THE THERMAL DIFUSIVITY OF THE

COCOA ALMOND AND ITS

THEORETICAL MODEL
Apresentação da Dissertação de Mestrado
Discente: Marcos José Rocha Costa

Orientador: Profº Dr. Jorge Henrique de Oliveira

Sales

17 de Maio de 2017
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 Estrutura da Apresentação
1. Introdução
2. Objetivos
3. Metodologia
4. Resultados e discussão
5. Considerações finais
6. Agradecimentos

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 Introdução
 Produtos derivados da amêndoa de
cacau é resultado de um conjunto de Propriedad
operações unitárias; Cacau es
Térmicas
 A secagem passa por um processo
fermentativo que dura de 5 a 7 dias;
 Vantagens de se conhecer as
propriedades térmicas do cacau::
 Possibilita predizer a taxa de
secagem;
 Prever a distribuição da temperatura ;
 Esterilização e Resfriamento; 3
BERGAMO, A. et al.. J. Inorg. Biochem. 106, 90 (2012)
 Objetivos

Objetivo Geral:

Mostrar que a escolha da geometria na modelagem

matemática, também, influência na difusividade para amêndoa
de cacau.

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 Metodologia
Em Coordenadas,
Resolver a equação de Cartesianas, Cilíndricas
Fick e Esféricas

Utilizando a técnica de
separação de Variáveis

5
 Metodologia
 Fases da modelagem
Definição das condições de contorno
1ª etapa

Resolver a Equação diferencial parcial

usando a técnica de separação de variáveis
2ª etapa

Simular o modelo com os dados experimentais

3 ª etapa

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 Modelo Prismático

64𝑇0
Ψ(𝑥, 𝑦, 𝑧, 𝑡) = σ∞ σ ∞ σ ∞
𝑛=0 𝑚=0 𝑝=0 X
2𝑛+1 2𝑚+1 2𝑝+1 𝜋3

2𝑛+1 2𝑚+1 2𝑝+1

Sin 𝜋𝑥 Sin 𝜋𝑦 Sin 𝜋𝑧 X
𝑎 𝑏 𝑐

2𝑛+1 2 2𝑚+1 2 2𝑝+1 2

−𝛼𝜋2 𝑎 + 𝑏 + 𝑐 𝑡
𝑒
 Modelo Cilíndrico

8𝑇0 𝛼0𝑛
Ψ(𝜌, 𝜃, 𝑧, 𝑡) = σ∞ σ ∞
𝑛=1 𝑚=0 𝐽1 𝜌 X
𝛼0𝑛 2𝑚+1 𝜋𝐽1 𝛼0𝑛 𝑟

𝛼0𝑛 2 2𝑚+1 2
2𝑚+1 −𝛼 + 𝑡
Sin 𝜋𝑍 X𝑒 𝑟 𝑟
𝑟
 Modelo Esférico

𝛼0𝑛 2
4𝑇0 𝛼0𝑛 −𝛼 𝑡
Ψ 𝑟, 𝜃, 𝜙, 𝑡 = σ∞
𝑛=1 𝛼 𝐽
2 π(𝐽 ) 0 𝜌 X 𝑒 𝑟
0𝑛 3 𝑟
2
 Resultados e Discursão
 Utilizando uma amêndoa com dimensões a = 15, 96 X 10−3
m, b= 11,35 X 10−3 m e c = 30,7 X 10−3 m e pontos internos x = 7,98
𝑋 10−3 m, y = 5,67 X 10−3 m z = 15, 35 𝑋 10−3 m

 A temperatura interna é de 70 ºC;

 A temperatura da superfície da amêndoa é 0 ºC.

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Resultados e Discursão

11
 Resultados e Discursão
 Para valores de difusividade entre 5,11 a 6,33 os
modelos retangular e cilíndrico descrevem os dados
observados;
 O motivo é que o volume da amêndoa nos três modelos é
constante.

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 Conclusão
 A escolha da geometria que define a amêndoa influência
na difusividade;

 O comportamento da temperatura com a difusividade é

melhor descrito pelos modelos retangular e cilíndrico;

 Modelos com simetrias perfeitas não apresentam bons

resultados na distribuição da temperatura dentro da
amêndoa.
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 Considerações Finais
 Acredita-se que o modelo elipsoidal descreva melhor a
distribuição da temperatura;

 A técnica de separação de variáveis mostrou-se

ineficiente para descrever o modelo elipsoidal sendo
necessário o recorrer para o método de funções de
Green;

 Alguns ajustes devem ser feitos no modelo pois

considerou-se o volume constante;
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 Agradecimentos
Prof. Dr. Jorge Henrique Sales- UESC
Discente Allan– UESC
Discente Bruno Calazas - UESC
Discente Thiago Messias - UESC
Discente Anusio - UESC
Dissente Uebert -UESC
Discente Emerson - UESC
Discente Messias – UESC
Discente Geovana Pires – UESC
Discente Pedro - UESC
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 Referências
FORTES, M., OKOS, M. R. A non-equilibrium thermodynamics
approach to transport phenomena in cappilary porous media.
Transactions of the ASAE, v. 24, p. 756 – 760, 1981aDiscente ;
CARBONERA, L., CARCIOFI, B. M., HUBER, E., LAURINDO, J B..
Experimental Determination of Thermal Diffusivity in
Commercial Tomato Paste. Braz. J. Food Technol., v.6, n.2, p.
285-290, jul./dez., 2003
LIMA, G. P.; Sales, Jorge Henrique. Sistema alternativo para
secagem de cacau e geracao de energia. Revista GEINTEC:
Gestão, Inovação e Tecnologias, v. 5, p. 1703-1715, 2015.
LUIKOV, A. V. Systems of differential equations of heat and mass
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 Referências
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SANTOS, E. C. ; SALES, J. H. O. . Vertical solar dryer for almond
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r o m a c a c a o L.). 1984. 61 f. Dissertacao (Mestrado em
Engenharia Agricola) - Universidade Federal de Vicosa, Vicosa,
1984.

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