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Aula01 Introducao
Aula01 Introducao
• Leis da mecânica
ºC atm
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Projetos
• Por semelhança:
7
Setores de atuação do engenheiro
• Indústrias
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Qualidades do profissional de engenharia
9
Relações humanas
10
Trabalho em equipe
(o engenheiro não trabalha sozinho)
11
Aperfeiçoamento contínuo
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Ética profissional
• Responsabilidade na e com a organização local,
com a humanidade e com a vida.
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Campo de atuação da engenharia de
alimentos
Recursos naturais
Produção agropecuária
Produtos do campo
Pré-processamento
Matéria primas agrícolas
RECURSOS
Industrialização TECNOLÓGICOS
Produtos alimentícios
Transporte
Armazenamento
Comercialização
Força ou Gradiente
Coeficiente
fluxo por = x de
de
unidade de potencial
transferência
superfície
Gradiente Fluxo
Velocidade Momentum
Temperatura Calor
Concentração, potencial químico Massa
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Tendo em vista a imensa quantidade de
equipamentos industriais existentes no mercado e
sua equivalência funcional, a única maneira possível
de entender o funcionamento dos mesmos é pelo
critério de operações unitárias.
Processos Operações
unitários unitárias
Tecnologia de Mudanças Mudanças
= químicas, +
alimentos físicas
biológicas e
microbiológicas Engenharia
Ciência
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Fluido é um meio que se deforma continuamente quando
sujeito a uma tensão.
Uma camada de fluido desliza sobre a outra. Existe atrito
entre as camadas de fluido. A razão entre a tensão
aplicada e a taxa de deformação é a viscosidade do fluido.
Ft
A
v
y
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Operações unitárias de quantidade de movimento
Objetivo Transporte
Modificação
Mistura Separação de tamanho
Materiais
Fluidos Bombeamento
Agitação Centrifugação
(líquidos e Ventilação
Mistura (L-L)
Atomização
gases) Compressão
Transporte Filtração
(L-S)
Pneumático
Fluidização Centrifugação
Transporte (L-S)
Suspensão de
Fluidos e hidráulico Sedimentação
sólidos em Prensagem
sólidos Perda de (L-S)
líquidos
pressão em Separação
(agitação)
leitos pneumática
empacotados (G-S)
Transporte
Misturadores
Sólidos Mecânico de Peneiragem Moagem
de sólidos
sólidos
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Operações unitárias de transferência de
impulso
1. Bombeamento de líquidos
2. Escoamento gravitatório de líquidos
3. Ventilação (gases)
4. Compressão (gases)
5. Decantação
6. Centrifugação
7. Agitação de líquido
8. Mistura de líquidos e líquido-gás
9. Atomização líquido-gás (aspersão)
10. Atomização líquido-líquido (homogeneização)
11. Movimentação de fluidos através de sólidos porosos
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Operações unitárias de transferência de
quantidade de movimento
12. Fluidização
13. Transporte pneumático
14. Transporte hidráulico
15. Decantação de sólidos
16. Filtração
17. Ultra-filtração
18. Centrifugação sólido-líquido
19. Separação com ciclones
20. Mistura líquido-sólido
21. Prensagem
22. Fluxo a granel (sólidos particulados)
22
Operações unitárias de transferência de
quantidade de movimento
23. Peneiração
24. Decantação sólido-sólido
25. Mistura sólido-sólido
26. Moagem, trituração, desfibração de sólidos
27. Compactação de sólidos
28. Aglomeração de partículas sólidas
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Bombas
Centrífuga
1. Branqueamento
2. Cozimento e fritura
3. Pasteurização e esterilização
4. Evaporação e condensação
5. Congelamento
6. Crio-concentração
7. Refrigeração
8. Geração de vapor
9. Forneamento
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Operações unitárias de transferência de
massa
1. Destilação
2. Absorção de gases
3. Umidificação e de desumidificação de ar
4. Secagem
5. Extração líquido-líquido
6. Extração sólido-líquido
7. Cristalização
8. Adsorção e troca iônica
9. Separação por membranas
10. Desaeração
11. Higienização química
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Destilação Separação por membranas
Exemplo:
Diagrama de blocos simplificado
da produção de etanol
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Cana-de-açúcar
Preparação
Água quente Cana picada
Prensagem- difusão
Bagaço úmido
Caldo de
14 º Brix Prensagem
Bagaço
Caldo
Fermentação
Vapor Vinho
Água fria
Destilação
Vinhoto
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Problemas de condições de contorno são comuns
em Engenharia