COCKTAILS, DRINKS,

BARES E BEBIDAS.
UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
• Coqueteleira: normalmente feita de aço inox, nela são feitos os drinks batidos.
• Facas
• Coador: é um facilitador para segurar as pedras de gelo e as partes sólidas das frutas.
• Balde de gelo
UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
• Copo misturador ou "mixing-glass“: serve para misturar drinks altos. Assemelha-se à uma
jarra de sucos sem alça. Neste recipiente são misturadas e geladas bebidas antes de
serem transferidas para os copos. Recomenda-se que sejam lisos e transparentes, para
que se veja o conteúdo.
• Bailarina: Colher de cabo longo utilizada para misturar as bebidas, principalmente no
"mixing-glass".
UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
• Dosador: deve ser feito de aço inox, mas na sua falta, poderá substituí-lo por qualquer
instrumento que possa marcar porções.
• Socador: peça obrigatória num bar de um brasileiro, normalmente torneadas em madeira.
• Maquina de gelo.
 UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
Abridores de garrafa e Saca-rolhas: O ideal é que ele tenha pelo menos 5 espirais
(para rolhas maiores), alavanca para apoiar e uma serra para retirar a cápsula da
garrafa de vinho.

1 - Modelo em T (possui hélice muito curta e exige grande esforço. É chamado de

“bate-coxa”).

2 - Modelo de alavanca única (‘modelo sommelier ou amigo do garçom”, possui uma

alavanca única e uma peça colocada na borda do gargalo que serve de apoio para a
alavanca.

3 - Modelo de alavanca dupla (possui dois braços laterais que sobem ao se introduzir
a hélice na rolha e que depois são abaixados permitindo a saída da rolha).

4 - Tipo screwpull (contra-rosca)

5 - Modelo de injeção a gás

6 - Modelo de lâminas usado quando a rolha foi danificada ou ameaça cair dentro da
garrafa.
UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
• - Pás de gelo: existem de plástico e de metal em diferentes tamanhos.
• - Pilão: usado para o preparo de caipirinhas. Mais comum são os de madeira mas também
existem de metal.
• - Pinça de bar: para pegar as pedras de gelo
• - Tábua de corte: para cortar frutas que irão enfeitar o drink.
• - Vacu-vin: para garrafas de vinhos abertas, ajuda a retirar o oxigênio de dentro da garrafa,
evitando assim a oxigenação precoce do vinho.
UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS
• Mixer
• Liquidificadores
• Extratores de suco/espremedores
• Tampa de garrafa
• Corta-Cápsulas
• Abridor de latas
• Swizzle sticks
• Garfos e palitos para coquetel
• Raspadores de limão.
TIPOS DE COPOS
 COPOS
• Taça para coquetel ou Martini
• Taça flute para champagne
• Copo Old fashion
• On the rocks
• Cálice para licor
• Long drink
• Dedal
• Tulipa
• Irish coffee
 COPOS
1- Cerveja e chope: conhecido como tulipa, seu formato favorece a formação de
espuma e ajuda a manter a temperatura.
2- Bebidas quentes, como o irish coffee: a caneca é conhecida como Coffee mug.
3- Espumante e champanhe: a taça flûte fina e elegante mantém as borbulhas da bebida
por mais tempo.
4- Martinis e coquetéis gelados: nesta taça não se deve usar gelo ou canudo. Para
decorar, apenas espete na borda uma rodela de limão ou laranja.
5- Espumante e champanhe: semelhante à taça flûte.
6- Vodca: o copinho fino, com base grossa, evita que o calor das mãos esquente a
bebida (que costuma ser servida gelada, e em pequenas doses).
7- Vinho branco: a taça é menor do que a do vinho tinto porque a bebida deve ser
servida aos poucos, para não esquentar (o vinho branco deve ser consumido gelado).
O bojo é menor para conservar o aroma, mais delicado do que o do vinho tinto. Esta
taça também é usada para servir vinho rosé.
 COPOS
8- Coquetel de frutas: a taça, bojuda, é ideal para bebidas cremosas, à base de creme de leite e
leite condensado.
9- Vinho tinto: a taça tem corpo grande para realçar o sabor e aroma da bebida. É mais larga do
que a do vinho branco porque os tintos não precisam estar gelados.
10- Margarita: com haste fina e boca larga, é indicada para servir o coquetel típico mexicano. Na
hora de servir este drinque, costuma-se molhar a borda da taça com suco de limão e depois
encostá-la em um prato com sal.
11- Coquetéis tropicais e refrescantes: a taça é indicada para servir bebidas super coloridas e
decoradas.
12- Uísque: o copo é largo para acomodar os cubos de gelo, que geralmente acompanham a
bebida.
13- Bebidas destiladas e coquetéis refrescantes: o tradicional copo long drink é indicado para
servir água, refrigerante, suco ou bebidas com bastante gelo, como club soda.
HOT

• Ideal para bebidas quentes. Existem vários formatos, alguns também em forma de taça.
Mas todos utilizados para mesma função. Na bebida quente como Irish Coffee, a aba
serve para não queimar as mãos. Porém é utilizado para chope bem gelado.
ON THE ROCKS

• É um copo baixo de borda larga e reta. São utilizados para bebidas com gelo. Ele é um
clássico e conhecido quando aprecia um whisky on the rocks. Também pode usa-lo no
lugar do Old Fashion.
BALÃO PARA CONHAQUE (COPO PARA
CONHAQUE)
• Esta taça é desenhada para prender a fragrância do conhaque na sua parte mais
arredondada, de maneira que o aroma e o sabor possam ser apreciados.
TAÇA FLUTE
• A taça para servir espumantes ou
coquetéis feitos com a bebida. São
taças de haste alta e com borda
estreita.
TAÇA PARA COQUETEL OU MARTINI
• São taças de haste alta e com
borda larga utilizados para drinks
como Dry Martini.
CÁLICE PARA LICOR
• São taças pequenas utilizadas para
saborear bebidas em pequena
quantidade.
LONG DRINK

• São copos também conhecidos como highball cuja borda é reta, onde são normalmente
utilizados para coquetéis altos misturados com bastante gelo. O formato de copo
permite decorações criativas como o piña colada.
OLD FASHION

• São copos baixos cuja borda superior possui um diâmetro maior que a
sua base, utilizados para coquetéis montados com gelo e aperitivos.
TULIPA

• Copos inconfundíveis no Brasil, utilizados largamente para servir cerveja ou

chopp gelado. Mas também é uma taça alta em forma de tulipa, geralmente
usada para drinks com champanhe.
DEDAL

• São copos pequenos cuja borda é reta e são utilizados normalmente para
vodka pura ou tequila. O fato do seu fundo possuir uma camada de vidro
mais espessa permite que se agite a tequila antes de sua ingestão,
tampando-se com a palma da mão a sua borda e batendo vigorosamente em
uma superfície, tomando em seguida num gole só.
TAÇA DE VINHO TINTO & TAÇA DE VINHO
BRANCO
• Existem muitos tipo de taças de vinhos.
• As taças de vinho branco são tradicionalmente menores e tem uma haste mais longa.
COMPONENTES DA TAÇA
 A COMPOSIÇÃO DAS TAÇAS
• Materiais:
• Cristal (24% de chumbo)
• Cristal de vidro (10% de chumbo)
• Vidro

• As propriedades químicas do chumbo fazem seja possível fazer taças mais finas (leves) e com mais
brilho o que é essencial para analisar o aspecto visual do vinho.
• No entanto, as taças com presença de chumbo são mais frágeis.
COPOS