confiabilidade dos equipamentos

Para esse sistema foi considerado a utilizao de equipamentos bastante
difundidos no mercado, de ampla utilizao e, que por esse motivo, so
fornecidos por diversos fabricantes e em diversos modelos. A caldeira
flamotubular considerada um equipamento de alta confiabilidade e por
consequncia a disponibilidade tambm bastante alta.
Projeo e Demanda

Antes de iniciar o dimensionamento do sistema, deve ser considerado o

cenrio da indstria de cerveja atual assim como o sua projeo futura.
As quatro maiores empresas do segmento cervejeiro controlam, numa
mdia dos ltimos 15 anos, em torno de 95% do mercado, num
contingente de aproximadamente 200 cervejarias no Brasil
Com o mercado bastante consolidado no se observa uma grande
variao de participao de novas empresas nos ltimos anos. Dessa
forma, devido caracterstica do mercado supracitada e supondo que
no haver insero ou supresso de cervejaria no mercado possvel
presumir que independente de qual destas empresas seja provida os
dados analisados no estudo, ela no apresentar nenhuma variao
relevante para o clculo de projeo demanda.
Projeo e Demanda

Para uma condio futura, a projeo da indstria de cerveja prev um

aumento de 1,5 no consumo e tambm de um aumento na utilizao de
gs natural.
O principal fator de desvantagem do uso do gs natural em relao ao
diesel, a variao que teve o preo do gs natural no mercado
internacional. Dado que o brasil tem aumentado cada vez mais sua
dependncia em relao a importao de gs natural.
Projeo e Demanda